Conocido desde hace mucho tiempo. Y durante el mismo tiempo ha habido una disputa entre los partidarios de los productos derivados de las semillas de girasol y las aceitunas, cuál es mejor.
Ambos son ricos en sustancias valiosas. La mayor diferencia está en el sabor. Básicamente, la elección del consumidor depende de ello.
Es difícil imaginar la vida sin aceite vegetal...
El girasol es un extraterrestre de América del Norte. En la antigüedad, fue domesticado por los indios locales. EN países europeos la planta fue traída en el siglo XVI a Rusia, en el siglo XVIII, donde se cultivó con fines decorativos.
Casi 100 años después, un agricultor logró exprimir el aceite de las semillas de girasol. Así nació la era de la producción de este producto.
- el consumo más común entre los habitantes de la zona media de nuestro país. Su venta representa alrededor del 70% de la participación total de las ventas de todo tipo de aceites vegetales adquiridos por la población.
Los beneficios del aceite de girasol vienen determinados por su composición. La saturación con vitaminas A, E, D hace que el producto sea útil para mantener la longevidad celular.
Estas sustancias son poderosos antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro de los tejidos asociado a malas condiciones ambientales y un estilo de vida poco saludable.
La vitamina F (ácidos linolénico y linoleico) es un componente importante de las membranas celulares de las fibras nerviosas. Ayuda a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo y normaliza la presión arterial, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis, ataques cardíacos y otras enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.
El uso del aceite de girasol con fines terapéuticos es bastante diverso. Se utiliza en el tratamiento de:
- tromboflebitis;
- encefalitis;
- artritis y reumatismo;
- enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal;
- patologías hepáticas;
- dolor de muelas;
- tos vieja.
El aceite de girasol se usa para hacer vendajes que se usan para curar heridas y ampollas que han surgido después de quemaduras.
En cosmetología, el producto se utiliza para suavizar las arrugas, hidratar y nutrir la piel seca y eliminar la caspa.
El aceite de girasol puede ser dañino si se consume en grandes cantidades. Esto conducirá a un aumento en el exceso de peso. Además, al freír, se forman carcinógenos, que son el factor principal que causa crecimientos cancerosos. Por lo tanto, los médicos no recomiendan involucrarse en alimentos fritos.
Los beneficios y perjuicios del aceite de oliva.
La variedad de aceite vegetal es bastante amplia
El olivo es la planta nacional de los países mediterráneos: Grecia, Italia, España. La primera mención de ella se remonta a la antigüedad.
En la antigüedad, la rama de olivo simbolizaba la paz y la serenidad. Posteriormente, este símbolo comenzó a ser utilizado por el clero de musulmanes y cristianos en la realización de ritos religiosos.
El aceite de oliva se considera el menos dañino como producto utilizado en frituras. Una gran cantidad de antioxidantes "ralentiza" la formación de carcinógenos que aparecen cuando el producto se calienta fuertemente.
Los antioxidantes también reducen el riesgo de desarrollar cáncer al prevenir el crecimiento de células alteradas. Los beneficios del aceite de oliva también radican en su saturación con vitaminas A, E, D. Estos elementos están presentes en casi todos los aceites vegetales en diversas proporciones.
Pero el valor principal del producto son los fosfátidos y los fosfolípidos. Estas sustancias normalizan la grasa y otros procesos metabólicos en el cuerpo, y también contribuyen a la retención de humedad en las células.
El aceite de oliva estimula la producción de colágeno y retrasa el envejecimiento de la piel. Debido a la presencia de tocoferoles y carotenoides, tiene propiedades calmantes y suavizantes. Además, el producto estimula la eliminación de células muertas y ayuda en la lucha contra la celulitis.
El aceite de oliva se utiliza en la medicina popular y oficial para el tratamiento de:
- nefropatía;
- patologías del tracto gastrointestinal;
- aterosclerosis;
- enfermedades del sistema musculoesquelético;
- restauración del tejido del cartílago;
- mantener el tono muscular;
- constipación;
- nariz que moquea;
- dolor en los oídos.
En tiempos antiguos aceite de oliva utilizado para aumentar la potencia masculina y tratar los trastornos nerviosos.
El producto, como otros aceites, tiene un alto contenido calórico, por lo que 1-2 cucharadas por día serán suficientes para obtener sustancias valiosas y evitar consecuencias indeseables en forma de exceso de peso.
