Cómo cocinar calabaza marinada. ¿Cómo encurtir los champiñones con mantequilla? Mantequilla En Escabeche - Receta

Y si logró traer a casa no una canasta, sino varias, entonces tendrá que comenzar a prepararse para el invierno. Se propone una receta para un decapado de aceite probado y confiable sin el uso de esterilización.

Abriendo en el invierno un tarro de delicioso hecho en casa, puede conocer invitados, complacer a la familia. Las papas calientes van bien con las nueces marinadas caseras. el plato se come más rápido que la carne cocinado por ti mismo receta gourmet.

Escriba, más bien, el más simple y deliciosa receta aceite en escabeche para el invierno sin esterilizar. ¡Sin duda te será útil!

Información de recetas

• Cocina:Rusa
• Tipo de plato: champiñones para el invierno.
• Método de cocción: en la estufa
• Porciones: 4
• 1 hora

Ingredientes:

Para el decapado necesitarás productos:

• boletus fresco: la cantidad es ilimitada, cuántos se pueden encontrar en el bosque;
• sal - a tu gusto, como en la sopa.
• Para preparar la marinada, necesitas los siguientes ingredientes:
• Se toma 1 litro de agua:
• 9% de vinagre - exactamente 30 ml;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• condimentos favoritos: al gusto de la anfitriona (granos de pimienta, semillas de eneldo, laurel).

Los champiñones con sombreros pequeños se seleccionan para el encurtido. La gente los llama "botones". Son de sabor dulce. Prácticamente no tienen agujeros de gusano. Crecen en el bosque en familias amistosas, por lo que es muy rápido de recolectar.

Cómo cocinar deliciosa mantequilla en escabeche en casa en invierno: una receta con fotos paso a paso:

preparémonos Setas del bosque al marinado. Esparza la calabaza moscada cruda sobre una superficie plana para que se seque.

En ningún caso deben mojarse con agua ni sumergirse en ella. Los sombreros se mojarán, la película será difícil de quitar.

Ordénalos. Seleccione todas las agujas de pino de los champiñones, retire la película de cada sombrero. Puede hacer esto con guantes médicos delgados, porque de lo contrario sus dedos estarán sucios.

Lavar bien las nueces peladas y hervir. Si los champiñones tienen sombreros grandes, córtalos como quieras.

Ponga las butternuts preparadas para marinar en una cacerola honda, llénelas con agua para que cubra por completo y ponga al fuego a cocinar.

Cosecha setas nobles todo el año! Micelio de setas de ostra casero - Setas naturales con garantía de calidad.Cuando se utilizan correctamente, las primeras setas aparecen después de 7-10 días. El recolector de hongos tiene las siguientes ventajas: no requiere un mantenimiento complejo (solo rociar el sustrato con una composición especial con activadores de crecimiento); ocupa un mínimo de espacio; cosecha de 3 a 5 kg a la vez; sin olor a tierra mojada y hongos en la habitación; poco exigente con las condiciones medioambiente. Los hongos crecen grandes y hermosos. Con el corte correcto, el ciclo de cosecha es interminable.

En el proceso de cocción, retire la espuma gris de la superficie con una espumadera. Vierta un poco de sal en la sartén con champiñones para que adquieran un sabor agradable.

Las nueces hervidas listas se arrojan a un colador, enjuague el moco restante y rocíe con agua fría.

Estamos preparando una marinada para verter champiñones en frascos. Vierta un litro de agua limpia en un recipiente y póngalo en la estufa. Añadir sal, azúcar, especias y llevar a ebullición.

En una marinada hirviendo para champiñones, transfiera con cuidado las nueces lavadas de un colador. Hervir durante unos 15 minutos. Casi al final de la cocción, no olvides añadir vinagre. Sacar las hojas de laurel para que no den amargor a las setas en escabeche.

Coloque los boletus marinados en frascos, enrolle bien las tapas. Asegúrate de que no haya fugas de aire por ningún lado, de lo contrario se deteriorarán.

