A menudo, en las etiquetas de los productos, cosméticos o medicamentos que compramos en los supermercados y farmacias, se puede ver la misteriosa inscripción "ácido sórbico" (E200). Como regla general, la presencia de aditivos extraños en el producto es alarmante. ¿Pero está todo tan claro? El ácido sórbico es un conservante muy utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Tal demanda de este compuesto químico se debe a sus fuertes efectos antimicrobianos, que evitan el deterioro prematuro de los productos.
Propiedades físicas del ácido sórbico
Según la descripción, el ácido sórbico es un polvo cristalino blanco con un ligero olor específico, prácticamente no se disuelve en agua sin calentar, se disuelve bien en ácidos orgánicos y minerales y tiene un ligero sabor agrio.
Historial de descubrimiento
Por primera vez, esta sustancia se obtuvo a mediados del siglo XIX durante la destilación del jugo de serbal por el químico alemán August Hoffmann. Sin embargo, por el momento este compuesto se produce a escala industrial exclusivamente a partir de componentes no naturales mediante síntesis química, pero esto no afecta en modo alguno a su calidad. Por primera vez, se probó un método de producción sintético a principios del siglo XX. Posteriormente, se establecieron las propiedades desinfectantes del ácido sórbico y, ya en el siglo XX, comenzó a utilizarse activamente, especialmente en la industria alimentaria.
Conservante sintético seguro - ácido sórbico
Sin excepción, todos los conservantes están cubiertos con la notoriedad de posibles cancerígenos, mutágenos, etc. En este caso, la culpa es de la falta de información entre el profano medio. El hecho es que incluso la sal de mesa común, el vinagre y la miel son conservantes naturales y las personas los han utilizado durante mucho tiempo para evitar que los alimentos se echen a perder, ¡porque en esos días ni siquiera pensaron en los refrigeradores! En este momento, cuando la población mundial ha aumentado significativamente, así como sus necesidades alimentarias, los fabricantes se ven obligados a recurrir a la ayuda de los desarrollos modernos en el campo de la química para prolongar la vida útil de los productos durante mucho tiempo.
Es absolutamente incorrecto que las sustancias naturales se consideren extremadamente seguras; solo recuerda el hecho de que los venenos más poderosos son de origen vegetal o animal. Los fabricantes modernos se esfuerzan por usar conservantes de calidad que sean efectivos incluso cuando se usan en cantidades mínimas. Estos incluyen el ácido sórbico, porque cumple con todos los requisitos que se aplican a los productos de este tipo. Entonces, esta sustancia no viola cualidades gustativas por supuesto, el producto no entra en interacción química con los materiales de embalaje y, por supuesto, es prácticamente inofensivo para el cuerpo humano. Aunque se utilizó por primera vez a escala industrial a mediados del siglo XX, el ácido sórbico no ha perdido su relevancia hasta el día de hoy.
Solicitud
Entonces, la mayoría de las veces, el ácido sórbico encuentra aplicación en la producción de productos de panadería, margarina, en producción de confitería, en la producción de pescado, carne, leche enlatada, leche condensada, embutidos, quesos duros, jugos, néctares, frutos secos, en diversas mermeladas y compotas de producción industrial. Un área de uso tan extensa está asociada con la capacidad del ácido sórbico para inhibir la reproducción del moho, lo que conduce al deterioro prematuro de los productos. Es importante tener en cuenta que este conservante bloquea la división de los microorganismos, sin destruirlos por completo, por lo que los fabricantes intentan usar ácido sórbico en ausencia de microorganismos en los productos.
¿Daño o beneficio?
¿El ácido sórbico es dañino? Cualquier sustancia puede convertirse en veneno en las manos equivocadas, todo depende de la dosis. Entonces, el ácido sórbico, cuando se usa en cantidades inaceptablemente grandes, puede causar reacciones alérgicas graves, que van acompañadas de picazón, erupciones y enrojecimiento de la piel. Además, cuando ingresa al cuerpo humano, el ácido sórbico destruye la vitamina B12. Sin embargo, esto no es un riesgo grave si la cantidad de conservante es muy pequeña, pero si se come regularmente y en grandes dosis, esto puede provocar una falta de vitamina B12. Esta enfermedad se caracteriza por los siguientes síntomas: deterioro de la memoria y la función cerebral, trastornos en el sistema hematopoyético que conducen a una disminución de los glóbulos rojos y una disminución de la resistencia del organismo a las infecciones. Sin exagerar, podemos decir que tal condición es una amenaza para la vida y la salud humana.