Cómo elegir un producto
El aceite de oliva es un producto valioso
Todos los tipos de aceites vegetales, incluidos los de girasol y oliva, se producen en dos formas: refinados y sin refinar.
El producto refinado se obtiene por extracción de los frutos de las plantas. Están tratados con un disolvente orgánico especial que estimula la liberación de aceite.
A continuación, se elimina el disolvente. El aceite resultante se puede someter a un procesamiento posterior (congelación, desodorización) para prolongar la vida útil y eliminar las impurezas.
El aceite refinado es prácticamente inodoro e insípido. Es transparente y ligero. No se recomienda consumir dicho producto fresco, ya que prácticamente no tiene ningún beneficio.
El aceite refinado se utiliza para freír, hornear y cocinar alimentos enlatados.
El aceite sin refinar tiene un aroma específico brillante y un sabor rico.
La falta de procesamiento lo mantiene características beneficiosas, por lo que se recomienda su consumo en fresco. Durante el tratamiento térmico, el producto sin refinar se vuelve dañino.
El aceite sin refinar se obtiene por prensado en frío y en caliente. En el primer caso, los frutos simplemente se exprimen con una prensa. En el segundo método, primero se calientan, luego se extrae el aceite a presión, que luego se purifica con métodos suaves.
Los aceites vegetales deben elegirse con cuidado. Es mejor que sea en una botella de vidrio oscuro. La composición debe contener solo el aceite que se indica en el título. La vida útil del aceite sin refinar es de un año, refinado, dos.
La materia extraña no debe ser visible en el producto. En la mayoría de los casos, la etiqueta contiene información sobre posibles precipitaciones.
¡Lo principal es la calidad del aceite!
El debate sobre qué aceite es mejor, el de girasol o el de oliva, viene desde la época en que ambos productos se generalizaron. Su saturación con sustancias útiles hace que los aceites sean indispensables en la dieta de una persona que quiere vivir una larga vida sin enfermedades.
A la hora de elegir el aceite para freír, la elección recae inequívocamente en el producto olivarero. Cuando se calienta, se forman menos carcinógenos debido a la estabilidad de los ácidos insaturados que componen la composición.
En este sentido, el riesgo de desarrollar cáncer en este caso es mucho menor que cuando se usa aceite de girasol.
Vale la pena recordar que se debe usar aceite refinado para freír, ya que las impurezas del producto crudo al calentarlo aumentan su nocividad.
Los aceites de oliva y de girasol frescos sin refinar tienen casi el mismo valor para el cuerpo. El factor principal aquí es el costo. El aceite de oliva es mucho más caro y no todo el mundo puede permitírselo. Además, es más susceptible a la falsificación. Por lo tanto, debe elegir el producto con mucho cuidado.
Por lo tanto, se puede concluir que el olivo y aceite de girasol son casi igualmente valiosos para el cuerpo, por lo que la preferencia por uno de los productos es sólo una cuestión de hábitos gustativos y oportunidades económicas.
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Cuando una persona decide perder peso y comienza a comer bien, como un niño de cinco años, explora este mundo de nuevo. Prueba nuevos sabores y combinaciones, trata de descubrir cuáles de los productos son más saludables, más satisfactorios, digeribles mejor o peor, y cuáles no se deben comer en absoluto. Saliendo de la aguja de mayonesa, una persona descubre el mundo de las ensaladas de vegetales frescos y con ellos el mundo de los aceites. ¿Qué aceite es más saludable, el aceite de oliva o el aceite de girasol? ¿O tal vez sésamo o coco de moda? Intentemos resolverlo.
Aceite para ayunar
El primer aceite de semillas de girasol se obtuvo en la época del Imperio Ruso en la planta del comerciante Bokarev. A partir de ahí comenzó su viaje alrededor del globo. Ya seis años después del primer prensado, el aceite comenzó a producirse en grandes cantidades para la importación.
En aquellos días, la gente aún no pensaba en qué era más útil: el aceite de oliva o de girasol, ya que el primero era completamente inaccesible para la gente común. Al mismo tiempo, el girasol rápidamente ganó popularidad porque podía consumirse en ayunas, a diferencia de la mantequilla y grasa de cerdo.
¿Cómo lo hicieron?
El aceite de girasol se produce en las plantas de extracción de aceite en varias etapas. Primero, las semillas de girasol se pelan y se pasan por una trituradora, dando como resultado la llamada menta. La sustancia resultante se envía al brasero y luego al taller de prensado, donde se extrae el primer producto: aceite virgen sin refinar.
