장:
프랑스 요리
13번째 섹션 페이지

차가운 간식
프렌치 콜드 스낵

CLASSIC MAYONNAISE, PROVENCAL MAYONNAISE 및 첨가제가 포함된 마요네즈의 제조에 대한 자세한 내용은 p.

재료
8 보트의 경우 : 반죽 - 100g 밀가루, 50g 버터, 1 핀치 소금;
채우기 - 버터 70g, 불린 멸치 필레 30g, 식물성 기름에 멸치 (필레) 8 개, 날달걀 2 개, 블랙 올리브 8 개.

냉장고에서 버터를 꺼내십시오. 보드에 밀가루를 슬라이드에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 거기에 50g을 넣으십시오 버터, 작은 조각으로 자르고, 소금 한 꼬집, 빠르게 섞고, 약간의 물을 추가하고, 부드러워질 때까지 철저히 섞고, 공을 만들고 1시간 동안 그대로 두십시오.
그 사이 계란을 10분간 삶아 흐르는 찬물에 완전히 식힌다.
오븐을 적당한 온도로 가열하십시오.
버터가 든 보트 형태로 8 몰드에 윤활유를 바르십시오. 반죽을 판에 펴고 2mm두께로 밀어 8등분하여 틀에 넣고 여기저기 잘 눌러주고 반죽이 부풀어 오르지 않도록 바닥에 마른콩 몇 개를 깔고 12-15분 동안 오븐.
반죽이 황금빛 갈색이 되면 틀에서 배를 꺼내 완전히 식힙니다.
불린 멸치를 절구에 넣고 버터 60g을 약간 넣는다. 냉장고에 멸치 기름을 두지 않고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 철저히 섞으십시오.
올리브에서 씨를 제거하십시오.
껍질에서 계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
주사기를 사용하여 보트에 멸치 기름을 채우고 삶은 계란 한 조각, 식물성 기름과 올리브를 넣은 멸치 조각을 넣으십시오.

재료
8인분: 반죽 150g(밀가루 100g, 버터 50g, 소금 1꼬집), 날계란 2개, 게 1캔, 아보카도 1개, 버터 20g, 레몬 1개, 2큰술. 숟가락 식물성 기름, 매운 고추 1꼬집, 소금, 검은색 지상 후추.

반죽을 준비하고(위의 "멸치 기름을 뿌린 배" 참조) 냉장고에 넣고 30분 동안 꺼냅니다. 사용하기 전에.
오븐을 적당한 온도로 가열하십시오. 버터가 든 보트 형태로 8 몰드에 그리스를 바르십시오.
반죽을 판에 펴고 2mm 두께로 밀어 8등분한 후 틀에 넣고 바닥에 마른콩 몇 개를 넣어 반죽이 부풀어 오르지 않도록 15분간 굽는다.
10분 동안 계란을 삶아주세요. 그리고 흐르는 찬물에 완전히 식힙니다.
보트가 준비되면 오븐에서 꺼내 식힙니다.
아보카도를 2등분하여 씨를 제거하고 작은 숟가락으로 과육을 제거하고 퓌레 상태로 으깨줍니다.
레몬, 소금 및 후추를 짜서 생성 된 주스를 짜내고 고추, 식물성 기름을 조금 넣고 포크로 치며 소스를 아보카도 퓌레와 섞습니다.
게 깡통의 내용물을 긴장시키고 굵게 부서지며 모든 연골을 조심스럽게 선택합니다.
보트에 아보카도 퓌레를 채우고 게를 올려 놓습니다.
계란을 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 선택하고 체에 통과시키고 배에 넣고 약간의 계란 흰자로 장식하고 스트립으로 자릅니다.

재료
보트 8개: 레드 캐비아 8스푼, 자체 주스에 연어 1병, 헤비 크림 15g, 레몬 1개, 소금, 후추.

레몬을 짜내십시오. 연어 캔의 내용물을 변형시키십시오. 믹서에 연어, 레몬 주스, 크림, 소금, 후추를 치십시오.
주사기를 사용하여 준비된 혼합물로 보트를 채우고 위에 빨간 캐비아의 커피 스푼을 놓고 차게 제공하십시오.

재료
8 보트 : 자체 주스에 참치 1 캔, 3 tbsp. 마요네즈 소스 숟가락("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토마토 1/2개, 레몬 1/2개, 올리브 8개, 파슬리 1 묶음, 소금, 간 후추.

8개의 배를 준비합니다(위의 "멸치 기름 배" 참조).
레몬 반을 짜내십시오. 참치캔은 내용물을 걸러내고 잘게 썰어 마요네즈와 섞고 레몬즙, 소금, 후추를 넉넉히 넣고 다시 고루 섞는다. 1/2 토마토를 4조각으로 자르고 각 조각을 반으로 자른다. 파슬리를 헹구고 잘게 자릅니다. 올리브에서 구덩이를 제거하십시오.
준비된 혼합물로 보트를 채우고 토마토 조각, 올리브, 파슬리로 장식하십시오.
차갑게 서빙하십시오.

재료
4인분 : 로크포르 120g, 버터 120g, 1컵 빵 부스러기, 1 큰술. 코냑 한 숟가락, 쓴 고추 1 꼬집.

버터는 냉장고에서 30분전에 꺼내주세요. 요리하기 전에.
큰 접시에 로크포르를 갈아서 부드럽게 한 버터, 코냑, 고추를 넣고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
준비한 혼합물을 찻숟가락으로 떠서 작은 덩어리로 만들지 않고 빵가루에 굴려 냉장고에 넣습니다.
서빙하기 전에 각 공에 이쑤시개를 삽입하십시오.

재료
4인분 : 생브리오슈 8개, 간덩어리 120g, 송로버섯 1개, 생크림 150g, 1큰술. 포트 한 숟가락.

브리오슈(페이지 참조)의 경우 상단을 잘라냅니다. 나머지 부분에 약 1/2cm의 노치를 만드십시오.
트러플을 부스러기로 자릅니다. 포크로 간 덩어리를 부드럽게하고 포트 와인, 송로 버섯을 넣고 균질 한 혼합물이 얻어 질 때까지 포크로 격렬하게 치십시오.
으깬 얼음에 내용물을 담고 생크림을 넣고 고루 섞는다.
준비된 덩어리로 브리오슈의 빈 공간을 채우고 즉시 테이블에 제공하십시오.

재료
4인분: 큰 레몬 4개, 자체 주스로 만든 참치 통조림 1개, 작은 오이 2개, 셀러리 작은 가지 2개, 1개 날달걀, 6-7 예술. 식물성 기름 큰 스푼, 겨자 1 커피 스푼, 식초 1 디저트 스푼, 1 tbsp. 케이퍼 한숟가락, 마늘 2쪽, 파슬리 약간, 파프리카 커피 1/2숟가락, 고추장 1작은술, 소금, 후추.

레몬의 윗 부분을 옆에서 잘라내고 작은 스푼으로 과육에 홈을 만들고, 안정성을 위해 반대쪽 레몬은 과육을 손상시키지 않고 잘라냅니다.
레몬 펄프를 짜서 2 큰술을 만드십시오. 레몬 주스 숟가락.
파슬리와 셀러리를 헹굽니다.
참치캔을 개봉하여 건져낸 후 내용물을 고기 분쇄기에 통과시켜 퓌레를 얻습니다.
다진 마늘을 껍질을 벗기고 으깨서 참치 퓌레와 섞는다.
작은 오이, 셀러리, 파슬리, 케이퍼를 아주 잘게 자르고 참치 퓌레에 넣습니다.
마요네즈 준비: 달걀을 깨서 단백질에서 노른자를 분리합니다. 노른자를 겨자, 소금, 후추, 비트가 든 그릇에 넣고 점차적으로 식물성 기름을 첨가하여 매우 농축 된 혼합물이 얻어 질 때까지 고추, 식초를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.
참치 퓌레에 레몬 주스, 조리된 마요네즈를 넣고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 섞습니다.
가장자리 위에 레몬으로 채우십시오. 돔 모양으로 작은 레몬 조각, 겨자, 달콤한 고추 조각 또는 레몬 향으로 장식하십시오.

재료
6-8인: 내장 1개(2kg), 즉석 육수 3리터; 장식용 - 상추 1개, 날달걀 4개, 작은 둥근 토마토 4개, 큰 샴피뇽 12개, 3 큰술. 케첩 소스 숟가락, 레몬 4.5 개, 1 큰술. 한 숟가락의 버터, 소금, 후추;
마요네즈와 그린 소스 - 4 달걀 노른자, 1.5 tbsp. 겨자 숟가락, 식물성 기름 1/2 l, 밤색 1 묶음, 시금치 1 묶음, 2 큰술. 케이 퍼 숟가락, 작은 오이 3 개, 소금, 후추.

국물 준비: 생선을 헹구고 말리고 생선 요리용 그릇에 넣고 물을 넣고 약한 불에서 끓이고 20분 동안 끓인 다음 국물에서 식힙니다.
반찬 준비: 레몬을 자르고 주스를 짜십시오. 모자에서 버섯 다리를 분리하십시오. 모자를 씻고 말리고 1 큰술과 함께 작은 냄비에 넣으십시오. 한 숟가락의 버터와 1 큰술. 레몬 주스, 소금, 후추 한 숟가락; 뚜껑을 닫고 10분 동안 저열로 방치하고 식힌다. 10분 이내 계란을 삶아 흐르는 찬물에 식히고 껍질을 벗기고 따로 보관하십시오.
양상추는 잎을 손상시키지 않고 조심스럽게 껍질을 벗기고 헹구고 말리고 따로 보관하십시오. 생선이 식으면 건져서 등뼈를 제거하고 피부를 제거하십시오. 양상추 잎을 접시에 놓고 물고기를 그 위에 올려 놓으십시오. 레몬을 조각으로 자르고 1.5개의 레몬을 통째로 남깁니다. 계란을 조각으로 자르십시오. 토마토를 헹구고 아름다운 조각으로 자릅니다. 버섯 모자를 변형하십시오.
마요네즈 준비 : 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추, 비트를 넣고 점차적으로 식물성 기름을 넣고 추운 곳에 두십시오.
녹색 소스 준비: 시금치 잎을 씻고 말리고 줄기를 제거하십시오. 밤색을 헹구고 말리고 줄기를 제거하십시오. 작은 냄비에 소금물을 끓이고 시금치 잎, 밤색을 넣고 15분간 끓입니다. 식히고, 긴장시키고, 짜서 주스를 얻고, 체를 통과하십시오. 작은 오이를 잘게 자르고 케이퍼를 긴장시킵니다.
그린 소스를 얻으려면 절반의 마요네즈와 나머지 레몬 주스, 시금치, 밤색 퓌레, 잘게 썬 작은 오이 및 케이퍼를 결합해야 합니다.
하나의 주사기를 채우십시오 그린 소스, 다른 마요네즈.
물고기 주위에 버섯 뚜껑을 뒤집어 놓고 그린 소스로 채우고 마요네즈 조각을 주변에 두십시오.
접시 가장자리를 따라 레몬 조각을 각 조각에 배열하십시오 - 토마토 원과 삶은 달걀.
생선 자체에 그린 소스와 구불구불한 마요네즈, 레몬 조각으로 장식하고 케첩 소스와 마요네즈로 장식하십시오.
남은 레몬을 정향으로 자르고 머리와 꼬리에 생선을 놓고 그린 소스 테두리를 만듭니다.

재료
6인분: 껍질을 벗기고 내장을 뺀 호이크 1개(1.5kg), 그린 올리브 100g, 토마토 2개, 날달걀 6개, 파슬리 작은 다발 1개, 레드 캐비아 50g, 물 2리터
마요네즈 - 2 개의 날달걀, 1 큰술. 머스타드 스푼, 식물성(올리브) 오일 250g, 식초 또는 레몬 주스 1 디저트 스푼, 소금, 갈은 후추.

국물 준비: 생선을 헹구고 완전히 말리고 물에 담그고 20분 동안 끓입니다. 불을 끄고 육수를 식힌 다음 건져 껍질을 벗기고 등뼈를 제거하고 접시에 담는다.
마요네즈 준비: 달걀을 깨서 단백질에서 노른자를 분리합니다. 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣고 두껍게 될 때까지 치며 점차적으로 식물성 기름을 첨가하십시오.
파슬리를 헹구고 건조하고 잘게 자르고 마요네즈와 섞어 식초를 첨가하십시오.
10분 동안 계란을 삶아주세요. 그리고 흐르는 찬물에 완전히 식힙니다.
계란 3개를 반으로 자르고 노른자를 제거하고 잘게 자릅니다. 별도로 흰자를 잘게 자릅니다.
올리브에서 구덩이를 제거하고 잘게 자르고 생선을 놓을 접시를 장식하십시오.
남은 삶은 계란반으로 자르고, 노른자를 제거하고, 포크로 자르고, 4 큰술과 섞는다. 마요네즈 숟가락,이 혼합물로 단백질을 채우십시오. 토마토를 씻고 조각으로 자릅니다. 물고기에 6 개의 아름다운 토마토 원을 넣고 계란을 반으로 만들고 빨간 캐비아로 장식하십시오. 나머지 빨간 캐비아를 물고기에 올려 놓으십시오.
파슬리로 준비한 마요네즈와 함께 제공하십시오.

재료
8~10인분 : 랍스터 1개(2kg), 가르니 1묶음, 빵가루 1조각, 당근 7개, 양파 2개, 와인식초 300g, 순무 3개, 강낭콩 100g, 껍질 80g 완두콩, 날달걀 8개 + 달걀 노른자 2개, 1큰술. 겨자 숟가락, 식물성 기름 250g, 1 큰술. 레몬즙 한 스푼, 작은 토마토 8개, 트러플 큰 1개, 상추 8개, 젤라틴 20g, 토마토 소스 디저트 스푼 1개, 파슬리 큰 다발 1개, 쓴 고추, 큰 및 고운 소금, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락.

당근 5개와 양파는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 큰 냄비에 가르니 한 뭉치, 굵은 소금 한 꼬집을 넣고 물 5~6리터를 넣고 팔팔 끓여 10분간 끓인다.
그 동안 랍스터를 판에 올려 놓고 팬에 알맞게 붕대를 감고 물을 붓고 식초를 넣고 30분간 끓인다. 그런 다음 검은 후추를 넣고 10 분 더 끓여서 열을 제거하고 국물에서 식힌다. 남은 당근, 순무, 녹두를 헹구고 껍질을 벗기고 아주 잘게 자릅니다. 3 냄비에 소금물을 끓입니다. 첫 번째에는 당근과 순무를 넣고 두 번째에는 강낭콩, 세 번째 완두콩은 뚜껑을 닫지 않고 10분간 끓인 후 걸러내고 헹굽니다. 차가운 물그리고 흡수성 종이에 말립니다.
식힌 랍스터는 체에 밭쳐 껍질을 벗기지 않고 풀어 과육을 손상시키지 않고 기름기를 제거한 후 그릇에 담고 가슴살은 과육을 제거하고 자른다. 꼬리의 살을 메달리온으로 잘라 8-10 조각을 얻고 냉장고에 넣으십시오.
노른자 2개, 겨자, 식물성 기름, 레몬즙, 소금, 후추로 마요네즈를 준비합니다. 볼에 남은 랍스터의 기름진 부분에 마요네즈 양의 절반을 넣고 잘 섞은 야채를 넣고 고루 섞는다. 계란을 10분간 삶아 흐르는 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 제거하고 으깨서 남은 마요네즈와 섞어 토마토 소스, 완전히 섞고 주사기에 혼합물을 채우고 달걀 흰자위의 절반에 짜내십시오. 양상추 잎과 토마토를 헹구고 말립니다. 토마토의 꼭대기를 자르고 내부를 선택하고 내부에 소금과 후추를 넣고 마요네즈 혼합물로 채 웁니다.
젤라틴 젤리를 준비하고 가시 랍스터 메달을 붓고 냉장고에 넣으십시오. 송로 버섯을 조각으로 자르고 다양한 구성 요소를 잘라내어 2 큰술을 적십니다. 해동 젤리 숟가락, 랍스터 메달을 넣고 냉장고에 넣으십시오.
오래된 빵 부스러기를 경사면 형태로 자르고 가시 랍스터의 잘게 잘린 가슴 부분을 위에 놓습니다. 접시에 양상추 잎, 가시 랍스터 메달을 가슴에 배열하십시오. 박제 토마토와 계란으로 장식하십시오. 별도로 야채 혼합물과 나머지 마요네즈를 제공하십시오.

