¿No notaron, queridos lectores, que a veces nos visita un sentimiento cuando queremos comer algo nuevo? Desafortunadamente, la comida monótona rápidamente se vuelve aburrida y tampoco es muy buena para la salud. De hecho, para ser saludable y enérgico, la alimentación humana debe ser variada y completa.
Hablaremos de cereales olvidados, es bien conocido por las personas de la generación anterior. Este cereal se vendió en todas las tiendas en la época soviética, pero luego se olvidó inmerecidamente. Pero ahora ella comenzó a aparecer en los estantes. Aunque, sigue siendo un alimento raro. Hoy en el artículo: sémola de sagú, qué es, en qué consiste, qué es bueno para la salud y qué se puede preparar a partir de él.
¿De qué está hecho el sémola de sagú?
¿Lo que es? Nueva Guinea es considerada la cuna de la producción de cereales. Se produce en las regiones del sur de Asia, Indonesia, Tailandia y otras partes del mundo donde crece la cícada caída, cuya madera tiene un alto contenido de almidón. Para los nativos que viven en Guinea, los cereales son tan importantes en la dieta como lo es el arroz para los países asiáticos.
El producto alimenticio se obtiene procesando el tronco de la palma de sagú, y en un cierto período de tiempo, cuando se está preparando para la floración. Por primera vez, una palmera florece a la edad de 15 años, y para obtener materias primas de ella, la palmera debe ser cortada.
La mejor materia prima se obtiene del núcleo del tronco, se obtienen hasta 400 kg de materia prima húmeda de una palmera, pero no es raro que se extraigan hasta 800 kg de un tronco de árbol.
tipos de cereales
¿Cuántos árboles necesitas talar para que un cereal raro aparezca en los estantes de las tiendas de todo el mundo? Por lo tanto, la industria moderna produce análogos. producto alimenticio utilizando el almidón de otras plantas.
En las tiendas puedes encontrar los siguientes tipos:
sagú de verdad. El núcleo de la palmera se tritura, se empapa. El almidón pasa al agua, luego hay un proceso de secado, como resultado de lo cual se obtienen granos de almidón de diferentes fracciones de color blanco. El sagú crudo es completamente insípido y se le agregan condimentos para darle el sabor de la comida.
Sémola de yuca almidonada - las raíces del arbusto del mismo nombre. Las raíces en sí son venenosas, pero a través de diversas manipulaciones, se obtiene de ellas un producto alimenticio bajo en calorías llamado tapioca. Los granos de esta planta son más baratos.
sagú de patata es un invento de nuestra industria, que comenzó a producirse en la Unión Soviética. Después de todo, las papas son ricas en almidón.
maíz también se generalizó debido a su alto contenido en almidón, apto para la producción de cereales.
Se agrega un poco de agua al almidón de patata y maíz y se coloca en una centrífuga. Por rotación, logran la formación de bolas que parecen sagú real. Pero los análogos de este cereal difieren del sagú en composición química y precio.
Composición química
Es difícil hablar de la composición de los cereales, porque varía según la planta de la que se obtienen las materias primas. A pesar de composición química el contenido calórico del producto alimenticio es casi el mismo en todos los análogos y es de hasta 350 kcal por 100 g de cereal.
El valor nutricional bastante específico, la mitad del cereal consiste en almidón (carbohidratos complejos y simples), hay muy poca proteína, hay fibra dietética, se nota una pequeña cantidad de aceite.
La composición contiene más de 10 vitaminas: PP y A, siete vitaminas B (riboflavina y tiamina, piridoxina y ácido pantoténico, y piridoxina, folina), se observan trazas de tocoferol y biotina.
Magnesio y calcio, potasio y sodio, cloro y fósforo, hierro y azufre, cobre, yodo y zinc, molibdeno, selenio y manganeso, silicio, vanadio y boro, níquel, aluminio y cobalto, titanio y estaño, estroncio y circonio.
Los beneficios y daños del producto.
La composición de elementos químicos es rica, pero el cereal no se valora por lo que tiene, sino por lo que no tiene. Y no hay proteínas ni gluten en el cereal, lo cual es muy importante para las personas con inmunidad a los alimentos proteicos y propensas a reacciones alérgicas, con fenilcetonuria y enfermedad celíaca.
Por lo tanto, a pesar del contenido calórico relativamente alto, los cereales se incluyen en dietas bajas en proteínas, como la dieta Dukan. Los alimentos elaborados con cereales se digieren rápidamente.
Las propiedades útiles dependen en gran medida del método de producción de este cereal. El sagú real contiene fibra, que ayuda a limpiar los intestinos de sustancias nocivas.
Estudios recientes realizados por científicos han demostrado que los cereales son efectivos como profilácticos contra el cáncer. Esto también se evidencia por las observaciones a largo plazo de la dieta de los pueblos indígenas del sudeste asiático, que indican un bajo nivel de cáncer de intestino.