En la masa que queda después del taller de prensado, llamada pulpa, aún queda alrededor del 22% del aceite. Se extrae en el próximo taller de extracción. El segundo prensado, en el extractor, se realiza con la ayuda de disolventes orgánicos. El producto resultante se refina, purifica y desodoriza, dando como resultado varias variedades aceite de girasol.
Tipos
Antes de responder a la pregunta de qué aceite es más útil: oliva o girasol, vale la pena averiguar qué aceites de semillas de girasol hay en el mercado y qué propiedades tienen.
- Prensado en frío sin refinar. Este aceite es el más útil de todos los aceites de girasol, ya que el único procedimiento de purificación al que se someten estos productos es la filtración física. Este aceite retiene todos los tocoferoles, fosfátidos, fosfolípidos, esteroles, ácidos linoleico y oleico y vitaminas.
- Para obtener aceite prensado en caliente sin refinar, las semillas se calientan y se pasan por una prensa. Donde producto terminado se obtiene más, pero algunos de los tocoferoles y fosfátidos se destruyen por calentamiento.
- El aceite refinado es un aceite refinado con álcalis y absorbentes, que prácticamente no contiene tocoferoles y fosfátidos. Es bueno para freír, ya que no hace espuma, no humea y no forma carcinógenos cuando se calienta durante mucho tiempo. Sin embargo, contiene muy pocos nutrientes y vitaminas.
Características beneficiosas
El aceite de girasol prensado en frío sin refinar conserva todas las propiedades beneficiosas de las semillas de girasol: tocoferol para el funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso, fosfátidos para el correcto metabolismo del calcio en el tejido óseo, fosfolípidos, que son un elemento estructural de las células, linoleico, araquídico, oleico , ácidos esteáricos y vitaminas grupos A,D y E. No se puede calentar, pero es excelente para aliñar ensaladas y platos fríos.
El aceite de girasol fortalece el sistema inmunológico, previene el desarrollo de oncología, mejora la memoria, normaliza el apetito, tiene propiedades antienvejecimiento y tiene un efecto positivo en las funciones sexuales.
Aceite del soleado Mediterráneo
El aceite de oliva es conocido en los países mediterráneos desde la antigüedad. Es una parte integral de la cocina mediterránea. Las propiedades curativas del aceite de oliva se conocen desde la antigüedad: no solo se comía, sino que también se usaba como mascarillas y humectantes.
Las compañías cosméticas todavía utilizan las propiedades antienvejecimiento y suavizantes únicas del aceite de oliva, añadiéndolas a varios productos para el cuidado de la piel.
Producción y tipos
España es líder mundial en producción de aceite de oliva. Le siguen de cerca Italia y Grecia. Se extrae del fruto de la aceituna europea. Se recogen, trituran y exprimen el aceite. Como en el caso del girasol, existe un prensado en frío y en caliente.
Después del prensado, el aceite se envía para su procesamiento, parte de él solo se somete a filtración física y recibe la categoría de "aceite de oliva virgen extra sin filtrar". La segunda parte se somete a una limpieza química, que ayuda a eliminar un olor pronunciado y, al mismo tiempo, muchas vitaminas y nutrientes.
¿Cuáles son los beneficios del aceite de oliva?
A la pregunta "¿Qué aceite de oliva o de girasol es mejor absorbido por el cuerpo humano?" los expertos dan una respuesta inequívoca: oliva. Tiene una composición absolutamente única. 100% absorbido por el cuerpo.
Se considera un agente antienvejecimiento único, sirve para normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal y la presión en pacientes hipertensos, cura bien las heridas y úlceras. El aceite de oliva fortalece tejido óseo, elimina las placas de colesterol, previene la aterosclerosis.
Aderezo para ensaladas y platos fríos
Muy a menudo, el aceite vegetal se usa para aliñar ensaladas o platos fríos. Si la receta no indica claramente cuál es mejor: aceite de oliva o aceite de girasol, se pueden usar ambas opciones.
De las semillas de girasol, debe optar por aceite prensado en frío sin refinar: es este aceite el que conserva todas las propiedades beneficiosas de las semillas y tiene un sabor y aroma pronunciados. Al elegir, debe seguir el mismo esquema: prensado en frío, sin refinación.
A pesar de que estos aceites son desiguales en cuanto a la cantidad de micro y macro elementos que contienen, ambos aportarán indudables beneficios al organismo.