재료
4인분: 아주 잘 익은 멜론 4개, 얇은 슬라이스 4개 돼지 햄, 4 큰술. 포트 숟가락.

멜론을 반으로 자르십시오, 예술. 숟가락으로 씨를 제거한다.
작은 국자 모양의 숟가락을 사용하여 과육을 작은 공으로 만드십시오.
햄 슬라이스를 5cm 정사각형으로 자르고 멜론 볼과 함께 접시에 정렬하십시오.
각 서빙에 포트 와인을 붓고 매우 차갑게 서빙합니다.

재료
미니 꼬치 12개: Emmental 또는 Comte 치즈 150g, 칵테일 소시지 12개, 작은 원형 토마토 3개, 겨자; 나무 꼬치 12개.

토마토를 헹구고 말리고 4 부분으로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
치즈는 12 입방체로 자릅니다.
각 꼬챙이에 큐브 치즈, 소시지, 토마토 1/4개를 끼우세요.
접시에 꼬치를 놓고 겨자를 따로 제공하십시오.

재료
샌드위치 40개: 오래된 롤 1개 호밀 빵, 반염 버터 200g, 호두 100g, 얇은 햄 8장.

빵을 3mm 두께 이하의 원통형 조각으로 자르고 버터를 바르십시오.
껍질에서 견과류를 껍질을 벗기고 부수십시오.
각 빵 조각의 절반에 햄 조각을 넣고 다른 쪽에는 으깬 견과류를 넣습니다.
절반을 다른 절반으로 덮습니다.
각 조각을 8 조각으로 자릅니다.
원통형 모양을 복원하고 롤의 홈에 다시 넣고 뚜껑을 덮습니다. 차갑게 서빙하십시오.

재료
8인분 : 쌀 350g, 건포도 75g, 약한 차 1컵, 3큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 달콤한 고추 1 꼬투리, 달콤한 피망 1 꼬투리 마늘 1 정향, 백리향 작은 가지, 월계수 잎 1/2개, 으깬 껍질을 벗긴 헤이즐넛 2 다스, 2 tbsp. 잣 숟가락, 소금, 후추.

건포도를 헹구고 따뜻한 차에 넣고 요리 될 때까지 그대로 두십시오.
쌀의 양을 측정하십시오. 물을 끓이기 위해.
마늘을 껍질을 벗기고 으깬다.
냄비에 식물성 기름을 데우고 나무 숟가락으로 저어 쌀을 넣으십시오. 알갱이가 무르면 물 1/2량의 비율로 뜨거운 물을 붓고, 소금, 후추, 마늘, 타임, 월계수잎을 넣고 뚜껑을 닫고 아주 약한 불에서 16분간 끓인 후 그대로 둔다 식히다 .
달콤한 고추를 헹구고 씨를 제거하고 살을 작은 조각으로 자릅니다.
쌀이 식으면 백리향과 월계수 잎을 제거합니다. 스트레인 건포도; 달콤한 고추, 건포도, 헤이즐넛, 잣을 밥에 뿌리고, 섞고, 장식하고, 차게 서빙합니다.

재료
4인분: 도라지 1개, 라드 3-4장, 다진 송아지 고기 200g, 얇은 소시지 200g, 날계란 1개, 리큐어 1잔, 2개. 샬롯, 빵가루 1티스푼, 후추 1꼬집, 2큰술. 큰 스푼 밀가루, 소금, 후추.

새를 태우고 갑상선종을 제거하고 날카로운 칼로 허리를 분리하십시오. 뼈에서 나머지 펄프를 제거하고 폐, 위, 심장 및 간으로 자릅니다.
뼈를 굵게 부수고 냄비에 넣고 물 한 컵, 소금을 부어 끓여서 3 큰술까지 끓입니다. 액체 숟가락.
빵가루를 잘게 부숴줍니다.
뼈를 끓인 후 육수를 걸러내고 빵가루를 넣고 잘 섞는다.
샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
그릇에 가금류 펄프, 빵 부스러기, 다진 송아지 고기, 소시지, 고기 분쇄기를 통해 뒤집은 것, 날달걀, 샬롯을 넣고 술을 붓고 nigella 파종, 소금, 후추를 넣고 철저히 섞습니다.
냄비 내부를 라드 1-2장으로 덮고 다진 고기 양의 절반을 바닥에 깔고 필레를 도정하고 나머지 다진 고기로 덮으십시오. 나머지 라드 조각으로 모든 것을 덮으십시오.
1 큰술에 밀가루를 희석하십시오. 물을 한 숟가락 떠서 냄비의 내용물을 붓고 뚜껑을 완전히 닫고 적당한 온도의 오븐에 넣어 욕조 2 시간 동안 오븐에서 꺼내 식힌 다음 냉장고에 24 시간 동안 넣고 차갑게 제공하십시오.

재료
6인분: 토끼 뒷다리 1개 + 토끼 간 1개, 돼지 등뼈 500g, 송아지 머리 1/2kg, 다진 소시지 125g, 닭 간 150g, 날계란 1개, 라드 5-6장, 마른 흰자 1리터 와인, 1 큰술. 식초 숟가락, 1 큰술. 마데이라 스푼, 양파 2개, 4개 샬롯, 정향 1개, 월계수 잎 2개, 버터 100g, 2큰술. 큰 스푼 밀가루, 소금, 후추.

토끼의 펄프를 분리하십시오. 돼지 고기 펄프를 얇은 조각으로 자릅니다. 분명한 양파그리고 3개. 샬롯, 조각으로 자른다. 깊은 접시에 월계수잎, 소금, 후추 간, 드라이 화이트 와인, 마데이라를 모두 담고 서늘한 곳에 48시간 재워둡니다.
그동안 뇌를 깨끗이 씻어 물, 식초, 소금을 넣은 냄비에 넣고 10분간 끓인 후 건져낸다. 닭 간과 토끼 간을 갈아서 삶은 뇌를 부수고 모든 것을 철저히 섞고 소시지, 날달걀, 약간의 소금을 넣으십시오.
고기 매리 네이드를 변형시키고 매리 네이드 액체를 걸러냅니다.
나머지 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 긴장된 고기를 넣고 10 분 동안 두십시오. 샬롯과 함께 천천히 불에.
뚝배기에 라드 3~4장을 깔고 고기와 다진 고기를 번갈아가며 겹겹이 쌓아 고기 한 겹으로 마무리하고 남은 라드와 정향 조각을 얹은 후 소스를 붓는다. 튀긴 고기그리고 여과된 마리네이드 한 잔.
밀가루를 1 큰술로 희석하십시오. 두꺼운 덩어리를 얻기 위해 물 한 숟가락을 냄비의 내용물 위에 붓고 뚜껑을 완전히 닫고 적당한 온도의 수조에 2-2.5 시간 동안 오븐에 넣습니다.
오븐에서 꺼내 냄비 뚜껑을 열고 식힌 다음 냉장고에 넣고 차갑게 드십시오.

재료
6인분: 큰 토끼 다리가 있는 등받이, 다진 돼지 고기, 뼈 없는 토끼고기와 같은 무게, 라드 200g, 돼지고기 소시지 1개, 월계수 잎 1개, 백리향 1개, 검은 씨 1꼬집, 젤라틴 4작은술, 마데이라 200g, 2작은술. 큰 스푼 밀가루, 소금, 후추.

토끼의 과육을 뼈에서 제거하고 소금, 간 후추, 월계수 잎, 타임, 검은 씨, 마데이라를 넣은 그릇에 담아 서늘한 곳에 12시간 담가둡니다.
그릇에 다진 고기에 소금, 후추, 4 큰술을 넣으십시오. 토끼 고기를 담근 후 액체 숟가락을 잘 섞는다.
돼지고기 소시지를 찬물 한 그릇에 담습니다.
돼지 지방을 작은 조각으로 자릅니다.
소시지를 체에 걸러 두드려 말리고 따로 보관하십시오.
토끼 펄프를 변형하십시오. 다진 고기 층, 소시지 형태를 넣고 토끼 펄프 층으로 덮은 다음 라드 층으로 덮고 구성 요소를 번갈아 가며 다진 고기 층으로 끝냅니다.
밀가루를 1-2 큰술과 섞는다. 물 숟가락, 틀에 붓고, 뚜껑을 닫고, 넣다 뜨거운 오븐 1.5시간 동안; 오븐에서 꺼내 뚜껑을 열고 접시로 옮기고 식히십시오.
담근 소스를 걸러내고 젤라틴을 희석하고 페이트 위에 붓고 냉장고에 넣으십시오.
아주 차갑게 서빙하세요.

재료
6인분: 쇠고기 1.2kg, 훈제 돼지고기 햄 15장, 달걀 노른자 1개, 식물성 기름 250g, 레몬 1/2개 주스, 머스타드 커피 1스푼, 버터 40g, 라드 한 조각, 마늘 2쪽, 소금, 검은 후추 오이, 피클 등

마늘은 껍질을 벗기고 세로로 3등분 해주세요.
고기 한 점에 6등분을 하고 마늘 한 점을 넣는다.
훈제 돼지고기 햄 3장, 라드 한 장으로 고기를 덮고 꾹꾹 눌러 버터, 소금, 후추를 바르고 아주 뜨거운 오븐에 35분간 굽는다.
고기가 준비되면 오븐에서 꺼내 4시간 동안 식힙니다.
마요네즈를 준비합니다. 약간의 식물성 기름을 첨가하여 겨자와 달걀 노른자를 완전히 섞는다. 마요네즈가 걸쭉해지면 레몬 1/2개, 소금, 후추를 넣고 냉장고에 넣어주세요.
차가운 고기 조각을 12개의 동일한 조각으로 자릅니다.
훈제 돼지고기 햄 한 조각에 고기 한 조각씩 올려 접시에 담고 아주 찬 마요네즈, 작은 오이, 피클 등을 곁들여 낸다.

재료
8인분: 훈제 연어 8조각, 대구 캐비아 250g, 빵가루 4조각, 우유 1티컵, 올리브 오일 200g, 레몬 1.5개, 메기 캐비아 작은 병 1개, 생 4조각 계란, 블랙 올리브 작은 병 1개.

10분 동안 계란을 삶아주세요. 그리고 흐르는 찬물에 식힙니다.
그 동안 빵가루를 부수어 우유를 붓고 가볍게 짠다.
레몬을 반으로 자르고 반으로 3개 짜주세요.
그릇에 대구 캐비어를 짜낸 빵가루와 함께 넣고 잘 섞고 올리브유를 소량씩 넣어준다. 혼합물이 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 고루 섞는다.
각 중간에 접시에 훈제 연어 조각을 넣으십시오. 준비된 혼합물을 약간 넣고 튜브에 넣고 테이블에 제공 될 접시에 놓으십시오.
껍질에서 계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
각 롤에 계란 원을 넣으십시오. 작은 숟가락의 메기 캐비아; 블랙 올리브로 장식한다.

재료
6인분: 1kg + 토마토 2개, 생크림 250g, 1큰술. 토마토 소스 1숟가락, 설탕 2꼬집, 젤라틴 5g, 타바스코 커피 1/2숟가락, 1 신선한 오이, 1 레몬, 6 큰술. 식물성 기름 숟가락, 3 큰술. 레몬 주스, 타라곤 또는 바질, 소금, 후추 큰 스푼.

토마토 1kg을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨앗을 제거하고 레몬 주스가 든 믹서를 통과하고 크림을 넣으십시오.
사용 가능한 양의 토마토 소스를 두 부분으로 나눕니다.
젤라틴을 불려 건져내고, 토마토 소스 한 덩어리에 소금을 넣고 버무려, 입자가 굵은 설탕, 타바스코, 후추가루를 믹서에 곱게 갈아 아이스크림 메이커에 붓고 냉장고에 넣어주세요.
오이를 조각으로 자르고 꽃병에 ​​배열하고 4등분으로 자른 토마토를 넣고 아이스크림 메이커에서 얼린 혼합물의 볼을 넣고 타라곤 또는 바질 잎으로 장식하고 식물성 기름과 레몬 주스로 만든 소스로 간을 합니다.

재료
8인분 : 상추 4묶음(상추, 곱슬머리 등), 송아지 고기(송아지 흉선) 800g, 버터 50g, 당근 100g, 양파 2개, 4개. 샬롯, 부추 50g, 포트 와인 50g, 송아지 고기 200g, 휘핑크림 100g, 젤라틴 6g, 파슬리 1 묶음, 식초 소스("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조).

달콤한 고기를 데친 다음 필름을 제거하십시오.
주철에 버터를 녹이고 식초 소스를 넣고 잘게 썬 양파, 당근, 샬롯, 부추를 넣으십시오. 상단 - 다진 달콤한 고기, 송아지 고기 등심, 파슬리 다발, 뚜껑을 닫고 천천히 불을 켭니다.
젤라틴을 따뜻한 물에 담그고 수조에 담그십시오.
고기가 다 익으면 야채와 함께 버무려 계속 끓이다가 익힌 젤라틴, 휘핑크림을 넣고 끓인다.
틀에 붓고 서늘한 곳에 둡니다.
서빙하기 전에 양상추 잎으로 접시를 놓고 가운데에 고기 조각을 넣으십시오.

재료
6인분 : 송어 3마리, 물냉이 3단, 물 1/2 l, 젤라틴 12 g, 휘핑크림 1/2 l, 파슬리 1 다발, 레몬 1개, 소금, 후추가루.

생선을 청소하고 뼈, 소금, 후추가 없는 수조에서 끓입니다.
물냉이의 전체 잎을 삶아 긴장시키고 잘게 자르고 체를 통과하고 휘핑 크림과 섞습니다.
젤라틴은 미지근한 물에 불려 수욕에 담가 부풀어 오르면 준비한 재료와 고루 섞어 소금, 후추로 간을 한다.
찬물에 케이크 틀을 잡고 물냉이 혼합물의 일부를 넣고 생선 층으로 덮고 나머지 혼합물을 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
형태를 풀고 접시에 담고 휘핑 크림, 파슬리, 레몬 조각, 물냉이 잎으로 장식하십시오.

재료
8인 기준: 연어 필레 400g, 대구 또는 꽁치 필레 200g, 생크림 1/2리터, 날계란 3개, 소금, 간 후추.

연어 필레를 날달걀 2개와 크림 3/4을 믹서에 넣고 소금, 후추로 섞습니다.
혼합물이 균질하면 체로 문지릅니다.
대구 또는 파이크 필레, 계란 1개, 나머지 크림, 소금 및 후추로 동일한 작업을 반복합니다.
버터를 두른 자기 그릇에 다진 연어, 다진 대구 또는 대창의 반을 넣고 나머지 다진 연어로 덮고 표면을 매끄럽게 하고 180oC의 수욕 오븐에 1시간 동안 넣습니다.
중간에 자유롭게 도달해야 하는 바늘로 확인할 준비가 되었습니다.
오븐에서 그릇을 제거하고 내용물을 가볍게 눌러 다음 날까지 서늘한 곳에 두십시오.
마요네즈 또는 타르타르 소스와 함께 제공합니다("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조).

재료
6인분 : 닭간 500g, 포트와인 300g, 버터 300g, 거위 80g, 소금, 후추 간.

