돼지 고기 전체에서 햄 요리법. 집에서 돼지 햄

예전에 햄이라고 하던 햄, 소금물에 담그고 훈제하고 몇 주 동안 손이 닿도록 두었습니다. 그 이후로 프로세스가 크게 자동화되고 단순화되었습니다. 인류는 완벽한 모양의 아름다운 분홍색 햄을 받았습니다. 그러나 더 깊이 파고들면 햄에서 인산염, 아질산염, 착색 고정제, 트랜스글루타미나제(고기 손질을 함께 연결함) 및 초석을 발견할 수 있습니다.

가족의 건강을 생각하시는 분들은 가정 요리섬세. 햄이 도움이 될 것입니다.

햄이란 무엇이며 어떻게 작동합니까?

햄 메이커는 스테인리스 스틸이나 식품용 플라스틱으로 만든 작은 틀입니다. 스프링의 도움으로 금형은 요리 또는 베이킹 과정에서 접시의 구성 요소를 하나의 전체로 압축합니다. 이것이 햄과 일부 롤이 만들어지는 방법입니다. 압력이 가해지면 약 80도의 온도에서 고기가 시들고 자연스럽게 육즙이 방출되어 수제 햄우수한 맛.

그래서 햄은 주어진 프로그램에 따라 일정한 온도를 유지하기 때문에 슬로우 쿠커나 에어 그릴과 함께 사용하는 경우가 많습니다. 기존의 전기 오븐과 냄비를 사용하여 햄 메이커에서 요리할 수도 있습니다.

이러한 조수가 있으면 클래식 햄뿐만 아니라 소시지, 삶은 돼지 고기, 생선 요리 및 테린 (구운 페이트)까지 요리 할 수 ​​​​있습니다. 버섯, 올리브, 야채, 허브, 향신료 - 상상하는 모든 것이 요리 과정에 사용될 수 있습니다.

그건 그렇고, 햄의 모든 구성 요소는 식기 세척기에서 쉽게 씻을 수 있습니다. 그것은 부엌에서 최소한의 공간을 차지합니다. 예, 그 가격은 기뻐할 수 없습니다. 모든 의미에서 유용한 구매!

초보자를 위한 레드몬드 햄의 닥터 소시지 단계별 레시피

Redmond RHP-0 햄 메이커는 집에서 만든 햄, 소시지, 파테 및 기타 육류, 가금류 및 생선 요리를 위해 설계된 장치입니다. 작동 원리는 금형 내부를 누르는 동시에 제품의 열처리를 기반으로 합니다.

이 햄은 슬로우 쿠커, 오븐, 압력솥, 에어 그릴 및 5리터 냄비에 사용할 수 있습니다. 햄과 함께 나온다 자세한 해설서최고의 셰프들로부터 다음과 같이 찾을 수 있습니다. 고전적인 요리법요리, 오리지널.

준비 시간: 적극적인 참여 30분. 난이도: 보통. 햄은 아침 식사, 휴가, 피크닉에 적합합니다.

재료:

• 돼지 고기 - 800g;
• 쇠고기 - 300g;
• 닭고기 달걀 - 1 조각;
• 소금 - 1 큰 술;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 드라이 크림 - 2 큰술;
• 카 다몬 - 1/2 티스푼;
• 지상 파프리카 - 3-4 큰 스푼.

사진과 함께 단계별 요리:

고기는 찬물에 깨끗이 씻는다. 고기 분쇄기를 위해 조각으로 자릅니다. 당신은 그들을 조금 얼릴 수 있습니다.

고기 분쇄기를 통해 고기를 2 번 건너 뜁니다.

다진 고기에 계란, 소금 및 향신료를 첨가하십시오.

드라이 크림(우유)을 넣고 잘 섞는다.

지침에 따라 햄의 바닥에 놓고 수직 슬롯이 위로 오도록 놓습니다. 그 안에 베이킹 백을 넣으십시오. 날카로운 모서리에 긁히지 않도록 주의하십시오.

완성된 속재료를 봉지에 꼭꼭 눌러 담습니다. 포장할수록 소시지가 더 단단해집니다. 가방의 자유 가장자리를 묶거나 클립으로 고정하십시오.

햄을 뚜껑으로 닫습니다. 덮개와 바닥을 스프링으로 당깁니다.

미래의 소시지를 멀티 쿠커 그릇에 넣고 물로 완전히 채우고 "수프"모드를 켭니다.

멀티 쿠커 신호 후 장치를 조심스럽게 제거하십시오. 실온에서 식히십시오. 그런 다음 냉장고에서 3 시간 동안 보냅니다. 최종 결과는 이 아름다움입니다.

100g의 영양가:

수제 햄 레시피

집에서 햄을 요리하는 것은 창의적이고 흥미로운 과정입니다. 요리 과정에서 취향에 따라 재료를 독립적으로 선택하고 좋아하는 향신료와 야채를 추가 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 당신과 당신의 아이들이 먹는 햄이 무엇인지 항상 알 수 있다는 것입니다.

치킨에서

수제 치킨 햄은 가장 인기있는 것 중 하나입니다. 인기있는 요리법햄을 위해. 모든 테이블에 얇게 썬 치킨 햄이있는 요리는 "프로그램의 하이라이트"가 될 것입니다. 육즙이 많고 아름답고 매우 부드럽습니다.

재료:

• 닭 시체 - 1 조각;
• 생 당근 - 2개;
• 젤라틴 가루 - 2 큰 술;
• 크림 가루 - 4 큰술;
• 얼음 - 180g;
• 과립 설탕 - 1/2 티스푼;
• 양파 - 2 개;
• 소금, 육두구 - 1/2 티스푼;
• 신선한 adjika - 1/2 티스푼;
• 지상 파프리카 - 4 큰 스푼;
• 마른 마늘 - 맛.