Para freír y hornear
La situación es bastante diferente con las recetas en las que el aceite se somete a un tratamiento térmico. ¿Qué es mejor, aceite de oliva o de girasol, para freír y hornear?
El aceite de girasol sin refinar forma mucha espuma cuando se calienta, forma carcinógenos y casi todos material útil será destruido en él. El girasol refinado, aunque carece de tales deficiencias, es completamente inútil en términos de beneficios: el tocoferol, los fosfátidos, los fosfolípidos y otros elementos necesarios para nuestro cuerpo ya se han destruido bajo la influencia química del refinado.
El aceite de oliva tiene fama de ser el más el mejor aceite para freír Conserva su estructura elementos útiles y no se quema hasta 240 grados. Por lo tanto, cuando se cocinan platos con tratamiento térmico, se debe preferir el aceite de oliva.
para la dieta
La mayoría de los aceites contienen demasiadas calorías y no son adecuados para perder peso. ¿Qué aceite tiene más calorías, el de oliva o el de girasol? El primero contiene 824 kcal por 100 gramos, el segundo, 900 kcal.
Sin embargo, debido a la composición única y la gran cantidad de ácido linoleico, se recomienda que aquellos que pierden peso reemplacen el aceite de girasol con aceite de oliva. Curiosamente, incluso basándose en el uso de una gran cantidad de grasas sin refinar, la dieta cetogénica recomienda que sus seguidores reemplacen el aceite de girasol con cualquier otro aceite: oliva, sésamo, mantequilla e incluso colza.
Para niños
La cuestión de qué aceite es más útil, el de oliva o el de girasol, para los primeros alimentos complementarios y, en principio, para los niños pequeños es bastante controvertida en la pediatría doméstica. Algunos médicos insisten en la introducción de aceite de girasol desodorizado refinado, otros dicen que tal práctica es inútil e incluso dañina.
Para el cabello y la piel
Desde la antigüedad, los aceites se han utilizado no solo como alimento, sino también como producto cosmético. Sobre su base, elaboran todo tipo de mascarillas para el cabello y la cara, envolturas corporales y exfoliantes, se añaden a cremas, bálsamos y champús.
¿Qué aceite es más útil, el de oliva o el de girasol, cuando se trata de cuidado cosmético? Aquí nuevamente, el aceite de oliva es lo primero. Contiene vitaminas A y B, que son las responsables de la formación de colágeno, que es el responsable directo del cabello sedoso y la piel elástica. Además, el aceite de oliva contiene una mayor concentración de vitamina E, que retrasa el envejecimiento, y vitamina K, que mejora la circulación sanguínea.
Los aceites son importantes
Una respuesta inequívoca a la pregunta "¿Qué es más útil: el aceite de girasol o el de oliva?" simplemente no existe. Cada uno de ellos es bueno a su manera. El aceite de oliva sin refinar agregará sabor y sabor a una ensalada griega, pero se echará a perder. pastel magro con ciruela El girasol hará espuma y salpicará en una sartén, pero te recordará el sabor de la infancia en ensalada de vegetales.
Y lo mejor es tener una pequeña estantería en casa donde poder recoger todos los aceites del mundo:
- cremoso - para cremas y pasteles;
- girasol, oliva y linaza - para varias ensaladas;
- sésamo - a los tomates;
- coco - para tartas de queso;
- maní - en avena;
- mostaza - para picatostes.
Todos ellos, sujetos a un uso razonable, solo beneficiarán al organismo.
Entonces, ¿qué aceite es más saludable, el aceite de oliva o el aceite de girasol?
Hagamos una reserva ahora mismo, estamos comparando aceite de oliva virgen extra real de la categoría VIRGEN EXTRA (primera presión en frío) y aceite de girasol prensado en frío, de hecho la misma categoría VIRGEN EXTRA.
De una sola mano. Un resultado.
El aceite de oliva se elabora a partir de una variedad especial de aceitunas. Aceitunas es el nombre común de una variedad de aceitunas: Oliva europea.
Destaca la aceituna oleaginosa. Los frutos son verdes, muy pequeños, la piel es fina, áspera y muy amarga. Los frutos no son comestibles. Maduración y recolección en diciembre.
Los frutos se destruyen toscamente en ruedas de molino, porque durante 5000 años no han podido encontrar una tecnología para separar la piel del corazón. Debido a la presencia de material abrasivo sólido (partículas de cáscara) en la masa triturada, no es posible el hilado en las prensas modernas.