간 전날에 포트 와인에 담그십시오.
다음 날 간을 말리고 100g 크기의 거위 기름을 두른 프라이팬에 아주 빠르게 볶는다. 호두(프라이팬은 매우 뜨거워야 합니다).
간이 분홍색을 띠면 열에서 제거하고 식히고 식힌 다음 절인 액체, 버터와 함께 믹서에 넣고 조각으로 자릅니다. 소금, 후추, 체를 통해 문지르십시오.
준비된 덩어리를 주철 그릇에 넣고 녹은 거위 지방을 표면에 붓고 추운 곳에 12 시간 동안 두십시오.

재료
6인분: 생연어 400g, 훈제연어 100g, 1큰술. 잘게 썬 파슬리 1숟가락, 잘게 다진 뼈 없는 멸치 5개, 잘게 썬 파프리카 1커피숟가락, 레몬즙 1숟가락. 한 숟가락의 땅콩 버터, 소금, 후추.

훈제하고 생 연어잘게 자르고 나머지 재료를 넣고 완전히 섞은 다음 6인분으로 나누고 작은 케이크를 만들고 접시에 담고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
서빙하기 전에 레몬 조각과 파슬리로 장식하고 뜨거운 토스트와 함께 제공하십시오.

재료
10인분: 거위 또는 오리 간 1kg, 거위 지방 400g, 우유 1/2리터, 소금, 간 후추.

간을 하루 동안 우유에 넣으십시오.
다음날 - 흐르는 물에 30분 정도 담갔다가 걸러내고, 필름을 떼어내고, 그릇에 담고, 소금, 후추, 가급적이면 그릇에 옮겨 담고 뜨거운 거위 기름을 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 냉장고에 넣어두면 5일.
지방에서 간을 제거하고 얇은 조각으로 자르고 접시에 배열하고 몇 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.
뜨거운 토스트와 함께 제공하십시오.

재료
8~10인분: 750g 익은 토마토, 달콤한 고추의 큰 꼬투리 2 개, 마늘 2 쪽, 2 큰술. 올리브 오일 숟가락, 1 큰술. 파슬리, 타라곤, 바질을 잘게 다진 혼합물 한 숟가락, 날계란 6개, 버터 30g, 소금, 후추.

큰 냄비에 물을 끓입니다.
끓는 물에 3분간 담가둡니다. 피망, (불에서 물을 제거하지 마십시오), 껍질을 벗기고, 반으로 자르고, 씨를 제거하고 작은 조각으로 자르십시오.
그런 다음 토마토를 끓는 물에 20 초 동안 담그고 긴장을 풀고 껍질을 벗기고 4 부분으로 자르고 씨를 제거하고 살을 작은 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
프라이팬에 올리브유를 두르고 달콤한 고추, 토마토, 마늘을 넣고 약한 불에서 30분간 둡니다.
계란을 치고 추가 향료, 소금, 갈은 후추, 토마토와 달콤한 고추의 혼합물.
작은 곰팡이 (8-10 개)에 버터를 바르고 준비된 혼합물을 넣고 수조에 넣은 다음 10 분 동안 두십시오. 적당한 온도의 오븐에서.
서빙하기 전에 냉장하십시오.

재료
5-6인 기준: 신선한 명란 250g, 오래된 빵가루 300g, 우유 작은 컵 1개, 레몬 3개, 블랙 올리브 18개, 그린 올리브 18개, 올리브 오일 250g, 파프리카 커피 1스푼.

그릇에 빵을 담고 우유를 붓고 담가둡니다.
캐비아를 그릇에 담습니다. 레몬 1개를 반으로 잘라 짠다.
빵을 짜내고 캐비아와 결합하고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 나무 숟가락으로 섞고 점차적으로 올리브 오일을 첨가하고 끊임없이 저어줍니다.
타라마가 너무 걸쭉하면 레몬즙을 넣으십시오.
나머지 레몬을 4등분합니다.
슬라이드가 있는 샐러드 그릇에 타라마를 넣고 파프리카를 뿌린 다음 블랙 올리브와 그린 올리브, 레몬 조각으로 장식합니다.
토스트와 함께 아주 차갑게 서빙하세요.

재료
4인분 : 튀긴 냉소고기 4장, 송아지 튀김 4장, 햄 4장, 튀긴 냉돼지갈비 4장, 튀긴 냉설 8장, 젤리 200g, 1단 양상추, 작은 오이 12 개, 절인 양파, 피클.

쇠고기와 송아지 고기 조각에서 지방과 힘줄을 조심스럽게 제거하십시오. 돼지갈비는 살을 빼고 기름기를 제거한다.
양상추는 껍질을 벗기고 씻어서 잎을 통째로 남겨두고 완전히 말립니다.
작은 오이는 끝까지 자르지 않고 세로로 스트립으로 자릅니다.
쇠고기, 송아지 고기, 햄, 각 돼지 갈비의 펄프 1 조각, 혀 2 조각, 위에 3 개의 열린 작은 오이 조각을 각각 4 개의 큰 접시에 올려 놓습니다.
젤리를 잘라 접시에 담고 잘게 썬 절인 양파와 피클로 장식합니다.
겨자, 마요네즈 등으로 차갑게 드십시오.

재료
6인분 : 멸치(필레) 15개, 올리브유 1/2티컵, 다진마늘 2쪽, 레몬즙 몇방울, 1큰술. 양상추, 4 큰술. 식초 소스 숟가락("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토스트 12개.

식초 소스에 양상추를 넣고 흐르는 찬물에 멸치 필레를 헹구고 과도한 소금을 제거하고 종이에 말리고 마늘과 함께 절구에 넣고 반죽하고 올리브 오일을 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 섞고 빵과 함께 조각을 펼칩니다. 그리고 상추잎을 올려주세요.
이 요리는 식사 전에 음료와 함께 제공될 수 있습니다.

재료
6-8인: 150-180g의 베이컨, 껍질을 벗기고 뼈, 400g 살코기 돼지고기, 입방체로 자르기, 라드 250g, 입방체로 자르기, 송아지 고기 400g, 입방체로 자르기, 3개. 잘게 썬 샬롯, 생강 간 1/4작은술, 육두구, 정향, 잘게 썬 신선하거나 말린 타라곤 2작은술, 날계란 1개, 3큰술. 브랜디 숟가락, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락, 소금.

가장자리가 부분적으로 플래터의 가장자리와 겹치도록 서빙 플래터에 베이컨 조각을 정렬합니다.
그릇에 돼지고기, 송아지 고기, 라드, 샬롯, 향신료, 타라곤 및 소금, 고기 분쇄기를 통과하고 계란, 브랜디를 넣고 섞고 미리 갈은 후추를 넣고 철저히 섞고 혼합물을 베이컨 조각에 넣고 가장자리로 닫고 호일로 단단히 싸십시오.
180 ° C의 온도에서 1.5-2 시간 동안 또는 호일에 주름이 생기고 주스가 나올 때까지 오븐에 넣으십시오. 호일을 제거하기 전에 식힌 다음 밤새 또는 파테가 쉽게 자를 수 있을 정도로 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.
이 요리는 빵이나 그린 샐러드가벼운 간식으로.

재료
4인분: 2큰술. 튀김용 버터 큰 스푼, 다진 마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 양파 1개, 다진 닭 간 400g, 4큰술. 연화 버터 큰 스푼, 1 큰술. 한 숟가락의 브랜디, 딜, 소금, 후추.

프라이팬에 버터를 녹이고 마늘, 양파, 소금, 간 후추를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불에서 볶습니다. 열을 가해 닭간을 넣고 2분간 볶다가 저어준 뒤 큰 스푼 등을 이용해 체에 거른다.
브랜디, 소금, 후추로 연화 버터를 치고 큰 그릇 또는 4 개의 개별 컵에 넣고 잘게 썬 딜을 뿌리고 이전 혼합물과 철저히 섞습니다.
즉시 테이블에 제공하지 않으면 페이트 표면에 버터를 바르고 냉장고에 넣으십시오.
토스트와 함께 제공하십시오. 버섯이 식으면 얇은 조각으로 자르고 접시에 담고 레몬 주스를 붓고 크림, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 섞고 치즈로 장식하고 얇게 썬 레몬 조각과 파슬리를 뿌립니다. .
테이블에 차갑게 제공하십시오.

재료
6인분: 얇게 자른 햄 500g, 베샤멜 소스 1/4리터("전통 프랑스 소스..." 페이지 참조), 생크림 100g, 2큰술. 토마토 소스 숟가락, 날달걀 3개, 소금, 후추.

햄을 고기 분쇄기에 통과시키고 베샤멜 소스, 크림, 토마토 소스, 계란과 함께 볼에 넣고 고루 섞는다.
혼합물을 버터로 기름칠을 한 틀에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

재료
5인분: 닭고기 1개, 송아지 다리 1개, 날계란 2개, 당근 2개, 2큰술. 밀가루 큰 스푼, 버터 75g, 크림 1/4, 타임, 월계수 잎, 트러플 또는 파슬리 1개, 소금, 간 후추.

2리터의 찬물을 채운 냄비에 실로 묶인 닭고기를 넣고 얇게 썬 당근, 송아지 다리, 백리향, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣으십시오. 1.5 시간 동안 요리하십시오.
닭고기를 꺼내서 식힌 후 실에서 제거하고 조각으로 자릅니다.
냄비에 버터를 두르고 밀가루를 볶고 뜨거운 육수 2국자를 넣고 10분간 센 불에서 걸쭉하게 둡니다.
열에서 제거하고 크림을 추가하고 두 개로 "묶어" 달걀 노른자, 시원한.
닭고기는 준비된 소스에 두 번 담그고 냉장 보관합니다.
접시에 담고 트러플이나 파슬리 잎 조각으로 닭고기 조각을 장식하고 접시에 담습니다.

재료
6인분: 아름다운 토마토 6개, 긴 쌀 250g, 달콤한 고추 1개, 달콤한 피망 1개, 식물성 기름에 든 ​​작은 참치 캔 1개; 식초 소스 - 6 큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. 식초 큰 스푼, 바질 1 묶음, 소금, 후추.

토마토의 꼭대기를 자르고 씨앗을 선택하고 가볍게 소금을 뿌리고 자른 부분을 접시에 올려 액체가 흘러 나오도록하십시오.
그 동안 쌀을 헹구고 20 분 동안 끓입니다. 많은 양의 소금물에 긴장을 풀고 찬물로 식히고 다시 긴장하십시오. 달콤한 고추 꼬투리를 작은 사각형으로 자릅니다.
나열된 구성 요소에서 소스를 준비하십시오.
바질잎 10장을 잘게 썬다.
샐러드 그릇에 식초 소스를 모든 샐러드 재료와 잘 섞습니다.
각 토마토에 소량의 익힌 다진 고기를 채우고 매우 차갑게 제공합니다.

재료
6인분: 훈제 대구 캐비어 100g, 소금에 절인 치즈 100g, 레몬 1/2개, 파프리카, 빵 조각.

캐비아에서 얇은 필름을 조심스럽게 제거하고 균질한 덩어리가 얻어 질 때까지 치즈와 함께 포크로 두들겨 파프리카를 뿌리고 1 큰술을 부으십시오. 레몬 주스 한 숟가락.
빵 조각과 함께 테이블에 제공하십시오.
이것이이 요리가 알제리에서 준비되는 방식입니다.

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아, 베르사유, 안젤리크, 왕, 무도회 및 만찬회... 아름다운 프랑스 여성과 그녀의 삶의 모험에 관한 영화에서 천 개의 촛불에 비추어 보면 모든 것이 얼마나 아름답게 보이는지.

이것이 당신이 어떻게 생겼는지에 따라 얻을 수 없는 프랑스 사치의 작은 부분을 맛보고 싶어하는 것입니다. 그리고 지금은 왕이 없어 궁궐을 안전하게 방문할 수 있고, 관광 중에 왕족의 이름을 딴 요리를 맛볼 수 있지만, 이를 위해서는 여전히 여행을 하고 비자를 받아야 합니다. 그러나 누가 당신의 부엌에 "프랑스의 지부"를 적어도 어느 날 저녁에 마련하는 것을 막습니까?

역시 프랑스 요리는 우리가 구할 수 있는 모든 제품을 사용하고 있으며, 가까운 와인 가게에서 구입한 좋은 프랑스 와인으로 진정한 프랑스 전채로 안심하고 드실 수 있습니다.

생선과 해산물 요리

프랑스 인은 생선 요리를 매우 좋아하지만 간단한 생선 일지라도 우아하고 식욕을 돋우는 방식으로 수행합니다. 그리고 모든 비밀은 향기로운 소스에 있습니다. 프랑스가 가장 평범한 요리를 요리의 걸작으로 만들어 줄 멋진 소스와 드레싱으로 유명한 것은 아무 것도 아닙니다.

그린 소스를 곁들인 틸라피아 프랑스 요리법을 시도해 봅시다.

재료:

물고기의 경우:

• 생선 필레 - 3 개
• 빵 부스러기 - 50 gr.
• 계란 - 1 개
• 해바라기 기름 - 3-4 큰술. 엘.
• 소금, 후추 - 맛.

소스:

• 신선한 딜 - 1/4 묶음.
• 준비 겨자 - 1 큰술. 엘.
• 레몬 주스 - ½ 레몬.
• 꿀 - 1작은술
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.

요리:

1. 깊은 그릇에 꿀과 머스타드, 올리브 오일을 섞습니다.

2. 레몬 반쪽에서 주스를 짜서 뼈가 미래 소스에 들어가지 않도록하십시오.

3. 깨끗이 씻은 딜은 최대한 곱게 다진다.

4. 다진 딜을 액체 재료와 함께 컵에 붓고 포크로 잘 저어줍니다. 소스가 준비되었습니다!

5. 소금과 후추로 계란에서 레존을 준비하십시오. 이렇게하려면 균질 한 거품 덩어리가 될 때까지 털로 치십시오.

6. 생선을 철저히 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 차례로 레존에 담그십시오. 각면은 계란 혼합물로 덮어야합니다.

7. 그런 다음 즉시 빵 부스러기가 든 접시에 담그고 빵 부스러기로 필레를 덮습니다.

8. 프라이팬에 가열 해바라기 유그리고 어육이 잘 튀겨지고 튀김옷이 보기 좋은 튀긴 모양이 되도록 앞뒤로 5분 정도 튀긴다.

2면으로 뒤집을 때 과열된 기름의 맛이 나지 않도록 신선한 기름을 한 스푼 넣어주세요.

9. 공유 생선 튀김, 삶은 야채, 레몬 한 조각을 넣고 그린 소스를 부어주세요.

맛있게 드세요!

프랑스식 고기요리

옛날 프랑스의 '상류사회'는 개와 사냥하는 여행으로 유명했다. 신사들이 "재미" 동안 동물이나 새를 한 마리도 쏘지 못했다고 해도 돌아오는 길에 그들은 여전히 ​​갓 준비한 고기 요리를 맛보고 싶었습니다. 모든 종류의 커틀릿, 롤, 페이트 등뿐만 아니라 전체 시체가 침에 준비되었습니다.

동료의 요리 기술을 능가하고 주인을 영화롭게하려는 요리사는 놀라운 제품 조합을 생각해 냈고 매우 독창적이고 맛있었습니다.

그들은 그들의 관심과 식욕을 우회하지 않았습니다. 미트볼. 지금까지는 레스토랑에서 유명한 랑그독 미트볼을 제공합니다. 이전의 역사적인 남부 프랑스 지역에서 발명되고 준비된 오래된 레시피에 따라 제공됩니다.

재료:

미트볼의 경우:

• 돼지 고기와 쇠고기 다진 것 - 700 gr.
• 닭고기 달걀 - 2 개
• 마늘 정향 - 4 개
• 밀가루 - 3 큰술. 엘.
• 파슬리 채소 - 5 가지.
• 소금, 후추 - 맛.

소스:

• 움푹 들어간 올리브 - 200 gr.
• 고기 국물 - 0.5 l.
• 소금에 절인 살로 - 120 gr.
• 훈제 햄 - 60 gr.
• 토마토 - 2-3 개
• 양파 - 2개
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.
• 해바라기 기름 - 3 큰술. 엘.
• 카이엔 후추, 소금 맛

요리:

1. 미트볼 용 다진 고기를 준비하려면 마늘 정향과 파슬리 가지를 가능한 한 잘게 썰어야합니다. 그런 다음 추가하십시오. 다진 돼지고기와 쇠고기계란과 함께. 기호에 따라 소금과 후추를 넣고 균일한 농도가 될 때까지 잘 반죽합니다.

