Рецепта за хрян с домати и хрян. Рецепта за домати и хрян за дългосрочно съхранение: стъпка по стъпка със снимка

Хрян - класическа рецепта

Основата на класическата рецепта за всеки хрян обикновено са два зеленчука: корен от хрян и домати. Има и други рецепти, при които например доматите се заменят с цвекло, много добро решение за тези, които са алергични към домати.

Кулинарната фантазия на нашия народ е неизчерпаема, така че има рецепти с чесън, без него и дори хрян без основния компонент - хрян. Има рецепти с готвене, за да не кисне бързо хрянът, но има и без топлинна обработкасъставки. Единственото условие е свареният хрян да е пикантен.

Сибиряните първи измислиха хрян, там, през студения сезон, подправката, разпръсквайки кръвта, помогна за затопляне. По-късно хората из цялата страна научават за пикантния сос, който е чудесен за месо или риба, сега дори ядат кнедли с него, или дори го намазват върху хляб.

Между другото, европейците се запознаха с лютия сос благодарение на нас, но доста отдавна, в края на Средновековието. Пътуващите, които посетиха нашата страна, оцениха глупостите, а германците и жителите на Балтийското крайбрежие решиха това на своите близки пържени колбаситя е това, от което се нуждаете.

Британците нарекоха корен от хрян "хрян", но го оцениха повече полезни характеристики . Но към подправката също се отнасяха с голямо уважение. Единственото нещо е, че бяха направени някои промени в рецептата за приготвяне на хрян с класическата версия. Факт е, че нашият метод на готвене не позволи подправката да се съхранява дълго време, европейците добавиха оцет към рецептата, така че хрянът да не се вкисне бързо.

Защо се опитвам да правя само моите глупости? Да, гледам магазина и по някаква причина не ми вдъхва доверие. Много по-добър от собствения си - буен, енергичен, който ще извади душата и ще пробие сълза.

Това е интересно: Хрян, приготвен по класическата рецепта, никога не е бил използван в Русия в " чиста форма". Преди това винаги се разрежда наполовина със заквасена сметана. Опитайте, може би ще ви хареса повече.

Класическа рецепта за хрян с домати

Класическият хрян почти винаги се приготвя с домати. Ще е малко кисело, но може да омекне твърде твърдия хрян. Още много рецепти за готвене на хрян с домати, ще научите .

Предприеме:

• хрян - 100 гр.
• Домати - 1 кг.
• Сол - 2 чаени лъжички.
• Захар - 1 чаена лъжичка.
• Чесън - 100 гр.

Как да приготвите хрян по тази рецепта:

1. Първо, подгответе всички зеленчуци за работа: измийте доматите и ги нарежете на няколко парчета, обелете и нарежете корена на хрян, а чесъна разделете на филийки.
2. Прекарайте всички съставки през месомелачка, добавете веднага захар и сол и разбъркайте.
3. Ако планирате да приготвите хрян за зимата, след това го поставете в стерилизирани буркани и го навийте, тогава подправката няма да се вкисне.

Хрян - класическа рецепта за готвене за зимата, за да не кисне

За да не се вкисне хрянът, опитайте да го приготвите с растително масло, тогава подправката ще може да запази всичките си вкусови и полезни качества за цялата година и на повърхността му няма да се появи мухъл, дори без шевове.

Предприеме:

• хрян - 200 гр.
• Домати - 2 кг.
• Чесън - 200 гр.
• Сол и захар - по една голяма лъжица.
• Трапезен оцет - 3 големи лъжици.
• Растително масло - половин чаша.

Как да направите подправка по тази рецепта:

1. Обелете хряна, чесъна и прекарайте всичко през месомелачка. Препоръчително е коренът от хрян да се накисне за един час в студена вода.
2. Трябва да отстраните кожата от доматите (но не непременно, подправката така или иначе ще бъде невероятно вкусна) и да нарежете на ситно.
3. Смесете доматите със захарта и солта, разбъркайте всичко добре и намалете малко на котлона.
4. Четвърт час след като заврят доматите сложете оцета и растително масло.
5. Shift доматено пюреслед завиране до хрян с чесън и смесете всичко заедно. Навийте зимната реколта и ако ядете в момента, поставете я в хладилника за съхранение.

Хрян - класическа рецепта с люта чушка

Получавате класически горлодер, ако добавите люта чушка към хряна. Предлагам ви рецепта за зимна реколта. Въпреки това, и само след готвене, можете спокойно да поставите хряна на масата, подправката ще излезе на най-високо ниво. Ще излязат сериозни глупости, имайте предвид.

Предприеме:

• хрян - 300 гр.
• Домати - 2,5 кг.
• чушка- 600 гр.
• люта чушка - 300 гр.
• Чесън - 300 гр.
• Захар - 1 чаша.
• Сол - 2 големи лъжици.
• Трапезен оцет - 1 чаша.

