Кой прави химичния анализ на меда. Научноизследователска работа „Изследване на свойствата на меда от дядов пчелин

Медът е скъп продукт. Например медът в пити струва 1100 рубли на кг. Най-скъпи са монофлорните медове: кестен - 760 рубли. на кг, елда - 680-860 рубли, липа от Башкирия - 760-850 рубли. И дори цветният алтайски мед струва 850 рубли. Нищо чудно, че медът е фалшифициран. В същото време единственият начин да получите 100% верен отговор относно качеството на меда е да го занесете в лабораторията. Никакви народни методи не могат да се сравнят с тези, извършени в лабораторията.

Как се анализира качеството на меда?

Лабораторният анализ е предназначен да идентифицира естествеността на меда и съответствието с технологията на неговата обработка. За това се измерват два основни показателя: диастазното число и съдържанието на хидроксиметилфурфурал (OMF). Ако медът е прегрят или е стар, тогава съдържанието на OMF в него ще се увеличи, а диастазата, напротив, ще намалее. Ако медът е лежал 120 дни, диастазата в него ще бъде 2 пъти по-малка, дори при правилно съхранение. Също така, стойността на диастазното число може да се използва като косвено потвърждение за ботаническия произход на меда.

Например, анализът на пет произволно избрани буркана с мед, закупени от различни места и от различни производители, беше извършен в лабораторията на Аналитичен център Апис. Той показа:

Акациев мед (област Кранодар, закупен на пазара за мед в град Пшада)

Краснодарският мед, продаван като акациев, се оказа цветен. В него не са открити следи от акациев прашец. Диастазният индекс е повишен.

Цветен мед (закупен в Можайск, на пазара от местен пчелар)

Поради ниското ниво на диастаза този мед се смяташе за стар – той е на около две години.

Мед от елда (Република Алтай, Горно-Алтайск, произведен в частен пчелин)

Медът от елда не получи цветен прашец (според GOST съдържанието му трябва да бъде най-малко 30%, оказа се, че е 24%). Такъв мед се счита за цветен. Освен това анализът показа, че медът е подложен на топлинна обработка. Те направиха това чрез нарушаване на технологията и температурен режим: загрят мед при температура над 50 градуса или твърде дълго. Поради това индикаторът OMF се оказа повишен (при скорост не повече от 25 mg на kg, той беше 30,8). Също така, в резултат на нагряване, количеството на ензимите в меда намалява, което показва анализът за числото на диастаза - при скорост 18, диастазата възлиза на 15,3 единици.

Цветен мед, трева (окръг Орехово-Зуевски, Новое, закупен в магазина)

Подобно на меда от елда, той беше подложен на неправилна, твърде дълга термична обработка, както се вижда от индикатора OMF, който се оказа много висок и възлиза на 42,8 (при норма 25 mg на kg). Диастазата в този мед, напротив, се оказа намалена - само 5,8 единици, вместо предписаните 7.

Цветен мед, планински (закупен от верига супермаркети)

Този мед се оказа единствената проба, която отговаря на всички необходими показатели.

По този начин, ако купувате голямо количество мед и искате да получите качествен продукт, най-добре е да вземете пробата за лабораторен анализ.

Приготвяне на меден разтвор. Лабораторните изследвания на меда се извършват във водни разтвори, а естественият мед се използва рефрактометрично само при определяне на водното съдържание. За количествени биохимични изследвания се приготвя 0,25-10% разтвор на мед по отношение на сухо вещество. Определянето на водното съдържание с ареометър и настройването на някои качествени реакции изискват по-концентрирани разтвори на мед (1:2).

Приготвяне на разтвор от мед по отношение на сухо вещество. Изчислението се извършва по формулите 1 та. 2.

X - (t V) C, (1)

където X е количеството меден разтвор с дадена концентрация по отношение на сухо вещество, ml;

m - проба мед, g;

B - количеството сухо вещество в меда,%;

C - дадена концентрация на меден разтвор, %.

х л = X-m 1 (2)

където Xj е количеството вода за приготвяне на разтвор на мед с % концентрация, ml;

X - количеството меден разтвор с дадена концентрация в

по отношение на сухо вещество, ml;

m - проба мед, g.

Пример.От проба мед с тегло 6 g и съдържание на вода 20%, е необходимо да се приготви 20% разтвор. Този мед съдържа 80% твърди вещества (100% - 20% = 80%). Общото количество на 10% разтвор от посочената проба мед ще бъде

(6 80)/10 = 48 мл!

За приготвяне на 10% разтвор на мед от проба от 6 g са необходими 42 ml вода (48 - 6 = 42 ml).

Приготвяне на меден разтвор 1:2. Една проба - тегловна част мед се разтваря в две части вода.

в Определяне на водно съдържание и сух остатък по специфиченму тегло меден разтвор.Пригответе разтвор от мед 1:2. За целта се претеглят 100 g добре смесен мед и се разтварят в 200 ml дестилирана вода при температура 30-40°C. Приготвеният разтвор се охлажда до 15°С и се определя неговото специфично тегло. Количеството вода и сухия остатък се определя според таблицата. 17.

