돼지고기는 우리 식탁에서 가장 중요한 고기 중 하나입니다. 그러나 오늘날 "안심", "엉덩이", "탄산염"과 같은 이름이 무엇을 의미하는지 아는 사람은 거의 없습니다. 우리 대부분은 요리에 있어서 고기의 원산지가 매우 중요하다는 사실을 망각한 채 고기 자체의 종류와 품질에만 주의를 기울입니다. 다른 요리. 도표에서 신체의 모든 부분(돼지고기 아랫배, 양지머리, 햄, 갈비뼈, 목, 머리, 귀)을 더 자세히 살펴보겠습니다.
100년 전, 거의 모든 주부는 돼지 시체가 어떤 부분으로 구성되어 있는지 알고 있었습니다. 물론 뼈를 제거하는 사람과 정육점에서는 고기의 겉모습만 보고 동물의 어느 부위를 잘라냈는지 정확히 알 수 있습니다. 그러나 제품 가격이 이에 따라 달라지기 때문에 돼지 소유자와 일반 구매자 모두에게 이를 아는 것이 중요합니다. 예를 들어, 안심은 일류이며 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 많은 사람들은 이것이 뼈가 없고 섬유질이 긴 고기라고 잘못 생각합니다.
다이어그램에서 돼지의 모든 부분을 분해하고 각 부분에 대한 설명을 제안합니다.
돼지 시체 절단 다이어그램
언더컷
Podcherevok은 아마도 모든 우크라이나인이 돼지 시체에서 가장 좋아하는 부분일 것입니다. 이것은 매우 지방이 많고 육즙이 많은 조각으로 동물의 복부 바로 위에 있습니다. 그의 배치로 인해 그는 그의 특이한 이름. 그림을 보면 언더컷은 견갑골 앞뒤 사이에 위치하여 하복부 전체를 덮고 있습니다. 이 부위의 고기에는 지방층이 많아 튀김이나 훈제에 이상적입니다.
코스트렛
엉덩이는 꼬리가 자라는 돼지의 등(크룹)의 뒤쪽 윗부분입니다. 사람들은 이 부위를 신장 부분 또는 엉덩이라고도 부릅니다. 그러나 소매점의 비문에서 찾을 수 있는 것은 엉덩이입니다. 그레이비를 만들 뿐만 아니라 조림에도 이상적입니다.
안심
안심은 깨끗하고 뼈없는 고기가 아니라 돼지 시체의 특정 부위입니다. 이 이름에는 지방층 아래 척추를 따라 중앙에 위치한 작은 영역이 있습니다. 정맥이나 연골이 없고 매우 부드럽고 부드러운 고기가 필요하다면 안심이 이상적입니다. 이 부위는 돼지가 움직일 때 가장 적게 관여하므로 다른 모든 근육량에 비해 품질이 우수합니다. 또한 안심은 100g 당 140kcal만을 함유하여 가장식이 요법이기도합니다.
안심은 구하기가 쉽지 않아 전문가에게만 신뢰받는다. 큰 원형의 내부에서 절단됩니다. 조림, 튀김, 줄리엔 요리 등에 적합합니다. 고기 요리.
카보네이드
돼지 시체의 이 부분은 허리, 즉 뒷부분으로 더 잘 알려져 있습니다. 허리살은 뼈가 있는 것과 뼈가 없는 것, 엄밀히 말하면 탄산으로 구분됩니다. 이 구역의 정확한 이름은 카르보네이드이지만 끝 "t"를 자유롭게 사용할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 탄산염은 슈니첼, 찹, 로스트, 케밥을 준비하는 데 이상적입니다. 작은 지방층이 허용됩니다.
햄
오늘날 이 이름으로 그들은 앞쪽 햄과 뒤쪽, 즉 무릎 위의 다리 부분을 결합합니다. 그러나 규칙에 따르면 햄은 동물의 살이 많은 엉덩이, 뒷다리 윗부분뿐입니다. 이 구역은 오븐 굽기, 조림, 갈비 요리 및 삶은 돼지 고기 요리를 위해 가장 자주 구입됩니다.
가슴살
돼지 시체의 이 부분은 라드를 좋아하는 사람들에게 더 친숙합니다. 견갑골 뒤 부분을 덮고 복부 측면에 위치합니다. 일반적으로 양지머리에는 고기가 적고 지방이 더 많습니다. 이 부분에서 알 수 있듯이 맛있는 베이컨, 슬롯이 있는 라드, 훈제 진미.
돌기
물론 돼지고기의 이 부분은 누구에게나 친숙한 부분이다. 주로 근육과 결합 조직으로 구성된 식욕을 돋우는 다리 또는 정강이로, 풍부한 젤리 고기에 이상적입니다.이것은 무릎 관절에 인접한 햄의 일부 또는 오히려 바닥입니다. 뒷정강이는 살이 더 많아서 수프나 기타 뜨거운 요리에 자주 사용됩니다. 또한 사진을 보고 돼지 몸의 각 부위가 개별적으로 어떻게 생겼는지 확인하세요.
다른 부분
전문 정육점에서는 돼지고기 도체를 총 40등분합니다. 가장 기본적인 것들을 살펴보았습니다. 귀, 머리, 발굽 등 나머지 부분은 모두 이류 종입니다. 대부분 젤리 고기와 국물에 사용됩니다. 목은 머리의 별도 영역으로 케밥과 커틀릿을 준비하는 데 널리 사용됩니다.
사진 갤러리
비디오“돼지 고기의 올바른 절단”
이 비디오에서는 반 시체를 칼과 도끼를 사용하여 지방과 피부를 제거하는 별도의 부분으로 적절하게 자르는 방법을 볼 수 있습니다.
모든 요리사는 가장 맛있는 음식을 요리하고 싶어합니다. 최고의 제품, 예산 내에서 구입할 수 있습니다. 많은 메인 요리는 쇠고기보다 저렴하고 접근하기 쉬운 돼지고기로 준비됩니다. 하지만 가게에 가기 전에 돼지고기의 어느 부분이 가장 맛있고 특정 조리 방법에 적합한지 조사하거나 기억을 되살리는 것이 좋습니다. 뼈, 귀 또는 정강이에 펄프나 고기를 넣고 호일이나 그릴에서 요리합니까? 시체의 각 부분에는 준비의 미묘함이 있습니다. 그리고 그것이 무엇인지 이해하려면 돼지 고기 시체를 개별 구성 요소로 분해해야합니다.
돼지고기 부위별 명칭
돼지고기 전체 절단 작업은 두 단계로 나눌 수 있습니다.
- 준비;
- 직접 절단.
준비 작업에는 시체 출혈, 태우기 또는 피부 완전히 제거가 포함됩니다. 카운터에서 고기가 가장 매력적으로 보이려면 가능한 한 피가 적어야합니다. 가장 쉬운 방법은 돼지를 옆으로 눕힌 뒤 목을 베어 피가 저절로 나오도록 하는 것이다. 동물이 심장에 타격을 받아 죽으면 가슴 부분에서 혈액을 완전히 제거하는 것이 불가능하며 고기를 씻어야합니다. 차가운 물. 토치로 시체의 피부를 그을리고 칼로 탄 층을 긁어내는 것도 필요합니다. 절단 과정에서 피부는 대부분 완전히 제거되지만 어떤 경우에는 피부가 남을 수도 있습니다.
절단 자체는 단계적으로 수행되며 결과적으로 하나의 돼지 고기 시체에서 다양한 부분을 얻습니다.
- 첫 번째 단계에서는 도끼나 큰 칼로 경추를 절단하여 머리를 몸에서 분리합니다. 머리는 그대로 두거나 볼, 귀, 주둥이를 분리할 수 있습니다. 눈과 턱은 음식으로 사용되지 않으므로 즉시 폐기합니다. 머리를 몸에서 분리할 때 시체를 거꾸로 매달아서 남은 혈액을 빼내는 것이 가장 좋습니다.
- 위에서 아래로 얕은 절개를 하여 복강을 열고 내부 장기를 제거합니다. 우선, 식도와 내장을 제거하는데, 이는 돼지의 노폐물 잔해로 고기를 얼룩지게 하고 상하게 할 수 있습니다. 이러한 이유로 동물의 마지막 먹이는 도축 전 12시간 이내에 이루어져야 합니다. 방광과 신장 엽도 마찬가지로 조심스럽게 제거한 후 심장, 간, 폐 등 나머지 장기를 잘라낼 수 있습니다.
- 몸통 내부는 칼과 마른 천으로 여분의 지방과 조직을 닦아내되 젖지는 않습니다. 마른 고기는 더 오래 보관되며 그 표현을 잃지 않습니다.
- 척추를 따라 세로 방향으로 절개하고 전체 도체를 2개의 반 도체로 나눕니다. 대부분의 경우 쇠톱을 사용하지만 도끼를 사용할 수도 있습니다. 두 개의 반 시체를받은 후 고기를 냉장고에 넣고 몇 시간 동안 식힙니다. 신선한 고기는 자르기가 매우 어렵기 때문에 적절하게 식혀야 합니다.
우선, 반쪽의 시체가 여러 부분으로 나뉩니다. 집에서 도축할 경우 앞부분과 허리(뒷부분)부분으로 나누어지는 경우가 가장 많습니다. 산업용 절단에서는 돼지의 몸 중앙 뒤쪽에 있는 부분에 특별한 주의를 기울이기 때문에 절단 절차가 더 복잡합니다. 먼저 앞다리와 뒷다리를 반도체에서 분리한 후 무릎 바로 아래에서 시작하여 바로 위에서 끝나는 부분을 잘라냅니다.
이 상처를 앞너클, 뒤너클(또는 생크)이라고 합니다. 엉덩이 부분은 햄과 필렛으로 나뉘며, 견갑골 앞쪽 부분은 견갑골과 목으로 구분됩니다. 내장을 제거할 때 베이컨이 아직 잘리지 않았다면 배에서 베이컨을 제거하세요. 이것은 돼지의 가장 뚱뚱한 부분입니다. 그 옆에는 양지머리와 갈비뼈도 있는데, 이 역시 반 시체에서 분리해야 합니다.
남은 것은 지방이 거의 포함되지 않은 돼지의 윗부분과 마른 부분을 자르는 것입니다. 안심과 탄수화물을 제거하고 허리를 분리한 후 소위 돈까스 부분이나 필렛을 따로 제거하고 목을 잘라냅니다. 모든 부품은 포장되어 특수 산업용 육류 가공 공장이나 시장 및 매장 선반으로 운송됩니다. 절단 시 위생 기준을 준수해야 하며 모든 동물은 육류 가공 공장이나 특수 축산 농장에서만 도축되어야 하며 매장의 모든 제품은 인증을 받아야 합니다.
어느 것이 가장 맛있는가요?
돼지고기 자체는 고기의 품질에 따라 여러 범주로 나뉩니다.
