Всички обичаме извара заради отличния му вкус, можете да я ядете със заквасена сметана, можете да добавите към нея мляко, кефир, ферментирало печено мляко, много вкусно ястиеПолучава се чрез добавяне на всякакви плодове или плодове към изварата. Но основното предимство на изварата е, че е прекрасно диетичен продукт, Много полезни за хоратаот всички възрасти и особено за деца и хора, които са в напреднала възраст или отслабени от заболяване.
Но изварата е различна от изварата. Мисля, че всички ще се съгласят с мен, наистина. Разбира се, това, което виждаме сега по рафтовете на магазините, понякога е много трудно да се нарече извара. От сърце съветвам всички, особено тези, които имат малки деца, да не мързелуват и да си приготвят домашна извара.
Домашна извара от мляко. Рецепта. снимка
Изсипете един литър сурово прясно мляко в тенджера, затворете капака и поставете на тъмно място, при нормална температура. стайна температурамлякото вкисва за около ден.
Изсипете млякото в тенджера и го поставете под капак на тъмно място, докато ферментира.
След това е най-добре да използвате водна баня, като поставите тенджера с кисело мляко в друга, по-голяма тенджера, това улеснява контролирането на процеса на отделяне на суроватката. Но понякога слагам тенджера с кисело мляко директно на котлона, като поставям специална метална поставка под него, намалявам котлона на минимум и не оставям котлона, за да не прегрее.
Поставете тенджера с изварено мляко водна баня.
Гледайте, когато извареното мляко се отдалечи от краищата на тигана, появява се жълтеникава суроватка и се появяват характерни съсиреци от извара, това отнема около 25-30 минути, след което свалете съда от котлона и оставете, докато изстине.
Дръжте на огъня, докато се появят съсиреци и суроватката се отдели напълно (на мен ми отне 35 минути)
Охладената извара отцедете в гевгир, но най-добре върху чиста марлена салфетка, завържете ъглите й и я закачете, за да капе суроватката. Изварата ще е много вкусна!
Изсипете съдържанието в гевгир и изстискайте малко.
Така се получи изварата.
И това е останалият серум.
Най-вкусните и здравословна изварасе оказва именно от сурово мляко, но когато нямам възможност да си купя фермерско мляко, правя пастьоризирана извара, която се оказва отличен продукт, много по-вкусен от магазинното мляко.
Приготвяне на извара у дома от кефир
За да приготвите извара, вземете един литър кефир, препоръчително е кефирът да е пресен, за по-добро отделяне на суроватката можете да добавите лъжица захарен сироп, но това не е задължително.
Кефирът се поставя в емайлиран съд на водна баня и се загрява на слаб огън за около половин час, след което се оставя да изстине под капак. През това време изварата най-накрая ще се отдели от суроватката и отново изсипваме всичко това върху сито или тензух и получаваме деликатен, питателен продукт.
Приготвяне на нискомаслена домашна извара
По правило фермерското мляко е доста мазно, а изварата, произведена от него, също е с високо съдържание на мазнини;
Нискомаслената извара може да се приготви и у дома, но за нея е необходимо нискомаслено мляко. В продажба има пастьоризирано еднопроцентно мляко и това е, което трябва да използвате, за да го приготвите. обезмаслено сирене.
Този вид мляко ферментира много по-дълго, а за да ускорите процеса, просто трябва да добавите две супени лъжици кефир към литър мляко. В противен случай правим всичко както с обикновеното мляко, изварата няма да е толкова рохкава, но вкусна и съдържа всички полезни вещества.
Нискомасленото извара е полезно за всички, които имат проблеми с наднорменото тегло, които имат проблеми с черния дроб, панкреаса, за да не ги претоварвате.
Колко дълго може да се съхранява извара, приготвена у дома?