단계별 준비:

1. 뼈에서 고기를 분리하여 닭고기 시체를 자릅니다. 고기를 조각으로 자르고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
2. 2시간 후 냉동 조각을 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다.
3. 좋은 강판에 당근을 창살.
4. 양파는 고기 분쇄기에서 스크롤 할 수 있으며 믹서기로자를 수 있습니다. 초과 주스를 짜내십시오.
5. 꼬인 고기에 드라이 크림, 당근, 향신료, 설탕, 소금을 넣으십시오. 마른 젤라틴으로 덮으십시오. 마른 파프리카를 넣으십시오 - 햄에 좋은 색을 줄 것입니다.
6. 잘게 썬다.
7. 믹서기의 얼음을 부스러기로 부수고 다진 고기에 첨가하십시오.
8. 햄에 가방이나 베이킹 슬리브를 넣으십시오. 다진 고기를 단단히 넣으십시오. 패키지를 묶거나 클립으로 고정하십시오. 햄을 뚜껑으로 닫고 깊은 냄비에 넣으십시오. 붓다 차가운 물물이 장치를 완전히 덮을 수 있도록 가장 작은 불을 켜십시오. 1시간 끓입니다.
9. 실온에서 식힌 후, 기기에서 꺼내지 않고 밤새 냉장 보관합니다.

아침에 조심스럽게 제거하고 조각으로 자르면 먹을 수 있습니다.

100g의 영양가:

돼지고기

수제 돼지 햄은 장르의 고전입니다. 후추, 소금, 마늘과 같은 최소한의 재료가 필요합니다. 최종 결과는 맛있는 진미입니다.

준비 시간: 적극적인 참여 30분. 난이도: 보통. 조리법은 아침 식사, 휴가, 피크닉에 적합합니다.

재료:

• 냉장 돼지 고기 - 1.5kg;
• 인스턴트 젤라틴 - 1 큰술;
• 마늘 머리 - 1 조각;
• 소금과 후추 - 맛.

단계별 준비:

1. 마른 젤라틴과 후추를 섞는다. 소금 한 스푼을 넣으십시오. 혼합.
2. 돼지 핏줄, 필름 및 지방이 많은 조각을 제거하십시오(지방이 적은 마른 돼지고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다). 신선하거나 식힌 고기를 잘게 자릅니다.
3. 큰 칼날로 당근을 갈아서 마늘을 자릅니다. 고기에 넣고 저어줍니다. 소금, 후추, 젤라틴 혼합물을 넣고 잘 섞는다.
4. 햄에 로스팅 슬리브를 깔아주세요. 덩어리를 단단히 누르십시오. 패키지를 묶거나 클립으로 가장자리를 고정하십시오. 햄을 뚜껑으로 닫고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 오븐의 중간 선반으로 보냅니다.
5. 180도에서 90분간 햄을 굽는다. 그런 다음 오븐에서 꺼내 금형이 식을 때까지 기다린 다음 냉장고에서 3시간 동안 그대로 둡니다.
6. 완성된 햄을 틀에서 조심스럽게 떼어내고 조각으로 자릅니다.

100g의 영양가.

치킨 하트가 있는 터키

많은 요리사들에게 사랑받는 터키. 터키는 특별한 요리 기술이 필요하지 않은 매우 부드럽고 가볍고 살코기입니다. 그것은 비타민 A와 E를 포함합니다. 칠면조 햄은 망칠 수 없으며 항상 훌륭합니다.

준비 시간: 적극적인 참여 30분. 난이도: 보통. 조리법은 아침 식사, 휴가, 피크닉에 적합합니다.

재료:

• 칠면조 고기 - 1kg;
• 치킨 하트- 0.5kg;
• 생 당근 - 1개;
• 마른 양질의 거친 밀가루 - 15g;
• 크림 34% - 170ml;
• 소금, 마늘, 향신료 - 맛.

칠면조 고기는 콜레스테롤이 매우 낮아 몸에 쉽게 흡수됩니다.

단계별 준비:

1. 심장을 처리하십시오: 심장에서 필름과 동맥을 제거하십시오. 칠면조 필레와 닭 가슴살을 찬물로 헹구고 고기 분쇄기를 두 번 통과하십시오. 당근과 마늘도 썰어주세요.
2. 결과 다진 고기에 식힌 크림, 당근, 마늘을 넣으십시오. 마른 양질의 거친 밀가루, 소금 한 티스푼을 붓습니다. 혼합.
3. 햄에 베이킹 백을 넣고 다진 고기를 단단히 넣으십시오.
4. 패키지의 느슨한 끝을 묶습니다.
5. 멀티 밥솥 그릇에 미래 햄이 들어있는 형태를 넣고 찬물을 최대한 부어 "수프"모드에서 1 시간 30 분 동안 요리하십시오.
6. 틀을 꺼내 실온에서 식힌다. 그런 다음 3시간 동안 냉장 보관합니다.
7. 조심스럽게 몰드에서 제거하고 조각으로 자르고 집으로 취급하십시오.

100g의 영양가:

1. 다진 고기를 준비 할 때 가금류 가슴살 만 사용하지 마십시오. 제품이 다소 건조 해집니다. 거기에 다리에서 자른 고기를 추가하십시오.
2. 완성된 햄을 빨리 식히려면 얼음물에 틀에 넣어주세요.
3. 수제 햄은 식힌 후 얇게 썰어야 합니다. 그렇지 않으면 부서질 수 있습니다.
4. 겨자 한 티스푼은 제품에 매운 맛을 더합니다.
5. 요리하기 전에 고기를 얼리는 것이 좋으며 조각이 더 정확합니다.
6. 자르기 전에 고기 층을 약간 치면 햄이 더 부드러워집니다.
7. 실험을 환영합니다. 올리브, 자두, 견과류를 사용하면 걸작의 맛을 더욱 세련되게 만들 수 있습니다.
8. 유지하다 수제 소시지비용은 3-4 일을 넘지 않으며 방부제가 없습니다.
9. 고기는 미리 절인 될 수 있으며 이는 최종 제품의 맛에 매우 긍정적인 영향을 미칩니다.
10. 햄 바닥 아래에 놓는 것이 좋습니다. 실리콘 매트, 날카로운 모서리로 인해 접시가 긁히지 않습니다.