Пример. Ако специфичното тегло на разтвор на мед 1:2 при 15 ° C е 1,116, то според таблицата това съответства на 27,13% от сухия остатък и тъй като медът е разреден три пъти, тогава неговият сух остатък ще бъде 27,13 3 \u003d 81,39% , а съдържанието на вода е 100 - 81,39 = 18,61%.

Таблица 17

Количеството сух остатък от мед при различно специфично тегло на меда (1:2)

			Специфично тегло (при 15°С), g/cm*

Определяне на водното съдържание в меда чрез показател на пречупване

извършва се с помощта на рефрактометър RDU или RL, предварително настроен на дестилирана вода. Капка течен мед се нанася върху долната призма на рефрактометър и се измерва коефициентът на пречупване. Съдържанието на вода в изследвания мед се определя по табл. осемнадесет.

Температурни корекции.При температури над 20°C добавете 0,00023 за 1°C, а при температури под 20°C извадете 0,00023 за 1°C.

Забележка: кристализираният мед се загрява на водна баня при температура 60°C до пълното му разтопяване преди изследване и се изследва след охлаждане.

Таблица 18Определяне на водното съдържание в меда чрез показател на пречупване

пречупване	вода,	пречупване	вода,	пречупване	вода,

Определяне на оптичната активност.Въглехидратите на меда са оптически активни, имат способността да въртят равнината на поляризирана светлина. цветен медзавърта равнината на поляризирана светлина наляво, а медената роса и някои фалшификати (захарен мед, тръстикова захар, меласа - вдясно.

За определяне на оптичната активност се използва преносим поляриметър P-161 или универсален захариметър SU-3. Преди да започнете измерванията, инструментът се настройва. След това в камерата се вкарва поляриметрична кювета (епруветка), напълнена с филтриран 10% разтвор на изследвания мед, което променя хомогенността на половините на зрителното поле. Чрез завъртане на стелажа се изравнява равномерността на половините на зрителното поле и отчитането на индикаторите на скалата се извършва с нониус 5 пъти. Средноаритметичната стойност на 5-те измервания ще бъде резултат от измерването като цяло.

Определяне на механични примеси.Върху метална мрежа с диаметър на клетката не повече от 1 mm, поставена върху стъкло,

около 50 г мед. Стъклото се поставя в загрята фурнадо 60°С. При липса на шкаф, медът се загрява до 60 ° C на водна баня и след това се филтрира през мрежа. Медът трябва да се филтрира без видими остатъци.

Определяне на общата киселинност. Обща киселинност на медазависи от съдържанието на различни киселини, соли, белтъчини и двевъглероден окис. Този индикатор се изразява с нормални графики.dusami (милиеквиваленти) е количеството на ml от 0,1 n разтворнатриев хидроксид, използван за титруване на 100 г мед с индикаторфенолфталеин.

Измерете 100 ml 10% разтвор на мед в чаша,добавят се 5 капки 1% алкохолен разтвор на фенолфталеин и титърyut с 0,1 n разтвор на натриев хидроксид до леко розово оцветяване(10 с). Несъответствието между определенията не трябва да надвишава ±0,05 нормални градуса.

Определение минерали(пепел). ми съдържаниеминералните вещества се намаляват в меда при добавяне на захар към негороза, глюкоза, изкуствено обърната захар.

В калциниран до постоянно тегло тигел се взема проба5-10 g, с точност 0,1 g, който е овъглен до почерняване нагазова горелка или електрическа печка. След това пробата се калцинира за един час при температура 600°C (червена топлина). тигел о съхранявайте в ексикатор над сярна киселина за 30 минути ипретеглена. Изчислява се общото количество минералиспоред формулата

х= (nij- м 0 ): м 100, къдетох- общо количество пепел, %;

t 0 - тегло на тигела, g;

j- тегло на тигела с пепел, g;

t - претеглен мед, g.

Определяне на диастазната активност. диастаза (амилаза-naya) активността е много ниска при някои видове натурален мед(бяла акация, огнена трева, детелина, липа, слънчоглед-навън). Когато медът се нагрее над 50°C и се съхранява дълго време (повече от година), диаставата се инактивира частично или напълно. Фалшифицирането на меда води и до отслабване на дейността на ферсите. ченге

Определението за диастазна активност се основава на способността заензим за разграждане на нишестето до амилодекстрини. количественно този индикатор се изразява в диастазни числа (единици по Гьоте),които означават количеството ml 1% разтвор на нишесте, разделенодиастаза, съдържаща се в 1 g мед (в сух

568

вещества) за един час при температура от 40°C ± 1°C довещества, които не оцветяват синьо с йод.

10% разтвор на мед и други компоненти се изсипват в 11 епруветки.вие според таблицата. деветнадесет.

Запушете епруветките, разбъркайте съдържаниетосложен на водна баняза 1 час при 40°С ± 1°С, след товаотстранява се от водната баня и се охлажда под течаща вода до стайна температура, след което се добавя по 1 капка йоден разтвор (0,5 g йод и 1 g калиев йодид в 100 ml дестилирана вода). измита вода). В онези епруветки, където нишестето остава неразложено,nym, се появява син цвят, при липса на нишесте - тъменвата, с частично разложено - лилаво.

