Рецепти за домашна извара от прясно мляко. Деликатна домашна извара от селско мляко

Един от най-простите и бързи начиниготвене крехка изваравкъщи. Не е нужно да чакате млякото да се вкисне, не е нужно да използвате пепсин, не е нужно да купувате закваски. Малко прясно мляко, лимонов сок, час време - и най-нежната извара е готова.

Невареното мляко съдържа много ензими, които помагат на храносмилателната система да се справи с храносмилането на храната. Освен това препоръчваме да опитате да приготвите извара от козе мляко. Ако сравним козето и кравето мляко, се оказва, че в козето мляко има 6 пъти повече кобалт, отколкото в обикновеното краве мляко, и той е основният компонент на витамин В12, който е отговорен за важните хемопоетични и метаболитни процеси в организма. Многократно повече калий, по-високо качество на протеини и мазнини, което обещава висока хранителна стойност.

Козето мляко е с ниско съдържание на лактоза млечна захар), което означава, че е лесен за смилане, не причинява стомашно разстройство и е идеален за хора, които имат лоша поносимост към лактоза, но обичат млечните продукти. Млякото е ценено и заради високото си съдържание на капринова и линолова, сиалова киселини, каротин, ниацин, желязо и магнезий.

Как да приготвим извара у дома

Съставки

1 литър мляко
1/2 чаена лъжичка сол
3 супени лъжици лимонов сок

Етап 1

В голяма тенджера смесете млякото и солта. Доведете млякото почти до кипене, но не го оставяйте да заври. Изключете котлона и налейте лимоновия сок и разбъркайте внимателно. Млякото ще започне да се подсирва. Разбърквайки от време на време, оставете да престои 5-7 минути. За още кремообразен вкусна този етап можете да добавите 1 супена лъжица тежка сметана.

Стъпка 2

Постелете купа с тензух или памучна кърпа и изсипете сместа за извара. Внимателно завържете краищата и повдигнете завързаната "чанта". Сложете в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Колкото повече време се оттича течността, толкова по-плътна и по-суха ще се окаже рикотата. Приготвянето на крехката извара отнема 45-60 минути.

Стъпка 3

Получената от готвене суроватка може да се използва вместо вода в рецепти за печене на мъфини, бисквити, хляб, като основа за окрошка. Изварата се яде с горски плодове и плодове, мед, ядки, осолена с билки, като намазка върху препечен хляб, като съставка за чийзкейкове и печене на извара, нок.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Ползите и хранителните свойства на изварата са трудни за надценяване. Този продукт насища човешкото тяло с калций, протеини, аминокиселини и други хранителни вещества. Свикнали сме да го купуваме по магазини и пазари, въпреки че знаем, че лесно можете да си направите извара от мляко у дома. Собственият ви продукт винаги е по-добър от магазинен или пазарен продукт, защото не съдържа овкусители, консерванти и други химически добавки. Научете как да направите извара за вашето семейство и да приготвите сладки домашни гювечи, невероятни пайове и пухкави чийзкейк!

Характеристики на готвене на извара у дома

Ако решите сериозно да се занимавате със самостоятелно готвене на извара, веднага се пригответе за факта, че първите два или три опита няма да бъдат напълно успешни. Въпреки това не трябва да спирате. На първо място, запознайте се с основните характеристики на готвенето у дома млечен продукт:

1. Топлинна обработкане трябва да бъде прекомерна. Ако по време на процеса на готвене прекалите с температурата, изходът ще бъде не особено атрактивен продукт под формата на бучки, които е малко вероятно да искате да ядете.
2. Топлинната обработка не трябва да е слаба. Недостатъчно обработените суровини са съсирек от кисело мляко, от който суроватката се отделя много слабо.
3. Най-добрата суровина за приготвяне на домашна извара е натуралното фермерско мляко.