후자의 구성은 종종 우리의 건강에 그다지 유익하지 않지만 제품의 유통 기한을 늘리는 데 유용한 구성 요소로 가득 차 있기 때문에 우리 시대에 구입한 제품보다 수제 제품을 선호하는 것은 완전히 정상입니다. 식단에 가능한 한 많은 천연 제품을 포함시키려는 경우 이 수제 돼지고기 햄 레시피가 유용할 것입니다.

집에서 만드는 돼지고기 햄 레시피

수제 돼지 햄의 총 비용은 완제품과 거의 다르지 않고 맛도 매우 유사하며 조리 과정 자체는 시간이 오래 걸리지 만 매우 간단합니다.

재료:

• 돼지 고기 (햄) - 1.7kg;
• 소금 - 115g;
• 고추 - 1 개;
• 후추 - 7 개;
• 정향 싹 - 2 개;
• 월계수 잎.

요리

조리법에 지방이있는 고기를 사용하면 완성품의 식욕을 돋우는 색과 육즙을 유지할 수 있습니다. 안심, 펄프 및 기타 "살짝"조각을 가져 가면 안됩니다. 왜냐하면 항상 낭비되기 때문입니다. 완성 된 햄은 단순한 삶은 고기의 맛과 색을 띠게됩니다.

우리 조각을 절인 다음 끓일 간단한 소금물을 준비하는 것으로 시작하십시오. 1리터의 물에 소금을 붓고 고추, 후추, 정향, 월계수를 넣습니다. 돼지고기 햄 마리네이드를 끓이다가 불을 끄고 완전히 식힌다. 주사기를 사용하여 전체 두께에 걸쳐 깊숙이 매리 네이드를 조각에 최대한 많이 주입하십시오. 그 후 고기를 3일 동안 차갑게 두어 수시로 뒤집습니다.

절인 부분을 필름으로 감거나 실로 묶어 요리하는 동안 깔끔한 모양을 유지하십시오. 남은 소금물을 냄비에 붓고 물과 섞는다. 액체가 80도가 되도록 하고 햄 한 조각을 넣으십시오. 여기 온도는 매우 중요합니다. 80-85도 이상으로 올라가면 고기가 그냥 삶은 것으로 판명되고 매장에서 보는 것만큼 부드럽고 즐거운 색상이 아니기 때문입니다.

조각은 약 2 시간 동안 요리 된 후 완전히 냉각되고 실이 풀리고 자릅니다.

햄 메이커의 돼지 햄 - 레시피

햄 메이커는 고기 조각을 원하는 모양으로 만드는 스프링이 있는 스테인리스 스틸 실린더인 간단한 장치입니다. 그것의 도움으로 다진 햄을 요리하는 것이 매우 편리합니다. 다음에주의를 기울일 것입니다.

재료:

• 돼지 고기 - 1.4kg;
• 마늘 - 3 정향;
• 육두구 꼬집음;
• 으깬 얼음 - 1 큰술;
• - 5세

요리

먼저 돼지고기를 꽤 큰 조각으로 자릅니다. 고기에 소금 약간, 육두구를 섞어 으깬 마늘, 젤라틴, 다진 얼음을 넣고 섞는다. 후자는 고기에 육즙을 제공합니다. 3 시간 동안 냉장고에 모든 것을 넣으십시오. 시간이 지나면 고기를 소매에 넣고 양쪽 끝을 묶은 다음 햄에 넣으십시오. 모든 스프링을 잘 조여 고기를 만듭니다. 그런 다음 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. 180도에서 약 1시간 30분 동안 물로 냄비에 고기를 굽거나 낮은 열(80도 이하)에서 2시간 동안 끓입니다.

집에서 다진 돼지고기 햄은 최소 5시간 동안 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.

재료:

요리

집에서 만든 돼지 햄을 요리하기 전날 밤, 소금 두 스푼으로 한 조각을 문질러 냉장하십시오. 시간이 지나면 고기를 묶고 남은 소금, 마요라나, 월계수, 후추, 마늘의 매리 네이드로 요리하십시오. 40분이 지나면 고기를 불에서 내리고 식을 때까지 소금물에 담가둔 다음 조각을 꺼내 냉장고에 넣습니다.

때때로 모든 안주인은 상점에서 구입 한 구성에 대한 불행한 생각으로 방문합니다. 육류 제품. 그리고 방부제, 염료, 안정제 및 기타 "화학"이 신체에 도움이 되지 않을 것 같지만 지금은 모든 곳에 존재한다면 어떨까요? 그러나 집에서 고기 진미를 요리 할 수 ​​​​있습니다! 길고 어렵다고 생각하시나요? 햄이 있으면 전혀. 예를 들어, 햄 요리의 햄(아래에서 고려할 레시피)에는 15분 이하의 활성 요리 시간이 필요합니다. 그리고 하루 만에 절대적으로 자연스럽고 매우 맛있는 제품. 시도해 볼까요?

햄 메이커가 시장에 나온 지 5년이 넘었음에도 불구하고 많은 주부들이 햄의 존재조차 인지하지 못하고 있습니다. 다소 소박한 이유로 야기된 불행한 오해 모습. 장치는 뚜껑이 있는 양쪽에서 잠글 수 있는 중공 스테인리스 스틸 실린더입니다. 그들은 강력한 스프링에 의해 서로 끌어당겨 실린더의 내용물을 압축합니다.

디자인은 단순하고 모든 햄 제조사는 같은 방식으로 작동하지만 제조업체는 구매자를 유치하기 위해 제품에 대한 편리한 옵션을 제시합니다.

그래서 햄이 있습니다.

• 온도계 장착;
• 내용물을 추출하는 엘리베이터 기구;
• 구조의 잠금을 단순화하는 유일한 스프링;
• 고정 바닥으로;
• 다양한 모양(원, 사각형).

이 간단한 장치는 500g에서 1.5kg까지 다양한 완제품의 부피와 출력이 다릅니다. 그러나 모든 모델의 작동 원리는 동일합니다. 경험적으로, 주부들은 개별 햄 메이커가 사용하기 더 편리하면 햄 자체의 품질에 영향을 미치지 않는다는 것을 오랫동안 확립했습니다.