El aceite se prensa, como hace miles de años, en una simple prensa vertical. El líquido resultante se separa y se divide en dos fracciones: jugo de piel y aceite. Esto es VIRGEN EXTRA, primera prensa en frio. Debido al hecho de que el jugo es muy amargo, en el aceite de oliva real, después del contacto con el jugo, hay amargura, "amargura" y un tinte verdoso característico.
La eficiencia de centrifugado es muy baja.
El aceite de girasol prensado en frío (cold pressed) se produce a partir de semillas de girasol enteras prensadas en prensas modernas y de alta tecnología (la cáscara de la semilla no es fuerte y se colapsa dentro de la prensa). Lo principal, principal y decisivo en el método es la ausencia de calentamiento de las semillas antes del prensado, es prensado en frio.
La eficiencia de centrifugado es baja, el petroleo es caro
La mayor parte del aceite permanece en los restos de la cáscara y las semillas de girasol.Como puede ver, los procesos de producción de aceite de oliva y girasol prensados en frío son similares e ineficientes.
dos ácidos. Y cual es la diferencia.
Ya hemos hablado muchas veces. Estos dos tipos de aceites, el de oliva y el de girasol, contienen los mismos ácidos.Oleico "Omega-9" y linoleico "Omega-6".
Se ha repetido repetidamente que el ácido oleico "Omega-9" insaturado se sintetiza en nuestro organismo en las cantidades necesarias a partir de otros alimentos. Ella es la insaturada más simple.
Pero el linoleico poliinsaturado "Omega-6" es indispensable (esencial). Y en nuestro cuerpo no se puede sintetizar. Y en términos de valor, es inconmensurable con Omega-9.
"Omega-6" es la base de nuestras membranas celulares. Adivina cuántas células hay en nuestro cuerpo. Y cada minuto nace gran cantidad nuevas células Y este proceso es interminable.
Y "Omega-6" es la base del colesterol "útil", que "repara" nuestros vasos sanguíneos y los vuelve elásticos.
en aceite de girasol 60% del volumen es "Omega-6" y 30% "Omega-9".
en oliva 30% del volumen es "Omega-6" y 60% "Omega-9".
Como ves, el aceite de oliva no se puede comparar, en cuanto a utilidad, con nuestro aceite de girasol.
Entonces, ¿por qué es más caro?
No todo es oro lo que reluce.
Para responder a esta pregunta, tenemos que desviarnos un poco.
Hay dos metales. Oro y titanio.
El titanio es duradero y no se raya ni se astilla. Muy ligero. No se oxida.
El oro es blando, se raya, se desgasta rápidamente, Pesado. No se oxida.
Entonces resulta que el titanio es en todos los sentidos más práctico y mejor.
Entonces por qué una onza troy (aproximadamente 28 gramos) de oro cuesta $1250 y el titanio $1,70.
Dile a Potanin (Norilsk Nickel) que estás dispuesto a pagar por 10.000 toneladas de titanio (tiene reservas de 4 millones de toneladas, en la República de Komi reservas de 278 millones de toneladas) y te lo enviará en un mes.
Dile a Nabiullina (CBR) que estás dispuesto a pagar 10.000 toneladas de oro. Ella puede estar de acuerdo, pero tendrá que advertirle que le llevará unos 40 años esperar.
A la entrada de Saratov desde Samara hay un pueblo "gitano". Digamos que necesitas 10.000 toneladas de oro. Y en una semana te darán 12.000 toneladas de oro "gitano" por el mismo dinero. En esta estación. Aquí están los orfebres.
La situación es similar con el aceite, el girasol y el olivo.
Llame a Tkachev (Ministerio de Agricultura) y diga que necesita 10 millones de toneladas de aceite de girasol. Y el próximo año, "desde Moscú hasta las afueras", todo se sembrará con girasol.
Intenta firmar un contrato por 10 millones de toneladas de aceite de oliva. Y te dirán que eso es imposible, y en todo caso, tendrías que esperar 4 años.
Anuncie en Internet que está dispuesto a pagar por 10 millones de toneladas de aceite de oliva. Te llamarán (desde Italia, España, etc.) y en ruso puro te preguntarán "en qué recipiente verter y qué etiquetas pegaremos". Por lo general, el tiempo de entrega es de un mes.
Averigüemos algunos detalles.