Как да си направим домашна извара от мляко

Технологията за приготвяне на извара у дома е проста и ясна. Преценете сами: предварителна подготовка- по-лек от белия дроб, наборът от продукти и оборудване е минимален, времето за готвене е не повече от час. Въпреки това, има много различни начининаправи извара. Ако смяташ да се занимаваш сериозно, опитай всичко. известни рецептиза да изберете този, който ви харесва най-много.

Класическа рецепта за кисело мляко

Традиционният начин за приготвяне на извара от кисело мляко у дома е известен на мнозина. Тази рецепта изисква следното:

• развалено мляко(съдържание на мазнини не по-малко от 2,5) - 3 l;
• кефир (без мазнини не е подходящ) - 620-640 ml;
• средно голяма тенджера;
• тънък плат.

Как да се направи естествена извараот кисело мляко - приготвяне стъпка по стъпка:

1. Изсипете кисело мляко в тенджера, поставете на среден огън.
2. Довежда се до температура 35-40°C. В този момент ще забележите, че серумът започва да се отделя.
3. Докато млякото се загрява, трябва да приготвите гевгир. За да направите това, е необходимо да го покриете с кърпа, сгъната на 6-8 слоя. Краищата трябва да висят свободно.
4. Изсипете млякото, загрято до желаната температура, в гевгир, фиксиран в голям съд за суроватка. Оставете да се отцеди малко.
5. Без да притискате, завържете ъглите на тъканта на възел, фиксирайте го върху контейнера, в който се изцеди серумът, в окачено състояние.
6. Изчакайте няколко часа, докато останалата течност се отцеди.

От прясно краве мляко и заквасена сметана

Бърза рецепта за приготвяне на извара на базата на прясно мляко и заквасена сметана ще бъде оценена от майките на малки деца. Продуктът, приготвен по тази схема, ще бъде нежен и, най-важното, полезен! С една дума, такава, каквато е необходима за бебетата. За да направите тази извара, ще ви трябва:

• мляко (ферма, от под крава) - 200 мл;
• заквасена сметана (съдържание на мазнини 25-30%) - 50 g;
• метален контейнер с малък обем;
• сито.

Процесът на приготвяне на бебешка извара с прясно мляко и заквасена сметана у дома:

1. Оставете млякото да заври.
2. Изсипете в заквасена сметана.
3. За да се разбърка старателно.
4. Изчакайте отново да заври.
5. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в сито.
6. Изчакайте, докато серумът се отцеди.
7. След 5 минути продуктът ще бъде готов за употреба.

Как да си направим от пастьоризирано мляко и кефир

Ако не е възможно да закупите истински краве млякоза приготвяне на домашна извара - не се притеснявайте. Традиционният метод може лесно да бъде заменен с алтернативен. Какво означава? И това, което е естествено в някои случаи пълномаслено млякоможе да се замени с достатъчно количество пастьоризирано от магазина (не без мазнини). Ако проявявате интерес, запишете рецептата. И така, ще ви трябва:

• пастьоризирано магазинно мляко - 600-650 мл;
• кефир - 400-450 мл;
• сол - 4-5 г;
• малка тенджера;

1. Изсипете млякото в тенджера.
2. Добавете щипка сол за вкус.
3. Поставете съда на огъня с минимален интензитет. При непрекъснато разбъркване изчакайте появата на пяна и мехурчета.
4. Добавете кефир.
5. Когато се появи суроватката, отстранете тигана от котлона, разбъркайте добре съдържанието му.
6. Поставете на минимален огън.
7. Загрейте, докато се образуват големи бучки.
8. Изхвърлете съдържанието на съда върху фино сито, отцедете суроватката.

