si amas Queso de fabricación casera entonces nuestro artículo te será útil. Queremos hablar de cómo cocinar, esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Muy a menudo, las madres no quieren dar a sus bebés quesos comprados en los supermercados, porque contienen muchos conservantes. ¿Y cómo puedes saber con certeza de qué productos están hechos?
Y por lo tanto, naturalmente, surgen preguntas sobre su utilidad. Pero habiendo preparado queso duro en casa con leche, definitivamente ya no irá a la tienda a buscarlo.
¿Tiene sentido cocinar queso en casa?
Si estás pensando en hacer el tuyo producto lácteo para ahorrar dinero, no se puede decir inequívocamente que le costará menos que comprar uno confeccionado en una tienda. Todo depende de los quesos que compres, baratos o caros.
El principal beneficio de la autofabricación es la exacta confianza en su frescura y naturalidad de los ingredientes. Por lo tanto, es adecuado para niños y solo los beneficiará.
¿Qué productos son quesos duros hechos en casa?
Para cocinar, necesitará productos completamente comunes. El proceso en sí dura alrededor de media hora, más el tiempo durante el cual el queso se endurecerá en el frigorífico (incluso puedes dejarlo toda la noche).
Para cocinar, necesitas adquirir los siguientes ingredientes:
- hecho en casa - 0,7 kg.
- Leche casera - 1 litro.
- Soda - 1 cucharadita.
- Sal - 2 cucharaditas.
- Huevos - 2 uds.
- Mantequilla - 2 cucharadas.
receta de queso duro en casa
Vierta el requesón en una cacerola y amase bien con las manos para que no queden grumos grandes. Luego llénalo con leche y ponlo al fuego. La masa debe agitarse constantemente hasta que el suero comience a exfoliarse, la cuajada en sí comience a acumularse en grumos y se endurezca, como si se derritiera, y el líquido en sí se vuelva incoloro. A continuación, se debe apagar el fuego y echar el requesón sobre una gasa para que haya salido todo el líquido.
Poner mantequilla en el fondo de la sartén y mandarla al fuego, es mejor usar platos antiadherentes, porque el queso se puede pegar al fondo y quemarse. Luego, agregue huevos, sal, refrescos, requesón a la sartén. Mezclaremos con una cuchara de madera hasta que la masa quede homogénea, sin granos. Por lo general, toma alrededor de media hora. Todo depende de la calidad de la cuajada. Cuanto más suave sea, menos tiempo tomará.
Cuando el queso ha adquirido una consistencia uniforme, cogemos cualquier molde, lo cubrimos con film alimentario y lo ponemos allí apisonándolo con cuidado. Esto se hace con el fin de confeccionado el producto era más uniforme. A continuación, envíelo al refrigerador para que se endurezca. Esa es toda la preparación de queso duro en casa. Como puede ver, la receta es completamente simple y se toman los productos más comunes. Prueba a cocinar y apreciarás el sabor de un producto casero.
¿Cuántas calorías tiene el queso duro casero?
En general, se cree que en el queso duro común hay hasta doscientas cincuenta calorías por cada cien gramos. Para el hogar, por alguna razón, la cifra de ciento trece calorías se indica en la literatura. De hecho, este parámetro dependerá de los productos que tomes inicialmente.
Si tu objetivo es cocinar un plato bajo en calorías queso dietético, tener que tomar requesón sin grasa y leche. Y quien prefiere obtener un producto sustancioso, puede tomar ingredientes lácteos grasos caseros. El resultado sin duda te complacerá.
Queso duro de mármol hecho en casa
Queremos contarte otra receta de queso duro en casa. Para cocinar, debes rallar las zanahorias en un rallador muy fino. Mezcle la leche con el requesón en una cacerola y agregue las zanahorias allí. Hervir todo esto en un fuego pequeño durante unos siete minutos.