Acido sorbico. Dosis
Comer ácido sórbico puede considerarse completamente seguro si se observa la siguiente dosis para adultos: no debe ser más de 25 mg por 1 kilogramo de peso humano. Para niños menores de catorce años, mujeres embarazadas y lactantes, el consumo de alimentos que contengan conservantes es altamente indeseable, ya que daño potencial Para organismos en crecimiento y desarrollo, el ácido sórbico no se ha estudiado completamente, porque nadie realizará experimentos en una mujer embarazada o un niño.
Sin embargo, los estudios científicos también demuestran que el ácido sórbico no es capaz de causar cáncer ni mutaciones genéticas. En pequeñas dosis, incluso activa el sistema inmunológico humano y ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas. Aunque estas propiedades no son muy pronunciadas, porque el ácido sórbico en el ambiente ácido del estómago se neutraliza casi por completo y posteriormente se excreta sin dejar residuos. La seguridad relativa del ácido sórbico también se confirma por el hecho de que está aprobado para su uso en Rusia, Ucrania, la mayoría de los países de la UE y EE. UU.
Aditivo alimentario E200, también conocido como ácido sórbico es un conservante ampliamente utilizado en la producción de alimentos. Exteriormente, esta sustancia parece un polvo blanco cristalino. El ácido sórbico tiene un sabor ligeramente ácido y un olor débil pero específico.
La fórmula empírica del aditivo E200 es la siguiente: C 6 H 8 O 2 .
Las bayas de serbal son una fuente natural de ácido sórbico. Esta sustancia fue obtenida por primera vez en el siglo XIX por August Hoffmann (un famoso químico alemán). Aisló el ácido sórbico del jugo de serbal. A principios del siglo XX, el aditivo se obtenía de forma sintética. El "pionero" en este caso fue un químico llamado Oskar Denbner. Actualmente, el aditivo alimentario E200 se obtiene a partir de crotonaldehído y cetena.
Debido a sus propiedades antimicrobianas y acción conservante, el ácido sórbico se usa en la producción de alimentos (sin embargo, hablaremos de esto con más detalle a continuación). Además, las características anteriores de la sustancia hacen posible su uso en la producción de tabaco de mascar, así como en cosméticos, para proteger estos productos del deterioro prematuro.
Complemento alimenticio E200 permitido en la Federación Rusa, en los Estados Unidos de América, así como en los países de la Unión Europea.
¿Para qué sirve el aditivo alimentario E200?
El aditivo alimentario E200 se usa con mayor frecuencia en la industria alimentaria. Se puede utilizar solo o en combinación con otros conservantes. En general, el rango de aplicación del ácido sórbico es bastante amplio:
- añadirlo a los productos pesqueros con fines de conservación;
- para el mismo propósito, agréguelo a los productos de frutas;
- este aditivo está incluido en la composición de productos de confitería;
- también puede ver la inscripción E200 en la lista de ingredientes de la margarina.
Debido a las propiedades antimicrobianas del ácido sórbico, es posible evitar la formación de moho en los productos. Por lo tanto, el pan y los productos de panadería se procesan con él, las películas de gelatina en productos de carne, frutas secas. Con el mismo propósito, el aditivo alimentario E200 se utiliza para procesar materiales de envasado de alimentos.
El ácido sórbico ha encontrado una amplia aplicación en la producción de diversas bebidas:
- jugo de piña enlatado;
- refrescos aromatizados;
- bebidas a base de vino aromatizadas;
- bebidas bajas en alcohol hasta 15 revoluciones.
Debido al hecho de que el aditivo alimentario es poco soluble en agua, ayuda a aumentar la estabilidad de los refrescos, por lo que su vida útil puede aumentar hasta 30 días.