Можете да съхранявате тази извара 3 дни в хладилник. А сега си представете колко повече има купената от магазина извара, ако има срок на годност 2-3 седмици, че и повече. Всичко е химия. Всеки сам решава дали да си купи такава извара или да си приготви извара у дома.
И така, какви са ползите от изварата? Всичко в него наистина ли е полезно? Нека поговорим за това по-подробно.
Извара. полза. Полезни свойства
- Изварата съдържа много протеини; колкото по-мазна е изварата, толкова повече протеини съдържат в мазната извара, съдържанието й достига до 15 процента, в нискомасленото сирене - до 9 процента. Освен това протеинът, получен от изварата, се усвоява напълно от тялото ни, което не е маловажно. 300 грама извара съдържа дневна доза животински протеин.
Разбира се, това е много, ние почти не ядем толкова много извара, но ние получаваме протеини не само от млечни, но и от други продукти, но за децата и особено възрастните хора протеините, които съставляват изварата, просто не са заменими . И вероятно много от вас знаят за протеиновата диета. Диетата се основава конкретно на ползите от протеина за отслабване и стройност. А плюсът към това е, че заздравяваме и косата и ноктите си.
- Всички знаят, че всички млечни продукти съдържат калций, но пълномасленото мляко не е подходящо за всеки, поради факта, че в организма на много възрастни липсва специалният ензим лактаза, който разгражда калция. млечна захар. В резултат на това пиенето на мляко може да доведе до чревно разстройство.
Но ферментиралите млечни продукти, включително изварата, нямат такива характеристики, млечната захар се разгражда напълно, така че изварата е отличен източник на калций за нас, а калцият е здравето на нашите зъби и костна система.
- Витамините A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP се намират в големи количества в изварата; липсата на тези основни витамини може да доведе до намаляване на защитните сили на организма и до нарушения на нервната и храносмилателната система. Освен на калций, изварата е богата и на др минерали, например желязо, магнезий, фосфор, калий, което го прави основен продукт за много заболявания.
- Съдържанието на протеини в изварата съдържа основната за хората аминокиселина метионин, която предпазва черния дроб от мастна дегенерация в диетата е особено важно, ако вече са открити метаболитни нарушения в организма, като подагра, затлъстяване и щитовидна жлеза; заболявания.
- Изварата съдържа сложен протеин, наречен казеин, богат на всички аминокиселини, необходими за хората; този протеин има липотропен ефект, тоест помага за нормализиране на метаболизма на мазнините и намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Изварата е необходима на всички нас и особено на децата, бременните и кърмачките, необходима е на страдащите от анемия и туберкулоза, на хората с проблеми на черния дроб, жлъчния мехур, стомаха и червата, на всички, които имат. наднормено тегло, възрастни хора.
Предлагам ви да чуете мислите на известния културист Денис Семенихин за ползите от изварата, как го използва самият той и какви съвети дава за всички нас.
Зърнеста извара. Ползи и вреди
Най-популярната е зърнената извара и това е разбираемо, много е вкусен продукткойто се харесва както на възрастни, така и на деца. Въпреки това, в допълнение към вкусови качествазърнестото извара има много предимства, то е нискокалоричен продукт с голямо количество протеини и ниско съдържание на мазнини, много по-лесно се смила от обикновената извара, което е много важно при детски, спортни и диетично хранене.
Полезно е да се консумира зърнеста извара за хора със заболявания на стомаха, червата, черния дроб, след заболявания по време на възстановителния период, може да се консумира дори късно вечерта, ползите от зърнената извара през нощта са очевидни, тъй като тя е много лесен за организма продукт.
Зърнеста извара. Противопоказания. вреда
Яденето на този вид извара практически няма противопоказания, има малки ограничения поради факта, че зърненото извара обикновено е леко осолено. Ако консумирате извара в умерени количества, ползите ще бъдат много по-големи от вредите; не трябва да злоупотребяват само с предписана безсолна диета.