Стъпка по стъпка рецепта за хрян:

1. Смелете обелените и подготвени зеленчуци по всеки достъпен за вас начин. Аз, без повече приказки, го правя с блендер. Единственото нещо е в този случай да нарежете хряна по-малки.
2. Добавете подправки, разбъркайте добре и изпратете в буркани. Съхранявайте хряна в хладилника и се наслаждавайте.

Хрян - класическа рецепта за готвене с цвекло

По тази рецепта ще готвите хрян без домати и чесън, като ги замените с цвекло. Хрянът от цвекло ще се окаже не много силен, сладък и кисел, но мнозина не обичат енергични подправки, този препарат е само за тях.

Предприеме:

• Хрян - 1 корен.
• Цвекло - 2 бр.
• Сол, захар, оцет - вземете всичко на вкус.

Как да готвя хрян тази рецепта:

1. Обелете зеленчуците и ги накълцайте с блендер или по стария начин, през месомелачка. Честно казано, натривам цвекло на ренде, така ми харесва повече.
2. Овкусете соса със захар, оцет и сол. Не харесвате оцет - вземете лимонов сок, тогава подправката ще бъде по-мека на вкус.
3. Разбъркайте и прехвърлете в буркан, затворете плътно с капак.

Как да приготвим корен от хрян

Каквато и да е рецепта класическо готвенене сте използвали хрян, има едно основно условие: коренът от хрян трябва да бъде добро качество. А това означава, че трябва да го изкопаете в определено време. А именно: след слани. Тогава той ще бъде наистина енергичен и силен. Летният корен няма да даде на подправката желаните качества, нито вкусови, нито полезни.

И още един добър съвет: класическата подправка не предполага дългосрочно съхранение и трябва да се приготви непосредствено преди употреба. Това означава, че, разбира се, можете да направите заготовки за зимата, но трябва да бъде консервирана. Затова не правете много хрян наведнъж, по-добре е да запазите пресния корен и да правите пресни порции подправка, ако е необходимо.

Как да обелите корен от хрян

Не мийте корена на хрян преди почистване, първо го почистете с нож и чак след това го изплакнете.

Мисля, че всички ще се съгласят с мен, че беленето на лука в сравнение с процеса на триене на хрян е детска игра.
За да улесните взаимното разбиране, опитайте се, ако е възможно, да направите това на чист въздух. Опитните домакини съветват да поставите найлонов плик върху месомелачката, това също ще смекчи ефекта на етеричните масла, които причиняват сълзи.

Хрян от домати с ябълки - също много добра рецептаприготвяне на класическа подправка, вижте видеоклипа как да го направите правилно. Бъди здрава мила моя! С любов... Галина Некрасова.

Хрян с домати и чесън за зимата- популярен пикантна закуска. Сервира се с месо, желе, картофи, кнедли или всякакви други домашни ястия. Понякога просто го намазват върху хляб. Тя има много имена: хрян, сибирска аджика, горлодер, жгучка или кобра.

Приготвяне на храна

В състава винаги има две основни съставки – домати и хрян. По желание можете да добавите различни зеленчуци и подправки.

Доматите се приготвят в деня на приготвяне на закуски. Те трябва да са месести с тънка кора, която се отстранява предварително. Размерът на плода не е важен. Счукват се с блендер, месомелачка или сокоизстисквачка.

Хрянът е вторият необходим компонент на соса. Можете сами да приготвите корените му, ако растат в лятна вила. Те трябва да са млади, да не са рехави и без пожълтяване. По-добре е да го изкопаете късна есен, за да е остър и ароматен.

Съвет за домакиня!За да нарежете корена на хрян, трябва да го натриете на ситно ренде.

готвене глупостибързо, целият процес отнема почти 60 минути. След това трябва да се разложи в стъклен съд и да се прибере за съхранение на хладно място.

По-добре е да изберете контейнер за съхранение, който не е голям (от 100 до 500 ml), така че съдържанието на отворен буркан бързо да не се вкисне.

Можете да съхранявате детайла в хладилника или мазето.

Класическа зимна рецепта

Тази опция е най-лесната, готвенето е по силите дори на начинаеща домакиня. По-добре е да не променяте пропорциите, така че вкусът на соса да не разочарова.

Задължителни продукти:

• 1,2-1,5 кг домати;
• 100 г смлян корен от хрян;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 чушка;
• 1 чаена лъжичка смлян пипер (добавете на вкус);
• 1 ст. лъжица захар;
• 1,5 ст. лъжици сол.

Стъпки на готвене:

1. Измийте доматите, отстранете дръжката и ги пасирайте по всякакъв начин.
2. Изсипете сместа в тенджера, оставете да заври, гответе, докато леко се сгъсти, 15-20 минути.
3. Измийте чушката, отстранете семките, нарежете в блендер.
4. Смелете чесъна през преса.
5. Всички приготвени зеленчуци се добавят към доматения сок, цялата маса се смесва.
6. Тук също се изсипват солта и захарта, в самия край се добавя смлян пипервкус.
7. Горещата маса се изсипва в буркани.
8. Стерилизирайте във вряща вода за 5-10 минути, навийте.
9. Оставете да изстине напълно, след което преместете на съхранение на хладно място.