Además de los productos anteriores, el ácido sórbico también se utiliza en la producción de leche enlatada, leche condensada, crema, vegetales enlatados, caldos y sopas enlatados, concentrados (hierbas, frutas, té), varios quesos, todo tipo de salsas, etc.
Impacto en el cuerpo: ¿daño o beneficio?
En cuanto al efecto en el cuerpo. aditivo alimentario E200, es seguro decir que ella no representa ningún peligro. Sin embargo, el ácido sórbico puede causar algún daño. Por lo que puede provocar urticaria y reacciones alérgicas más graves en personas especialmente sensibles (alérgicas). Además, esta sustancia, cuando ingresa al cuerpo humano, puede destruir la vitamina B12 (cianocobalamina). Como resultado, pueden desarrollarse trastornos neurológicos.
SOBRE propiedades útiles no hay información sobre el ácido sórbico para el cuerpo.
Debido a los posibles efectos secundarios del complemento alimenticio E200, se ha establecido una dosis máxima de su consumo. Por día para un adulto sano, no debe exceder el límite de 25 mg por kilogramo de peso corporal.
Sinónimos
Los nombres sinónimos del aditivo alimentario E200 son:
- acido sorbico;
- ácido 2,4-hexadienoico;
- ácido 2,4-hexadiénico;
- Ácido 1,3 pentadiona-1-carboxílico.
El ácido sórbico (e200) es un compuesto orgánico natural. Por propiedades físicas es un sólido incoloro, prácticamente insoluble en agua. El ácido sórbico conservante se usa ampliamente en la industria alimentaria debido a su capacidad para proteger los productos del moho y aumentar su vida útil.
El ácido se aisló por primera vez en 1859 mediante la destilación del aceite de serbal, de donde obtuvo su nombre (en latín, Sorbus significa "serbal").
En la primera mitad del siglo pasado se descubrieron las propiedades antimicrobianas del ácido. Y a mediados de los años 50, comenzó a producirse a escala industrial y a usarse como conservante. Hasta la fecha, el aditivo alimentario e200 se obtiene condensando cetena con crotonaldehído utilizando catalizadores ácidos.
Propiedades del ácido sórbico e200
Las propiedades excepcionales del ácido sórbico conservante natural de alimentos se deben principalmente a la composición del compuesto químico. E200 tiene fuertes propiedades antimicrobianas que inhiben el desarrollo de patógenos, en particular levaduras y mohos. Durante numerosos experimentos y estudios científicos, no se detectaron sustancias cancerígenas en él. En dosis razonables, el ácido sórbico e200 tiene un efecto positivo en el cuerpo humano, promueve la desintoxicación del cuerpo y mejora la inmunidad.
Desafortunadamente, este conservante no destruye por completo los microbios, sino que solo inhibe su desarrollo, por lo que es recomendable agregarlo a materias primas que no estén contaminadas con microorganismos. Además, algunos microorganismos tienen la capacidad de asimilar y descomponer el conservante.
El ácido sórbico e200 exhibe sus propiedades antimicrobianas solo a una acidez por debajo de pH 6.5. El ácido es químicamente estable, pero puede volatilizarse fácilmente con agua.
El uso de ácido sórbico.
En los alimentos, el ácido se usa en varias cantidades, pero en promedio 30-300 g por 100 kg del producto terminado.
Agregue un conservante a la mayoría diversos productos. En la industria alimentaria, el ácido sórbico está permitido en más de diez normas. Se agrega tanto individualmente como como parte de otros conservantes.
Según GOST y TU, el ácido sórbico e200 está incluido en la lista de materias primas para tales productos: jugos, mayonesas, leche enlatada, salsas, productos de queso, aceitunas, frutos secos, confituras y mermeladas, productos de panadería, vinos, refrescos, bombones y dulces rellenos, patés, rellenos de ravioles, pescados. Durante la preparación de la masa, el ácido casi no se disuelve, por lo que no inhibe el desarrollo de la levadura, pero ya pasteles preparados exhibe su efecto antifúngico.
Gracias a la adición de e200, la vida útil de las bebidas aumenta a 30 días o más. Dado que el conservante es poco soluble en agua a bajas temperaturas, los expertos prefieren no usar el ácido en sí, sino una solución acuosa de sorbato de sodio para aumentar la estabilidad de los refrescos. Para estos fines, también se usa ampliamente el sorbato de potasio, que es más adecuado para el almacenamiento.
