6월 4일 월요일 Nikolaev에서 Nikolaev 지역 항소 법원은 선수에게 여러 부상을 입힌 혐의를 받는 재범자 Yuri Bogomyatkov를 체포하기로 결정했습니다.
아시다시피, 이전에 Nikolaev Ivan Dirko의 중앙 지방 법원 판사는 예방 조치를 연장하는 동안 Bogomyatkov에게 88,000 그리브나의 보석금을 할당했으며 곧 지불되었고 용의자는 재판 전 구치소에서 풀려났습니다.
검찰은 보석 가능성에 대한 디르코 판사의 결정을 취소해 달라는 요청과 함께 이 결정에 불복해 항소했다. 동시에 Bogomyatkov는 6 월 1 일 회의에 나타나지 않았고 법원은 경찰에 체포 된 용의자를 인도하도록 지시했습니다.
법원 회의에서 Andrei Ivanov 검사는 1심 법원이 Bogomyatkov의 증언만을 언급하고 잘못된 결론에 도달했다고 지적했습니다. 그는 의심이 동기가 된 것으로 믿고 있으며 Bogomyatkov가 좀 더 온건한 통제하에 조사에서 숨길 수 있고 증인과 피해자에게 영향을 줄 수 있는 위험도 있다고 생각합니다. 또한 검사는 유리 보고먀코프가 새로운 범죄를 저질렀을 가능성이 있고 범행을 저지르기 쉽다고 강조했다.
Ivanov는 또한 희생자가 칼을 가지고 있다는 것을 부인하지 않았지만 다른 날이 많은 무기로 부상을 입었습니다. 검사 결과에 따르면 희생자는 7-10 센티미터의 상처 깊이를 가지고 있었고 희생자가 발견 한 칼은 블레이드는 7 센티미터를 넘지 않았습니다.
차례로, 변호사 Olga Razumovskaya와 Aleksey Razumovskiy는 임명된 보석금이 용의자가 그에게 할당된 의무를 완수하도록 보장한다고 언급했습니다. 그들은 또한 용의자와 피해자가 서로에게 신체적 상해를 입혔다고 언급했습니다. 또한 수비수는 Bogomyatkov가 자신의 거주지를 긍정적으로 특징 짓고 직장을 구하고 아픈 할머니를 유지한다고 지적했습니다.
Yury Bogomyatkov는 증인과 피해자를 숨기거나 압력을 가하지 않을 것이라고 법정에 보증했습니다. 그는 또한 자신을 변호했다고 주장하면서 자격에 동의하지 않는다고 말했습니다.
결과적으로 Elena Farionova, Vladimir Guly 및 Oksana Kutsenko로 구성된 판사 패널은 검사의 항소를 만족시키기로 결정하고 Bogomyatkov에 대한 보석을 취소했습니다.
이후 용의자는 손과 목을 잘랐다. 호위는 그가 더 심각한 부상을 입는 것을 방지했습니다. Bogomyatkov는 회의실에 피를 쏟았습니다. 법정에서 대기 중 구급차용의자를 감옥에 데려가기 위해 도착한 의사들은 Bogomyatkov에 붕대를 감기 시작했습니다.
Bogomyatkov는 법원 복도에서 "당신이 여기서 피에 질식할 때까지 모든 재판을 열겠습니다."라고 약속했습니다.
그는 또한 검사에게 피를 뿌렸다. 그 결과 용의자는 경찰과 함께 응급병원으로 옮겨진 뒤 재판 전 구치소로 옮겨져야 했다.
이미 언급했듯이 가로 방향 또는 비스듬한 방향이 있습니다. 자살 시도에서 이러한 상처(때로는 여러 개)는 설골과 후두 연골 사이의 높은 위치에 있습니다.
그들은 드물게 큰 선박에 영향을 미치다, 더 자주 상부 갑상선 동맥이 한쪽 또는 양쪽에서 손상됩니다. G. Tillmans의 말처럼 "목을 면도칼로 자르려는 자살은 대개 올바른 위치에 도달하지 못합니다."