햄의 작동 원리

심플한 디자인에도 불구하고 햄 메이커에서 햄을 요리하려면 약간의 기술이 필요합니다. 육류 소비량은 일반적으로 킬로그램 이상이며 향신료와 추가 성분- 가장 저렴한 즐거움이 아닙니다.

따라서 제품을 번역하지 않으려면 다음 규칙을 따르십시오.

1. 채우기 전에 항상 햄에 베이킹 백을 넣으십시오. 그리고 2개가 더 좋습니다. 호일과 조리용 슬리브를 모두 사용할 수 있다고 하지만 경험에 따르면 가방이 더 편리합니다.
2. 욕심내지 마세요. 햄의 전체 부피를 가능한 한 꽉 채우십시오. 그런 다음 완제품을자를 때 부서지지 않습니다.
3. 시간을 내어 고기를 마리네이드하고 구조화하십시오. 많은 사람들은 고기를 조각으로 자르고 즉시 가방에 넣습니다. 이것은 허용되며 요리는 황급히, 여전히 즐겁게 먹을 것입니다. 하지만 정말 요리를 하고 싶다면 맛있는 간식, 다음 고기를 미리 담그고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽처럼 반죽하거나 조각을 치십시오. 모든 재료를 섞고 실린더를 채우고 스프링으로 고정하십시오. 고기를 최소 2시간 더 숙성시키십시오. 그러나 냉장고에서는 이틀 동안 보관할 수 있습니다.
4. 햄은 큰 냄비와 슬로우 쿠커, 압력 밥솥, 에어 그릴 및 오븐에서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 서두르지 마십시오! 최상의 결과천천히 요리 할 것입니다. 익은 고기를 찬물에 차갑게 넣고 서서히 데워줍니다. 분홍색과 즙이 많은 이상적인 제품은 75-85도에서 오래 숙성됩니다. 그래서 고기는 삶지 않고 썩는다. 자신의 주스. 시간 적절한 요리최소 세 시간입니다.
5. 준비된 햄은 즉시 식혀야 합니다. 삶은 계란, 즉시 흐르는 물 (물론 여전히 햄에 있음)에 넣은 다음 30 분 또는 1 시간 동안 찬물에 둡니다. 식으면 냉장고에 넣습니다. 아침에 포장에서 꺼내서 사용해 보세요.

햄 레시피

요리 햄은 상상의 여지를 줍니다! 지방과 살코기, 가금류와 돼지 고기, 고기와 찌꺼기 등 다양한 유형의 고기를 결합 할 수 있습니다. 올리브, 계란, 버섯 또는 채소, 완두콩, 라드, 향신료, 자두 등을 구성에 자유롭게 추가하십시오. 재량에 따라 고기를 갈아서 전체 조각으로 요리하고 페이트에 갈아서 고기 분쇄기에 통과시킬 수 있습니다.

각 햄에는 제조업체의 지침이 함께 제공되며 기본 레시피요리. 그러나 경험이 있으면 재료의 시간과 양을 독립적으로 확인하여 "눈으로" 햄을 요리할 수 있습니다.

요리에 사용할 수 있습니다 단순 소금, 그러나 아질산염과 반으로 혼합하는 것이 좋습니다. 다른 방법으로 얻을 수 없는 독특한 "햄" 맛을 줄 사람은 그녀입니다.

따라서 햄 메이커에서 수제 햄을 준비하는 방법, 조리법 및 요리 요령을 아래에서 참조하십시오.

햄 메이커에서 돼지 햄을 위한 고전적인 요리법

"햄"이라는 단어를 무엇과 연관시키나요? 아마도 돼지 고기로 실험을 시작할 것입니다.

1. 요리를 위해 1.0-1.2kg을 섭취하십시오. 돼지 햄. 너무 기름지지 않은 부분을 선택하십시오.
2. 소금물을 준비합니다. 물 1리터에 소금 130-150g, 월계수 잎 몇 개, 불완전한 한 숟가락의 설탕, 후추 및 적절해 보이는 기타 조미료를 섭취하십시오. 소금물을 끓여 식힌 다음 고기를 담그십시오.
3. 2박 3일 동안 그대로 두십시오. 과정이 더 빨리 진행되고 완전히 소금에 절일 수 있도록 주기적으로 고기를 뚫습니다.
4. 봉지를 깐 햄메이커에 고기를 넣고 슬로우쿠커로 보내주세요. 80ºC의 온도에서 햄은 3시간 안에 요리됩니다.

돼지 혀가있는 햄에 돼지 고기 햄

사용할 때 매우 흥미로운 결과가 나옵니다. 다진 돼지 고기약간의 혀로. 당신은 비슷한 것을 본 적이 있어야합니다 삶은 소시지상점에서. "E-shek"및 기타 첨가제가 없으면 그 맛이 당신을 놀라게 할 것입니다.

1. 돼지고기 햄 300g, 양지머리 200g, 혀 350g을 섭취하십시오.
2. 다진 고기를 만드십시오. 소금, 후추, 겨자 2작은술을 넣습니다.
3. 덩어리를 믹서기로 옮기고 350-400 그램을 추가하십시오. 헤비 크림부드럽고 파테와 같은 일관성이 얻어질 때까지 갈아줍니다.
4. 혀를 센티미터 이하의 입방체로 자르고 소금과 후추를 섞어 양조하십시오.
5. 혀를 고기 페이트와 섞어서 3 시간 동안 햄에 덩어리를 보냅니다.

결과 "소시지"는 평소 삶은 것보다 다공성이며 맛이 더 자연스럽고 부드럽습니다.

젤리 층이 있는 돼지고기 햄 슬라이스

빵 위에 쫀득쫀득한 젤리층이 있는 맛있는 진짜 고기 한점을 올리고 싶을 때, 아래 레시피를 활용해보세요.

