Pepinos en escabeche con receta de repollo para el invierno. Pepinos con repollo para el invierno en frascos: recetas de encurtidos con fotos y videos.

Publicado: 28.09.2016
Publicado por: hadaamanecer
Calorías: No especificado
Tiempo de cocción: no especificado

Ahora es el momento en que volvemos a cocina casera y, por supuesto, enlatado. Ay, cuánto cerraba mi abuela todo tipo de snacks, simplemente no había sitio en el sótano, y cada vez el abuelo ajustaba más y más estantes nuevos.
Mi abuelo era muy económico y ordenado, todo en el patio se barría, los troncos se doblaban prolijamente y todos los muebles de la casa estaban hechos por sus manos. Y también le encantaba contarnos todo tipo de historias por la noche. No sé qué era verdad y qué era ficción, pero mi hermana y yo esperábamos todas las noches la continuación de tal o cual historia.
Mientras tanto, el abuelo se ocupaba de sus propios asuntos, la abuela dirigía la casa, ¡y sin problemas! Y ahora, después de muchos años, comencé a cocinar ciertos platos en memoria de ella, cuyas recetas logré anotar a partir de sus palabras. Y debo decir que incluso ahora estas recetas siguen siendo tan relevantes como ayer, por ejemplo, una ensalada para el invierno de col, pepinos y tomates. Pero realmente, ¿es malo abrir un frasco de tal ensalada en invierno y servirlo para la cena? Imagina lo delicioso, apetitoso y fragante que es, porque para esto tomaremos tomates maduros, pepinos, agregaremos cebollas picantes y ajo picante, así como el repollo blanco, y para que la ensalada se conserve mejor, agregue más especias, vinagre y aceite, y luego esterilizaremos los frascos de ensalada.
Puede almacenarlos en el apartamento y en el sótano, siempre que esté seco y fresco. También te aconsejo que aprendas a cocinar, que también es fácil de hacer en casa.

Ingredientes:
- col blanca - 1,5 kg,
- pepino fresco - 1 kg,
- tomate maduro - 1 kg,
- nabo cebolla - 1 kg,
- ajo - 1 cabeza,
- raíz de zanahoria - 750 g,
- sal de mesa finamente molida - 1 cucharada, por cada tarro de 0,5 l.,
- hoja de laurel seca - 1 ud.,
- aceite de girasol (sin olor) - 2 cucharadas,
- vinagre de mesa o de manzana - 1 cda.

receta paso a paso con foto:

Lo primero que hacemos es preparar las verduras para la ensalada.
Retire las hojas superiores de la cabeza del repollo (generalmente están muy dañadas). Luego lavamos la cabeza de col con agua fría y la cortamos en varias partes. Corta el tocón y pica finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora.




Pelamos las zanahorias y luego las picamos con un rallador.
Lave los tomates maduros y córtelos en rebanadas limpias.
Lavamos los pepinos, si es necesario, los pelamos y luego los cortamos en rodajas finas.
Limpiamos la cebolla de escamas secas, lavamos y picamos las rodajas.
Picar finamente el ajo pelado con un cuchillo.




En un tazón grande, mezcle todas las verduras, agregue sal y pimienta.

Este no es el primer año que he estado enrollando pepinos con repollo. Tanto los pepinos como el repollo son muy sabrosos. En invierno, tal cosecha siempre es popular. Tanto los pepinos como el repollo se pueden servir con varias guarniciones y carnes, y los pepinos también son adecuados para preparar varias ensaladas. El cálculo se da para 1 frasco con un volumen de 3 litros.

Para preparar pepinos en escabeche con repollo, prepare pepinos, repollo y un conjunto de especias. Es recomendable verter los pepinos durante un par de horas con agua fría, pero si los ha recolectado en su jardín, puede comenzar a cosecharlos de inmediato.

Enjuague bien los pepinos y córtelos por ambos lados. También lave bien los frascos, puede esterilizarlos para mayor confiabilidad.

En el fondo de cada frasco, coloque una sombrilla grande de eneldo junto con el tallo, la mitad de la norma de repollo, dientes de ajo, pimienta negra y guisante dulce, hoja de laurel.