Гледай видеото! Колко лесно и просто е да се направи "гадост"

Хрян с домати и чесън без варене

Рецептата за суров енергичен сос съдържа чесън, хрян и люти чушки, които са отлични консерванти, така че предястието не може да се стерилизира.

Необходими продукти:

• домати - 1,5-2 кг;
• настърган корен от хрян - 3 супени лъжици. лъжици;
• люта чушка - 1 среден размер;
• скилидки чесън - 6-7 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжици;
• сол - 1-2 супени лъжици. лъжици;
• захар - 1-2 супени лъжици. лъжици.

Стъпки на готвене:

1. Смелете доматите в месомелачка, оставете да къкри в тенджера на слаб огън за 30 минути, за да изчезне излишната течност.
2. Обелете и нарежете на ситно чушката.
3. Смелете чесъна, смесете с чили и хрян, изпратете всичко в доматено пюре, добавете растително масло.
4. Варете 5 минути, изключете котлона.
5. Добавете сол, захар и разсипете в буркани.

Гледай видеото! Хрян - рецепта без готвене за зимата у дома

Суров хрян без стерилизация за зимата

Някои домакини не стерилизират хрян, тъй като съставът съдържа хрян и чесън, които перфектно дезинфекцират продуктите, като по този начин гарантират тяхното дългосрочно съхранение.

Необходими продукти:

• 6-8 скилидки чесън;
• 2 кг домати;
• 3 чл. супени лъжици настърган корен от хрян;
• 1 чаена лъжичка 6% оцет;
• 1 ст. лъжица сол;
• 1 ст. лъжица захар.

Стъпки на готвене:

1. Пригответе доматите, направете сок от тях и гответе за 15-20 минути.
2. След това добавете настърган хрян, захар и сол.
3. Счукайте чесъна и го добавете към доматената смес.
4. В края на готвенето се добавя оцет.
5. Горещата сибирска аджика се изсипва в подготвени контейнери, навива се.

Разядката може да се яде за един ден, но най-добре е да се настоява 2-3 седмици.

Гледай видеото! ХРЕНОВИНА - Силен руски универсален сос

Рецепта със слива без чесън

Сладките плодове ще придадат специален аромат и интересни вкусови нотки.

Необходими продукти:

• домати 1-1,2 кг;
• нарязан корен от хрян - 2 супени лъжици. лъжици с пързалка;
• сливи - 3 бр.;
• сол - 1 супена лъжица. лъжици;
• захар - 1 супена лъжица. лъжици.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отстранете кожата от домата. За целта ги нарежете леко, попарете с вряла вода и веднага ги спуснете студена вода. Обработете пулпата със сокоизстисквачка или месомелачка, за да направите доматено пюре. За да премахнете излишната течност, можете да го варите 15 минути.
2. Сливите се обелват и от костилките се смилат и се добавят към доматите.
3. Нарязан хрян, добавете черен пипер към доматено-сливата маса.
4. Посолете, добавете захарта, варете 2 минути и изключете котлона, изсипете в буркани.
5. За стерилизация поставете бурканите с детайла за 10-15 минути във фурната, загрята до 80 градуса.
6. Навивам.

Хрян с черен пипер

В тази рецепта можете да използвате черен пипер или люто чили. И е по-добре да вземете и двата вида, за да придадете на предястието острота и необичаен вкус.

Необходими продукти:

• домати - 1,5-2 кг;
• смлян корен от хрян - 3 супени лъжици. лъжици;
• черен пипер и чили - 1 бр;
• чесън - 4-5 скилидки;
• 6% оцет - 1 супена лъжица. лъжици;
• сол - 1 супена лъжица. лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обработете доматите на пюре, изсипете в тенджера, гответе 15-20 минути, за да се изпари излишната течност.
2. Чушките и чесъна се нарязват възможно най-ситно, изсипват се в доматената маса.
3. Добавете оцет, сол и захар, изключете котлона.
4. Изсипете горещото предястие в буркани и навийте.

Гледай видеото! Х реновина с пипер

Рецепта за дългосрочно съхранение

За да запазите соса по-дълго, добавете към него още оцет. Но прави предястието кисело, неутрализирайки пикантността.

Съставки:

• домати - 1-1,2 кг;
• смлян хрян - 3 супени лъжици. лъжици;
• 9% оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
• 1 ст. лъжица сол;
• 1 ст. лъжица захар;
• 1 ст. лъжицата Слънчогледово олио;
• чесън - 4-5 скилидки.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Направете доматено пюре и го гответе за 15 минути, за да премахнете излишната течност.
2. Накрая добавете хряна, чесъна, оцета, захарта и солта, налейте олио.
3. Разбъркайте и разсипете в буркани, оставете да изстине напълно.
4. Съхранявайте в мазето или в хладилник.

