Каталунска рецепта за чуча. Каталунски крем: класическа рецепта и нейните варианти

През 17-ти век италианският готвач Гаспарини, който идва в Швейцария, за първи път приготвя малки деликатни сладкиши, които получават името „безе“. Оттогава почитателите на този деликатес по света само се увеличават, едва ли е възможно да се намерят такива, които не харесват десерта, който е ефирен и се топи в устата.

Вкусът му е наистина божествен и много хора смятат, че само професионалните сладкари могат да направят меренги. Нищо подобно, прави се много лесно, просто трябва да знаете няколко тайни и трика. Класическата рецепта за меренга във фурната включва само два компонента - белтък и захар.

Цветен меренг на фурна

За да направите цветен меренг, ще ви трябва оцветител за храна. Такъв сладък деликатес ще зарадва възрастни и деца. Пригответе го за детски рожден ден или друг празник.

Информация за вкус Различни десерти

Съставки

• яйчен белтък - 2 бр.;
• захар - 100 g;
• ванилин - на върха на ножа;
• хранителни оцветители.

Как да си направим класически меренг у дома

Най-важното нещо в готвенето на меренга е идеално чистите съдове! Купата, в която ще разбивате белтъците и бъркалката, трябва да са безупречно чисти. В противен случай рискувате да развалите десерта. Дори и с най-малката капка мазнина, белтъците никога няма да се разбият на силна пяна. По същата причина внимателно и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Не забравяйте, че жълтъкът е мазен!

Разделете белтъците в купа и започнете да ги разбивате.

Постепенно, без да спирате миксера, добавете захарта и ванилията.

Продължете да разбивате, докато получите силна протеинова маса, която ще държи добре формата си.

Добавете няколко капки хранителни оцветителии разбъркайте.

Можете да направите безе в два цвята. Разбитите белтъци разделете на две части, към едната добавете червена боя, към другата жълта.

Постелете тава с хартия за печене.

Вземете торбичка за сладкиши и къдрава дюза (можете да използвате спринцовка за сладкиши или просто да поставите меренгата върху тава за печене с лъжица).

Напълнете сладкарски плик с разбитите белтъци.

Изсипете протеиновата маса върху тава за печене. Направете размера по ваша преценка. Например, за деца можете да готвите „безешка-бебета“, като засадите много малки заготовки.

Изпратете листа за печене във фурната, загрята до 100 градуса, за 1,5-2 часа.

След като изтече необходимото време, изключете фурната, отворете леко вратата и оставете готов десертохладете, без да изваждате тавата.

Прехвърлете охладения меренг в купа и сервирайте.

тийзър мрежа

Меренга на водна баня

Меренга на водна баня също се нарича „мокър“ по друг начин. Ще ви трябват две тенджери: обикновена, в която ще кипи вода, и по-малка огнеупорна, след което я поставете на водна баня(това може да е стъклен тиган за микровълнова печка). Методът отнема повече време, но такива меренги са плътни и устойчиви, могат да им се придадат всякакви сложни форми.

Съставки

• пилешки яйца - 4 бр.;
• сол - щипка;
• гранулирана захар - 200 g;
• ванилова захар- 1/2 ч.ч.;
• лимонена киселина - на върха на ножа.

готвене

1. За да приготвите "мокър" меренг у дома, вземете обикновена тенджера, налейте малко вода в нея и оставете да заври.
2. Докато течността кипи, отделете белтъците от жълтъците в яйцата. Правете това много внимателно, така че нито капка жълтък да не попадне в протеина, в противен случай те няма да се разбият по-късно.
3. Изсипете белтъците в чиста и суха по-малка огнеупорна чиния. Добавете щипка сол и започнете да разбивате с миксер.
4. Сега поставете купата на водна баня, така че дъното й да не докосва врящата вода в никакъв случай и продължете да разбивате (50-60 секунди ще са достатъчни).
5. При работещ миксер постепенно добавете захарта към разбитите белтъци.
6. Добавете ванилова захар, продължете да разбивате за 1-2 минути.

7. Когато масата започне да се сгъстява, хвърлете лимонена киселинаи разбийте до твърди върхове (също около 1-2 минути).