- 첫 번째 카테고리.이런 종류의 돼지고기는 엉덩이 부위에 고기가 가장 많고, 그 부위에 촘촘한 지방 줄무늬가 산재해 있기 때문에 베이컨이라고 불립니다.
- 두 번째 카테고리.이런 돼지를 고기돼지라고 부르며 크고 작은 다양한 축산농가와 농가에서 도축용으로 사육되는 경우가 가장 많다.
- 카테고리 3.이러한 도체는 "지방"이라고 불리며 지방은 많고 근육은 적기 때문에 처음 두 범주보다 품질이 낮은 것으로 간주됩니다.
- 4번째 카테고리- 이것은 돼지고기 시체입니다. 산업 가공. 일반 매장에는 공급되지 않고 대기업에서만 가공됩니다.
- 5번째 카테고리- 이들은 피부와 함께 젖소 새끼 돼지입니다. 종종 다음에서 주문됩니다. 대형 레스토랑값 비싼 상점에서는 고기가 특히 맛이 섬세하고 부드럽습니다.
또한 반 시체 부분 자체는 여러 종류로 나눌 수 있으며 맛과 품질에 따라 절단 부분을 구분합니다.
- 첫번째 교시시체의 가장 얇은 부분은 다음과 같이 분류될 수 있습니다. 부드러운 고기. 안심과 등심입니다. 1등급에는 대부분의 열처리에 적합한 햄도 포함됩니다.
- 2학년까지여기에는 케밥 형태로 그릴이나 바비큐에서 조리할 수 있는 최고의 고기가 포함됩니다. 이들은 시체의 앞쪽 절반에 위치한 목과 어깨입니다. 고기에는 작은 지방 줄무늬가 있지만 전체적으로는 근육에 지나지 않습니다.
- 3학년까지여기에는 뱃살과 양지머리가 포함되며, 지방의 양이 고기의 양과 거의 비슷합니다. 그럼에도 불구하고 이러한 부분을 나쁘다고 할 수는 없습니다. 모든 돼지 고기의 품질이 높기 때문에 특정 목적에도 탁월하기 때문입니다.
- 4학년까지돼지의 나머지 부분은 모두 포함될 수 있습니다. 이 그룹에는 내장(심장, 간, 위, 머리, 다리), 앞뒤 정강이, 다양한 힘줄, 연골 및 작은 고기 조각이 포함됩니다. 그런 부분에서 오랫동안 고온에 끓여서 질기고 질긴 고기를 부드럽게 만드는 요리를 준비하는 것이 좋습니다.
반쪽 시체의 어느 부분이 가장 부드럽고 맛있는지 아는 것만으로는 충분하지 않으며 올바르게 선택할 수 있어야 합니다. 냉장육을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 유통기한이 지난 상품을 구매할 위험이 적기 때문입니다. 구매할 때 다음 기능에 주의해야 합니다.
- 모습.좋은 돼지고기는 결코 밝은 빨간색이 아니며 항상 옅은 분홍색을 띕니다. 이 경우 고기의 그늘은 고르고 광택이 있어야합니다. 레시피에 라드를 사용하지 않더라도 모습원료의 품질에 대해서도 알 수 있습니다. 좋은 라드는 흰색 또는 약간 크림색을 띠지만 노란색도 아니고 확실히 분홍색도 아닙니다. 돼지고기 지방에는 얼룩이나 불필요한 색조가 없어야 합니다.
신선한 조각의 절단 부분에 작은 껍질이 나타날 수 있지만 내부의 살은 육즙이 있어야합니다.
- 냄새가 나다.신선한 돼지고기에는 약간의 피 냄새가 나면서 기분 좋고 부드러운 향이 있어야 합니다. 향에 뚜렷한 색조가 있으면 구매자에게 알려야 합니다. 튀길 때 어린 돼지 고기에서도 강한 이물질 냄새가 나지 않아야 합니다.
- 터치하여 테스트해 보세요.신선한 고기는 모양이 잘 유지되어 쉽게 원래 상태로 돌아갑니다. 이 경우 필렛 조각은 매우 부드러워야 합니다. 절단면에 손바닥을 대면 주스가 묻어나지 않아야합니다. 반대로, 신선한 돼지고기를 누르면 최소한 두 방울의 즙이 나와야 합니다. 액체가 너무 많으면 고기가 여러 번 냉동 및 해동되었음을 의미합니다.
때로는 냉장 돼지고기를 구입할 수 없기 때문에 판매자가 제공할 수 있는 최고 품질의 냉동 고기를 구입해야 합니다. 갓 냉동한 돼지고기는 가볍고 부드러워야 합니다. 손을 대보면 고기에 약간 어두운 색의 흔적이 나타나야 합니다. 이러한 돼지고기는 완전히 해동된 후에만 씻고 요리할 수 있습니다.
오븐에서 굽는 경우
고기가 부드럽고 육즙이 많도록 돼지고기를 구우려면 지방이 적고 가장 고기가 많고 부드러운 부분을 선택해야 합니다. 목이나 어깨, 햄, 허리가 이에 적합합니다.
튀김용
돼지의 모든 부위가 튀김에 적합한 것은 아닙니다. 지방이 가장 적은 살코기라면 가장 좋습니다. 이것은 주로 안심과 허리입니다. 이것은 여분의 필름과 정맥을 제거한 허리나 어깨의 좋은 조각이 될 수 있습니다. 또한 돼지 귀와 주둥이 모양의 연골은 튀김에 적합합니다. 그들로부터 많은 향신료와 간장으로 맛을 낸 다양한 동양식 스낵을 준비할 수 있습니다.
소화용
돼지고기의 거의 모든 부위가 조림에 적합합니다. 고기가 부드럽고 살코기가 많을수록 요리하는 데 필요한 시간이 줄어듭니다. 최하등급 부위인 돼지 볼살과 부드럽고 육즙이 풍부한 안심을 모두 끓일 수 있으며, 고기 자체의 품질이 기준에 부합하면 어떤 요리든 맛이 뛰어납니다.
요리의 미묘함
고기는 삶고, 끓이고, 오븐에서 굽고 프라이팬에 튀기고, 햇볕에 말리고, 톱밥으로 훈제하거나 특수 소금물에 소금에 절일 수 있습니다. 모든 레시피에는 특정 기술이 필요하지만 적절한 기술과 가용성이 필요합니다. 단계별 지침이것은 가능합니다. 특히 돼지고기의 모든 부분을 완벽하게 요리하는 데 도움이 되는 작은 요령을 알고 있다면 더욱 그렇습니다.
- 시시 케밥을 식초에 담그면 안 됩니다. 이렇게 하면 가장 뚱뚱한 칼날도 딱딱한 밑창으로 변할 수 있습니다. 미네랄 워터, 식물성 기름 또는 케피어를 사용하는 것이 가장 좋으며, 일반 양파와 향신료를 사용하는 것이 더 좋습니다.
- 고기에 얇은 껍질을 확보하기 위해 등심이나 안심 스테이크의 각 면을 2분 이상 요리하지 않는 것이 가장 좋습니다. 고기가 너무 두꺼우면 프라이팬보다는 오븐에 굽는 것이 더 좋습니다.
- 돼지고기를 요리하려면 두 번 요리해야 합니다. 끓인 후 첫 번째 물을 빼고 고기를 흐르는 물로 씻은 다음 담수에서 부드러워질 때까지 요리합니다. 이 기술을 사용하면 아름답고 맑은 국물과 살코기를 얻을 수 있습니다.
- 돼지고기를 삶기 전 센 불에 살짝 볶아주는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 조각이 섬유로 분해되지 않고 부드러워질 수 있습니다. 특히 프랑스식 고기나 야채와 돼지고기를 곁들인 퍼프 캐서롤 같은 퍼프 요리에서 그렇습니다.
돼지고기 안심 갈비 만드는 법을 배우려면 다음 비디오를 시청하세요.
돼지고기도 맛있고 부드러워요 건강한 고기. 돼지고기의 가장 큰 장점은 비타민B가 풍부하다는 것입니다. 또한 돼지고기에는 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 돼지고기, 다른 사람들과 마찬가지로 육류 제품, 다량의 철과 아연을 함유하고 있습니다. 이러한 요소는 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다.
돼지고기와 라드에는 아라키돈산과 셀레늄이 함유되어 있어 우울증과 싸우는 데 도움이 됩니다. 돼지고기는 쉽게 소화되어 인체의 소화관에 긍정적인 영향을 미칩니다.
중요한! 돼지 고기의 칼로리 함량 : 100g 약 263kcal.
돼지고기의 가장 맛있는 부분은 우둔살, 혹은 우둔살이라고 불리는 부위입니다.
동물의 뒷다리 윗부분, 꼬리에 더 가까운 햄 위 부분을 잘라낸 것입니다.
동물 시체의 이 부분에 있는 고기는 일반적으로 일생 동안 신체적 스트레스를 받지 않기 때문에 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많지만 동시에 마른 것으로 나타났습니다. 이것이 바로 건강한 식생활을 즐기는 사람들 사이에서 엉덩이가 높은 평가를 받는 이유입니다.
동시에 엉덩이는 오븐에서 굽는 데 이상적이며 돼지 고기가 가장 맛있는 요리 방법입니다.
나는 요리 과정에서 시체의 어느 부분이 무엇에 사용되는지 이해하는 것이 옳을 것이라고 생각합니다. 그러면 그중 하나가 매우 맛있을 것입니다.
- 튀김의 경우 척추, 안심 또는 뒷다리 펄프의 펄프 조각이 적합합니다.
- 구운 고기 - 척추(지방이 적음), 뒷다리 등의 고기
- 조림 및 끓이기 - 앞다리, 양지머리 및 옆구리.
- 커틀릿의 경우 - 앞다리와 뒷다리, 목, 트림 및 가장자리 조각.
- 젤리의 경우 머리, 다리, 다리, 목 부분.
돼지고기는 얼마나 지방이 많나요? 돼지고기는 지방이 많다는 의견이 있지만 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 돼지 고기 시체는 품질이 다른 조각으로 구성됩니다. 예를 들어, 햄의 지방 함량은 21%를 초과하고, 때로는 앞다리라고도 불리는 어깨는 도체에서 가장 얇은 부분 중 하나입니다. 목은 견갑골보다 더 뚱뚱하지만 육즙도 더 많습니다. 기름 없이 튀기거나 구우면 지방이 녹는 것이 좋습니다. 양지머리는 상당히 지방이 많은 고기로 안심에서 지방이 가장 적습니다. 단 2.8%, 닭고기에서는 3%입니다.
돼지고기의 어느 부분을 어떤 요리에 사용하는 것이 가장 좋나요?
돼지를 도살한 후 정육점 주인은 시체를 약 40조각으로 자릅니다. 준비하는 방법을 안다면 각각의 방식이 좋습니다. 따라서 풍부한 국물을 위해서는 돼지 갈비, 고기가 적은 뼈, 견갑골 또는 북채를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 다리는 젤리 고기를 준비하는 데 더 적합합니다.