1. 베이컨과 함께 돼지고기 700g을 가져오세요. 치킨 필렛그리고 두 개의 다리. 원한다면 돼지 고기 만 사용할 수 있지만 콜드 컷이 여전히 더 재미있을 것입니다.
2. 고기를 작은 조각으로 자르고 섞으십시오. 소금과 향신료를 뿌린다.
3. 고기 칵테일에 10g의 마른 젤라틴을 넣고 몇 시간에서 하루까지 그대로 두십시오.
4. 전체 덩어리를 햄에 펴고 최대 2시간 동안 요리하십시오. 잘 식히고 봉사하십시오. 조심스럽게! 손가락을 물어뜯지 마세요 - 맛있어요!

호두와 자두를 곁들인 햄 깡통에 담긴 매운 돼지 햄
기존의 햄이 질렸다면 자두와 견과류를 넣어 맛을 더 세련되고 흥미롭게 만들어보세요.

1. 돼지 고기 킬로그램을 반으로 나눕니다. 한 부분을 작은 조각으로 자르고 다른 부분을 다진 고기로 비틀십시오. 혼합.
2. 맛을 내기 위해 고기 덩어리에 마늘을 넣고 후추와 소금으로 부수십시오.
3. 자두를 잘게 자르고 자른다. 호두. 재료를 고기에 붓고 추가 재료가 고르게 분포될 때까지 저어줍니다.
4. 매운 요리를 1시간 30분에서 2시간 동안 요리하고 식힌 다음 아침 식사로 제공합니다.

그런 수제 햄으로 손님을 놀라게하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다 축제 테이블, 그리고 준비가 쉽기 때문에 원하는 경우 원하는 만큼 자주 수행할 수 있습니다.

샴피뇽을 곁들인 돼지고기 햄

모든 주부는 돼지 고기와 버섯이 윈-윈 조합이라는 것을 알고 있습니다. 햄도 예외는 아니다. 고기 1kg의 경우 버섯, 양파 및 향신료 200g을 섭취하십시오.

1. 고기 분쇄기, 소금, 후추와 좋아하는 조미료로 고기를 비틀십시오.
2. 양파를 자르고 반쯤 익을 때까지 볶고 버섯을 넣으십시오.
3. 버섯이 든 양파를 다진 고기에 옮기고 철저히 반죽하십시오. 원한다면 젤라틴과 양질의 거친 밀가루를 한 숟가락 넣어주세요.
4. 결과 덩어리를 햄으로 옮기고 약 2 시간 또는 그 이상 동안 요리하십시오.

완성된 햄을 식힌 후 8-12시간 후에 식탁에 내어 놓으십시오.

집에서 돼지 어깨 햄 만드는 법

냉동실에 있는 썩은 돼지고기 어깨살로 무엇을 만들어야 할지 모르겠다면 훌륭한 햄을 요리하세요.

1. 킬로그램이 조금 넘는 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 이 양의 돼지고기에는 약 20g의 소금이 필요합니다. 소금, 조심스럽게 기억하고 며칠 동안 냉장하십시오. 고기를 즉시 요리할 수 있지만 그러면 맛이 덜 강해집니다.
2. 익은 고기를 다시 으깨고 후추를 넣고 육두구를 넣으십시오. 햄을 채우십시오.
3. 익은 햄은 약 1시간 30분 후에 제거할 수 있습니다.

완제품조밀하고 육즙이 많고 부드럽습니다. 첨가물 없이 조리한 진짜 고기의 맛은 시중에서 파는 소시지가 빠질 수 없습니다.

햄 통에 담긴 마블링 햄

아름다운 "대리석"패턴으로 햄을 자르려면 돼지 고기와 살코기 송아지 고기의 두 가지 유형의 고기를 똑같이 가져 가십시오. 돼지 지방 300g도 필요합니다.

1. 고기와 베이컨을 작은 조각으로 자릅니다. 소금, 후추 및 기타 조미료를 맛보십시오.
2. 햄을 채우고 요리하십시오 전통적인 방법약 1시간 30분.

만 사용하여 컷에 아름다운 "대리석"패턴을 얻을 수 있습니다. 돼지 어깨 살. 조밀한 지방과 함께 가지고 얇고 얇은 스트립으로 자릅니다. 고기를 소금에 절여 하루나 이틀 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 평소대로 요리하십시오.

햄 축제

거의 또는 전혀 노력하지 않고 손님을 놀라게 하고 싶으십니까? 야채와 함께 알록달록 즙이 많고 풍미가 좋은 햄 만들기 다른 유형고기.

1. 이러한 요리의 경우 닭고기 필레와 돼지 고기를 어떤 비율로든 선택하고 총 무게는 약 킬로그램입니다. 고기를 잘라 작은 큐브또는 돼지고기를 다진다. 소금, 조미료와 후추, 젤라틴 및 다진 마늘을 넣으십시오.
2. 기성품 야채 혼합물 "멕시코"팩을 가져 가십시오. 또는 완두콩, 옥수수, 피망, 당근 및 강낭콩. 밝은 야채 칵테일을 튀기고 고기에 추가하십시오.
3. 전체 덩어리를 햄 메이커에 넣고 가능한 한 단단히 닫으십시오. 약 한 시간 반 동안 요리하십시오.

생선 햄 레시피

누가 햄이 물고기를 못 잡는다고 했나요? 생선을 선택하거나 조각으로 자르거나 만들 수 있습니다. 다진 생선- 준비 원칙은 전통적으로 유지됩니다.

가장 섬세한 바다 칵테일 햄으로 가족을 기쁘게 해보십시오.

송어 1파운드와 농어와 껍질을 벗긴 새우 300g이 필요합니다. 그리고 양파, 버섯, 마늘, 우유도 준비하세요.

1. 100g의 샴피뇽을 잘게 자르고 양파와 함께 볶습니다.
2. 두 조각의 덩어리를 우유에 담그고 마늘 세 쪽을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기에서 모든 것을 스크롤하십시오.
3. 다진 생선을 준비하고 전체 새우를 넣으십시오. 양파, 빵, 마늘 혼합물과 함께 버섯을 입력하십시오.
4. 전체 덩어리를 잘 섞고 햄을 채우고 약 1 시간 동안 요리하십시오.

