pastel de Pascua Se hornea bien en leche y resulta suave y sabroso.
Mucho antes del inicio de la fiesta cristiana más importante - Felices Pascuas– muchas amas de casa son menú de vacaciones, prestando especial atención a los pasteles de Pascua en el mismo. Ahora, pocas personas tienden a comprar pasteles de Pascua en la tienda, pero los pasteles de Pascua caseros son mucho más sabrosos y simbólicos. Invierten en ella un trozo del alma, y el calor de las manos, y lo más saludos. Y asegúrese de creer que ciertamente se harán realidad. Por tradición, hornean muchos pasteles de Pascua para presentar pasteles de Pascua a todos los familiares y amigos. Podemos ofrecerle o.
Cocinar pasteles de Pascua es un proceso largo que requiere la preparación de productos y una larga prueba de la masa. En general, tomará aproximadamente 6 horas. Es mejor comprar leche del campo o con un alto porcentaje de grasa, la mantequilla y los huevos también son mejores para comprar en el mercado. Saque todos los alimentos del refrigerador con anticipación para calentarlos. temperatura ambiente y tamizar la harina varias veces. Bueno, ¿empezamos?
Pastel de Pascua con leche - receta con foto.
Ingredientes:
- harina de trigo premium - 2 kg (o un poco menos);
- leche fresca con grasa - 0,5 litros;
- levadura prensada fresca - 100 gr;
- huevos - 10 piezas;
- mantequilla - 300 gr;
- azúcar - 4 tazas (vidrio facetado);
- pasas - 250 gr;
- frutas confitadas - 150 gr;
- cardamomo molido - 1 cucharadita;
- azúcar de vainilla- 3 sobres;
- nuez moscada molida - 1.5 cucharaditas;
- sal - 0,5 cucharaditas;
- aceite vegetal - 3-4 cucharadas. yo;
- azúcar glas para glasear - 150 gr;
- chispas de colores para decorar pasteles de Pascua.
Receta con foto paso a paso:
Comencemos con la preparación del brebaje. Es mejor cocinarlo en una cacerola o tazón grande para que la masa tenga espacio para crecer. Tome medio litro de leche, caliéntelo a una temperatura más alta que la temperatura ambiente. Desmenuce la levadura, agregue 2 cucharadas. cucharadas de azúcar.
Combine la leche con la levadura y el azúcar, mezcle todo bien. Tamizar en levadura con leche 2.5-3 tazas de harina.
Revuelva hasta obtener una masa espesa, cuya consistencia se asemeje a la masa para panqueques. Necesitas revolver bien, amasando todos los grumos. Dejamos que la masa suba en un lugar cálido, y para que no se forme una costra encima, la cubrimos con una toalla gruesa o una tapa.
La masa subirá muy rápido. En solo 15-20 minutos, aumentará de 2 a 3 veces, se aflojará y perforará.
Para preparar la masa, debe separar los huevos en yema y proteína. Vierta dos claras de huevo en un recipiente separado con tapa y colóquelo en el refrigerador; serán necesarios para el glaseado de proteínas. Agregue una pizca de sal a las proteínas restantes, bata con una batidora hasta obtener una masa espesa, blanca como la nieve, aireada y bastante densa.
Mezcle las yemas de huevo y 2 tazas de azúcar en un recipiente aparte.
Frote con un batidor o una cuchara hasta que la masa se vuelva ligera. De naranja brillante, se volverá amarillo claro o casi blanco (dependiendo del brillo de las yemas).
Cambiamos la masa madura a un recipiente grande. Cortar en masa blanda manteca.
Luego vertemos yemas de huevo machacado con azúcar. Mezclar todo con una cuchara o espátula.
Agregue el resto del azúcar a la masa, sazone con especias y azúcar de vainilla. Además de nuez moscada y cardamomo, puedes agregar canela molida o un par de pizcas de cúrcuma para darle color.
Azotado claras de huevo agregue a la masa gradualmente, mezclando suavemente cada porción con la masa. Después de agregar proteínas, se volverá aireado, como si estuviera saturado de burbujas de aire.