Обезмаслено сирене. Ползи и вреди
Нискомасленото извара се прави от обезмаслено мляко, и въпреки че освен мазнини съдържа всички лечебни вещества, присъщи на млякото, то е по-малко калорично и е особено популярно сред вегетарианците, хората, които следят фигурата си, тези, които искат да отслабнат, и спортистите.
Ползите от използването на такова извара са неоспорими. То е богато на протеини, аминокиселини, витамини и минерали, но е обеднено на мастноразтворимите витамини А, Е, D; в нискомаслената извара тяхното съдържание е много по-ниско.
Има още един недостатък на нискомасленото извара: с намалено съдържание на мазнини, калцият от този продукт се усвоява по-малко от тялото, но въпреки това това извара няма да причини вреда и ще бъде от полза само за тези, за които са мазни храни противопоказан.
Извара с мед. Ползи и вреди
Много хора обичат извара със захар, но ако обичате сладка извара, по-добре е да сложите лъжица мед в нея, ще бъде почти като лакомство, много здравословно ястие за закуска, може да се използва като лека закуска или късно вечерта.
Изварата с мед е двойно полезна, тъй като медът допълва ползите от изварата с биологично активни вещества и антиоксиданти, които влияят на всички функции на тялото ни, ние не само получаваме протеини и калций, на които е богата изварата, но и укрепваме имунитета система и подобряват метаболитните процеси в тялото ни.
Ако говорим за опасностите от такова извара, тогава трябва да кажем следното. Извара с мед не трябва да се консумира от хора, които са алергични към медени продукти. И използвайте много внимателно за диабетици. Тези, които имат проблеми с наднорменото тегло, не трябва да се опират силно на извара с мед.
Ползите от домашно приготвената извара
Ползите от изварата, приготвена у дома, са очевидни; ние не само го приготвяме със собствените си ръце и можем да вземем качествено мляко за приготвянето му, но също така е важно домашното извара да не съдържа консерванти и други добавки, които могат да присъстват. в купената от магазина извара.
Освен това, когато правите извара, остава доста голямо количество суроватка, което е полезен диетичен продукт, можете просто да го пиете като напитка, да готвите палачинки и окрошка с него и да го добавите към борш. Суроватката съдържа протеини, витамини, микроелементи, млечнокисели бактерии, а нейните ползи са доказани и признати от официалната медицина. Тази напитка обаче е противопоказана за хора с непоносимост към лактоза и повишена секреция на стомашен сок.
Серумът се използва широко в козметологията, най-добре е просто да измиете лицето си със свеж серум, това ще подобри цвета на кожата, ще я направи чиста, гладка и тонизирана.
Козя извара. Ползи и вреди
В продажба сега козе мляко, козе сиренеи козе извара тези продукти стават все по-популярни в диетичното хранене. Козето извара е наравно с месото по съдържание на протеини и се усвоява много по-добре.
Този вид извара е много важен в диетата на хората, склонни към остеопороза, тъй като съдържа рекордно количество лесноусвоим калций, както и витамини В12 и В2, магнезий и фосфор.
Въпреки това е по-добре да купувате обезмаслени сортове, особено за тези, които имат проблеми с кръвоносните съдове и са изложени на риск от атеросклероза.
Дневен прием на извара
За възрастен дневният прием на извара е 200 грама.
Надбавка за извара за деца
На децата се дава извара от 6 месеца. Спомням си времето, когато получавахме всичко в млечната кухня. И дъщерите ми много харесаха тази извара. От 6 месеца можете да давате 40 грама извара. И по-нататък през годината до 50 - 60 грама на ден. Можете да давате извара на деца, ако имат непоносимост към мляко и млечни продукти.
Деца под 3-годишна възраст трябва да получават или извара домашно приготвениили от млечната кухня. Купеното в магазина извара може да се препоръча само за приготвяне на гювечета, чийзкейкове, кнедли и някои други ястия.