Como resultado, obtendremos una masa que debe arrojarse sobre una gasa. El líquido debe drenar. Luego agregue mantequilla, sal, huevos, crema agria, soda y un poco de ajo (opcional, si lo desea). Mezcle bien todos los ingredientes y vuelva a poner los platos al fuego, cocine por otros diez minutos. Verás cuando la masa endurece.
Transferimos el producto terminado a los platos, apisonamos y dejamos que se endurezca. Así que el queso duro de mármol, hecho en casa, está listo.
Digresión histórica
Érase una vez, era común hacer queso casero y requesón. Ahora, no todas las amas de casa emprenderán tal cosa. No es difícil preparar uno sólido, sin embargo, llevará tiempo, pero el resultado lo complacerá. Obtendrá deliciosos platos caseros y producto útil sin aditivos nocivos y aceites de palma.
La gente ha estado haciendo queso desde tiempos inmemoriales: una versión dice que la primera mención de esto se remonta al octavo milenio antes de Cristo. En general, su invento está asociado a la domesticación de ovejas. Se cree que esto sucedió por casualidad. Si al menos se sabe algo sobre el momento de la aparición del queso, entonces se desconoce el lugar de su invención. Presumiblemente, este es el Medio Oriente o Asia Central y Europa o el Sahara.
Algunos investigadores afirman que los quesos fueron inventados por árabes nómadas.
El uso de especias en la preparación de queso duro.
Actualmente, en cualquier supermercado hay una cantidad considerable de productos duros, blandos, ahumados, cremosos. Sin embargo, no todos ellos pueden clasificarse en esta categoría de productos. La producción de transportadores ha hecho su trabajo. Y a menudo comemos producto natural, sino una mezcla de aditivos y, a veces, incluso sustitutos químicos de productos (como las invenciones que contienen leche), que no se asemejan ni remotamente a un producto natural.
Pero incluso de esta situación hay una salida: puedes cocinar queso duro en casa. La receta no es nada complicada y los productos utilizados son bastante comunes. Al cocinar en casa, puede diversificar los quesos resultantes. Para esto, se utilizan varias especias y especias. Durante la cocción, puede agregar ajo, pimienta, pimentón, eneldo, comino, semillas de mostaza. Todo depende de tu gusto y del tipo de producto que quieras conseguir. si amas quesos salados, agregue algo para condimentar. En general, hay por donde vagar la imaginación.
Las sutilezas de hacer quesos caseros
Hablando de cómo cocinar queso duro en casa, debe conocer algunos de los matices que lo ayudarán.
En lugar de un epílogo
En nuestro artículo, hablamos sobre cómo hacer queso duro en casa. Después de todo, muchos simplemente no pueden imaginar su vida sin él. De hecho, usamos ampliamente este producto en la fabricación de varios platos. La mayoría de las variedades se pueden preparar en casa sin mucho esfuerzo. ¡Así que inténtalo! Y estarás satisfecho con el resultado. Créeme, nunca volverás a ir a la tienda por queso. Después de todo producto casero resulta mucho más sabroso y saludable, lo cual es importante. Sí, y siempre estará seguro de la frescura del producto, ya que los quesos del supermercado están lejos de ser ideales y se enmohecen muy rápidamente, después de lo cual simplemente pueden desecharse. Le deseamos mucha suerte con su preparación. ¡Buen provecho!
queso duro- un manjar favorito de muchas personas. Este producto es indispensable en todas las celebraciones, banquetes y reuniones en el hogar. Hay muchas variedades de queso duro que se pueden comprar fácilmente en las tiendas. Pero la idea de hacer queso duro en casa me parece mucho más atractiva.
Las sutilezas de hacer queso duro casero.
¿Cómo hacer queso en casa? Una pregunta que interesa a muchas amas de casa y queseros principiantes que quieren cocinar un delicioso producto lácteo con sus propias manos.
De hecho, el queso casero se prepara de manera bastante simple, solo necesita decidir la receta y abastecerse de todo. ingredientes necesarios así como utensilios de cocina.
La ventaja del queso duro hecho en casa es que en realidad está hecho de ingredientes naturales y no contiene sustancias adicionales en forma de espesantes, saborizantes y conservantes, que dañan nuestro cuerpo en un grado u otro.