Gire los frascos sobre las tapas, cúbralos con una manta tibia. Dejar hasta que los espacios en blanco caseros se enfríen por completo. Después de guardarlo en la despensa o colocarlo en el estante inferior del refrigerador.

La receta es simple, adecuada no solo para marinar aceite, sino también para champiñones, champiñones fuertes, rebozuelos de color naranja amarillento. La cosecha para el invierno tiene un sabor increíble, los champiñones son fuertes y agradablemente crujientes.

Solo queda con el inicio del clima frío para obtener un frasco de champiñones en escabeche, cortar la cebolla en aros finos, picar el ajo, agregar aceite y disfrutar del aroma de un bosque soleado de otoño.

Los hongos mantequilla no solo son comunes, sino también increíblemente sabrosos. Además, el cuerpo también los absorbe perfectamente, lo que no es típico de los hongos. Se pueden freír, secar y marinar. Es marinar mantequilla en casa para el invierno lo que puede considerarse lo más la mejor manera cocinar estos champiñones. Un tarro de aceite encajará perfectamente en ambiente festivo y conviértete en una decoración de mesa.

Esta receta se puede llamar legítimamente universal. De esta manera, puede cocinar no solo boletus, sino también champiñones y champiñones. Todo el proceso de cocción no lleva mucho tiempo y no requiere habilidades especiales.

Necesitará:

• un kilo y medio. aceite fresco;
• un litro y medio agua purificada;
• 3/4 taza de vinagre;
• calle y media yo sal común;
• 2 clavos;
• 2 piezas hoja de laurel

Recetas de boletus en escabeche para el invierno:

1. Las pieles se quitan de las tapas de los champiñones. Es más fácil hacer esto si los champiñones aún están secos. El exceso de deslizamiento, característico de la mantequilla, no le permitirá limpiar la piel cuando está húmeda. Para esto, se usa un cuchillo normal. Solo se les une el borde, después de lo cual la piel se quita fácilmente.
2. Los champiñones se lavan a fondo. Los particularmente grandes se cortan en un par de piezas.
3. El agua se lleva a ebullición y se vierte mantequilla preparada en ella.
4. Los champiñones están en agua hirviendo durante un cuarto de hora, después de lo cual se reclinan en un colador para drenar rápidamente toda el agua.
5. Para preparar la marinada propiamente dicha, se pone agua al fuego. La sal y todas las especias se vierten en él.
6. Después de que la futura marinada hierva, se vierte todo el vinagre necesario.
7. Los champiñones se colocan cuidadosamente en frascos preesterilizados y se vierten con adobo recién hervido.
8. Al final, los frascos se enrollan inmediatamente y se esterilizan durante un cuarto de hora.

¡Importante! La limpieza de la piel es un proceso laborioso, pero necesario. Incluso la más pequeña de las mariposas no debe ser ignorada. Al omitir al menos un hongo, puede obtener una conservación negra poco apetecible con un regusto amargo desagradable. Es mejor realizar este procedimiento con guantes, para evitar mancharse las manos de negro.

Cómo encurtir la receta de boletus

Lo más destacado de esta receta es el adobo, que es más propio de la cocina oriental. El boletus habitual con su ayuda adquiere un aroma picante increíble y un sabor simplemente increíble.

Necesitará:

• aceitoso - 2 kg .;
• agua purificada - 2 litros;
• cebolla - 1 pieza;
• hojas de cebolla - 80 gr .;
• ajo - 5 dientes;
• raíz de jengibre - 50 gr.;
• clavel - un par de inflorescencias;
• chile - 1 pieza;
• cardamomo - 2 paquetes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• jugo de limón - 3 cucharadas llenas. l.;
• vinagre de vino (blanco) - 200 ml;
• aceite de sésamo - 1 cucharada. yo

La calabaza moscada marinada para el invierno es una receta simple:

1. Los champiñones se pelan y se lavan a fondo, después de lo cual se hierven durante un cuarto de hora.
2. El agua se pone al fuego.
3. La cebolla se corta en aros.
4. Las cebollas verdes se pican con un cuchillo.
5. La raíz de jengibre se frota con un rallador fino ordinario.
6. La cebolla y las cebollas verdes, la raíz de jengibre, los clavos y la pimienta se vierten en agua hervida.
7. Se añade cardamomo y laurel.
8. El ajo se tritura con una prensa o un cuchillo y se vierte en el agua de la misma manera.
9. El agua continúa hirviendo durante un par de minutos más, después de lo cual se le agrega vinagre y jugo de limón.
10. La mantequilla preparada se vierte en el líquido resultante y se hierve durante un cuarto de hora, revolviendo ocasionalmente.
11. Al final de la cocción, se añade aceite de sésamo.
12. Solo queda difundir producto terminado en frascos prelavados y esterilizados y enrollar.
13. Los bancos se colocan en el refrigerador, donde se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Boletus en escabeche para las recetas de invierno sin esterilizar

Este método es atractivo por su simplicidad y costos mínimos de tiempo. Al mismo tiempo, esto no afecta las características de sabor del producto. Una gran opción para aquellos que no tienen tiempo o simplemente no les gusta perder mucho tiempo en la cocina.

Necesitará:

• 1 litro agua purificada;
• 7 arte. yo cualquier aceite vegetal;
• 3 arte completo. yo Sáhara;
• Z con un punto deslizado. yo sal;
• 1/2 taza de vinagre;
• 4 dientes de ajo tierno;
• 1 hoja de laurel;
• 3 piezas. pimienta de Jamaica.

Cómo encurtir boletus para el invierno de una manera simple:

1. Los champiñones se pelan en las tapas y se lavan a fondo. Si hay champiñones grandes disponibles, deben cortarse en varios trozos para que todos los especímenes se adoben de manera uniforme.
2. El agua se pone en un fuego pequeño y debe llevarse a ebullición.
3. La sal se vierte en agua hirviendo y se agrega vinagre.
4. Los champiñones se vierten en el líquido resultante y se hierven durante un cuarto de hora.
5. La espuma que se forma durante el proceso debe ser eliminada.
6. Los champiñones listos se retiran del fuego y se apoyan en un tamiz o colador.
7. Se añaden hojas de laurel, pimienta al agua, se vierte azúcar y sal.
8. El líquido resultante se lleva a ebullición.
9. Los champiñones se colocan en un líquido hirviendo y se hierven.
10. Al final, se vierte el vinagre y se agrega el ajo picado.
11. Los aceites se colocan en frascos prelavados y esterilizados, se vierten con adobo.
12. Se agrega aceite a cada uno de los frascos.
13. Los frascos se sellan y se colocan en el refrigerador.
14. Dichos hongos se pueden probar después de solo tres días, después de la preparación. Es cierto que su vida útil es de solo 4 meses.

¡Importante! Para determinar que los champiñones están completamente cocidos, no se necesitan habilidades especiales. Cuando están todos en el fondo de la sartén, se consideran completamente listos.

Cómo encurtir champiñones de mantequilla rápidamente

En el caso de que el escabeche no se haga como preparación para el invierno, sino para comer en un futuro próximo, esta receta es ideal. Todo el proceso será bastante rápido, ya que no implica hervir el producto principal adicionalmente.

Necesitará:

• 5 kilos manteca;
• 100 gramos eneldo;
• Ralladura de 1 limón;
• 5 vasos de agua purificada;
• 4 arte completo. yo sal;
• 4 sin pt superior. yo Sáhara;
• 5 piezas. pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• 2 piezas hoja de laurel;
• 2 dientes de ajo tierno;
• Medio vaso de vinagre.