Los científicos atribuyen este hecho a las propiedades envolventes del sagú, ya que es este producto el que forma la base de la dieta de la población local. Y al principal componente de este producto, el almidón, se le atribuye la capacidad de inhibir la formación de células tumorales.
La inclusión constante de almidón en los alimentos reduce el nivel de colesterol malo en la sangre y el hígado, normaliza los procesos metabólicos, lo que inhibe el desarrollo de la aterosclerosis.
El almidón tiene propiedades envolventes, por lo que sus beneficios son evidentes en enfermedades del tracto gastrointestinal. Y esta no es una lista completa de todos los elementos que componen el cereal. Todos ellos están tan equilibrados que solo aportan beneficios al cuerpo humano.
El componente energético del producto es importante, no es casualidad que los nutricionistas recomienden incluir las gachas de sagú en las dietas terapéuticas para el agotamiento. Los alimentos elaborados con cereales estimulan el apetito. Mira el video: Comida que no has probado.
El producto llena el cuerpo con minerales esenciales y vitaminas. Algunas funciones realizadas por los minerales:
- el boro y el fósforo mejoran los procesos metabólicos, fortalecen huesos y tejidos;
- composición de médula ósea de soporte de vanadio y titanio, y tejido óseo, fortalecer el sistema inmunológico, el trabajo del corazón;
- el potasio y el zinc fortalecen el tejido muscular del corazón y los riñones, participando en el proceso de síntesis de proteínas y transmisión de impulsos nerviosos, metabolismo;
- el molibdeno es indispensable en la síntesis de grasas y carbohidratos, en la eliminación de productos de descomposición del cuerpo, en la síntesis de proteínas;
- el silicio es una parte integral del tejido conectivo y óseo, con su deficiencia, la aterosclerosis se desarrolla rápidamente.
Daño y contraindicaciones. El producto es casi inexistente. Dado que los cereales son altos en calorías, el consumo frecuente puede provocar sobrepeso. Y el producto está contraindicado solo para personas con alta sensibilidad y tendencia a reacciones alérgicas.
Dónde comprar y cómo almacenar
Sémola buena calidad parece bolas de color blanco lechoso. Para mejorar sabor agradable, algunos fabricantes añaden azúcar quemada, que también cambia el color del producto a marrón amarillento.
Al elegir cereales en la tienda, preste atención a su apariencia, no debe tener olor a humedad ni moho, inclusiones extrañas o insectos. El sabor no debe ser amargo o agrio.
Si comienzan las plagas, el cereal debe calentarse y clasificarse. Guarde el producto en un recipiente con tapa hermética para evitar la saturación con olores extraños.
Puedes comprar cereales en las tiendas, empezó a aparecer en los estantes, aunque solo maíz y patatas. Su precio varía de 130 rublos por kg y más, según el proveedor y la región de residencia. Con inulina cuesta más, desde 240 rublos.
Aplicación en la cocina
En los países del sur, el sagú es el principal cultivo alimentario, se prepara como plato independiente, se convierte en una pasta viscosa, que posteriormente se utiliza para producir fideos, tortas planas y albóndigas. En Europa, los cereales se utilizan como agente espesante en la preparación de pudines y salsas.
En Singapur, les gusta la papilla paledu, las papas fritas y los dulces con leche de coco, y los panes planos leppeng hechos con cereales. En Indonesia, los cereales se agregan a guisos, albóndigas. En la India, se hace harina con ella y se hornean pasteles.
Los granos se combinan con muchos alimentos y bebidas como espesantes. Se incluye en postres, repostería, dulces y como relleno. Los deliciosos cereales se preparan agregando rellenos en forma de bayas, frutas, miel.
Cómo cocinar cereales. El sagú real es bastante fácil de preparar, pero con sémola hecha de patata o almidón de maíz, debes tener más cuidado. Después de todo, sin conocer las complejidades de la cocina, puede obtener gelatina o un trozo de papilla pegajosa.
Receta para hacer papilla
La opción más habitual es esta: mezclar un vaso de agua con medio vaso de leche. Después de hervir, agregue 3 cucharadas de cereales de mesa y hierva durante 25 minutos, agregue una cucharadita de azúcar y sal al gusto. Coloque el recipiente con papilla en el horno durante unos cinco minutos, para que el cereal esté completamente listo. No olvides agregar mantequilla antes de servir.
Sopa de hueso de ternera
Cómo cocinar: Hervir el caldo sobre los huesos y colarlo. Aparte, hierva una cucharada de cereal en un vaso de caldo. Preparar la fritura: sofreír la cebolla en aceite hasta que quede transparente, mezclar con la harina y el caldo. Frote el asado a través de un colador, combínelo con el caldo, agregue las yemas batidas y la crema y deje hervir, pero no hierva. El sagú hervido se coloca en un plato y se vierte con caldo.
sopa de leche
La receta lleva agua de rosas, que no es más que una esencia a base de pétalos de rosa, popular en cocina india. Puedes hacer sopa sin ella. Para la sopa, los cereales se hierven hasta que estén medio cocidos, luego se vierte leche hirviendo, se endulzan con azúcar y se agregan especias al gusto.