Pero al mismo tiempo, el queso hecho en casa resulta inusual en sabor y estructura, lo que, de hecho, se debe a la inclusión de esos mismos componentes adicionales en la tecnología de producción.
elegir la leche
Hay muchas recetas, y todas difieren en ingredientes y tecnología de producción. Pero entre todos los ingredientes que aparecen en la receta de quesos duros, uno es invariable: esta es la leche.
La producción a gran escala implica el uso de leche de granja, pero no sabemos en qué forma ingresa a la línea de producción. Tal vez ya esté diluido, o se usen todo tipo de espesantes allí; todo esto lo guardan las empresas, como dicen, a puerta cerrada.
En el caso de hacer queso duro casero, te recomendamos comprar el ingrediente principal a amas de casa que críen vacas y cuenten con certificados médicos que acrediten que sus mascotas están sanas. En pocas palabras, vale la pena dar preferencia a aquellas materias primas, cuya calidad no genera ni la más mínima duda.
Es imposible hervir la leche antes del procedimiento de preparación con fines de esterilización, por lo tanto, inicialmente debe estar desprovista de microflora patógena y patógena.
Si no es posible comprar leche casera, entonces lo comprará en la tienda. Pero debe elegirse, guiado por varias reglas:
- Preferimos un producto con una vida útil mínima. Esto sugiere que la leche se sometió a un tratamiento térmico mínimo.
- La leche fresca no es adecuada para la preparación del producto. Debe reposar al menos 5-8 horas después del ordeño. Pero demasiada leche infundida no es adecuada; no debe ser más de 3 días.
- Leemos atentamente la composición de la leche. No debe indicar la presencia de componentes secos a partir de los cuales se diluyó el producto. Es decir, la leche debe ser entera y no diluida en polvo seco. De lo contrario, dicho producto no se cuajará.
Elegir requesón
La cuajada se selecciona de manera similar. El producto ideal seria cocina casera. También es posible producir requesón de forma independiente. Pero también debe estar hecho de materias primas de alta calidad.
¡Importante! La calidad del producto terminado depende de la calidad de las materias primas. ¡Cuanto más naturales sean, mejor será el sabor y la textura del queso duro casero!
Cocinar queso duro casero con tus propias manos.
existe gran cantidad Recetas para hacer queso en casa. Incluso es posible encontrar recetas con fotos en Internet, pero incluso sin información adicional, cualquier ama de casa podrá cocinar un delicioso producto casero. Solo es necesario adherirse a la tecnología que se describe a continuación.
De los ingredientes que necesitarás:
- requesón - 700 gramos;
- leche - 1000 ml;
- mantequilla - 2 cucharadas;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- refresco - 1 cucharadita;
- sal - 2 cucharaditas.
Queso derretido en casa
El queso procesado, a diferencia del queso duro, tiene una estructura lo suficientemente blanda que permite que se unte en sándwiches y tostadas. También es una excelente base para sopas cremosas.
cocinar queso fundido en casa no es difícil. Esto requerirá los siguientes ingredientes:
- requesón - 400 gramos;
- mantequilla - 100 gramos;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- refresco - 1 cucharadita.
Proceso de cocción:
- Amasar bien el requesón o moler a través de un colador hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue soda, huevos a la cuajada y mezcle todo bien nuevamente para que no queden grumos.
- Introducimos mantequilla en la masa y volvemos a moler la masa. Lo cambiamos a un recipiente y lo enviamos a fuego medio durante un cuarto de hora y cocinamos, revolviendo constantemente, hasta que todos los grumos se derritan.
- Vierta la masa terminada en un vaso o recipiente para alimentos y envíela al refrigerador para que se enfríe.
Después de que la masa se haya enfriado por completo, está lista para usar. Es posible introducir verduras adicionales, especias, hierbas e incluso trozos de vegetales en la receta, obteniendo queso procesado con un sabor original.