Мляко на прах и лимон

Може ли лимонът да бъде неразделна част от такъв млечен продукт като извара? Как иначе! Малко количество прясно изцеден лимонов сок изварена масамного вкусно и нежно. Ако се интересувате от тази идея, напишете какво ще е необходимо за нейното изпълнение:

• възстановено мляко (разреден сух прах) - 3 литра;
• лимонов сок - 50-60 г;
• средно голяма тенджера;
• гевгир;
• марля.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Слагаме тигана с мляко на огън със средна интензивност.
2. След като изчакате момента, в който пяната започне да се издига, изключете огъня, добавете прясно изцедено лимонов сок, разбъркайте активно, оставете точно за четвърт час.
3. Изсипете съдържанието на тавата в гевгир, постлана с няколко слоя марля.
4. Връзваме ъглите на марлята, така че да получим торбичка. Окачваме го над мивката, така че стъкленият серум.
5. След половин час продуктът ще бъде готов за употреба.

Тази извара е забележимо различна вкусови качества. То е също толкова полезно, колкото класическа версия. Печеното мляко прави изварената маса по-нежна и лека, което позволява да се използва за голямо разнообразие от десерти. За да приготвите такъв продукт, ще ви трябва:

• печено мляко (препоръчително е да се използва домашно) - 1500 мл;
• натурално кисело млякоили ryazhenka - 200 ml;
• сол - 4-5 г;
• гърне;
• мултикукър;
• гевгир;
• марля.

Процес на готвене:

1. В средно голяма тенджера смесете млякото с кисело мляко или ферментирало печено мляко.
2. Разбъркайте старателно.
3. Изпращаме го в бавната печка, стартираме режима „Кисело мляко“ за половин час.
4. След като чуем сигнала за края на готвенето, оставяме за 12-14 часа, така че масата да ферментира.
5. Прехвърлете млечната смес в тенджера водна баня.
6. Загрейте, докато суроватката започне да се отделя. Да се ​​охладим.
7. Хвърляме изварата в гевгир с марля. Декантираме, докато получим изварата с подходяща плътност.

Как да сготвим козе мляко с калциев хлорид за деца

Тази рецепта за извара от мляко у дома е подходяща за тези, които имат опит в подобни въпроси. Козето мляко е малко капризен продукт, така че няма да е лесно за начинаещ да се справи с него. Ако възнамерявате да готвите голямо количество наведнъж, трябва да знаете колко извара се получава от 1 литър мляко, за да приготвите предварително подходяща по размер тенджера и голямо сито. По правило изходът е 26-29% от първоначалния обем - тоест 260-290 грама на 1000 ml. И така, нека да преминем към рецептата. За готвене ще ви трябва:

• прясно козе мляко- 1 л;
• разтвор на калциев хлорид - 1 ампула (10 ml);
• гърне;
• гевгир;
• марля.

Приготвяне на детска извара:

1. Изсипете мляко в тенджера, поставете на котлон със средна интензивност на огъня.
2. Оставете да заври
3. Сваляме го от огъня.
4. Оставете превареното мляко за 45-50 минути да изстине.
5. Поставяме го отново на огън, загряваме го до 75-85 ° C, добавяме ампула калциев хлорид.
6. Поддържаме огън. След 2-3 минути изварата ще започне да се навива точно пред очите ни. В този момент огънят трябва да бъде изключен.
7. Оставете го да вари за около четвърт час и след това го хвърляме върху марля.
8. Изцедете суроватката и вземете дългоочакваната козя извара!

Видео рецепта: как да приготвите вкусна извара у дома

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Домашна извара - вкусни рецептии стъпка по стъпка готвене. Как да си направим домашна извара, видео и снимка

Изварата е ценен продукт, който може да се намери на масата в почти всеки дом, особено ако в него има малки деца. Но винаги ли е възможно да сте сигурни в естествеността на този продукт, особено ако е закупен в магазин. Не е ли по-лесно да си направите собствена извара у дома от мляко?

Как да си направим извара (класическа рецепта)

Необходимо:

• мляко - 3л.

Време за готвене: 1-3 дни за вкисване, 20 минути за готвене.

Съдържание на калории - 160 kcal.

За да приготвите вкусна и прясна извара, имате нужда от мляко. Разбира се, ако е възможно, е по-добре да използвате натурално мляко, а не от магазина. Можете да го закупите в най-близкото село или на пазара, както и в млекоавтомати - специални устройства, където можете да закупите прясно мляко, донесено от млекоферми.