Калорично съдържание на извара
Калоричното съдържание на мастната извара е 232,5 kcal на 100 g.
Калоричното съдържание на полумасленото извара е 164,3 kcal на 100 g.
Калоричното съдържание на извара с ниско съдържание на мазнини е 105,8 kcal на 100 g.
Калоричното съдържание на зърнеста извара със сметана е 155,3 kcal на 100 g.
Лечение с извара
В заключение бих искал да предложа няколко рецепти от древни медицински книги, които са актуални и днес за онези хора, които предпочитат да се лекуват народни средства.
- При първи признаци на настинка пригответе смес от пакет извара и 100 грама ситно нарязана лук, увийте го в няколко парчета марля и нанесете тези торти върху краката, гърлото и гърдите си като синап за два часа, като се увиете добре.
- При кашлица или съмнение за бронхит земските лекари използвали извара, смесена с мед, като на 100 грама извара вземали една супена лъжица мед, леко затопляли тази смес и я разстилали върху парче памучен или ленен плат. Наложиха го на гърдите, като го покриха с компресна хартия и нещо топло отгоре. На пациента се дава потогонна напитка билков чайи увит добре. Направихме такъв компрес през нощта, а на сутринта го измихме с топла вода.
- При ставни заболявания добавете две супени лъжици ситно настърган корен от хрян и 100 грама ситно нарязан лук към пакет извара. Затоплете сместа и нанесете под превръзка върху болните стави два пъти на ден, докато болката изчезне.
- IN народна медицинаизварата се използва при изгаряния, тя е подходяща за това прясна извара, който се нанася върху изгорената повърхност на слой от сантиметър, отгоре се покрива с памучен плат и се бинтова. Изварата почиства мястото на изгаряне и насърчава бързото заздравяване.
И разбира се, изварата е отличен козметичен продукт, маските от извара са незаменими за суха, лющеща се, старееща кожа.
Извара. вреда. Противопоказания
За кого е вредно изварата? Трудно е да се нарече вреден такъв прекрасен продукт като извара, изварата е противопоказана само за хора с индивидуална непоносимост, всички останали могат да я ядат, единственото нещо е, че приемът й трябва да бъде ограничен до страдащите от атеросклероза и тежко увреждане на бъбреците . Те не понасят лесно излишния протеин. С гастрит също трябва да сте много внимателни. Не можете да ядете кисела извара.
Винаги обръщайте внимание на срока на годност на изварата и всичко останало ферментирали млечни продукти. Никога не яжте извара с изтекъл срок на годност. Такива отравяния са много сериозни.
Ако купувате извара в магазин, обърнете внимание на сроковете за продажба. Ако е повече от 5-7 дни, не препоръчвам да купувате такава извара. Представяте ли си колко много химия има? И, разбира се, ако купувате извара с някакви добавки, внимавайте дали не сте алергични към самите добавки. И обърнете специално внимание на всички тези съвети, ако давате извара на деца. Винаги съм за натуралната извара и собствените си натурални добавки. Може да добавите и сладко, но собствено. Същите плодове, но техни собствени. Бъдете внимателни и мъдри.
Това са мислите за днес за ползите и вредите от изварата.
В продължение на хиляди години на взаимодействие с млечните продукти, човекът се е научил да прави различни видовеизвара и много вкусни и питателни ястияс негово участие - и първото, и второто, и в същото време десерти. Кулинарните експерти преброяват повече от 150 ястия, които могат да бъдат приготвени с извара! Повечето ястия са диетични и се използват в бебешка храна. Много от тях са лечебни и подходящи за бебешка храна. В допълнение, изварата се съчетава добре с голям брой продукти - мляко, заквасена сметана, сметана и кефир, захар, конфитюр, зеленчуци, горски плодове и плодове.
Технологията за приготвяне на извара му осигурява отлични лечебни и хранителни свойства. Това е диетичен продукт с висока енергия и хранителна стойност. Той се усвоява перфектно от човешкото тяло на всяка възраст и подобрява работата на храносмилателната система.