최고의 굴라시는 어깨, 햄, 등심 또는 허리살(도체에서 가장 뚱뚱한 부분)에서 나옵니다. 돼지고기의 이러한 부분은 커틀릿, 갈비 요리, 다진 고기, 구이 요리에도 사용할 수 있습니다. 어깨 부분은 일반적으로 돼지고기에서 가장 단단한 부분으로 간주되므로 끓이거나 끓이는 등 장기간 열처리를 거쳐야 합니다.
하지만 돼지갈비, 목살, 북채, 정강이, 등심 등은 소금물에 담그는 것이 좋습니다. 이 목적에도 적합 돼지 혀그리고 물론 양지머리. 후자는 견갑골 바로 뒤의 복부 측면에 위치하며 고기 층이있는 라드 조각으로 구성됩니다.
시시 케밥은 목 부분으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 돼지고기의 이 부분에는 지방층이 있어 불 위에서 고기가 육즙이 나옵니다. 베이킹용 큰 조각가장 좋은 선택은 햄입니다. 돼지고기의 엉덩이 부분인 시체에서 가장 살이 많은 부분입니다. 그러나 오늘날 햄은 일반적으로 무릎 바로 위에 위치한 허벅지 뒤쪽으로 정의됩니다. 햄으로 맛있는 삶은 돼지고기나 롤을 만들 수 있습니다.
스테이크, 찹스, 슈니첼, 랑제도 햄으로 준비해야 하며, 메달리온과 볶은 커틀릿은 허리로 준비해야 합니다. 그러면이 요리는 특히 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다. 원칙적으로 일반 커틀릿은 돼지 고기의 거의 모든 고기 부분으로 준비 할 수 있습니다. 그리고 지방 함량을 높이려면 약간의 허리 부분을 추가해야 합니다.
돼지고기 부위
어떻게 국물에 기름기가 너무 많고 로스트를 요리하기가 어려워지나요? 우리의 권장 사항을 따르면 각 고기 유형의 미묘함, 변덕 및 선호도를 배울 수 있습니다.
목 - 시시 케밥
얇은 지방 줄무늬가있는 목살은 부드러움과 육즙이 특징이므로 우선 지방이 많지 않고 건조하지 않고 정확히 필요한 방식으로 바베큐를위한 훌륭한 재료가 될 것입니다. 두 번째와 세 번째는 빠른 튀김이 필요한 모범적인 볶음 요리입니다. 네, 목살로 만든 다진 고기로 만든 커틀릿이나 미트볼 수프를 먹어보세요.
주걱 - 수프
어깨는 앞다리의 윗부분으로 튀김에는 권장되지 않습니다. 고기가 질겨 질 수 있습니다. 가장 좋은 해결책은 예를 들어 수프 또는 보르시와 같은 첫 번째 코스를 준비하기 위해 조림 또는 끓이기 위해 어깨 고기를 사용하는 것입니다. 또한 저지방 커틀릿을 좋아하는 사람들을 위해 어깨 전체의 고기를 다진 고기로 바꿀 수 있습니다.
등심 - 슈니첼
돼지고기의 가장 "고귀한" 부분인 허리 부분, 즉 뒷부분은 최고의 돼지고기 고기로 간주됩니다. 이것은 실제로 가장 부드러운 고기이며 피하 지방의 얇은 층으로 둘러싸여 있으며 일반적으로 뼈에 있는 허리 부분인 엔트레코트(entrecote)와 뼈 없는 부분으로 나뉩니다. 튀김(슈니첼, 찹스)과 바비큐는 브리스킷으로 할 수 있는 최고의 요리입니다.
요추 - 수프
이 부분의 부드러운 고기는 통째로 튀기거나 조각으로 자르며 투명한 둥근 모양을 가지며 다른 조각보다 고기가 더 많이 들어 있습니다. 등심 고기는 안심과 두꺼운 등심으로 나뉘며 구이, 에스칼로프(안심이나 펄프의 다른 부분으로 만든 부드럽고 둥근 층의 고기), 굴라시, 케밥, 수프에 적합합니다.
햄의 겉부분과 속부분 - 고기튀김
'최고 품질의 돼지고기' 햄의 이 부분이 특징입니다. 이런 종류의 고기는 진정한 육식주의자의 요구를 가장 잘 충족시킵니다. 햄의 안쪽과 바깥쪽 부분은 별다른 의식 없이 큰 조각으로 튀겨지거나 그릴이나 오븐에서 굽거나 조각으로 자르고 튀겨질 수 있습니다. 또는 갈비로 만들었습니다. 핵심 단어는 튀김과 굽기입니다.
햄의 윗부분은 굴라쉬
이것이 가장 좋은 부분이다 돼지고기 햄- 윗허리 또는 엉덩이라고도 합니다. 햄의 등심 부분에는 고기가 많이 들어있어 최고 품질이며 로스팅에 적합하며, 다진 커틀릿그리고 국물. 그러나 윗부분의 가장 좋은 목적은 실제 헝가리 굴라쉬에 대한 재료를 제공하는 것입니다.
브리스킷 - 소스를 곁들인 튀긴 고기
먼저 가슴 부분을 자르는 것, 즉 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 양지머리는 뼈가 있는 양지머리와 뼈가 없는 양지머리 두 부분으로 나누어집니다. 양지머리의 두꺼운 끝 부분을 튀겨서 소스와 함께 제공하지만 일반적으로 가슴살의 부드럽고 기름진 고기는 스튜나 필라프에도 좋습니다.
햄 옆부분 - 구운 돼지고기
햄은 돼지 고기 시체에서 가장 뚱뚱한 부분으로 간주되며 모든 부분 중에서 가장 뚱뚱합니다. 즉, 가장 부드럽고 분홍색이며 베이킹 및 삶은 요리에 가장 적합하다는 것을 의미합니다. 돼지고기. 후자는 큰 조각으로 구운 돼지고기이며 일반적으로 뼈 없는 돼지고기 엉덩이를 소금과 향신료로 문질러 만듭니다.
갈비 - 필라프
대개 돼지 갈비다른 부분과 별도로 준비했습니다. 그들은 두 가지 문제를 해결하는 데 이상적입니다. 첫째, 국물 요리-수프 또는 보르시의 기초; 둘째, 양파와 향신료를 첨가하여 잘게 썬 갈비뼈는 필라프를위한 훌륭한 고기 튀김을 만듭니다. 당연히 이 로스트는 그 자체로 또는 야채와 함께 사용하는 것도 좋은 생각입니다.
너클과 정강이 - 젤리 고기
전면 생크에는 별도의 이름이 있습니다. 이를 생크라고 합니다. 이 부위의 고기는 세심한 주의가 필요합니다 요리 가공, 준비에는 다양한 옵션이 있습니다. 찌고, 굽고, 삶는 것이 고전적이지만 관절로 국물을 만들 수도 있습니다. 뒷다리 정강이에는 고기가 거의 없지만 국물과 젤리 고기에 사용되는 연골과 뼈가 있습니다.
돼지고기는 가장 맛있고 조리하기 쉬운 고기 종류 중 하나입니다. 거기에는 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 돼지고기는 기름을 넣지 않고 빠르게 튀겨지며, 지방이 잘 녹고, 지방이 없는 도체 부분이 가장 희박한 고기로 간주됩니다.
돼지고기는 달콤한 맛 때문에 과일, 딸기와 잘 어울립니다. 구운 돼지고기와 말린 살구, 자두의 조합이 이상적입니다. 과일 중에서는 새콤달콤한 맛이 나는 사과가 특히 이 고기에 적합하다.
돼지갈비는 진미로 간주됩니다. 끓여서 매운 소스와 함께 제공할 수 있습니다.
돼지고기는 버섯, 치즈와 잘 어울리며 이 형태의 파이를 채우는 데 사용할 수 있습니다.
"프랑스식 고기"로 알려진 요리는 돼지고기로 준비됩니다. 돼지고기를 두들겨 치고 그 위에 버섯을 얹은 다음 치즈를 뿌리고 오븐에서 굽습니다. 물론 프랑스 요리이 요리는 관련이 없습니다.
돼지고기는 견과류와 꿀을 넣어 구울 수도 있고, 새콤달콤한 소스, 머스터드, 허브와 함께 곁들일 수도 있습니다. 반찬은 보통 조림이나 감자 튀김, 양배추 조림아니면 콩과 식물.
판매 중인 품목:
안심
요즘에는 안심을 흔히 살코기, 뼈 없는 고기라고 부릅니다. 그러나 실제로는 지방층 아래 척추 위의 시체 중앙에 위치한 부분에서 절단됩니다. 어떤 조리 방법에도 적합한 가장 부드럽고 육즙이 풍부한 고기입니다. 그러나 희박하기 때문에 안심을 오랫동안 끓여서는 안되며 단단해질 것입니다. 프라이팬에 튀겨 케밥이나 메달리온 위에 올려 놓는 것이 가장 좋습니다.
에스칼로프
안심이나 고기의 다른 부분을 결 방향으로 잘라서 두께가 1cm 이하인 부드러운 고기 층입니다. 올바른 에스컬로프는 두들겨서(0.5cm 두께로) 빵가루를 입히지 않고 굽거나 볶습니다(!).
목
돼지 목에서 잘라낸 부드러운 조각입니다. 목살은 부드럽고 육즙이 많으며 지방층이 있어 튀김과 조림에 좋습니다. 목 부분은 최고의 찹스테이크와 슈니첼을 만듭니다. 요리용 돼지고기 슈니첼 얇은 층고기를 레존(계란과 우유를 섞은 것)에 담그고 빵가루에 말아 기름에 튀겨냅니다. 종종 바베큐를 위해 가져가는 것은 목입니다.
햄
엉덩이 부분. 요즘 시장에서는 진짜 햄 대신 허벅지 뒤쪽, 즉 무릎 위의 다리 부분을 제공하는 경우가 많습니다. 사실 햄은 돼지고기 엉덩이를 가리켜 '엉덩이'라고도 부릅니다. 햄은 큰 조각으로 굽거나 끓이는 데 적합합니다. 또한 소금에 절이거나 삶은 돼지 고기로 만듭니다. 그리고 등심 윗부분은 슈니첼과 볶음 요리용으로 잘립니다.
주걱
견갑골은 무릎 위 앞다리의 바깥 부분입니다. 시장에서 견갑골은 일반적으로 큰 편평한 뼈와 함께 판매됩니다. 정육점에서는 지방을 생성하지 않기 때문에 잘라 내지 않으므로이 뼈를 별도로 판매하는 것은 문제가 될 것입니다. 어깨살의 가치가 목살보다 낮음에도 불구하고 시장에서는 어깨살의 가격이 목살과 동일시되는 경우가 많습니다. 어깨살은 질겨서 삶거나 삶는 것이 더 좋습니다. 식당에서 만두용 다진 고기를 만들 때 사용하는 주걱입니다.