Cómo encurtir calabaza moscada en casa:

1. Los champiñones se limpian y se lavan a fondo, después de lo cual se hierven.
2. Los bancos se lavan con soda, se secan y se calientan un poco.
3. Se coloca eneldo y un trozo pequeño de ralladura de limón en cada uno de los frascos.
4. Los champiñones que aún no se han enfriado se colocan en frascos.
5. Se vierte agua en la sartén y se prende fuego.
6. El azúcar y, por supuesto, la sal se vierten en el agua, se agregan especias y ajo picado.
7. El líquido resultante se lleva a ebullición y continúa hirviendo durante al menos otros cinco minutos.
   Los bancos se vierten en su totalidad 1 cda. yo vinagre y verter la marinada recién preparada
8. Los bancos se cierran con tapas de nailon y se dejan enfriar.
9. Tales hongos se almacenan exclusivamente en el refrigerador. Se pueden considerar listos a los tres días de su preparación.

Aceite de pepinillos para las recetas de invierno de Corea

Las verduras al estilo coreano se han ganado el amor de nuestra población desde hace mucho tiempo. Este es grandes aperitivos, que se han vuelto indispensables tanto en un día normal como en uno festivo. La mantequilla, cocinada en coreano, todavía es algo con lo que muy poca gente está familiarizada, aunque resultará ser aún más delicioso bocadillo que, por ejemplo, zanahorias o berenjenas.

Necesitará:

• 1 kg. aceite recién cosechado;
• 1 paquete condimentos en coreano;
• 1 vaso lleno máximo de aceite vegetal;
• 1 con un pt de diapositivas. yo Sáhara;
• 1 er. yo vinagre;
• 1 sin una cucharadita de diapositivas sal;
• 1 PC. - un pequeño arco;
• 1 cucharadita pimentón (dulce).

Cómo encurtir boletus para el invierno:

1. Los champiñones se pelan y se lavan a fondo.
2. El agua ligeramente salada se pone al fuego. En él se vierten aceites preparados para cocinar.
3. Los champiñones se hierven durante aproximadamente media hora, después de lo cual se les drena el agua.
4. La sartén se pone al fuego y se calienta.
5. Sobre el sartén caliente el aceite se derrama.
6. La cebolla se pica de tal manera que se obtengan pequeños cubos. Después de eso, se fríe hasta que adquiera un tono dorado.
7. Vierta todos los ingredientes restantes en un vaso de agua y vierta en los champiñones enfriados.
8. Añadido a ellos y aceite caliente con cebolla frita.
9. Al final, se agrega ajo picado y todo está bien mezclado.
10. Para el decapado, la masa resultante se coloca en el refrigerador por un día.

Cómo encurtir aceite para las recetas de invierno

Una gran receta para los amantes de los experimentos. Además del increíble sabor, los champiñones adquirirán otra característica simplemente increíble: se volverán crujientes, como pepinos ligeramente salados.

Necesitará:

• 2 kilos y medio. aceite fresco;
• 12 vasos de agua purificada;
• 3 con la parte superior del art. yo Sáhara;
• 4 arte incompleto. yo sal común;
• 1/4 taza de vinagre;
• 30 gramos mostaza (en granos);
• 80 gramos ajo joven;
• 10 piezas. hojas de laurel;
• 10 piezas. pimienta de Jamaica.

Recetas de mantequilla en escabeche para el invierno:

1. Los champiñones se pelan y se lavan a fondo, si es necesario, también se cortan.
2. Los aceites se hierven en un litro y medio de agua durante un cuarto de hora. Asegúrese de quitar la espuma, que aparece periódicamente.
3. Toda el agua se drena de los champiñones hervidos. Para ello, lo mejor es utilizar un colador.
4. Se pone al fuego un litro de agua.
5. Al agua se le añaden ajos pelados pero no picados, así como todos los ingredientes que sobran.
6. Después de que el líquido hierva, se vierten champiñones y se hierven durante al menos cinco minutos.
7. El producto terminado se presenta en frascos prelavados y esterilizados, cubiertos con tapas.
8. Cada uno de los frascos se somete a otra esterilización. Para ello, se colocan en una olla con agua y se hierven durante un cuarto de hora.
9. Solo queda enrollar y envolver los bancos.