8. Сега извадете съдовете от водната баня и продължете да разбивате, докато протеиновата маса се охлади напълно (колкото повече се охлажда, толкова по-гъста става, миксерът ще работи все по-усилено). Този процес ще отнеме около пет минути.

9. Прехвърлете получения протеинов крем в сладкарски плик с къдрава дюза. Покрийте тавата за печене пергаментова хартияи върху него поставете заготовки за меренге. Тук можете да фантазирате, придавайки на бъдещия десерт различна форма. Колко меренге да изпечете във фурната ще зависи пряко от размера на вашите заготовки. Колкото по-малък е детайлът, толкова по-бързо ще бъде готов.

10. Остава само да загреете фурната до температура от 100 градуса, да изпратите лист за печене в нея и да изсушите меренгата за 1,5 часа.

11. След като изтече необходимото време, отворете вратата на фурната, издърпайте малко листа за печене и опитайте безе с пръст. Ако е суха и не залепва, тогава изключете фурната, но не махайте листа за печене, оставете го вътре за още 10-15 минути с отворена врата.

12. Това е всичко, ефирният и красив меренг във фурната е готов. Сервирайте го със ароматен чайили кафе, можете да използвате за украса на торти.

Меренга с нишесте

Предлагаме на вашето внимание още една проста рецепта за приготвяне на меренга с нишесте. Този компонент добавя допълнителна сухота, което е особено важно, когато се използва безе за украса на влажни торти или десерти.

Съставки

• пилешки яйца - 4 бр.;
• сол - щипка;
• пудра захар - 1,5 чаши;
• картофено нишесте - 1 супена лъжица. л. (с пързалка);
• лимонов сок - 1/4 ч.л.;
• ванилин - саше (1,5 г)

готвене

1. Отделете белтъците от жълтъците. Това трябва да се направи особено внимателно, защото и най-малката част от жълтъка, който е попаднал в протеина, ще доведе до факта, че те няма да разбият добре.
2. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте с миксер.
3. Сега постепенно добавете пудрата захар, една супена лъжица, без да спирате да разбивате.
4. Когато протеиновата маса стане достатъчно гъста, добавете ванилин и нишесте. Продължете да разбивате още 2 минути.
5. Изцедете лимоновия сок, разбийте още 1-2 минути и протеиновият крем безе ще е готов. Получава се много гъст, ако обърнете купата с главата надолу, кремът не трябва да се отцежда или пада.
6. Постелете тава с хартия за печене. Протеинов кремпрехвърлете в торбичка за сладкиши и поставете върху тава за печене, придавайки на заготовките произволна богато украсена форма.

7. До този момент фурната ви трябва да е предварително загрята до температура от 100 градуса. Изпратете лист за печене в него за 1,5 часа.

8. Изключете фурната, отворете леко вратата и изчакайте, докато сладките изстинат напълно.

• Основната тайна на успешния меренге са само пресни пилешки яйца!
• Друг важен момент е на каква температура да се пече меренгата. Никога не загрявайте предварително фурната, 80-110 градуса са достатъчни. Цялата тайна се крие в ниската температура и дългото печене. Като цяло меренгата дори не се пече, а се суши (в зависимост от размера от 1,5 до 2 часа).
• В никакъв случай не съхранявайте готовия меренг в хладилник, той ще стане влажен с течение на времето.
• Ако трябва да готвите меренг без миксер, тогава запомнете едно важно нещо - когато разбивате протеиновата маса с кухненска бъркалка, никога не сменяйте посоката, работете само в една посока. И веднага бъдете готови, че това ще отнеме много време (поне 15 минути).
• Класическите пропорции на протеини и захар - за 1 протеин се приемат 50 г гранулирана захарили прах.
• Ако готвите меренге в електрическа фурна, след което включете отоплението както отдолу, така и отгоре, но без режим на конвекция.

Приятели, добър ден! Да приготвим френски деликатес от разбити със захар белтъци, запечени на фурна. Както може би се досещате, това ястие се нарича "Meringue", което се превежда от френски като целувка. Тези, които са опитали това прекрасно ястие, ще се съгласят, че може да се сравни с нежна целувка. Ще го приготвим у дома във фурната и ще прикачим подробно снимки стъпка по стъпказа да можеш да направиш всичко.