2. 고기 덩어리를 숟가락으로 떠서 다진 고기가 조금 더 촘촘해지고 요리 중에 부서지지 않도록 "밀어 내십시오". 손바닥 사이에 3cm의 볼을 부드럽게 굴려 밀가루에 굴립니다. 소스를 만드는 동안 냉장고에 넣어두세요.

2. 베이컨, 햄, 양파, 토마토를 작게 자른다.

3. 달궈진 기름에 미트볼을 넣어 4분간 가볍게 튀긴 후 꺼내 접시에 담는다.

4. 남은 기름에 베이컨 조각을 붓고 저어주면서 5~7분간 볶는다.

5. 야채를 넣고 고춧가루로 간을 한다. 그리고 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루 2큰술을 넣고 세게 저어준 후 밑간을 해주세요. 닫힌 뚜껑약 5분.

6. 충전 고기 국물, 부드러워질 때까지 혼합하고 끓입니다. 튀긴 미트볼을 소스에 보내 30분 동안 끓입니다.

7. ~으로 준비된 식사올리브의 맛을 방해하지 않고 먼저 반으로 자르고 2-3 분 동안 끓는 물에 던졌습니다. 여분의 물을 배출하고 소쿠리에 몇 분 동안 그대로 두어 약간 건조시킵니다.

올리브가 작으면 통째로 사용해도 됩니다.

8. 데운 올리브를 거의 준비된 접시에 보내고 10분 더 끓입니다.

9. 장식용으로 으깨거나 감자 튀김그리고 복잡한 소스에 조리된 미트볼과 함께 접시에 아름답게 깔려 있고 허브를 뿌리고 여전히 뜨거운 상태로 제공합니다.

맛있게 드세요!

야채와 견과류 한 접시

프로방스는 허브, 향신료 및 야채로 유명합니다. 이 프랑스 지방에서 캐서롤, 마요네즈 및 프로방스 허브를 사용한 구운 요리에 대한 사랑이 전 세계로 퍼졌습니다.

프로방스 야채 캐서롤을 준비하면 이 지역이 자랑하는 맛을 느낄 수 있습니다.

재료:

• 감자 - 300g
• 통조림 콩 - 400 gr.
• 호박 - 250g
• 토마토 - 400g
• 야채 국물 - 150ml.
• 파마산 치즈 - 40 gr.
• 양파 - 150g
• 토마토 페이스트 - 3 큰술. 엘.
• 마늘 - 2쪽
• 파프리카 - 1작은술
• 파슬리 - 20g
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.
• 짓 눌린 견과류 - 2 큰술. 엘.
• 소금 - 맛.

요리:

1. 양파는 약 0.5센티미터 두께로 고리 모양으로 자른다. 프레스로 마늘을 자르거나 칼로 자릅니다.

2. 팬에 기름을 두르고 7~8분간 볶는다 양파 링그리고 마늘.

3. 파프리카를 붓고 뜨거운 기름과 양파즙을 살짝 둘러 은은한 향이 나도록 한다. 그런 다음 로스트를 섞는다. 토마토 페이스트, 콩, 다진 파슬리를 넣고 베이킹 접시에 고르게 놓습니다.

4. 껍질을 벗긴 감자를 센티미터 원으로 자르고 끓는 소금물에 담가 반쯤 익을 때까지 5분간 삶는다.

5. 접시에 홈이 있는 스푼으로 포테이토 원을 꺼내 살짝 마르면 양파-콩 층에 겹겹이 펼친다.

6. 호박을 피부에서 껍질을 벗기고 (피부가 젊고 부드러우면 제거 할 수 없음) 플라스틱이나 원형으로 자르고 감자에 곰팡이를 넣으십시오.

7. 토마토를 일정한 두께로 동그랗게 만들어 애호박 위에 올려준다.

8. 붓다 야채 국물모든 야채를 완전히 덮고 200도까지 예열 된 오븐에서 30 분 동안 보냅니다.

9. 거의 완성된 접시에 파마산 치즈가루와 으깬 견과류를 골고루 뿌리고 오븐에 넣어 10분간 더 굽는다.

10. 이 요리는 반찬 없이 신선한 빵과 함께 먹을 수 있습니다.

맛있게 드세요!

푸아그라를 곁들인 프랑스 요리

아, 흥미롭고 낭만적인 단어 "푸아그라"입니다. 그것은 심지어 프랑스어로 어떻게 든 사실처럼 들립니다! 그게 뭔지 아세요? 그것은 실제로 "매우 지방간"을 의미합니다. 오리와 거위가 이 효과를 위해 특별히 살찌기 때문에 버터 같은 부드러운 질감과 달콤한 뒷맛이 있습니다. 일반 닭간보다 5배 정도 비싸지만 그만한 가치가 있습니다.

푸아그라는 저온에서만 조리하여 지방이 녹지 않고 진미가 그 가치를 잃지 않는다는 것이 요리의 비결입니다. 셰프는 또한 Armagnac에 담그어 놀라운 코냑 풍미가 나타납니다. 그러나 우리 상황에서 누군가가 접시의 알코올성 노트를 용납하지 않는다면 좋은 포트 와인이나 우유조차도 매우 적합합니다.

재료:

• 오리 푸아그라 - 150 gr.
• 우유 - 0.5 컵.
• 흰 버섯 - 100 gr.
• 마른 모렐 - 3 gr.
• 살구류 - 50 gr.
• 고기 국물 - 1-2 큰술. 엘.
• 버터 - 20g
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.
• 샬롯 -15 gr.
• 마늘 - 1 정향.
• 파슬리 - 가지 2개.
• Arugula - 장식용 잎 몇 개.
• 소금, 후추 - 맛.

요리:

1. 푸아그라 해동 실온, 조심스럽게 덕트를 제거하고 헹굽니다. 그런 다음 우유에 5-8시간 동안 담그십시오.

2. 푸아그라를 밀가루에 잘 굴려 튀기는 동안 빵 껍질이 지방 형태를 유지하도록 한 후, 중불로 가열한 마른 프라이팬에 빠르게 볶는다.

요리하는 동안 푸아그라를 흐트러뜨리지 않도록 하여 크러스트가 갈라지지 않게 하고, 조심스럽게 1번만 뒤집어서 2면이 노릇하게 튀겨지도록 한다.

3. 밤에 더 많이 담그십시오. 아침에 흐르는 물에 잘 씻어서 잘게 썬다.

4. 나머지 버섯을 실온에서 해동하고(신선한 것이 이상적) 동일한 조각으로 자릅니다.

5. 샬롯을 썰어주세요.

6. 마늘과 파슬리 가지를 자른다.

7. 팬에 기름을 두르고 반쯤 익을 때까지 볶다가 먼저 포르치니 버섯을 썬다. 그런 다음 살구류를 추가하고 7분 후에 추가합니다. 버섯 모듬이 거의 준비되면 샬롯 라운드를 추가합니다. 샬롯이 약간 부드러워지면 소금, 후추, 마늘, 파슬리를 추가합니다. 1~2분간 끓이다가 팬의 불을 끕니다.

8. 접시에 루꼴라를 깔고, 버섯가니쉬를 올려주고 푸아그라를 따뜻하게 튀겨낸다. 조금 더 부드럽게 하려면 따뜻한 육수를 위에 뿌려주세요.

9. 일반적으로 프랑스인은 여전히 ​​"밀"에서 접시를 뿌립니다. 바다 소금프로방스 허브와 함께. 살짝 바삭한 토스트를 꼭 드셔보세요.

맛있게 드세요!

프렌치 치즈 플래터

블루 치즈에 대한 프랑스인의 사랑은 세계적으로 유명합니다. 우리 대부분은 이미 Roquefort, Camembert 및 Brie와 같은 치즈에 익숙합니다.

물론 대부분의 우리 민족에게는 치즈가 완전히 버릇없는 것처럼 보이지만 여기에서는 해외에서 녹색이며 곰팡이가있는 흰색 치즈조차도 진미로 간주됩니다. 그러한 치즈는 "신선한"형태로 사용 될뿐만 아니라 모든 종류의 세련된 요리를 준비합니다.

조각을 요리해 봅시다. 구운 치즈매운 토마토 소스를 곁들인 브리.

재료:

• 브리 치즈 - 300 gr.
• 그린 토마토 - 2개
• 계란 - 2개
• 녹색 사과 - 1 개
• 자주색 양파 - 1 개
• 말린 살구 - 4개(대).
• 건포도 - 1 큰술. 엘.
• 레몬 향 - 1 큰술. 엘.
• 마늘 정향 - 2 개
• 밀가루 - 100 gr.
• 빵 부스러기 - 1 컵.
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.
• 해바라기 기름 - 1컵(튀김용).
• 소금, 향신료 - 맛.

요리:

1. 말린 살구는 건포도에 씻어 찬물에 1시간 반 정도 불린다. 그런 다음 헹구고 말리십시오.

2. 토마토는 끓는 물에 데워 껍질을 쉽게 벗기고 껍질을 벗긴 토마토는 큼직큼직하게 썬다.

3. 사과는 껍질을 벗기고 씨가 있는 속을 제거한다. 토마토와 같은 큐브로 자릅니다.

4. 다진 마늘과 함께 양파를 칼로 다지고 달군 올리브유에 3분 정도 볶는다.

5. 양파 - 마늘 튀김에 사과와 토마토 큐브를 보내 몇 분 동안 스튜를 만듭니다.

6. 부은 말린 살구를 조각으로 부수고 건포도와 함께 이전 구성 요소에 대해 3 분 동안 스튜에 보냅니다. 결과 소스에 말린 과일을 동시에 소금에 절이고 좋아하는 향신료를 추가 할 수 있습니다. 실온으로 식히십시오.

7. 밀가루에 레몬즙을 잘 섞어주세요. 거품이 생길 때까지 소금 한 꼬집으로 계란을 치십시오.

8. 치즈를 아름다운 큰 조각으로 자릅니다. 그런 다음 먼저 제스트-밀가루 혼합물을 굴린 다음 계란 레존에 담그고 빵 부스러기에 잘 굴립니다.

미래 빵 부스러기의 요소로이 세 컵 모두에 치즈 조각을 두 번 담그는 것이 좋습니다. 그래야 좋은 두꺼운 층이 얻어지고 녹는 동안 치즈가 새지 않습니다.

9. 깊은 프라이팬이나 스튜 냄비에 해바라기 기름을 두르고 롤 치즈를 1.5~2분간 낮추어 아름다운 빵 껍질을 볶습니다.

10. 접시에 노릇하게 튀겨진 치즈 조각을 담고 매운 토마토 소스를 컵에 담아 먹기 좋게 담아낸다.

맛있게 드세요!

프랑스 디저트

우리가 이미 프랑스 요리에 대해 이야기하고 있다면 세계적으로 유명한 유럽 제과업자의 창작물을 무시할 수 없습니다. 어떤 종류의 무스, 케이크, 쿠키, 머랭, 마시멜로 및 과자를 요리하지 않습니까! 프렌치 페이스트리 가게의 다양한 사진이 머리를 맴돈다! 파리 사람들은 모든 종류의 달콤한 디저트와 함께 휴식 시간을 마련하는 것을 매우 좋아합니다.

섬세한 초콜릿 쁘띠 푸르는 그들에게 매우 인기가 있으며, 이는 크림과 초콜릿 아이싱을 곁들인 쇼트 브레드 쿠키와 다소 비슷합니다.

재료:

• 밀가루 - 1 컵.
• 버터 - 170g + 30g + 50g
• 사워 크림 - 2 큰술. 엘.
• 우유 - 70ml. + 30ml.
• 드라이 초콜릿 푸딩 - 40 gr.
• 전분 - 2 큰술. 엘.
• 베이킹 파우더 - 1 tsp.
• 바닐라 설탕 - 10 gr.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 가루 설탕 - 80 gr.
• 코코아 가루 - 2 큰술. 엘.

요리:

1. 체친 박력분에 베이킹파우더와 전분을 한스푼 넣어주세요. 잘 섞다.

2. 일반 추가 및 바닐라 설탕, 사워 크림과 버터를 조각으로 자르고 (170 gr.) 손으로 잘 문지르고 "할머니 파이"처럼 일관성에 따라 균일하고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 냉장고에 넣어 최소 30분 동안 식히십시오.

3. 반죽에서 반 센티미터 층을 펼치고 유리 또는 쿠키 절단을위한 특수 형태로 원을 자릅니다.

4. 베이킹 시트에 양피지 한 장을 놓고 그 위에 미래 쿠키를 위한 공백을 놓고 180도로 예열된 오븐에서 13분 동안 굽습니다.

5. 쿠키양피지에서 조심스럽게 제거하고 식히십시오.

이미 식힌 쿠키를 제거하면 깨질 수 있습니다.

6. 휘핑한 우유에 설탕, 버터(30g), 초콜릿 푸딩잘 휘핑한 두꺼운 초콜렛 크림을 준비하십시오.

7. 냄비에 우유(30ml)를 넣고, 가루 설탕, 코코아 가루, 남은 버터를 넣고 세게 저으면서 초콜릿 아이싱을 요리합니다.

덩어리가 균질해지고 약간 두꺼워지면 유약이 준비된 것입니다!

8. 생크림을 생과자용 주사기나 봉지에 넣고 완성된 쿠키 수의 절반만큼 티스푼으로 짜내세요.

9. 두 번째 쿠키를 위에 놓습니다. 크림이 "쿠키의 중앙에서 가장자리까지 짜내면서 일종의 균일한 크림 층을 만들고 아이싱을 티스푼으로 따르도록 가볍게 짜십시오.

10. 상단을 돌출시켜 장식할 수 있습니다. 초콜릿 크림또는 잼.

맛있게 드세요!

비디오 레시피 - 사순절 프랑스식 일요일 점심

프랑스 요리의 향기가 당신과 당신의 가정을 그 냄새로 정복 할뿐만 아니라 이웃이 친절하게 당신을 부러워하도록하십시오.

아주 복잡한 요리를 하든 유명한 라따뚜이를 요리하든 상관없이 가장 중요한 것은 요리에서 만족감을 느끼는 것입니다. 요리 걸작그리고 왕실에 대한 향수는 사라졌습니다.

식욕을 돋우고 테이블에 프랑스 조각의 잊을 수없는 느낌!

프랑스의 영광은 아름답고 우아한 언어, 무성한 포도밭이 있는 햇볕이 잘 드는 지방, 향긋하고 가벼운 와인이 가져왔습니다. 유명한 프랑스 요리는 인기와 밝은 맛에 열등하지 않습니다. 이 나라에서 요리는 시나 그림, 음악과 같은 예술이다. 흥미롭게도 프랑스인에게 "미식가"라는 단어에는 두 가지 의미가 있습니다. 그래서 그들은 풍성한 잔치를 좋아하고 날씬한 것을 좋아하는 사람이라고 부릅니다. 고급 레스토랑. 이 기사에서는 최고의 프렌치 레스토랑에서 제공되는 인기 있는 에피타이저, 반찬, 디저트 및 따뜻한 요리에 대해 설명합니다.

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간식

프랑스는 전 세계에 수란, 오리 간 푸아그라 및 개구리 다리와 같은 이상한 간식을 제공했습니다. 이 모든 제품이 와인과 잘 어울리고 더 만족스러운 메인 코스보다 먼저 추가되어야합니다.

뜨거운 요리

프랑스 일부 지역의 음식은 완전히 다릅니다. 남부 지방의 주민들은 마늘과 향신료가 들어간 매운 음식을 선호합니다. 알자스 사람들은 양배추와 지방이 많은 돼지고기를 좋아합니다. 그리고 부르고뉴는 생선으로 유명하고 고기 요리와인을 기반으로 합니다. 그러나 맛의 차이는 부드러워집니다. 프랑스 요리에는 백 가지 이상이 있습니다.