Vierta la harina tamizada. Lo que es importante: agregue la harina en partes. Inmediatamente agregamos un kilogramo y comenzamos a amasar la masa. A medida que amasas, quedará claro cuánta harina más agregar. Quizás tome menos: toda la harina es de diferente calidad y la cantidad de harina depende del tamaño de los huevos.
Amase la masa para el pastel de Pascua durante mucho tiempo, tratando de que quede homogénea, plástica, muy suave, pero no pegajosa. Para facilitar el amasado, lubrique sus manos de vez en cuando aceite vegetal y echa un poco de aceite sobre la mesa. Cuando sienta que las burbujas de aire estallan debajo de sus palmas y la masa se vuelve suave, flexible, significa que está lista y puede enviarla para probarla.
Cubra la masa amasada con una tapa y caliéntela durante 2,5-3 horas. Durante el tiempo de fermentación, debe aumentar al menos el doble, pero cuanto mejor se ajuste la masa, más magníficos serán los pasteles de Pascua. Si la masa no encaja bien, póngala en un horno precalentado a +45 grados y, si es necesario, caliente el horno a esta temperatura. O mueva el recipiente con la masa a un recipiente grande lleno de agua tibia.
Golpea la masa levantada. Cocemos al vapor las pasas en un baño de agua, las secamos. Junto con la fruta confitada, añadir a la masa.
Amasar nuevamente la masa, repartiendo pasas y frutas confitadas por todo el volumen. Descansemos media hora.
Mientras tanto, prepare los formularios. Engrase los frascos de aceitunas, leche condensada, guisantes con aceite vegetal o manteca de cerdo derretida, espolvoree las paredes con harina. En la parte inferior ponemos un círculo de pergamino, engrasado con aceite. Separamos piezas del tamaño deseado de la masa, las colocamos en moldes. La masa debe tomar de 1/3 a la mitad del volumen de la forma. Vamos otra vez. Encender el horno, calentar hasta 200 grados.
Cuando la masa en los moldes duplique su tamaño, coloque los pasteles en el horno y hornee durante 35-40 minutos. Horneamos los primeros 15 minutos a una temperatura de 200 grados, luego la bajamos a 180 y horneamos las tortas de Pascua hasta que estén cocidas. La forma más segura de probar sus productos horneados es perforarlos en el punto más alto con una brocheta de madera. Debe salir seco y sin masa pegajosa. Inmediatamente sacamos los pasteles terminados de los moldes y los enfriamos sobre una toalla.
El pastel de Pascua en leche con frutas confitadas, pasas y especias está listo, queda por decorar. El glaseado de proteínas es muy fácil de preparar. Batir las claras de huevo con una pizca de sal, agregar azúcar en polvo y batir hasta obtener picos blancos y firmes. Obtenga un glaseado espeso para la lubricación de pasteles de Pascua. Lubrique los pasteles de Pascua enfriados con glaseado, espolvoree con migas de colores decorativas o chispas de confitería. 
En vísperas de la próxima fiesta de Pascua, las recetas más populares son tradicionales platos festivos- Pasteles de Pascua y requesón pascua. Aquellos que hornean pasteles de Pascua año tras año probablemente ya hayan adquirido suficiente experiencia en esta difícil tarea. Después de todo, para que el pastel de Pascua "tenga éxito", no solo necesita hacer algunos esfuerzos, debe encontrar una receta que resulte lo que, por definición, debería resultar: un verdadero placer de Pascua.
Ya que hay tales recetas. gran cantidad Puede ser difícil para un principiante decidirse por la elección de una u otra opción de cocción. En la receta de Pastel de Pascua con leche que proponemos hoy, se minimizan algunas etapas del proceso de cocción. Por ejemplo, la masa para el pastel de Pascua se prepara en una máquina de pan. Es conveniente y simple. Pero las siguientes acciones se realizan mejor en base a una receta que se haya probado en la práctica más de una o dos veces. Espero que todo te salga bien y santa fiesta no solo será alegre, sino también delicioso.