За домакините, които често готвят, понякога възниква въпросът какво да правят с протеините, останали след готвене на всякакви ястия, където са необходими само жълтъци. Пригответе меренгата, няма да загубите, тези деликатни сладки се топят на устните на доволните любими хора. Всички са доволни и катериците не са си отишли.

Изработено от меренге различни видоведесерти, всеки от които има свои собствени характеристики и тайни на приготвяне. Съветваме ви внимателно да проучите въпроса за приготвянето, тъй като детайлите са много важни, буквално една грешна стъпка и десертът може да не се получи.

Има различни видове меренги с различни съставки, в тази рецепта ще ви покажем как да си направите безе прости продуктикоито има във всеки дом. И така, подготвяме класическа рецепта за безе във фурната у дома.

Необходими продукти:

• Яйчен белтък - 5 броя;
• Захар - 250 грама;
• Сол - 1 щипка.

Подробен метод на готвене:

1. Пилешки яйцавземете добри, пресни. Преди всичко ще отделим белтъците от жълтъците, трябват ни само белтъчини. Важно е жълтъкът да не е повреден, в противен случай белтъците няма да се разбият добре. Купата, в която ще разбием белтъците, трябва да е стъклена или метална, в пластмасова купа белтъците се разбиват малко по-зле.

Нито капка вода, масло, мазнина не трябва да попадне в протеина, в противен случай меренгата няма да работи.

2. Добавете щипка сол и за да се разбие добре масата, яйцата трябва да са леко охладени.

3. Започваме да разбиваме с миксер и добавяме малко захар. Разбийте до пухкавост, около 10 минути.

4. Прехвърляме нашата маса в сладкарски плик или можете да я разпределите направо с лъжица върху тава за печене. Използваме пила, става бързо и лесно, тогава не е нужно да миете нищо, просто го изхвърлете и готово. Отрязваме върха на торбата и изстискваме масата върху тава за печене, предварително покрита с хартия за печене.

5. Оформяме красиво и точно нашите бъдещи меренги.

6. Поставяме тавата за печене във фурната, загрята до 100 градуса за около 1 - 1,5 часа, ако има вентилатор във фурната, след това го включете, тъй като нашият десерт трябва да изсъхне и да не се пече.

Тази рецепта за безе на фурна е много проста и не изисква много усилия, надяваме се да ви хареса.

Тази рецепта прави много вкусни меренгии в този пример ще споделим с вас основните тайни на приготвянето на такова вкусно. Сега ще ви разкажем подробно как да си направите безе у дома.

Меренга - на пръв поглед просто ястие, изглежда, че може да бъде по-лесно да разбиете яйцата, да добавите захар и това е всичко.

продукти:

• Пилешко яйце - 5 броя (протеини);
• Захар - 240 грама;
• Шипка сол;
• Щипка лимонена киселина или лимонов сок - 1 чаена лъжичка.

Има определени правила и тънкости, които трябва да се спазват за 100% добър резултат:

1. Задължително за Безе е необходимо пресни яйца. За да определите свежестта на едно яйце, избийте го в купа и наблюдавайте. Ако пиле ви гледа от купа, значи безе няма да се получи от такова яйце 🙂.

Сега сериозно, ако протеинът запази формата си и жълтъкът се стича на стегнат пръстен, значи яйцето е прясно. Ако протеинът не е гъст, но се разпространява силно, тогава това яйце не е подходящо за меренге и определено не трябва да готвите това ястие от такива яйца.

2. Има различни мнения каква температура трябва да са яйцата, някой казва, че трябва да са на стайна температура, някой ги охлажда нарочно. Правим безе доста често и използваме обикновени охладени яйца от хладилника, не ги слагаме във фризера или нещо друго.

3. За меренга се нуждаем от напълно сух тиган, всеки, освен алуминий, ще свърши работа, в него протеинът губи своя цвят, елегантност, става сив.

4. Внимателно отделете протеина от жълтъка, нито капка жълтък не трябва да попадне в протеина. Препоръчваме всяко яйце да се раздели в един съд, а отделеният белтък да се изсипе в отделна купа. Жълтъкът не ни е полезен, ние го отстраняваме.

5. За едно яйце се изразходват приблизително 50 грама захар. Имаме чаша около 240 грама, така че нека вземем пет яйца.