Ако не е възможно да закупите натурално мляко, тогава можете да използвате мляко, закупено в магазин. Няма значение в какво се съхранява това мляко: в бутилка, в опаковка или в найлонов плик.

И така, решихме да вземем мляко. Сега можете да започнете да готвите изварата. Трябва да се налива мляко трилитров бурканили веднага в тигана за допълнително вкисване. По-добре вземете емайлиран тиганили неръждаема стомана.

Млякото ще се превърне в подсирено мляко на следващия ден, ако това се случи през лятото или на третия ден през зимния сезон. Можете да проверите готовността на киселото мляко, като сложите лъжица в него. Готовото подсирено мляко е хомогенна гъста маса. За мляко, закупено от магазина, подсиреното мляко се издига по-близо до повърхността, докато суроватката остава на дъното.

Сега тиганът може да се постави на огъня, но не довеждайте до кипене. Можете да свалите съдовете от котлона, когато изварата се отдели от суроватката.

За следващата стъпка се вземат висока тенджера, гевгир и тензух, сгънати на четири слоя. Получената суроватъчна маса се изсипва в гевгир. Постепенно суроватката се оттича в тавата, а изварата остава в марлята.

Когато цялата течност изчезне, може да се прехвърли в чиния или друг съд. Изварата е крехка, на пластове.

Ако прекалите с времето за източване на суроватката (например, като оставите изварата в гевгир върху марля цяла нощ), тя може да се окаже суха, ронлива. От първоначалния обем мляко е възможно да се получат приблизително 600-800 g извара.

Млечна извара с лимонов сок

Необходимо:

• домашно мляко - 2 л;
• лимон - 1 бр. или 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина.

Време за готвене: половин час.

Съдържание на калории - 170 kcal.

Ако трябва бързо да приготвите извара от мляко у дома, можете да използвате лимон или по-скоро сок от него. Тенджера с мляко се слага на огъня и в това време се изстисква сокът от лимон.

Веднага щом млякото започне да кипи, веднага изсипете в него лимонов сок. Вместо това можете да вземете лимонена киселина, след като го разредите в ½ чаша топла вода.

След това трябва да излеете лимонов сок или лимонена киселина и да изчакате, докато млякото започне да се подсирва. Така тенджерата може да се свали от котлона. Отцедете получената маса в гевгир, за да се отцеди суроватката. Получената извара е нежна, мека, пастообразна. Но абсолютно не е подходящ за печене.

Рецепта за извара от кисело мляко у дома

Необходимо:

• мляко - 2л.

Съдържание на калории - 159 kcal.

Технологията за приготвяне на извара от кисело мляко е същата. Наличното кисело мляко (може и айран от магазина) се изсипва в тенджера и се загрява, за да се отдели суроватката от изварата. След това течността се изсипва в гевгир, покрит с марля в тенджера. Можете да ядете извара.

Млечна извара със заквасена сметана

Някои домакини предпочитат да добавят заквасена сметана към млякото, когато приготвят извара, за да получат по-деликатен и мазен продукт.

Такава извара може да се приготви за малки деца, които тепърва започват да се запознават с млечните продукти.

Как да си направим домашна извара от мляко и заквасена сметана? Има два начина за приготвяне на такъв продукт.

Първи начин

Необходимо:

• мляко - 1 чаша;
• заквасена сметана - 0,5 супени лъжици.

Време за готвене: 18 часа за вкисване, 40 минути за готвене.

Съдържание на калории - 193 kcal.

Първо сварете млякото, след което добавете към него заквасена сметана. Всичко това в малка тенджера се поставя на топло място за цяла нощ. Сутринта киселото мляко трябва да се загрее на огън, докато суроватката се отдели. След това се отпуснете върху салфетка, сгъната четири пъти, за да се отцеди серумът. Изварата е готова. Оказва се меко. дребнозърнест.