La aceituna oleaginosa no crecerá en Australia o Argentina. No en República Dominicana y más aún en Rusia. Crece solo en los países que bordean el mar Mediterráneo.
En estos países, crece solo a lo largo de una estrecha franja costera. Un requisito previo es la presencia de una brisa (un tipo de viento marino) que sopla a través de la arboleda.
Sólo las aceitunas italianas y españolas tienen aroma y sabor.Las aceitunas griegas, turcas y chipriotas se consideran ordinarias.Pero las aceitunas tunecinas, marroquíes, egipcias e israelíes, debido a los constantes vientos del norte del Sáhara, están secas y sin sabor, como el aserrín.
Comparemos el té de Krasnodar y el de Ceilán. Sobre lo mismo.
En Europa durante mucho tiempo (300 años) no hay un solo pedazo de tierra libre a lo largo del mar.La tierra es muy cara. Se excluyen los nuevos desembarques. Y sí, tendrás que esperar mucho tiempo. La aceituna comienza a dar frutos solo a partir del año 21 de vida.Entonces resulta que es imposible aumentar rápidamente (y no rápidamente) la producción de aceite de oliva.Resulta que todo el valor de este producto está en su producción limitada.
El champán "Madame Clicquot" es mucho más caro que nuestro "soviético" solo porque siempre tuvimos manzanas podridas en abundancia. No será suficiente, siempre puedes traerlo desde la misma Bielorrusia o Kazajstán.
En todo el mundo, solo se producen anualmente 2,9 millones de toneladas de aceite de oliva de calidad variable. ATENCIÓN !!! DIFERENTE CALIDAD. Pero si tenemos en cuenta que la tasa de consumo de aceites vegetales es de 10-12 litros por persona al año (en Grecia consumen 16), y la población de los países de la UE es de 504 millones de personas, resulta que la necesidad de la UE solo es de 5,04 millones de toneladas por año. Pero todavía hay Estados Unidos, China y otros.Y cientos de miles restaurantes italianos y pizzerías de todo el mundo.
esto es australia
Y esto es Asia Central
Es un hecho, EL MUNDO ESTÁ GRAVEMENTE DEFICIADO en aceite de oliva. Por eso basta un producto ordinario cuesta tanto . Y a veces no se puede reemplazar. Bueno, qué tipo de ensalada "griega" es, sazonada con aceite de palma, linaza o algodón.
La simplicidad es peor que el robo
¿Cómo, habiendo pagado los 900-1300 rublos prescritos por una botella de 0,5 litros de aceite de oliva EXTRA VIRGEN griego o italiano 2500-3700, no se deje engañar?
Después del escándalo de 2008, cuando se reveló que más del 40 % de todo el aceite de "oliva" envasado en Europa era en realidad aceite de colza, soja o maíz, se introdujo el requisito de obtener un certificado D.O.P. ( denominación de origen protetta, denominación protegida por el origen). El icono de presencia del certificado está adherido a la etiqueta delantera o trasera (reverso).
Ningún productor real de aceite de oliva real envasará aceite en una botella de vidrio transparente, y más aún en PET.El aceite de oliva nunca sabrá a mantequilla.
Entonces resulta que incluso el aceite de oliva italiano de la más alta calidad es inferior a nuestro aceite de girasol prensado en frío en términos de utilidad.Y qué podemos decir sobre la "colza" EXTRA VIRGEN, que se encuentra en los estantes de nuestras tiendas.
¿Tiene sentido pagar 400-600 rublos por una etiqueta que cuesta 0,06 euros en Europa?
En Rusia, hace cinco años, hubo un problema grave. Era imposible encontrar aceite de girasol prensado en frío. Y ahora ha aparecido lo máximo que tampoco es "Real".
Derechos de autor de la imagen piensastosk
La elección del aceite para cocinar no es una tarea fácil, escribe Michael Moseley.
Cuando se trata de grasas y aceites, tenemos muchas opciones. Los estantes de los supermercados están repletos de todo tipo de opciones. Pero últimamente, la elección se ha vuelto confusa debido a la gran cantidad de discusiones sobre los beneficios y daños del consumo. varios tipos grasas
En el programa Trust Me, I'm a Doctor ("Confía en mí, soy médico"), decidimos mirar desde el otro lado, haciéndonos la pregunta: "¿Con qué grasas y aceites es mejor cocinar?".