Pastel de Pascua con leche y aceite vegetal
receta de pastel de leche
Ingredientes:
- 1 vaso de leche
- 3 huevos pequeños o 2 grandes
- 6 arte. yo aceite vegetal,
- 6 arte. yo Sáhara,
- 0.5 cucharadita sal,
- 4 tazas de harina (250 ml sin tobogán),
- 1,5 cucharaditas levadura seca.
Proceso de cocción:
Mi masa para el pastel de Pascua con leche fue amasada en una máquina de pan, pero el amasado manual no es fundamentalmente diferente, excepto que debes esforzarte más. La masa debe amasarse para que se estire detrás de las manos con hilos largos y no se rompa; esto indica un gluten bien desarrollado.
Damos la masa para pasteles de Pascua en una máquina de pan a distancia hasta que su volumen aumente en 2.5-3 veces.
Mezclar ligeramente con harina y transferir a moldes, tratando de obtener una superficie más o menos lisa.
La masa ahora debe descansar en los moldes para recuperar el volumen que se perdió durante la mezcla, y aún más. Cuando suba bien, engrasar con cuidado la parte superior de las tortas de Pascua con agua dulce.
Metemos las formas en un horno moderado (100-120 C) ya esta temperatura esperamos a que finalmente crezcan las tortas de Pascua. Después de 15-20 minutos, aumente la temperatura a 150 C, cubra los pasteles de Pascua con papel aluminio y hornee hasta que estén cocidos durante otros 30-40 minutos. Tenga en cuenta que hay muchos huevos en la masa y esto quemará la corteza rápidamente.
Los pasteles de Pascua listos en leche se enfrían completamente antes de decorar.
pastel de leche: receta y foto de Natalia especialmente para el sitio Buenas recetas.
Para ser honesto, he estado dando vueltas en torno a esta receta de pastel durante mucho tiempo. Inmediatamente me pareció interesante en términos de proceso inusual cocinar, e incluso sobornar leche horneada en la receta.
Yo, como un sofisticado especialista culinario, me volví muy curioso, y con temor en mi alma, decidí y preparé este pastel de Pascua con la adición de leche horneada. La receta es bastante simple de preparar, puede dejarla con seguridad en la masa de mantequilla durante la noche. Lo hice en horno eléctrico, a 35 grados.
¿Y cómo sabe?
Y el sabor del pastel resultó simplemente maravilloso: moderadamente húmedo (no arcilloso), suave, de densidad media, ligeramente viscoso. La leche horneada y el licor de nata dan a la tarta de Pascua un toque festivo sutil, pero tan importante.
Puedo prometerte con seguridad que el pastel se derrite en tu boca y no se parece en nada a horneado de pascua del supermercado Ya que horneo pasteles de Pascua dos veces, este pastel será mi número 2 en mi lista de favoritos y buenas recetas. Espero haberte convencido de cocinar estos maravillosos pasteles. ¡Vamos a la cocina entonces!
Necesita ingredientes
- 500 ml. leche horneada
- 250 gramos manteca
- 5 piezas. huevos
- 500 gramos Sáhara
- 10 gramos azúcar de vainilla
- 50 gramos levadura viva
- 50-100 gramos Pasas
- 4 cucharadas licor de crema, o 2 cucharadas. coñac
- 1.250 kilos de harina
Cocinar paso a paso
Combine los huevos con el azúcar en un recipiente hondo.
Y batir con una batidora hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Calentamos un poco la leche horneada (hasta una temperatura corporal de 36-37 grados), desmenuzamos la levadura en la leche y luego la revolvemos para que la levadura se disuelva en la leche.
Derretimos la mantequilla.
Ahora combine la mezcla de huevo con leche horneada y mantequilla, en un tazón hondo grande con espacio suficiente para que la masa suba tres veces.
Agite bien con una cuchara, cubra con una toalla y envíe a un lugar cálido durante 10-12 horas. Puedes dejar que suba la masa para el pastel de Pascua durante la noche, o preparar todo por la mañana e ir a trabajar.
Después del tiempo especificado, debería resultar como en mi foto. La masa de huevo y mantequilla ha fermentado y es hora de comenzar a amasar la masa para nuestro pastel de Pascua.