Втори начин

Необходимо:

• мляко (кисело) - 3 л;
• заквасена сметана - 500 г.

Време за готвене: 20 минути.

Съдържание на калории - 193 kcal.

Сложете кисело мляко (за предпочитане рустик) в тенджера на водна баня и загрейте, докато се образува суроватка. След това трябва да излеете заквасената сметана, но не разбърквайте масата с лъжица, за да не нарушите структурата на изварата. След това се изсипва върху марлена салфетка, поставена в гевгир. Оказва се мазна и много вкусна извара.

Домашно сирене от извара и мляко

Можете сами да си направите сирене от мляко.

Първият начин (без яйца)

Необходимо:

• мляко - 1 л;
• извара - 1 кг;
• масло - 100 г;
• сода - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Съдържание на калории - 336 kcal.

Разбийте изварата с блендер и добавете към врящото мляко. Разбърквайки редовно с лъжица, изчакайте да заври и гответе около 10 минути на умерен огън.

Ако готвите сиренето повече от 10 минути, то ще бъде твърдо, ако го варите по-малко, сиренето ще се окаже меко.

След като извадите тигана от огъня, трябва да излеете съдържанието върху тензух, разпръснат върху гевгир. За да направите течността по-бърза от стъклото, марлята трябва да се вземе за краищата и да се усука с турникет.

| Повече ▼ горещо сиренетрябва да се прехвърли в друг съд, добавете омекотено масло, сол и сода за по-голяма порьозност на сиренето. Пасирайте отново с блендер.

Прехвърлете получената маса в тенджера от неръждаема стомана и поставете на огъня. Сирената маса, като се разбърква непрекъснато, трябва да се нагрее толкова, че съдържанието да се отдалечи от стените на съда.

След това тиганът трябва да се отстрани от котлона, за да се охлади. Топлата маса се прехвърля в съд, намазан с олио, покрива се със стреч фолио и се прибира в хладилник да стегне.

Вторият начин (с добавяне на яйца)

Необходимо:

• мляко - 2 л;
• извара - 2 л;
• яйца - 2 бр.;
• масло - 200 г;
• сода - 1 супена лъжица;
• сол на вкус.

Време за готвене: един час.

Съдържание на калории - 339 kcal.

За готвене домашно сиренетрябва да сложите извара в тенджера и да налеете мляко в нея, след което я сложете на котлона. Като бъркате равномерно с лъжица, така че изварата да не залепне за дъното, загрейте масата, докато се образува суроватка. След това масата трябва да се сгъне върху парче марля, сгъната наполовина, за да се отцеди течността.

Сложете получената извара в купа от неръждаема стомана, добавете яйца, омекотено масло, сода и сол на вкус. Сега можете да започнете да готвите сирене. Масата трябва непрекъснато да се разбърква с дървена лъжица.

Веднага щом стане вискозен, лепкав, можете да го свалите от огъня. След това горещото сирене трябва да се изсипе в чаша или съд и да се покрие със стреч фолио, след като леко изстине. За да се получи по-плътна структура, сиренето може да се пресова с преса. След 3 часа сиренето може да се яде.

Важно е да запомните

1. За да получите мазна извара, по-добре е да не премахвате сметаната от селското мляко;
2. По-добре е да съхранявате извара и домашно сирене в стъклени или емайлирани съдове, покрити с капак, но в никакъв случай в найлонов плик. Така изварата ще запази свежестта си по-дълго;
3. Можете да замразите извара, като я поставите фризер, но в същото време вече няма да е толкова полезно;
4. Ако няма възможност да съхранявате домашното сирене в хладилник, можете да удължите свежестта му, като го увиете в чиста памучна кърпа, предварително напоена със солена вода и добре изцедена. По-добре е да съхранявате такова сирене на тъмно и хладно място;
5. От суроватката, останала след приготвянето на изварата, можете да направите палачинки или да замесите тесто.