Таблица 19

Процедурата за приготвяне на епруветки с разтвор на мед и реактиви за определяне на диаетазната активност

номер на тръбата
Съставна част
10% разтвор
дестилиран
0,58% разтвор
готварска сол, мл
1% разтвор
нишесте, мл
диастазен номер
(Единица Готе)

Последната леко оцветена епруветка преди секвенцията на обезцветен (с жълтеникав оттенък) съответства на диастазната активност на тествания мед (виж Таблица 19).

Ако няма разтворимо нишесте, може да се приготви по следния начин: измийте 250 г картофено нишесте в 1 л дестилирана вода, оставете да се утаи и отцедете водата. 1,5 l 4% разтвор на солна киселина се изсипва в яйцето и се държи 1-2 часа, след което сместа се филтрира. Събраното от филтъра нишесте се промива многократно с дестилирана вода до неутрално с лакмус и се суши при температура от 90°С.

Поради факта, че диастазният брой за естествения мед варира в различните зони на страната, той се определя на място от регионалните (областни) отдели по ветеринарно земеделие на администрацията на територията (района), но във всички зони се не трябва да бъде по-ниско от 5.

-/■■ Определение за инвертна захар.Общото съдържание на глюкоза и фруктоза в меда обикновено се нарича инвертна захар. Количеството инвертирана захар в меда под 70% показва неговата фалшификация. Нормалното количество инвертна захар обаче не гарантира естествеността на продукта.

Приготвяне на меден разтвор. От изследвания мед се приготвя 10% воден разтвор, след което от този разтвор се приготвя 0,25% разтвор, за което се измерват 5 ml 10% разтвор на мед в мерителна колба от 200 ml, довежда се до маркировката с вода и смесени.

Дефиниция напредък. 10 ml 1% разтвор на червена кръвна сол K 3 Fe (CN) 6, 2,5 ml 10% разтвор на натриев хидроксид, 5 ml 0,25% разтвор на мед и 1 капка 1% разтвор на метиленово синьо се измерват в колба. Сместа се загрява до кипене и при постоянно слабо кипене се титрува с 0,25% разтвор на изследван мед до изчезване на синия (и леко виолетов) цвят.

Редуцирането на метиленово синьо от редуциращите вещества на меда става с известно закъснение, поради което трябва да се титрува със скорост не повече от една капка на всеки 2 s. Възобновяването на цвета след охлаждане на сместа не се взема предвид. Титруването се извършва 2-3 пъти и се взема средната стойност. Несъответствието между паралелните изследвания не трябва да надвишава 1%.

Забележка. Ако съдържанието на колбата се обезцвети без титруване, това показва съдържанието на инвертирана захар в изследвания мед над 81,2%. Съдържанието на инвертирана захар в меда се определя според таблицата. 20.

Таблица 20Съдържание на инвертирана захар в меда

количество		количество		количество
0,25% разтвор		0,25% разтвор		0,25% разтвор
скъпа, влезе		меда си отиде		скъпа, върви
врата на заглавието		за титруване,		врата на заглавието
				лопатка, мл

Краят на масата. 20

количество		количество		количество
0,25% разтвор		0,25% разтвор		0,25% разтвор
скъпа, върви		меда си отиде		скъпа, върви
врата на заглавието		за титруване,		врата на заглавието
лопатка, мл				лопатка, мл

Отчитане на реакцията: а) зеленикаво-мръсен или жълт цвят - отрицателен; б) оранжево или леко розово - слабо положително (наблюдава се при нагряване на меда); в) червено, вишнево червено, оранжево, бързо преминаващо в червено - положително (медът съдържа примес от изкуствено обърната захар).

Определяне на пределното съдържание на обърнато окхара.В колба се отмерват 10 ml 1% разтвор на червена кръвна сол, 2,5 ml 10% разтвор на натриев хидроксид и 5,8 ml 0,25% разтвор на изследвания мед. Съдържанието на колбата се загрява до кипене. Варете 1 минута и добавете 1 капка 1% разтвор на метиленово синьо. Ако течността не се обезцвети, в изследваната медно-инвертирана захар е по-малко от 70% - такъв мед е фалшифициран.

Определяне на изкуствено обърнат ca примесхара.За определяне на примеса на изкуствено обърната захар в меда се използва реакция, базирана на факта, че когато захарта от тръстика (цвекло) се превръща в инвертирана от киселини, част от левулозата (плодова захар) се унищожава и се образува хидроксиметилфурфурол, разтворим във вода, която в присъствието на концентрирана солна киселина и резорцин дава вишневочервен цвят.

Вземете 4-6 г мед в порцеланово хаванче, добавете 5-10 мл етер и внимателно разтрийте с пестик. Етеричният екстракт се изсипва в порцеланова чаша или върху часовниково стъкло и се добавят 5-6 кристала резорцин, които могат да се добавят към хаванчето при приготвянето на екстракта. Етерът се изпарява при стайна температура. След това 1-2 капки концентрирана солна киселина (специфично тегло 1,125) се нанасят върху сухия остатък.