В готовата извара ще намерите набор от полезни аминокиселини, минерали (калций, магнезий, фосфор, желязо, фолиева киселина, лецитин, холин) и витамин В2. Този продукт се счита за идеален за хранене на деца и възрастни, помага за формирането на костната и хрущялната тъкан на скелета, подобрява метаболизма, бъбречната и сърдечната функция, бори се с анемия и атеросклероза, стимулира процеса на хемопоеза.
Вкисването на тлъста извара е прост и лесен процес: приготвя се от пълномаслено пълномаслено мляко. Няма нужда да чакате млякото да се вкисне само - просто добавете към него малко кефир или заквасена сметана и го поставете на огъня, но не го довеждайте до кипене. Млякото ще се подсири за няколко минути и процесът на отделяне на изварата от суроватката ще се ускори.
Калцинираното извара е идеално приготвено от студено пастьоризирано или варено мляко, към което трябва да добавите разтвор на калциев хлорид, след което да го накиснете - и безквасното извара е готово!
Мазната извара съдържа от 9 до 18% мазнини и има високо калорично съдържание - 2200 Kcal, което е по-високо от това на говеждото! Нискомасленото извара има съдържание на мазнини под 9% и калорично съдържание не повече от 1090 Kcal.
Готвене с ниско съдържание на мазнини диетична извараизисква обезмаслено мляко - много по-лесно е да се намери в обикновен градски магазин, отколкото мляко с нормална мазнина, така че не трябва да има проблеми със суровините.
Доброто нискомаслено извара се приготвя у дома по определена технология. Първо пастьоризирате млякото, унищожавайки вредните микроорганизми - кипнете или загрейте до 80°C и задръжте за около 15 минути.
След това бързо охладете пастьоризираното мляко до 30 градуса на студена водна баня, след което подквасете охладеното мляко. Можете да направите това с помощта на биофермент или малко количество заквасена сметана, но ако искате да получите нискомаслена извара, най-добре е да я ферментирате естествено, тоест изчакайте, докато млякото се вкисне само. Само не забравяйте да поставите тигана с мляко на топло място.
Трябва само да изчакате да се появи плътен съсирек, който се образува отгоре, а суроватката пада надолу. И бъдете внимателни - от недостатъчно ферментирала извара ще се получи бързоразваляща се извара с лошо качество, а от прекалено ферментирала - твърде кисел продукт.
Прецедете останалата суроватка през сито или тензух и охладете получения продукт. Вашата извара е готова. Сега можете да добавите към него овкусители по ваша преценка - сол, захар, канела, ванилия и др.
Не забравяйте, че домашната нискомаслена извара се прави от мляко, което е ферментирало със специални микроби. Следователно изварата е отлична среда за живот на микроорганизми, чието действие не спира, след като изварата е готова. Буквално след ден-два изварата вкисва до негодност и става опасна за консумация. Не се препоръчва да се съхранява в хладилник повече от два дни.
Особено опасно е изварата, направена от сурово, неварено мляко или случайно кисело пастьоризирано мляко, тъй като може да съдържа опасни за човешкото здраве микроорганизми. Затова се опитайте да ядете само прясна извара, която току-що сте приготвили или задължително топлинна обработкаизвара, която е престояла известно време в хладилника!
Ползите от нискомасленото извара при отслабване са потвърдени от множество проучвания. Първо, този продукт е богат на витамини и микроелементи. В допълнение към добре познатия калций, той съдържа фосфор, както и магнезий и калий, чието използване е просто необходимо за правилното функциониране на всички системи на тялото.
Витамин В и млечният протеин допринасят за фиксирането на хрущяла и костна тъкан, като по този начин предотвратява появата на заболявания като остеопороза и атеросклероза. Второ, нискомасленото извара се усвоява лесно от тялото, а калоричното му съдържание е само 110 калории на 100 грама. С този продукт можете значително да разнообразите диетата си, като включите в менюто чийзкейкове, гювечи, кнедли или други ястия.