반찬

프랑스에서는 곡물을 사용하지 않습니다. 그들의 자리는 신선하고 구운 야채가 차지하고 있으며 그 중 감자는 절대적으로 좋아하는 음식이 되었습니다.

수프

프렌치 어니언 수프는 누구나 들어봤을 것입니다. 그러나 그 외에도 지역 주민들은 닭고기 국물, 야채와 수제 수프 및 생선 수프를 사용합니다.

디저트

프랑스에서는 음식을 매우 존중하기 때문에 다른 나라에서도 음식을 좋아하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 크로와상, 크림 브륄레, 에끌레어 - 이 모든 진미는 프랑스에서 세계에 선보였습니다.

제빵 및 패스트리

바삭바삭한 바게트는 프랑스의 국보입니다. 덜 유명하지 않은 마른 비스킷. 그러나 이러한 조리법은 지역 제빵사의 요리 재능에 국한되지 않습니다.

프랑스 요리를 맛볼 수 있는 곳은 어디인가요?

최고의 특산품 프랑스 요리 CaterMe와 더 가까워집니다. 사이트에 애플리케이션을 하나만 설치하면 케이터링 회사와 양파 수프, 포토피오, 수플레를 전문으로 하는 레스토랑의 맞춤형 제안을 받을 수 있습니다. 그리고 집에서 편안하게 맛있는 간식을 즐겨보세요.

프랑스의 에피타이저는 점심에 앞서 먹는 음식이 아닙니다. 가벼운 스낵은 프랑스 식전주에 빠질 수 없는 부분입니다. 그리고 식전주는 결코 식욕을 자극하는 약한 알코올 음료가 아닙니다. 이것은 맛있는 요리이며 의사 소통을위한 좋은 기회입니다.

아페리티프는 제 시간에 섭취하고 소화 문제를 올바르게 완화한다고 믿어집니다. 식전주를 구성하는 데 엄격한 규칙은 없으므로 자유롭게 취향을 믿으십시오. 식전주로 Lorraine 또는 Alsatian 파이를 제공할 수도 있습니다. 집에서 구운 빵, 치즈 플레이트, 다양한 충전재가 들어있는 타르트,

클래식 프렌치 애피타이저

러시아 요리에서 줄리엔은 종종 크림, 진한 사워 크림 또는 마요네즈로 맛을 냅니다. 그러나 고전적인 줄리엔 레시피에는 특별한 베샤멜 소스가 포함되어 있습니다. 섬세한 맛그리고 우수한 향. 그것의 준비에는 특별한 제품과 상당한 재정적 비용이 필요하지 않지만 버섯이 든 치킨 줄리엔이 100 % 성공할 것임을 보장합니다.

재료:

• 닭고기 필레 (피부 제외) - 300g;
• 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯 - 300g;
• 양파 - 1 개;
• 밀가루 - 1 테이블. 숟가락;
• 버터 - 20g;
• 액체 크림 (20%) - 200ml;
• 단단한 치즈 - 100g;
• 육두구 - 0.5 tsp. 숟가락;
• 후추;
• 소금;
• 식물성 기름 - 100g;
• 장식용 녹지.

충전 준비:

1. 치킨 필레는 큰 얇은 층으로 자릅니다. 일반적으로 필레의 작은 조각은 줄리엔에 놓이지만 고기에서 주스가 증발하지 않도록 튀기기 전에 잘게 자르는 것은 권장하지 않습니다.
2. 버섯을 씻고 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 양파도 얇은 반 고리로 자릅니다.
4. 달궈진 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 황금빛 갈색닭고기 층. 고기는 중불에서 앞뒤로 약 2분간 튀깁니다. 요리하는 동안 소금에 절여야합니다.
5. 필렛을 접시에 담고 양파를 팬에 붓고 체계적으로 저어주며 약한 불에서 황금빛 투명해질 때까지 볶는다.
6. 깊은 접시에 완성된 양파를 선택하고 팬에 기름을 두르고 버섯을 최대불로 볶는다. 버섯 조각이 주스를 ​​내보내지 않고 빨리 얻을 수 있도록 황금빛 갈색, 잘 달궈진 프라이팬에 조금씩 볶습니다.
7. 튀긴 양파와 함께 접시에 팬에서 버섯을 넣습니다.
8. 닭고기 필레 층을 얇은 스트립으로 자르고 버섯과 양파에 첨가하십시오.

베샤멜 소스의 준비:

1. 깨끗하고 마른 스튜 냄비는 불에 약간 데워집니다. 그런 다음 밀가루를 붓고 부드러운 크림색이 될 때까지 기름 없이 튀기며 끊임없이 저어줍니다.
2. 준비된 밀가루에 버터를 넣고 재료를 빠르고 철저히 섞어 덩어리없이 균질 한 덩어리를 얻습니다.
   버터-가루 혼합물을 계속 저으면서 크림을 붓고 소금, 후추, 육두구를 넣습니다. 소스는 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.

마지막 스테이지:

1. 입력 매운 소스버섯과 닭고기 필레를 넣고 모든 재료를 잘 섞는다. 몇 분 후에 반쯤 익힌 줄리엔느를 맛보고 필요한 경우 소금 및/또는 후추를 첨가하십시오.
2. 오븐을 180 0 C로 가열하도록 설정하십시오.
   거친 강판에 치즈를 창살.
3. cocotte 그릇에 미래 julienne를 배열하거나 큰 형태로 붓고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다.
4. 코코트 메이커를 예열된 오븐에 15~20분 동안 넣습니다.

선드라이 토마토를 곁들인 치킨 테린

재료:

• 치킨 필레 - 800g;
• 우유 - 1 큰술;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 양파 - 1 개;
• 토마토 - 50-80g;
• 마늘 - 3 정향;
• 식물성 기름 - 2 tsp;
• 베이컨 - 100g;
• 육두구 맛;
• 맛에 바다 소금;
• 취향에 따라 갈은 후추.

요리 방법:

1. 닭고기 필레에서 피부를 제거하고 원하는 대로 자릅니다. 깊은 그릇으로 옮깁니다. 양파를 자르고 기름에 볶습니다. 우리는 모든 것을 필레로 옮기고 뚱뚱한 우유를 부어 넣습니다. 블렌더를 사용하여 모든 것을 균질한 덩어리로 치십시오.
2. 이 덩어리에 이미 구타 계란을 추가하고 모든 것을 다시 치십시오. 마늘 프레스, 육두구, 후추, 소금을 통해 짜낸 마늘을 덩어리에 넣으십시오. 다음으로 우리는 추가합니다 햇볕에 말린 토마토그리고 모든 것을 잘 섞는다. 베이컨을 잘라 그릇에 담는다.
3. 그런 다음 다진 닭고기를 놓고 모든 것을 수평으로 맞추십시오. 남은 베이컨을 올려줍니다. 우리는 180도에서 40 분 동안 오븐에 보냅니다. 요리가 끝나면 꺼내서 완전히 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣으십시오. 차갑게 식힌 테린을 제공합니다.

프렌치 애피타이저 오리 롤

재료:

• 오리 - 1 개;
• 소금에 절인 양배추- 0.5kg;
• 토마토 주스 - 3 큰술. 엘.;
• 말린 자두 - 6 개;
• 소금, 후추, 설탕 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 흐르는 찬물에 오리를 잘 헹굽니다. 뼈에 칼로 유방 중앙에 절개를하십시오. 뼈 프레임에서 피부가있는 고기를 조심스럽게 제거하십시오.
2. 다리와 날개에서 뼈를 제거하십시오. 꼬리를 잘라.
3. 직사각형 고기 층이 있어야합니다.
4. 집착 필름으로 덮고 찹 망치로 잘 치십시오. 모든면에 소금과 후추. 충전물을 준비하는 동안 따로 보관하십시오.
5. 소금에 절인 양배추를 헹굽니다. 약 10-15분 동안 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 식물성 기름에 튀기십시오.
6. 양배추에 토마토 주스와 설탕을 넣으십시오 (설탕 양은 양배추의 산도와 토마토 쥬스, 그래서 당신은 취향에 집중해야합니다). 약 10분 더 저어가며 요리합니다.
7. 오리 고기 층에 양배추를 넣으십시오.
8. 스트립으로 자른 자두를 전체 표면 위에 펴십시오.
9. 박제 고기를 롤로 감싸고 실로 묶으십시오. 베이킹 시트에 올려 놓고 60-80 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다.
10. 정기적으로 오리 롤에 몰드 바닥의 주스를 ​​바르십시오. 날카로운 칼이나 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 고기를 찔 때 맑은 육즙이 눈에 띄어야 합니다.
11. 오븐에서 오리 롤을 꺼내 식힌 다음 자르고 서빙합니다. 요리는 매우 맛있습니다!

타르트를 입은 줄리앙

tartlets의 Julienne은 특이한 프리젠 테이션이있는 친숙한 요리입니다. 반죽 바구니인 "접시"와 함께 직접 먹어야 합니다. 신트나야 식욕을 돋우는 간식황금 빵 껍질은 간식으로 적합하며 축제 테이블의 주요 요리를 보완합니다.

재료:

• 치킨 필렛- 250g;
• 샴피뇽 - 200g;
• 크림 (20%) - 200g;
• 단단한 치즈 - 150g;
• 밀가루 - 1 큰술;
• 양파 - 1 개;
• 기성품 타르트 바 슬어지기 쉬운 페스츄리 − 20;
• 소금과 후추 맛.

요리 방법:

1. 닭고기 필레를 삶아 식힌다.
2. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 이 경우 신선한 (사전 세척 및 깨끗한) 버섯과 절인 버섯을 모두 사용할 수 있습니다.
3. 거친 강판에 치즈를 갈아주세요.
4. 프라이팬에 식용유 소량을 두르고 양파를 먼저 볶은 다음 샴피뇽(신선한 버섯을 사용할 경우)을 볶는다.
5. 식힌 치킨 필레를 입방체로 자르고 팬에 있는 나머지 재료에 추가합니다.
6. 생크림을 데우고 희석하여 닭고기 국물필레가 요리 된 곳 (약 50 ml). 결과 혼합물을 팬에 붓고 액체가 약 절반으로 줄어들 때까지 약한 불로 모든 것을 끓입니다. 후추를 맛보고 밀가루를 첨가하여 끊임없이 저어줍니다. 30분 안에 julienne이 준비됩니다.
7. Julienne은 기성품 tartlets에 넣고 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 200도 온도의 오븐에서 굽습니다.

클래식 프렌치 테린

재료:

• 1kg. 돼지 고기;
• 훈제 베이컨 100g;
• 간 100g(돼지고기, 닭고기 또는 쇠고기);
• 백리향 0.5티스푼;
• 3-4개 베이 잎;
• 맛에 흰 후추;
• 지상 정향;
• 빵가루 또는 빵가루 50g 흰 빵;
• 반 강판 육두구;
• 다진 파슬리 50g;
• 소금.

요리 방법:

1. 고기, 베이컨, 간을 잘게 썬다. 고기 분쇄기에서 갈 수 있지만 작은 입방체로 자르는 것이 더 좋으므로 고기가 더 맛있습니다.
2. 다진 고기에 백리향, 흰 후추 약간, 다진 정향, 흰 빵 부스러기, 육두구, 파슬리, 소금을 넣으십시오.
3. 다진 고기를 잘 섞어 베이킹 접시에 담고 월계수 잎을 위, 아래 형태로 올려주세요. 일반적으로 테린에는 특별한 형태가 사용되지만 사용할 수 없는 경우 모든 가정에 있는 일반 베이킹 접시가 매우 적합합니다.
4. Terine은 수조에서 요리되므로 다진 고기가 들어있는 형태를 물이 담긴 더 깊은 그릇에 넣습니다. 테린을 준비하는 동안 고기의 양이 줄어 듭니다. 게다가 어떤 형태로 넣어도 계속 떨어집니다.
5. 오븐을 160도로 예열하고 테린을 거기에 1시간 동안 넣습니다. 접시가 타거나 카라멜화되어서는 안되며 자체 주스에서 시들어 버리십시오.
6. 테린은 일반적으로 뜨거운 토스트와 야채 샐러드와 함께 차갑게 제공됩니다.

케이퍼를 곁들인 쇠고기 전채

타르타르는 프랑스에서 발명되었습니다. 조리법은 간단하지만 부드러운 취급과 일종의 위생이 필요합니다. 가장 신선하고 미리 냉각된 쇠고기 안심을 가져와 조심스럽게 작은 입방체로 자릅니다. 고기는 잘게 잘린 작은 오이와 케이퍼와 섞입니다. 특정한 맛 생고기삶은 계란을 중화하는 동안 갓 요리 수제 마요네즈모든 재료를 안전하게 고정합니다. 준비된 타르타르는 추위에 2 시간 이상 보관하지 않습니다. 날 노른자, 신선한 허브 및 따뜻한 크루통으로 요리를 제공 할 수 있습니다.

재료:

• 닭고기 달걀 4개
• 감자 4조각
• 케이퍼1 5g
• 쇠고기 안심 300g
• 작은 오이 15g
• 마늘 1쪽
• 버터 165g
• 프렌치 바게트 ½개
• 올리브유 5큰술
• 해바라기 기름 200ml
• 꿀 1티스푼
• 식초 ½큰술
• 디종 머스타드 1큰술
• 우스터 소스 2ml
• 발사믹 식초 1큰술
• 타바스코 소스 2ml
• 케첩 1작은술
• 루꼴라 40g
• 타임 5g
• 샬롯 1 헤드
• 쪽파 2g
• 그린 바질 잎 2g
• 파슬리 2g
• 맛에 소금
• 맛에 소금 조각
• 취향에 따라 갈은 후추

요리 방법:

1. 감자를 씻어서 굵게 썰어서 준비해주세요 뜨거운 팬버터와 백리향 150g과 함께.
2. 소금, 최대 열을 가하십시오. 기름이 끓기 시작하면 불을 반으로 줄이고 팬을 흔들어 섞는다. 1/4 시간 후 감자가 이미 부드럽다면 열에서 제거하십시오.
3. 팬에서 타임을 제거하고 남은 기름을 뺍니다. 마요네즈를 준비하십시오 - 타르타르 소스의 기초.

계란 2개의 노른자를 겨자 반과 일반 식초, 소금, 후추와 섞습니다. 혼합물이 균질해질 때까지 해바라기 기름을 첨가하고 털로 치십시오. 에멀젼을 설정하기 위해 물 한 티스푼을 추가합니다.

1. 계란 2개를 삶으십시오 - 정확히 9분이 소요됩니다. 쇠고기 안심에서 내장, 혈관 및 지방을 제거하고 먼저 섬유질을 가로질러 5mm 두께의 얇은 조각으로 자른 다음 작은 입방체로 자릅니다. 케이퍼, 작은 오이 및 삶은 계란을 고기, 샬롯과 같은 크기로 조금 더 작게 자릅니다. 쪽파, 바질 잎, 파슬리를 자른다. 이 모든 것을 마요네즈에 추가하면 타르타르 소스가 준비됩니다. 소스 2테이블스푼, 타바스코, 케첩, 우스터셔 소스를 쇠고기와 섞는다. 바게트를 1cm 두께로 잘라 각각에 버터 2g을 넣고 오븐에 넣고 "그릴" 모드에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 요리용 링을 사용하여 접시가 서빙될 접시에 타르타르를 놓습니다.
2. 디종 머스타드 반쪽을 꿀, 발사믹 식초, 올리브 오일과 함께 섞습니다. 잘게 썬 마늘 한 쪽을 넣고 거품기로 모든 것을 저어준 다음 이 소스로 루꼴라를 맛을 냅니다. 접시에 쇠고기 타르타르 2개의 크루통, 튀긴 웨지 감자 및 약간의 루꼴라를 얹습니다. 백리향, 큰 소금 조각으로 장식하고 갓 간 후추를 뿌립니다.