또한, 머리를 뒤로 던지다경동맥과 내부 경정맥은 흉쇄유돌근의 덮개 아래에서 몇 센티미터 깊이로 확장되어 옆으로 이동하므로 후두와 기관을 통과할 때에도 혈관이 손상되지 않은 상태로 유지됩니다. 우리는 자살 행동으로 인해 후두 인두와 척추 전 근막의 표면 (일종의 점선 형태) 가로 상처가 교차하는 "귀에서 귀로" 가로 상처가있는 여러 환자를 관찰했습니다.
목의 혈관 다발양쪽이 멀쩡했다.
에 관하여 G. 틸만스"해부학 지식이 있는 자살은 총경동맥에 주사함으로써 생을 마감합니다." 그러나 횡단 상처의 깊이는 표재성에서 후두인두, 기관 및 식도를 횡단하는 것까지 다양합니다.
- 정면도: 1 - 턱 삼각형; 2 - 턱밑 삼각형; 3 - 설하 부위; 4 - 졸린 삼각형; 5 - 견갑골 - 기관 삼각형; 6 - 흉쇄유돌근 부위;
b - 측면도: 1 - 턱 삼각형; 2 - 턱밑 삼각형; 3 - 하악와; 4 - 졸린 삼각형; 5 - 흉쇄유돌근 부위; 6 - 목의 측면 삼각형; 7 - 쇄골 상부 영역
세심한 연구 끝에 형태상처, 당신은 종종 상처의 모서리 중 하나가 더 깊은 깊이를 가지고 있음을 알 수 있으며 상처는 점차 작아지며 이는 자살이 피해를 입힌 손에 따라 다릅니다. 오른손으로 칠 때 상처의 가장 깊은 깊이는 목의 왼쪽에 있고, 왼손으로 칠 때는 목의 오른쪽에 있습니다. 절개된 상처가 다른 사람에 의해 가해지면 그 깊이는 원칙적으로 전체적으로 동일합니다.
전방의 절개된 상처 목의 세 번째 영역의 표면갑상선 - 설골 막과 때로는 후두개가 교차하여 입 바닥 근육의 견인으로 인해 설골과 함께 자유 가장자리가 위쪽으로 변위됩니다. 후두의 갈라지는 결함이 형성되어 후벽이 보이고 후두개가 변위되어 구강 기관 삽관 중에 마취 전문의에게 특정 어려움이 발생합니다.
같은 갈라지는 결함갑상선 연골의 아래쪽 가장자리와 윤상 연골의 위쪽 가장자리(두 번째 영역) 사이의 원추형 인대의 교차점에서도 발생합니다.
설측, 외측 상악, 외측 및 내경동맥 및 경정맥 손상 빨리 죽음에 이르게외부 출혈 및 혈액 흡인으로부터. 혀가 기저부에서 잘려 뒤로 가라앉아 질식을 유발할 수 있습니다.
그러한 상처는 상당히 극적인 모습 , 가장자리의 큰 발산뿐만 아니라 빈번한 기침과 함께 거품이 나는 타액과 점액이 혈액과 섞이기 때문입니다. 기관 후벽(막 부분)이 보존되면 상처의 발산은 1.5-2cm를 초과하지 않지만 기관이 갑상선 수준(목의 첫 번째 영역) 아래로 절단된 경우 , 말단부는 종격동으로 4cm 이상 깊이 들어가고, 근위부는 후두와 함께 설골의 몸체까지 당겨집니다.
만약 동시에 교차하다그리고 식도, 상처의 바닥에 경추 몸체의 앞쪽 표면을 덮는 척추 전 근막이 보입니다. 이 상황은 식도와 기관에 일차 봉합사를 부과하는 데 큰 기술적 어려움을 야기합니다.
약간의 노력과 유능한 멘토를 선택해야만 자신의 손으로 목에 돼지를 도살하는 방법을 배울 수 있습니다. 이 새끼 돼지 죽이는 방법이 가장 편리하기 때문에 자기 동기 부여에 문제가 없기를 바랍니다. 우리는 이 분야에서 당신의 가이드가 되어 이 어려운 과정에 필요한 모든 것을 알려줄 것입니다. 목에 타격으로 돼지를 죽이는 방법, 절차 준비 방법 및 절차에 대해 자세히 알아보십시오. 실용적인 조언초보 농부를 위해.