Agregue la mitad de la harina y revuelva. Lo mezclé con una cuchara, todo se mezcla bien.
Ahora agregue las pasas, el licor, el azúcar de vainilla. Remueve con una cuchara y poco a poco, en porciones, añade el resto de la harina.
Debes obtener una masa espesa y viscosa que se adhiera a tus manos. Cubra la masa con una toalla y déjela reposar en un lugar cálido durante 2-2,5 horas.
Después del tiempo especificado, la masa subirá bien tres veces, aproximadamente como en mi foto.
Formado y prueba final
En esta etapa, amase la masa con las manos (las manos deben engrasarse generosamente con aceite vegetal). Cabe señalar que, a pesar de que la masa es bastante líquida y no se parece en nada a la masa para un pastel de Pascua clásico, no es difícil trabajar con dicha masa. ¡Es muy maleable, como si estuviera vivo, y pide ser moldeado para pasteles de Pascua!
Ahora llenamos los formularios para pasteles de Pascua con masa en 1/3 y los enviamos nuevamente a prueba en un lugar cálido.
Cómo hornear en el horno
Cuando sube la masa en las formas, ponemos nuestros futuros pasteles de Pascua en el horno. Temperatura del horno 180 grados, tiempo de cocción alrededor de 1,5 horas, dependiendo del volumen de los moldes. Después de 20 minutos, los pasteles de Pascua deben engrasarse con un huevo.
Si en esta etapa la parte superior de los pasteles está dorada, debe apagar el calentamiento superior del horno o cubrir los pasteles con papel de aluminio.
Me gusta usar moldes para hornear medianos de 1,2 litros para hornear pasteles de Pascua. En tales formas, los pasteles de Pascua no se secan demasiado, están bien horneados y tienen mucha pulpa adentro.
Sacamos los bizcochos terminados de los moldes y los dejamos solos hasta que se enfríen por completo.
Receta para un hermoso glaseado de proteínas.
Para decorar pasteles de Pascua, preparé mi favorito glaseado de proteínas, ¡que se ve muy impresionante y hermoso en la cocción de Pascua! Y este glaseado también es muy frágil y directamente "vuela" del pastel después de tocarlo con un cuchillo.
Y 200 gramos de levadura.
Calentar un poco la leche. Así que estaba un poco caliente. Criamos levadura en la leche. Para ello, los desmoroné finamente y los añadí a la leche. Allí también debe agregar 1 cucharadita. azúcar y medio vaso de harina.
Mezcle todo bien, cubra con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante media hora.
Para más calor, cubrí la sartén con una manta tibia y después de media hora mi masa comenzó a salirse de la sartén. Por tanto, creo que 20 minutos serán suficientes para aumentar el volumen de la masa.
Ahora necesitas margarina y mantequilla.
Mientras crece nuestra masa, debemos derretir la margarina; déjela enfriar por ahora. Ahora vayamos a los huevos. Rompa 7 huevos y, a partir del octavo, agregue solo la yema a la masa y deje la proteína para el dulce de azúcar.
Ponga la proteína inmediatamente en el refrigerador, ya que luego batirá mejor.
Agregue azúcar a los huevos y bata bien.
Agregue la margarina enfriada a los huevos.
La mantequilla blanda debe amasarse y agregarle vainilla, cúrcuma, canela y un poco de harina.
Mezclar todo bien hasta que quede suave. Por cierto, la cúrcuma le da al pastel un color amarillo muy hermoso.
Agregue este aceite a los huevos y la margarina, revuelva. agregando aceite de girasol y mezcle bien.
En este momento, la masa ya está lista. Aquí está - una sartén llena.
Añadir todo esto a la masa y mezclar muy bien. Lo hice con una batidora. De manera que se obtenga un estado homogéneo de la prueba.
Ahora agregue la harina. Me tomó más de 2 kg.
Te fijas en la consistencia de la masa, esta es la cantidad aproximada de harina. La masa debe salir fácilmente de tus manos.