Определяне на захароза (тръстикова захар). В колба заВ 200 ml се отмерват 5 ml 10% разтвор на мед и 45 ml вода. След като поставите термометър в колбата, поставете го във водна баня, която е предварително загрята до 80 ° C. Донесете температурата на съдържанието колби до 68-70 ° C, бързо добавете 5 ml солна киселина наведнъжприложение 1:5, смесено чрез разклащане, се запазва при товатемпература за 5 минути и веднага се охлажда до 16-18°C. Преди отстраняванекато се извади термометърът от колбата, той се изплаква предварително с дисобработена вода. Инвертът се неутрализира с 10% разтвор на каустикнатрий с индикатора метилоранж (1-2 капки) до оранжево-жълто оцветяване.

Обемът на инверта се регулира на 200 ml и се завърта три пътиполученият 0,25% разтвор на мед се разбърква чрез разклащане на колбата.Определянето на инвертната захар в този разтвор се извършва, както е описано по-горе (определяне на изобретената захар).

C =(Х- Y) 0,95,където С е съдържанието на захароза в меда, %;

х- съдържание на инвертирана захар след инверсия, %;

Определяне на примес от захароза (тръстикова захар). Вфалшификация на мед със захароза влошава органолептичните, пониzhyaetsya диастазната активност, съдържанието на минерали иинвертна захар и количеството тръстикова захарзалитане. Фалшификатът има дясно въртене. следователно, за да се открие този вид фалшификация, е необходимо да сеопределяне на органолептични параметри, диастазна активност,съдържание на пепел, тръстика и инвертна захар, оптична активност.

Определение за захарен мед. Захар (торене, експпролет) "мед" се получава чрез подхранване на пчелите със захарен сироп. Този мед е фалшив.

Прясно изпомпаната захар "мед" има течна консистенция, светъл цвят, мек аромат, характерен за естествен Медът Nomu няма стипчивост. Химични показатели за оквъглен "мед" са както следва: общата киселинност е не повече от един нормален градус, съдържанието на пепел е под 0,1%, съдържанието на тръстикова захар е над 5%, фалшификатът има право въртене.

Определяне на нагряване на мед. Медът се нагрява до декристали-лизис, спиране на ферментацията и фалшификации. При коетоорганолептичните показатели се влошават - медът потъмнява, отслабвааромат, появява се вкус на карамел, ензимен

572

активност и бактерицидна активност, съдържанието на хидроксиметилфурфурал се повишавазвъни. Въз основа на гореизложеното, за да се определи развалянето на меданагряване трябва да определи органолептичните характеристики, ферумствена дейност, съдържанието на хидроксиметилфурфурол.

Определяне на ферментацията на меда. Този тип яорчи е следаефект от съхранението на мед с водно съдържание над 21%. Медът има изразена хигроскопичност, поради което съхранението му в нехерметични съдове при висока влажност на околния въздух води до увеличаване на съдържанието на вода в меда, в резултат осмофилните дрожди се активират и медът започва да ферментира.

В началото на ферментацията се забелязва повишаване на аромата, след товаИма кисела миризма, която се засилва при нагряване на меда. Пчелен меднабъбва, на повърхността се появява пяна, а в масата на мед -газови мехурчета. Микроскопското изследване на такъв мед разкривапричинители на ферментацията - дрожди. з -

Определяне на примеси на меласа от цвекло (захар). Предидобавянето на меласа от цвекло към меда влошава органолептичните му свойства,намалява съдържанието на инвертирана захар и диастазадейност. Сместа има право въртене.

Качествена реакция: към 5 ml воден разтвор на мед,приготвени в съотношение 1:2, добавете 5-10 капки 5% сребърен нитрат. Помътняване на сместа и поява на бяла утайка свидетелстват за наличието на меласа от захарно цвекло в меда.

Определяне на примеса на нишестен сироп. Промени в медакогато към него се добави нишестен сироп, подобни промениям от мед при добавяне на меласа от цвекло.

Качествена реакция: 10% разтвор на бариев хлорид се добавя на капки към 5 ml филтриран воден разтвор на мед, приготвен в съотношение 1:2. Мътността и утаяването на бяла утайка след добавяне на първите капки от реактива показват наличието на нишестен сироп в меда.

Определяне на примеси от нишесте и брашно. Промени в медапри добавяне на нишесте и брашно промените са подобни на посоченитеnym при добавяне към медена меласа.

Качествена реакция: 5 ml воден разтвор на мед в съотношениеnii 1:2 се загрява в епруветка до кипене, охлажда се до стайна температуратемпература и добавете 3-5 капки йоден разтвор. Появата на siцветът му показва наличието на нишесте или брашно в меда.

Определяне на примеси от желатин. Желатинът се добавя към медаза увеличаване на вискозитета. В резултат на това вкусът и ароматът се влошават.намаляват ензимната активност и съдържанието на инвертна захар. Количеството протеин се увеличава.

Качествена реакция: 5-10 капки 5% разтвор на танин се добавят към 5 ml воден разтвор на мед в съотношение 1:2. Образуването на бели люспи показва наличието на желатин в меда. Появата на лека мътност се оценява като отрицателна реакция към желатина.

Определяне на примес от меден мед към цветен мед.Наличието на мед от медена роса се установява чрез следната реакция: от добавянето на алкохол към разтвора на тествания мед се образува мътност. Цветният мед без примес от медена роса не се образува мътност с алкохол.