Как да си направим глупоститака че тя стоеше дълго време и не се вкисна:

• Бурканите, в които ще се изсипе закуската, трябва да се измият със сода и, или.
• Използвайте само чисти съдове в процеса.
• Добре е доматите да се сортират, като се използват само цели и неповредени.
• Навийте само с капаци за еднократна употреба, за да затворите плътно бурканите.
• Отворените буркани могат да се съхраняват 30 дни в хладилник.
• Приготвеният за зимата хрян може да се съхранява 4-5 години, като с годините става само по-остър.

Такова предястие винаги ще бъде подходящо на масата, всички у дома ще го харесат и гостите ще го оценят!

Гледай видеото! хрян - 2 вкусна рецепта

закуска от хрянза зимата, може би позната на всички поколения. Дори тези, които не са нейни фенове, могат лесно да различат уникалния аромат на тази кореноплодна култура. Смел и ярък на вкус, изпълнен с аромати и полезни вещества, коренът от хрян е незаменим продукт за зимни заготовки.

Най-често срещаната закуска от хрян е хрян, или горлодер, или просто хрян. Най-често включва домати, чесън и истински корен от хрян. Всяка домакиня има своя собствена техника за запазване на ястия за цяла зима: някой готви, някой добавя оцет, някой аспирин, а някой смята, че нищо не е необходимо.

Друг популярна рецептае предястие с цвекло. Варени или сурови - това са, отново, вариации на вкус. И накрая, има рецепта за самостоятелно приготвяне на хрян - с малко подправки и оцет - такава рецепта има дори в книга за вкусна и здравословна храна.

Като цяло хрянът се счита за отличен продукт за борба с болести като чесън или лук.

Предястие от хрян във всеки от неговите варианти е пикантно и пикантно ястие. Затова често се нарича „мъжки“ и е свързано с горчицата по отношение на вкуса. Предястието обикновено се сервира със свинска мас, хляб или шунка. Само по себе си обаче е много добро, особено през студения сезон.

Тъй като при приготвянето на мезета хрянът трябва да бъде нарязан на ситно, той може да бъде много разяждащ за очите и носа. За да не страдате по време на готвене, ви съветваме да издърпате прозрачна торбичка върху купата, където ще се изсипва продуктът, и да я завържете на ръба на месомелачката. По този начин миризмата няма да проникне в стаята. Веднага след нарязването извадете торбичката заедно с купата, завържете я и я приберете, докато дойде време да добавите хряна към останалите съставки.

Как да приготвим закуска от хрян за зимата - 15 разновидности

Червеният сладък пипер идеално допълва вкуса на домата на детайла. В същото време не пречи на изразения вкус на хрян и чесън.

Съставки:

• Домати - 1 кг
• Чесън - 1 глава
• Хрян - 0,5 кг
• Български пипер - 2 бр.

готвене:

Всички продукти трябва първо да бъдат обелени и семена. Смелете с блендер (месомелачка), за да получите хомогенна каша.

Всъщност закуската е готова. Можете да го насипете в буркани и да го навиете за зимата - с времето ще стане още по-остър.

Необичайна опция за прибиране на реколтата с ябълки. Сладката киселинност на плода омекотява добре вкуса на хряна.

Съставки:

• Корен от хрян - 100 гр
• Пресни ябълки - 5 бр.
• Захар - 90 гр
• Сол - 70 гр
• Трапезен оцет - 70 мл

готвене:

Сварете ябълките без да белите. Натрийте ги през ренде. Хрян също се смила, смесете с ябълки.

Пригответе саламурата: във вряща вода (1 литър), разредете захар, сол, оцет. Изсипете гореща храна, оставете да престои, докато изстине, отцедете излишната течност.

Може би най-много класическа рецептаподготовка на т. нар. "Хреновина". Минимум продукти, с максимум вкус и полза.

Съставки:

• Пресни домати - 3 кг
• Хрян (корен) - 100 гр
• Чесън - 1 глава
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.

готвене:

Пригответе доматите предварително, измийте и нарежете на четвъртинки. Отстранете кората от корена на хрян и го нарежете (не смилайте, за слагане в месомелачка). Сега прекарайте всички продукти, включително обеления чесън, през месомелачка. Добавете сол, разбъркайте добре. Изсипете в банки. Ако предястието ще се сервира на масата, без да се върти за зимата, оставете го да се вари за два-три часа.

В краен случай хрянът трябва да се прекара през месомелачка.

Обилно предястие, което идеално ще замени или допълни обичайното кисело зеле. Пикантен хрян ще се скрие зад сладкия вкус на зелето, което го прави много пикантен.

Съставки:

• Бяло зеле - 2 кг
• Хрян - 100 гр
• Моркови - 1 кг
• Български пипер - 0,5 кг
• Оцет 9% - 1 чаша
• Чесън - 1 глава
• Захар - 250 гр
• Сол - 1 супена лъжица. л.
• Слънчогледово масло - 100 мл
• Подправки - на вкус

готвене:

За зашиване се нуждаете от марината от вряща вода. В един литър вода разбъркайте чаша захар, голяма лъжица сол, 100 мл слънчогледово олио и подправки по желание. Сварете саламурата за пет минути, налейте оцета.