Conclusión
Y como conclusión a todo lo anterior, añadimos lo siguiente: el queso hecho en casa no tiene rival no solo en términos de costo y características de sabor, sino también en términos de la más amplia gama de espacio creativo que se abre antes. Un poco de imaginación y puede obtener increíblemente sabroso, queso original. ¡Buen provecho!
El queso hecho en casa no tiene rival no solo en términos de costo y sabor, sino también en términos de todo el espectro de espacio creativo ilimitado que se abre para un quesero casero.
Para hacer 1,3 kg de queso tierno casero necesitarás:
- 9 litros de leche entera
(también puede usar comprado, no esterilizado, pero aquí necesita masa madre). 
- Masa madre.
Tomé "Bifilyuks" 400 ml., Puede kéfir o algún otro producto de leche agria con una vida útil de no más de una semana. Es aún mejor, por supuesto, usar entrantes de queso especializados. Aunque si la leche es casera, entera, entonces es posible sin masa madre. (antes lo hacía con pura leche, ahora decidí probarlo diferente)
- Maceta. 
- Un tamiz o colador.
- Termómetro. 
- Un trozo de algodón o gasa.
- Forma para queso - envase.
El recipiente puede ser lata o plástico debajo de mayonesa, cacerola o cualquier otro recipiente. Según el diámetro interior del recipiente, seleccionamos el pistón, puede ser un círculo de madera o un platillo. Él (este pistón) debe entrar libremente en el recipiente con un espacio a lo largo de los bordes de 2-5 mm.
- Enzima para cuajar la leche.
Las pepsinas se utilizan como enzima. Hoy en día, el indicador más aceptable en términos de precio y calidad es la enzima "meito" de fabricación japonesa. También puedes comprar tabletas de Acidin-pepsina en la farmacia, pero el resultado no siempre es estable (al menos para mí). 
La pepsina, la renina microbiana Meito, se utiliza en la producción de quesos blandos y duros tanto en el hogar como en las fábricas. Con la ayuda de la pepsina Meito, puede hacer: queso casero común, quesos en escabeche (brynza, suluguni, feta, etc.), así como casi todos los conocidos variedades duras queso.
"Meito" es un producto natural que contiene enzimas de coagulación de la leche.
Estas enzimas son proteasas específicas cuya composición de aminoácidos es idéntica a la del cuajo de ternera. Pero Meito no contiene componentes animales ni químicos, lo que afecta favorablemente la vida útil y sabor agradable queso.
Meito se produce a través de la fermentación y posterior secado del hongo vegetal.
MeitoTM fue aprobado en una reunión del Consejo de Expertos del Instituto Estatal de Investigación en Epidemiología y Microbiología. N.F.Gamalei en la Academia Rusa de Ciencias Médicas; Aprobado por el Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas
La enzima está incluida en el estándar nacional de la Federación Rusa - GOST 52686-2006 “Queso. Condiciones técnicas generales".
Productor: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japón)
- Prensa.
Sin embargo, se puede construir un sustituto de la prensa a partir de dos bandejas.
- y tiempo 2-3 horas :)
Elaboración de queso blando casero.
1. En algunas recetas, se recomienda pasteurizar la leche, pero he probado la leche, así que decidí no hacer esto, sino pasteurizar a una temperatura de 62 grados durante media hora; esto es fundamental si la leche casera es de origen desconocido. . Es mejor calentar la leche en un baño de agua. 
2. Enfriar a una temperatura de 33 grados. 
3. Vierta "Bifilyuks" en la leche y espere de 20 a 30 minutos para que actúen nuestras bacterias del ácido láctico.
4. Verter 1/10 de una bolsa de meito pepsina en medio vaso de agua fría (previamente hervida y enfriada) y remover hasta su completa disolución.
Solo hay 1 gramo en un sobre y todo esto es para 100 litros de leche. ¿Cómo dividir 1 gramo en 10 partes? Vemos películas sobre drogas y aprendemos a hacer pistas. :)) Todavía puedes disolver toda la bolsa en 100 ml. agua y ya mida la cantidad correcta con una jeringa. Almacene en este caso en un recipiente esterilizado bien cerrado en el refrigerador por no más de 2-3 semanas.