Para resolverlo, le ofrecimos a la gente de Leicester diferentes tipos grasas y aceites y les pedimos a nuestros voluntarios que los usaran en la cocina diaria. También pedimos a los voluntarios que guardaran los restos de aceite para analizarlos más tarde.
Los participantes del experimento utilizaron aceite de girasol, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de colza aceite de oliva prensado en frío (refinado y virgen extra), mantequilla y grasa de oca.
Después del uso, se recolectaron muestras de aceite y grasa y se enviaron a la Facultad de Farmacia de la Universidad De Montfort en Leicester. Allí, el profesor Martin Grootveld y sus colegas realizaron un experimento paralelo en el que calentaron los mismos aceites y grasas a temperaturas de fritura.
Cuando fríes u horneas a altas temperaturas (alrededor de 180 grados centígrados), las estructuras moleculares de las grasas y aceites que usas cambian. Se oxidan: interactúan con el oxígeno del aire y forman aldehídos y peróxidos de lípidos. En temperatura ambiente Ocurre algo similar, solo que más lento. Cuando los lípidos se vuelven rancios, se oxidan.
El consumo o la inhalación de aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer. Entonces, ¿qué descubrió el grupo del profesor Grootveld?
"Descubrimos", dice, "que los aceites ricos en grasas poliinsaturadas (aceite de maíz y aceite de girasol) producían niveles muy altos de aldehídos".
Me sorprendió mucho, porque siempre consideré que el aceite de girasol era saludable.
Derechos de autor de la imagen Servicio Mundial de la BBC Captura de imagen Salo tiene fama de ser dañino."Los aceites de girasol y maíz solo se pueden usar", dice el profesor Grootveld, "siempre y cuando no los caliente, como freírlos o hervirlos. Es un simple hecho químico que algo que se considera bueno para nosotros se convierte en algo no en absoluto útil a temperaturas estándar de fritura".
El aceite de oliva y el aceite de colza prensado en frío produjeron muchos menos aldehídos, al igual que la mantequilla y la grasa de ganso. La razón es que estos aceites son ricos en ácidos grasos monoinsaturados y saturados, y se mantienen más estables cuando se calientan. De hecho, los ácidos grasos saturados casi nunca pasan por una reacción oxidativa.
El profesor Grootveld aconseja principalmente utilizar para freír y otros tratamiento térmico aceite de oliva: "En primer lugar, porque se producen menos de estas moléculas venenosas y, en segundo lugar, las moléculas producidas son en realidad menos dañinas para el cuerpo humano".
Su investigación también sugiere que cuando se trata de cocinar, freír con grasas animales saturadas o manteca puede preferirse al aceite de girasol o de maíz.
"Si tuviera que elegir", dice, "entre manteca de cerdo y grasas poliinsaturadas, usaría manteca de cerdo todo el tiempo".
Otra sorpresa vino de nuestra investigación, ya que el equipo del profesor Grootveld encontró, en varias muestras enviadas por nuestros voluntarios, un par de nuevos aldehídos que no se habían observado previamente en experimentos con aceite de calefacción.
"Hemos descubierto algo nuevo para la ciencia. Esta es la primera en el mundo. Estoy muy, muy feliz por eso", dice con una sonrisa en el rostro.
No estoy seguro de que nuestros voluntarios hubieran estado igualmente entusiasmados con su cocina para producir nuevas moléculas potencialmente venenosas.
Entonces, ¿cuál es el consejo general del profesor Grootveld?
En primer lugar, trate de freír menos, especialmente a altas temperaturas. Al freír, minimice la cantidad de aceite que utiliza, y también trate de eliminar cualquier resto de aceite de los alimentos fritos, puede usar una toalla de papel.
Para reducir la producción de aldehídos, utilice aceites o grasas ricos en lípidos monoinsaturados o saturados (preferiblemente más del 60% de uno u otro y más del 80% combinados) y bajos en grasas poliinsaturadas (menos del 20%).
El profesor Grootveld dice que el aceite de oliva es el aceite de "compromiso" ideal para cocinar, "porque contiene aproximadamente un 76 % de grasas monoinsaturadas, un 14 % de grasas saturadas y solo un 10 % de grasas poliinsaturadas; las grasas monoinsaturadas y saturadas son más resistentes a la oxidación que las grasas poliinsaturadas. "
Cuando se trata de cocinar, realmente no importa si el aceite de oliva es virgen o no. "Los niveles de antioxidantes que se encuentran en los alimentos vírgenes no son suficientes para protegernos de la oxidación inducida por el calor", dice.