6. За да се разбием успешно белтъчините ни, буквално ще добавим щипка сол и ще започнем да разбиваме с миксер или блендер на ниска скорост до образуване на пяна. След това увеличете скоростта и продължете да разбивате за пет минути.

7. На малки порции на ниска скорост добавете захар по 2-3 супени лъжици всяка и продължете да разбивате протеина, като постепенно увеличавате скоростта за 10 минути. Протеинът се разбива, докато се образуват плътни върхове, масата трябва да е доста гъста, дори ако обърнете съдовете, те не трябва да изтичат, в буквалния смисъл, не трябва да обръщате съдовете, изведнъж не са били разбити достатъчно добре 🙂.

8. Добавете няколко гранули лимонена киселина, буквално малка щипка или чаена лъжичка лимонов соки разбийте още малко, за да се разтвори всичко.

9. Задължително разстиламе меренгата в предварително загрята фурна до 100 градуса, важното е да не използваме висока температура. Разстелете меренге върху тава, покрита с хартия за печене за печене. Можете да използвате специална торбичка за сладкиши, след като поставите масата там. Разстиламе го с две лъжици, така че меренгите да се окажат под формата на буйни облаци, колкото по-голяма е лъжицата, толкова по-голям е десертът.

10. Печем около 1-1,5 часа, винаги в затворена фурна, която не отваряме. След това отворете леко фурната, изключете я и оставете ястието да достигне и да се охлади за няколко часа.

Така че приготвихме рецепта за меренга във фурната, не изгори, лесно се отдалечава от хартията, получи се доста плътен и ефирен.

Гледате ли фигурата си и постоянно броите калории? Мислите ли, че такава сладост като меренге не е за вас? Бързаме да ви зарадваме и да ви предложим една невероятна рецепта за меренга без захар и яйца, а именно диетичен вегетариански десерт. основна съставкаот нашия десерт е много необичаен, наречен аквафаба - това е вискозна течност, която се получава след варене на нахут или други бобови растения, течността, която обикновено изливаме след готвене. А цялата му тайна е, че поради високото съдържание на протеин, в комбинация с нишесте, се разбива, както и яйчен белтък. А това означава, че можете да готвите Муса, суфле, меренге, въздушни бисквитии дори пяна от кафе.

Готвене на меренге, в класическа рецептаизползвайте яйчен белтък и захар, но ние ще готвим от отвара от нахут и кленов сироп.

За аквафаба (150 мл):

• Вода - 700 мл.
• Нахут - 200 грама;

За меренге:

• Кленов сироп - 100 мл;
• Аквафаба - 150 мл;
• Сол - 1 щипка;
• Лимонена киселина - ⅓ чаена лъжичка;
• Сок от цвекло - по желание;
• Ванилин - ½ чаена лъжичка;

Приготвяне на меренге без захар:

1. Приготвяме аквафаба, измиваме нахута, накисваме го за 8-10 часа или го оставяме за една нощ. Отцеждаме водата.

2. Добавете 400 мл чиста вода и поставете на огъня. Гответе до омекване, около 2 часа, покрити. В процеса на готвене водата ще изкипи от нас, така че добавяме още 300 милилитра.

3. В края на готвенето в тигана трябва да остане малко вода, колкото ни трябва, около 150 милилитра. Бульонът е готов, а от самия нахут можете да сготвите вкусни или кюфтета.

4. Изсипете течността в дълбок съд и разбийте в миксер на висока скорост до бяла пяна. Пет минути и пяната е готова.

5. Сега добавете затопления кленов сироп, като продължавате да разбивате, докато се образуват меки върхове.

6. Добавете лимонена киселина, сол и ванилия.

7. Разбийте до твърди върхове.

8. Преместваме получената маса в сладкарски плик или в торба с отрязан връх.

9. Изцеждаме крема върху тава, покрита с хартия за печене, към част от сместа сме добавили малко сок от цвекло за красив цвят. Ако масата се разтече, значи не сте я разбили достатъчно.

10. Слагаме нашите безешки в предварително загрята фурна до 100 градуса за един час.

11. Ако меренгите са стегнати и зад хартията, значи са готови, но е важно да се оставят във фурната, докато изстинат напълно.

Между другото, 100 грама от продукта съдържат само 154 kcal.