5. Vierta este medio vaso en leche y mezcle bien una vez durante 2-3 minutos (¡esto es importante!) Y déjelo.
6. Comienza el proceso de coagulación (coagulación). La coagulación convierte la leche en suero y cuajada. Esto sucede después de 30-60 minutos.
7. Verifique la preparación del requesón. Debe verse como una crema con una clara separación entre la cuajada y el suero claro. Si el suero todavía se parece a la leche, deje el requesón por unos minutos más. Hacemos una prueba de dedo limpio. Esta es una prueba muy simple: solo necesita sumergir su dedo (¡limpio! :)) en masa de cuajada y míralo Si queda una masa lechosa blanca en el dedo, entonces el requesón aún no está listo. Si el dedo permanece limpio, se garantiza la preparación del requesón. 
8. Bajamos el cuchillo largo hasta el fondo del recipiente, cortamos la masa con una "malla" de 2-3 cm. 
9. Luego tratamos de cortar horizontalmente con una cuchara ranurada, para que el resultado sea algo similar a cubos de 2-3 cm de tamaño. Por supuesto, es imposible cortar incluso cubos geométricos de esta manera, pero en este caso no es necesario. 
10. Aumentando gradualmente la temperatura del agua a 38 grados, y manteniéndola en este nivel, mezcle suavemente la masa de queso de vez en cuando (ahora ya es una masa de queso), tratando de evitar que las piezas se peguen. Si se cruzan trozos grandes, al mismo tiempo los cortamos también. Puedes remover b/n cada 20 minutos. 
11. Después de 2-3 horas, drene el suero en un recipiente separado, será útil en la granja. 
12. Eche la masa de queso en un colador o colador. Cuando el suero restante se drene y la masa se haya enfriado a temperatura ambiente- Obtendremos queso casero tierno. 
Se puede almacenar en el refrigerador, pero no más de una semana, porque más tiempo Queso suave no se recomienda el almacenamiento.
Cómo hacer queso duro.
Para hacer queso duro a partir de queso blando casero, solo necesita presionarlo.
13. Rompa la masa de queso en trozos con las manos y agregue sal al gusto (agregué 1.5 cucharadas).
Mezclamos y ponemos en forma de recipiente, previamente forrado con un trozo de tela de algodón limpio y seco, encima le ponemos un pistón en forma de platillo.
En el proceso de elaboración de los quesos, experimentó con diversas formas. Aquí, en la foto de la derecha, hay un recipiente para cucharas y tenedores, y a la izquierda hay una tapa de una caja para 100 CD (como resultado, la tiré, se agrietó, se adelgazó, usé un colador esmaltado) 
14. Ponemos toda esta economía bajo presión. Aumentamos la carga sin problemas, hasta 10 kg. 
En una versión simplificada (una prensa de dos sartenes), colocamos un recipiente con queso en el fondo de una sartén grande, colocamos una especie de elevación en forma de un tazón pequeño en el pistón y bajamos una sartén pequeña sobre esta elevación , llenando esta cacerola pequeña con agua por peso. Para que el recipiente pequeño quede en el centro del grande y no se incline, empujamos radialmente tres toallas dobladas entre los recipientes.
15. Pasadas las 5 horas, sacamos el queso ligeramente prensado: 
16. Drene el suero, séquelo, cambie nuestra pieza de tela de algodón por una nueva, solo que esta vez la carga es más desde arriba: 40-50 kg. La dureza y la vida útil del queso dependen de la masa de la carga: cuanto más pesada sea la carga, menos humedad tendrá el producto y más larga será la vida útil.
17. Después de 12 horas de estar bajo presión, sacamos 
Aquí está el queso de la última tanda.