Recetas sobre cómo encurtir boletus para el invierno en frascos y permitirle mimarse a sí mismo y a sus seres queridos con champiñones, gran cantidad. Se pueden cosechar para el invierno e inmediatamente ponerlos sobre la mesa. Y si das rienda suelta a tu imaginación, puedes crear tus propias obras maestras cambiando la cantidad de especias, añadiendo o restando algunos ingredientes. Puede crear su propio plato único que seguramente complacerá no solo a la familia, sino también a los invitados más exigentes.

Gracias a nuestra colección de recetas, también puede complacer fácilmente a sus seres queridos con platos como hacer ensaladas de o.

Estoy seguro de que los amantes de las setas saben cómo encurtir el pez mantequilla para el invierno en frascos. Hoy compartiré con ustedes mi receta para hacer este delicioso y bocadillo salado que alegrará cualquier mesa. Y si tiene la suerte de recolectar hongos jóvenes, aún no abiertos, obtendrá un plato delicioso y muy hermoso.

Marinaremos mariposas para el invierno de forma sencilla. En esta receta, de hecho, todo es muy simple: tanto el conjunto de productos como el proceso de cocción en sí. Lo más largo y tedioso es limpiar champiñones frescos. Butterheads, en comparación, por ejemplo, con blanco o los mismos rebozuelos, deben procesarse con más cuidado. ¡Pero valen la pena!

De la cantidad especificada de productos, se obtiene exactamente 1 lata de aceite en escabeche para el invierno, con una capacidad de 500 mililitros.

Ingredientes:

Cocinar paso a paso con fotos:

Cocinando mantequilla en escabeche para el invierno, comencemos limpiando los champiñones. Con los aceites, generalmente hacen esto: quitan la piel oscura del sombrero y luego limpian la pierna de la película. Las nueces peladas se obtienen en un hermoso color amarillo claro. En ningún caso, no lave los champiñones antes de limpiarlos, entonces simplemente se le escaparán de las manos. Para esta receta de champiñones en escabeche para el invierno, me quedó exactamente 1 kilogramo de mantequillas jóvenes peladas. Si tienes champiñones grandes, córtalos en 2-4 pedazos.

Hervir la mantequilla después de hervir durante 20-25 minutos. No olvides quitar la espuma, ya que aún contendrá suciedad de los champiñones. Mientras se cocina la mantequilla, esterilice el frasco y la tapa. Me gusta esterilizarlos en horno microondas- Lavo los frascos en una solución de soda, los enjuago y vierto unos 100 ml de agua fría en cada uno. Cocino al vapor en el microondas a máxima potencia durante 5-7 minutos cada uno. Acabo de hervir las tapas durante unos 5 minutos.

Los champiñones hierven muy fuerte y disminuyen de volumen muchas veces. Los echamos en un colador, dejamos escurrir el líquido y luego los ponemos en un frasco preparado.

Preparación de adobo para mantequilla en escabeche. Ponga sal, lavrushka, guisantes dulces, brotes de clavo en una cacerola y vierta vinagre de mesa.

Verter todo esto con un vaso de agua y poner al fuego. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante un par de minutos.

Vierta los champiñones con la marinada hirviendo hasta la parte superior del frasco. Todos los aditivos aromáticos de la marinada también caen allí.

Ahora esterilizaremos los champiñones en escabeche. Tomamos una cacerola grande, ponemos un trozo de tela en el fondo (para que el frasco no explote por la temperatura alta) y ponemos un frasco de champiñones. Llene con agua para que llegue a los hombros de la jarra. Ponemos la sartén al fuego, esperamos a que hierva, y con un lento gorgoteo de agua, esterilizamos las setas durante 20 minutos.

Los champiñones de mantequilla son más adecuados para encurtir que cualquier otra variedad de champiñones. El sabor de la mantequilla después del encurtido es más agradable que después del procesamiento de cualquier otra forma. Las amantes con gran placer hacen esos espacios en blanco para el invierno. Hoy en día, existen decenas de recetas para marinar aceite. Lo principal es seguir la tecnología correcta para preparar champiñones y tener en cuenta algunas características de su decapado.