Aquí amasamos la masa. Lo ponemos en un lugar cálido. Me envolví en la manta de nuevo. Dejamos durante 40-50 minutos. Mientras tanto, prepara las pasas. Debe retirarse de los escombros, verterse con agua tibia y dejarse reposar durante 15-20 minutos. Luego extender sobre una toalla para que se seque.
Ha llegado el momento y la masa ya asoma del bol.
Las pasas secas deben pasarse por harina y agregarse a la masa.
Amasar la masa junto con las pasas.
Ahora puedes ponerlo en moldes. Puedes usar latas o formas de silicona. Pero he estado haciendo esto en los últimos años en moldes de papel especiales. No necesitan ser lubricados y cortar diferentes círculos. Además, son bonitos y cómodos.
Extendemos la masa en cada molde un poco menos de la mitad.
Ahora deben colocarse en un lugar cálido para el enfoque. Enciendo el horno, y coloco los moldes de masa encima del horno, cubro con una toalla y una manta y dejo por media hora.
La masa ha subido casi hasta el borde. Ahora puedes enviar todo esto a un horno ya precalentado.
Las galletas se hornearon durante aproximadamente 1,5 horas. Dorado - puedes conseguirlo.
Mientras las galletas se enfrían, haz el fudge. Para hacer esto, sacamos nuestra proteína enfriada del refrigerador y la batimos con una batidora hasta obtener una espuma espesa.
Poco a poco agregue azúcar en polvo y bata todo el tiempo con una batidora.
Resulta un dulce de azúcar espeso y hermoso.
No es necesario sacar los pasteles de Pascua de hermosos moldes. Y esto también es una ventaja de estos moldes: los pasteles de Pascua no se desgastan ni se secan. Engrasar la parte superior con glaseado.
Y espolvorear con chispas.
Lubrique todos los pasteles. Aquí hay tal belleza.
Y aquí está la tarta que probamos. Así quedó por dentro.
Gracias a las especias y la vainillina, este producto tiene un aroma muy sabroso. Hermoso color amarillo - gracias a la cúrcuma. Y el sabor casero del pastel de Pascua, por supuesto, no se puede comparar con ningún pastel de Pascua de la tienda.
¡Felices Pascuas para ti!
Tiempo de preparación: PT08H00M 8 horas
El año pasado horneé pastel de Pascua por primera vez y, por supuesto, me encontré con el problema de dónde conseguir una receta de pastel de Pascua que me convenga en términos de ingredientes. Resultó la primera vez y, por supuesto, estaba delicioso.
A mi entender, un delicioso bizcocho de Pascua es: fácil de preparar (en lo posible con masa de levadura), muchos huevos, mantequilla, masa de leche y moderadamente dulce.
No pude encontrar una receta adecuada para el pastel de Pascua en Internet: las amas de casa probablemente guardan su secreto detrás de siete sellos. Mi madre y mi abuela ayudaron, como siempre: después de escuchar su receta de pastel de Pascua, me di cuenta: ¡esto es todo!
¿Y cómo sabe? ¡Increíble!
El pastel de Pascua resulta suave por dentro y denso cerca de las paredes, un poco aceitoso, no se desmorona, pero se rompe, no se pone rancio por mucho tiempo y huele estupefaciente.
Te diré honestamente, esta receta de pastel de Pascua es para amas de casa pacientes, espera pasar todo el día horneando Pascua.
Los matices y sutilezas de la cocina.
Por lo general, cocino la mitad de un lote y obtengo 6 pasteles de Pascua de tamaño mediano. Para hornear pasteles de Pascua, utilizo moldes especiales de silumin con un volumen de 1,2 litros.
Por lo tanto, todos los productos para la torta de Pascua deben ser frescos y de alta calidad, de lo contrario, el resultado puede ser impredecible.
Ingredientes para 10-12 galletas
- 10 huevos
- 1 litro de leche
- 300 gramos manteca
- 50 gramos aceite vegetal
- 2,5-3 tazas de azúcar (550-600 gr.)