한국인
등 부분, 종종 뼈가 있음. 지방이 많아 필라프, 스튜 등 다양한 재료의 요리에 특히 좋습니다. 허리는 굽거나 끓일 수 있습니다. 뼈가 있는 허리 조각은 훌륭한 갈비 요리를 만듭니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 등심은 일반적으로 갈비뼈와 돈까스 부분으로 나누어집니다.
가슴살
견갑골 바로 뒤의 복부 측면에 위치한 시체 부분입니다. 일반적으로 우리 시장에서 양지머리는 고기 층이 있는 라드 조각입니다. 대부분의 경우 양지머리의 두꺼운 끝 부분을 튀겨 소스와 함께 조리합니다. 양지머리는 "슬릿"(고기 층)이 있는 아름다운 수제 라드를 만듭니다.
유용한 팁
살코기 돼지고기는 프라이팬이나 그릴에 튀기는 데 적합하지만, 조림에는 돼지고기를 지방과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
돼지 고기의 준비 상태를 확인하려면 조각을 자르십시오. 흘러 나오는 주스가 깨끗하면 고기가 준비된 것입니다.
다진 돼지고기는 냉장고에 2일, 신선한 돼지고기는 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 돼지고기 - 최대 6개월.
튀기기 전에 돼지고기는 일반적으로 건조 향신료를 첨가하여 절입니다. 동시에 매리 네이드에 식초를 넣을 필요가 전혀 없습니다. 테이블 와인이나 일반 와인이 적합할 수 있습니다. 광천수. 특이한 맛매리네이드에 추가하면 고기가 나옵니다 간장.
접착 필름으로 고기를 덮으십시오. 껍질을 벗긴 고기를 망치로 치면 섬유질이 끊어집니다.
준비된 고기는 쉬어야합니다!
고기에 탁월한 첨가물은 다음과 같습니다. 넌출 월귤 소스.
에 대한 특이한 조합크랜베리 소스를 곁들인 고기는 아주 오랫동안 알려져 왔습니다. 이 조합은 북미 국가(캐나다, 미국)에서 주로 사용하는 반면, 다른 국가에서는 크랜베리 드레싱을 거의 준비하지 않습니다. 이 조리법의 소스는 보편적입니다. 즉, 모든 종류의 고기에 적합하고 아주 간단하고 빠르게 만들어 지지만 모든 요리를 축제 음식으로 바꿉니다.
재료:
500gr. 크랜베리; 150gr. 양파; 300gr. 설탕(분말); 50그램 식초 테이블; 계피 꼬집음; 소금 한 스푼; 꼬집다 피망; 마늘 가루 한 꼬집; 셀러리 씨앗 약간; 물 유리.
요리 방법:
크랜베리와 다진 양파를 물 한 컵에 붓고 끓입니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 베리를 약한 불로 약 10분 동안 끓입니다. 다음으로, 덩어리를 블렌더에 통과시키고 다시 팬에 넣고 모든 향신료와 식초를 추가합니다. 끓여서 소스가 균일한 케첩이 될 때까지 끓입니다. 준비가 된 넌출 월귤 소스식히고 서빙하세요.
다양한 요리, 롤, 오븐에 겨자를 곁들인 삶은 돼지고기 요리법
머스타드는 고기를 부드럽고 향긋하게 만들어주며, 입안에서 녹으며 특히 돼지고기의 경우 맛이 좋습니다.
오븐에서 굽는 데 이상적이며 오랜 절임이 필요하지 않으며 팬이 많으며 항상 밝혀졌습니다! 아래는 가장 멋진 레시피와 작은 트릭을 모아 놓은 것입니다.
오븐에 겨자를 곁들인 돼지고기 – 일반 원칙준비
오븐에서 요리할 때는 일반적으로 뼈 없는 조각이 사용되며 때로는 갈비뼈도 사용됩니다. 고기에 육즙과 부드러움을주는 작은 지방층이있는 것이 바람직합니다. 돼지고기는 항상 씻어서 말린 다음 자르기 시작합니다. 고기를 전체 조각, 중간 조각 또는 작은 조각으로 구울 수 있습니다.
겨자는 산세 또는 단순히 기름칠에 사용됩니다. 직접 희석하거나 상점에서 구입할 수 있으며 매운 정도, 둥근 씨앗 (디종 머스타드)의 유무에 따라 다양한 유형이 있습니다. 종종 꿀, 마늘, 간장, 신선하고 말린 허브 등 다른 재료와 결합됩니다. 모든 종류의 후추, 고수풀, 생강과 잘 어울립니다. 가장 간단한 방법으로 갈 수 있습니다. 준비된 양념고기용 가방, 특히 돼지고기나 바비큐용 가방에서 나온 것입니다. 이미 소금이 포함되어 있을 수도 있다는 점을 기억하세요.
큰 조각으로 오븐에 겨자를 곁들인 돼지고기
오븐에 겨자를 곁들인 놀라운 돼지고기 삶은 돼지고기 버전입니다. 뜨겁게 먹거나 식혀서 먹거나 고기 요리나 샌드위치에 사용할 수 있습니다.
재료:
1 ~ 1.5kg의 돼지 고기 조각; 마늘 5-6쪽; 겨자 2테이블스푼; 소금과 후추를 사용하거나 고기나 바베큐에 양념을 사용합니다.
준비:
1. 작품을 씻으십시오. 냅킨으로 닦아서 말리세요. 지방이 많으면 일부만 잘라도 되지만 전부는 안 됩니다. 고기를 더 맛있게 만듭니다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 4등분하여 길쭉한 입방체를 만듭니다.
3. 그릇에 양념을 붓고 마늘 한 조각을 담근 후 칼로 고기에 구멍을 낸 뒤 속을 채운다. 향기로운 마늘돼지고기 전체 조각.
4. 겨자를 드세요. 우리는 또한 재량에 따라 약간의 향신료를 추가하고 조각을 모든면에 문지릅니다.
5. 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤(랩으로 덮어도 됩니다) 냉장고에 5시간 정도 넣어두세요. 시간이 별로 없다면 1시간 정도 따뜻하게 보관해주세요.
6. 꺼내서 다시 표면에 머스타드를 발라주세요.
7. 돼지고기를 호일로 싸서 예열된 오븐에 넣고 80분간 굽습니다. 온도 200.
8. 이제 꺼내서 호일을 제거하고 삶은 돼지고기를 다시 오븐에 넣습니다. 까지 굽다 황금빛 갈색 껍질 15분 정도 더 있다가 색깔을 보세요.
겨자와 꿀을 곁들인 돼지고기
허니 머스타드 소스를 곁들인 돼지고기 요리를 시시 케밥처럼 작은 조각으로 조리하는 놀라운 요리법입니다. 하지만이 매리 네이드를 삶은 돼지 고기에 사용할 수 있으며 매우 맛있습니다.
재료:
돼지고기 1kg; 겨자 1.5 스푼; 꿀 1스푼; 바베큐 양념 0.5 스푼; 양파 0.5kg; 간장 2스푼.
준비:
1. 숯불에 굽는 클래식 바비큐처럼 돼지고기를 조각으로 자릅니다. 고기가 건조한 것이 중요합니다. 즉, 씻은 후 냅킨으로 조각을 닦아냅니다.
2. 꿀과 머스타드를 섞습니다. 꿀이 걸쭉하면 녹인 후 몇 초 동안 그대로 유지하세요. 전자 레인지아니면 뜨거운 물에.
3. 간장, 향신료를 넣고 섞는다.
4. 양념장을 고기에 붓고 볶습니다. 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 미리 준비해서 냉장고에 보관하시면 됩니다.
5. 양파를 큰 반 고리로 자릅니다. 이것이 돼지고기 패드가 될 것입니다. 기름칠 팬에 층을 놓습니다.
6. 고기를 다시 저어서 양념장을 다시 바르고 올려주세요 양파. 호일로 상단을 덮으십시오.
7. 190도로 예열된 오븐에 돼지고기를 넣어주세요. 호일 아래에서 25분간 조리한 후 꺼내세요.
8. 평균적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 전체 과정은 40~50분 정도 소요됩니다. 우리는 접시를보고 칼로 조각을 뚫습니다. 육즙이 맑아지면 돼지고기를 꺼낼 수 있습니다.
겨자를 곁들인 돼지고기(타라곤 포함)
매우 향기롭고 맛있는 고기. 우리는 적당량의 지방 함량을 지닌 돼지고기(이상적으로는 목 부분)를 선택하지만 다른 것을 할 수도 있습니다.
재료:
고기 1kg; 1 티스푼 곡물과 겨자; 일반 겨자 1스푼; 타라곤 가지 3개; 마늘 3쪽; 0.5 티스푼 고수 씨앗; 소금 후추.
준비:
1. 고수를 절구에 갈아서 소금을 조금 넣어주세요.
2. 타라곤을 씻어서 가지에서 잎을 떼어내고 잘게 썬다.
3. 마늘 껍질을 벗긴 다음 각 정향을 길쭉한 입방체로 자릅니다. 타라곤과 소금에 절인 고수풀을 섞습니다.
4. 돼지고기에 구멍을 뚫고 마늘과 향신료, 타라곤 잎을 넣어주세요.
5. 두 종류의 겨자, 소금, 후추를 섞습니다. 다른 양념을 추가하거나 간장 한 숟가락을 넣어 맛볼 수 있습니다.
6. 준비된 혼합물에 돼지고기를 문지릅니다.
7. 호일로 옮깁니다. 우리는 그것을 마무리합니다.
8. 200도에서 60분간 구워주세요.
9. 포일을 열되 조각을 제거하지는 마십시오. 오븐의 더 높은 곳에 두세요. 온도를 약 210-230도 높입니다. 향기로운 돼지고기를 10분 더 튀겨서 꺼냅니다.
겨자와 사과를 곁들인 돼지고기
오븐에 겨자를 곁들인 축제용 돼지고기 요리로 사과와 함께 제공됩니다. 요리는 매우 향긋하고 풍부하지만 간단하고 실질적으로 귀하의 참여가 필요하지 않습니다. 신 사과를 선택하십시오.
재료:
뼈 없는 돼지고기 800g; 겨자 2테이블스푼; 소금 후추; 사과 2-3개.
준비:
1. 이상적으로는 요리하기 2시간 전에 고기를 향신료와 겨자로 문지르는 것이 좋습니다. 하지만 그 직전에 할 수 있습니다. 모든 것을 섞고 조심스럽게 조각을 처리하고 펄프를 조심스럽게 문지릅니다. 호일로 옮깁니다.
2. 사과를 4등분으로 자른다. 그런 다음 그루터기를 제거하고 각 조각을 십자형으로 잘라 독특한 삼각형을 만듭니다.
3. 돼지고기 위에 사과 조각을 고르게 올려 놓습니다. 과일은 그것을 완전히 숨겨야합니다.
