Saika- Este es un tipo de productos de panadería que se han horneado durante mucho tiempo en Ucrania y Rusia. Tal bollo se caracteriza por una forma oblonga-ovalada y un peso pequeño (cien a doscientos gramos).
Saiks apareció en Rusia a finales del siglo XVII o principios del siglo XVIII. Según la versión más popular, los comerciantes de Novgorod trajeron su receta de los países bálticos, habiéndola adoptado de los residentes locales. Esta hipótesis es muy similar a la verdad, porque incluso ahora en el idioma estonio hay una palabra "sai", que se traduce como " pan blanco».
La primera mención de osos polares en la literatura rusa que se encuentra en un diccionario publicado a finales del siglo XVIII por Vasily Levshin.
Es interesante que en la antigua cocina rusa había un tipo de trigo. bacalao polar llamados "Valenets". Este pan fue horneado en el hogar de masa agria. No se humedeció desde arriba, sino que se espolvoreó con harina (en otras palabras, se arrojó harina, lo que se refleja en el nombre). Tenía forma redonda y se diferenciaba del bacalao polar habitual por una pequeña elevación redondeada en el medio de la corteza superior.
Hay que decir que la masa para el saek se suele utilizar para amasados empinados. Incluso existe el concepto de "masa saech".
Según las características de la receta, los rollos de este tipo se suelen dividir en:
- los polos son simples;
- saiches de mostaza (con la adición de aceite de mostaza);
- saiki con pasas.
Receta sencilla de saek casero
Necesitaría:
- 10 g de levadura
- 2 cucharadas de harina de trigo,
- 0.5 st de leche
- 2 cucharadas de margarina,
- 1 cucharada de azúcar granulada,
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo
- un poco de aceite vegetal.
Cocinando:
- Vierta la leche en una cacerola o tazón grande y disuelva la levadura en ella.
- Añádele sal azúcar granulada, huevo, harina de trigo (tamizada) y amasar una masa no demasiado empinada.
- Al final de este proceso, la margarina calentada interfiere con él.
- Preparado para saek la masa debe colocarse en un lugar cálido (para la fermentación), y cuando convenga, luego enrollarla en un rodillo y cortarla en trozos pequeños.
- De cada pieza se forma una bola redonda, que luego debe extenderse en forma de "dedo" con puntas ligeramente puntiagudas de diez a doce centímetros de largo.
- Luego, los "dedos" deben sumergirse en aceite vegetal caliente y colocarse uno al lado del otro en una bandeja para hornear. Dejar durante sesenta minutos.
- Después bacalao polar aptos, deben hornearse durante veinte minutos a una temperatura de doscientos veinte a doscientos cincuenta grados.
Rollos blandos oblongos con una miga exuberante y una corteza delgada. Incluso los saikas comprados son sorprendentemente acogedores y vista de casa- tal vez porque se hornean uno al lado del otro, pegándose bien durante el horneado, como los pasteles de la abuela. Los fardos de solera pesan 200 gramos o aceite de mostaza, con o sin pasas. Aquí están las recetas para el método sin masa para hacer masa. Puedes traducirlo a uno doble tú mismo.
Para 4 piezas mostaza saiki
280 g de agua
40 g de aceite de mostaza
30 g de azúcar
bg sal
5 g de levadura fresca
Mezclar la levadura y el azúcar en agua. Vierta en un tazón con harina. Amasar una masa áspera, cubrir el recipiente con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo, agregue sal y amase hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa (20-25 minutos). Añadir agua si es necesario. Colocar la masa en un bol limpio, engrasado aceite vegetal, apretar el bol con film transparente y dejar fermentar durante 1-1,5 horas a 30ºC hasta que doble su tamaño, con un sacabocados en media hora después del inicio de la fermentación.
Formación y prueba
Divide la masa fermentada en 4 partes iguales. Enrolle trozos de masa y déjelos reposar durante 8-10 minutos, cubiertos con una toalla. Forme bollos oblongos: enróllelos como hogazas o jálelos en un círculo, como pan redondo, que luego forman un óvalo con las palmas de las manos. No forme demasiado apretado, deje que la miga esté aireada. Coloque las piezas de masa sobre el papel de pergamino, con la costura hacia abajo. Coloque los postes a una pequeña distancia entre sí para que al probar, toquen los lados y crezcan hacia arriba, y no a lo ancho. Durante el horneado, se forman resbalones característicos (presiones) en los lados de los rollos. Cubra los espacios en blanco con una bolsa de plástico o una toalla. Leudar 40-60 minutos a 30°C, hasta que se duplique el volumen. Antes de colocar en el horno, rocíe las madejas con una botella de spray de agua tibia o humedézcalas ligeramente con agua usando un cepillo para hornear.
Panadería
En el hogar, a 240°C durante 10-15 minutos con vapor, luego a 200°C sin vapor hasta que esté hecho, 25-30 minutos en total. Enfriar los bollos sobre una rejilla.