Llene los frascos con pepinos, coloque el resto del repollo en algún lugar del centro del frasco.

Hervir agua y verter los pepinos durante 15 minutos. Luego vierta el agua nuevamente en la olla y vuelva a hervir. Agregue azúcar, sal y vinagre al frasco.

Vierta agua hirviendo sobre la parte superior y enrolle el frasco con una llave.

Voltee los frascos sobre la tapa, envuélvalos en una toalla y déjelos enfriar por completo. Los pepinos en escabeche con repollo se almacenan perfectamente en el apartamento. En invierno, disfrutamos de deliciosas preparaciones.

Paso 1: preparar la col.

Retire las hojas superiores del repollo, enjuague el resto, retire el tallo, para mayor comodidad, divida la cabeza del repollo en cuartos. Cortar la col en tiras finas.

Paso 2: prepara los pepinos.

Enjuague y seque los pepinos. Cortar las verduras en círculos finos. La forma más fácil de hacer esto cuchillo especial para triturar verduras.

Paso 3: preparar la cebolla.

Pele la cebolla de la cáscara, enjuague con agua fría y córtela en cubos pequeños.

Paso 4: Preparar el ajo.

Desmonte la cabeza de ajo, pele cada diente y luego tritúrelo con una prensa especial.

Paso 5: Mezclar la ensalada

Coloque el repollo picado en un plato, tazón o recipiente grande, agréguele círculos de pepino, cebolla y un plato de ajo. Agregue plumas de cebolla lavadas y finamente picadas y hojas de apio allí. Luego vierta la cantidad correcta de azúcar y sal, vierta aceite vegetal y vinagre Mezclar todo bien (sin necesidad de prensar) y dejar en temperatura ambiente sobre el 2 horas.

Paso 6: preparamos repollo con pepinos para el invierno.

Después de preparar la ensalada de repollo y pepino, transfiérala a frascos limpios y esterilizados y agregue las hojas de laurel. Cubra los espacios en blanco con tapas y colóquelos en una cacerola, cuyo fondo está cubierto con una toalla o un paño. Llenar los frascos con agua de manera que queden 2/3 de la altura sumergidos en ella, llevar a ebullición y pasteurizar por 20 minutos. Luego, retire los frascos hervidos con espacios en blanco de una olla con agua hirviendo, cierre las tapas inmediatamente y deje enfriar.

Paso 7: sirva el repollo con pepinos preparados para el invierno.

Debe almacenar el repollo con pepinos en un lugar oscuro que no sea accesible para rayos de sol lugar. Servir como ensalada - un aperitivo caliente platos con carne o platos de pescado.
¡Buen provecho!

No puede hervir frascos de ensalada, pero en este caso, guárdelo solo en el refrigerador y no más de 3-4 semanas.

A veces, al preparar esta ensalada, los pepinos no se cortan en círculos, sino en tiras.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen 4 botes de 900 mililitros.

En verano y principios de otoño, las amas de casa entusiastas tienden a abastecerse de vegetales para el futuro, ya que la temporada pasará y el cuerpo necesitará aún más vitaminas. Una de las formas de recolectar las hortalizas es su conservación. Son especialmente populares los snacks, que incluyen varias verduras a la vez, ya que son más sabrosos y saludables, además, son un plato preparado que solo necesitas abrir y pasar a una ensaladera. Una de las opciones más económicas para las conservas de verduras es una ensalada de pepino y col para el invierno. Una gran cantidad de recetas te permite elegir un snack a tu gusto, y la sencillez de su preparación y el bajo costo de los ingredientes principales lo hacen asequible para todas las familias.

Características de cocción

A pesar de que preparar una ensalada de pepinos y repollo para el invierno es bastante simple, por lo que incluso una joven ama de casa que nunca antes ha conservado nada puede hacer esta tarea, hay puntos que debe saber. Solo si sigue algunas reglas simples pero importantes, un aperitivo de pepinos y repollo resultará jugoso, sabroso y se mantendrá bien durante todo el invierno.