Пчелен восъкпо състав е сложно органично съединение, произвеждано в организма на пчелите от специални жлези. В пчелините за приготвяне на восък, най-често стари, черни пити или неподходящи за употреба по някаква причина, капачки се отрязват от повърхността на пчелните пити преди изпомпване на меда (забрус), почистването от кошерите се извършва най-често използван. Такива първични суровини се наричат ​​восъчни суровини, а полученият отпадък след екарисаж на восък се нарича пчелен екарисаж.

Пчелинът не трябва да се извършва в пчелини, които са неблагоприятни за болести по пчелите. В такива пчелини восъчните суровини трябва да бъдат стерилизирани или варени дълго време под наблюдението на ветеринарен работник.

Лабораторните изследвания се извършват във ветеринарни лаборатории, където се изпращат проби от восък и восък с цел установяване на фалшификации, включително определяне на примеси от минерален восък.

прополис.Този продукт на пчелите се нарича естествено лекарство. След меда и восъка се смята за трети по стойност. Това вещество е лепкаво, сред хората е получило името "пчелен клей", "восъчно лепило", "уза", "юза", "пчелна смола", а през последните години думата "прополис" стана най-популярна . Продукт с вискозна или твърда консистенция, с характерен смолист приятен аромат. Пчелите го приготвят от смолистите растителни секрети на определени дървета. Прополисът от различни места е с неравномерен състав и има различни бактерицидни и лечебни свойства.

Тъй като технологията и хигиената на производството на прополис са все още несъвършени, ветеринарно-санитарната му експертиза е в зародиш.

пчелна отрова -продукт от пчеларството, произведен от две пчелни жлези и постъпващ в специален резервоар, откъдето се изхвърля през жилото при ужилване. Добивът на пчелна отрова и продажбата на пчели за медицински цели чрез ужилване се разрешават от ветеринарния лекар само от пчелини, които нямат

инфекциозни болести по пчелите. По качество пчелната отрова е безцветна течност с остър мирис и висока киселинност. Лабораторните методи за определяне на качеството на пчелната отрова включват изследване на нейната токсичност.

Цветен прашец - перга.Тичинките на живите цветя съдържат много малки прахообразни зърна, наречени цветен прашец или микроспори. Прашецът, сгънат от пчелите в килийки на пчелни пити и напълнен с мед, се нарича перга. Биологичната роля на цветния прашец в меда не е проучена, прашецът с меда се счита за незаменима храна за пчелите.

Липсата на цветен прашец в храната на пчелите води до загуба на способността им да произвеждат восък и като цяло се нарушава жизнената им дейност. Следователно пчелите едновременно със събирането на меда събират цветен прашец, но само от цветовете на растенията, богати на протеини с определен комплекс от незаменими аминокиселини и биологично активни вещества. Понякога прашецът и пергата стават вредни за пчелите и причиняват поленова токсикоза (фиг. 6).

Медът струва 7-10 пъти повече от захарта. Този продукт често се фалшифицира. Извършва се проверка за откриване на фалшификация. Цената на такава услуга в Русия варира в рамките на от 170 до 5000 рубли.

Изследване на меда: какво е това и защо се прави?

Под изследване на меда се разбира анализът на състава и качеството на продукта от дипломиран специалист в специално оборудвана лаборатория. Проверката е единственият начин за потребителя да докаже некоректността на продавача.

Такъв преглед е необходим, ако:

• Купих нискокачествен продукт, който бързо се разваля. Продавачът не е съгласен да върне парите, обвинява купувача в неправилно съхранение на продукта.
• Продавачът даде на купувача мед от елда, който се оказа разреден с друг сорт. Необходимо е да се докаже вината на продавача.
• Трябва да зададете вида на продукта.
• Изисква се контрол на технологичния процес на производство на мед.
• Трябва да получите лиценз за продажба.

Изследването на меда ви позволява да установите:

1. Естественост.
2. Произход на продукта (липа, акация, елда)
3. Съответствие с изискванията на TU, GOST /
4. Изглед (медена роса, цвете)
5. Качество.
6. Година на събиране.
7. Наличието на примеси (антибиотици, вода, изкуствено обърната захар, меласа, нишесте).

За изследване на меда експертът използва органолептични (определяне на вкус, цвят, външен вид, аромат, консистенция, наличие на признаци на ферментация и чужди механични примеси), методи на измерване. Ако е необходимо да се идентифицира продуктът, тогава се използват лабораторни техники (установява се съдържанието на захароза, вода, определя се диастазното число и общата киселинност).

За анализ е достатъчно да се предостави 200-500 грама продукт. Проучването продължава от три дни до две седмици. Накрая се прави заключение.

Какво определя цената на анализа?

Цената на тестването на мед зависи от редица фактори:

• Цели на изследването.
• Вид продукт.
• Видът на издаденото заключение.
• Приложни методи за анализ.
• Броят на критериите за изследване.
• Спешност.
• Вид експертиза.
• Организацията, провеждаща теста.

Ако трябва само да оцените качеството на продукта, това ще бъде по-евтино от пълен анализ. Цената нараства с увеличаване на резултатите от изследването. Освен това ще трябва да платите за заминаването на специалист и спешността на работата.