4. 사과 층을 방해하지 않도록 호일을 닫습니다.
5. 190도로 예열한 오븐에 고기를 넣고 1시간 동안 구워주세요. 오븐에서 풍기는 독특한 향을 즐겨보세요.
겨자를 곁들인 돼지고기 롤
휴일 테이블을 포함하여 모든 테이블을 장식할 멋진 돼지고기 안심 롤의 변형입니다. 호일로 오븐에서 준비했습니다. 원한다면 롤 안에 버섯이나 자두를 추가할 수 있습니다.
재료:
안심 1kg; 겨자 2테이블스푼; 마늘 4쪽; 소금 후추; 고기 조미료; 딜 5개; 1 - 1.5 큰술. 엘. 달콤한 파프리카
준비:
1. 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 썬다. 다진 딜을 넣고 파프리카를 넣고 저어줍니다. 이것이 충전물이 될 것입니다. 이미 언급했듯이 잘게 썬 절인 버섯이나 자두를 추가할 수 있습니다.
2. 테이블 위에 안심을 깔아줍니다. 조각이 두꺼운 경우 끝까지 자르지 말고 끝까지 자르고 레이어를 펼치십시오.
3. 고기에 소금, 후추를 바르고 향신료로 간을 한 다음 그 위에 겨자를 문지릅니다.
4. 마늘과 딜을 섞은 것을 안에 넣어주세요.
5. 롤을 말아 올립니다.
6. 돼지고기 윗부분에 굵은 실을 감아 익히는 동안 고기가 풀리는 것을 방지한다. 겨자로 모든 것을 다시 윤활하십시오.
7. 호일 위에 올리고 그 위에 감싸주세요.
8. 오븐에 넣고 180도에서 한 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 200도로 높이고 롤을 열고 빵 껍질이 잘 익을 때까지 잘 볶습니다.
겨자를 곁들인 돼지고기(감자 포함)
오븐에 겨자를 곁들인 돼지고기 요리를 만드는 간단한 조리법입니다.
재료::
돼지고기 1kg; 감자 0.5g; 양파 0.3g; 마요네즈 150g; 겨자 3테이블스푼; 100 그램 단단한 치즈; 소금 및 기타 향신료.
준비:
1. 돼지고기를 7~8등분으로 썬다. 조각이 곡물 전체에 걸쳐 있어야 고기가 육즙이 많고 부드러워집니다.
2. 겨자와 향신료, 마요네즈를 섞고 돼지 고기를 사방에 기름칠합니다. 소스가 반쯤 없어야 합니다. 지금은 고기를 그대로 두십시오.
3. 감자 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 소스의 두 번째 부분과 섞습니다.
4. 양파를 반 고리 모양으로 자르고 기름을 두른 팬 바닥에 놓습니다.
5. 양파 위에 돼지고기를 한 겹 깔아줍니다.
6. 이제 소스에 감자 조각을 놓습니다.
7. 구조물을 오븐에 넣고 180도에서 35분 정도 구워주세요. 아무것도 덮을 필요가 없습니다.
8. 치즈를 강판에 갈아줍니다.
9. 감자에 치즈를 뿌리고 겉껍질이 잘 익을 때까지 12~15분 더 볶은 후 온도를 높이세요.
오븐에 겨자를 곁들인 돼지고기(자두 포함)
오븐에 겨자를 곁들인 돼지고기에 대한 매우 간단하지만 맛있는 옵션입니다. 그녀를 위해 신맛이 나는 자두를 선택하는 것이 좋습니다. 말린 살구를 곁들인 요리도 같은 방법으로 준비됩니다.
재료:
고기 조각 1kg; 자두 200g; 겨자 2테이블스푼; 1 티스푼 고기 양념, 소금 맛
준비:
1. 세척한 조각을 닦아서 건조시킵니다.
2. 자두를 씻으십시오.자를 필요가 없습니다.
3. 겨자와 향신료를 섞는다.
4. 자두를 붙일 고기를 칼로 자릅니다.
5. 머스터드를 두껍게 바르고 호일로 싸서 냉장고에 5시간 넣어둡니다. 밤새 또는 하루 종일 고기를 보관할 수 있습니다.
6. 돼지 고기를 꺼내 오븐에 넣습니다. 200도로 예열된 오븐에서 정확히 1시간 동안 요리하세요. 원하는 경우 맨 마지막에 튀겨 호일을 제거합니다.
오븐에 겨자를 곁들인 돼지고기 – 유용한 팁그리고 트릭
고기가 건조하고 지방이 없나요? 라드 몇 조각을 위에 올려 놓으면 돼지 고기를 튀겨서 주스로 담글 것입니다.
돼지고기는 호일로 요리하는 경우가 많지만 로스팅 백을 사용할 수도 있습니다. 요리가 끝나면 잘라서 조각을 튀겨냅니다.
고기가 호일에 달라 붙는 것을 방지하려면 기름 한 방울로 기름칠을 할 수 있지만 다진 양파와 당근을 펴는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 그들은 요리와 함께 제공 될 수 있습니다.
저자: Marina Vykhodtseva
다양하고 향기로운 특이한 요리법오븐에 넣은 호일에 넣은 돼지고기 롤
미트로프는 간식이자 메인 코스이며 소시지의 훌륭한 대안입니다. 빵에 훨씬 더 잘 어울리고 더 맛있고 자연스러워요.
다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.
오븐에 넣은 돼지 고기 롤 - 일반적인 요리 원리
롤에 넣을 평평한 고기 조각을 찾을 필요가 없습니다. 무엇이든 가져다가 "책"으로 자르고 레이어로 펼칩니다. 나선형으로 3~4개 부분으로 절단할 수 있습니다.
고기를 살짝 두들겨서 미리 소스를 바르면 더 부드러워집니다. 몇 시간 동안 재워두어도 됩니다.
롤이 여러 곳에 실로 묶여 있으면 풀리지 않습니다.
일반적으로 호일에 담긴 고기 롤은 2단계로 구워집니다. 익을 때까지 익힌 다음 호일 상단을 제거하고 볶습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다. 황금빛 갈색이 되지 않고 호일로 간단히 구울 수 있습니다.
롤은 180도에서 200도 사이의 온도에서 구워집니다. 빵 껍질을 튀길 때 220-230으로 늘릴 수 있습니다.
돼지고기 롤(당근, 마늘 포함)
매우 향긋하고 식욕을 돋우는 돼지고기 롤을 호일에 넣어 오븐에 굽는 요리입니다. 야채를 채우면 접시가 더 가벼워집니다. 원하는 경우 당근에 시금치를 넣을 수 있습니다.
재료:
돼지고기 1kg; 중간 당근 2개; 중간 마늘 1개; 1 큰술. 겨자 위에 숟가락; 소금과 후추; 1 큰술. 엘. 식물성 기름.
준비:
1. 돼지고기부터 시작해보자. 씻어서 십자형으로 자르되 끝까지 자르지는 마세요. 책처럼 펼쳐서 망치로 가볍게 통과시킵니다(필름 없이 두드리면 고기 섬유가 끊어지기 때문에 필름으로 덮습니다).
2. 겨자를 식물성 기름, 소금, 후추와 섞습니다. 일반적으로 취향에 따라 향신료를 추가할 수 있습니다. 젓다. 돼지고기를 사방으로 문지릅니다. 충전물을 준비하는 동안 재워두세요.
3. 당근 껍질을 벗기고 갈아준다 굵은 강판. 마늘을 자르고 당근에 첨가하십시오. 원하는 경우 다진 시금치를 추가합니다. 속을 향신료로 양념하되 너무 많이는 사용하지 마십시오.
4. 고기를 가져다가 속을 고르게 펴고 일반 롤에 넣습니다.
5. 묶음을 실로 감싸서 묶습니다.
6. 호일에 옮겨 포장합니다.
7. 오븐에 1시간 동안 넣어주세요. 포크롤은 200도에서 준비됩니다. 원하는 경우 요리가 끝날 때 호일을 자르고 펼쳐서 갈색이 되도록 합니다.
돼지 마늘 롤
간단하지만 매우 맛있고 향긋한 돼지고기 롤을 호일에 넣어 오븐에 굽는 요리입니다. 원하는 경우 레시피에서 꿀을 제외하거나 과립 설탕으로 대체할 수 있습니다.
재료:
돼지고기 1kg; 겨자 2테이블스푼; 1 큰술. 엘. 꿀; 1 티스푼 고기용 향신료; 간장 2스푼; 마늘 5쪽; 딜 0.5 묶음.
준비:
1. 그릇에 꿀과 겨자, 간장을 넣고 섞습니다. 조미료를 추가하십시오.
2. 조각을 끝까지 자르지 않고 반으로 자른 후 개봉하세요. 조각이 두꺼우면 먼저 한쪽 끝이 아닌 한쪽에서, 그 다음 반대쪽에서도 삼중 절단을 할 수 있습니다.
3. 돼지고기 위에 소스를 붓고 손으로 잘 비벼 그릇에 담아 1시간 정도 둔 후 고기가 마르지 않도록 뚜껑을 덮는다.
4. 마늘과 딜을 다진다.
5. 풀어놓은 돼지고기에 소를 넣고 일반 롤 모양으로 밀어줍니다. 우리는 그것을 실로 묶습니다.
6. 호일로 옮깁니다. 롤 베이스를 양념한 후 그릇에 남은 소스를 윗면에 코팅해 주시면 됩니다.
7. 밀봉해서 평균온도 180~190도에서 1시간 구워주세요. 서빙하기 전에 실을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
버섯 돼지고기 롤
오븐에 넣은 맛있는 버섯 돼지고기 롤 버전입니다. 그것을 준비하기 위해 재료에 표시된 버섯을 사용할 필요는 없습니다. 귀하의 재량에 따라 다른 사람을 데려갈 수 있습니다.
재료:
돼지고기 1kg; 절인 샴 피뇽 0.2g; 150gr 부드러운 치즈; 3 티스푼 거친 겨자; 마요네즈 100g; 후추, 소금.
준비:
1. 돼지고기는 한 덩어리가 되도록 잘라서 망치로 살짝 두드려준다.
2. 마요네즈와 곡물 머스타드를 섞고 향신료와 섞습니다. 소금과 후추 외에도 취향에 따라 다른 것을 추가할 수 있습니다.
3. 혼합물을 고기 위에 펴 바르고, 굽기 전에 롤 윗면에 기름칠할 1스푼을 남겨둡니다.
4. 절인 버섯을 얇게 썰어 돼지 고기 표면 전체에 펴고 가장자리에서 1cm 뒤로 물러납니다.
5. 버섯 위에 슬라이스 치즈를 올려주세요. 잘 구부러지지 않는다면 비슷한 양을 갈아서 뿌려주셔도 됩니다. (상점에서 치즈 구매 시 슬라브로 잘라달라고 요청하세요)
6. 충전재 층이 움직이지 않도록 주의하면서 롤을 조심스럽게 굴립니다. 실을 조심스럽게 조이세요.