경제적인 관점에서의 도체 중량
이 기사에서는 돼지를 올바르게 도축하는 방법뿐만 아니라 몇 가지 비밀을 공유합니다. 그 중 하나가 도축 중량 결정 방식입니다. 이는 수익성과 제품 품질을 유지하는 데 중요합니다. 가장 살찌고 가장 많이 찾는 돼지고기는 90-100kg의 새끼 돼지를 도살하여 얻습니다.
돼지 사육에 종사할 때 경제적 손실을 허용하지 않으면서 수요와 공급의 균형을 찾는 것이 중요합니다. 돼지의 도축 중량은 초기 중량에 따라 다릅니다. 100kg의 돼지를 도살하면 돼지 고기의 73 %를 얻을 수 있습니다. 이것은 좋은 지표이지만 올릴 수 있습니다.
도축 전 돼지 덩어리가 많다는 것은 수요가 적은 제품의 지방 함량이 높다는 것을 의미합니다. 새끼 돼지를 120-130kg까지 키우면 품질이 약간 떨어지지 만 도축 수율은 17 % 증가합니다. 이 계획을 사용하면 고기의 "시장성 있는 외관"을 유지하면서 큰 이익을 얻을 수 있습니다.
그러나 이 계획은 고기 품종에만 적용되며 고기 기름기 많고 기름기 많은 돼지에는 적용되지 않습니다.
인벤토리 및 바닥 구멍 영역 준비
돼지를 올바르게 도축하는 방법을 설명하기 전에 사전 작업 범위를 간략히 설명하고자 합니다. 준비해야 할 사항:
- 돼지 도축장;
- 기절시키는 도구(쇠망치, 전기충격기);
- 찌르기 용 도구 (칼, 특수 연마);
- 혈액 수집 용기.
얼굴 아래의 장소를 결정하십시오 : 돼지 우리에서 가능한 한 멀리 떨어진 방이나 장소. 작업 후 돼지 피를 제거하고 남아 있도록 영역을 배치하여 준비하십시오. 톱밥, 건초 또는 기타 재료를 사용하십시오.
절단 도구 준비에 참여하십시오 : 칼 다른 유형공장. 이 기사는 다양한 칼에 대해 자세히 설명하지만 목에 돼지를 도살하려면 약 15cm 길이의 칼날이 필요합니다.짧은 단검을 선택하면 경동맥과 경정맥 (일격이있는 곳)에 도달하지 않습니다. 적용), 그러나 피부와 고기층만 손상시켜 새끼 돼지를 화나게 합니다.
새끼 돼지의 가죽을 처리하는 방법을 결정하십시오: 로스팅 또는 데우기. 기사에서 세부 정보를 찾을 수 있습니다. 시체를 구울 때 특별한 도구가 필요하고 데울 때 큰 통이 필요하다는 점만 유의하십시오. 그러나 열탕은 더 많은 시간과 인력이 필요한 노동 집약적인 처리 옵션입니다.
블레이드 및 그 기능
돼지는 집에서 전용 칼로만 도살하는데, 거기에는 일정한 이유가 있습니다. 좋은 찌르기 칼날은 상점에서 판매되는 것이 아니라 그러한 도구를 만드는 장인에게 주문된다는 것을 기억하십시오. 유능한 전문가는 단검이 작동 중에 부러지지 않도록 내구성있는 금속으로 만들 것입니다.
칼 길이를 올바르게 선택하는 것의 중요성은 돼지의 피부가 두껍고 라드층이 상당히 크기 때문입니다. 목의 지방 수준은 육류 범주에 따라 1-3cm(첫 번째 범주)에서 4cm 이상(세 번째 범주)까지 다양합니다. 돼지 피부의 두께는 약 3cm로 이미 총 6cm 이상입니다.
근육층과 동맥 절단의 필요성을 감안할 때 길이 12-18cm, 폭 2cm의 칼을 항상 양날로 사용하십시오. 일부 도축업자는 풀러(혈류)가 있는 블레이드를 선택하는 것이 좋습니다. 실제로 거터는 혈액 유출에 기여하지 않으며 그 존재는 블레이드의 균형과 강성에 의해 결정됩니다.