Нарежете зелето на лентички, морковите и чушките на ивици. Настържете хряна и чесъна. Сложете всички продукти в дълбока купа, разбъркайте, подредете в буркани.

Напълнете със саламура до врат и навийте на руло.

Друг вариант на хрян, но този път с добавка на оцет. Смята се, че оцетът помага да се разкрие вкуса на закуската, а също така допринася за нейното запазване.

Съставки:

• Пресни домати - 3 кг
• Корен от хрян - 100 гр
• Чесън - 1 глава
• Сол - 2 супени лъжици.
• Захар - 2 супени лъжици
• Оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

готвене:

Измийте и нарежете доматите, прекарайте ги през месомелачка. Настържете хряна и чесъна, добавете към доматите. Добавете подправки, овкусете, добавете сол на вкус. Налейте оцета, разбъркайте. Изсипете в стерилни буркани, запечатайте и съхранявайте на хладно място.

Проста рецепта с минимум съставки. Лимонът се използва като консервант и ароматен акцент.

Съставки:

• Корен от хрян - 1,5 кг
• Лимон - 1 бр.
• Сол - 1 супена лъжица. л.
• Захар - 3 супени лъжици. л.

готвене:

Смелете обеления корен от хрян. Добавете подправки към него, залейте с вряла вода, докато се получи гъста каша. Подреждат се в стерилизирани буркани, отгоре се добавя по една чаена лъжичка лимонов сок. По желание може да добавите настъргана кора.

Ако се страхувате от острия вкус на хрян, смесете го със заквасена сметана при сервиране. Това значително ще смекчи вкуса му.

Не се страхувайте от такава съставка като аспирин. Тук той действа само като консервант, тоест запазва свежестта на продукта за дълго време. Ако приготвяте лека закуска не за приготвяне за зимата, аспиринът може да се пропусне - но след това да се съхранява в хладилник за не повече от две седмици.

Съставки:

• Пресни домати - 10 кг
• Български сладък пипер - 1 кг
• Чесън - 400 гр
• Хрян (корен) - 650 гр
• Аспирин таблетки - 15 бр.
• Сол, захар - на вкус

готвене:

Прекарайте през месомелачка всички зеленчуци, след като ги почистите. Напудрете аспирина на прах и го добавете към сместа от зеленчуци. Добавете 3 с.л. л. сол и 1 чаена лъжичка захар. Проверете за подправки, добавете сол по желание. Изсипете в банки.

Много проста рецепта, в която всичко се приготвя бързо и без допълнителни инвестиции. Това предястие може да бъде добър соскъм много ястия.

Съставки:

• Хрян (корен) - 100 гр
• Майонеза - 200 гр

готвене:

Настържете обеления корен от хрян на ренде или накълцайте в блендер. Смесете го с майонеза и наредете в буркани. Навийте и приберете на хладно място.

Моно парче корен от хрян. Нищо излишно - само яркият вкус и аромат на кореновата култура.

Съставки:

• Корен от хрян - 200 гр
• Сол - 1 ч.л
• Захар - 2 ч.ч
• Трапезен оцет - 25 мл

готвене:

Пригответе саламурата: добавете сол, захар и оцет към 400 мл вода на стайна температура. Смесете добре.

Обелете хряна и го прекарайте през блендер или месомелачка, за да стане възможно най-малък.

Изсипете готовия хрян със саламура, разбъркайте всичко много добре, по-добре е да направите това на няколко етапа.

Интересният сладък вкус на предястието е основното предимство на тази рецепта.

Съставки:

• Ябълки - 1 кг
• Моркови - 1 кг
• Хрян - 200 гр
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 1 супена лъжица. л.

готвене:

Всички продукти трябва да бъдат настъргани. Първо, измийте и почистете.

Всичко се разбърква добре, нарежда се в буркани. на литър топла водаразбъркайте със захарта и солта. Напълнете бурканите със саламура, стерилизирайте под покрит капак. Навийте и оставете на топло.

Ако коренът от хрян е бил съхраняван дълго време, или е презрял, или искате да се отървете от прекомерната му горчивина, накиснете го за една нощ във вода. През това време коренът ще издаде горчивина на водата и ще абсорбира допълнителна влага, което ще го направи по-приятен и нежен на вкус.

Необичайна рецепта със сок от цвекло. Самото цвекло не се добавя едновременно - така че тези, които не го харесват, ще харесат рецептата.

Съставки:

• Корен от хрян - 300 гр
• Прясно цвекло - 1 бр.
• Сол, захар - на вкус
• Оцет - 2 чаени лъжички

готвене:

Обелете цвеклото и прекарайте през сокоизстисквачката - ще ви е необходим сок от него. Прекарайте корена от хрян през месомелачка, като използвате най-малката решетка. Към сместа добавете подправки (по 2 чаени лъжички) и оцет. Изсипете охладена преварена вода (100-200 мл) и сок от цвекло. Кашата не трябва да е твърде водниста.