В индустриални условия такова извара се прави от обезмаслено мляко. Първо се подлага на топлинна обработка - пастьоризация. След това към готовото мляко се добавя полезна микрофлора, поставена в специални котли, за да започне процесът на ферментация. В резултат на този процес млякото се превръща в извара маса. На този етап е необходимо максимално внимание към всеки детайл, защото вкусът зависи от това каква ще бъде температурата в котела и на каква скорост операторът ще бърка получената маса. крайния продукт. След това суроватката се отцежда, а получената извара се поставя на конвейерна линия и се опакова в специални клетки. През следващите 3-4 часа продуктът се поставя в хладилника. Тази технология се счита за най-екологична, тъй като благодарение на нея е възможно да се запази максималното количество полезни веществаи постигане на богат вкус.
Много любители на домашната храна ще се интересуват как да направят сами нискомаслено извара и какви правила трябва да се спазват, за да се получи здравословно лечение. Ако вземете процеса отговорно, продуктът, приготвен у дома, ще има приятен вкус и деликатна текстура. Основното нещо, което трябва да запомните е, че всички съставки трябва да са пресни, а техният състав и условия на производство не трябва да предизвикват съмнения. В допълнение, срокът на годност натурална изваране трябва да надвишава три дни. Продуктът, съхраняван повече от 72 часа, трябва да бъде термично обработен.
Както в промишлено производство, за да приготвите домашно нискомаслено извара, трябва да вземете нискомаслено мляко. Ако не можете да намерите такова мляко, можете да използвате обикновено мляко. В този случай трябва да го поставите в хладилника за няколко часа, след което да отстраните крема, който се е образувал отгоре. След това млякото ще трябва да се доведе до кипене и след това бързо да се охлади, като спуснете тигана в съд с студена вода. Следващият етап е ферментация. За да направите това, добавете кисело мляко или заквасена сметана към топло мляко при непрекъснато бъркане. Количеството закваска трябва да бъде 5% от общия обем на млякото. Съдържанието на тигана трябва внимателно да се смеси и да се постави на топло място, първо покрито с капак. След няколко часа трябва да се образува плътен съсирек. Ще трябва да се прехвърли в гевгир, покрит с марля, и да се изчака, докато отделянето на суроватка спре напълно. Готовата изварена маса трябва да се постави в хладилника. Нискомасленото извара може да се получи и по по-прост начин. За да направите това, трябва да купите нискомаслен кефир и да поставите чантата или опаковката фризерза 6-8 часа. Замразеното парче трябва да се постави в тензух, да се постави в гевгир и да се изчака, докато суроватката напълно се отцеди. Получената извара ще има много деликатна консистенция.
Сред пестеливите домакини е разпространено схващането, че домашната извара се приготвя най-лесно от кисело мляко. Все пак не трябва да забравяме, че такива продукт от изварав някои случаи може да причини отравяне. Поради начина на приемане или съхранение, киселото мляко понякога съдържа бактерии, които са вредни за организма. Съответно и изварата от нея ще ги съдържа. Ето защо хората, които имат чести храносмилателни разстройства, трябва да избягват този метод.
Доста често привърженици здравословно храненеТе се чудят: „Как да обезмаслете извара, закупена в магазин?“ Всъщност някои технически начини за намаляване на съдържанието на мазнини готова изваране съществува, но изход все пак може да се намери. По правило много любители на ферментирали млечни продукти използват различни добавки за приготвяне на ястия: захар, конфитюр, конфитюр, заквасена сметана и др. любимо лакомствоне вреди на фигурата, е необходимо да се използва извара в оригиналната му форма възможно най-често, като се избягва добавянето на сладко или Вредни храни. Разбира се, вкусовите усещания ще бъдат различни, но това ще донесе само ползи за тялото. Освен това можете просто да намалите размера на порциите и вместо 200 грама нискомаслено извара да ядете 100 грама обикновена извара.