Cualidades gustativas y características de la mantequilla

La lata de aceite pertenece al género de los hongos tubulares comestibles de la familia Boletov. El rasgo característico principal del plato de mantequilla es su sombrero: aceitoso, pegajoso, a menudo con una piel fácil de pelar (el hongo recibió su nombre precisamente por esta rara característica).

El tallo es sólido, debajo del sombrero hay un "velo", a veces conectado con la piel del sombrero. Dependiendo de la edad del espécimen, la forma del sombrero puede ser convexa o plana. La pulpa es blanquecina o amarillenta, fácil de cortar (quizás por eso a los gusanos les gusta tanto el hongo).

Las cualidades gustativas de la mantequilla no son inferiores a las favoritas de todos. En sabor y aroma a pino-coníferas de mantequilla de color amarillo-marrón joven. El sabor de las setas viejas es similar al metálico.

A la manteca se le llama popularmente "carne del bosque", porque a su manera composición química se asemeja a una mezcla de carne y verduras. Estos hongos contienen proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, fibra, riboflavina, piridoxina, lecitina, sustancia resinosa, antibióticos de hongos, así como muchos oligoelementos.

La rica composición ayuda a fortalecer el cuerpo, previene la acumulación de colesterol, ayuda a reducir los dolores de cabeza, acelera el proceso de eliminación del ácido úrico y la sal del cuerpo.
El producto se come en la temporada de otoño para estar listo para los resfriados, mejorar el estado de ánimo y la vitalidad. Y sobre el uso de estos asombrosos hongos en medicina tradicional podrías escribir un libro entero.

¿Sabías? Es curioso que las setas sean capaces de broncearse. con suficiente rayos de sol producen vitamina Dque cambia el color de su sombrero.

Características de la elección de los champiñones.

El principal peligro que puede acechar a los amantes del petróleo es la compra o recogida de sus falsos homólogos. Debe estudiar cuidadosamente las diferencias entre estos representantes de la misma familia y asegurarse siempre de la calidad de los hongos.

En el bosque

Las principales características comunes por las que se debe determinar un plato de mantequilla ordinario:

• un sombrero de piel viscosa y pegajosa, brillante, como aceitado;
• la presencia de una capa esponjosa.

Según el primer indicador, se pueden tomar otros hongos por aceite. Además, el sombrero en el engrasador en clima seco puede volverse brillante. Pero si el hongo no tiene un segundo signo, puede rechazarlo con seguridad.

Entre los gemelos no comestibles y las especies falsas (venenosas) que deben evitarse, los recolectores de hongos experimentados distinguen las mariposas siberianas y de color marrón amarillento. Puede distinguir un aspecto amarillo-marrón por un tono púrpura y un olor "metálico".

Los boletos siberianos también son de color lila en el corte, y cuando se tocan, su capa tubular se vuelve roja.

Cierto peligro en forma de reacciones alérgicas y trastornos intestinales está representado por especímenes viejos, demasiado maduros y con gusanos, es decir, hongos recolectados en el período climático incorrecto.

La manteca aparece en junio y crece hasta octubre. La fructificación masiva ocurre en septiembre.
A una temperatura de -5 ° C, la fructificación se detiene. Y después de congelar el suelo a una profundidad de 2-3 cm, ya no se reanuda la fructificación.

Las mariposas crecen en grupos en bosques de pinos, abedules y robles. Estos hongos aman los climas templados y frescos y los lugares soleados. Búscalos en claros y bordes de bosques.

¡Importante! No se recomienda enfáticamente recolectar semillas oleaginosas en áreas ambientalmente peligrosas: en parques urbanos o a lo largo de carreteras transitadas. Absolutamente todos los hongos que crecen cerca de las carreteras acumulan sustancias nocivas deautomotorgases de escape.