이 햄은 타르타르 소스와 잘 어울리고 축제 테이블에서 멋지게 보입니다.

모든 종류의 생선으로 햄을 요리할 수 있습니다. 예를 들어 대구와 핑크 연어로 만들려고 시도하지만 원칙적으로 모든 논리적 조합이 가능합니다. 우리의 경우 흰색과 붉은 고기의 탠덤은 컷에 아름다운 패턴을 줄 것입니다.

대구 필레 1kg을 핑크 연어 필레 500g으로 희석하십시오. 고소한 맛을 내기 위해 움푹 파인 블랙 올리브 한 병, 소금, 생선 요리에 자주 사용하는 조미료를 준비하세요.

1. 필렛을 자르고 손으로 잘 반죽하십시오. 소량 해산물 칵테일소금과 향신료, 올리브를 넣으십시오. 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

우수한 햄은 가금류에서 나옵니다. 먼저 칠면조부터 요리해 보겠습니다.

1. 700g의 유방 및 허벅지 펄프를 섭취하십시오. 햄의 양에 집중하세요.
2. 간단한 소금물 준비: 물 1리터당 최대 130g의 소금, 불완전한 설탕 한 스푼을 넣고 후추와 고수를 추가합니다. 소금이 녹고 향신료가 "열리도록" 물을 데우십시오.
3. 소금물이 식는 동안 고기를 먹기 좋게 썰어주세요. 큰 조각. 원한다면 통째로 소금에 절이셔도 됩니다.
4. 칠면조를 소금물에 담그고 냉장고에서 며칠 동안 식히십시오. 나무 막대기로 고기를 찌르거나 주사기로 염수를 주입하십시오.
5. 익은 고기를 햄으로 옮기고 요리에 보냅니다. 다진 칠면조 햄은 2시간 후에 꺼낼 수 있습니다. 그러나 전체 조각으로 요리하면 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.

수제 치킨 햄 요리법(다이어트 햄)



칼로리가 적은 음식을 선호하는 사람들에게 치킨 햄은 훌륭한 솔루션입니다. 그것은 꽤 조밀하게 나오고, 떨어지지 않으며, 섬세한 맛그리고 표면에 식욕을 돋우는 젤리 층이 있습니다. 치킨 햄돼지고기만큼 기름지지 않고 빨리 익는다.

1. 몇 킬로그램의 닭 허벅지를 가지고 뼈와 피부를 제거하십시오. 출구에서 고기 킬로그램이 조금 넘습니다.
2. 작은 조각으로 자르고 소금 25g, 설탕 1/4스푼, 월계수 잎 몇 개, 후추를 넣으십시오. 전체 덩어리를 냉장고에 넣으십시오 - 닭고기를 하루 동안 건조한 방식으로 피클하십시오.
3. 다음날, lavrushka를 제거하십시오. 고기 분쇄기에 고기의 반보다 조금 덜 스크롤하고 다진 마늘, 육두구 약간, 심황을 넣으십시오.
4. 고기와 다진 고기를 섞어 요리에 보냅니다. 햄 메이커의 치킨 햄은 1시간 반이면 완성됩니다.

빠르고 클래식한 맛있는 아침 식사- 소시지, 소시지 또는 햄을 곁들인 향기로운 샌드위치. 그것은 또한 완벽한 영양 간식입니다.

공장에서 만든 제품이 항상 좋은 품질로 만족하는 것은 아닙니다. 수제 버전은 자연의 맛에 관해서는 항상 승리합니다. 경험 많은 요리사와 맛있는 음식을 좋아하는 단순한 애호가 고기 요리햄이 이 문제에 도움이 될 것입니다.

클래식 햄 레시피

모든 사람들은 슈퍼마켓에서 구입한 소시지의 구성에 주기적으로 주의를 기울입니다. 가장 화가 나는 것은 인체에 엄청난 해를 끼치는 과도한 양의 방부제, 안정제, 염료입니다. 완제품에 대한 가장 좋은 대안은 수제 햄입니다. 햄 메이커의 도움으로 향긋한 진미를 준비하는 데 드는 시간이 단축됩니다.

많은 안주인은 만드는 방법을 모릅니다. 반제품 고기집에서. 프로세스 자체가 어디에서 시작해야 하며 모든 것을 올바르게 수행하는 방법이 명확하지 않습니다. 조리과정 고기 진미꽤 길다. 평균적으로 최대 4일입니다. 햄용 블랭크 제조 작업 자체는 2 시간 이상 걸리지 않습니다.

모든 햄 제품은 옳은 선택고기 준비. 그 다음에는 염장(절임) 및 열처리 절차가 수행됩니다.

프로세스 기능:

샌드위치의 진미를 전채, 샐러드 재료로 사용할 수 있습니다.

부엌에서 도우미

수제 햄을 준비하는 수고와 시간을 줄이고 싶다면 햄 메이커가 훌륭한 솔루션입니다. 완제품의 맛을 잃지 않습니다.

햄은 다음 요소로 구성된 금형입니다.

• 구멍이 있는 플라스크 모양(금속 또는 플라스틱) 케이스;
• 미래의 햄이 놓이는 두 개의 이동식 덮개;
• 스프링 - 장치 제조업체에 따라 스프링 수가 다를 수 있습니다.

제품과 함께 제공되는 책에는 햄 레시피가 포함되어 있습니다.

또한 키트에는 온도계, 특수 베이킹 백 및 사용 지침이 포함되어야 합니다. 지침과 함께 제공되는 조리법은 제품의 부피와 무게에 대한 명확한 지침을 제공합니다. 햄 메이커의 모든 모델에 필요한 무게는 최소 2kg입니다. 이 경우 완제품의 출력은 최대 1.5kg입니다. 제품의 3kg을 위해 설계된 단위가 있습니다.