출혈과 그 의미
목을 찌를 때 새끼 돼지의 피를 모으기 위해 양동이가 필요합니다. 정확한 타격 후 칼날로 동맥을 꿰뚫은 후 혈액이 밖으로 나오고 내부가 굽지 않도록 칼을 상처에서 빠르게 뽑아야합니다. 기사에 따르면 이 기술을 사용하면 혈전이 체내에 남아 냅킨으로 닦아야 한다고 한다.
목에 타격을 가하여 돼지를 도살할 때는 이러한 문제가 발생하지 않습니다. 혈액은 흘러나오고 돼지 농부들은 나중에 사용하기 위해 수집합니다.
돼지의 혈액은 의약 및 식품 산업에 사용되기 때문에 새끼 돼지를 도살할 때 저장하려고 합니다. 응고를 방지하기 위해 떨어뜨리면서 규칙적으로 저어준 다음, 서늘한 곳에 보관하여 보관합니다.
칼을 상처에서 제거하자마자 절개 부위에서 혈액이 흐릅니다. 그러나 일부 돼지 농장에서는 돼지 고기를 판매용으로 준비하지 않고 가공용으로 보냅니다. 이 경우 출혈을 기다릴 수 없습니다. 반대로 제품이 핏물이 나오지 않도록 나무 마개로 구멍을 막아야 합니다.
공정 방법론
돼지를 도살하는 방법을 이해하면서 심장을 찌르는 방법과 목을 찌르는 방법 사이에 두 가지 근본적인 차이점이 있음을 알 수 있습니다. 두 번째 옵션을 고려할 때 "목 기술"을 사용하면 가능한 한 많이 시체를 출혈시킬 수 있습니다. 두 번째는 새끼 돼지가 기절한 후에 타격을 가하는 것입니다.
그러나 이 기술의 위험은 잘못된 타격으로 돼지가 느슨해져서 탈출을 시도한다는 것입니다. 돼지를 도살하기 전에 묶어야 합니다.
돼지를 크로스바에 가져오십시오. 이 기술을 사용하면 U자형 수평 막대가 필요합니다. 도우미가 뒷다리에 밧줄을 묶는 동안 돼지의 주의를 끌기 위해 음식 그릇을 준비하세요. 로프의 끝을 수평 막대 위로 던져 날카롭게 당깁니다.
뭉툭한 나무 망치로 이마를 두드려 돼지를 기절시키고 칼을 목 왼쪽에 재빨리 박으십시오. 타격 위치를 귓바퀴 아래 2-3cm - 새끼 돼지의 동맥 통과 영역으로 표시하십시오.
당신이 즉시 그녀를 방해하지만 그녀의 마음을 다치게하지 않도록 공격하십시오. 칼날을 빼내고 양동이를 놓아 혈액이 시체에서 흘러나오도록 합니다.
멧돼지 작업의 뉘앙스
돼지 도축 방법에 대한 방법론 섹션에서 목에 도축 기술을 설명하고이 방법은 체중 110-120kg의 돼지에 적용 가능하다고 말했습니다. 그러나 성인 멧돼지의 질량은 120kg을 초과하므로 잊어서는 안됩니다. 동물의 무게가 크기 때문에 작은 새끼 돼지의 도축과 작업을 구별하는 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.
첫째, 어시스턴트의 수입니다. 멧돼지를 죽이는 도살자 외에도 동물을 움직이지 못하게 하려면 3명의 조수가 필요합니다. 그러나 일꾼 3명으로도 몸부림치는 돼지 사체를 가로 막대에 끌어다 놓기에는 부족해 멧돼지를 묶인 채 땅바닥에 꼼짝 못하게 하고 있다.
멧돼지를 묶으려면 한쪽 뒷다리에 밧줄을 묶고 잡아당겨 동물을 넘어뜨리십시오. 로프의 자유단을 기둥에 고정하고 움직이지 않고 돼지를 잡습니다. 기존의 방법으로 그를 고정시킨 다음, 경동맥에 정확하고 강한 타격을 가합니다. 시체에 대한 추가 조치는 돼지 도축 절차와 다르지 않습니다.