• Cualquier repollo se puede usar para ensalada, pero aún se prefieren las variedades tardías, ya que son más jugosas y se almacenan mejor. Es importante que las coles no se echen a perder, y se deben quitar las hojas superiores, que en la mayoría de los casos son lentas.
• Tanto las verduras jóvenes como las demasiado grandes son adecuadas para ensalada de col y pepino, sin embargo, es mejor evitar el uso de pepinos con semillas muy grandes, ya que no mejorarán el sabor de la pieza de trabajo.
• A veces se incluyen tomates en la ensalada de repollo y pepino. Se deben elegir frutas sólidas para esta merienda, incluso las que no están maduras, de lo contrario el sabor comida lista, si y su apariencia estará lejos de lo esperado.
• Después de haber picado o cortado el repollo en trozos de la forma y el tamaño requerido por la receta, debe triturarlo bien con las manos para que suelte el jugo.
• Si le gustan las verduras crujientes, elija recetas con esterilización. Esta manipulación dificulta el proceso de cocción, pero ayuda a evitar la cocción de las verduras y a conservar su frescura y salud. Si prefieres que la col esté más blanda en la ensalada, mejor elige una receta sin esterilizar: cuanto más cocines las verduras, más blandas quedarán.
• Independientemente de la receta elegida, los tarros de ensalada que se están preparando para el invierno deben lavarse bien, siempre con soda, y luego esterilizarse de la forma que más le convenga. Las tapas también necesitan esterilización: para esto es suficiente hervirlas.
• Los frascos con bocadillos preparados deben cerrarse herméticamente. Esto se puede realizar mediante tapones de rosca o tapones metálicos llave en mano. Las tapas de plástico no proporcionan el ajuste adecuado.
• Después de sellar los frascos de lechuga, baje las tapas y envuélvalos en ropa abrigada. Al enfriarse en un baño de vapor, las verduras continúan conservándose, lo que las hace mucho mejores.

La tecnología para conservar la ensalada de col y pepino a menudo depende de la receta específica, por lo que las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada deben estudiarse cuidadosamente.

Ensalada de col, pepino, zanahoria y cebolla

Composición (por 3 l):

• repollo - 1,8 kg;
• pepinos - 0,7 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• sal - 60 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
• aceite vegetal - 0,3 l.

Metodo de cocinar:

• Lave las verduras.
• Retire las hojas superiores perezosas de la cabeza, corte el tallo. Triture el repollo. Recuérdalo con tus manos, agrégale sal, azúcar y mantequilla. Deja por un tiempo.
• Lave los pepinos y déjelos en remojo durante al menos una hora en agua fría para que queden más firmes y crujientes.
• Retire la piel de la cebolla, córtela en mitades delgadas o en cuartos de aros, según el tamaño de las cebollas.
• Pelar y picar las zanahorias con un rallador ensaladas coreanas. En ausencia de este útil dispositivo, las zanahorias deberán cortarse en tiras finas, armadas con un cuchillo pesado.
• Lave los pepinos nuevamente y séquelos con una toalla de papel. Corta los extremos de los pepinos, luego corta las verduras en tiras finas.
• Coloque las zanahorias, las cebollas y los pepinos en una cacerola con repollo, mezcle. En ese momento, el repollo comenzará a hacer jugo y se asentará un poco.
• Ponga la olla con verduras a fuego lento y espere hasta que hierva su contenido. Cocine a fuego lento durante 5 minutos si quiere que las verduras de la ensalada se mantengan crujientes, o de 10 a 15 minutos si prefiere verduras blandas para empezar. Pruebe la ensalada, sal o agregue un poco de azúcar si lo desea.
• Vierta el vinagre, revuelva y retire la pieza de trabajo del fuego.
• Coloque la ensalada de pepino y repollo en frascos esterilizados, inmediatamente enróllela.
• Coloque los frascos boca abajo y cúbralos con una manta. Después de un día, guárdelo en la despensa.

Esta es la receta más simple y común para la ensalada de pepino y repollo, que se cosecha para el invierno. Entonces esta receta se puede llamar un clásico.