Cazuela con requesón y naranja
Exprimir un vaso zumo de naranja. En la mitad del jugo, mezclándolo con un vaso de agua, hierva el cereal, ponga aquí el azafrán. A medida que el cereal se hincha, agregue el jugo restante, el azúcar y la mantequilla. Por separado, mezcle el requesón con azúcar y huevo, agregándole especias (ralladura, vainilla, canela). Agregue albaricoques secos picados aquí. Ahora mezcle todos los ingredientes y póngalos en el horno para hornear a una temperatura de 170 grados, durante 45 minutos.
Cómo cocinar un producto semiacabado.
Las amas de casa emprendedoras preparan un producto semielaborado a partir de cereales. Es decir, el sagú se hierve previamente hasta que esté medio cocido, luego se drena el agua y las bolas se secan sobre una toalla. Luego lo meten en un recipiente y lo meten en el frigorífico. Los granos se pueden almacenar durante varios días, pero mientras tanto, se pueden usar diariamente para cocinar.
Al mezclar el producto semiacabado con arroz, resulta papilla deliciosa en la leche, un producto semiacabado se utiliza como guarnición para platos de carne y pescado.
Por lo tanto, un producto útil y bajo en proteínas que hemos olvidado, los granos de sagú, está ganando nuevamente su nicho en alimentación saludable, permitiendo no solo diversificar la alimentación, sino también sanar el organismo.
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El sagú son bolas blancas mate, por supuesto, comestibles: en la infancia, muchos de nosotros podíamos ver este cereal en las tiendas e incluso comerlo. comida deliciosa de él, pero hoy en día es bastante difícil obtener sagú real. También hay sagú artificial, y es más fácil conseguirlo, pero tampoco es tan fácil como solía ser: un producto tan querido por muchas amas de casa en la época "soviética" ha perdido su popularidad hoy en día, y pocas personas saben cocinar. correctamente. No obstante, intentaremos hablar de este cereal por orden, aunque no hay tanta información sobre este tema.
que es el sagú
El sagú real proviene de las palmas de sagú. creciendo en el sudeste asiático, en las islas de los océanos Índico y Pacífico. Hay muchos de ellos especialmente en las islas de Nueva Guinea, Filipinas e Indonesia: alcanzan los 15 m de altura y tienen frutos solo una vez, después de eso mueren. Precisamente porque tal palmera acumula sustancias útiles y nutritivas a lo largo de su vida, después de todo, la planta debe dárselas a los frutos, el almidón formado en su tronco tiene propiedades nutricionales tan valiosas.
Por lo tanto, los lugareños cortan esas palmeras para la producción de sagú incluso antes de que florezcan: se pueden obtener hasta 150 kg de sagú del tronco de una palmera.
Las palmas de sagú son especialmente importantes para los habitantes de las Molucas y Nueva Guinea; se puede decir que ocupan el mismo lugar en su dieta que el trigo en la dieta de los europeos y el arroz en la dieta de los japoneses y chinos. En casa, las palmas de sagú no solo se cortan antes de la floración, como harían los cazadores furtivos, sino que se cultivan de forma muy activa, aunque también hay suficientes de estos árboles en la naturaleza, gracias al clima tropical húmedo y cálido.
Sago no contiene una de las sustancias que causan alergias en muchas personas.- gluten (gluten), que abunda en el trigo y en algunos otros cereales, por lo tanto, en comida dietetica solía ser muy utilizado, y hoy en día también está indicado para muchas enfermedades, como sustituto de otros cereales.
Cómo cocinar sagú
Prepara comidas de sagú No es difícil, pero vale la pena conocer algunas sutilezas.
Gachas de sagú
para cocinar desde papilla de sagú, debe clasificar un vaso de cereal, enjuagarlo con agua fría, verterlo en agua hirviendo con sal y cocinar durante aproximadamente media hora, revolviendo para que no queden grumos, hasta que esté medio cocido. El sagú medio cocido se echa en un colador o colador para drenar el agua, luego se pone en una cacerola pequeña, se llena hasta ?, y se coloca una tapa encima; debe entrar en la sartén y presionar la sémola con fuerza. Se coloca la cacerola baño de agua y hervir en él durante aproximadamente media hora; luego agregan aceite y otros aditivos al gusto - muchas amas de casa dicen que el secreto de las deliciosas gachas de sagú es poner más manteca.
Relleno de pastel de sagú
Si no va a cocinar gachas, pero necesita un relleno para pasteles, mantenga sagú en un baño de agua no es necesario, simplemente hierva hasta que esté medio cocido, colóquelo en un colador, enfríelo y luego úselo. Los rellenos pueden ser muy diferentes, como en otros pasteles: muchas amas de casa realmente elogian el relleno de sagú con huevos duros; este relleno sabe a relleno de arroz, pero es más suave y fácil de digerir.
budín de sagú
Para preparar un budín de sagú simple, se debe verter sémola de sagú (1 taza) con agua fría durante 2-3 horas, luego colocar en un colador, escurrir y poner en leche hirviendo (2 tazas). Cocine por un poco más de media hora, revolviendo; el cereal no debe hervir suave.