햄 메이커에서 고기 진미 요리법은 다음과 같습니다. 행동 순서에 대한 엄격한 준수:

• 요리가 준비되는 방법을 선택하십시오.
• 반제품 고기를 구입하고 원하는 경우 마리네이드하십시오.
• 블랭크를 가방에 넣거나 호일로 싸십시오.
• 공작물이 든 가방을 장치의 플라스크에 넣고 모든 뚜껑을 설치하고 조심스럽게 스프링을 조입니다.
• 열처리(슬로우쿠커, 팬, 오븐 또는 에어 그릴)를 시작합니다.

이 간단한 알고리즘을 고수하면 매우 많은 결과를 얻을 수 있습니다. 맛있는 햄집에서 돼지 고기.

완성된 제품은 흐르는 찬물에 바로 담가두면 쉽게 식힐 수 있습니다.

풍부한 조리법

"햄"이라는 단어는 돼지고기와 관련이 있습니다. 그러나 일반적인 맛을 다양 화하기 위해 절대적으로 모든 종류의 고기로 준비 할 수 있습니다. 닭고기 또는 칠면조는 훌륭한 다이어트 옵션입니다. 그리고 쇠고기의 진미는 풍부한 색과 맛, 탄력있는 구조로 나타납니다.

햄 옵션

햄 오븐에서 햄을 요리하는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다. 방법 열처리모든 고기가 적합합니다: 요리, 베이킹, 에어 그릴, 슬로우 쿠커.

필요한 재료:

고기는 1cm 이하의 조각으로 자르고 나머지 재료와 혼합됩니다. 마늘을 최대한 곱게 갈아서 고기에 넣습니다.

햄에 베이킹 백을 넣고 고기 준비물로 채 웁니다.

조심스럽게 단단히 눕습니다. 실이나 특수 클립으로 베이킹 백을 묶고 상단 덮개와 스프링을 설치하십시오. 팬에 옆으로 놓고 물을 완전히 채우고 슬로우 쿠커를 사용하는 경우 작업물을 같은 위치에 놓고 "수프"모드를 설정하면 시간이 1 시간 반입니다. 간단한 요리 옵션 - 냄비에. 냄비에 물을 채운 햄을 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓인다. 이 시간이 지나면 화상을 입지 않도록 조심스럽게 장치를 꺼내 실온에서 식힌 다음 5 시간 동안 감기에 보내십시오.

면에서 가장 건강한 적절한 영양집에서 만든 제품 간단한 조건. 그리고 이것을 위해 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 손질 된 손으로 햄 메이커를 만들 수 있습니다. 플라스틱 병또는 큰 깡통, 바닥을 미리 자르고 날카로운 모서리를 둥글게 만듭니다.

소시지는 잘게 썬 것으로 밝혀졌습니다. 원래 제품의 밀도를 높이기 위해 경험 많은 요리사고기에 젤라틴이나 한천을 첨가하는 것이 좋습니다. 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그리고 가슴과 다리와 같은 새의 다른 부분에서 펄프 자체를 가져옵니다. 그래서 소시지가 더 맛있어 질 것입니다.

구성 요소로 다음이 필요합니다.

• 닭고기 펄프 - 최대 1kg;
• 프로방스 허브- 1.5 큰술. 엘.;
• 마늘 - 3 정향;
• 젤라틴 - 1봉지(10g);
• 다리 조미료, 소금, 파프리카 - 맛.

고기에서 모든 막과 지방을 제거해야 합니다. 섬유질을 가로질러 펄프를 자르면 소시지가 훨씬 더 육즙이 됩니다.

다진 고기를 모든 조미료와 다진 마늘과 섞고 젤라틴과 프로방스 허브를 넣으십시오. 미래의 소시지에 색상을 추가하려면 공백에 달콤한 파프리카 또는 심황 1 티스푼을 추가 할 수 있습니다.

모든 재료를 섞고 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 베이킹 슬리브에 공작물을 채우고 집에서 만든(또는 기성품) 햄 메이커에 넣습니다. 베이킹 시트에 실린더의 공작물을 옆으로 놓고 굽습니다. 열처리는 최소 1시간 동안 200도에서 이루어져야 합니다. 때때로 항아리를 뒤집어야 합니다. 완제품을 식히고 하루 동안 추위에 보내십시오.

돼지고기 삶은 돼지고기

이 수제 진미 버전은 준비가 쉽기 때문에 당신을 놀라게 할 것입니다. 이 제조법은 완제품에 원통형 모양을 제공하는 까다로운 고정물과 구조를 필요로 하지 않습니다. 당신이 필요로 하는 유일한 것은 큰 펄프 조각과 긴 실, 가급적이면 요리용 실입니다. 햄은 육즙이 많고 식욕을 돋 웁니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

돼지 고기 햄 또는 목 - 1.5kg;

• 물 - 3리터;
• 굵은 소금 - 60g;
• 마늘 - 6 정향;
• 말린 바질 - 2 큰술. 엘.;
• lavrushka, 후추 - 맛.

고기는 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거한 후, 소금 2큰술로 면 전체를 문질러 8시간 냉장 휴지시킨다. 말아서 꼬기로 단단히 묶습니다. 이때 물은 이미 끓여야하고 나머지 소금과 조미료, 마늘 전체를 부어야합니다. 끓는 물에 고기를 담그십시오. 불을 3분의 1로 줄이고 삶은 돼지고기를 1시간 동안 끓인다.

1시간의 요리가 끝나면 불을 끄고 팬이 완전히 식을 때까지 스토브에 그대로 두십시오. 그 후 (밤에) 10 시간 동안 추위에 두십시오. 아침에 다시 소금물로 냄비를 끓입니다. 소금물이 부글부글 끓을 때만 고기를 팬에 보냅니다. 한 시간 더 요리하고 다시 실온에서 식을 때까지 기다립니다. 식힌 후 고기를 건져내고 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 실을 빼서 냉장고에 넣어주세요.

쇠고기 변종

수제 햄의 간단한 버전입니다. 하지만 전문 요리사두 가지 규칙을 따르는 것이 좋습니다. 주사기로 고기를 소금에 절이고 고기를 소금물에 최소 3일 동안 두지 말고 일주일 이상 두지 마십시오.