Красиви, елегантни и необичайна закусказа всички. Тя ще украси всяка празнична трапезаи са необходими само няколко минути за приготвяне.

Съставки:

• Зелени (неузрели) домати - 2 кг
• Хрян (корен) - 200 гр
• Чесън - 1 глава
• Сол - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 6 супени лъжици. л.
• Оцет 6-9% - 50 мл
• Пресен магданоз - на вкус

готвене:

За ястието се нуждаете от твърди, цели домати, без недостатъци. Те трябва да се измият и всеки разрязва - но не напълно. Трябва да ги нарежете наполовина или на четвъртинки, някъде до средата на домата. В получените пукнатини трябва да поставите чесън, хрян и зелени. Първо ги почистете, настържете. Нарежете на ситно магданоза.

Внимателно натискайте пълнежите във всеки разрез, така че доматите да запазят външния си вид. Веднага ги сложете в стерилни буркани и ги залейте с марината.

Марината: за един литър вряща вода, посоченото количество подправки и оцет. Сварете, изсипете готови буркани в гърлото и навийте.

Допълнителна острота и така, като цяло, пикантно ястие, дава люта чушка. Любителите на пикантните рецепти трябва да опитат това.

Съставки:

• Пресни домати - 2 кг
• Чесън - 3 глави
• Люта люта чушка - 1-2 бр.
• Хрян (корен) - 500 гр
• Сол - 2 супени лъжици. л.

готвене:

Измийте доматите, нарежете, прекарайте през месомелачка или блендер. Натиснете чесъна през трошачка. Освободете чушката от семената, нарежете корена на хрян и го изпратете след доматите през месомелачка. Посолете - 3-4 супени лъжици (регулирайте на вкус).

Пикантно, кисело предястие, поразително различно от доматено мезе с хрян. Има някакъв топъл оттенък на Кавказ и определено си струва да готвите.

Съставки:

• Хрян (корен) - 300 гр
• Сливи - 200гр
• Сол и захар - 1 супена лъжица. л.
• Оцет 9% - 100 мл

готвене:

За ястието можете да използвате всяка слива, включително кисела. Измийте сливата, отстранете костилките. Накиснете хряна за една нощ с вода, а на сутринта нарежете на кубчета и прекарайте през месомелачка заедно със сливите. Получената маса се залива с вряла вода - за посоченото тегло на продуктите ще са необходими около половин литър, за да се получи каша. Отгоре се изсипват подправките, налива се оцет и се навива капака.

Количеството захар може да се регулира в зависимост от киселинността на сливата.

Този вариант за готвене на хрян за зимата се счита за украински. Интересният цвят на готовото ястие е в идеална хармония с яркия вкус.

Съставки:

• Корени от хрян - 400 гр
• Варено цвекло - 4 кг
• Чесън - 200 гр
• Сол - 1 супена лъжица. л.
• Захар - 3 супени лъжици. л.
• Оцет - 1 супена лъжица. л.

готвене:

Пригответе хрян и чесън. Прекарайте цвеклото през месомелачка, хряна - през нея, или през блендер. Сложете цвеклото на огъня, добавете всички останали съставки, подправки, оставете да заври. След няколко минути налейте оцета, кипнете още малко и разсипете в буркани.

Хрянът в руската кухня е известен със своята лютивина и особен енергичен "гнев". Не всеки го харесва. Но остротата на подправката може да бъде смекчена с помощта на мед, доматен сок, лимон, цвекло - резултатът е невероятно предястие от хрян, което може да украси най-изисканата маса. Може да се готви по оригинални руски и оригинални рецепти. модерни рецепти, фокусирайте се върху пикантността или подсилете ароматния компонент, гответе като подправка или самостоятелно пикантно ястие.

Хрянът е главата на всичко

Пикантната пикантна подправка от корените на едноименния зеленчук, смлян на каша, се счита за изконно руско изобретение и доминира в национална кухнядо 18 век. Хрянът се яде в големи количества с желе, желе, заливка от риба, варено, печено месо. Той беше чест, ако не ежедневен гост, както на господските, така и на селските трапези. С появата на горчицата, която замени хряна в ежедневната кухня, тя постепенно преминава в категорията на "аристократичните" подправки. Това, което се нарича, "от парцали до богатство".

По отношение на гастрономия, вкус пикантен зеленчукможе да се опише като сладко-зло. В първите моменти подправката изглежда мека и нежна, толкова по-неочаквана и пикантна е изключително силната й пикантност, която избива сълза.

В Русия чужденецът често се разпознаваше по неспособността му да яде ястия, подправени с хрян. Тайната е проста. Първо трябва да отхапете и сдъвчете парче месо (риба) и едва след това, без да преглъщате, поставете част от хрян в устата си. С този метод на хранене вкусовите рецептори и обонянието са защитени от разяждащи етерични масла. Ако започнете с подправки, тогава дори малка доза от него може да предизвика "бурна реакция" на тялото.

Как да изберем и приготвим зеленчукови корени?