Además de la industria alimentaria, el ácido sórbico también se utiliza en las industrias del tabaco y cosmética.
El daño del ácido sórbico.
En dosis aceptables (25 mg / kg), el aditivo alimentario e200 no causará daño al cuerpo humano. Sin embargo, con su uso, son posibles reacciones alérgicas en forma de erupciones e irritaciones en la piel.
Además, el daño del ácido sórbico e200 radica en la destrucción de la cianocobalamina (vitamina B12) en el cuerpo humano. La falta de vitamina B12, a su vez, conduce a diversos trastornos neurológicos y provoca la muerte de las células nerviosas.
El complemento alimenticio está aprobado para su uso en Ucrania, Rusia y otros países, pero está prohibido en Australia.
El ácido sórbico se utiliza para proteger ciertos productos alimenticios del deterioro microbiológico. Al suprimir el desarrollo de microorganismos, no cambia el sabor y el olor de los productos, no es tóxico para los humanos; tiene un efecto perjudicial sobre la microflora en dosis más bajas que otros conservantes químicos (por ejemplo, benzoato de sodio). Estas propiedades son muy valiosas y otorgan al ácido sórbico grandes ventajas frente a otros conservantes: anhídrido sulfuroso, benzoato de sodio, ácidos salicílico y propiónico, que dan productos alimenticios olores y sabores desagradables específicos.
El ácido sórbico en una concentración de hasta el 0,1% inhibe la reproducción de bacterias extendidas, incluidas E. coli, levaduras y hongos. Los microorganismos como Staphylococcus aureus se ven afectados por el ácido sórbico en una concentración de 0,1% o más.
En la industria de la confitería, se imponen requisitos especiales a los conservantes, ya que confitería percibir fácilmente olores y sabores extraños. El conservante añadido a la confitería debe tener un sabor neutro y sin olor. Dichos requisitos los cumple el ácido sórbico y sus sales (sorbatos).
En el extranjero, para proteger las tortas del moho, se utiliza ácido sórbico en una cantidad del 0,1% en peso del producto y sorbato de potasio en una cantidad del 0,12%. Al mismo tiempo, la vida útil de las magdalenas aumenta de 12 a 17 a 19 a 38 días. El ácido sórbico es 2,5 veces más efectivo que el ácido propiónico y 4 veces más propionato de sodio, además, este último cambia el sabor de los productos.
Para proteger los mazapanes, turrones, rellenos de gofres, pralinés, chocolate, galletas, pastas de frutas y rellenos de gelatina del deterioro, se agrega 0,08 - 0,1% de ácido sórbico a estos productos. Se introduce ácido sórbico al final de la ebullición, y en algunos casos se añade un conservante con azúcar o azúcar en polvo. Cuando se conservan productos con un alto contenido de humedad, el sorbato de potasio se usa en forma de mezclas con sustancias aromáticas para reducir el consumo de ácido sórbico. La vida útil de la mermelada aumenta al tratar la superficie con soluciones de sorbato de potasio o envolver los productos con papel enriquecido con sorbato de calcio. El producto se almacena durante 4 meses sin moho.
El efecto conservante del ácido sórbico en las natillas para suprimir la actividad vital de Staphylococcus aureus y Escherichia coli fue investigado por E. A. Sherbova, V. S. Gruner y F. M. Chistyakov. El ácido sórbico se disolvió en agua y la solución se usó para preparar lactoso. La crema terminada se infectó artificialmente con microorganismos en una cantidad de 250 mil células por 1 g de crema y se termostatizó a una temperatura de 37 "C. Los autores sugieren usar ácido sórbico en una cantidad de 0,2% en peso de la crema. Esta dosificación de conservante reduce el número de bacterias Staphylococcus aureus a 45 000 células después de 24 horas de incubación y 23 700 células después de 72 horas.La muestra de control de la crema contenía 667 millones de células después de 27 horas de incubación y 1 billón 20 millones de células después de 48 horas. horas.