Какви са видовете експертиза?

Изследването на меда се случва:

1. Съдебна. Провежда се по искане на съдията за разрешаване на спора между продавача (доставчика) и потребителя на продукта.
2. Извънсъдебно. Извършва се по желание на купувача. Резултатите от ревизията се използват в досъдебното производство.
3. Анализ химичен състав . Продуктът се изследва за съдържание на витамини, микроелементи, антибиотици, органични киселини, минерали, вода. Извършва се с цел определяне на качеството, фалшификат.
4. Органолептичен. Проектиран за повърхностна оценка на качеството.
5. Идентификация. Извършва се с цел определяне сорта на меда и мястото на неговото производство.

Колко ще струва проверката?

Цената на прегледа на меда се различава в различните организации. На централния местен пазар можете да проверите за продукта 650 рубли. Ще се изисква градска ветеринарна лаборатория за анализ около 300 рубли. Ако трябва да получите сертификат за качество, тогава прегледът ще струва от 3500 до 4000 рубли. Средната цена на органолептичен анализ, изследване на един показател е 170 рубли. Проверката в частни фирми ще струва от 3000 до 5000 рубли.

Къде да вземем мед за преглед?

В Русия има много места, където се изследва медът. Можете да се свържете с:

• заводска лаборатория.
• Независима лаборатория за изпитване, акредитирана от системата GOST на Русия в Регионалната ветеринарна лаборатория.
• Градска санитарна станция.
• Частна експертна компания.

Когато избирате частна компания, трябва да бъдете внимателни (има риск да се обърнете към измамници). Препоръчително е да си сътрудничите с онези организации, които работят на пазара от дълго време, имат лиценз, персонал от квалифицирани служители и положителна репутация. Къде е по-добре да отидете, местните пчелари или администрацията на централния регионален пазар могат да кажат.

Условия за цената на услугата

Извънсъдебно проучване

Извънсъдебното проучване се извършва въз основа на споразумение за пълно предплащане. Договорът се сключва с физическо или юридическо лице. Точната цена ще бъде определена след запознаване с обекта на изследване.

от 5 000 ₽ 5 дни

Органолептични характеристики (вкус, аромат, цвят, текстура)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

3 000 ₽ 10 дни

Анализ на прашец (липа, елда, слънчоглед)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

6 000 ₽ 10 дни

Анализ на полени (с изключение на липа, елда, слънчоглед)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

9 000 ₽ 10 дни

Масова част на водата

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

9 000 ₽ 10 дни

Масова част на редуциращите захари (до абсолютно сухо вещество)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 стр. 6

9 000 ₽ 10 дни

Масова част на захарозата (до абсолютно сухо вещество)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 стр. 6

9 000 ₽ 10 дни

Масови фракции на глюкоза, фруктоза (общо) (HPLC метод)

ГОСТ 32167-2013 стр. 7

15 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на захароза, малтоза, мелецитоза (HPLC метод)

ГОСТ 32167-2013 стр. 7
GOST 32168-2013 стр. 6.6.2

15 000 ₽ 10 дни

Масова част на хидроксиметилфурфурол в 1 кг мед

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 стр. 3.2

9 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на хидроксиметилфурфурал в 1 кг мед (HPLC)

GOST 31768-2012 клауза 3.1

15 000 ₽ 10 дни

Диастазен номер (до абсолютно сухо вещество)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 стр. 7

6 000 ₽ 10 дни

Диастазен номер според Sade

GOST R 54386-2011 стр. 8

9 000 ₽ 10 дни

Обща киселинност

GOST 19792-2001

6 000 ₽ 10 дни

Механични примеси

GOST 19792-2001

3 000 ₽ 10 дни

Признаци на ферментация

GOST 19792-2001

3 000 ₽ 10 дни

Концентрация на водородни йони (рН) на 10% воден разтвор на мед

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 клауза 10.2

6 000 ₽ 10 дни

Масова част на пепелта

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

9 000 ₽ 10 дни

Цвят

GOST 31766-2012

3 000 ₽ 10 дни

Цвят на меда по скалата на Pfund (за справка)

GOST 31771-2012

6 000 ₽ 10 дни

свободна киселинност

GOST 32169-2013 клауза 10.3

9 000 ₽ 10 дни

Масова част на неразтворими във вода примеси

ГОСТ R 54386-2011 стр. 10

6 000 ₽ 10 дни

Електропроводимост

GOST 31770-2012

6 000 ₽ 10 дни

Масова част на пролин

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

9 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на флавоноидни съединения в хранителни добавки на базата на мед

R 4.1.1672-03
ND за продукти

9 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на флавоноидни съединения в хранителни добавки на базата на мед по отношение на рутин

R 4.1.1672-03
ND за продукти

9 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на левомицетин (хлорамфеникол) (ELISA)

GOST R 54655-2011 стр. 7

45 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на антибиотиците от тетрациклиновата група (ELISA)

GOST R 54655-2011 стр. 6

45 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на метаболита на нитрофуран AOZ (ELISA)

Метод R-Biopharm

45 000 ₽ 10 дни

Масова фракция на нитрофуран метаболит AMOZ (ELISA)

Метод R-Biopharm

45 000 ₽ 10 дни

Токсични елементи: кадмий

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

9 000 ₽ 10 дни

Токсични елементи: олово

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

9 000 ₽ 10 дни

Токсични елементи: арсен

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

9 000 ₽ 10 дни

Съдебномедицинска експертиза

Съдебномедицинската експертиза се извършва с определение или съдебно разпореждане, решение на запитващ или следовател, данъчен инспектор, решение на митнически запитващ, като част от обществена поръчка.