작다는 것은 쉬운 일이 아니다
도축을 시작하는 사람들은 큰 돼지보다 작은 돼지를 도축하는 것이 더 쉽다고 생각하는데 이것이 그들의 큰 실수입니다. 이 문서에서는 이 절차의 다양한 방법과 뉘앙스를 설명하므로 숙지하는 것이 좋습니다.
새끼 돼지 도축 기술과 조수의 수는 동물의 체중에 따라 선택된다는 것을 상기하십시오. 아기는 혼자 찔리지만 20kg 이상의 돼지는 함께 도축해야 합니다. 보조자가 다리를 잡고 도축자가 공격합니다.
목을 타격하는 것은 절차가 빠르고 돼지가 아무것도 깨닫지 못하기 때문에 새끼 돼지를 도축할 때 가장 좋은 선택입니다. 그러나 동물의 작은 무게를 허용하지 마십시오. 작업을 단순화하기보다는 복잡하게 만들 수 있습니다. 작은 시체는 조준하기가 더 어려우며 부정확한 타격은 동물을 다치게 하지만 죽이지는 않습니다. 동맥에 들어가면 돼지가 질식하기 시작하지만 혈액을 모을 수는 없습니다.
산업 도축에 대한 몇 마디
산업 도축장에서 돼지 목을 도축하는 방법은 국내 돼지 사육보다 덜 일반적입니다. 그러나 이러한 프로세스 간에 영향을 미치는 위치만 유사하고 나머지 작업은 다릅니다. 생산 방법의 주요 차이점은 대량 생산입니다. 대형 도축장에서는 시간당 최대 120마리의 동물을 도살할 수 있습니다.
산업적 도축 방법은 간단합니다. 감전돼 기절한 돼지는 뒷다리로 갈고리에 매달린 다음 사슬로 원하는 높이로 들어 올립니다. 도축자는 목을 빠르고 정확하게 공격한 후 혈액이 특수 장비를 갖춘 저장소로 흘러 들어가 자동으로 혼합됩니다. 출혈이 완료되는 즉시 시체는 추가 처리를 위해 이동합니다.
국내 돼지를 도축하는 산업적 방법의 또 다른 차이점은 기절시키는 기술입니다. 개인 농부는 머리에 타격을 가하여 동물을 진정시키고 대규모 양돈장에서는 이를 위해 전류를 사용합니다. 그러나 도살을 위해 직접 전기를 사용하는 것은 고기를 가공용으로 보내는 경우에만 권장되며, 판매용이 아닌 경우에는 시체를 출혈시킬 수 없기 때문에 권장됩니다.
돼지를 도살하는 것은 살인이 아니라 사업임을 기억하십시오. 물론 첫 번째 새끼 돼지 도축에는 집중력뿐만 아니라 심리적 평온도 필요합니다. 여기에 기여하는 두 가지가 있습니다.
첫째, 고기를 위해 키우는 돼지를 애완동물로 취급하지 마십시오. 재정적 이익이나 제품 이익으로 생각하십시오.
둘째: 아이들을 돼지 근처에 두지 마십시오. 그렇지 않으면 심리적 외상을 입지 않고 돼지에게 붙은 아이가 될 것입니다. 그들의 통신을 미리 보호하면 더 좋을 것입니다.
어떻게 해야 한다는 의견이 있다 좋은 바베큐남자만 가능합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 여기서 성별은 전혀 관련이 없습니다. 그러한 요리가 진정으로 맛있는 것으로 판명되기 위해서는 준비 과정의 각 단계를 올바르게 수행해야합니다. 바베큐에서 고기를 자르는 방법에 특별한주의를 기울여야합니다. 이와 관련하여 작업을 시작하기 전에 알아야 할 사항이 많이 있습니다.
바베큐 요리 과정에는 몇 가지 필수 단계가 포함됩니다.
- 주요 구성 요소 선택;
- 연삭 제품(절단);
- 작업 준비 (산세);
- 꼬치에 공백을 놓는 것;
- 직접 튀김.
각각은 고유한 방식으로 중요하며 적절한 주의가 필요합니다. 그러나 일부 사람들은 예를 들어 바베큐용 고기를 자르는 방법이 절대적으로 중요하지 않다고 생각합니다. 그러나 이 프로세스에는 고유한 미묘함이 있습니다.