제품에는 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 쇠고기 펄프 - 최소 1.5kg;
• 물 - 1리터;
• 소금 - 120g;
• 땅의 혼합물 고추- 맛이 나다.

냄비에 물과 소금, 후추 혼합물을 끓입니다. 2분 동안 끓인 후 전원을 끄고 결과 염수를 주사기에 넣고 모든 면에서 펄프를 자릅니다. 매리 네이드의 나머지 부분과 함께 고기를 붓고 필름으로 덮고 냉장고에서 3 일 동안 보냅니다. 그런 다음 꺼내서 공작물을 롤에 넣고 실로 단단히 묶습니다. 물을 붓고 가장 약한 불에서 3시간 이상 끓인다. 실온에서 식힌 다음 제품의 과도한 수분을 제거하고 냉장고로 보냅니다.

이 옵션은 특수 장치를 구입할 수 없는 경우에 도움이 됩니다. 완제품은 동일한 아름다운 외관과 독특한 맛을 가질 것입니다. 다진 고기와 다진 고기를 섞어 요리에 풍미를 더합니다. 이렇게 하면 조리 시간이 크게 단축됩니다. 항아리는 적어도 1리터의 부피로 넓고 길게 가져와야 합니다.

구성 요소로 다음을 수행해야 합니다.

돼지 고기는 조각으로 자릅니다 (1 센티미터 이하). 그런 다음 혼합해야합니다. 갈은 쇠고기그리고 모든 향신료, 소금. 한 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 모든 성분을 다시 혼합하고 집착 필름으로 감싸거나 비닐 봉지에 넣고 동시에 공작물을 원통형 모양으로 만듭니다. 패키지를 항아리에 넣고 항아리를 팬에 넣으십시오. 항아리의 측면까지 물을 붓습니다. 최소 2시간 동안 햄을 삶습니다. 실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에서 하루 정도 보내세요.

주의, 오늘만!

안녕하세요! 집에서 직접 만들고 싶은 욕망과 기회가 있다면 새해를 위해 햄을 살 필요가 없습니다. 그리고 생각보다 어렵지 않습니다. 집에서 만든 햄을 테이블에 놓기 3-4일 전에 미리 요리를 시작하세요. 일반적으로 문제는 햄을 요리하기 쉽지만 오랜 시간 동안 - 절인 돼지 고기는 특수 매리 네이드에서 최소 3 일 동안 압력을 가해야한다는 것입니다.

그러나 이것은 열성적인 소유자 또는 안주인을 위한 질문입니까? 물론 그렇지 않습니다. 집에 햄과 조리법이 있습니다. 여기에 햄 사진뿐만 아니라 준비를 설명하는 비디오도 있습니다. 건강에 사용! 그리고 참고로 월계수잎과 후추가루 빼고는 고기 외에는 다른 것이 필요 없습니다.

집에서 햄을 요리하려면 라드 또는 목이 달린 햄을 사용하십시오.

1. 돼지고기 - 1kg;
2. 또한 양지머리 또는 견갑골 요리를 준비하십시오. 양지머리에서 햄은 지방이 많고 견갑골에서는 마른 것입니다. 따라서 가장 좋은 방법은 다른 고기를 섞는 것입니다.
3. 소금 - 2 리터 매리 네이드 팬에 3 큰 술을 섭취하십시오.
4. 베이 리프 - 4-5 조각;
5. 검은 후추 - 20-30 개.

햄 요리 및 고기 양념을 위한 마리네이드 준비

1. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 소금, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 끓인 후 향신료를 2-3 분 동안 요리하고 열을 끄고 매리 네이드를 식히십시오.
2. 매리 네이드가 준비되는 동안 고기를 헹구고 물기를 빼십시오.
3. 매리 네이드가 냉각되면 주사기 (2 ml, 5 ml)로 고기의 모든면을 찌릅니다. 매리 네이드를 주사기에 넣고 매번 고기 조각의 새로운 위치와 다른 깊이로 바늘을 밀어 넣으십시오. 나는 약 10번의 주사를 맞았다.
4. 이제 남은 양념장에 고기를 넣고(월계수잎과 후추는 따로 빼지 않아도 됨) 프레스 등으로 꾹꾹 눌러준 후 찬곳에 3일 정도 숙성시킨다. 미래의 햄이 양념 맛에 잘 절여지고 담그기 위해서는 매일 뒤집어 주어야 합니다.

일반적으로 집에 있는 햄은 준비하기 쉽고, 이것저것 많이 해야 할 것 같지만, 이것이 진짜 요리 전문가에게는 장애가 되지 않는다.

1. 고기는 충분히 절인 후 3일 동안 압축했습니다. 이제 집착 필름으로 싸서 같은 매리 네이드로 다시 보내십시오.
2. 집착 필름을 사용할 수는 없지만 햄을 꼬기로 단단히 묶으십시오. 그러나 매리 네이드를 일반 무염수로 희석하거나 고기를 새 물로 끓여 원하는대로 소금에 절이는 것이 좋습니다.
3. 고기는 2.5-3 시간 동안 요리해야합니다. 햄 요리를 위한 약간의 비밀: 물은 절대 끓이지 않아야 합니다. 물을 80-85 0 C로 가져오고 고기가 요리되는 동안 온도를 항상 이 수준으로 유지하십시오. 쉽습니다. 팬에 주기적으로 찬물을 추가하기만 하면 됩니다.
4. 조리가 끝나면 완성된 햄을 찬물에 식힌 후 필름을 펴지 않은 상태로 식혀주세요. 실온, 완전히 냉각되어 무너지지 않는 형태가 될 때까지 냉장고에 넣으십시오.

보시다시피 조리법은 간단하지만 집에서 만든 돼지 고기 햄을 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다! 모두들 맛있게 드세요!

보시다시피 집에서 햄이 성공적으로 준비되었으므로 가족과 친구들을 대하여 요리 재능을 높이 평가할 것입니다. 다음 레시피에서는 제가 가장 좋아하는 레시피 중 하나인 리얼, ​​놓치지 마세요.