La posibilidad de utilizar mantequilla campesina y nata concentrada para elaborar nata Charlotte de alta calidad plantea la cuestión de la estabilidad microbiológica crema de mantequilla especialmente importante, ya que dicha crema tiene un mayor contenido de humedad (28 - 30%) en comparación con una crema obtenida a partir de manteca con 16% de contenido de humedad (25 - 27%).
El ácido sórbico se ha utilizado para mejorar la estabilidad microbiológica de la crema Charlotte. Se estudió su efecto en varias dosis sobre la microflora (Staphylococcus aureus y Escherichia coli) de una crema a base de aceite de campesino.
Se utilizaron las siguientes dosis de ácido sórbico para conservar la crema: 0,075; 0,1; 0,12; 0,15; 0,175; 0,2% en peso de la nata. Se introdujo ácido sórbico en forma cristalina en un jarabe que tenía una temperatura de 80°C, se disolvió en él y luego se usó el jarabe para hacer una crema.
Se infectaron muestras de crema con cultivos de Staphylococcus aureus y Escherichia coli, se estudió la actividad vital de estos microorganismos durante el almacenamiento de la crema a las 3, 24, 48, 72, 96 y 120 horas - 75%.
Se introdujeron por separado diferentes cantidades de cuerpos microbianos de Staphylococcus aureus y Escherichia coli (de 1000 a 2 millones por 1 g de crema) en las muestras de la crema original para monitorear su actividad vital dependiendo de la contaminación. En cada muestra, después de la expiración de los períodos de almacenamiento anteriores, se determinó el número de cuerpos microbianos. Dado que el propósito de la conservación es detener la reproducción de los microorganismos, se cuantificaron.
La actividad vital de los microorganismos se expresa mediante un coeficiente que muestra la relación entre el número de microorganismos que se encuentran en 1 g de crema y su número inicial. El coeficiente de actividad vital de los microorganismos K se calculó mediante la fórmula K = a/b, donde a es el número de microorganismos que se encuentran en 1 g de crema; b - el número inicial de microorganismos introducidos en 1 g de crema.
Los valores del coeficiente de actividad vital de los microorganismos inferiores a 1 indican el cese de la reproducción de bacterias y su muerte.
Los estudios microbiológicos del aceite campesino mostraron un título bajo de Escherichia coli, que ascendió a 0,001 g (el título es la cantidad más pequeña de un producto en el que se encontró una célula bacteriana). A modo de comparación, se estudiaron muestras de mantequilla con un contenido de humedad del 16 %, el título de E. coli es de 0,3 - 0,4 g, lo que indica que la mantequilla campesina es más susceptible al deterioro microbiológico que la mantequilla con un contenido de humedad del 16 %. No se encontraron microorganismos patógenos en aceite campesino.
La crema "Charlotte" sobre mantequilla campesina contenía 27 - 28% de humedad. La crema sin la introducción de un conservante y la infección con microorganismos se examinó para determinar el contenido de microflora patógena y la determinación del título de coli. El título de coli para esta crema fue de 0,002 g, no se encontró microflora patógena.
Con la introducción de un cultivo de Staphylococcus aureus en la crema preparada, se encontró una reproducción intensiva de este tipo de bacterias durante el almacenamiento de la crema.
En la fig. 32 muestra curvas que caracterizan el cambio en la actividad vital de la bacteria Staphylococcus aureus durante el almacenamiento de la crema con un contenido inicial de microorganismos en la cantidad de 2300 y 2 millones de cuerpos microbianos por 1 g de crema. El coeficiente de actividad vital de Staphylococcus aureus aumenta ligeramente en las primeras 48 horas de almacenamiento y aumenta considerablemente con el almacenamiento adicional de la crema durante 120 horas, alcanzando valores de 122 y 315. Se observó un gran aumento en el coeficiente de actividad vital de Staphylococcus aureus. destaca por ser una crema con una mayor contaminación por microorganismos.
El coeficiente de actividad vital de la bacteria Escherichia coli para esta crema fue de 1,42 después de 24 horas de almacenamiento y de 26,5 después de 120 horas de almacenamiento de la crema con un contenido inicial de microorganismos de 2,26 millones por 1 g de crema.
Los datos obtenidos indican una reproducción menos intensiva de la bacteria E. coli en comparación con la bacteria Staphylococcus aureus en una crema a base de mantequilla campesina.