잘라낸 모든 조각이 바베큐에 적합한 것은 아닙니다. 진정한 전문가는 공작물의 모양에 특별한주의를 기울입니다. 이상적으로는 조각이 원뿔 모양으로 절단되는 경우입니다. 이렇게 하면 꼬치에 넣기가 더 쉬워지고 앞으로 좋은 튀김에 기여할 것입니다. 그러나 바베큐를 위해 고기를 자르는 방법을 결정하기 전에 이에 필요한 모든 도구를 준비해야 합니다. 일반적으로 다음이 필요합니다.
- 날카로운 칼. 노치가 없는 넓고 평평한 칼날이 있으면 바람직합니다. 주름진 날이 있는 도구는 이를 위해 작동하지 않습니다.
- 액체를 모으기 위한 특수 홈이 있는 나무 도마. 결국 고기를자를 때 주스가 확실히 눈에 띄게됩니다. 표면에 축적되는 것은 바람직하지 않습니다. 이것이 가능하지 않다면 일반 나무 판자를 사용할 수 있습니다. 어떤 경우든 먼저 흐르는 찬물로 씻어내야 합니다. 그래서 고기 육즙을 덜 흡수합니다.
필요한 모든 것을 갖추고 있으면 안전하게 작업할 수 있습니다.
주성분
바베큐를 위해 고기를 자르는 방법을 결정하기 전에 어떤 제품을 사용할지 고려해야합니다. 예를 들어 쇠고기는 안심을 선택하는 것이 가장 좋으며 돼지고기는 상황이 다릅니다. 여기에서는 목을 바베큐에 사용하는 것이 좋습니다. 능선을 따라 위치한 고기입니다. 목 부분에있는 부분을 정확하게 취해야합니다. 물론 뒤쪽으로 내려가는 것도 적합합니다. 그러나이 경우 근처에있는 많은 양의 지방을 차단하기 위해 추가 시간을 보내야합니다. 뒷부분은 아예 잡지 않는 것이 좋다. 거기에서 바베큐는 건조하고 육즙이 아닙니다. 이것은 이해해야 하며 실수하지 않아야 합니다. 어린 양은 완전히 다른 이야기입니다. 여기에서 모든 시체 중 안심, 허리 또는 뒷다리 만 바베큐 요리에 적합합니다. 그러나 인기있는 주걱은 다른 요리를 위해 저장하는 것이 좋습니다. 최종적으로 고기 문제가 해결되면 다음 단계로 넘어갈 수 있을 것입니다.
절임의 비밀
사용하는 것으로 알려져 있다 싱싱한 고기바베큐가 부드럽고 육즙이 될 것이라고 보장하지 않습니다. 미숙한 주부들도 주 제품이 먼저 추가 가공을 거쳐야 한다는 것을 알고 있습니다. 이것은 절인 과정을 나타냅니다. 먼저 왜 필요한지 이해해야합니다. 여기에서 화학 수업을 기억할 가치가 있습니다. 결국 고기는 주로 단백질(엘라스틴, 콜라겐, 레티쿨린)로 구성되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 열처리하는 동안 부분적으로 부드러워집니다. 그러나 무엇보다도 이 과정은 산의 작용으로 진행됩니다. 이러한 환경에서는 단백질이 점차 느슨해지기 때문에 주스를 유지할 수 있고 튀긴 후에는 부드러워집니다. 실제로 매리 네이드는 다음을 기준으로 준비됩니다.
- 케피어;
- 죄;
- 마요네즈;
- 식초;
- 광천수.
모든 사람은 자신의 취향에 따라 옵션을 선택합니다. 그러나 가장 자주 그들은 필요한 방법을 사용합니다. 1.2kg의 고기 (예 : 돼지 고기) 8g의 설탕, 3 개의 양파, 소금, 60g의 식초 및 모든 향신료.
모든 것이 매우 간단하게 수행됩니다.
- 먼저 돼지고기를 헹구고 냅킨으로 가볍게 말려 과도한 수분을 제거합니다.