Este ya es un queso que está casi listo y se puede degustar, pero aún no ha madurado como un queso real. Para madurar, poner el queso sobre una base de madera o en un plato forrado con un paño de algodón limpio - y en el frigorífico a falta de bodega. Estamos esperando la formación de una costra y la maduración del queso dentro de una o dos semanas. Para que esto suceda de manera uniforme, será necesario voltear el queso periódicamente.
¡Nuestro queso está listo! Está ligeramente hinchado y redondeado, esto se debe a los agujeros dentro del queso (ojos), que se forman como resultado de la presión del dióxido de carbono. El ácido carbónico se libera durante el trabajo de los pequeños ayudantes insustituibles del quesero: las bacterias del ácido láctico.
Este queso tiene una semana 
esto son 12 dias
Los estantes de las tiendas están llenos de todo tipo de paquetes de quesos de fábrica, desde marcas económicas hasta marcas de élite. Sin embargo, ninguno de ellos puede compararse en sabor y aroma con el análogo hecho en casa, creado con amor y con ingredientes frescos. Date un capricho a ti y a tu familia desayuno delicioso con queso duro de requesón o mozzarella de leche tierna.
receta de queso duro
Foto Shutterstock
Delicioso queso duro en casa
Ingredientes: - 1 kg de requesón desmenuzable; - 1 litro de leche al 2,5–3,2 % (se puede pasteurizar); - 2 huevos de gallina; - 100 g de mantequilla; - 1,5 cucharaditas sal fina; - 1 cucharadita sin una gota de bicarbonato de sodio.
Tome una cacerola mediana, ponga requesón, vierta leche sobre ella y póngala a fuego lento. Revolviendo constantemente, lleve la mezcla casi a ebullición. Tan pronto como comiencen a aparecer burbujas en su superficie, retire los platos de la estufa y coloque su contenido en un colador-tamiz. Colar la mezcla de cuajada caliente presionando un poco con una cuchara para que el suero escurra mejor. Regréselo a la sartén y caliente nuevamente a la temperatura más baja, agregando la mantequilla.
Batir en un bol huevos de gallina con soda y sal. Sazone esta masa, si lo desea, con pimienta, pimentón molido o hierbas picadas, vierta en el requesón y mezcle todo bien.
En los primeros minutos de cocción, la pasta de queso se aireará y aumentará drásticamente de tamaño debido a la reacción de la sosa con el ácido láctico.
Hervir el queso hasta obtener una consistencia espesa y viscosa, sin dejar de removerlo con una cuchara o espátula para que no se queme. Pronto comenzará a derretirse y volverse homogéneo. Normalmente, este proceso tarda unos 10 minutos. Transfiera la pieza de queso caliente a un plato hondo, tazón o recipiente de plástico para darle a la masa la forma geométrica deseada y póngala en el refrigerador.
Receta fácil de mozzarella casera
Ingredientes: - 2 litros de leche grasa sin tratamiento térmico; - 1,5 litros de agua; - 1/4 cucharadita pepsina; - 2 cucharadas. yo nuevo jugo de limon; - 2 cucharadas. yo sal.
La pepsina es una enzima de cuajo utilizada por los queseros para cuajar la leche. Para una gran porción producto terminado solo se necesitan unos pocos gramos de polvo
Hola. Si ha venido a esta página, entonces usted, como yo, no es indiferente a lo sabroso y fragante. producto de leche fermentada- queso duro
Anteriormente, describí recetas para hacer tipos de queso verde, estos platos también son muy queridos y ocupan un lugar destacado, pero se usan principalmente como ingrediente en ensaladas, pero como corte, como refrigerio o para el desayuno, su contraparte añeja. es preferible.
Ahora es muy raro encontrar queso duro de alta calidad en la tienda, así que comencé a cocinarlo yo mismo. Por supuesto, el sabor de mi creación casera es significativamente diferente de las sensaciones que da el análogo comprado, ya que no se usan entrantes especiales para su preparación, pero aún así es muy sabroso y mucho más saludable que los incomprensibles productos de queso que se encuentran en los estantes de hipermercados
Ingredientes principales este plato- esto es requesón y leche, es muy importante que sean de alta calidad y no contengan grasas vegetales.
