На 16 февруари в ДП „Агропищепром” в продължение на програмата за контрол на качеството на храните се проведе дегустация на рибни консерви „Сейра натурална” и „Саура с добавено масло”.
Рибните консерви внасят разнообразие в диетата ни от дълго време и понякога заместват прясна риба за нас, но нека се опитаме да разберем колко успешно.
Според резултатите от лабораторните анализи всички проби отговарят на изискванията за промишлена стерилност, а по съдържание на токсични елементи отговарят и на единните санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за продукти (стоки), подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор (контрол). ) и санитарно-епидемиологичните правила и наредби „Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност хранителни продукти. SanPiN 2.3.2.1078-01”, следователно всички проби са безопасни за потребителя. Закупуването на консерви беше извършено в популярни търговски вериги: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (верига магазини Magnit), търговски център Iceberg.
Сформирана е комисия за дегустация, като главен експерт е кандидатът на селскостопанските науки Артем Юриевич Чухланцев. Заедно със своите помощници - технолози от консервната индустрия - Марина Юриевна Павлова и Татяна Александровна Говорова, Артем Юриевич състави програма за дегустация, по време на която се проведе обсъждане на критериите за оценка на органолептичните показатели на продуктите, след което експертите успяха да започнат оценка на визуалната привлекателност на пробите и самата дегустация.
Служителите на Научно-производствения център бяха поканени да оценят качеството на консервираните храни, сред които - професор, доктор на селскостопанските науки, заслужил деятел на науката на Руската федерация, председател на Научно-техническия съвет на SPC "Агропишепром" - Михаил Иванович Болдирев.
Богата гама от дегустационни проби, превърнала се в традиция в ДПЦ „Агропищепром”, включваше 22 артикула, от които 11 проби „Натурална сайра” и 11 проби „Саури с масло”.
Въпреки факта, че всички проби отговарят на показателите за съдържанието на токсични елементи, отговарят на единните санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за продукти, още при първата проба от сайра, експертите се сблъскаха с неприятна реалност - наличието на акантоцефали - акантоцефали в консерви Echinorhynchus gadi и Radinorhynchus trachuri, което най-често засяга сайра. Acanthocephalans са локализирани в червата на рибите, понякога в значителен брой. Те са доста големи по размер, с дължина до 13-35 мм и ширина 0,7-0,9 мм, имат дълъг хобот, въоръжен с кукички, с които са прикрепени към стените на червата. Тъй като червата се отстраняват при рязане на рибата, тези хелминти вече не представляват никаква опасност за хората. При приготвянето на сайра за консервиране и нарязването на парчета за слагане в буркани понякога се правят нарушения при лошо измиване на рибата или оставяне на част от червата и в такива случаи акантоцефалите се намират в консервите. При отваряне на буркана, точно на повърхността на съдържанието му, в маслото се откриват червени акантоцефални хелминти. Купувайки такива консерви, купувачите обикновено ги връщат в магазина. Необходимо е да се изхвърлят значителни партиди консервирана храна, ако при отваряне на консервите в повърхностния слой масло се открият повече от 8 екземпляра скрепери. За да се предотврати попадането на акантоцефалите в консерви, трябва внимателно да се извършва ветеринарно-санитарен контрол върху разфасовката на сайра. Когато го приготвяте за консервиране, е необходимо напълно да отстраните червата на рибата и да изплакнете обилно трупа, което гарантира приготвянето на консервирана храна. добро качество, без наличието на хелминти в тях - акантоцефали. Струва си да се отбележи, че първата проба не беше единствената.
Поради факта, че в следните проби от консерви: „Натурална сайра“ на търговските марки „Далморепродукт“, „Примрибснаб“, „Саури с добавка на масло“ на търговските марки „Търговска къща Морска общност“, „Доброфлот“ ( пушени в олио), „ Примрибснаб, акантоцефали са открити, експертите ги отхвърлиха като неотговарящи на органолептични показатели, в резултат на което не бяха оценени.
Останалите проби бяха оценени по 5-степенна скала.
За съжаление не всички консервирани храни отговарят напълно на изискванията на органолептичната оценка.