Преди да направите предястие от хрян, трябва да подготвите правилно основата - да изберете, обелете, настържете коренищата на пикантен зеленчук.

Вторият признак за висококачествени суровини е неговата сочност. Ако хрянът се отглежда в условия на недостиг на влага, корените бързо стават твърди и придобиват груба влакнеста структура. В такива случаи се препоръчва да се накисва във вода, но, за съжаление, това няма да добави сочност. Ще бъде наистина по-лесно да разтриете накиснатия корен, но част от аромата и каустичността, за които основно се цени, ще отидат във водата.

Когато суровината е избрана, е необходимо да се направи основна подготовка за закуски от нея.

1. Корените се измиват, изстъргват (не се отрязват!) Най-горният слой, повредените места се отстраняват.
2. Нарежете на малки парченца, за да се смила по-лесно.
3. Коренището се смачква до кашево състояние. Консистенцията се счита за идеална, когато кашата стане леко влажна поради освободения сок.
4. Прехвърлете настърганата маса в съд с капак, за да не се изпаряват етеричните масла.

В хладилника такава заготовка може да се съхранява под плътен капак за не повече от 6-8 часа, без да губи своята „киселинност“.

Има много начини да завъртите хрян, без да проливате сълзи. За да направите това, достатъчно е да поставите найлонов плик върху гнездото на месомелачката, като го закрепите с еластична лента или да използвате всяка кухненски уредс капак (комбайн, блендер, чопър чопър).

Хрян и K⁰

Както вече споменахме, в предястията не всеки харесва „енергичния дух“ на хряна. Но може да се коригира с помощта на различни подправки, подправки и други зеленчуци.

• С помощта на захар, мед се засилват сладките нотки на разядката.
• Лимонов сок, оцет (за предпочитане натурален), доматен сокомекотява тръпчивостта на прясно сварения хрян, но придава допълнителна пикантност, когато етеричните масла постепенно се изпаряват. Това е киселината, която „запазва“ подправката за по-дълго съхранение.
• Чесънът създава невероятно хармонична ароматна композиция с хрян - пикантен и освежаващ.
• Лютите чушки придават на подправката пареща острота, която не е характерна за хряна.
• Заквасена сметана, майонеза добавят контрастни усещания, облагородяват пикантна закуска.

От думи към дела: закуски от хрян

Трапезен хрян на руски

Пригответе 0,5 кг дебели сочни корени. Моля, имайте предвид, че рецептата посочва нетно тегло, така че претеглете, след като зеленчукът е бил почистен и всички повредени места са отстранени.
Нарязваме корените на малки парченца, усукваме ги в месомелачка с най-малката решетка или смиламе в блендер. Затваряме плътно детайла, оставяме настрана.

Следващата стъпка е да приготвим саламурата, за която вземаме:

• 400 ml филтрирана вода;
• 10 г сол;
• 40 г захар;
• 80 мл лимонов сок (прясно изцеден)

Разтворете солта и захарта във вряща вода, когато се охлади до 50⁰ C, изсипете сока и смесете маринатата с настъргана каша от хрян, разбъркайте добре. Поставете подправката в стъклен съд с капак, съхранявайте на студено.

Ако искате да запазите автентичността на разядката, не слагайте нищо в маринатата освен сол и захар. Лимонът вече е влиянието на европейската традиция. За да придадете деликатес от хрян, преди сервиране добавете малко гъста заквасена сметана или домашна майонеза. Но е и аматьор.

сибирска "светлина"

Щом не нарекат предястие от хрян с домати и чесън - хрян, кобра, искра. Разбираемо е, дует от хрян с чесън е експлозивна комбинация. А най-отчаяните търсачи на силни усещания се стремят да го утежнят с люта чушка.

Това ястие идва от Сибир, в класическа версиясъстои се от:

• хрян (изчислете порция за 250 г);
• чесън (обелен) - 100 г;
• домати (узрели, но плътни) - 2 кг.

Посолете и подсладете на вкус, посоченото количество е около 1 с.л. лъжица без горна част сол и същата или малко по-малко захар.

Корените от хрян и скилидките чесън се смилат отделно до консистенция на „лепкава” каша. Блендерът помага много по този въпрос, но в месомелачка текстурата е по-бучка.

Доматите се прекарват през месомелачка или се нарязват с комбайн. Е, ако имате плодове с минимално количество сок и месеста каша, тогава подправката ще се окаже по-дебела, по-богата.

Доматите се комбинират с чесново-хрянова маса, овкусени със сол и захар. Варирайки с хрян и чесън, регулирайте пикантността на закуската. Горната рецепта е доста люта, за да намалите пикантността, вземете 50–60 г пикантни добавки за 1 кг домати.

Обичайте лека закуска, която е по-претенциозна, завъртете люти чушки с домати.

Аджика с хрян

Популярното предястие аджика от черен пипер и чесън става по-ярко, по-богато и пикантно под въздействието на хрян - предлагаме една от многото рецепти за подправки.