Cuando se recolecta por sí mismo, es mejor tomar champiñones jóvenes. Dar preferencia a los pequeños o medianos (el tamaño de los sombreros no debe exceder los 6-8 cm de diámetro). No se deje tentar por ejemplares muy grandes.

Los tamaños grandes son característicos de los hongos viejos, que pueden contener sustancias tóxicas. Sin arrepentimiento, deseche los especímenes con gusanos recolectados al azar.
La mantequilla es un producto bastante perecedero, que es un ambiente favorable para la reproducción de bacterias. Por lo tanto, a la hora de recogerlos usted mismo, no es necesario que los lleve todos a casa. Debe hacer una selección preliminar y limpieza de escombros en el bosque.

El procesamiento adecuado de la mantequilla también incluye su lavado y limpieza obligatorios, seguidos de ebullición o congelación. Además, todos estos procesos deben realizarse el mismo día de la recogida o a más tardar a la mañana siguiente.

Es especialmente importante no descuidar esta regla cuando se cosechan hongos para el futuro (enlatados), porque muchas bacterias que mueren durante tratamiento térmico, en escabeche se pueden conservar los champiñones.

Al momento de comprar

Si no ha tenido que recolectar hongos por su cuenta o aún no se ha encontrado con mariposas, debe conocer algunas reglas importantes para elegir especímenes frescos y de alta calidad en lugares adecuados.
Esta variedad rara vez se encuentra en las tiendas, ya que no se cultiva en un entorno artificial. Más a menudo se venden en los mercados y cerca de los mercados. Solo hay una salida: los champiñones se compran mejor en los mercados de comestibles. También hay riesgo de intoxicación, pero mucho menor.

Se cree que en el mercado de abarrotes, los expertos revisan varios hongos de un lote en busca de gusanos y frescura.

¡Importante!Los recolectores de hongos profesionales recomiendan encarecidamente no comprar productos de las manos.Evite también los mercados espontáneos.En busca de bienes para la venta, los vendedores no se adentran mucho en el bosque, sino que intentan recoger hongos en las plantaciones al borde de la carretera oa lo largo de las carreteras.

Para reducir significativamente el riesgo de intoxicación, siga estas sencillas reglas:

• como al recolectar en el bosque, elija solo mariposas pequeñas y medianas en el mercado; las muestras jóvenes no tienen tiempo para absorber sustancias tóxicas;
• examine los champiñones al tacto, deben ser elásticos;
• nunca compre un producto cuyo tallo o tapa esté acuoso o se convierta inmediatamente en polvo;
• en champiñones frescos no debe haber síntomas de marchitamiento u otros signos sospechosos.

Cómo marinar boletus deliciosamente: una receta paso a paso con una foto

Hay varios matices de marinar la mantequilla que te ayudarán a sacarle el máximo partido plato sabroso sin poner en riesgo la salud de tu familia.

Lo que necesitas en la cocina

Los utensilios de cocina que serán útiles durante el proceso de cocción incluyen una sartén de acero inoxidable esmaltado o cualquier otro de 2 litros, jarras de un litro y medio, tapas con costuras roscadas.

Además, un cuchillo pequeño, una cuchara ranurada, un cucharón, un colador, así como una cucharadita y una cucharada (para medir productos a granel) serán útiles.

Cómo cocinar pez mantequilla en escabeche: video

Ingredientes requeridos

lista general ingredientes necesarios para la mantequilla en escabeche clásica incluye:

• champiñones - 2-2.5 kg;
• agua destilada - 2 litros;
• sal gruesa - 50 g;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• azúcar - 80 g;
• - 3 guisantes;
• granos de pimienta negra - 9 guisantes;
• - 2 piezas;
• - 1 capullo;
• 70% vinagre (por 1,5 jarra de litro) - 1 cucharadita

Proceso de cocción

Una vez que se haya ocupado de los utensilios e ingredientes de la cocina, puede proceder a la preparación de los champiñones, así como al proceso de decapado directo.