7. 준비된 호일 위에 틀 바닥에 기름을 바르거나 잘게 썬 야채를 겹겹이 놓습니다.
8. 앞서 남겨둔 소스를 가져 가세요. 롤의 겉면에도 풍미가 있도록 돼지 고기를 위에 코팅합니다. 호일을 닫습니다.
10. 고기를 구워주세요. 시간은 롤의 두께에 따라 다르지만 평균적으로 1시간 정도 소요됩니다. 온도 190-200. 원하는 경우 마지막에 포장이 딱딱해질 때까지 튀겨서 호일에서 꺼냅니다.
돼지고기 너트롤
놀라운 롤 레시피 호두돼지고기 안심에서. 오븐에서도 준비되며 제품은 호일로 싸여 있습니다. 다음과 같이 사용됨 차가운 간식, 어떤 치즈라도 사용할 수 있으며 접착층 역할을 하며 견과류가 부서지지 않습니다.
재료:
돼지고기 1kg; 견과류 200g; 치즈 150g; 마늘 3쪽; 고추 혼합물; 마요네즈 1-2 스푼; 소금.
준비:
1. 돼지고기는 두께 2cm 이내로 썰어주세요. 망치로 두드립니다.
2. 고기에 소금과 후추를 섞어 문지릅니다. 치즈가 짠 경우에는 이를 고려하여 내부를 너무 많이 양념하지 않습니다.
3. 견과류는 살짝 볶아서 잘게 썬다. 굵게 간 치즈를 넣고 즉시 마늘을 자르고 마요네즈를 넣습니다. 사워 크림을 사용할 수 있습니다.
4. 충전물을 분산시키고 촘촘한 롤 모양으로 굴립니다.
5. 실로 묶음을 묶습니다.
6. 호일에 싸서 오븐에 넣습니다.
7. 170-180의 온도에서 롤을 준비하십시오. 그렇지 않으면 충전물이 과열되어 누출됩니다. 정확히 70분간 굽습니다. 그런 다음 호일로 직접 식히십시오.
돼지고기 롤 "진미"
세련된 옵션 떡갈비, 이를 위해서는 다음이 필요합니다. 우설. 요리는 정말 맛있고 독창적입니다.
재료:
돼지 목 700g; 1개 혀(약 500g); 향신료 및 향료(정향, 후추, 베이); 베이컨 5줄; 겨자 2테이블스푼; 케첩 1스푼; 마요네즈 2스푼.
준비:
1. 향신료를 넣은 냄비에 혀가 부드러워질 때까지 끓입니다. 통후추, 월계수잎을 넣고 마지막에 소금도 꼭 넣어주세요. 시원하고 깨끗합니다.
2. 목을 잘라서 층을 만듭니다. 필름을 덮고 망치로 두드려줍니다. 조각은 혀를 감쌀 수 있어야합니다.
3. 마요네즈와 케첩, 머스타드를 섞는다. 돼지 고기에 얇은 층을 바르고 혀를 코팅하십시오.
4. 준비된 혀에 베이컨을 감싼 후 고기 위에 올려 놓습니다.
5. 돼지고기에 혀를 숨긴다. 실로 묶고 나머지 소스에 기름을 바릅니다. 우리는 호일로 모든 것을 한 번에 수행합니다.
6. 롤을 포장하고 호일에 넣어 40분간 구운 후 꺼내서 20분간 더 조리합니다. 이번에는 온도가 200입니다.
파인애플을 곁들인 돼지고기 롤
돼지고기와 파인애플은 롤에도 사용할 수 있는 시크한 조합입니다. 확실히 육즙이 많고 향기로운 것으로 판명됩니다. 원하는 경우 충전물에 1-2 큰 스푼을 추가할 수 있습니다. 호두, 향기가 화려할 것입니다.
재료:
돼지고기 600g; 마요네즈 2테이블스푼; 향료; 파인애플 링 3개; 올리브 10개; 치즈 70g.
준비:
1. 돼지고기는 책으로 잘라 펼쳐서 가볍게 두들겨준다.
2. 마요네즈와 소금, 향신료 반을 섞어 숟가락 한 개로 고기에 기름을 바릅니다.
3. 파인애플은 조각으로 자르고 올리브는 반으로 자릅니다.
4. 고기에 소를 섞어주세요.
5. 치즈를 갈아서 위에 살짝 뿌려주세요. 완성된 접시를 자를 때 충전재가 떨어지지 않도록 조각을 함께 잡아줍니다.
6. 단단히 감싼 후 실로 감쌉니다.
7. 남은 마요네즈에 향신료를 바르고 호일로 싸서 오븐에 1 시간 동안 넣습니다. 이 돼지고기의 온도는 200입니다.
저자: Marina Vykhodtseva
돼지고기 스테이크 - 최고의 요리법
스테이크는 미국의 상징적인 요리입니다. 사람들이 스테이크를 사랑하고 요리하는 방법을 알고 있는 곳이 바로 이 나라입니다. 그러나이 요리는 먼 대륙에서 발명되지 않았습니다. 적어도 이름으로 판단하면 "스테이크"라는 단어는 고대 노르웨이어 "튀김"에서 유래되었습니다.
전통적인 스테이크는 동물의 시체에서 곡물을 가로질러 잘라낸 두꺼운 고기 조각입니다. 일반적으로 쇠고기는 요리를 준비하는 데 사용되며 송아지 고기는 덜 자주 사용됩니다.
러시아에서는 스테이크를 돼지고기로 만드는 경우가 많습니다. 이러한 고기는 소매 체인점에서 구입하기가 더 쉽고, 준비하기도 더 쉽기 때문에 요리가 망가질 위험이 크게 줄어듭니다.
돼지고기 스테이크 - 음식 준비
스테이크가 정말 맛있고 육즙이 많이 나오려면 제품을 조심스럽게 준비해야합니다.
고기를 향신료(마늘, 양파, 허브), 소금, 올리브유), 용기에 넣고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오 (돼지고기는 밤새도록 둘 수 있습니다).
고기를 불 위의 그릴이나 프라이팬에 올리기 전에 반드시 30분 이상 놔두세요. 실온돼지고기를 충분히 가열한 후 고르게 튀겨줍니다.
돼지고기 스테이크 - 요리 준비
스테이크를 담그는 용기는 알루미늄이 아니어야합니다. 그렇지 않으면 고기가 특별한 맛을 갖게됩니다. 프라이팬이나 그릴을 사용하여 고기를 볶을 수 있습니다. 돼지고기를 스토브에서 요리하는 경우 팬에 올리브유나 참기름을 뿌려야 합니다(식물성 기름은 권장하지 않음). 고기는 완전히 가열된 용기에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 요리 기술이 중단되고 고기가 질겨질 것입니다.
케피어에 돼지고기 스테이크
케피어는 고기를 훨씬 부드럽게 만들어 주므로 스테이크를 준비할 때 케피어를 사용하는 것이 매우 중요합니다.
재료:
돼지 목 1kg; 케 피어 1/2 리터; 검은색 갈은 후추; 소금.
요리 방법:
1. 스테이크를 치고 향신료와 소금으로 코팅하고 깊은 용기에 넣고 케 피어를 추가합니다. 고기는 몇 시간 동안 케 피어에 절인 후 프라이팬에 넣어야합니다 (식물성 기름을 사용해서는 안되며 케 피어로 완벽하게 "포화"되어 있기 때문에 고기가 타지 않습니다).
2. 돼지고기를 센 불로 몇 분간 앞뒤로 뒤집어가며 볶습니다. 고기가 타기 시작하면 약간의 케피어를 추가하세요.
3. 돼지고기를 작게 잘라서 스테이크 육즙이 투명해야 하는지 확인할 수 있습니다.
갈비뼈를 곁들인 돼지고기 스테이크
스테이크를 준비하기 위해 돼지 고기 허리를 사용할 필요는 전혀 없습니다. 뼈가있는 고기를 사용할 수 있습니다.
재료:
갈비뼈가 있는 돼지고기 1kg; 1테이블스푼 레몬 주스; 참기름 2~3큰술; 갈은 후추; 갈은 고추; 마늘 2-3쪽; 케첩 2테이블스푼; 고추 1개; 딜; 소금.
요리 방법:
-돼지고기는 썰고, 고기의 두께는 갈비뼈의 너비와 같아야 합니다.
- 참기름, 레몬즙, 소금으로 양념장을 준비합니다.
돼지고기에 매리네이드를 조심스럽게 바르고 몇 시간 동안 냉장 보관하세요.
- 마늘(마늘을 통과시켜서), 케첩으로 매콤한 양념을 준비하고, 매운 고추(씨를 제거하고 잘게 썬다), 채소.
- 스테이크를 냉장고에서 꺼내고 30분 뒤 뜨거운 양념을 입힌 뒤 프라이팬에 올려 5분 정도 볶는다.
고기가 구워지는 동안 오븐을 예열하세요. 스테이크를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 10분간 굽습니다.
마요네즈-마늘 소스를 곁들인 돼지고기 스테이크
부드러운 돼지고기에 마요네즈와 치즈가 완벽하게 조화를 이룹니다.
고기 재료:
돼지고기 1kg; 양파 2개; 1/2 티스푼매운 고추; 조미료(카레, 로즈마리); 올리브유; 갈은 후추; 소금.
소스 재료:
마요네즈 3테이블스푼; 단단한 치즈 100g; 마늘 3쪽; 갈은 후추; 소금.
요리 방법:
고기를 스테이크용 조각으로 자르고 소금을 넣고 빵 껍질이 나타날 때까지 올리브 오일에 볶습니다. 팬에서 돼지고기를 꺼내 후추를 뿌린 뒤 양념을 버무린 뒤 오븐에 넣어 20분간 굽는다. 오븐에서 스테이크를 꺼내 마요네즈, 치즈, 마늘, 후추로 만든 소스를 각각 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
돼지고기 스테이크 - 숙련된 셰프가 알려주는 유용한 팁
모든 고기가 스테이크 요리에 적합한 것은 아닙니다. 전문가들은 여러 근육으로 구성된 등 꼬치를 사용할 것을 권장합니다. 이 고기는 질감이 더 매력적이며 부드럽고 육즙이 많으며 향긋합니다.
-스테이크에 적합한 고기의 두께는 3~5cm입니다.
-스테이크는 피가 나올 정도로 불에 오래 두지 말아야 하며, 한 면당 1~2분씩 튀겨주면 충분하고, 평균 튀기는 정도는 3분, 4분이면 잘 익는다- 다 된 고기.
-고기를 불에서 꺼낸 후 5~10분 동안 그대로 두어야 합니다(호일로 덮음).
- 스트림 고기는 스테이크 요리에 적합하지 않습니다.