"Естествена сайра"
"Естествена сайра"
Лидерите в дегустацията на естествена стоманена сайра бяха три проби консерви:
Тихоокеанска сайра естествена Търговска марка "МАЯК" - 4,18 точки. Производител: APK Slavyansky-2000 LLC, срок на годност 24 месеца. Нето тегло 250 гр. Натурална сайра Търговска марка "Всеки ден" - 4,06 точки. Производител: Balt-Fish plus LLC. Срок на годност 3 години. Нето тегло 240 гр. Саури в собствен сокТърговска марка "FORTUNA" - 4,05 точки. Производител: Golden Prize Kenning Co Ltd. Тайланд. Дистрибутор в Руската федерация: Mistral Trading LLC. Срок на годност 4 години. Нето тегло 185 гр. Нето тегло на основния продукт 130 гр.
Но всички лидери на дегустация на консерви имат малки отклонения от стандартите за етикетиране.
Извадката, събрала най-малък брой точки, е тихоокеанската сайра натурална търговска марка „Sea Inside“ – 3,74 точки. Производител: JSC "Yuzhmorrybflot", завод № 13, Nakhodka. По поръчка на Aquator LLC Срок на годност 36 месеца. Нето тегло 240гр.
"Сайра с масло"
"Сайра с масло"
Тихоокеанската сайра натурална с добавено масло Търговска марка "ДОБРОРФЛОТ" стана най-отличителният продукт по отношение на високото си качество, отбеляза 4,21 точки. Производител: ZAO Yuzhmorrybflot. Произведено в морето от прясно уловена риба. Срок на годност 3 години. Нетно тегло 245 гр. Този вид консерви се превърна в лидер с достоен марж от конкурентите. Следващите я стомани по качество са: Тихоокеанска естествена сайра с добавка на масло Търговска марка „Вкусные консерви” – 3,8 точки. Производител IP Dunin G.E. Рибоконсервна фабрика No Е-90. Срок на годност 24 месеца. Нето тегло 185 гр. Саура с добавено масло Търговска марка "The Sea Inside" - 3,74 точки. Производител: CJSC PRDP "Преображенски рибопреработвателен завод", Приморски край. По поръчка на Aquator LLC Срок на годност 36 месеца. Нето тегло 250гр.
Пробата, изоставаща от останалите според резултатите от изследването е натуралната тихоокеанска сайра с добавка на масло ТМ "UNIMARKA" - 3,28 точки. Продуктите се произвеждат от замразени суровини. Произведено от Golden Prize Caning Co LTD. Вносител в Руската федерация LLC "Бригантина". Срок на годност 3 години. Нето тегло 230гр.
Всички останали консервирани храни са оценени в рамките на 3,3 - 3,7 точки и отговарят на органолептични показатели с леки отклонения. Етикетирането на някои кутии има недостатъци, най-често срещаните от които са: нечетлив етикет, липса на маркировка за срока на годност и условия на съхранение след отваряне на потребителската опаковка.
Обобщавайки резултатите от дегустацията, експертната комисия формулира няколко основни препоръки за избор на консерви „Натурална сайра“ и „Сайра в олио“. Стоейки пред тезгяха в магазина, не трябва да обръщате внимание на най-красивите, ярки и скъпи консерви. В края на краищата нито атрактивният дизайн, нито високата цена гарантират на потребителя, че няма да има „приятни“ изненади в буркана, например акантоцефали - акантоцефали, които, въпреки безопасността си за ядене, не само развалят апетита със своите външен вид, но и в тялото на които се натрупват тежки метали. Експертите на SPC "Agropischeprom" не съветват да ядете такива продукти, по-добре е да изхвърлите буркана. Освен това си струва да се обърне внимание къде се произвеждат продуктите, колкото по-близо е производството до местата за риболов на сайра или производството се намира директно в морето, толкова по-голяма е вероятността суровините да бъдат с по-добро качество и по-пресни.
И разбира се, след като отворите буркана, обърнете внимание на цвета, миризмата и консистенцията на консервите. Ако усетите неприятна миризма или цветът на пълнежа е твърде тъмен с много утайка или неестествен оттенък, ако по повърхността се виждат червено-оранжеви червеи - червеи, ако рибата се счупи лошо при изнасяне от буркана и има горчив неприятен вкус - по-добре е да не ядете такива продукти. ДПЦ "Агропищепром" продължава своята програма за контрол на качеството на храните и е подготвил за вас много интересна и полезна информация за това какво има по рафтовете на нашите магазини!