가지 줄리엔

재료:

• 가지 2개
• 흰색 마른 버섯 1/2 tbsp.
• 양파 2개
• 호두 50g
• 국물 1 큰술.
• 버터 3 큰술. 엘.
• 밀가루 3 큰술. 엘.
• 사드카야 머스타드 2큰술. 엘.
• 단단한 치즈 100g
• 소금, 후추, 허브 맛
• 사워 크림 150g

요리 방법:

1. 가지를 원으로 자르고 소금을 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 짜내고 스트립으로 자릅니다. 버섯은 아무거나 사용할 수 있습니다.
2. 말린 포르치니 버섯은 먼저 소량의 뜨거운 물에 1시간 동안 담갔다가 헹구고 잘게 썬 다음 체에 거른다.
3. 절구에 견과류를 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 가지를 넣고 5분 더 끓입니다.
4. 이제 버섯과 견과류를 넣고 3분 더 끓입니다. 밀가루를 뿌리고 섞는다. 우리는 그것을 불에서 꺼냅니다. 국물과 0.5 tbsp를 붓습니다. 버섯 주입.
5. 덩어리가 없도록 잘 섞는다. 겨자와 사워 크림을 섞어 냄비에 붓습니다. 우리는 그것을 불에 다시 넣고 소금과 후추를 넣습니다.
6. 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어줍니다. 이제 결과 덩어리를 곰팡이에 넣고 강판 치즈를 뿌립니다.
7. 약 10분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 180-200도에서.

레드 와인을 곁들인 오징어

재료:

• 오징어 - 700g
• 올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
• 양파 - 1개
• 마늘 - 2쪽
• 토마토 - 500g
• 적포도주 - 0.6 잔
• 소금과 후추 - 맛보기
• 설탕 - 1/2작은술
• 계피 스틱 길이 2.5cm - 1개
• 파슬리 채소 - 3작은술
• 빵 껍질을 자른 빵 - 맛보기
• 올리브 오일 - 9티스푼

요리 방법:

1. 오징어는 표면의 필름을 제거하고 찬물에 헹굽니다. 고리로 자르고 종이 타월로 말리십시오. 양파를 잘게 자르고 마늘을 갈아주세요. 토마토에서 피부를 제거하고 잘게 자릅니다.
2. 큰 프라이팬에 기름을 두릅니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 오징어를 넣고 갈색이 될 때까지 끓입니다. 토마토, 소금, 후추, 설탕, 계피 및 적포도주를 첨가하십시오. 뚜껑 없이 오징어가 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓인다. 소스는 두껍고 기름기가 있어야 합니다.
3. 소스가 너무 기름지면 소스에서 오징어를 제거하고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 빵을 삼각형으로 자르고 황금 갈색이 될 때까지 양면에 기름을 튀깁니다. 오징어를 접시에 담고 소스를 붓고 크루통과 함께 냅니다.

새우가 들어간 에끌레어

채우기:

• 마요네즈 - 4 큰술. 엘.
• 신선한 오이 - 2 개
• 작은 삶은 새우 - 300g
• 케첩 - 1작은술

에끌레어:

• 계란 - 4 개
• 버터 - 90g
• 밀가루 - 150g

요리 방법:

1. 커스터드 반죽을 준비합니다. 냄비에 버터 75g과 소금물 250ml를 끓입니다. 불을 줄이고 밀가루를 넣고 나무 주걱으로 세게 저으면서 반죽이 냄비 벽에서 쉽게 분리될 때까지 요리합니다.
2. 불에서 내리고 한 번에 하나의 계란을 치면서 매번 완전히 섞습니다.
3. 베이킹 시트에 남은 기름을 바르십시오. 반죽을 패스트리 백에 옮기고 약 10cm 길이의 에끌레어 6개를 베이킹 시트에 7-8cm 간격으로 놓습니다. 210 ° C로 예열 된 오븐에 15-20 분 동안 넣으십시오. 완성된 에끌레어는 옆면을 살짝 잘라 수증기가 나오도록 하고, 철망에 올려 식힌다.
4. 오이를 씻고 얇은 스트립으로 자릅니다. 소금을 뿌리고 10분간 둡니다. 그런 다음 짜내십시오. 마요네즈와 토마토 페이스트를 섞는다.
5. 혼합물에 오이와 새우를 첨가하십시오. 조심스럽게 섞는다.
6. 각 에끌레어는 세로로 반으로 자릅니다. 준비된 먹거리를 1/2에 넣고 후반으로 덮습니다.

감자와 블루 치즈의 전채

재료:

• 감자 - 4개
• 빵 부스러기 - 4 큰술. 숟가락
• 올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
• 블루 치즈 소프트 - 100그램
• 계란 - 1개

요리 방법:

1. 그들의 피부에 감자를 삶으십시오. 식혀서 피부를 벗겨냅니다. 작은 원으로 자릅니다.
2. 치즈는 작은 조각으로 자릅니다. 그건 그렇고, 블루 치즈를 좋아하지 않거나 가지고 있지 않은 경우 걱정하지 마십시오. 이 요리에는 냉장고에 있는 모든 치즈를 사용할 수 있습니다. 슬라이스 감자 위에 치즈 한 조각을 올리고 다른 감자 슬라이스로 덮습니다.
3. 계란은 별도의 그릇에 풀어주세요. 빵가루를 평평한 접시에 붓습니다. 예쁜 샌드위치를 ​​만드셨네요.
4. 계란에 담그고 빵 부스러기에 굴립니다. 이제 양쪽에서 튀기는 것이 남아 있습니다. 올리브유. 각 면에서 2-3분 동안 볶습니다. Tableochki는 붉어 져야합니다. 그들은 따뜻하고 차갑게 제공 될 수 있습니다. 초록으로 장식하다

사과를 곁들인 프렌치 토스트

재료:

• 밀 빵 - 6 조각
• 계란 - 3개
• 갈색 설탕 - 1 큰술. 숟가락
• 계피 - 1/2작은술
• 육두구 - 1 핀치
• 충전물: 사과 - 1잔
• 소시지 - 240그램
• 버터 - 1/2 컵
• 흑설탕 - 3작은술
• 계피 - 1티스푼
• 육두구 - 1 핀치
• 바닐라 추출물 - 1/2작은술

요리 방법:

1. 오븐을 200도로 예열하고 머핀 틀에 기름을 바르십시오. 커터 또는 원형 커터를 사용하여 직경 약 7.5cm의 빵 조각에서 원을 자릅니다. 중간 크기의 그릇에 계란, 계피, 육두구를 함께 휘젓습니다.
2. 빵 조각을 계란 혼합물에 담그고 초과분을 털어냅니다. 빵 조각을 머핀 팬의 구획에 놓고 표면을 눌러 컵을 만듭니다. 예열된 오븐에서 토스트를 갈색이 될 때까지 12~15분간 굽습니다.
3. 프렌치 토스트가 굽는 동안 속재료를 준비합니다. 사과를 입방체로 자릅니다. 중간 크기의 프라이팬에 버터를 녹이고 황설탕, 계피, 육두구, 바닐라를 넣고 저어줍니다. 설탕 혼합물에 사과를 넣고 사과가 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 볶습니다. 소시지를 넣고 사과와 섞는다.
4. 프렌치 토스트가 준비되면 몇 분 동안 식힌 다음 칼로 틀에서 떼어냅니다. 컵에 준비된 필링을 채우고 메이플 시럽을 뿌려 서빙합니다.

연어를 곁들인 스낵 프로페롤

재료:

테스트:

• 밀가루 - 100g
• 물 - 100ml
• 버터 - 50g
• 계란 - 2-3 개
• 소금 - 꼬집음

채우기:

• 크림 치즈 - 300g
• 연어 배 - 300g
• 파슬리 - 가지 1개(장식용)
• 훈제 연어 - 50g(장식용)
• 레드 캐비어 - 1작은술
• 사워 크림 20 % - 3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. Profiteroles는 간단하고 독창적이며 맛있고 빠른 간식입니다. 채우기는 원하는대로 변경할 수 있습니다. 고기나 버섯이 될 수 있습니다. 더 읽어보기:
2. 레시피는 수년에 걸쳐 테스트되었습니다. 내부에서 이러한 수익 창출원은 완전히 비어 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽의 일관성을 정확하게 추측하는 것입니다. 팬케이크보다 두꺼워야 합니다.
3. 계란은 한 번에 하나씩 밀어 넣어야 하며 이전 계란이 반죽에 완전히 연결될 때까지 새 계란을 넣지 마십시오! 그것은 우리에게 2 개의 큰 계란과 세 번째에서 노른자를 가져갔습니다.
4. 반죽을 준비하려면 목록에 표시된 제품이 필요합니다.
5. 양동이에 물을 붓고 버터와 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 우리는 종기를 가져옵니다.
6. 스토브에서 꺼내지 않고 약한 불을 만들고 밀가루를 한 번에 모두 넣고 나무 주걱이나 실리콘 주걱으로 빠르게 섞는다.
7. 덩어리가 균질하고 부드러워집니다.
8. 필름이 바닥에 남아 있으면 반죽이 준비된 것입니다. 반죽은 약간 따뜻해질 때까지 식혀야 합니다. 글쎄 - 발코니에 놓으십시오.
9. 그런 다음 덩어리를 블렌더로 옮기고 계란 1개를 넣고 반죽과 완전히 결합될 때까지 통과합니다. 그런 다음 나머지 계란을 하나씩 추가하십시오. 농도는 팬케이크보다 두껍습니다. 반죽이 액체로 판명되면 고칠 수 없으며 밀가루를 첨가 할 수 없습니다.
10. 반죽이 준비되었습니다. 우리는 그것을 원형 또는 별 모양의 노즐이 있는 패스트리 백이나 주사기로 옮기고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 작은 제품을 놓습니다. 숟가락으로 할 수 있습니다.
11. 우리는 200도까지 예열 된 오븐에 보냅니다. 15분 동안 굽습니다. 오븐을 열지 마십시오. 반죽이 가라앉을 수 있습니다. 이 기간 동안의 제품은 약간 붉어지고 잘 자라야합니다. 그런 다음 온도를 160도로 낮추고 오븐에 15분 더 둡니다. 우리는 가스를 끄고 문을 약간 열고 5 분 동안 그것을 제거하지 않습니다.
12. 채우기 준비를 시작합시다. 그녀를 위해 목록에 표시된 제품이 필요합니다.
13. 우리는 생선 제품을 믹서기로 보내고 펀치합니다. 치즈, 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 충전물이 준비되었습니다. 수익 창출의 꼭대기를 잘라냅니다. 우리는 주사기를 통해 채우기로 채 웁니다. 연어 한 조각을 넣습니다.
14. 계란 몇 개와 파슬리 잎을 넣으십시오. 연어를 곁들인 스낵 프로테롤이 준비되었습니다.

발행일: 2015-12-30

성숙한 문화의 징후 중 하나는 장인의 높은 전문성입니다. 소득과 생계를 위해 예술을 발전시킬 기회가 있을 때 역사에 남을 명작을 만들 기회가 있습니다. 이것은 이제 예술가, 조각가 또는 건축가에 관한 것이 아닙니다. 요리의 예술은 덜 미적이며 아름답습니다. 그리고 프랑스는 미식가가 어떻게 발전했는지를 보여주는 가장 분명한 예 중 하나입니다.

프랑스 요리는 조건부로 지역 농민, 광범위한 국가 및 고도로 세련된 세 부분으로 나뉘며, 그 기초는 왕실 요리입니다.

남부 지방의 지역 요리는 음식의 매운 맛, 준비 과정에서 와인과 향신료, 특히 마늘과 양파를 광범위하게 사용한다는 점에서 뚜렷하게 구별됩니다. 프랑스의 다른 모든 지역 주민들은 살코기(양고기, 송아지 고기, 닭고기, 다양한 사냥감)를 선호하지만 알자스 요리도 양배추와 지방이 많은 돼지고기의 상당한 소비를 특징으로 하는 고유한 특성이 있습니다. 부르고뉴는 와인을 곁들인 바다 요리와 고기 요리로 유명합니다. 물론 연안 지방의 인구는 많은 양의 해산물을 소비합니다.

유제품은 수십 가지 품종이있는 치즈를 제외하고는 실제로 프랑스 요리에 사용되지 않습니다. 또한 프랑스 인은 곡물을 거의 사용하지 않습니다. 신선한 야채. 프랑스 요리를 구별하는 주요 특징은 수백 가지 소스가 있다는 것입니다. 소스를 사용하면 가장 평범한 요리의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.

프랑스인은 요리를 예술로 여기며 수십 개의 차용어(레스토랑, 반찬, 스크램블 에그, 소스, 앙트레코트, 마요네즈, 수플레 등)에서 요리에 대한 보편적인 존중을 강조합니다. 프랑스에서 "미식가"라는 단어는 우선 풍부하고 맛있는 음식을 사랑하는 사람을 의미하는 반면 미식가 요리의 복잡성을 이해하는 감정가를 미식가(프랑스 미식가)라고 합니다.

즉각적인: 파리에서 저렴한 호텔을 찾고 싶다면 이 특전 섹션을 살펴보는 것이 좋습니다. 일반적으로 할인은 25-35%이지만 때로는 40-50%에 도달하기도 합니다.

아침 식사로 프랑스 요리

(오믈렛) - 모두에게 알려져 있고 준비하기 쉬운 요리가 프랑스에서 왔습니다. 전통적으로 아무것도 추가되지 않습니다. 진짜 프렌치 오믈렛- 버터를 두른 팬에 계란을 튀긴 것입니다. 무성하지 않고 평평하게 만들어졌으며 말리거나 반으로 접혀 있습니다.

프랑스 요리에서 "오믈렛"이라는 요리에 대한 규칙적인 언급은 16세기에 발견되지만(이전의 경우는 드물지만) 현대적인 형태의 오믈렛은 18세기까지 나타나지 않았습니다.

(크로와상) - 속을 채운 퍼프 페이스트리 베이글, 유명 프랑스 패스트리. 전통적으로 아침 식사와 함께 제공됩니다. 버터 퍼프 효모 반죽베이킹에 섬세하고 통풍이 잘되는 질감을 제공합니다. 현대적인 크루아상은 프랑스와 오스트리아 빵집과 패스트리 가게의 필수품 중 하나입니다. 70년대에 공장에서 만든 냉동 퍼프 페이스트리가 등장한 덕분에 패스트푸드가 널리 보급되었고 이제는 숙련된 셰프뿐만 아니라 누구나 크로와상을 구울 수 있습니다. 크루아상은 가장 일반적인 유럽식 아침 식사 페이스트리입니다.

이러한 만두는 13세기부터 오스트리아에서 알려졌지만 파리에서 굽기 시작하면서 대중화되었습니다. 그러나 비엔나와 프랑스 크로와상은 다릅니다. 프랑스 인은 오스트리아 제과업자에게서 모양만 빌렸고 반죽의 유형을 스스로 생각해 냈습니다. 롤빵 주변에는 확인되지 않은 다양한 요리 전설이 있습니다. 예를 들어, 모양이 오스만 초승달에 대한 참조인 것처럼.

크루아상을 채우는 것은 프랄린, 아몬드 페이스트, 초콜릿, 말린 과일, 신선한 과일 등 무엇이든 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 채우지 않은 크로와상이 가장 자주 판매되는 곳은 프랑스입니다.

(œuf poché)는 프랑스에서 우리에게 온 간단하고 영양가 있는 요리입니다. 데친 방법의 핵심은 껍데기 없이 계란을 삶는 것입니다. 뜨거운 물. 이것은 정확한 요리 시간과 끓는 물의 허용 불가라는 두 가지 구성 요소만으로 원하는 결과를 얻을 수있는 방법입니다.