Al sagú casi listo, agregue las yemas, trituradas con azúcar, rodajas de manzana en rodajas y mantequilla, mezcle, luego agregue más proteínas batidas y mezcle nuevamente. Extender en forma engrasada y hornear en el horno, a unos 180°C, durante unos 25-30 minutos. Budín listo rociar con mermelada y servir. Manzanas - 150 g, huevos - 4 piezas, Mantequilla - 30 g, azúcar 60 g, mermelada - 150-200 g.
Si le gusta cocinar con sagú, aprenda a cocinarlo para usarlo en el futuro como alimento listo para cocinar.- esto ahorrará tiempo. El sagú hervido a medio cocinar se arroja a un colador (como se describe anteriormente), se deja escurrir el agua, luego se esparce la sémola sobre una toalla limpia y seca, se seca, se coloca en un recipiente y se coloca en el refrigerador; puede usar este sagú para preparar muchos platos durante varios días. Con él, puede cocinar pasteles, tartas de queso, guisos, cereales, pasteles de mantequilla, pan dulce e incluso galletas; será mucho más rápido.
Todo lo escrito anteriormente tiene que ver con el sagú natural, obtenido del almidón de las palmas de sagú; sémolas artificiales, obtenidas de patata y maicena, se prepara de manera diferente, aunque estos platos también se pueden preparar a partir de él. Si el sagú se ha almacenado durante mucho tiempo, entonces, antes de cocinarlo, se remoja en agua fría toda la noche, y luego se lava y se hierve durante al menos 40 minutos.
El sagú natural también se obtiene de las raíces de yuca., sin embargo, este ya no es lo mismo que el sagú de palma, por lo que también puede considerarse un sustituto. La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae y crece tanto en el hemisferio occidental como en el oriental. Es un arbusto, no muy alto, y de sus raíces tuberosas se obtiene el sagú, que alcanza una longitud de 1 m, pudiendo pesar hasta 15 kg cada una. Contienen bastante almidón, hasta un 40%, pero también hay glucósidos tóxicos que se descomponen y se excretan después del lavado y la cocción.
En nuestro país, el sagú se prepara con mayor frecuencia a partir de un producto que tenemos mucho: las papas.. Está claro que las palmeras no crecen en Rusia, excepto quizás en Crimea y el Cáucaso, pero estas regiones ahora pertenecen a otros países, aunque sean aliados. El almidón de papa se humedece y luego se enrolla en pequeñas bolas en tambores especiales, blancas y harinosas, un "copo de nieve". Luego, estas bolas se enrollan nuevamente, se clasifican, se cuecen al vapor y se vuelven transparentes; se obtienen granos vítreos - artificiales sagú.
Por supuesto, uno podría pensar que el sagú no difiere del almidón en su valor nutricional, pero no es así: todos los nutrientes se concentran en él y, durante el proceso de fabricación, también se enriquece con proteínas y vitaminas: ácido nicotínico, riboflavina. , tiamina, etc.
¿Cómo puede un consumidor conocer la calidad de un producto de sagú? Después de todo, el sagú (a diferencia del arroz, el trigo sarraceno, etc.) es un cereal artificial, pero incluso lo natural es inusual para nosotros; no sabemos cuál debería ser exactamente su sabor y apariencia. Es simple: el sagú no debe tener ningún sabor extraño: el sagú no puede ser amargo, agrio, etc. - Su sabor debe ser neutro. El olor puede ser almidonado, pero fresco, no mohoso: para sentirlo mejor, debe verter cereal en la palma de la mano, respirar sobre él para calentarlo y luego olerlo; si hay moho, puede reconocerlo bien. lejos. Los granos de sagú también deben estar enteros y limpios, lo que significa que el sagú es fresco y se ha producido y almacenado correctamente.
pastel de sagú
Se obtienen pasteles muy sabrosos y tiernos con sagú, por ejemplo, un pastel. La masa se toma como de costumbre, la levadura, y el sagú para el relleno se hierve hasta que esté medio cocido, como se describe anteriormente. Cebolla finamente picado, frito en mantequilla derretida en una cacerola, mezclado con sagú y calentado. Los huevos duros se pican finamente, las hojas de eneldo también y se agregan a la carne picada enfriada, junto con sal y pimienta negra molida. pastel cerrado hacer como de costumbre, untarlo con un huevo batido y hornear en un horno no caliente (unos 150 ° C) durante 25-30 minutos. Para la carne picada, necesitará 400 g de sagú, 2-3 cebollas, 5 huevos, 100 g de mantequilla, un montón de eneldo, sal y pimienta al gusto.