Александър Хорошенких

Хей! Искате ли да сте по-близо до нашата общност от хора, които обичат вкусната, красива и здравословна храна? Присъединете се към нашата група Vkontakte и получавайте съобщения за нови статии и друга полезна информация.

Както, разбира се, се досещате от името, десертът Catalan Creme или, както още го наричат, Catalon Crema, е ястие, което е традиционно за кухнята на автономната област Каталуния. Между другото, това най-деликатният деликатесдонякъде напомня крем брюле, изобретен във Франция, но вместо сметана към рецептата се добавя мляко, което я прави не толкова сладка, и се готви на отворен котлон вместо на фурна.

Интересен факт: този испански десерт се нарича още крем Свети Йосиф, което е свързано с интересна легенда, която ще разкажем.

Легендата за каталунския крем

Въпреки факта, че рецептата за този деликатес отдавна е известна в цяла Европа в различни вариации, каталунците твърдят, че авторството им принадлежи.

И така, има легенда, според която "crema Katalana" се появява през 18 век. И беше така: веднъж епископ трябваше да пристигне в един от каталунските манастири и затова монахините, чиито задължения включваха организиране на лакомства за духовника, решиха да приготвят този деликатес, който традиционно се поръсва със захар и се запалва преди директно сервиране за образуване на коричка. Именно тази комбинация от гореща кора отгоре и студен крем отдолу толкова зарадва епископа, че се изрече възклицанието „Crema!”, което се превежда от каталунски като „горещо е!”. Именно това описание в крайна сметка става името на десерта, а през 19-ти век французите го тълкуват по свой начин и го наричат ​​„сметана“. Традиционно "crema Katalana" се сервира в калъпи, направени от глина.

Що се отнася всъщност до съставките, които са необходими за каталунския крем, той се приготвя от яйца (жълтък), мляко и захар. Но за да се придаде пикантен вкус, има рецепти с добавка на подправки, ванилия, лимонова кора и канела, понякога се използват нишесте и брашно. Но най-важното е прословутата коричка, която се образува, когато захарта се запали върху повърхността на десерта преди сервиране.

Но десертът получи второто си име в чест на св. Йосиф Годеник. И така, още през 18-ти век на крема на св. Йосиф е можело да се насладите само един ден в годината – 19 март, когато се е празнувал празникът в чест на светеца. Този обичай се е запазил и до днес, но сега можете да се насладите на вкуса на десерта по всяко време.

Що се отнася до първото споменаване, рецептата за един от старите европейски десерти се съдържаше готварска книгадатирана от 14 век.

Готвене на каталунски крем у дома

За да опитате изискан каталунски десерт, изобщо не е необходимо да ходите в Испания. Това нежно и оригинално ястие може да се приготви у дома.

Така че, за да приготвите лакомство за 6 души, ще ви трябва: мляко - 1 литър, яйчни жълтъци- 8 броя, захар - 10 супени лъжици (при това 6 лъжици използвате директно за десерт, и 4 за карамелизиране), кора от 1 лимон, канела - 1 пръчка, нишесте - 2 супени лъжици.

Първо трябва да поставите млякото на огъня, добавете към него лимонова кора, пръчка канела и захар в размер на 4 супени лъжици, оставете сместа да заври.

Докато млякото се загрява, трябва да разбиете жълтъците със захарта (2 супени лъжици) и нишестето, за да не останат бучки в сместа. Щом млякото започне да кипи, загребете с черпак и внимателно го добавете към разбитите белтъци, като продължавате да бъркате бавно сместа с дървена лъжица.

Щом получената смес стане гъста, налейте останалото мляко и след това поставете тигана на минимален огън и кипете около 5 минути, като непрекъснато бъркате съдържанието.

След това получената маса трябва да се филтрира с помощта на голямо сито и да се изсипе в контейнери за десерт, в които ще сервирате десерта. След това почти готовият крем трябва да се постави в хладилник за един, а най-добре за няколко часа.

Но едва след това може да се сервира на масата, като първо се поръсва пудра захар, което трябва да бъде направено предварително и ефективно да го запалите. За да направите това, можете да използвате нагорещена метална плоча или по-добре и по-красива - пламтяща горелка, поради която се образува гореща карамелена коричка, която служи за пикантна рамка на студения крем.