- 그런 다음 개별 조각의 모양과 크기에 대한 전문가의 조언을 고려하여 고기를 바베큐로 자릅니다.
- 공란에 향신료를 뿌리고 고기가 완전히 스며들 수 있도록 10 분 동안 그대로 두십시오.
- 다진 양파 링, 설탕 및 식초를 1:2의 비율로 물로 희석하십시오.
이러한 매리 네이드에서 고기는 적어도 9 시간 동안 누워 있어야합니다. 그 후에야 튀김을 시작할 수 있습니다.
중요 세부정보
숙련 된 주부들은 바베큐를 위해 고기를 적절하게 자르는 방법을 알고 있습니다. 이 요리를 요리하는 기술을 마스터하려는 초보 요리사는 몇 가지 중요한 사항에 주의를 기울여야 합니다.
- 날카로운 도구만 사용해야 합니다. 손에 잘 날카로운 칼로 고기를 조각으로 올바르게 나눌 수 있습니다. 그것의 도움으로 많은 어려움없이 과도한 지방, 필름 및 단단한 힘줄을자를 수 있습니다.
- 공백은 최적의 크기를 가져야 합니다. 한 방향 또는 다른 방향의 편차는 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
- 모든 종류의 고기에 동일한 절단 방법을 사용하십시오. 쇠고기는 예외입니다. 장섬유가 단단하기 때문에 개별적인 접근이 필요합니다.
- 6조각 케밥이 이상적이라는 것을 기억하십시오. 실습에 따르면이 요리에 대한 그러한 양이 최적으로 간주됩니다.
이 모든 점을 고려한다면 품질은 준비된 식사걱정할 필요가 없습니다. 열린 불에서 고기를 튀기는 모든 규칙을 따르는 것만 남아 있습니다.
슬라이싱 규칙
각 요리에는 고유 한 미묘함이 있습니다. 케밥의 경우 주로 주요 제품을 자르는 방식과 관련이 있습니다. 여기서 항상 같은 질문이 제기됩니다. 종종 초보자 요리사는 바베큐를 위해 고기를 자르는 방법에 관심이 있습니다. 이 질문에 대한 대답은 모호합니다. 여기에서 모든 것이 명확한 것 같습니다. 바이트 라인을 고려하여 조각으로 분리해야 합니다. 따라서 바베큐용으로 만들어진 거의 모든 종류의 고기가 절단됩니다. 그런 다음 섬유를 따라 꼬챙이에 꽂습니다. 유일한 방법 완제품아주 육즙이 많고 정말 부드럽습니다.
반대로 하면 튀기는 과정에서 고기 자체가 점점 줄어들기 때문에 나중에 한 조각을 통째로 물어뜯기가 어렵습니다. 꼬치는 질기고 맛이 없을 것입니다. 사전 마리네이팅을 사용하면 고기를 어느 방향으로나 다질 수 있습니다. 이 규칙의 예외는 쇠고기입니다. 가로로 자르기만 하면 됩니다.
조각 크기
결국 원하는 결과를 얻으려면 바베큐에서 고기를자를 조각을 알아야합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이 문제의 크기는 중요한 역할을 합니다.
숙련된 요리사는 3~5cm 크기의 조각이 최적이라고 생각합니다. 무게는 약 30g이 됩니다. 공작물을 더 작게 만들면 불에서 요리하면 빨리 튀고 건조됩니다. 큰 조각도 바람직하지 않습니다. 할당 된 시간에는 내부에서 제대로 튀기고 날 것으로 남아있을 시간이 없습니다. 조금 더 오래 불에 붙이면 표면층이 매우 까맣게 탈 수 있습니다. 그러한 바베큐는 누구에게도 즐거움을 가져다주지 않을 것입니다. 또한 가능한 한 조각을 균일하게 유지하려고 노력해야 합니다. 얇은 매달린 가장자리는 외관뿐만 아니라 완제품의 맛도 즉시 타서 망칠 것입니다. 연삭할 때도 전체 조각반드시 지방을 제거하십시오. 고온의 영향으로 점차 수축하여 지방을 외부로 방출합니다. 결과적으로 고기 조각에 조밀 한 조직이 추가로 나타나 씹기 어려울 것입니다.