감귤양념에 구운 돼지갈비
구운 돼지갈비에 감귤류가 주는 밝고 새콤달콤한 맛은 누구라도 무심하게 만들 것이다. 이 고기 요리는 정말 맛있고 여러분의 목록에 꼭 표시될 것입니다. 홈 메뉴, 주간 요리에 적합합니다. 그러나 감귤 매리 네이드에 구운 돼지 갈비도 명절 요리로 제공 될 수 있습니다.
재료:
1kg 돼지 갈비; 오렌지 2개; 0.5티스푼 소금; 간장 15ml; 1 큰술. 프렌치 머스타드(콩); 0.5티스푼 말린 허브; 0.5티스푼 후추(갈은 것); 2 큰술. 해바라기 유.
1회 제공량당 약 250g의 신선한 프라임 립 고기를 섭취하세요. 자를 때 각 뼈에 살이 많이 남아 있도록 갈비뼈가 있는 고기가 더 많은 안심을 구입하세요. 구입한 고기를 물에 헹구고 중앙에 뼈가 있도록 여러 부분으로 자릅니다. 깊은 용기에 넣으십시오.
소금, 간장, 머스터드, 해바라기 유오렌지 1개의 즙을 섞은 후 고기에 약 1시간 동안 재워주세요.
베이킹용 오렌지 1개를 준비합니다. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 조각에서 필름을 제거하십시오.
이제 껍질을 벗긴 오렌지 조각을 갈비뼈에 추가하고 섞어서 베이킹 백에 넣거나 두 개로 나누는 것이 더 좋습니다. 씨앗이 백의 한 층을 찢을 수 있기 때문입니다. 슬리브를 위로 당겨 베이킹 접시에 넣으세요. 180-200C에서 40-45분 동안 오븐에 넣으세요.
지정된 시간이 경과되면 조심스럽게 몰드를 제거하고 슬리브를 잘라서 엽니다. 팬을 다시 같은 온도의 오븐에 넣고 15분 동안 립을 갈색으로 만듭니다.
오렌지색 과육과 함께 황금색 갈비뼈를 접시에 놓고 서빙합니다.
저자: Alena Prikazchikova
돼지고기 새콤 달콤한 소스- 최고의 요리법
새콤달콤한 소스를 곁들인 돼지고기 - 일반적인 요리 원리
새콤달콤한 소스를 곁들인 돼지고기 요리는 전통 음식입니다 중국 요리. 이 특이한 요리의 다채로움과 이국적임에도 불구하고 아주 간단하게 준비되며 특별한 전문 요리 기술이 필요하지 않습니다. 일반적으로 준비하는 데 20~40분 정도 소요되며 결과는 매우 훌륭합니다.
비결은 소스에 있습니다. 전체 요리의 맛과 향은 준비에 따라 달라집니다. 에 의해 요리 전통동시에 달콤하고 신맛이 나고 매워야합니다. 그러나 물론 모든 것이 적당합니다! 달콤한 성분으로는 과일, 달콤한 채소, 꿀, 입자가 굵은 설탕. 산성 환경은 다음을 사용하여 생성됩니다. 사과 식초, 와인, 천연 레몬즙, 구연산, 간장.
전분은 새콤달콤한 베이스를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 다량의 식물성 기름에 1~3분 동안 미리 튀긴 부드러운 돼지고기를(더 이상 그렇지 않으면 고기가 질기고 건조해집니다) 소스에 직접 끓여서 원래의 매운 맛을 냅니다. 이러한 유형의 돼지고기에는 파스타, 쌀 또는 삶은 감자를 반찬으로 제공하는 것이 일반적입니다.
탕수육 소스를 곁들인 돼지고기 - 음식 준비
확실히 모든 주부는 흰색 층이 최소화되고 특유의 연한 분홍색을 띠는 어린 동물의 고기가 최고의 맛 특성을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 이것은 이국적인 요리를 준비하는 데 가장 적합한 종류의 돼지고기입니다.
고기를 큰 덩어리로 깨끗이 헹구십시오. (냉동된 경우에는 넣지 말고 실온에서 천천히 해동하십시오. 뜨거운 물) 흐르는 물에 담근 다음 결을 가로질러 자릅니다. 작은 큐브. 돼지고기 외에 요리에 어울리는 다른 재료도 입방체로 잘라야 합니다. 사용된 모든 고체 구성요소는 대략 동일한 조각으로 절단되어야 합니다.
새콤달콤한 소스를 곁들인 돼지고기 - 요리 준비
따라서 우리가 이미 알고 있듯이 돼지 고기 조각은 소스에 끓이기 전에 튀겨야합니다. 이러한 목적을 위한 접시는 벽과 바닥이 두꺼운 곳에 사용해야 합니다. 이상적인 옵션은 주철 프라이팬입니다. 천천히 고르게 가열되어 모든 조각이 잘 익도록 해줍니다. 원칙적으로는 아무거나 사용해도 됩니다. 금형, 튀김에 적합합니다. 또한 일부 요리법에 따르면 야채를 끓여야하므로 깊은 냄비에 비축하십시오.
그리고 돼지고기를 재울 깊은 그릇, 액상 재료를 섞고 소스를 만드는 그릇, 도마, 날카로운 칼도 미리 준비하세요.
새콤달콤한 소스를 곁들인 중국식 돼지고기
우리는 여러분의 관심을 끌 만한 중국 요리 전통에 따라 돼지고기 요리법을 제공합니다. 그 기초는 매운 소스, 야채와 오렌지. 음식은 큰 가마솥에 준비되어 깊은 접시에 담겨 제공됩니다. 준비 시간은 20분을 넘지 않으며 요리 과정은 15분 밖에 걸리지 않습니다.
재료:
돼지고기 필레 500gr.; 해바라기 기름 350-400 ml; 옥수수 전분 3 큰술. 엘.; 닭고기 부용 150ml; 식초 (바람직하게는 사과) 1.5 큰술. 숟가락; 막걸리 1 큰술. 숟가락; 설탕 1 큰술. 엘.; 케첩 (토마토 페이스트) 1 큰술. 엘.; 물 1티스푼; 간장 1 테이블. 엘.; 당근 1개; 오렌지 반; 파– 2개의 화살표; 피망 1 PC.; 계란 1개
요리 방법:
1. 돼지고기를 깍둑썰기하여 그릇에 담고 간장과 포도주를 부어준다. 모든 것을 섞고 20-40분 동안 재워두세요.
2. 당근을 깍둑썰기하여 끓는 물에 넣고 3~5분간 조리합니다. 그런 다음 체와 소쿠리에 넣습니다.
3. 계란에 전분을 풀어주세요. 절인 고기를 달걀 전분 혼합물에 넣고 잘 흔들어 돼지 고기 전체가 혼합물로 덮이도록 합니다.
4. 뜨거운 기름에 고기를 2~3분간 볶은 후 종이 타월 위에 올려 놓습니다.
별도의 그릇에 육수, 식초, 간장, 설탕, 케첩을 넣고 흔들어 주세요. 혼합물을 불에 태우고 끓입니다. 이 베이스에 잘게 썬 야채를 넣고 섞습니다.
5. 전분을 물에 희석하고 야채와 함께 혼합물에 붓고 다시 끓입니다. 불을 줄이고 고기와 오렌지 조각을 추가하고 끓이지 않고 접시를 가열한 다음 스토브에서 꺼냅니다.
파인애플을 곁들인 새콤달콤한 소스의 돼지고기
이 요리는 중국뿐만 아니라 광활한 우리나라 전역에서 매우 인기가 있습니다. 거의 모든 중국 식당에서 제공되며 매우 값 비싼 즐거움입니다. 집에서 요리하는 비용은 훨씬 저렴하므로 모든 것을 구입하십시오. 꼭 필요한 제품독창적인 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 해보세요.
재료:
500gr. 돼지고기; 간장 100gr.; 통조림 파인애플 300gr.; 테이블. 프리미엄 밀가루 숟가락; 1 큰술. 엘. 녹말; 케첩 4큰술. 숟가락; 사과 식초 2 티스푼; 과립 설탕 40 gr.; 당신이 선택한 채소; 소금, 후추, 식물성 기름. 튀김용
요리 방법:
1. 돼지고기를 기본으로 썰어 간장을 붓고 밀가루와 전분을 넣어준다. 30분 동안 저어주고 재워두세요.
2. 돼지고기를 재워두는 동안 파인애플을 튀겨주세요. 종이 타월로 파인애플의 물기를 닦아주세요. 그런 다음 동일한 지방 기반에 절인 고기 조각을 볶습니다.
3. 식초, 케첩, 설탕을 섞는다. 결과 혼합물을 고기와 함께 프라이팬에 붓고 파인애플을 넣고 모든 것을 섞은 다음 15 분 동안 끓입니다. 약간의 파인애플 시럽을 추가할 수 있습니다.
우리는 파인애플과 함께 돼지 고기를 깊은 접시에 넣고 다진 허브를 뿌린 다음 젓가락을 꺼냅니다.
야채와 버섯을 곁들인 새콤달콤한 소스의 돼지고기
돼지고기, 버섯, 야채, 향신료, 그리고 새콤달콤한 베이스가 겉으로는 어울리지 않는 구성 요소죠? 하지만 이 요리의 모든 것은 손가락이 핥을 정도로 조화롭게 선택되었습니다. 요리를 해보세요 미식가 요리너무 많은 시간을 낭비하지 않고.
재료:
돼지고기 500gr.; 생강 뿌리(5-6cm 조각); 간장 1 테이블. 엘.; 전분 3 큰술. 숟가락; 식물성 기름
소스 재료:
중간 양파 머리; 작은 당근 1개; 4-6 개의 샴 피뇽; 마늘 2쪽; 1 개의 달콤한 고추; 신선한 파인애플 몇 조각 (통조림도 사용 가능); 케첩 1-2 스푼; 설탕 4 큰술. 엘.; 간장 2 큰술. 숟가락; 물 1 잔; 2 큰술. 엘. 사과 식초; 전분 1 큰술. 엘. ;소금 1티스푼. 엘.
요리 방법:
1. 매리 네이드 준비 : 생강 뿌리를 갈아서 무명 천으로 주스를 짜내고 케이크를 버리고 주스에 간장을 넣으십시오. 돼지 고기 조각을 입방체로 자르고 매리 네이드와 섞은 다음 30-40 분 동안 그대로 두십시오.
2. 절인 부분에 전분을 뿌려 섞는다. 기름을 가열하고 돼지 고기 조각을 놓고 센 불로 볶습니다 (기름 층은 최소 2-3cm입니다).
3. 껍질을 벗기고 익힌 야채와 버섯을 아주 굵게 자르고 (버섯을 조각으로) 따로 볶고 익을 때까지 세게 저어줍니다. 너무 익히지 마세요!
4. 팬에 야채와 함께 물, 케첩, 설탕, 간장, 소금을 넣어주세요. 약동하고 끓입니다.
5. 전분을 소량의 물에 희석하여 끓는 소스에 부어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 스토브에서 소스를 제거하십시오.