GOST 13865-2000
Група H23
МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ
НАТУРАЛНИ РИБНИ КОНСЕРВИ С ДОБАВНО МАСЛО
Спецификации
Рибни консерви в натурален сок с олио. Спецификации
ISS 67.120.30
OKP 92 7139
Дата на въвеждане 2004-01-01
Предговор
Предговор
1 РАЗРАБОТЕН от Тихоокеанския изследователски институт по рибарство и океанография (TINRO), държавен орден на Почетния знак, Изследователски и проектантски институт за развитие и експлоатация на флота (Giprorybflot)
ВЪВЕДЕНО от Госстандарт на Русия
2 ПРИЕТО от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (Протокол № 18 от 18 октомври 2000 г.)
Гласувах за приемане:
Име на държавата | Име на националния орган по стандартизация |
Република Азербайджан | Азгосстандарт |
Армения | Министерство на икономиката на Република Армения |
Република Беларус | Държавен стандарт на Република Беларус |
руската федерация | Госстандарт на Русия |
Грузия | Грузстандарт |
Република Казахстан | Държавен стандарт на Република Казахстан |
Република Киргизстан | Киргизстандарт |
Република Молдова | Молдова-Стандарт |
Република Таджикистан | Таджикстандарт |
Украйна | Госпотребстандарт на Украйна |
(Изм. IUS N 6-2019).
3 Указ на Държавния комитет Руска федерацияпо стандартизация и метрология от 30 юни 2003 г. N 231-ви, междудържавният стандарт GOST 13865-2000 влезе в сила директно като държавен стандарт на Руската федерация от 1 януари 2004 г.
4 ВМЕСТО ГОСТ 13865-68
5 РЕВИЗИЯ. януари 2009 г
ИЗМЕНЕН, публикуван в IUS N 6, 2019 г., като се вземат предвид разясненията, публикувани в IUS 11-2019
Изменено от производителя на базата данни
1 област на употреба
Този стандарт се прилага за натурални рибни консерви с добавка на масло и установява изисквания за продукти, произведени за вътрешния пазар и за износ.
Изискванията за качеството и безопасността на продуктите са посочени в 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (индикатори "Вкус", "Мирис", "Наличие на чужди примеси"), 4.3.2 , 4.4, 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.
2 Нормативни препратки
Този стандарт използва препратки към следните стандарти:
GOST 814-96 Охладена риба. Спецификации
GOST 1128-75 Рафинирано памучно масло. Спецификации
GOST 1129-93 Слънчогледово масло. Спецификации*
________________
GOST R 52465-2005.
GOST 1168-86 Замразена риба. Спецификации
GOST 1723-86 Пресен лук, прибран и доставен. Спецификации
GOST 3343-89 Концентрирани доматени продукти. Общи спецификации
ГОСТ 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Метални кутии за консерви. Спецификации
GOST 7587-71 Сушен лук. Спецификации**
________________
GOST R 52622-2006.
GOST 7825-96 Соево масло. Спецификации
GOST 8756.0-70 Консервирани хранителни продукти. Вземане на проби и подготовката им за тестване
GOST 8756.18-70 Консервирани хранителни продукти. Метод на определяне външен вид, херметичността на контейнера и състоянието на вътрешната повърхност на металния контейнер
GOST 8807-94 Синапено масло. Спецификации
GOST 8808-2000 Царевично масло. Спецификации
GOST 10444.1-84 Консервирани храни. Приготвяне на разтвори от реагенти, багрила, индикатори и хранителни среди, използвани в микробиологичния анализ
ГОСТ 10444.2-94 Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на Staphylococcus aureus***
________________
*** На територията на Руската федерация се прилага GOST R 52815-2007.
ГОСТ 10444.7-86 Хранителни продукти. Методи за откриване на ботулинови токсини и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на Bocillus cereus
ГОСТ 10444.9-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Хранителни продукти. Методи за определяне на млечнокисели микроорганизми
ГОСТ 10444.12-88 Хранителни продукти. Метод за определяне на дрожди и плесени
ГОСТ 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми
GOST 11771-93 Консерви от риба и морски дарове. Опаковка и етикетиране
ГОСТ 13830-97 Готварска готварска сол. Общи спецификации*
________________
* На територията на Руската федерация се прилага GOST R 51574-2000.