За да приготвите основата на соса, ще ви трябват 2 кг червени плътни домати с месеста текстура. Твърде воднисти, незрели домати не са подходящи, тъй като ще дадат много течност, аджиката ще се окаже рядка. Посоченото количество ще бъде подправено:

• чушка, месеста, дебелостенна, червена - 20 бр.;
• люта чушка - 3-4 бр.;
• чесън - 1 чаша скилидки, прекарани през преса за чесън;
• хрян - 1 чаша корени, натрошени на каша;
• захар - 125 g;
• оцет - 125 г;
• сол - на вкус, приблизително 50-60 g.

С помощта на месомелачка, кухненски робот или блендер смелете доматите, обелените семена и чушките (сладки и люти) на пюре. Отделно се смила чесън, хрян. Натрошените компоненти се смесват, комбинират се със сол, оцет, захар.

Това предястие от хрян може да се използва като прясна заготовка за зимата, тоест не се вари, не се стерилизира. За да направите това, просто добавете 1 чаена лъжичка към аджика. салицилова киселина, след това сложете в буркани, затворете с херметически капаци. Съхранението за 3-4 месеца в хладилник или изба е гарантирано.

Опции за цвекло

Хрян, боядисан със сок от цвекло, е кулинарен шедьовър на полската кухня. Трапезното цвекло в съответната закуска се използва по различни начини:

• сурови и варени;
• само сок и заедно с "торта";
• ситно настърган и на едри парчета.

Нека разгледаме няколко варианта.

1. 500 г нарязани корени от хрян се изсипват в 400 мл сок от цвекло (може да се разреди частично с преварена вода), в който се разтварят 20 г сол, 40 г захар.
2. Сварете и прекарайте през месомелачка 2 средно големи цвекло, комбинирайте го с 200 г настърган хрян, налейте 180 мл саламура. За да го приготвите в преварена вода, разредете 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, 100 мл оцет. По желание готовата подправка за по-равномерна консистенция може допълнително да се разбие в блендер. Съхранявайте соса в малки бурканчета в хладилник.
3. В 2-3 л вода се сваряват 2 кг обелено, нарязано на ситно цвекло (това е важно, тъй като в предястието се използва отвара). Към свареното цвекло се добавят 200 г настърган хрян и един голям лимон, нарязан на четвъртинки. В 1 л отвара се разтварят 1 с.л. лъжица сол и 2 - захар, изсипете детайла. Цвеклото в закуска трябва да се влива в продължение на поне 3-4 дни и можете да опитате.

зелен хрян

Свикнали сме, че доматените сосове се зачервяват в сосове. Какво ще кажете за зелените домати? Не, не само неузрели плодове, а специални зелено оцветени сортове. Има такива - Доктор Грийн, Златна Зебра, Изумрудена круша и пр. Когато узреят, са сладки и месести.

За 1 кг необичайни зелени домати ще ви трябва:

• 4 люти чушки (зелени, така че нищо да не излиза от цветовата схема);
• 300 г настъргани корени от хрян;
• 1 голяма глава чесън, пресована през преса за чесън;
• 1 ст. лъжица сол.

Разбийте доматите и черния пипер в блендер до пюре, комбинирайте с каша от чесън и хрян, сол. Необичайно изумрудено предястие ще украси всяка празнична маса.

Предястие от хрян с ябълка

Пикантна закуска с деликатна текстура се получава от хрян и печени ябълки. Необходими съставкисос:

• хрян - 100 г;
• зелени ябълки, кисели - 2-3 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол, захар - на вкус;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици.

Изпечете ябълките, обелете и ядрото, пасирайте в блендер. Прекарваме хряна през месомелачка с фина решетка, изстискваме чесъна, комбинираме с ябълка и отново разбиваме с блендер. Посолете соса, ако е необходимо, добавете захар, изсипете Ябълков оцет. Ако предястието се сервира веднага на масата, препоръчително е да не използвате оцет. По-необходим е като консервант.

Мариноване на хрян за зимата

През сезона (лято, есен) закуските от хрян са по-добре да се ядат прясно приготвени, но искате да се запасите пикантна подправкаи за зимата. Единият вариант е корените да се съхраняват в мазето. Ако това не е възможно, ще трябва да мариновате предястието.

За 1 кг настъргани пикантни зеленчукови корени пригответе следните съставки:

• 3-4 цвекло (необходими за получаване на пресен сок от цвекло);
• 3 люти чушки;
• 75 г сол;
• 150 г захар;
• 150 г 9% оцет.

Парчета хрян, черен пипер се смилат до хомогенна каша. Изстискайте сока от цвеклото през сокоизстисквачка или разтрийте корените и ги изцедете с марля. Нуждаем се от около 800 мл сок, ако се окаже по-малко, няма проблем, добавете студена преварена вода до необходимия обем. На базата на сока направете марината, комбинирайте я с хрян. Изсипете в малки бурканчета и запечатайте плътно. Благодарение на оцета, подправката се запазва добре.

Сос от хрян с домати:

Всички материали на сайта са представени само за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!