- 10 gramos azúcar de vainilla
- 100 gramos levadura viva
- 100 gramos Pasas
- 100 gramos fruta confitada
- 2-2,5 kg. harina para amasar la masa
Tecnología: paso a paso
*Descripción del proceso de cocción actualizada el 09/04/2015
En primer lugar, preparamos la masa: calentamos la mitad de la leche (0,5 l), desmenuzamos la levadura, añadimos 150 gramos de azúcar, removemos bien con una cuchara para que la levadura se disuelva. Asegúrese de que la leche no esté caliente, de lo contrario, la levadura "morirá" y la masa no subirá, idealmente, la temperatura corporal es de 36-37 grados.
Cocinamos la masa correctamente.
Cubrimos con una toalla y la enviamos a un lugar cálido donde no haya movimiento de aire (mesita de noche o gabinete superior). Esta vez envié la masa a horno eléctrico calentado hasta 30 grados. Este es el lugar perfecto, ¡déjame decirte!
Después de 30-40 minutos, cuando suba la masa: la masa aumentará 2-3 veces y habrá un sombrero tan hermoso.
Preparando masa para galletas
Combinamos los huevos y el resto del azúcar en un recipiente hondo según la receta, no te olvides del azúcar de vainilla también.
Batir todo con una batidora hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Vamos a derretir la mantequilla.
En un tazón grande, comenzamos a amasar la masa: mezcle la masa con la masa de huevo, agregue la mantequilla derretida y el aceite vegetal. Agregue pasas y frutas confitadas. Esta vez también agregué 2 cucharadas a la masa. coñac. Mezclar bien con una cuchara.
Poco a poco agregue la harina y amase una masa no empinada que no debe pegarse a las manos.
Enviamos la masa a leudar para la primera fermentación en un lugar cálido, tapada con una toalla.
Envío de masa para pruebas
Al igual que con la masa, envié la masa a un horno eléctrico, precalentado a 30 grados. La masa se acercó muy lentamente, cuando pasaron 4 horas, agregué fuego a 35 grados para acelerar de alguna manera el proceso. Como resultado, la primera prueba tomó 5,5 horas, la masa se triplicó, como debería ser.
El secreto para que las tartas de Pascua no se desmoronen y no se pongan rancias
Cuando la masa esté apta, llevar a ebullición el resto de la leche, y verter nuestra masa para tortas de Pascua con agua hirviendo, removiendo con una cuchara. Esto se hace para que los pasteles de Pascua no se desmoronen y permanezcan suaves durante mucho tiempo.
Agrega un poco más de harina y amasa la masa hasta que se pegue a tus manos y a los platos.
Enviamos de nuevo la masa para que se acerque a la segunda fermentación en un lugar cálido. Me tomó 2 horas.
Formar y hornear en el horno.
Después de que nuestra masa vuelva a crecer, puede comenzar a formar pasteles de Pascua. Amasamos la masa, añadimos harina si es necesario, y la ponemos en moldes, después de engrasarlos con aceite vegetal, y espolvorear con sémola (si los moldes son esmaltados o siluminosos). Si está utilizando moldes desechables de papel para hornear, no necesita engrasarlos.
Rellenamos el formulario con masa en aproximadamente 1/3, dejando espacio para que crezcan nuestros pasteles de Pascua. Enviamos nuestros moldes de masa a un lugar cálido y esperamos a que la masa suba nuevamente.
Calentamos el horno a 180 grados. Cuando la masa suba en las formas, enviamos los pasteles al horno para hornear. La posición de la cuadrícula está en la parte inferior.
Después de 15-20 minutos, abra el horno y engrase los pasteles de Pascua con un huevo. Si en esta etapa la parte superior de los pasteles está dorada, debe apagar el calentamiento superior del horno o cubrir los pasteles con papel de aluminio.
Continuar horneando hasta que estén todos dorados.
Me tomó 1 hora y 30 minutos hornear los pasteles. Después de 1 hora, no lo soporté, y saqué una torta del molde para ver si estaba lista: la parte de arriba ya estaba lista, y la parte que estaba en el molde era blanca. Aumenté la temperatura del horno a 200 grados y horneé pasteles de Pascua durante otros 30 minutos. Los pasteles de Pascua se hornearon perfectamente, tanto por fuera como por dentro.