반숙 계란을 기본으로 다른 조리법: 그들은 허브, 소금을 뿌리고 수프에 추가하고 샌드위치를 ​​​​넣습니다. 인기있는 아침 식사 옵션 중 하나는 에그 베네딕트(수란, 베이컨, 소스를 곁들인 롤빵). 가장 중요한 것은 매우 신선한 계란. 또한 요리사는 가장 높은 등급의 계란을 선택하는 것이 좋습니다(밝고 큰 노른자가 있음). 그런 다음 요리된 계란은 얇고 가벼우며 거의 눈에 띄지 않는 단백질 층에 있는 부드럽고 부드러운 노른자로 구성됩니다.

초보자를 위한 전통 프랑스 요리(수프)

(pot-au-feu) 또는 pot-au-feu는 쇠고기와 야채를 곁들인 전통적인 "집에서 만든" 수프입니다. 번역에서 "불에 냄비"라는 이름은 문자 그대로 요리 방법을 반영합니다. 겨울에는 야채, 고기 및 뿌리가 놓인 불 위에 물 냄비가 걸려 있습니다. 요리할 때 선택하여 먹었고, 냄비에 새로운 재료 배치를 추가했습니다.

포토표는 만드는 데 시간이 오래 걸려서 거의 가정식에서 벗어났습니다. 전통적으로 뼈, 당근, 감자, 양파, 양배추, 순무와 함께 값싼 쇠고기 여러 조각을 수프에 넣습니다. 때때로 버섯이 추가됩니다. "연기" 풍미를 위해 양파는 종종 심하게 튀겨집니다. 접시의 서빙은 다른 수프와 구별됩니다. 야채와 고기는 국물과 별도로 제공됩니다. 그들은 반찬으로 추가로 간을 할 수 있습니다. 겨자, 양 고추 냉이, 마요네즈와 같은 조미료는 포토 표와 결합됩니다.

시간이 지남에 따라 "포토피오"라는 용어는 일상적인 단어가 되었습니다. 러시아에서는 수프가 가장 단순한 "속물"이기 때문에 "속물"이라는 단어의 동의어로 사용되었습니다.

(coq au vin) 또는 coq au vin은 전통적인 프랑스 요리입니다. 와인의 종류에 따라 몇 가지 준비 옵션이 있습니다. 일반적으로 받아들여지는 것은 오리지널 레시피부르고뉴에서 발명되었으므로 가장 적합한 것으로 여겨지는 것이 부르고뉴 와인입니다. 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)의 리슬링(Riesling)에서 샴페인으로 수탉을 요리할 수도 있습니다.

예를 들어 다리만 사용하는 오리 콩피와 달리 요리는 전체 가금류로 준비됩니다. 소스는 항상 최고급 와인과 잘 어울리며 식탁의 접시와 함께 제공됩니다. 전통적으로 와인에 담긴 수탉은 반찬으로 제공됩니다.

근데 수탉은 왜? 카이사르 시대부터 요리의 기원에 대한 전설이 있습니다. 로마인이 갈리아 (갈루스 - 수탉)를 정복했을 때 갈리아의 지도자 중 한 명이 미래의 황제에게 살아있는 수탉을 선물하여 이런 식으로 로마. 카이사르는 포도주에 수탉을 끓여서 선물을 "돌려 주었다". 이 요리는 국가적이며 실제로는 민속적이기 때문에 연구자들은 여전히 ​​그 요리가 국가적이며 실제로 민속적이기 때문에 수탉이 다소 질긴 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 와인에 삶은 것으로 추정합니다.

(cassoulet) - 두꺼운 스튜와 질감이 비슷한 고기와 콩을 넣은 스튜. 준비를 위해 카세트 (특수 깊은 냄비)가 사용됩니다. 이전에는 접시가 세라믹 캐서롤로 요리되었지만 오늘날에는 알루미늄 호일로 만들어집니다.

카술레는 프랑스 남부 지방의 민속 요리로 시작되었으며 오늘날까지도 랑그도크와 옥시타니아에서 매우 인기가 있습니다. 이것은 사실 모든 종류의 냉면의 발상지입니다. Cassoulet은 전통적으로 다음을 포함합니다. 흰 콩, 소시지, 돼지고기, 거위 또는 때로는 양고기가 조리법에 포함됩니다.

밀폐 된 용기에서 약한 열로 요리 - 이것은 가스 축적을 일으키는 콩의 특성을 줄이기 위해 수행됩니다. 전통적으로 프랑스 농부들은 냄비에 모든 재료를 함께 요리했지만, 요즘은 미리 삶은 콩으로 카술레를 요리하고 야채와 튀긴 고기를 요리하는 것이 관례입니다.

(boeuf bourguignon) 또는 부르고뉴 쇠고기 - 전통 프랑스 요리, 마치 세계에 프랑스에서 가장 유명한 지역 중 하나인 부르고뉴를 주었습니다. 요리의 주요 "하이라이트"- 진한 소스레드 와인을 기본으로 하며, 자연스럽게 부르고뉴.

클래식 레시피뵈프 부르기뇽(boeuf bourguignon) - 쇠고기를 튀긴 것 와인 소스버섯, 양파, 당근, 마늘과 함께. 그러나 일반적으로 허용되는 단일 요리 옵션이 없기 때문에 이러한 재료는 매우 조건부 재료입니다. 일부 요리사는 접시에 토마토 소스, 파슬리, 토마토를 추가합니다.

오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier, 1848-1935)는 부르고뉴 쇠고기를 프랑스의 '고급 요리' 메뉴에 도입했으며, 평론가들에 따르면 이 요리의 기원은 민속이지만 가장 맛있는 쇠고기 요리 중 하나입니다. 기존에는 고기의 뻣뻣함을 없애기 위해 소고기를 와인 소스에 오랜 시간(3시간 이상) 끓였다. 오늘날 요리사는 부드러운 "대리석" 고기, 송아지 고기를 사용하므로 프랑스 농민처럼 장기간 요리할 필요가 없습니다.

(bouillabaisse) - 프랑스어 원본 생선 수프, 유명한 음식지중해 연안입니다. 이름은 두 단어로 구성됩니다: 끓이다와 스튜. 처음에는 낮에는 시장에서 팔 수 없는 생선의 잔해로 만든 값싼 수프였다. 오늘날 부야베스에는 넙치, 헤이크, 숭어, 장어, 심지어 해산물(조개, 홍합, 게, 문어)이 포함됩니다. 요리하는 동안 생선을 국물에 차례로 넣고 끓입니다. 고전적인 요리법에는 토마토, 감자, 셀러리, 양파(튀김 및 조림)와 같은 프로방스 허브와 야채 세트도 포함됩니다. 부야베스는 올리브 오일에 마요네즈와 향신료, 마늘, 구운 빵 조각과 함께 제공됩니다.

이전에는 부야베스가 국물과 빵 조각을 따로, 생선과 야채를 따로따로 제공했습니다. 이 요리의 광범위한 인기와 프랑스 남부 해안으로의 관광객 유입으로 인해 값비싼 재료와 정교한 해산물 요리로 새로운 부야베스 레시피가 탄생했습니다. 이러한 요리 옵션은 1인분에 150-200유로가 들 수 있습니다. 일부 지역에서는 수프 대신 견과류, 칼바도스, 식초를 첨가합니다. 프로방스 허브부케 가르니를 사용합니다.

(비시소와즈) - 양파 퓌레 수프, Vichy의 프랑스 리조트의 이름을 따서 명명되었습니다. 수프의 역사는 요리 전문가들 사이에서 토론을 유발합니다. Julia Child에 따르면 그것은 미국에서 만들어졌지만 대부분의 전문가들은 어린 시절의 추억을 바탕으로 1950년에 처음으로 비시수아즈를 요리한 유명한 리츠칼튼 셰프 루이 디아의 탄생으로 보고 있습니다. 처음에는 비슷한 요리가 다음과 같이 나타났습니다. 뜨거운 수프감자와 다른 품종양파(특히 리크)는 19세기 말에 나왔고, 요리사의 혁신은 콜드 크림으로 휘핑하는 방법을 생각해 낸 것입니다.

전통적으로 Vichyssoise는 차갑게 제공되며 때로는 크래커를 추가하기도 합니다. 수프는 마늘과 회향을 곁들인 새우 샐러드와 함께 제공됩니다.

(consommé) - 쇠고기나 닭고기가 강하지만 맑은 국물. 현대 버전에서 접시는 파이로 보완됩니다. 보통 육수는 다진 고기로 준비하지만 일부 레스토랑에서는 야채와 과일로 콘소메를 제공합니다.

구타 달걀 흰자는 국물에서 침전물과 지방을 제거하는 데 사용됩니다. 국물은 당근, 셀러리, 부추를 추가하여 요리되며 접시를 제공하기 전에 꺼냅니다. 콩소메의 고전적인 맛은 고온에서 요리하고 자주 저어주어야 합니다. 이것이 표면에 조밀한 단백질 필름이 나타날 때까지 국물을 요리하는 방법입니다. 그런 다음 호박색 반투명과 풍부한 향이 나올 때까지 약 1시간 동안 약한 불에서 끓입니다.

일반적으로 콩소메는 응고되면 젤리를 형성하기 때문에 뜨겁게 제공됩니다. 장식은 매우 다를 수 있지만 확실히 별도로 제공됩니다. Consommé는 요리를 준비하는 데 많은 양의 고기(육수 1인분에 약 500g의 다진 고기)가 필요하고 가난한 사람들은 그런 낭비적인 요리를 감당할 수 없었기 때문에 가장 정교한 요리 중 하나로 간주됩니다. 또한 젤로 된 국물 - 식힌 콩소메를 제공하는 것이 일반적입니다.

(soupe à l "oignon) - 양파와 치즈를 곁들인 고기 국물을 기본으로 한 전형적인 프랑스 요리 수프. 크루통과 함께 제공됩니다. 비슷한 양파 기반 수프는 로마 시대부터 알려져 왔습니다. 이것은 가난한 사람들 사이에서 인기있는 음식입니다. 18세기경에 시작된 요리의 현재 버전에는 항상 양파가 있었는데, 프랑스 전설에 따르면 이 요리는 루이 15세 왕이 사냥을 하다가 배가 고팠지만 밤늦게 양파만 있었다고 합니다. 집에 있는 샴페인과 버터. 다른 소식통에 따르면 비슷한 요리가 파리의 노동자와 시장 상인들 사이에서 인기가 있었습니다. 오늘날 프랑스 양파 수프는 쇠고기 국물 croutons와 냄비에. 콩트 치즈는 수프 표면에서 녹습니다.

갈색 양파를 사용하여 수프는 멋진 향기와 황금색을 얻습니다. 요리사는 적어도 30분 동안 양파를 캐러멜화합니다. 원래 노트를 위해 접시를 서빙하기 전에 셰리주 또는 드라이 화이트 와인을 수프에 첨가할 수 있습니다.

- 도시와 주요 명소를 처음 접하는 그룹 투어(15인 이하) - 2시간 20유로

- 유명한 조각가와 예술가들이 가난 속에서 일하고 살았던 보헤미안 지구의 역사적 과거를 발견하십시오 - 3시간 40유로

- 도시의 탄생부터 현재까지 파리의 역사적 중심지에 대한 지식 - 3시간 40유로

두 번째 전통 프랑스 요리

(сonfit de canard) - 오리 다리 조림; 원래 Gascony 지역(남부 프랑스)의 요리. 콩피는 고기를 보존할 가능성이 없는 상태에서 고기를 보존하는 방법으로 등장했습니다. 장기 보관. 보통 다리는 자신의 지방에서 오랫동안 소금에 절이고 끓였습니다. 그런 다음 그것들을 도자기 냄비에 넣고 같은 지방을 채웠습니다. 이 형태의 차가운 지하실에서는 조리된 요리를 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

오늘날 조리법이 다소 변경되었습니다. 오리는 여전히 소금, 허브, 마늘로 문지르지 만 하루 이상 냉장고에 보관됩니다. 자체 지방이나 올리브 오일로 몇 시간(4~10시간) 동안 준비합니다. 잘 익은 오리콩피는 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 현대적인 고전 요리법에서 오리 콩피는 튀긴 감자와 함께 제공됩니다.

(푸아그라) - 지방간, 이름 그대로 문자 그대로 번역 가장 섬세한 요리. 고대 이집트인, 그리스인, 로마인조차도 강제로 물새에게 먹이를 주는 관행을 익혔습니다. 그건 그렇고, 우리는 거위에게 무화과를 먹이고 그들에게서 "무화과 간", ficatum을받은 고대 로마인들에게 프랑스어 단어 foie-liver조차도 빚지고 있습니다.

오늘날에는 주로 오리와 물라드(오리와 거위의 교배종)가 간을 얻기 위해 살찌게 됩니다. 감정가에 따르면 맛은 거의 구별할 수 없습니다. 일반적으로 푸아그라는 디저트 화이트 와인과 함께 뜨거운 요리 전에 제공됩니다. 그러나 원래 옵션인 튀긴 에스칼로프 푸아그라도 있습니다.

(팀발) - 왕성하고 오리지널 요리, 특별한 모양의 파스타 캐서롤입니다. 일반적으로 timbales와 timbales는 소스나 크림이 퍼지지 않고 요리를 아름답게 보이게 하는 특별한 형태로 준비된 제품입니다. 이것은 요리사가 그러한 팀발에서 다층 "궁전"을 요리할 수 있어야 했던 19세기 초 프랑스의 궁정 요리 정신과 상당히 일치했습니다.

오늘날 팀발은 베이킹 접시(바닥과 측면)를 채우는 커다란 롱 파스타로 이해됩니다. 채우기는 야채, 버섯, 치즈, 고기와 같이 매우 다를 수 있습니다. 팀발의 최상층은 다시 파스타입니다.

(cuisses de grenouille) - 프랑스인이 공격적인 별명 "패들링 풀"을 빚지고 있는 특이한 진미. 감정가들은 개구리 다리 맛이 닭고기와 생선의 교배종 같다고 말합니다. 뒷다리의 윗부분만 음식으로 사용됩니다. 통계에 따르면 매년 30억 마리 이상의 개구리가 이 목적을 위해 자랍니다.

(escargots de bourgogne) - 달팽이 전채, 프랑스 요리의 특정 잘 알려진 요리 중 하나. 일반적으로 에스카르고는 식용 가능한 모든 종류의 달팽이를 통틀어 이르는 말이지만 프랑스인들은 부르고뉴 달팽이를 가장 클래식하고 맛있다고 여긴다.

Escargot은 값 비싼 레스토랑에서 제공되는 절묘한 진미입니다. 물론 프랑스의 시장과 상점에서는 살아있는 달팽이나 반제품을 구입할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 직접 준비해야 합니다(매우 번거로운 작업). 밀가루와 허브에 며칠 동안 담갔다가 끓는 물에 부은 다음 고기를 꺼냅니다. 달팽이 껍질은 요리를 한 번 이상 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

에스카르고 레시피의 필수 구성 요소는 녹색 오일입니다(마늘과 파슬리는 소금에 절인 버터로 휘핑됨). 이 혼합물을 껍질의 바닥에 놓고 달팽이 고기로 채우고 다시 덮습니다. 녹색 기름. 달팽이는 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 구운 다음 포크와 특별한 집게로 먹습니다. Escargot은 화이트 와인과 함께 제공됩니다.

(갈란틴) - 고대 프랑스어로 "젤리", 닭고기, 토끼, 송아지 고기의 아스피크. Galantine은 다소 복잡하고 화려하게 장식된 요리입니다(따라서 이름: galant - complex). 고전적인 조리법은 다음과 같습니다. 다진 고기에 조미료와 계란을 섞은 다음 국물에 삶거나 구운 다음 냉각하여 젤리의 외부 층을 형성합니다. 접시는 차갑게 제공됩니다. 프랑스의 갈란틴은 전통적으로 닭고기, 오리, 꿩, 돼지고기, 양고기로 만듭니다. 오늘날 "갈란틴"이라는 용어는 특정 요리뿐만 아니라 준비 기술을 의미합니다.

(aligot) - 으깬 감자와 치즈, 종종 마늘과 함께 튀긴 소시지나 돼지고기와 함께 제공됩니다. 이 요리는 Auvergne 지역에 나타나 주로 도시화로 인해 19세기 말에 널리 퍼졌습니다.