Всеки може да направи извара или сирене от мляко у дома със собствените си ръце. За да направите това, имате нужда само от желание, време и спазване на технологията на готвене.

Друг вариант за приготвяне на извара от мляко у дома може да намерите в следващото видео.

След като направих домашна извара, спрях да я купувам по магазините. Защото дори и в най-готиния супермаркет най-скъпата фермерска извара няма да е толкова ароматна и нежна, колкото домашно приготвената. Така че ще ви кажа как да го направите сами вкусна извараот краве или козе мляко.
Следните въпроси често възникват сред тези, които готвят извара за първи път у дома. ще им отговоря.
1. От какво мляко се прави домашната извара?
Подходящо като пълномаслено мляко, пастьоризирано или стерилизирано. Пълното мляко се вкисва най-добре и най-бързо. Малко по-дълго пастьоризирано или стерилизирано. UHT млякото не е подходящо, т.к то е абсолютно мъртво. Ако стане кисело, тогава абсолютно не са бактериите, които са необходими за изварата.
Можете да вземете както краве, така и козе мляко.
2. Трябва ли да сваря млякото преди да го сложа на вкисване?
Ако вземете мляко от здрава крава, от доверени хора, тогава кипене не е необходимо. Ще е необходимо само да стерилизирате готовата извара.
Ако купувате пълномаслено мляко на пазара, по-добре е да доведете млякото до кипене и да го изключите, когато се появят първите мехурчета на повърхността. Основното нещо е да не прегрявате млякото, в противен случай изварата ще се окаже безвкусна.
3. Колко трябва да кисне млякото?
От 2 до 4 дни. Необходимо е да се изчака светлозелената вода - суроватка - да напусне млякото. Миризмата трябва да е приятна, кисело мляко, без горчивина.
4. Какво да правя със серума?
Пийте и пийте отново. Това е невероятно лечебен продукт! Полезно и вкусно, продължава до 2 дни. От третия ден до една седмица серумът може да се използва в козметични целиили за приготвяне на палачинки, пайове и др.
И така, нека започнем да правим домашна извара.
1. Взимаме бидон с мляко и го поставяме на топло място. Млякото ми вкисва добре на масата до печката.

2. След 2-4 дни млякото ще стане кисело. Отгоре ще се появи слой заквасена сметана, а на дъното и по стените на буркана ще се появи зеленикав прозрачен серум. Някой премахва заквасена сметана и яде отделно. Давам го на котки. Въпреки че е много вкусна сама по себе си, аз не съм фен на заквасената сметана. Ако оставите заквасената сметана, изварата ще се окаже по-мазна, а крайната суроватка няма да е прозрачна, а мътно бяла. Но това не го прави по-малко полезен.
3. Взимаме дълбок тиган, слагаме всяка кърпа на дъното, например кърпа (за да не се спука бурканът). Слагаме буркан извара в тенджера и добавяме вода. Желателно е нивото на водата да достигне нивото на изварата в буркана, но ако това не се получи, тогава поне половината от буркана. Включваме слаб огън и държим буркана за 30 минути, така че изварата да се стерилизира. В същото време водата трябва да бълбука леко, но не и да кипи, в противен случай изварата ще заври и ще бъде като гума.
3. Изваждаме буркана от тигана. Има два начина за отделяне на извара от суроватка. Във всеки случай се нуждаем от марля около 30 на 30 см, сгъната на 2-4 слоя.
- Нашите баби са използвали първия метод. Над тавата закачиха торбичка от марля с извара, суроватката се отцеди, но изварата остана. предпочитам този начин:
- вземете обикновен двоен котел и сложете марля върху горната тенджера с дупки. Изсипете извара от буркан върху тензух. Суроватката ще се отцеди в долната тава, а изварата ще остане в марлята.