Además, se estudió la intensidad de la reproducción de las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli usando varias dosis de ácido sórbico. Estudiamos la actividad vital de la bacteria Staphylococcus aureus durante el almacenamiento de una crema preparada con ácido sórbico, con un contenido inicial de microorganismos en la cantidad de 1000-1200 cuerpos microbianos por 1 g de crema.
Como puede verse en la fig. 33a (curvas 1, 2), al usar ácido sórbico en una cantidad de 0,12 y 0,15% en peso de la crema, se observó la multiplicación de la bacteria Staphylococcus aureus dentro de las 3 horas posteriores a la preparación de la crema, el coeficiente de actividad vital aumentó a 1.36 - 2, 0. El almacenamiento de la crema durante 48 horas condujo a una cierta disminución en la reproducción de la bacteria Staphylococcus aureus, pero luego su actividad vital aumentó nuevamente. Después de 120 horas de almacenamiento de la crema, el coeficiente de actividad vital de la bacteria Staphylococcus aureus fue de 1,2 - 1,36.
Arroz. 33. Actividad vital de las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli en una crema obtenida de aceite de campesino: a - cultivo de Staphylococcus aureus, 1000 - 1200 células están contenidas en 1 g de la crema original, la dosis de ácido sórbico (en % en peso de la crema): 1 - 0,12; 2 - 0,15; 3 - 0,175; b - un cultivo de Staphylococcus aureus, 1 g de la crema original contiene 200 - 300 mil células, la dosis de ácido sórbico (en% en peso de la crema); 1 - 0,1; 2 - 0,12; 3 - 0,175; 4 - 0,20; c - cultivo de Escherichia coli, 1 g de la crema original contiene 1,5 - 2 millones de células, la dosis de ácido sórbico (en % en peso de la crema): 1 - 0,07; 2 - 0,10; 3 - 0,12; 4 - 0,15.
Las cantidades indicadas de ácido sórbico aparentemente son insuficientes para detener la reproducción de la bacteria Staphylococcus aureus durante 3 horas Durante el almacenamiento de la crema, el ácido sórbico tiene un efecto perjudicial sobre algunos microorganismos, su número total disminuye. Algunos microorganismos continúan multiplicándose, lo que conduce a un aumento repetido del factor de actividad vital. Se obtuvieron datos similares cuando se introdujo una mayor cantidad de microorganismos en la crema (200 - 300 mil cuerpos microbianos por 1 g de crema, Fig. 33, b, curvas 1, 2).
Con un aumento en la dosis de ácido sórbico al 0,175% en peso de la crema (ver Fig. 33, a, curva 3) después de 3 horas de almacenamiento de la crema (con la introducción de 1200 cuerpos microbianos de Staphylococcus aureus en 1 g de crema), el número de microorganismos no cambió. En curso más almacenamiento Se suspende la reproducción en crema de Staphylococcus aureus; el coeficiente de actividad vital de la bacteria Staphylococcus aureus después de 72 horas de almacenamiento fue de 0,24, después de 96 horas de almacenamiento aumentó ligeramente (0,41), pero no superó 1.
La introducción de ácido sórbico en una cantidad de 0,175% en peso de la crema con mayor contenido de bacterias (ver Fig. 33, b, curva 3) mostró una disminución en la actividad vital de la bacteria Staphylococcus aureus en las primeras 3 horas de crema de almacenamiento y más tarde. Se observó un ligero aumento en el coeficiente de actividad vital de la bacteria Staphylococcus aureus, pero este último no superó 1. Un aumento en la dosis de ácido sórbico al 0,2% en peso de la crema (ver Fig. 33, b, curva 4) llevó a resultados similares.
Así, para detener la reproducción de Staphylococcus aureus en una crema hecha de manteca campesina, la dosificación de ácido sórbico en la cantidad de 0,175% en peso de la crema puede considerarse óptima.