Ensalada de pepinos y repollo "Danubio"

Composición (por 7 l):

• pepinos - 1 kg;
• repollo - 1 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• cebolla - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• perejil - 100 g;
• azúcar - 0,25 kg;
• vinagre - 40 ml;
• sal - 120 g;
• aceite vegetal - 0,2 l.

Metodo de cocinar:

• Lave, limpie el repollo de las hojas marchitas y córtelo finamente. No olvides aplastarla con las manos para que arranque el jugo.
• Lave los pimientos dulces, corte los tallos y retire las semillas. Cortar los pimientos en tiras finas.
• Zanahorias, peladas, cortadas en tiras pequeñas o ralladas en trozos grandes.
• Pepinos cortados en palitos pequeños. Si tiene vegetales demasiado grandes, es mejor cortar las semillas o quitarlas con una cucharadita.
• Libere las cebollas de la cáscara y córtelas en medio aros delgados o incluso en cuartos de los aros.
• Cortar los tomates en cubos o rodajas finas. En este caso, no es necesario quitarles la piel, sino el sabor ensalada lista será más refinado si todavía se quita la piel. No será difícil hacer esto si hace cortes en forma de cruz en los tomates, luego hiérvalos por un minuto en agua hirviendo, enfríe. Después de tal manipulación, quitará la piel de los tomates en poco tiempo.
• Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo.
• Picar finamente el perejil, después de lavarlo y secarlo.
• Coloque todas las verduras en una cacerola grande, agregue todos los ingredientes indicados en la receta, excepto el vinagre.
• Coloque la cacerola en la estufa y hierva el contenido a fuego lento.
• Después de hervir el aperitivo durante 10 minutos, vierta el vinagre y continúe cocinando durante otros 10 minutos.
• Coloque las verduras en frascos preparados, viértalos con el jugo restante en la sartén. Cubra los frascos con tapas hervidas.
• Coloque un paño en el fondo de una cacerola ancha, coloque frascos de ensalada sobre él. Si olvida colocar la tela, los frascos pueden romperse durante el proceso de esterilización.
• Vierta agua en una cacerola. Debe llegar a los hombros de las latas.
• Ponga la olla con frascos a fuego lento y esterilícelos durante 10-20 minutos, dependiendo de su volumen.
• Enrolle los frascos y voltéelos, envuélvalos en una manta tibia. Después de 24 horas, retira los frascos de lechuga de debajo de la manta y muévelos al lugar donde normalmente almacenas los suministros para el invierno.

Esta ensalada de múltiples componentes es abundante, sabrosa y muy saludable, por lo que a menudo se prepara en grandes cantidades. Sin embargo, si no está listo para asumir tales volúmenes de inmediato, entonces la cantidad de ingredientes se puede reducir a la mitad. No te llevará mucho tiempo y esfuerzo cosechar 3,5 litros de lechuga.

Ensalada de pepinos y repollo "Royal"

Composición (por 4,5 l):

• repollo - 3 kg;
• pepinos - 1 kg;
• pimiento - 1 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 0,25 l;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
• sal - 80 g.

Metodo de cocinar:

• Picar finamente el repollo.
• Lavar el pimiento, quitar las semillas, cortar en cuartos de aros o tiras.
• Ralla las zanahorias en trozos grandes. Lo mejor es usar un rallador para preparar ensaladas coreanas, pero si no tienes uno, puedes usar un rallador normal.
• Pepinos cortados en semicírculos finos.
• Recuerda el repollo y mézclalo con pepinos. No los transfiera a la sartén donde preparará un refrigerio para el invierno.
• Vierte aceite en el fondo de esta sartén y caliéntalo. Freír la cebolla, el pimiento y las zanahorias hasta que estén suaves, solo después de eso, coloque el resto de las verduras. Vierta el vinagre, agregue sal.
• Revuelva y cocine a fuego lento la ensalada durante 5-10 minutos.
• Disponer la merienda en frascos esterilizados y sellarlos. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar en un baño de vapor.

Al día siguiente, la merienda se puede retirar en la despensa, se puede almacenar a temperatura ambiente. La combinación de pepinos crujientes y repollo con pimientos tiernos es muy inusual. La pimienta le da a la ensalada un aspecto único y noble. Y gracias a él, el aperitivo parece un rey.