Друг чудесен начин за ускоряване на процеса на отслабване е приготвянето на извара и плодови десерти. Ананасите и грейпфрутите са идеални за тези цели. Ананасът съдържа бромелаин, ензимна група, която разгражда мазнините и протеините. Грейпфрутът е полезен, защото има положителен ефект върху нивото на инсулин в кръвта, което пряко влияе върху процесите на изгаряне на мазнините, а също така активира метаболизма в организма. За готвене здравословен десертПросто нарежете плодовете на филийки и ги смесете с извара. С помощта на такива ястия можете значително да разнообразите диетично менюи периодично се поглезете с ядене на нискомаслени ферментирали млечни продукти.
Така че за тези, които водят здравословен начин на живот и искат да поддържат добра фигура в продължение на много години, нискомасленото извара трябва да се превърне в едно от най-важните ястия в ежедневната диета. Експериментирайки с различни методи за приготвяне, можете да създадете своя собствена уникална рецепта за деликатес от извара.
Здравейте приятели!
В тази статия искам да ви кажа как да направите вкусна извара от обезмаслено мляко у дома и какви други начини има за приготвяне на нискомаслен продукт от пълномаслено домашно мляко.
- Приготвяне на извара от обезмаслено мляко у дома
- Температурни условия за нагряване на домашно приготвено нискомаслено извара
- Приготвяне на полумаслена извара от прецедено мляко
- Нискомаслена извара от пълномаслено домашно мляко
- с нулева масленост от обезмаслено мляко;
- полумаслено обезмаслено мляко, смесено с пълномаслено мляко;
- нискомаслено, произведено от пълномаслено мляко.
Приготвяне на извара от обезмаслено мляко у дома
Технологията за приготвяне на извара от обезмаслено мляко е проста. Млякото преминава през сепаратор, като се разделя на сметана и обезмаслено мляко. Цеденото мляко се налива в буркани и се оставя да вкисне.Препоръчвам след дестилацията обезмасленото мляко да се охлади до 18 - 19 градуса и да се остави да вкисне при заобикаляща среда 20-22 градуса. С тази температурни условияобезмасленото мляко вкисва бавно, времето за зреене на изварата ще се увеличи и изварата ще придобие деликатен сладко-кисел вкус. Изварата, приготвена от такъв съсирек, се разделя на парчета и слоеве.
важно!При температура на околната среда над 22 - 23 градуса обезмасленото мляко бързо вкисва и изварата става ронлива, твърда, а добивът на готовия продукт намалява.
Температурни условия за нагряване на домашно приготвено нискомаслено извара
Домашна извараУдобен за затопляне в буркани. Механизмът е описан подробно в статията...В зависимост от това какъв вид извара искате (суха или мокра), променете:
- Интензивност на нагряване.
- Максимално допустима температура.
- Време за загряване.
Ако изварата е разпределена равномерно в буркана и се е редуцирала максимум до една трета, може да я загреете на среден огън до 50 - 55 градуса, ако искате по-крехка и влажна извара, и до 60, ако искате суха .
Колко време трябва да се загрява изварата и как да определите от кога да извадите буркана топла вода? Говорих за това подробно в статията...
съвет!Когато приготвяте какъвто и да е вид извара, препоръчвам да нарежете изварата, за да загреете средата по-равномерно.
Приготвяне на полумаслена извара от прецедено мляко
Можете да направите полумаслена извара от обезмаслено мляко. За да направите това, пълномасленото мляко се добавя към връщането веднага след отделянето. Смесете две части обезмаслено прясно мляко и една част домашно мляко, което трябва да е студено. Оставя се да вкисва при температура 22 - 23 градуса.Извара от такова мляко се получава на парчета или слоеве. Еластичен е и не се рони. Нискомасленото извара се загрява при температура 50 - 60 градуса на среден огън.