За да назначите изпит в нашата организация, е необходимо да подадете заявление за назначаване на изпит и да приложите към него информационно писмо, посочващо подробностите за организацията, възможността за извършване на изпит по повдигнатите въпроси, цената и продължителността на изпита, кандидатурите на вещи лица с посочване на тяхното образование и трудов стаж.

Нашите специалисти изготвят информационно писмо в него един работен ден, след което изпращаме копие от него по имейл. При необходимост оригиналното писмо може да бъде взето в офиса на нашата организация.

Предоставя се услуга за писане на информационни писма безплатно.

от 5 000 ₽ 5 дни

Предварителна експертна консултация

Нашите експерти са готови да отговорят на всеки ваш въпрос относно провеждането на извънсъдебни и съдебни експертизи, да оценят целесъобразността от провеждане на експертиза, да съдействат при формулирането на изследователски въпроси и да Ви информират за възможността за извършване на конкретен анализ.

Консултацията се извършва въз основа на писмена заявка.

Необходимо е да попълните формуляра „Заявление до експерт“ или да ни изпратите запитване по имейл, където да опишете възможно най-подробно обстоятелствата по случая, да формулирате целите, които искате да постигнете с помощ от експертиза, предварителни въпроси, описание на обектите на изследване и приложени документи.

Безплатен 1 ден

Получаване на писмен експертен съвет (справка)

Сертификатът не е заключение, той е за информационни цели и съдържа отговори на въпроси, които не изискват пълно проучване, но ви позволяват да оцените осъществимостта на пълноценен преглед.

от 5 000 ₽ 1 час

(хексахлорциклохексан, ДДТ и метаболити)

Тестове на мед, пчелен хляб: безопасност, качество (влага, диастаза, фруктоза, захароза)
Задължителни документи:
- Продава се на пазара, панаир, за себе си - само мед (прашец, перга)
- Продава се в магазини и др. за да получите сертификат, имате нужда от паспорт на пчелина и TIN
За анализа на цветен прашец се изисква допълнително ветеринарно свидетелство по образец No 3.

Анализът се извършва в съответствие с GOST R 54644-2011 (в сила от 13.12.2011 г., масовата част на редуциращите захари трябва да бъде най-малко 65%) GOST 19792-2001 "Натурален мед" не е валиден (масовата част редуциращите захари трябва да бъдат най-малко 80%) (до приемането на този GOST е в сила GOST 19792-87, а преди него GOST 19792-74, освен това има GOST 52451-2005 "Монофлорен мед. Спецификации" )