Ensalada de pepinos y col "Rural"

Composición (por 4 l):

• repollo - 1,5 kg;
• pepinos - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• cebollas - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• sal - 20 g;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 80 ml;
• aceite vegetal - 80 ml.

Metodo de cocinar:

• Triture el repollo.
• Cortar los pepinos en rodajas.
• Ralla las zanahorias en trozos grandes.
• Cortar el ajo en rodajas finas.
• Tomates, sin pelar, cortados en rodajas finas.
• Cortar la cebolla en medio aros finos.
• Mezcle las verduras, la sal y déjelo por una hora.
• Revuelva la mezcla de vegetales y llene los frascos de litro preparados con ella.
• Vierta una cucharada de vinagre y aceite vegetal en cada frasco.
• Cubra los frascos con tapas y esterilícelos durante media hora.
• Gire, ponga las tapas, cubra con una manta. Cuando los frascos se hayan enfriado, se pueden reorganizar en la despensa.

La ensalada según esta receta resultará crujiente, con un sabor picante picante y el aroma que le dará el ajo.

Tiene sentido cerrar la ensalada de pepino y repollo para el invierno, incluso si puede comprar vegetales enlatados en la tienda. Un snack casero es mucho más sabroso y saludable, y su preparación no requiere demasiado tiempo y esfuerzo.

Cuando hay vegetales enlatados, en escabeche y salados en la mesa, esto significa que hay una maravillosa amante en la casa que ama mucho a su familia y cuida a todos sus parientes. La mesa debe ser siempre variada y hospitalaria. Por la forma en que se pone la mesa de la cocina, uno puede juzgar si una mujer es una buena anfitriona. Además de los platos calientes para el almuerzo, también debe poner un refrigerio en forma de pepinillos o tomates. Hoy hablaremos de los pepinos y con qué es mejor cerrarlos. Recomiendo preparar pepinos con repollo enlatado para el invierno en frascos. Cuando presente un aperitivo de este tipo a sus invitados, se comerán este maravilloso dúo con mucho gusto. Siempre puedes combinar de manera segura los pepinos con el repollo, así que me gusta el gran sabor de esta receta. Este también es muy sabroso.



Productos requeridos:

- de cabeza blanca repollo fresco- 300 gramos;
- pepinos verdes - 600 gramos;
- hojas de laurel secas - 2-3 cosas;
- ajo - 3-4 dientes;
- unas ramitas de eneldo verde;
- granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
- sal de mesa gruesa - 1 mesa. l.;
- azúcar granulada- algunos pellizcos;
- vinagre ordinario al 9%, mesa - 20 gramos;
- agua para verter - 700 gramos;




Puse especias secas en frascos preesterilizados y secos: granos de pimienta negra, hojas de laurel secas.




Luego envío los dientes de ajo pelados al frasco. Ramitas de eneldo verde para darle sabor también irán allí.




Repollo picado en cualquier forma. Lo coloco en capas en un frasco.




Mis pepinos, córtales los extremos y córtalos en forma de mitades. Las mitades son más convenientes para poner en frascos. Prepara este también.




Por lo tanto, alterno el repollo con pepinos hasta llenar un frasco lleno.




Vierto las verduras en la parte superior con agua hirviendo.




Lo dejo reposar en agua hirviendo durante 7-10 minutos, no más. Luego vierto esta agua, poniendo una tapa especial con agujeros en el frasco.




Vierto sal de mesa gruesa y azúcar granulada en esta agua para equilibrar los sabores.




Lo hiervo para que se derritan los sueltos, y luego vierto el vinagre. Todavía me gusta este también.




Vierto todas las verduras en el frasco con adobo salado caliente.




Enrollo pepinos con col enlatados para el invierno en frascos inmediatamente tapas de hierro y ponerlos boca abajo. Cubro con un "abrigo de piel" de cualquier colcha caliente y dejo que se enfríe por completo.




Cuando los frascos se han enfriado, los reorganizo para almacenarlos permanentemente en un lugar fresco.
¡Buen provecho!