Las curvas mostradas en las Figs. 33, c, caracterice la actividad vital de la bacteria Escherichia coli en una crema preparada con la adición de ácido sórbico, dependiendo de la duración del almacenamiento de la crema con un contenido inicial de microorganismos en 1 g de crema en la cantidad de 1.5 - 2 millones de cuerpos microbianos. La dosis mínima de ácido sórbico (0,07 %) condujo a una disminución del coeficiente de actividad vital de la bacteria Escherichia coli después de 3 horas de almacenamiento de la crema a 0,98. Con el almacenamiento posterior de la crema hasta 120 horas, se observó una disminución continua en el coeficiente de actividad vital de la bacteria Escherichia coli.
Un aumento en la dosis de ácido sórbico (0,10; 0,12; 0,15% en peso de la crema) condujo a una disminución más notable en la reproducción de la bacteria E. coli. Así, a una dosis de 0,10% de ácido sórbico al peso de la crema, después de 3 horas de almacenamiento, el vital sticks fue de 0,76, a una dosis de 0,12% - 0,52 ya una dosis de 0,15% - 0,12.
Un aumento en la duración del almacenamiento de la crema condujo a una disminución adicional en el coeficiente de actividad vital de la bacteria Escherichia coli, que después de 120 horas de almacenamiento de la crema ascendió a 0 - 0,0067.
Al usar ácido sórbico en una cantidad de 0,175 y 0,2% en peso de la crema, el número de cuerpos microbianos de Escherichia coli agregados a 1 g de crema aumentó a 2.780.000, 0,18 a 0,21, y después de 72 horas, a 0,14 a 0,018. Por lo tanto, para detener la reproducción de la bacteria E. coli, basta con introducir ácido sórbico en la crema en una cantidad del 0,1% en peso de la crema.
Al estudiar el efecto del ácido sórbico sobre la actividad vital de las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli en una crema preparada a base de mantequilla con un contenido de humedad del 16%, se obtuvieron resultados similares a los descritos anteriormente.
Por lo tanto, el ácido sórbico se puede utilizar como conservante para Charlotte Buttercream. La dosis óptima de ácido sórbico, que frena la reproducción de las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli, es del 0,175 % del peso de la crema.
El uso de ácido sórbico como conservante de la crema Charlotte en la dosis indicada fue aprobado por el Médico Jefe de Sanidad.
La Administración de la Industria de Confitería desarrolló y aprobó una instrucción tecnológica sobre el uso de ácido sórbico como conservante de crema de mantequilla, según la cual se introduce ácido sórbico en el jarabe de Charlotte en una cantidad del 0,3% en peso del jarabe (300 g por 100 kg de jarabe). El jarabe de Charlotte se prepara de acuerdo con las instrucciones tecnológicas para la producción de productos semiacabados para pasteles y repostería. El ácido sórbico se disuelve en una pequeña cantidad de jarabe caliente (80 "C), se introduce en el jarabe Charlotte y se mezcla bien. La crema Charlotte se prepara de acuerdo con las instrucciones tecnológicas para la producción de crema de mantequilla.
El ácido sórbico es un conservante artificial con el menor riesgo posible. Muy a menudo se utiliza en varios sectores de la vida humana. Este es un elemento exclusivamente natural del plan orgánico.
Breve información
Un elemento cristalino incoloro que se disuelve muy mal en líquidos. La fórmula se denota C6H8O2. Se conoce desde finales del siglo XIX, cuando se obtenía del jugo del fresno de montaña (su nombre significa del latín). Solo un siglo después, el ácido sórbico fue estudiado y reconocido como un fuerte elemento antimicrobiano. Este descubrimiento se convirtió en clave: un intensivo producción industrial preservativo.
En la industria, el ácido sórbico se obtiene por reacciones de condensación con elementos cetónicos. Esto es posible solo con la ayuda de catalizadores.
Principales cualidades
El aditivo tiene una serie de cualidades únicas e inimitables. Entre ellos: propiedades antimicrobianas (especialmente inhibe eficazmente el crecimiento de hongos y mohos similares a levaduras); seguridad para las células vivas; no toxicidad; sin efecto cancerígeno.
Se ha comprobado que el uso en cantidades razonables tiene un efecto beneficioso sobre los elementos vivos. Al final resultó que, mejora en gran medida la inmunidad, aumenta la desintoxicación y la restauración de los elementos celulares. Estas propiedades han abierto el ácido como el conservante más nuevo, lo que aumenta considerablemente el almacenamiento.