Albóndigas de sagú
Se puede hacer con albóndigas de sagú.. Se remoja un vaso de sagú durante 3-4 horas en agua fría, luego se echa en un colador para que el agua quede de cristal, y se hierve en leche (2 tazas), añadiendo sal al gusto y azúcar (2 cucharadas) . Cuando la papilla se vuelve viscosa, se retira, se enfría un poco, se agregan 2 huevos batidos y pasas, se lavan y se secan, se mezclan bien, se forman albóndigas a partir de la masa tibia, se rebozan en pan rallado, se fríen en aceite por 2 lados hasta que marrón dorado y luego se coloca en el horno por un par de minutos. Las albóndigas se sirven frías, con una salsa de frutas secas: se hierven con azúcar hasta que estén cocidas, se machacan y se les agrega almidón diluido en un caldo enfriado, luego se cuecen casi como la gelatina.
El sagú se incluye en la dieta para enfermedades del tracto gastrointestinal, colesterol alto, para la prevención de la aterosclerosis y el cáncer.
A la mayoría de nosotros nos encanta la comida deliciosa. Pero por muy sabrosos que sean los platos, tarde o temprano se aburren, quieres algo nuevo. Y desde el punto de vista de la utilidad, la comida debe ser variada. Los granos de sagú son uno de los pocos productos que pocas personas conocen. Es de origen artificial y se prepara a partir de diversos almidones.
El sagú natural es originario del sudeste asiático, Malasia e India. Aquí crece la palmera del mismo nombre, a partir de la cual se prepara este producto. da fruto una vez en la vida, en este momento se acumula la cantidad máxima en su tronco nutrientes y almidones. Antes de la floración, los lugareños lo cortan, el núcleo se procesa, se tritura y se seca. Después de eso, los granos de sagú están listos. El primer y segundo plato, los pudines se preparan a partir de él, se utilizan como relleno o como plato independiente. Tal "multifuncionalidad" se debe al hecho de que el sagú no tiene un sabor y un olor pronunciados, pero absorbe perfectamente el sabor y el olor de otros platos.
Este producto también se extrae de algunos otros tipos de palmas, pero todas estas plantas no crecen en nuestras condiciones climáticas. Si importa cereales preparados, costará bastante, por lo que en nuestro país está hecho de papa o almidón de maíz de alta calidad. La tecnología es bastante complicada, porque el costo del producto también es bastante alto.
Es difícil especificar la composición química exacta de este cereal: todo depende de la tecnología de producción y el material de origen. Pero absolutamente los granos de sagú contienen bastantes calorías (100 gramos del producto contienen 300-350 kcal), la mayoría de los cuales son carbohidratos (hasta el 85% de ellos).
Peculiaridades proceso de producción condujo a la ausencia casi completa de proteínas complejas en el sagú. Esto hizo posible su uso en nutrición dietética con intolerancia a las proteínas (enfermedad celíaca o fenilcetonuria). platos,
elaborados con este cereal se digieren rápidamente y tienen un alto contenido calórico. Por ello, suelen recomendarse tras sufrir enfermedades graves, para recuperar peso y fuerza, así como para la nutrición de niños y adolescentes.
El sagú natural es fácil de preparar, pero hay que tener cuidado con un producto elaborado a base de patata o fécula de maíz. Si no se siguen las reglas de cocción, pueden surgir problemas: la papilla puede pegarse en un solo bulto o disolverse en una masa gelatinosa.
Los cereales de alta calidad parecen bolas de color blanco lechoso sin inclusiones ni grumos extraños. Algunos fabricantes agregan entonces sémola de color marrón amarillento a la composición. Preste atención al olor del sagú: los granos no deben tener un aroma mohoso o mohoso. Al gusto: los regustos extraños, la amargura o la acidez son inaceptables. El producto a menudo se ve afectado por plagas de granero. En este caso, los granos de saga se calientan, se secan, las plagas se separan. Después de abrir el paquete, es mejor guardar este producto en un recipiente hermético ( jarra de vidrio con una tapa hermética) para evitar la absorción de olores extraños.
Sagú- este es un grano de color mate que era popular en ese momento Unión Soviética. Anteriormente, los cereales blancos se podían comprar en cualquier tienda de comestibles. Desafortunadamente, hoy en día es un producto bastante exótico y es bastante difícil comprarlo. Y pocas personas saben cómo cocinar platos caseros con él. En este artículo intentaremos contar todo sobre el sagú.
Información general sobre el sagú
El sagú real y natural se extraía en la antigüedad. Antes de la floración, las palmeras se cultivaban o simplemente se talaban. Un árbol silvestre puede producir alrededor de 150 kg de cereal, pero solo una vez.
Minería
¿De qué está hecho el sagú? El producto se obtiene procesando almidón. Se extrae de algunos tipos de palmas, por ejemplo, sagú, cera. Tales árboles crecen en Tailandia, Nueva Guinea, Indonesia y otros países del sur. En el sudeste asiático y la India, los cereales son un alimento básico nacional que se incluye en la dieta casi todos los días.
