Cómo hacer un pastel de pasta choux. Pastel de pasta choux: un manjar delicado, un sabor exquisito

Pastel con cortezas sin azúcar, crema de mantequilla y plátanos Pastel de pasta choux no es difícil de preparar, pero lleva tiempo hornear los pasteles. Del número especificado de ingredientes, se obtienen 6 pasteles, cada uno de los cuales se hornea por separado. Cada pastel está ricamente untado con la crema de mantequilla más delicada y se colocan plátanos a través de la capa. El pastel es MUY delicioso. Tal pastel de pasta choux atraerá incluso a los golosos más sofisticados. Esta tarta se puede complementar con cualquier fruta, pero, en mi opinión, la tarta de plátano es la más tierna.

Composición:

Para prueba:

• Agua - 1 taza y ¼
• Mantequilla - 120 g
• Harina - 1.5 tazas
• Sal - en la punta de una cucharadita
• Huevos - 5-6 piezas

Para crema:

• Nata (para montar) - 500 ml
• Mascarpone - 500 g
• Leche condensada - 1 banco

Para rellenar:

• Plátanos - 2 piezas

Para decoración:

• Pétalos de almendra - 70 g
• Plátanos - 2 piezas
• Gel decorativo - 1 cucharada. cuchara (se puede reemplazar con gelatina)

Cocinando:

cocinar pasta choux. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y hierva. Cuando el agua hierva, añadir la mantequilla cortada en trozos y disolverla en el agua.

Luego agregue sal y harina. Retire la sartén del fuego y revuelva la masa hasta que quede suave, luego vuelva a colocarla en la estufa y mantenga el fuego revolviendo constantemente durante otros 2-3 minutos.

Deje que la masa se enfríe durante 20 minutos y luego agregue los huevos uno a la vez. La masa debe quedar no muy líquida, para que no se esparza, y no muy espesa, para que sea fácil extenderla sobre una placa de horno.

Tome papel de hornear y dibuje un círculo en él. puedes tomar cualquier forma redonda y rodéalo.

Extender la masa en una capa fina y uniforme, sin pasar del círculo. Antes de colocar la masa, es mejor voltear una hoja de papel y colocar el pastel a lo largo de líneas translúcidas para que no queden marcas de lápiz en el pastel horneado.

Envía la torta al horno precalentado a 180 grados por 20 minutos. La corteza debe dorarse y adquirir un color dorado.

Así que hornea todos los pasteles. Tengo 6 piezas. Los pasteles horneados se pueden apilar uno encima del otro, no se pegan.

Paralelamente a la cocción de los pasteles, prepare la crema. Batir la nata con una batidora hasta que forme picos firmes. Para que sea más fácil de montar, la nata debe estar fría, es decir, recién salida del frigorífico.

Poner el queso mascarpone en un recipiente hondo y agregar poco a poco la leche condensada. No mezcle el queso mascarpone con una batidora, de lo contrario se volverá líquido, mezcle suavemente el queso con una cuchara condensada. La leche condensada debe agregarse gradualmente para no exagerar con la dulzura. Agrega media lata de leche condensada y prueba el dulzor, luego un poco más e intenta nuevamente y así sucesivamente hasta obtener el sabor que necesitas.

Ahora doble suavemente la crema batida y el mascarpone. Remueve la nata con una cuchara, sin usar batidora.

Ahora que la crema y los pasteles están listos, puede comenzar a recolectar el pastel. Ponga el primer pastel en un plato y cúbralo generosamente con crema.

Luego coloque otro pastel, también engráselo con crema. Corta los plátanos en círculos finos y colócalos encima de la crema.

Así que recoja todo el pastel, alternando entre una capa sin plátanos y una capa con plátanos.

Cepille la parte superior y los lados del pastel con el resto de la crema. Por si acaso, reforcé la crema de arriba y de los lados con gelatina, porque la torta se servía en mesa festiva y tenía miedo de que pudiera gotear un poco. Simplemente diluí la gelatina en leche según las instrucciones y la agregué a la crema. Pero este procedimiento no es necesario, porque la crema ya es bastante espesa.