Saiki de harina de 1er grado (para 4 piezas):
500 gramos harina de trigo 1er grado
290 g de agua
25 g de azúcar
7 g de sal
5 g de levadura fresca
Saiki de harina de 2° grado (para 4 piezas):
500 g de harina de trigo de 2º grado
300 g de agua
15 g de azúcar, 7 g de sal
5 g de levadura fresca
Saiki de harina premium con pasas (para 4 piezas):
500 g de harina de trigo de 1° grado
290 g de agua
30 g de azúcar
13 g margarina 82% grasa
bg sal
7 g de levadura fresca
60 g de pasas
Si quieres hornear tres saiki, ya sea en el hogar o en la lata, multiplica la cantidad de cada uno de los ingredientes por un factor de 0,75. Para los sacos con forma, el tiempo total de cocción aumentará a 35-45 minutos.
¡Buen provecho!
Cita: "SAYKA, saechka bien. bollo, pan de trigo de la más fresca amasada; Masa saech, empinada, muy batida y líquida kalachny, por lo tanto, casi no hay buenos saika ahora, no es rentable hornearlos. Diccionario explicativo de Dahl. ¿Recuerdas las panaderías de los años 70? Panes rebanados, city rolls, todo tipo bollos dulces y bollos, y cebos, acostados en bandejas en barriles horneados. “Tengo tres postes”, y la vendedora partió exactamente tres, sin dividirlos por separado.
Lo mismo eran sabrosos, fragantes, cálidos. Y no se necesitaba aceite ni té. Y si uno de los saika llegaba a casa, entonces un vaso de leche fría y un saika cortado por la mitad, untado con mantequilla y mermelada, reemplazaban la cena.
Ingredientes
- Por 8 saek:
- 500 ml de agua
- 900 g de harina
- 1 paquete (7 g) de levadura seca o 50 g viva
- 2 cucharadas Sáhara
- una pizca de sal
- 50 g de mantequilla
Cocinando:
Diluya la levadura en agua tibia agregando 2 cucharadas. azúcar y media harina. Mezcle bien y déjelo durante 10-15 minutos, déjelos cobrar vida.
Bueno, la masa burbujeó, cobró vida, agregue el resto de la harina, una pizca generosa de sal, suave manteca cortar en trozos y empezar a amasar. El proceso es largo, especialmente si lo haces con las manos, incluso mi viejo auto se cansó después de 10 minutos y comenzó a pedir ayuda con fuerza. La masa debe quedar fácilmente detrás de las paredes del plato, estar lo suficientemente empinada y no adherirse a las manos.
Después de amasar en la máquina, la masa aún debe triturarse durante unos 5 minutos y arrojarse con todas sus fuerzas sobre la mesa, batirla bien.
Coloque una masa suave, elástica y completamente no pegajosa en una fuente o recipiente espacioso, ligeramente engrasado con aceite vegetal, cúbralo con una toalla de cocina y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Y déjalo solo durante aproximadamente una hora.
Luego amasar y dejar leudar nuevamente durante aproximadamente una hora.
Dividir la masa en bolitas de unos 180-200 g.
Luego forme barras oblongas con extremos redondeados. Engrase ligeramente las barras con aceite vegetal y colóquelas en una bandeja para hornear con papel de hornear a una distancia de aproximadamente 1-1,5 cm entre sí para que después de la leudación se peguen en barriles, déjelas leudar durante 15-20 minutos.
lo hago Pongo los rollos en un horno frío y lo enciendo primero a 50 ° C. Pongo una cacerola de agua en el fondo y se calientan durante unos 15 minutos.
Luego subo la temperatura a 180°C y horneo hasta que esté hecho.
Hornea los saiches durante unos 20-25 minutos hasta que se doren, rocía con agua antes de sacar el saki, cierra el horno un par de minutos, deja que se evapore el agua y ya puedes sacar los rollitos terminados.
Saque los balcones en una capa entera y enfríe sobre una rejilla.
Las pacas enfriadas se separan fácilmente en la unión.
La estructura del saek es finamente porosa. La corteza de los rollos es suave y flexible.
Sírvete, te invito a la mesa.
Tal saechka se puede servir con té, café y leche, con mantequilla, con mermelada o con borscht y ajo.
¡Buen provecho!
Valor nutricional y composición química del bacalao polar.
Saika se hornea con harina de primer o segundo grado. El producto contiene vitaminas y minerales necesita el cuerpo humano. La composición de vitaminas contiene vitamina B1, B2, B5, B6, B12, E, PP, H. Composición química incluye:
- calcio, potasio, magnesio, zinc, selenio, cobre;
- manganeso, hierro, cloro, azufre, yodo, cromo, flúor, molibdeno;
- boro, vanadio, cobalto, sodio, fósforo.
100g de saiki contienen:
- Proteínas - 7.9.
- Grasas - 9.4.
- Carbohidratos - 55.5.
- Kcal - 339.