4. Серумът се оттича за около 30-40 минути. Не ускорявайте процеса, като изстисквате торбичката с марля. От силен натиск изварата ще започне да се просмуква и да се оттича заедно със суроватката. Резултатът ще бъде по-малък крайния продукт. Оставете серума да се отцеди сам. Опитай го. Кисел е и най-важното е невероятно полезен за цялото тяло! Добре е да си измиете лицето, да измиете косата си. Това е незаменим инструмент за интимна хигиена. Никой закупен от магазина гел с млечна киселина не може да замени суроватката! Особено за жени, които страдат от млечница.

Приготвянето на извара от мляко у дома е напълно прост процес. И полученият продукт ще бъде както по-здравословен, така и по-вкусен от изварата, закупена на пазара или в супермаркет.

Съставки:

3 литра мляко се налива в стъклен буркан;
- гърне;
- гевгир;
- марля.

Как да си направите извара от мляко у дома:

За да направите добра извара, най-добре е да използвате натурално домашно или фермерско мляко. Пастьоризиран продукт от магазина най-вероятно няма да работи. Качеството и чистотата на млякото не трябва да ви предизвиква съмнения, защото млякото не може да се вари - добра изваране понася високи температури.

Буркан прясно мляко не трябва да се съхранява в хладилник, трябва да е на топло място. След 2-3 дни млякото трябва да се превърне в подкислено мляко. Когато подсиреното мляко е готово, се виждат вертикалните "ходове". Те се образуват от мехурчета въглероден диоксид, които се издигат нагоре. Готовото кисело мляко прилича на желе, лесно се отделя от стените на буркана. Изключително важно е да се уверите, че млякото няма пероксид, в противен случай изварата ще се окаже много кисела.

Ако млякото е било с високо качество, тогава върху повърхността на полученото кисело мляко се образува достатъчно голямо количество сметана, която трябва да бъде обезмаслена. Колкото повече от тях остават, толкова по-мазна ще се окаже изварата. По този начин можете да постигнете съдържанието на мазнини в крайния продукт, от който се нуждаете.

Буркан с подсирено мляко трябва да се постави в тенджера, която е на огън (много слаба) и на дъното на която предварително се поставя дебел парцал, сгънат на няколко слоя. Налейте вода в тавата, така че да стигне до средата на буркана.

За да затоплите по-добре подкисленото мляко, трябва да вземете нож с дълго острие и да го нарежете напречно. Бурканът трябва да бъде покрит с малко парче марля. Подсиреното мляко трябва да е в тигана, докато водата започне да кипи, но в никакъв случай не трябва да заври. Този процес ще отнеме около един час. След това огънят трябва да се изключи и бурканчето с кисело мляко, от което суроватката вече се е отделила, да се остави в топла водаоще 10 минути.

Междувременно трябва да подготвите съдовете, в които ще се налива суроватката, и гевгир, покрит с достатъчно голямо парче марля, сгъната 3-4 пъти, или с дебел памучен плат. Изварата ще остане в нея. Необходимо е внимателно да се разклати съдържанието на буркана, за да се запази максимално целостта на продукта, тъй като колкото по-големи са парчетата кисело мляко, толкова по-вкусна ще се окаже изварата.

След това краищата на марлята трябва да бъдат повдигнати, завързани и окачени над съд, в който ще се отцеди суроватката. Можете да завържете тензух с извара например към дръжката на кухненско чекмедже и да поставите съд за суроватка върху табуретка под нея.

Невъзможно е да изстискате изварата с ръцете си, тъй като структурата на продукта може да бъде повредена и тя ще се окаже суха и зърнеста. Серумът трябва да се отцеди сам. Изварата ще бъде готова, когато напълно спре да капе от марлята.

От 3 литра мляко можете да получите от 500 до 800 г извара. Зависи от съдържанието на мазнини в млякото и от съдържанието на влага в крайния продукт. Изварата, приготвена по тази рецепта, се оказва доста гъста, но не суха, умерено мазна и с много приятна, млечна, а не кисела миризма.

От тази домашна извара можете да приготвите вкусни домашни чийзкейкове по нашата рецепта!