GOST 14192-96 Маркиране на стоки
GOST 17594-81 Сух дафинов лист. Спецификации
GOST 20057-96 Замразена океанска риба. Спецификации
GOST 23285-78 Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Спецификации
GOST 24597-81 Опаковки от опаковани стоки. Основни параметри и размери
GOST 26663-85 Транспортни опаковки. Оформяне с помощта на инструменти за опаковане. Общи технически изисквания
GOST 26664-85 Консерви от риба и морски дарове. Методи за определяне на органолептични показатели, нетно тегло и масова част на съставките
GOST 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи
ГОСТ 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проба за микробиологичен анализ
ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми
ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на живак
ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи
ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен
ГОСТ 26931-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на мед
ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на олово
ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на кадмий
ГОСТ 26934-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на цинк
GOST 26935-86 Консервирани хранителни продукти. Метод за определяне на калай
GOST 27166-86 Пресен продаваем лук. Спецификации**
________________
** GOST R 51783-2001 е валиден на територията на Руската федерация.
GOST 27207-87 Консерви от риба и морски дарове. Метод за определяне на готварска сол
GOST 29045-91 Подправки. Ароматен пипер. Спецификации
GOST 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Спецификации
GOST 29053-91 Подправки. Млян червен пипер. Спецификации
GOST 30425-97 Консервирани храни. Метод за определяне на индустриална стерилност
3 Класификация
Гамата от консервирани храни, произведени по този стандарт:
- естествен шаран с добавка на масло;
- естествена писия с добавка на масло;
- цаца каспийска нарязана натурална с добавка на масло;
- естествена ледена риба с масло;
- минтай натурален с добавка на масло;
- естествена навага с добавка на масло;
- естествен миман с добавка на масло;
- естествен миман с добавка на овкусено масло;
- путас естествен с добавка на масло;
- природен пиленгас с добавка на масло;
- естествена риба сабя с добавка на масло;
- Тихоокеанска сайра натурална с добавка на масло;
- натурална платика с добавка на масло;
- естествен сом с добавка на масло;
- атлантическа сардина "Апетитна";
- натурална атлантическа сардина с масло;
- натурална сардинела с масло;
- натурална атлантическа сардина с добавка на овкусено масло;
- натурална сардинела с добавка на овкусено масло;
- натурална атлантическа херинга с масло;
- Атлантическа скумрия "Апетитна";
- атлантическа скумрия "Нова";
- натурална скумрия Atlantic с добавка на масло;
- натурална скумрия от Далечния изток с добавка на масло;
- океански сафрид "Апетитно";
- естествен океански сафрид "Ароматен";
- океански сафрид "Нов";
- естествен океански сафрид с добавка на масло;
- естествен толстолоб с добавка на масло;
- щука естествена с добавка на масло;
- натурална треска с добавка на масло;
- натурална мерлуза с добавка на овкусено масло "Новинка".
3.2 Съгласно стандарта може да се произвежда и друга гама консерви, ако има маркировка за асортимент.
4 Технически изисквания
4.1 Консервираните храни трябва да се произвеждат в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологични инструкции при спазване на санитарните норми и правила, одобрени по предписания начин.
4.2 Характеристики
4.2.1 Рибата трябва да бъде облечена, поставена в буркани с добавка на ароматизирани или неароматизирани растително масло, херметически затворени и стерилизирани при температури над 100°C.
4.2.2 Консервираните храни трябва да отговарят на изискванията за индустриална стерилност.
4.2.3 По отношение на химичните параметри консервираните храни трябва да отговарят на стандартите, посочени в таблица 1.
маса 1
Име на индикатора | Метод на тестване |
|
Масова част на готварската сол, % |
4.2.4 По отношение на безопасността консервираните храни трябва да отговарят на хигиенните изисквания, установени от държавните органи за санитарен и епидемиологичен надзор.
4.2.5 По отношение на органолептичните характеристики консервираните храни трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 2.