Saika es un producto alimenticio alto en calorías, por lo que aquellas personas que controlan su peso, o tienen sobrepeso, deben consumir una cantidad limitada de este producto de panadería. Las personas con diabetes mellitus y problemas gastrointestinales deben consumir este producto por recomendación de un médico.
Cocinar saiki en casa
Para las amas de casa que están familiarizadas con la cocción con levadura, no cuesta nada cocinar saika en casa, pero para las que nunca han cocinado masa de levadura, deberías intentarlo, porque aquí no hay dificultades, debes tener un deseo y todo saldrá bien.
Ingredientes:
- 100g de agua.
- 200g de harina de primer grado.
- 10 g de levadura prensada.
- 1,5 g de sal.
- 5 g de azúcar.
- 20 g de margarina.
- 15 g de aceite vegetal.
Cocinando:
- Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar durante 20 minutos (masa).
- Batir el azúcar, la margarina, la sal, el aceite vegetal, agregar la masa y amasar.
- Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente cubierto con film transparente. Dejar leudar 2 veces.
- Cuando la masa sea adecuada, colóquela sobre una mesa engrasada con aceite vegetal, divídala en partes iguales, que deben formarse en forma de barras y colóquese en una bandeja para hornear, engrasada con aceite, a una distancia de 2,5 cm entre sí. Dejar la placa de horno durante 40 minutos para que suban los saiches.
- Cuando las sikas se peguen, mételas al horno a 200º C durante 25 minutos. Listo saiki para espolvorear agua fría y dejar tapado con una servilleta durante 15 minutos, después poner en un plato, ¡buen provecho!
Puede agregar pasas a la masa, pero incluso sin ellas, los saiki son muy deliciosos pasteles. Se pueden consumir en forma de sándwiches, para el desayuno, el té de la tarde o para la cena en lugar de pan. Los perritos calientes maravillosos se preparan con sikas, llenando el medio con su relleno favorito, envolviéndolos en papel de aluminio y calentándolos en el horno o en la parrilla al aire libre.
Durante mucho tiempo se le ha llamado un pan pequeño y rico de forma ovalada oblonga hecho de harina de trigo.
El nombre y la receta de este pan provienen de los estados bálticos (traducido del estonio saia - pan blanco). Incluso existe la creencia de que los comerciantes de Nizhny Novgorod en los siglos XVII y XVIII, que visitaban la región del Báltico por negocios comerciales, tomaron prestada su receta, que luego se extendió por toda Rusia.
Saika se ha horneado en hornos en grandes cantidades desde la antigüedad, contando con una familia numerosa. Luego se convirtió en un producto horneado tradicional horneado para la venta.
Popularidad
El bacalao polar se generalizó durante el período del comercio soviético. En ese momento, la forma del saiki había cambiado: se horneaban tanto redondos como en forma de ladrillos, que consistían en acciones.
Pero, independientemente de la forma, los saiki se horneaban en bloques enteros, rompiéndolos en bollos separados, y esta es su principal característica distintiva.
Ahora este nombre se ha olvidado, y la generación moderna no sabe en absoluto qué es un bacalao polar.
Para cocinar, se usaba una rica masa de levadura hecha de harina blanca, a veces se agregaban pasas.
Receta
La receta del pan saiki es muy sencilla. Si se desea, se puede utilizar en casa. Para hacer esto, toma:
- harina de trigo 800 g;
- 1/2 litro de leche;
- 1 sobre de levadura seca o 50 g cruda;
- 150 g de margarina de panadería;
- 2 huevos;
- 1/2 taza de azúcar;
- 1 cucharadita sal (sin tobogán).
Preparar el vapor:
- En un vaso de leche tibia, disuelva la levadura con 1 cucharada. una cucharada de azúcar.
- Vierta la mitad de la harina en un recipiente hondo, vierta el resto de la leche y mezcle.
- Agregue la levadura (en este momento debería convertirse en espuma).
- Remueve y deja que la masa suba dos veces.
Amasar la masa para la masa de la siguiente manera. En un bowl muele los huevos con el azúcar y la sal, puedes agregar un poco de vainilla. Derrita la margarina, enfríe y vierta en la masa de huevo. Mezclar todo y combinar con la masa. Mientras revuelve, agregue la harina en pequeñas porciones y amase durante al menos 20 minutos.
Poner la masa en un bol debajo del film. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, batirla ligeramente, liberando dióxido de carbono, y dejar que se "acerque" nuevamente.
Panadería
Divida la masa en koloboks y forme cada kolobok en rodajas ovaladas con un movimiento circular. La masa debe convertirse en varias capas. En una bandeja para hornear engrasada o forrada papel pergamino, coloque los trineos cerca uno del otro, pero de modo que no se presionen.
Deje reposar durante 15-20 minutos para que "levanten" y coloque las bandejas para hornear en el horno (temperatura de 180 grados) hasta que aumenten de volumen y obtengan una corteza de color marrón claro.