No se encontraron carcinógenos. El conservante no es capaz de destruir los agentes microbianos. Su acción está dirigida a inhibir su propagación y desarrollo.
Es extremadamente importante agregarlo a las materias primas desprovistas de microbios. Hay especies que tienen la capacidad de dividir el conservante. E200 muestra sus cualidades únicas solo a bajo pH.
Solicitud
Hoy en día, el elemento sorbina se considera común en la nutrición. Esto se debe a su disponibilidad, utilidad, eficiencia extrema. Este conservante está permitido en todos los países.
El suplemento se puede encontrar en productos que incluyen:
- jugos;
- productos de panadería.
Y en el ácido debe estar presente, porque juega el papel de un estabilizador. El ácido sórbico GOST indica su presencia obligatoria en los productos:
- bebidas alcohólicas y no alcohólicas;
- todos los productos semielaborados;
- caviar;
- un pez.
El ácido no se disuelve en la prueba, por lo tanto no inhibe el desarrollo. En horneado, exhibe una acción altamente efectiva contra los elementos de moho.
El ácido sórbico conservante aumenta la vida útil. Como no se disuelve bien a bajas temperaturas, los expertos utilizan exclusivamente soluciones acuosas. Frecuente en algunos sorbatos potásicos, como alternativa a la clásica sorbina. Se mantiene mejor. El conservante no cambia el sabor y apariencia productos
A menudo se utiliza para las necesidades del hogar. El ácido es ampliamente utilizado para enlatar, carne y productos de pescado. El daño del E200 es mínimo en comparación con los beneficios que trae.
Dañar
El daño y el beneficio simultáneos son inherentes a todas las sustancias. Entonces, hay información sobre la intolerancia individual del componente. Al usar el suplemento, se puede observar irritación, una erupción en diferentes áreas del cuerpo. Pero tales episodios son raros.
Posibles erupciones. El daño trae consigo la destrucción de la cianocobalamina. Su deficiencia conduce a diversos trastornos neurológicos.
E200 es fácilmente digerible, no tóxico, exhibe propiedades antisépticas. Por lo tanto, es extremadamente útil para el cuerpo. Según los resultados de numerosos estudios mundiales, las reacciones del elemento sorbina no dañan las células.
La sustancia pertenece a la categoría de elementos seguros y, siempre que no haya una sobredosis significativa, no daña la salud.
Es cierto que el ácido causa daño a las personas alérgicas. El elemento sintetizado en el laboratorio tiene Influencia negativa en la salud humana con más frecuencia que natural. Hay hechos probados según los cuales un organismo sensible no tolera bien una sustancia. Hay dificultad para respirar, desmayo.
Los experimentos han demostrado que la fórmula de esta sustancia afecta negativamente al hígado y al cerebro de un organismo vivo. El consumo a largo plazo de productos con E200 aumenta el riesgo de reacciones alérgicas en las manos y la cabeza.
Paquete
El elemento alimenticio se entrega directamente a las fábricas en sacos o sacos de papel de 3 capas. El volumen de uno de ellos es de al menos 25 kg.
En el interior la presencia obligatoria de una bolsa de plástico (de al menos 0,08 mm de espesor). De acuerdo con las normas, también se permite el envasado en otros tipos de envases. Los barriles y contenedores son populares. Esta es la única manera de garantizar la seguridad del producto.
La sustancia se transporta por cualquier medio de transporte, pero solo en instalaciones cubiertas. El elemento no es tóxico, seguro. Almacenar en recipientes cerrados. Es sumamente importante evitar que entre humedad. El período de garantía del almacenaje - un año. La fecha de caducidad no está limitada. No se debe permitir la exposición al sol.
Fabricantes
El principal fabricante se llama la empresa GIORD. La competencia la hacen las empresas chinas que abren filiales en toda Europa.
El elemento es a menudo indispensable en el procesamiento de envases para embalaje. Se utiliza para el envasado posterior de productos. E200 contiene en su composición sustancias que aumentan significativamente la vida útil y previenen la aparición de moho. Al mismo tiempo, la calidad organoléptica y de los productos no sufre en absoluto.