таблица 2
Име на индикатора | Характеристика и норма |
Приятно, характерно за консерви от този тип, без чужд вкус и горчивина |
|
За консерви с добавка на овкусено масло с лек послевкус на съставните компоненти |
|
Приятно, характерно за консерви от този тип, без чужда миризма. |
|
За консерви, приготвени с лук, копър, подправки или ароматизирано масло - с лек аромат на съставките |
|
последователност: | |
рибено месо | Сочно. Сафридът може да има гъст |
Кости | Мека |
състояние: | |
Парчетата и труповете са цели. Напречното сечение на парчета или порции риба е равномерно. |
|
Може да бъде: |
|
Частично изпичане на месо и кожа до вътрешната повърхност на буркана; |
|
Лека изпъкналост на гръбначната кост над нивото на месото; |
|
Малки парчета кожа или месо на капака и дъното в отделни буркани; |
|
Коагулирани протеинови люспи; |
|
Счупване на отделни парчета и трупове на риба при изнасяне от буркан; |
|
Наклонени разфасовки на отделни парчета риба. |
|
бульон | Течност с добавено масло, суспендирани протеинови частици, рибена кожа и трохи |
рибено месо | Характерно за варено месо от този вид риба. |
бульон | Светлина. Може би: |
Промяна на цвета на бульона при добавяне на овкусено масло; |
|
Лека мъгла от суспендирани протеинови частици |
|
Характеристика на рязане | Главата, вътрешностите, „буболечките“ (костни образувания), перките, черният филм се отстраняват, кръвните съсиреци се почистват. |
Консервираната храна може да съдържа: |
|
Перки (с изключение на опашката) дребни рибкис дължина на кланичния труп не повече от 14 см и в сайра, сардина, сардинела, херинга, скумрия, сафрид; |
|
Напречен разрез на корема близо до ануса при рязане на риба без разрязване на корема; |
|
Характеристика на рязане | Отрязване на долната част на корема; |
Останки от вътрешности, хайвер или мляко, черен филм в трупове и в отделни парчета сайра, сардина, сардинела, херинга, скумрия, сафрид и мерлуза |
|
Наличието на люспи | Премахнато. |
Възможно е да се оставят люспи в сафрид, скумрия, треска и мерлуза; отделни люспи в сардинела, сардина |
|
Ред за полагане | Парчетата риба трябва да бъдат плътно опаковани с напречен разрез до дъното и капака на буркана. |
Височината на парчетата или порциите риба трябва да е равна на вътрешната височина на буркана или да е с 4-5 мм по-ниска от нея. |
|
Отделни парчета риба могат да бъдат положени плоско или в два реда. |
|
Труповете на рибата трябва да бъдат положени в успоредни редове с корема нагоре или плоска, или пръстеновидна: първият ред - назад надолу, следващия - назад с главата към опашката |
|
Наличие на чужда материя | Не е позволено |
4.3 Изисквания за суровини и материали
4.3.1 Суровините, използвани за производството на консервирани храни, трябва да са не по-ниски от първи клас (ако има класове) и да отговарят на:
- сурова риба - към нормативния документ;
- охладена риба - GOST 814;
- замразена риба - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 и регулаторен документ;
- хранителна сол - GOST 13830;
- рафинирано слънчогледово масло - GOST 1129;
- рафинирано соево масло - GOST 7825;
- рафинирано царевично масло - GOST 8808;
- синапено масло -
Още през далечните 70-те години консервираната сайра стана по-популярна от цацата и в същото време се продаваше на много достъпна цена. Десетилетия по-късно тихоокеанската естествена сайра също често е на масата за вечеря и все още можете да я купите на разумна цена.
Ползи за човек
Полезните свойства на тази риба се крият в нейния богат витаминен и минерален състав (съдържа омега-3 мастни киселини и антиоксиданти, както и желязо, калий, калций, магнезий, фосфор, флуор) и са потвърдени от много изследвания в Русия и чужбина. . Консервирана тихоокеанска натурална сайра се препоръчва от диетолозите да се консумира редовно за балансирана диета.
Описание и приложение
Струва си да се отбележи „правилното“ съдържание на калории в консервираните храни, те перфектно насищат тялото и задоволяват чувството на глад, докато не съдържат въглехидрати, тоест са безопасни за фигурата. Консервирана сайрачесто се добавя към домашно приготвени супи и салати, запечени в ароматни пайове, сервирани на масата като лека закуска, а също и за готвене рибни питки. Благодарение на протеините от естествен произход, консервираната естествена сайра се усвоява перфектно и не причинява наднормено тегло.
Предлагаме морски дарове
Ние извършваме производството на рибни консерви в открито море, за да запазим всички полезни характеристикиТихоокеанска риба, елиминирайки необходимостта от замразяване на суровините за последващо транспортиране.
Ние доставяме консервирана тихоокеанска натурална сайра на едро и дребно в цялата Руска федерация, където можете да закупите продукти с марката Dobroflot на цена от производителя.