La madera de palma contiene mucho almidón. De su centro, se saca un núcleo, que se lava. El siguiente paso es frotar a través de un tamiz sobre una lámina de hierro caliente. Así, se produce el secado del almidón. Después de todas las manipulaciones, se obtiene la grupa.
Variedad
Al comprar sagú, asegúrese de leer la información del paquete. Se debe prestar especial atención a la composición de los cereales. Se encuentran con mayor frecuencia en tiendas con los siguientes tipos de producto:
Con la ayuda de una centrífuga, maíz y almidón de patata recogidos en bolas. Después de un tratamiento especial con vapor, las bolas son muy similares al sagú de palma. La principal diferencia entre el sagú "falso" y el natural es el precio.
La composición y los beneficios del sagú.
Observó que el sagú tiene un efecto positivo en el tracto digestivo. Los granos ayudan a limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas. Y además tiene propiedades envolventes, por lo que se recomienda para el tratamiento y prevención de enfermedades del estómago e intestinos.
Los granos pueden aumentar el apetito y agregar energía, por lo que a menudo se agregan a la dieta de los niños. También se ha observado un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano.
Composición química
La cultura almacena una composición química rica y útil. Valor nutricional por 100 gr de cereales:
- proteínas - 16 g, grasas - 1 g, carbohidratos - 70 g;
- fibra dietética - 0,3 gr;
- azúcar - 2 gr.
La composición de los cereales no incluye (gluten), lo que suele provocar alergias. Tampoco hay proteínas complejas y carbohidratos. Todo esto permite que sea consumido por niños y personas propensas a reacciones alérgicas. Debido a su bajo contenido calórico, solo 335 calorías por cada 100 gramos, se recomienda incluir el sagú en menú de dieta. Este producto es una alternativa ideal a otros cereales.
EN también contiene vitaminas importantes. El porcentaje de vitaminas, en valor diario (dieta de 2 mil calorías):
- vitamina A - 4%;
- vitamina B6 - 5%;
- niacina - 25%;
- tiamina - 13%;
- hierro - 11%;
- calcio - 25%;
- magnesio - 13%;
- fósforo - 25%;
- cinc - 19%.
La composición incluye minerales que tienen las siguientes características útiles:
Toda la composición química está perfectamente equilibrada, por lo que el cereal puede reponer completamente el cuerpo con sustancias útiles.
El uso del sagú
El sagú es un espesante natural.. A base de cereales, preparan no sólo cereales saludables, pero también todo tipo de guarniciones, sopas, postres e incluso bollería. El producto tiene un sabor débil e inexpresado, pero al mismo tiempo está bien saturado con el aroma y el sabor de otros ingredientes, como hierbas o especias. Para darles un sabor a los platos de sagú, es recomendable agregarles miel, nueces, frutas, bayas y mermelada.
Cocinar cereales es muy simple, pero largo. Las bolas se lavan antes de cocinarlas y se hierven durante unos 30 minutos en una sartén abierta. Después de eso, el sagú se echa en un colador y se vuelve a hervir en agua nueva durante 30 minutos. Resulta una papilla muy sabrosa cocinada en leche con la adición de mantequilla.
Los platos de este cereal se consideran exóticos, por lo que pueden sorprender a la casa y a los invitados. Para obtener el máximo beneficio del producto, debe elegir cuidadosamente la saga y seguir dando preferencia a la sémola de palma natural.
El sagú es un cereal feculento específico, prácticamente desconocido en el continente europeo. Se extrae en países asiáticos y Oceanía del tronco de una palmera de sagú. Los volúmenes de producción de cereales son grandes, pero solo se exporta una pequeña parte. En todo el mundo, el almidón de maíz y patata es más popular, cuyo sabor y propiedades son más similares al sagú.
¿Qué necesita saber sobre los cereales, cuál es el efecto del producto en el cuerpo humano y puede la planta asiática con almidón conquistar el mercado moderno?
Características generales del producto
El sagú es un producto alimenticio que se extrae del tronco de la palma de sagú. El sagú es un cereal con almidón. Es rica en carbohidratos, vitaminas, minerales y contiene una cantidad mínima de proteínas. Los cereales han ganado especial popularidad debido a las dietas bajas en proteínas.
La palma de sagú pertenece al género metroxylon, crece en la costa del sudeste asiático, el archipiélago malayo, Indonesia, Fiji y Nueva Guinea. La altura de la planta es de unos 9 metros y el diámetro es de 35 centímetros. Las hojas pinnadas emparejadas alcanzan los 5-7 metros de longitud. Cada hoja es ligeramente puntiaguda al final y salpicada de venas erizadas de 5 cm. Las hojas están unidas a una repisa acanalada masiva, que también tiene espinas. Después de la primera fructificación, la planta muere, por lo que la palma de sagú se desecha antes de la floración.