El pastel está casi listo, solo queda decorarlo. Corta el plátano en los mismos círculos que para el relleno y coloca el patrón encima del pastel. Espolvorea los bordes del pastel y los espacios entre los plátanos con migas de almendras. Use una brocha de repostería para gelificar los plátanos para evitar que se pongan marrones mientras se almacena el pastel. Si no tiene una decoración de gel, los plátanos se pueden cubrir con una fina capa de gelatina diluida de acuerdo con las instrucciones.

Metemos la tarta en la nevera durante una hora para que se empape, se congele un poco y sea más fácil de cortar. El pastel de pasta choux está listo, disfruta el sabor. Esta el pastel mas delicado Los plátanos simplemente se derriten en tu boca.

¡Feliz té!

Puedes ver el divertido video a continuación:

La semana pasada tuvimos una gran fiesta, nuestra querida abuela y madre, ¡mi suegra cumplió 60 años! ... Le ofrecimos organizar un evento en alguna institución, pero ella se negó categóricamente, quería estar en casa ese día. con su gente más querida y cercana... ¡Pues ahí mismo estamos! Y, por supuesto, no con las manos vacías: ¡llegamos con un pastel! ..

Inmediatamente decidí que el pastel tenía que ser especial. Procedí de las preferencias de la suegra, mis capacidades, las características de sabor declaradas ...

Y el pastel resultó muy especial. En primer lugar, para la suegra: le encantan los canutillos y las natillas. En segundo lugar, para mí - por primera vez tenía experiencia con la pasta choux y lo conseguí!.. En tercer lugar, para mis niñas, ya que ellas se implicaron directamente en la preparación de la tarta y en su diseño... Bueno, en cuarto lugar, para todos los invitados, porque todos declararon por unanimidad que nunca habían comido un pastel así! ..

Cocinarlo no fue tan difícil como aterrador: ¿y si no funciona y si arruino todo? ... Pero como dicen: "Los ojos tienen miedo, pero las manos lo hacen"? Así fue conmigo ... Y el pastel se comió sin dejar rastro ...

Para preparar la masa de crema pastelera para tortas, usé:

250 ml de agua

una pizca de sal

Para la crema pastelera necesitamos:

1.5 tazas de leche
- 2 yemas de huevo crudas
- 2 cucharadas harina
- 1 cucharada almidón
- 1 vaso azúcar en polvo
- 250 g de mantequilla ( temperatura ambiente)
- un paquete de azúcar de vainilla
- 1 cucharadita jugo de limon

Para decorar el pastel:

- moras frecas
- chocolate rallado

Dificultad de la receta: probablemente promedio

Tiempo requerido para cocinar: alrededor de 2 horas

Versión corta de la preparación:

Llevar el agua a ebullición, agregar la mantequilla cortada en cubitos y una pizca de sal. El aceite debe disolverse por completo y toda la mezcla debe hervir.

Agregue la harina muy lentamente y con cuidado, revolviendo constantemente. Pasta choux adecuada, sin grumos.

Enfríe la masa y agréguele los huevos, revolviendo constantemente. La masa debe verse como mermelada espesa. Dividir por la mitad, colocar en un molde. Hornee cada pastel durante 10-15 minutos a 200 grados, luego otros 10 minutos a 180 grados.

Para la crema, frotar las yemas con azúcar glass, harina, azúcar de vainilla, almidón y un poco de leche.

Llevar a ebullición el resto de la leche y verter la mezcla previamente preparada, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocine hasta que espese y deje enfriar.

suavizado manteca combinar con la crema enfriada, batir hasta obtener una masa homogénea.

Lubrique los pasteles con crema y refrigere durante 3-4 horas. Luego decora a tu gusto.