Traté de cocinar este plato con productos de fábrica y de pueblo, el sabor prácticamente no difería. Pero la consistencia del queso de materias primas caseras es más homogénea, ya que el requesón rural se convierte rápida y fácilmente en una masa plástica uniforme. Y en general, si tienes elección, te aconsejo que le des preferencia productos agrícolas, a mis ojos las grandes corporaciones han perdido su credibilidad.
Así que, si quieres complacer a tus seres queridos con queso casero saludable con una ligera nota a requesón y un regusto agradable, entonces no pierdas la oportunidad de hacerlo y termina de leer. esta receta para terminar…
Valor nutricional del plato por 100 gr.
BJU: 25/20/2.
Kcal: 288.
IG: medio.
IA: alta.
Hora de cocinar: 40-50 minutos
Porciones: 800 gramos
Ingredientes del plato.
- Requesón - 1000 g.
- Leche - 1000 g (4 cucharadas).
- Huevo (yema) - 2 uds.
- Bicarbonato de sodio - 20 g (3/4 cucharadas).
- Mantequilla - 50 g.
- Sal - 10 g (1 cucharadita).
Receta.
Preparemos los ingredientes. Los productos lácteos se pueden tomar con cualquier contenido de grasa, pero cuanto más alto sea, más alto en calorías resultará el queso.
en la foto que tengo requesón rústico y leche, pero también puede utilizar la versión comprada en la tienda, siempre que todos los ingredientes sean frescos y sin aditivos, conservantes y grasas vegetales.
Ponemos una cacerola (al menos 3 l de volumen) con leche (1 l) en la estufa, le agregamos requesón (1 kg) y mezclamos la masa uniformemente hasta que quede suave. Es mejor usar una potencia de calentamiento media para que la leche no se queme.
Lleve la mezcla a ebullición. Esperamos la aparición de un líquido amarillento en la superficie, y cuando la masa se divide completamente en suero y requesón, dejamos de calentar.
Mientras se cocinan los productos lácteos, prepare los platos para separar el suero. Con este fin, tomamos una sartén profunda, le ponemos un colador o tamiz y cubrimos todo con una gasa encima para no perder una sola pieza del preciado requesón.
Fusionamos la masa terminada en la estructura construida, levantamos los bordes de la tela, formando una bolsa y esperamos que se drene el flujo principal de líquido (hasta que deje de gotear).
Mientras tanto, derrita la mantequilla (50 g) al baño maría.
Por separado, mezcle las yemas (2 piezas), la soda (3/4 cucharadas) y la sal (1 cucharadita) hasta que quede suave. Si desea obtener un color característico más saturado en el producto final, es mejor hacer esta etapa con anticipación, con 1-2 horas de anticipación, luego las yemas, al reaccionar con la sal, se volverán más oscuras y brillantes.
Agregar la masa de huevo al derretido manteca en un baño de agua y mezcle bien.
Mientras tanto, el suero de leche es vidrio de la cuajada y se puede agregar a la cacerola con la mezcla de huevo y mantequilla.
Revolviendo constantemente, hierva la masa a fuego lento hasta que adquiera una consistencia viscosa. Este proceso toma un promedio de 10-15 minutos.
En este momento, puede preparar un formulario para nuestro producto, tengo uno desmontable, con un diámetro de 20 cm, se puede engrasar ligeramente con aceite vegetal.
A continuación, desmoldamos nuestro producto y lo envolvemos en papel alimentario para eliminar el exceso de grasa, lo ponemos a presión y lo metemos en la nevera durante 1-2 días (la prensa se puede desmontar a las 12 horas). Cuanto más madure el queso, más denso y sabroso resultará. Se paciente…
Al final del tiempo indicado, casero, firme, pero al mismo tiempo elástico e increíblemente fragante y delicioso queso Listo.
Solo queda cortarlo en rodajas finas y servir.
¡Buen provecho!