Para la población local, la palmera es una valiosa planta alimenticia, de cuyo tronco almidonado se extrae el sagú. Las hojas de la palma de sagú se utilizan como paja para arreglar techos, paredes y hacer balsas. La palma de sagú se corta a la edad de 7 a 15 años, poco antes de la floración. Es durante este período que la planta se desborda con la máxima concentración.
Una palmera durante todo el período del ciclo biológico puede producir de 150 a 300 kilogramos de almidón. La cantidad de materias primas húmedas alcanza los 800 kilogramos.
El verdadero sabor del sagú es neutral, por lo que se le agrega una gran cantidad de especias, especias y colores brillantes. ingredientes adicionales. En la cocina, el producto se utiliza como base espesante para salsas y dulces como budines. El sagú se hierve hasta obtener una pasta viscosa, después de lo cual se hacen fideos, albóndigas y bocadillos calientes. Además, a base de cereales, puedes cocinar una sopa, cocinar una cazuela, albóndigas, tortas, papas fritas o un postre dulce.
Cómo se hace el sagú
Las frutas se cosechan de las palmas de sagú, después de lo cual se corta la arboleda. El almidón se aísla de los troncos, se lava y se envía a limpieza. El almidón se muele a través de un tamiz especial, que se instala sobre una lámina de metal caliente. Durante el tratamiento térmico, el almidón se convierte en granos. La etapa final es el secado y envasado de los cereales en los contenedores necesarios.
En los países donde no crecen las palmas de sagú, se utiliza un método de cocción artificial. Ingredientes requeridos- almidón de maíz o patata de alta calidad. Componente sujeto tratamiento térmico, y se envían a la venta granos agrandados listos para usar.
En algunos países, el sagú se prepara a base de la harina del mismo nombre. Se compra en los trópicos, se transporta al continente deseado y se vende por Internet o ecotiendas locales.
Propiedades útiles de un producto con almidón.
El beneficio radica solo en el sagú natural, que se hizo de acuerdo con una receta específica. Como parte de dicha papilla, se concentra una gran cantidad de fibra, lo que hace que el producto sea útil.
La celulosa es la parte gruesa de las plantas. No es digerido por el cuerpo humano, porque nuestro tracto digestivo simplemente no puede descomponer y absorber cualitativamente la sustancia; este es precisamente el beneficio de la fibra. Se convierte en un gel líquido, envuelve los órganos internos, protege las membranas mucosas y mejora el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo. La fibra mejora la función intestinal, ayuda a regular el peso, armoniza la microflora interna y reduce los niveles de glucosa en sangre. La fibra soluble también alimenta el microbioma beneficioso, ayudándote a lucir y funcionar mejor.
Debido a la alta concentración de carbohidratos, el sagú repone el equilibrio energético y ayuda a una persona a mantener un alto índice de actividad hasta la próxima comida. Los granos mejoran el apetito, protegen las membranas celulares de los radicales libres y regulan el proceso de descomposición de las grasas. La introducción de sagú en la dieta ayudará a perder peso gradualmente, normalizar el nivel y dispersar el metabolismo al límite máximo posible.
Composición química del producto
| Equilibrio de nutrientes | |
|---|---|
| (en miligramos por 100 gramos) | |
| 300 | |
| 250 | |
| 50 | |
| 50 | |
| 25 | |
| 100 | |
| 250 | |
| 30 | |
| (en microgramos por 100 gramos) | |
| 2000 | |
| 10 | |
| 5 | |
| 3800 | |
| 500 | |
| 25 | |
| 40 | |
| Estaño (Sn) | 35 |
| 19 | |
| Estroncio (Sr) | 200 |
| Titanio (Ti) | 45 |
| 2800 | |
| Zirconio (Zr) | 25 |
Alternativas a la sémola de caña
El sagú de tapioca o mandioca es un alimento granulado y rico en almidón. Se extrae de las raíces de la planta de yuca (euforia tropical). La tapioca ganó popularidad debido a su alto contenido calórico y su fácil digestibilidad para el tracto digestivo humano. En el mercado paises tropicales Se presentan 2 variedades de tapioca: clásica blanca y amarilla con la adición de azúcar quemada.
La tapioca está hecha de las raíces de una planta tropical. La raíz se limpia de suciedad / polvo, se lava a fondo con agua y se limpia. Luego, la planta se coloca en un caldero líquido/lago/río durante 3-4 días. Se frota la raíz, luego se agrega agua y los granos de almidón esperan a que se asienten por completo en el fondo. El almidón listo se elimina del líquido, se mezcla nuevamente con agua. La manipulación de la humedad se puede continuar hasta 5 veces hasta que el almidón esté completamente puro. Ingrediente terminado vierta en un recipiente de metal, ponga a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente. El almidón se espesa gradualmente y forma grumos específicos: tapioca.
Concentrados de tapioca:
- 15% agua;
- 3% proteína cruda;
- 2,5% grasa vegetal;
- 4% fibra;
- 3,5% ceniza;
- 83% de sustancias orgánicas, que están representadas principalmente por almidón.