Proceso de trabajo:

Empezamos poniendo agua a hervir y ponemos la mantequilla cortada en cubos en un cazo. Disolver por completo y añadir una pizca de sal. La mezcla debe hervir.

Ahora comenzamos a agregar harina gradualmente, revolviendo activamente todo el tiempo. Preparamos la masa, debe estar sin grumos.

Enfriamos un poco la masa y, uno por uno, comenzamos a introducirle los huevos, solo amaso todo con las manos.

Como resultado, tenemos una masa tierna y espesa como una crema.

Lo partimos por la mitad y lo ponemos en una fuente para horno, alisándolo con una espátula.

Horneamos cada bizcocho primero durante 15 minutos a 200 grados, y luego otros 10 minutos a 180.

Lo que sucedió con los pasteles durante el tratamiento térmico fue una sorpresa para mí: adquirieron una forma irregular muy interesante con huecos. Al principio me asustó, sobre todo cuando pensé - ¿cómo será el pastel?.. Pero luego encontré una salida a esta situación...

Ahora crema para cocinar. Para ello, primero muele las yemas con el polvo, la harina, la fécula, el azúcar de vainilla y parte de la leche.

A continuación, llevar a ebullición el resto de la leche e introducir en ella la mezcla de yema y leche preparada poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar la formación de grumos. Cocine hasta que espese y enfríe completamente.


Ahora bate ligeramente la mantequilla ablandada y combínala con la ya enfriada. lactoso. Bate todo hasta que se forme una masa homogénea y esponjosa. Nuestra crema también está completamente lista.

Para que mi torta tenga apariencia presentable Decidí untar primero la parte superior de cada uno con crema y luego también doblarlos, crema con crema. Esto es para que se sature mejor y todas sus irregularidades queden dentro. Por lo tanto, la parte superior del pastel resultó ser suave y uniforme.

1. Vierta agua en una cacerola y póngala al fuego. Cuando el agua se caliente, añádele aceite. Lleve la mezcla de aceite a ebullición y disuelva completamente el aceite. después de hervir, agregue la harina en un chorro fino y amase rápidamente una masa homogénea.
2. Inmediatamente después de esto, retira la sartén del fuego y continúa amasando la masa con una cuchara. Retire los huevos del refrigerador y déjelos por 15 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa de natillas para el pastel debe enfriarse a una temperatura ligeramente cálida. Al mismo tiempo, amase periódicamente la masa para que se enfríe más rápido.
3. conducir en huevos crudos en una masa ligeramente tibia, amasándola bien después de cada huevo. Precaliente el horno a 200C, engrase la forma / bandeja para hornear con un pequeño trozo de mantequilla. Coloque aproximadamente 1/3 de la masa en un molde y extiéndala uniformemente por todo el fondo.
4. Cocer la tarta de pasta choux durante unos 20 minutos hasta que esté cocida. Sacar el molde, sacar con cuidado la tarta sobre la rejilla y dejar enfriar. coloque la mitad de la masa restante en la forma, extiéndala sobre todo el fondo y envíela al horno precalentado.
5. Así que hornea esto y la tercera capa de pastel.. Mientras se enfrían los bizcochos, preparar la nata para el bizcocho. Vierta la gelatina en un recipiente pequeño, viértala agua fría y dejar durante 20 minutos.
6. Vierta la crema en una cacerola, prende fuego. Revolviendo ocasionalmente, hierva la crema y reduzca el fuego. Mientras tanto, separe las yemas de las claras y comience a batir con una batidora. Agregue gradualmente azúcar, vainilla y harina a las yemas, bata hasta que se forme una masa cremosa ligera y esponjosa.
7. Cuando la nata hierva, baja un poco el fuego. Sin dejar de batir la crema amarilla, vierta 3-4 cucharadas. crema caliente Batir hasta obtener un color homogéneo y verter la mezcla de yemas en la crema hirviendo (mientras que esta última debe removerse continuamente).
8. Cocine las natillas a fuego lento durante unos 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego, agregue el chocolate y revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Mientras la crema se enfría, debe agitarse con la mayor frecuencia posible, de lo contrario, se cubrirá con una película.
9. Ponga la gelatina líquida en baño de agua y, revolviendo, llevar a la disolución completa de la gelatina (pero no llevar a ebullición). Retirar el recipiente del baño maría y dejar enfriar. Vierta las frutas secas durante 15 minutos. agua caliente. Luego drene el agua, séquelos con una servilleta y (si es necesario) córtelos en trozos pequeños.
10. Cuando la nata y la gelatina se hayan enfriado a temperatura ambiente, saca la nata del frigorífico y bátelas con una batidora hasta obtener picos estables. Combine la crema con las natillas y la gelatina, mezcle.
11. Corta cada pastel a lo largo en dos partes (si es posible). Coloque la torta de pasta choux en el fondo del molde, cúbrala con crema y espolvoree con frutas secas picadas. De nuevo bizcocho, nata y frutos secos. Por lo tanto, doble todo el pastel de pasteles de crema pastelera, crema y frutas secas. Lubrique la última capa con crema y envíe el molde al refrigerador.
12. El pastel de pasta choux se debe infundir en el refrigerador durante 8-10 horas. Luego saca la forma, quita el anillo desmontable y decora el pastel como quieras. Rodaja pastel choux en porciones y servir frío. ¡Feliz té!