Su último consejo es mantener siempre aceites vegetales en un armario protegido de la luz y trate de evitar su reutilización, ya que esto también conduce a la acumulación de subproductos nocivos.
Lo que necesitas saber sobre las grasas
Derechos de autor de la imagen Servicio Mundial de la BBC- Grasas poliinsaturadas Contienen dos o más dobles enlaces carbono-carbono. Cuando se consumen en alimentos como nueces, semillas, pescado y verduras de hoja verde, son beneficiosos para la salud. Sin embargo, los beneficios de consumir aceites de girasol o maíz, aunque son ricos en grasas poliinsaturadas, son mucho menos claros.
- Grasas monoinsaturadas Contienen solo un doble enlace carbono-carbono. Se encuentran en aguacates, aceitunas, aceite de oliva, almendras y avellanas, así como manteca de cerdo y grasa de ganso. El aceite de oliva, que contiene un 76 % de grasas monoinsaturadas, es el componente principal de la dieta mediterránea y, como resultado de estudios, se ha demostrado que reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Grasas saturadas No contienen dobles enlaces entre moléculas de carbono. Aunque se nos insta a dejar de consumir grasas saturadas, especialmente productos lácteos y otras grasas animales, los beneficios de hacerlo aún son cuestionados.
Muchas amas de casa quieren reemplazar el aceite de girasol más producto útil- aceituna. El precio del aceite de oliva es elevado y no todo el mundo puede permitirse semejante lujo. Además, la aceituna no crece en nuestro país, y la mayoría de los aceites que se suministran a nuestro país son falsos. Intentemos averiguar qué es más útil, ¿el aceite de oliva o el aceite de girasol?
¿Debo reemplazar el aceite de girasol por aceite de oliva?
Recientemente, puede escuchar sobre las propiedades curativas del aceite de oliva, que cura casi todas las enfermedades. Es por estas propiedades curativas del aceite de oliva que a menudo se falsifica. Sin embargo, debe entenderse que las aceitunas no crecen en nuestro país, y los más útiles para nosotros son aquellos productos que crecen en el territorio de residencia.
Los residentes de nuestro país necesitan la ingesta de ácidos grasos. Estos elementos te permiten vencer la aterosclerosis y sobrevivir al frío invernal. Si consideramos el contenido de Omega 3 en el aceite de girasol y de oliva, entonces el primer producto estará en una posición ganadora. Si el aceite de girasol contiene un 72 % de ácidos grasos, el aceite de oliva contiene solo un 10 %.
El aceite de girasol contiene mucha más vitamina E, que es un antioxidante. Aunque el aceite de oliva es rico en vitamina K y se absorbe mejor por el cuerpo. Teniendo en cuenta que estas vitaminas se acumulan activamente en el hígado y que las personas rara vez carecen de ellas, es una tontería elegir el aceite de acuerdo con este criterio.
El aceite de oliva contiene un alto porcentaje de ácido oleico y Omega 9. Gracias a estos elementos, el aceite de oliva favorece la pérdida de peso y puede reducir los niveles de colesterol. Si comparamos el contenido calórico de los aceites, entonces es alto tanto en el primer como en el segundo caso. El consumo de grandes cantidades de aceite de oliva puede causar exceso de peso.
Si consideramos la cantidad de grasas insaturadas en este tipo de aceites, entonces es casi igual. Estas grasas normalizan los niveles de colesterol, y hay un poco más de ellas en el aceite de girasol. Las grasas saturadas pueden causar colesterol alto y son más altas en el aceite de oliva. Pero este aceite es rico en fitoesteroles, que reducen el colesterol. Sin embargo, estos elementos son mucho más abundantes en el aceite de maíz o colza.
El aceite de girasol no debe sustituirse por aceite de oliva. A pesar de su alto costo, el beneficio del aceite de oliva radica solo en los fitoesteroles. Este aceite es más beneficioso para las personas con colesterol alto. En otros casos, el aceite de girasol y el de oliva son casi equivalentes. El alto contenido calórico de los aceites no los hace adecuados para la nutrición dietética.
Lo mejor es alternar el aceite de oliva y el de girasol. No se desanime si no puede pagar el aceite de oliva: nuestro aceite de girasol nativo es igual de saludable, pero con moderación. Al tener problemas con el corazón y los vasos sanguíneos, lo mejor es limitar la ingesta de aceites de girasol y de oliva, que pueden agravar los problemas de salud.