Цената на анализа:
1. Отчет за изпитване само физични и химични показатели - 2500 рубли
2. Пълен протокол от теста - 6000 рубли
Анализът изисква 1,5 литра мед
Можем да вземем проби за анализ на всяко удобно място във Воронеж (с предварителна уговорка) или в офиса на адрес: Воронеж, ул. Моисеева, 11а. (Карта: ). 1-1,5 часа преди планираното пристигане в офиса е необходимо да се направи контролно обаждане, тъй като повечето служители имат пътуващ характер на работа.
Анализът може да бъде прехвърлен на клиента по всеки удобен начин (по електронна поща, чрез приятели, които идват във Воронеж от области и други региони).
Органолептични и физико-химични показатели
Аромат
Трябва да е приятен, слаб до силен, без неприятни вкусове, промяната във вкуса може да е признак на лошо качество на меда.
Вкус
Обикновено сладко и приятно. Сладостта на меда зависи от концентрацията на захарите и техния вид. Медът, отлежал при висока температура, има вкус на карамел, което е неприемливо. Продажбата на мед с кисел, горчив и други неприятни вкусове е забранена. Допуска се леко горчив вкус в меда от кестен, върба, тютюн и медена роса.
Наличие на поленови зърна
Показва степента на чистота на меда. Флоралът винаги съдържа примеси от цветен прашец. Съдържанието му е незначително, но обогатява меда с витамини, белтъчини, пепелни елементи.
Масова част на водата, %, не повече от 21. Медът с висока влажност е незрял и може да ферментира.
Масова част на редуциращите захари(до абсолютно сухо вещество), %, не по-малко. редуциращите захари са глюкоза + фруктоза. Ако те са по-малко от 80%, може да се предположи, че или пчелите са били интензивно подхранвани със захарен сироп, или медът е бил подложен на силно топлинна обработка(прегряване).
Масова част на захарозата(до абсолютно сухо вещество), %, не повече.
количество обикновена захар
диастазен номер
Използва се като индикатор за прегряване на меда при преработката му и като индикатор за възрастта на меда, т.к. този ензим постепенно се разрушава по време на съхранението на меда. Установено е, че през първата година, в зависимост от температурата на съхранение, диастатичната активност на меда намалява с 25-30%, а до края на втората година на съхранение - с 40-50%. Съдържанието на диастаза в меда зависи по-специално от вида на събрания нектар и неговия вискозитет. Наблюдавано е, че колкото по-голям е вискозитетът на нектара, толкова повече диастаза въвеждат пчелите в меда. Освен това полезността на диастазата е преувеличена, тъй като тя се произвежда от нашето тяло. Измерва се в Гьоте единици (до абсолютно сухо вещество), обикновено е най-малко 5.
Хидроксиметилфурфурал(5-хидроксиметилфурфурал), продукт на химично разграждане на захари.
образувано кога дългосрочно съхранениеили в резултат на обработка при висока температура хранителни продукти(мед, сокове, конфитюри и други)
Отнася се до така наречените показатели за качество и безопасност на управлението технологичен процес. Обикновено се образува, когато замразеният мед се стопи при температури над 50 градуса или когато пчелите се хранят със затоплена захар или меласа. Има ограничен токсичен (мутагенен) ефект, натрупва се в черния дроб, не се отделя от тялото. Големите дози причиняват конвулсии и парализа, малки дози потискат нервната система
Съдържанието на хидроксиметилфурфурал в 1 kg мед, mg, не повече от 25 mg/kg
Качествена реакция към хидроксиметил-фурфуролотрицателен
Механични примеси
Те се разделят на видими и невидими, естествени, желани (прашец на растенията), нежелани (трупове или части от пчели, парчета пчелна пита, ларви) и външни (прах, пепел, парчета от различни материали).
Медът може да се почисти преди продажба от нежелани примеси. Не може да се продава мед с чужди частици.
Признаци на ферментация
Обикновено се среща в незрял мед, с високо съдържание на вода (22% и повече), изразяващо се в поява на голям брой мехурчета въглероден диоксид, кисел мирис и вкус.
Масова част на калай, %, няма повече
Калайът попада в меда при използване на калаени съдове
Обща киселинност, cm3, не повече
Киселинността на меда се дължи на наличието на органични киселини (винена, глюконова, лимонена, оксалова, оцетна и др.)
Подкисляването на меда и натрупването на оцетна киселина или изкуствената инверсия на захарозата в присъствието на киселини дава изкуствен мед. Намалената киселинност може да се дължи на фалшифициране на мед със захарен сироп, нишесте или обработка на захарен сироп (захарен мед) от пчели.
Пестициди
Остатъчните количества от пестицидите дихлордифенилтрихлороетан-DCT (сума от изомери) и хектахлорциклохексан-HCCH не трябва да надвишават 0,005 mg на 1 kg мед.
Не се допускат остатъчни количества от други пестициди.
Токсични елементи
С развитието на технологичния прогрес в заобикаляща средаизхвърлен страхотно количествотоксични елементи (арсен, живак, олово, кадмий, мед, цинк и други). Известно е, че токсичните елементи навлизат в човешкото тяло с храна и вода и това е изключително опасно за здравето поради такива биологични характеристики като способността да се натрупват в тялото, наличието на дълъг биологичен полуживот, възможността за мутагенност. , канцерогенно, тератогенно, ембрионално и гонадотоксично действие.
Съдържанието на токсични елементи (олово, арсен, кадмий), хидроксиметилфурфурол, пестициди и радионуклиди не трябва да надвишава допустимите нива в меда, установени от хигиенните изисквания

Документът за качество гласи:

Име на предприятието (организацията) и неговия юридически адрес (за физически лица -
Пълно име);
- името на продукта и неговия ботанически произход (по преценка на производителя);
- година на събиране на мед;
- място за събиране;
- сериен номер на партидата;
- броят на местата в партията;
- бруто и нето тегло на партидата;
- дата на издаване на документите (ветеринарно свидетелство, товарителница и др.);
- данни от резултатите от анализа на меда;
- дата на опаковане (за предприятия, пакетиращи мед);
- обозначението на този стандарт;
- търговска марка на производителя (ако има такава);
- енергийна стойност;
- срок на годност;
- условия за съхранение;
- информация за сертифициране;
- информация за ветеринарно-санитарното състояние на пчелина.

В момента правим два вида тестове:
1. За себе си (може да се продава само на пазара) - 4000-5000 рубли, индикатори за безопасност
2. Сертификат - можете да продавате навсякъде. За да получите сертификат, имате нужда от паспорт на пчелина и TIN, сертификатът е по-скъп 1500 рубли.
За изследване са необходими 3 литра мед. Част отива за провеждане на набор от тестове, част остава за контрол в лабораторията, съхранява се и се предоставя на регулаторните органи, част (ако е останала) се връща на собственика
Резултатът от анализа е заверен със син печат от държавно акредитирана лаборатория и е правен документ.

Цветен прашец
Извършва се без поленови зърна:
удостоверение - имате нужда от паспорт на пчелина, TIN, ветеринарен сертификат по образец 3
един анализ 10000 рубли
комплект за анализ + сертификат и декларация 12500 рубли.

Поленови зърна - извършва се само от пчеларския институт в Рязан, трябва да има карти за всяка дръжка (как изглежда), много трудоемък и скъп анализ