En cuanto a la proteína cruda, el 50% consiste en compuestos proteicos verdaderos, los 50 restantes son nitrógeno no proteico. El componente en sí es de poco valor: tiene pocos insustituibles y. La tapioca es una gran adición a una dieta equilibrada, no una opción de alimento básico.
Añádelo como guarnición, base de sopa o fresco combinación de sabores para tortillas, pero asegúrese de combinar con carbohidratos rápidos, proteína de cualquier origen y vegetales/frutas.
Posibles daños y contraindicaciones para el uso de cereales.
El único peligro que se esconde detrás de un alimento rico en almidón es su alto contenido calórico. Hay 335 kcal por cada 100 gramos de sagú. Las personas que padecen obesidad o un exceso de calorías en la dieta deben tener especial cuidado. Calcule una porción individual de sagú por día, que complementará armoniosamente el BJU y no sobrecargará el tracto gastrointestinal.
Los científicos recomiendan limitar el uso de almidón refinado sin evidencia directa. Para los niños y los ancianos que necesitan consumir más alimentos, el sagú puede proporcionar un impresionante suministro de energía para mantener la vida. Pero un adulto con una dieta balanceada puede tener obesidad, un trastorno del sistema hormonal, alteraciones en el peristaltismo y niveles elevados de insulina.
Entonces, ¿puedes comer granos? Es posible, sujeto a la introducción competente de sagú en la dieta diaria. El ingrediente debe llenar la necesidad de carbohidratos, pero no exceder la cantidad diaria. Lo mejor es utilizar varias variedades de cereales y alternarlos a diario.
Complemente una porción de sagú con al menos 100 gramos de vegetales. Ayudarán a los órganos internos a descomponer los granos con mayor facilidad y lentitud para prolongar la saciedad sin causar sensación de pesadez. Además, los nutricionistas aconsejan combinar gachas con una proteína aceptable: pescado o carne.
La única contraindicación directa es la intolerancia individual al producto.
Uso del componente en la cocina.
El cereal no tiene un sabor pronunciado, es bastante neutro, como la sémola sin sabor. Pero el sagú absorbe a la perfección otras paletas aromáticas y de sabores. Los granos se pueden hacer picantes o dulces con sus bayas favoritas. Cocinar sagú es un verdadero campo para la creatividad.
Lo que se prepara a partir del ingrediente almidonado:
- pudín;
- merienda dulce / fría;
- guarnición en forma de cereales;
- relleno para tartas dulces y saladas;
- variación de risotto.
Al cocinar, debe centrar todos los esfuerzos en la consistencia. comida lista. Es importante no sobreexponer el sagú al fuego, elegir la proporción óptima de líquidos para preparar una masa de perlas desmenuzable, y no gelatina o torta de almidón viscoso.
Cómo preparar sagú
Enjuague el cereal 2-3 veces en agua corriente fría. Ponga la olla al fuego, hierva y vierta el sagú en el líquido hirviendo.
El sagú solo se puede cocinar en agua hirviendo. Si arroja cereal en un líquido frío, se extenderá sobre el recipiente o se convertirá en un bulto denso.
Para 1 taza de papilla, use 3,5 litros de agua. Puede salar el líquido de antemano y agregar especias al gusto. Hervir la papilla durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de 30 minutos, el sagú solo estará medio cocido. Eche los cereales a medio cocinar en un colador, vierta en otro recipiente, cubra con una tapa y colóquelos en un baño de agua. Allí, el sagú llegará durante los próximos 30 minutos. El líquido que se ha acumulado en los gránulos de almidón se evaporará y la papilla en sí misma se volverá desmenuzable y tierna.
Las gachas se pueden cocinar en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, caliente 4 litros de líquido, vierta el conjunto necesario de especias en la mezcla hirviendo y agregue sagú. Use el modo "Gachas", cocine el cereal durante 50 minutos. Después de la señal de finalización, seleccione el modo "Calefacción" y deje el cereal durante otros 5-10 minutos.
Desde el sagú puedes cocinar un producto semiacabado universal. Puede conservarse en el frigorífico durante varios días y convertirse en la base de una tarta, albóndigas, budín dulce o una ración habitual de papilla. Hierva el producto almidonado hasta que esté medio cocido, póngalo en un colador y deje que el exceso de líquido se escurra por completo. Extienda la sémola sobre una toalla limpia y alise hasta obtener una capa delgada y uniforme. Tan pronto como el cereal se seque, viértalo en un recipiente y envíelo al refrigerador. Como resultado, ahorramos tiempo al menos 2 veces y una base preparada para sus platos favoritos.
El sagú se puede cocinar en combinación con otros tipos de cereales. El producto con almidón complementará perfectamente el trigo sarraceno, el arroz, papilla de maiz y otro de tu elección. Mezcle 2 o más granos en cantidades iguales después de cocinar. Agregue especias, aceites y otros aditivos componentes tan pronto como cada papilla esté lista.