Un pastel de pasta choux se considera un postre bastante difícil de preparar, ya que es necesario conocer y seguir estrictamente ciertas reglas. Pero si el cocinero ha realizado todos los pasos correctamente, se obtiene un delicioso postre que se puede complementar con todo tipo de cremas.

Los maestros pasteleros famosos tienen la creencia de que si un estudiante ha hecho frente a una tarea como hornear masa de flan, se convierte en un maestro del arte de la confitería.

Intente hacer un pastel en casa con pasta choux según la receta con fotos paso a paso no vale la pena, este no es un proceso laborioso, en promedio tomará de 30 a 40 minutos, excluyendo el tiempo de cocción.

Pastel de crema pastelera "doble"

Ingredientes:

Para prueba:

• huevo - 4 piezas;
• agua - 200 gramos;
• aceite de girasol- 60 gramos;
• mantequilla - 60 gramos;
• sal - una pizca;
• harina - 130 gramos.

Para las natillas:

• crema agria - 300 gramos;
• harina - 2 cucharadas;
• azúcar - 120 gramos;
• vainillina - 1 gramo;
• mantequilla - 210 gramos.

Cocinando:

Antes que nada, vale la pena comenzar no por preparar la masa, sino por hacer la crema, ya que debe enfriarse bien. Vierta todos los ingredientes que están preparados para la crema en una cacerola. Solo déjalo a un lado y no toques la mantequilla por ahora. Mezcle bien con una batidora y ponga en la estufa, el fuego debe ser medio.

Revolviendo constantemente, espere hasta que la crema espese. A continuación, apaga el fuego y cubre la nata con film transparente. Debe estar en pleno contacto con la masa. Deje que la crema se enfríe a una temperatura de aproximadamente 24-26 grados, puede sumergir la taza en agua fría.

Una vez que la base de la crema esté lista y enfriada, debe proceder a la preparación de la masa. Poner el agua al fuego y escurrir allí el aceite de girasol, luego poner la mantequilla y la sal.

Reduzca el fuego y vierta toda la harina en la masa hirviendo, después de tamizarla. Mezclar todo bien con una espátula de madera. La masa debe ser homogénea. A continuación, mantenga la masa al fuego durante 2 minutos hasta que comience a separarse de las paredes y el olor se vuelva harina cruda. Deja que la masa se enfríe durante 5 minutos.

Rompa un huevo en la masa y mezcle cada uno. Puedes mezclar la masa con las manos o usar una batidora, pero la boquilla debe ser especial, ondulada. masa lista debe ser de textura suave, brillante y elástica.