6. 소스에 식초(2큰술), 파인애플 조각, 돼지고기를 추가합니다. 끓이지 않고 약간 저어주고 가열합니다. 요리가 준비되었습니다!
새콤달콤한 소스에 돼지고기를 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 그리고 엄청난 양의 재료에도 불구하고 요리는 아주 빨리 준비됩니다. 가장 중요한 것은 요리 예술에 대한 약간의 상상력, 욕망 및 사랑을 보여주는 것입니다. 그러면 확실히 성공할 것입니다! 일반적인 설탕을 꿀로, 물을 국물로 바꾸고 야채, 향신료 및 기타 재료로 실험하고 소스에 약간의 와인을 추가하면 돼지 고기 요리가 다른 사람들이 확실히 좋아할 새로운 풍미를 얻는 방법을 알게 될 것입니다.
저자: 이리나 루키아노바
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키라 스톨레토바
돼지는 생산성이 높은 농장 동물로 간주됩니다. 한 개인에게서 선택한 고기 100kg을 얻을 수 있습니다. 그러나 육류 및 돼지기름 제품을 판매하기 전에 해당 동물을 도살해야 합니다. 새끼 돼지나 성체 돼지의 도체도 비슷한 절단 방법을 사용합니다. 고기 안심의 가격은 동물의 품종과 부위의 품질에 따라 다릅니다.
돼지 시체를 판매용으로 잘못 절단한 경우 해당 제품의 가격이 저렴합니다. 1등급 돼지고기 시체의 일부와 2등급 돼지고기 시체를 올바르게 분리하려면 특별한 방법을 사용해야 합니다.
artiodactyls의 절단 방식 유형
먼저, 돼지의 부위를 어떤 용도로 사용할지 결정해야 합니다. 우제류 절단은 제품의 최종 판매에 따라 다릅니다. 몇 가지 옵션이 있습니다:
- 집에서 요리하기 위해;
- 시장에서 판매;
- 염장이나 훈제용;
- 라드용.
고기가 시장에 나가려면 절단면이 균일해야 하며, 제품의 안전성을 확인하려면 수의사의 증명서가 필요합니다. 가정용 소비의 경우 덜 조심스럽게 artiodactyl을자를 수 있습니다.
시체 절단에는 가장 일반적인 네 가지 계획이 있습니다.
- 독일 사람;
- 영어;
- 미국 사람;
- 모스크바.
독일 방식에 따르면 돼지고기 시체는 2등분한 후 고기 종류에 따라 8등분합니다. 독일 계획에 따른 부품 분류는 다음과 같습니다.
- 1등급은 뒷다리, 요추, 돈까스 부분의 햄입니다.
- 2등급은 앞다리, 양지머리, 견갑골 부위의 햄입니다.
- 3학년은 배.
- 4학년은 팔다리, 머리입니다.
영어로 우제류 절단에는 돼지 시체를 4등분으로 절단하는 작업이 포함됩니다. 각 작품은 위치에 따라 이름이 지정됩니다.
- 머리;
- 프론트 컷;
- 중앙 컷;
- 후면 컷
미국식 방법에서는 시체를 돼지의 세로 부분 2개로 나누고, 그 후 큰 부분을 각각 6개 조각으로 나눕니다.
- 머리;
- 프론트 햄;
- 측면;
- 백 햄;
- 뒷부분이 있는 안심;
- 견갑골, 어깨 부분.
또한 미국식 방식으로 돼지고기 도체를 자르고 뼈를 발라내므로 요리 목적에 따라 고기의 분포가 잘 됩니다. 어깨 부분은 고기와 지방 안심으로 구분됩니다. 척추부분과 요추부분도 같은 방법으로 분포되어 있고, 옆부분은 갈비뼈 부분과 살 부분으로 나누어져 있다.
CIS에서는 돼지고기 시체가 모스크바 방식에 따라 분류됩니다. 우제류는 다음과 같은 이름을 가진 8개의 컷으로 절단됩니다.
- 머리;
- 커틀릿 부분 - 뒤에서 안심;
- 견갑골 부분;
- 흉골;
- 첫 번째 관절에서 두 번째 관절까지의 다리;
- 발굽;
- 백 햄;
- 자궁 부분.
고기 등급
많은 국가에서는 돼지고기 시체의 일부를 다르게 평가합니다. 그러나 1등급에는 항상 돼지의 척추를 따라 고기 층이 포함됩니다. 우제류는 걸을 때 이러한 근육을 사용하지 않기 때문에 이곳의 근육 조직은 부드럽고 부드럽습니다. 또한 돼지고기의 프라임 부위에는 목도 포함됩니다. 다른 농장 동물과 달리 돼지는 머리를 거의 움직이지 않습니다.
존재한다 일반적 분류요리 산업에 사용되는 고기 등급:
- 1 등급에는 일반적으로 우제류, 허리, 흉골, 요추 부위 및 햄의 어깨 띠가 포함됩니다.
- 2등급에는 머리, 팔뚝, 정강이가 포함됩니다.
돼지고기 부위 절단 및 그 용도
돼지 고기 시체를 뼈대로 자르고 자르는 것에는 부분 자체를 자르는 것도 포함됩니다. 농장돼지 사체의 부위 명칭은 다음과 같습니다.
- 햄;
- 견갑골 거들;
- 돌기;
- 등-요추 절단;
- 복부;
- 허리;
- 천골;
- 머리.
햄
햄은 우제류의 허벅지 부분을 잘라낸 것입니다. 전통적으로 햄은 부위별로 판매됩니다. 이러한 유형의 절단을 사용하면 뼈에서 최대량의 고기를 제거할 수 있습니다. 햄 전체의 가장자리가 울퉁불퉁해 가치가 떨어지는 경우가 많습니다.
동물의 허벅지에서 자른 고기는 많은 고기 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 햄의 윗부분에는 근육량이 많이 포함되어 있으므로 다음과 같은 요리를 사용하세요.
- 샤슬릭;
- 슈니첼;
- 삶은 돼지고기.
햄의 아래쪽 부분에는 일반적으로 고기가 적기 때문에 젤리 고기가 가장 자주 준비됩니다.
견갑골-경추 거들
돼지의 어깨절단 부위와 목부분을 어깨목살이라고 합니다. 이 컷을 세 부분으로 자릅니다.
- 뼈 없는 견갑골.
- 뼈에 견갑골.
- 목
뼈없는 주걱은 베이킹과 튀김에 사용됩니다. 굴라시, 프랑크푸르트 소시지, 소시지도 이 고기를 사용하여 준비됩니다.
돼지고기의 뼈 없는 어깨 부분은 더 건조하고 질겨서 요리 업계에서는 요리하기 전에 이 부분을 재워둡니다. 컷은 튀김과 훈제에도 적합합니다.
칼라가 고려됩니다. 부드러운 고기, 동물은 평생 동안 이 근육량을 거의 사용하지 않기 때문입니다. 시시 케밥, 에스컬로프, 찹을 준비하는 데 사용됩니다.
시시케밥을 위한 돼지고기 도살!!!
건강하게 살아라! 돼지고기의 어느 부위를 먹을 수 있나요? (2016년 6월 8일)
돼지를 9개의 클래식 조각으로 자르기
돌기
너클은 돼지고기의 앞다리 첫 번째 관절에 위치한 부위입니다. 뒷다리의 동일한 절단 부분을 생크(shank)라고 합니다. 너클은 다리의 근육 조직이 촘촘하기 때문에 2급 고기로 간주됩니다. 대부분이 컷에서 젤리 고기가 준비됩니다. 근육 밀도가 높아서 너클은 미트 로프의 베이스로 적합합니다.
일부 국가에서는 이 부분을 훈제한 후 고기를 뼈에서 얇은 층으로 잘라냅니다.
척추요추 절단
돼지고기 도체의 이 부분을 탄산염이라고도 합니다. 뒤쪽 요추 부위는 맛이 좋기 때문에 모든 면에서 일류 고기로 간주됩니다. 모스크바 계획에서는 이 부분을 커틀릿이라고 합니다. 등심 부위의 품질은 동물이 소비하는 농축액의 양에 따라 달라집니다.
척추를 따라 자른 부분은 시체에서 가장 비싼 부분입니다. 다음 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
- 에스컬로프;
- 갈비;
- 스테이크.
요추 부위의 고기 열처리굽거나 훈제합니다. 이 컷에서 소시지와 소시지도 준비됩니다.
복부
이 컷에는 artiodactyl 몸체의 다음 부분이 포함됩니다.
- 흉골.
- 밑줄.
- 복부 부분.
흉골은 요추 부위의 복부 부분의 두꺼운 가장자리입니다. 이 고기는 지방 함량이 높기 때문에 굽거나 훈제하는 데 더 적합합니다.
복막의 얇은 가장자리를 옆구리라고 합니다. 이 부분은 햄에 더 가깝고 롤을 만드는 데 적합합니다.
고기 줄무늬가 있는 라드를 언더컷이라고 합니다. 이러한 피지층은 그보다 훨씬 더 가치가 있습니다. 순수 제품. Podcherevok은 베이킹 및 흡연에 적합합니다.
한국인
시체의 이 부분에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 뼈에 허리;
- 뼈없는 허리.
뼈에 붙은 고기는 갈비뼈 밑부분과 함께 뒤에서 잘라냅니다. 이 근육 덩어리는 맛이 좋기 때문에 허리는 종종 굽는 데 사용되며 뼈에 얹어 먹습니다. 깨끗한 갈비는 젤리 고기와 국물에 적합합니다.
뼈 없는 허리살은 우제류의 요추에서 잘라낸 깨끗한 고기 조각입니다. 스테이크에도 비슷한 부분이 사용됩니다.
천골
이 상처는 동물의 등 띠 끝 부분에 있습니다. 천골은 체지방 비율이 가장 낮습니다. 고기의 살코기 부분은 주로 삶거나 바비큐에 적합합니다. 천골의 근육량이 적기 때문에 췌장과 간 질환이있는 사람들이 섭취 할 수 있습니다.
돼지 머리
이 부위는 맛이 낮지만 가격이 저렴하기 때문에 많은 요리사가 이 부위를 요리에 사용하는 것을 선호합니다. 다양한 요리. 대부분의 경우 머리는 젤리 고기와 국물에 사용됩니다. 돼지 혀는 젤리를 만드는 데 사용됩니다.
동물의 뇌 적절한 준비진미로 간주됩니다. 우제류의 볼에는 지방층이 풍부하여 베이킹에 적합합니다. 아시아 국가에서는 돼지 귀를 겨자에 절인 후 튀깁니다.
결론
돼지를 도살하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 절단 비용은 절단 품질과 뼈 제거에 따라 다릅니다.
돼지고기는 등급에 따라 분류됩니다. 맛의 특성. 우제류의 절단 계획은 농장에서 사육되는 품종과 최종 제품이 사용될 지역에 따라 선택됩니다.