알리고는 으깬 감자, 여기에 크림, 버터, 마늘 및 다진 치즈가 추가됩니다(감자 1kg당 치즈 0.5kg). 치즈의 종류는 오베르뉴 치즈 톰과 캉탈이 전통적으로 사용되었습니다. 역사적으로, 이 요리는 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 도중에 Aubrac 고원의 수도원에서 "액체"처럼 들리는 라틴어로 최소한 "무언가"를 먹도록 요청한 순례자를 위해 준비되었습니다. 요즘은 요리로 레드와인을 추천한다.

(côtelette de volaille) - "치킨 키예프"와 매우 유사한 요리. 고전 프랑스 요리법: 고장난 닭고기 가슴살크림 소스로 속을 채우고 계란과 빵가루 혼합물로 여러 번 덮은 다음 튀기거나 오븐에서 굽습니다. 입력 크림 소스다양한 재료를 추가하는 것이 허용되어 전체적으로 접시의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다.

1918년 키예프의 공식 리셉션 중 한 곳에서 처음으로 커틀릿 드 볼레가 제공되었습니다. 모두가 새로운 요리를 좋아했고 "Kiev cutlet"이라는 이름을 얻은 레스토랑 메뉴에 빠르게 들어갔습니다. 나중에 인라인 생산 중에 레시피가 단순화되었습니다. 소스 대신 차가운 버터를 사용하기 시작했습니다.

(choucroute) - 알자스 소금에 절인 양배추, 지역 프랑스 요리. 일반적으로 이 단어는 양배추 자체뿐만 아니라 감자나 육가공품 형태의 반찬을 의미하기도 합니다. Shukrut은 19세기부터 이 형태로 알려졌습니다. 요리 방법은 다음과 같습니다. 잘게 썬 양배추를 소금물에 잠시 담그고 맥주 또는 와인으로 끓입니다.

소시지, 너클, 소금에 절인 고기, 감자는 전통적으로 슈크루트에 첨가됩니다. 이것은 인기있는 알자스 요리 중 하나입니다. 2012년에 shukrut은 보호되는 지명으로 특허를 받았습니다. 이제 제조업체는 조리 기술이 확립된 표준을 충족하는 경우에만 이 이름의 제품을 생산할 수 있습니다. 예를 들어 양배추 머리의 무게는 3kg 이상이어야하며 발효 중에 효소를 첨가해서는 안되며 온도를 변경하지 않아야하며 클로버를 삶은 경우에는 알자스 알코올 만 사용하십시오. 이것은 수년에 걸쳐 개발된 고품질 표준을 보장합니다.

(그라탕 도피누아) - 감자 캐서롤크림으로. "potato a la dauphinois" 및 "dauphinois casserole"과 같은 이름도 사용됩니다. 이 요리는 1788년에 처음 언급되었습니다. 조리법에는 원래 감자, 마늘, 버터가 포함되었지만 크림과 추가 성분나중에 나타났다. 감자는 동전 두께의 원으로 자르고 겹겹이 쌓고 약 1 시간 동안 약한 열로 오븐에서 요리합니다. 치즈와 계란을 추가할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 노란색과 너무 단단하지 않은 올바른 감자를 선택하는 것입니다. 요리의 하이라이트는 마늘 향입니다. 크림의 대안으로 일부 요리법은 가금육 국물을 사용합니다. 일부 조리법에서는 감자가 미리 빵가루 입혀져 있습니다.

프랑스 디저트

(creme fraiche) - 프랑스어 발효유 제품사워 크림과 유사한 지방 함량이 30 % 이하입니다. 추가하여 크림에서 얻습니다. 유산균. 생크림은 사실상 별도의 접시로 사용되지는 않으나 요리의 재료로 널리 이용되고 있다. 다양한 수프, 소스와 디저트. 때로는 고기의 매리 네이드로 사용 된 다음 향신료, 마늘 및 허브가 추가됩니다.

(crème brûlée)는 이름이 "탄 크림"으로 번역되는 디저트입니다. 그것에 대한 최초의 언급은 17세기로 거슬러 올라가며 오를레앙 공작의 요리사인 Francois Messialo의 요리책에 나옵니다. 따라서 크렘 브륄레는 전통적으로 프랑스 디저트로 간주되지만 영국인은 그 저작권이 그들에게 속하고 크렘 브륄레가 케임브리지 트리니티 칼리지에서 처음 준비되었다고 믿습니다.

크림 브륄레는 커스터드 베이스계란과 설탕이 든 크림에서, 그 꼭대기는 딱딱한 캐러멜 크러스트 층이 있습니다. 디저트는 실온에 있어야 합니다. 커스터드 베이스는 일반적으로 바닐라로 맛을 내고 어떤 경우에는 다른 첨가제로 맛을 냅니다. 레시피의 또 다른 버전 - 카탈루냐 크림, 레몬 또는 오렌지 껍질과 계피가 들어 있습니다. 베이스는 전통적인 크림 브륄레와 달리 우유로 준비됩니다. 레시피의 또 다른 오리지널 버전은 creme brulee flambe입니다. 커스터드에 설탕을 뿌리고 서빙 직전에 버너로 캐러멜 처리합니다.

(éclair)는 가장 인기있는 프랑스 디저트 중 하나입니다. 의 긴 튜브 슈 페이스트리크림을 곁들인 요리는 Marie-Antoine Karem(1784-1833)이라는 유명한 요리사에 의해 만들어졌을 가능성이 큽니다. 미국에서 eclairs는 실제로 효모 도넛으로 이해되지만 실제 프랑스 eclairs는 속이 비어 있고 부드럽고 "번개"의 문자 번역에 해당합니다. 번개 속도로 먹습니다.

독일에서는 이 케이크를 "사랑의 뼈"와 "토끼의 발"이라고 불렀다는 것이 재미있습니다. 특징적인 길쭉한 모양, 유약 및 가장 섬세한 필링- 모든 에끌레어의 특징. Choux 패스트리 튜브는 바닐라, 커피 또는 초콜릿 맛 크림, 휘핑 크림, 럼 크림 또는 과일 충전재그리고 심지어 밤 퓌레. 퍼지, 카라멜, 초콜릿은 유약으로 작용할 수 있습니다.

프렌치 파이

(quiche lorraine)은 Lorraine 파이라고도 합니다. 오픈 파이채우고 채우는 것. 오리지널 스파이시 키시는 쇼트크러스트 페이스트리로 속을 채운 훈제 베이컨그리고 계란과 크림과 후추, 때로는 육두구의 혼합물을 얹었습니다. 주요 특징은 충전물로 형성된 부드러운 구운 빵 껍질입니다.

처음에는 키시 로렌- 로레인 파이 커스터드, 계란 크림 필링이 불려지면서 17 세기 초에 테이블에 등장했습니다. 그런 다음 치즈를 뿌렸지만 시간이 지남에 따라 치즈는 베이컨으로 대체되었습니다. 튀긴 양파, 생선과 계란, 또는 전혀 채우지 않은 다른 종류의 파이도 나타났습니다.

오늘날, 키슈 로렌은 이제 모두가 이 이름을 이해할 정도로 유명해졌습니다. 짠 파이채우고 채우는 것. 우리 시대에는 야채, 고기, 생선과 같은 많은 키슈 레시피가 있지만 양지머리를 곁들인 키슈 로렌은 여전히 ​​고전적인 것으로 간주됩니다(때로는 치즈가 보충되고 원본에는 그뤼에르 치즈가 사용됨).

(피살라디에르) - 열린 양파 파이피자와 비슷한 멸치와 함께. 그것은 남부 프랑스에서 시작되었으며 특히 니스 지역에서 인기 있는 전통적인 지역 요리가 되었습니다. 진짜 피살라디에르에는 피살라(아주 작은 멸치와 허브 정어리를 짠 으깬 것)가 있어야 하지만 지중해에서 그런 작은 물고기를 잡는 것이 금지되었기 때문에 파이는 가볍게 말린 멸치의 펄프로 만들어지기 시작했습니다. 다진 고기로 분쇄). 양파를 올리브유에 오랜 시간 캐러멜라이즈 하고, 마늘, 타임, 블랙올리브 등도 가미한다.

(타르트 타탱) 사과 파이프랑스어로 사과를 설탕과 버터에 캐러멜화한 것입니다. 19 세기 말에 등장한 Stephanie Tatin (파리 근처 호텔 소유주) 덕분에 평범한 파이를 만드는 과정에서 팬에있는 사과를 잊어 버리고 거의 태워 버릴 뻔했습니다. 그런 다음 그녀는 반죽을 구운 사과에 직접 붓고이 형태로 오븐에 넣었습니다 (프라이팬과 함께). 그러자 여자가 돌아섰다. 준비된 파이, 모두의 놀랍게도, 그것은 맛있는 진미로 판명되었습니다.

타르트 타탱의 특징은 거꾸로 구운 것입니다. 그래서 사과 거꾸로 된 파이는 시그니처 요리자매 타틴. 적어도 전설에 따르면. 이 새로운 디저트를 맛본 파리의 유명한 레스토랑 "Maxim"의 주인은 깜짝 놀라 메뉴에 포함시켰습니다. 타르트 타탱은 사과뿐만 아니라 배, 복숭아, 토마토, 양파까지 사용합니다. 반죽은 모래 또는 퍼프가 될 수 있습니다.

프랑스 과자

(canelé) - 브랜드 프랑스 디저트원래 아키텐 출신. 겉은 단단하고 바삭한 크러스트가 특징인 작은 케이크입니다. 부드러운 반죽내부에. 이 용어는 홈이 있는 기둥인 건축학적 "플루트"에서 유래했습니다. 디저트는 똑같습니다.

18세기에 카넬레가 등장했다는 이야기가 있습니다. 아마도 디저트를 발명한 수녀 덕분에 작은 직사각형 튀긴 반죽 조각 때문일 것입니다. 또 다른 전설은 보르도 지역의 포도주 양조법과 관련이 있습니다. 이 지역에서 포도주는 달걀 흰자를 풀어 정제 단계를 거치고 불필요한 노른자는 수도원으로 보내어 이를 기반으로 한 케이크를 만들었습니다.

canele의 필수 재료는 바닐라, 럼, 달걀 노른자 및 사탕 수수 설탕입니다. 18세기 수도원 케이크가 현대 카넬레의 선구자인지 여부는 말하기 어렵지만 어쨌든 카놀리라고 불린 것 같습니다. Canele은 오늘날 가장 인기 있는 "간단한" 디저트 중 하나입니다. 그들은 심지어 샴페인과 와인과 함께 제공됩니다. 이것은 다용도의 섬세하고 향기로운 디저트입니다.

(gougères) - 치즈로 속을 채운 짭짤한 패스트리. Gougères는 지름 3~12cm의 슈 페이스트리로 만든 작은 케이크처럼 보입니다. 준비를 위해 Comte, Gruyère, Emmental과 같이 뚜렷한 맛이 나는 치즈가 사용됩니다. 강판 또는 잘게 잘린 치즈가 반죽에 직접 추가됩니다. 일부 요리법에서 구제르는 고기, 버섯, 햄으로 속을 채웁니다. 부르고뉴에서 처음 만들어졌다고 합니다. 와인 시음회(차게) 및 식전주로 제공됩니다.

18-19세기에 구제르는 반죽 튜브로 만들어졌으며 때로는 그냥 납작한 케이크였습니다. 더 이전에 gougères는 반죽에 스튜뿐만 아니라 속을 채운 중세 치즈 파이를 의미했습니다. 영국에는 비슷한 생과자가 있습니다 - 스콘. Gougères는 치즈가 의무적으로 존재한다는 점에서 생과자에 맛있는 맛을줍니다.

(vol-au-vent) - 짭짤한 스낵, 프랑스 요리의 요리, 그 이름은 "바람에 날다"로 번역됩니다. 이 패스트리퍼프 페이스 트리에는 일반적으로 고기, 생선 또는 버섯이 들어 있습니다.

처음에 vol-au-vent는 직경이 약 20cm인 작은 파이로 준비되었습니다. 유명 셰프인 앙투안 카레메(Antoine Careme, 1784-1833)는 가볍고 바삭한 퍼프 페이스트리를 사용하여 짭짤하거나 달콤한 특이한 스낵을 만들었습니다. 그가 케이크를 만들 때 사용한 납작한 고리가 오븐에서 크게 확대되었을 때 퍼프 페이스트리, Karem의 학생은 케이크가 공중으로 날아가는 것처럼 보인다는 것을 알아차렸습니다. 나중에, flounces는 "여왕에게 물릴 정도로" 크기가 적어도 절반으로 줄어들었습니다.

볼오방의 속재료는 스튜, 생선, 버섯, 달팽이, 가재 등 매우 다양할 수 있습니다. 접시의 주요 특징은 원래 모양입니다. Vol-au-vent는 반죽의 여러 고리로 구성되어 있으며, 달걀 흰자위. 따뜻한 전채가 제공됩니다.

(바게트) - 빵 껍질이있는 길고 부드러운 롤빵; 프랑스 요리의 상징으로 여겨진다. 일반적으로 바게트는 길이 65cm, 너비 6cm, 무게 250g입니다. 그 이름은 이탈리아어에서 차용되어 "지팡이"로 번역됩니다. 이 긴 롤의 선구자는 루이 14세 시대에 일찍이 프랑스에서 알려졌습니다. 그들은 무기나 지렛대처럼 보이는 6피트의 얇은 덩어리로 묘사되었습니다.

바게트는 보통 잘리지 않고 부서집니다. 신선한 것만 먹고 몇 시간 후에는 부패합니다. 통풍이 잘되는 가벼운 바게트를 만들기위한 주요 조건은 잘 가열 된 오븐입니다. 바게트의 특징 중 하나는 준비 속도입니다.

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기타 프랑스 전통 요리

(andouillette) - 프랑스 소시지의 원래 유형; 샴페인, 피카르디, 플랑드르, 리옹 지역의 특징적인 요리. Andouillet는 향신료, 고추, 양파 및 와인을 첨가하여 다진 내장과 위장을 채우고 돼지 내장을 채워 넣습니다. 프랑스를 제외하고는 거의 찾아볼 수 없는 요리이며 재료에서 나오는 특유의 고유한 냄새가 있습니다. 리옹 시장은 소시지 냄새에 대해 이렇게 말한 적이 있습니다. "정치는 앙두이레와 같아서 약간 불쾌한 냄새가 나지만 너무 많지는 않아야 합니다." Anduiette는 뜨겁게 또는 차갑게 튀기거나 그릴에 제공됩니다.

비스킷(레 갈레트) - 밀가루 제품, 주요 속성은 긴 유통 기한입니다. 이 단어(“boulder”로 번역됨)는 쿠키, 크래커, 크래커, 팬케이크 및 빵 종류를 포함하여 한 번에 여러 요리를 나타냅니다. 예를 들어 프랑스 브르타뉴 지방의 대표적인 스낵은 비스킷 소시지, 얇은 팬케이크, 튀긴 소세지나 소세지를 감싼 것.

크래커와 크래커와 같은 간단한 유형의 비스킷은 저지방 반죽으로 만듭니다. 그들은 몇 년 동안 유지합니다. 그들은 여전히 ​​\u200b\u200b군대 및 원정대 배급에 사용되며 하이킹 여행에 가져갑니다. 밀도에도 불구하고 이러한 "쿠키"의 구조는 계층화되어 액체에 쉽게 스며듭니다. 지방 함량 (버터)이 18 %에 도달 할 수있는 지방 비스킷도 준비됩니다.

일반 비스킷 - 와이드 유명한 음식프랑스 농민. 그리고 브르타뉴에서 비스킷이 우유와 계란이 든 메밀 가루로 만든 팬케이크라면 다른 지역에서는 큰 쿠키 또는 장기 저장 빵입니다. 얇은 메밀 브르타뉴어 스프링 롤 - 기능 향토 요리, 계란, 고기, 치즈, 야채 또는 과일로 장식되어 있습니다.