El siguiente paso es hornear los pasteles. Divida la masa en dos partes iguales y extiéndala con las manos mojadas sobre una placa de horno cubierta con papel pergamino y unos 30 x 40 cm de tamaño. Forra la superficie con papel de horno. La capa debe ser delgada.

Hornee pasteles en el horno hasta 200 grados. Esto tomará aproximadamente 15 minutos. A continuación, dejamos enfriar los bizcochos resultantes y empezamos a trabajar con la nata.

Batir la masa que se ha enfriado y esparcir poco a poco el aceite en pequeñas porciones. Debe estar ligeramente suavizado. La crema después del trabajo realizado debe ser blanca y espesa.

Ahora los pasteles se deben cortar en 3 partes del mismo. Después de cada engrasar con crema pastelera y doblar uno por uno. Use el resto de la crema y unte los lados y la parte superior. Es recomendable enfriar la torta, para esto vale la pena ponerla en el refrigerador para que se remoje por completo durante toda la noche, pero también funcionará durante varias horas.

Tal pastel de pasta choux según la receta con una foto resulta muy rico en sabor, pero no empalagosamente dulce.

Torta “Mexiquitas”

Ingredientes:

• mantequilla - 170 gramos;
• crema agria 20% - 420 gramos;
• leche condensada hervida - 520 gramos;
• nueces - 150 gramos;
• chocolate - 50 gramos;
• crema - 1 cucharadita;
• harina - 1.5 tazas;
• leche - 1.5 tazas;
• huevo - 5 piezas.

Cocinando:

Vierta la leche en una cacerola y agregue la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición hasta que el aceite se disuelva por completo. Luego agregue la harina y mezcle bien.

La preparación se puede definir de la siguiente manera. Si la masa se pega bien a las paredes del plato, entonces la consistencia es la que necesitas. Luego, agregue los huevos 1 a la vez.

Transfiera la masa a una manga pastelera y exprima las mismas salchichas similares a los canutillos en una bandeja para hornear, que está cubierta con papel pergamino. Deben ser del tamaño de su dedo meñique.

Coloque la bandeja para hornear en el horno, primero debe calentarse a 190 grados y puede abrir la puerta solo después de que los canutillos estén dorados.

En una taza, bata la leche condensada hervida y la crema agria y mezcle bien los "dedos" terminados en esta mezcla para que se empapen uniformemente.

Para preparar el glaseado para el que se decorará el pastel, derrita el chocolate en un baño, vierta mantequilla y crema.
Vierta los "dedos" en un plato en un portaobjetos y vierta el glaseado de chocolate en la parte superior de todo el perímetro.

El pastel de pasta choux "Dedos de dama" es un éxito entre muchas amas de casa, se prepara de manera muy simple, ya que se dedica muy poco tiempo y esfuerzo a la crema.

También existe una variante de pastel de pasta choux, pero con crema agria. La masa se prepara exactamente de la misma manera que en las recetas anteriores descritas anteriormente, y para la crema necesita 500 gramos de crema agria 20% de grasa y 1 taza de azúcar en polvo. Estos dos ingredientes se deben batir bien con una batidora. Deberías probar la crema, y ​​si crees que es necesario endulzarla.

Consejo:

1. Tamizar la harina con cuidado. Este es uno de los consejos principales, si hay grumos, es posible que la masa no funcione.
2. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Es decir, es recomendable sacarlos 3 horas antes de cocinarlos y refrigerarlos. Mézclelos en la masa uno a la vez, mezclando bien la masa.
3. La mantequilla no se debe derretir antes de agregarla a la mezcla, déjala en la encimera por un tiempo y se derretirá naturalmente.
4. La masa debe tener una consistencia tal que, cuando se coloque sobre una bandeja para hornear, no se extienda sobre la bandeja.
5. ¡No abra la puerta mientras hornea! Puedes entender que la masa está lista y horneada con solo mirarla. Si no hay burbujas en la superficie y los pasteles están dorados, puede sacarlos.