След достигане на зададената температура намалете котлона до минимум и загрейте изварата до готовност. Колкото по-дълго се загрява изварата, толкова по-твърда и суха ще бъде.
Нискомаслена извара от пълномаслено домашно мляко
Но не всеки дом има сепаратор. Възможно ли е да се приготви нискомаслено извара от пълномаслено мляко у дома без разделяне? Със сигурност!Нека поставим буркана на много студено място (но за да не замръзне) за няколко дни. Горната част ще се утаи и почти цялата млечна мазнина ще се превърне в крем. Ние ги събираме внимателно. Колкото по-старателно премахнете горната част, толкова по-малко мазна ще бъде получената извара.Сметаната ще бъде чудесно допълнение към сутрешното ви кафе или чай.
Тъй като млякото е много студено, може да се вкисне на 22 - 24 градуса и ще отнеме повече време за узряване на изварата. Тази извара се загрява на умерен огън до 50-60 градуса, след което се държи на тих огън до готовност. Изварата от такова мляко се оказва нежна, много подобна на мазнина.
важно!За всякакъв вид домашно приготвено извара трябва да киснете млякото далеч от източници на топлина.
Скъпи приятели. На следващата ни среща ще говорим как го правят.
Авторско право © Наталия Иващенко. 01 ноември 2015 г
Как да обезмаслено мляко у дома? Оказва се, че има няколко метода, чрез които можете да намалите съдържанието на мазнини в млякото, което го прави по-диетично.
Как да обезмаслите млякото чрез утаяване
Методът на утаяване е методът, който се използва най-често. Позволява отстраняването на сметаната от млякото, след което то става по-малко мазно.
Как да обезмаслено мляко
Процедурата изглежда така:
- Прясното мляко трябва да се изсипе в тенджера или голяма купа (така ще обира по-лесно сметаната).
- Поставете съда в хладилника за една нощ. След 10-12 часа сметаната ще се отдели по естествен път от млечната смес.
- Вземете чиста лъжица и внимателно отстранете цялата сметана. Подходящи са за консумация.
Млякото, което остава в тигана, ще бъде нискомаслено. Необходимо е да се изсипе в чист буркан и да се съхранява в хладилник.
Как можете да обезмаслите мляко по горещ метод?
Този метод се нарича "горещо" обезмасляване. какво се има предвид Млякото се изсипва в тенджера и се поставя на слаб огън. По-добре е да използвате алуминиев или стъклен съд. В крайна сметка млякото гори в емайлирани съдове.
Когато млякото заври, изключете котлона и махнете съда от котлона. Оставете млякото да изстине напълно. През това време кремът ще се надигне и може внимателно да се извади.
Как се обезмаслява домашно мляко с миксер
За тези, които не знаят как да обезмасляват домашно мляко, можете да прибегнете до този метод. Изисква използването на миксер. Процедурата изглежда така:
- млякото се поставя в удобен съд с високи страни;
- миксерът се спуска в него, след което се включва максималната скорост;
- след известно време ще можете да видите как парчета масло се отделят от млякото (те ще започнат да се придържат към бъркалката и ще останат по стените на контейнера);
- когато маслото е напълно отделено, трябва да прецедите млечната смес през марля;
- маслото, което остава в марлята е годно за консумация.
Ако нямате миксер, можете да използвате трилитров буркан! В него се налива млякото, след което бурканът се затваря с найлонова капачка. Трябва да седнете удобно и да поставите буркана на коляното си, след което трябва да го търкаляте напред-назад с резки движения. След 15-20 минути маслото ще се отдели от млякото.
Ако все още не знаете как да обезмаслите мляко у дома, можете да използвате един от методите, описани по-горе. Това няма да отнеме много време, а само желание и спазване на всички правила на даден метод.