Preparar y hervir champiñones

Para empezar, aclaremos que el característico sabor agradable de la mantequilla suele adquirirse solo después de la limpieza - eliminación de la película resbaladiza de las tapas, que absorbe activamente las sustancias nocivas de la atmósfera y puede añadir amargor.
Además, las tapas sin pelar dan un aspecto antiestético a la conservación. Por lo tanto, antes de encurtir los champiñones, se debe desechar este elemento. El proceso de limpieza en sí es bastante simple. La piel de la tapa está conectada a la llamada colcha, ubicada debajo de la tapa del hongo.

Al enganchar la piel debajo del sombrero con un cuchillo pequeño, puede quitarla fácilmente. Pero al mismo tiempo, el hongo debe estar seco, es decir, las películas deben retirarse en forma seca y solo luego lavarse.

¡Importante!Como resultado del aceite de limpieza en las manos, se forman manchas estables y difíciles de lavar. Puede tratar rápidamente estas manchas si coloca sus manos en una solución de ácido acético o ácido cítrico.

Asi que, los champiñones están listos para el siguiente paso: el proceso de lavado. Cada hongo debe enjuagarse bien con agua fría corriente. Si los productos son grandes, córtelos en varias partes durante el proceso de lavado. Esto le permitirá no preocuparse por sus características gustativas.

Para estar completamente seguro de que el sabor amargo se ha eliminado por completo, también puede someter los productos a un tratamiento térmico (ciertamente en esmaltes). Y el caldo restante debe ser escurrido.

A continuación, debes hervir las nueces hasta que estén cocidas. Para ello, ponga a hervir 1 litro de agua. En agua hervida, agregue 1 cucharadita con un poco de sal y un poco de ácido cítrico (en la punta de un cuchillo), mezcle ligeramente. Lanzamos aceite preparado al agua.

Después de hervir el agua, retire la espuma resultante de la superficie. Hervir el producto hasta que esté cocido por otros 20 minutos. Tirar los champiñones listos en un colador.

preparación de adobo

Procedemos a la preparación de la marinada. Para hacer esto, hierva 1 litro de agua purificada, agregue sal gruesa (2 cucharadas con un pequeño portaobjetos), azúcar (3 cucharadas con un pequeño portaobjetos), guisantes de pimienta de Jamaica (3 guisantes), granos de pimienta negra (9 guisantes), hoja de laurel (2 uds.), 1 yema de clavo, 1 diente picado.

Lleve el líquido a ebullición y continúe hirviendo durante 5 minutos. ¡La marinada está lista!

marcador de banco

Antes de descomponer el producto en frascos, debe preparar los recipientes y las tapas. Esterilizamos los tarros de litro y medio durante 10 minutos. Hervir las tapas durante 10 minutos.

Llene las tres cuartas partes de los frascos esterilizados con champiñones hervidos. Luego llenamos el producto hasta el cuello. adobo listo(usando un cucharón). agregando esencia de vinagre: 1 cucharadita Vinagre al 70% por jarra de 1,5 litros. Cierra bien el frasco con una tapa hervida.

Después de que los espacios en blanco se hayan enfriado por completo, los retiramos para almacenarlos en un lugar fresco. Después de 10 días de marinado, las nueces están listas para usar.

Otras recetas

Excepto receta clasica en escabeche, hay variaciones interesantes con ajo y o con y.

Con ajo y mostaza

Ingredientes:

• champiñones - 2,5 kg;
• agua - 2,5 l;
• azúcar granulada - 30 g;
• sal - 40 g;
• vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
• mostaza granulada - 30 g;
• ajo - 3 cabezas;
• hoja de laurel - 10 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas

Tutorial:

1. Limpiamos los champiñones, asegúrese de quitar la piel. Luego lavamos y cortamos los productos.
2. De los 2,5 litros de agua indicados en la receta, vierta un litro y medio en la sartén, agregue mantequilla, lleve a ebullición y cocine durante 15 minutos, eliminando la espuma.
3. Echamos los champiñones en un colador y vertemos el agua en la que se hirvieron.
4. Prepare la marinada con los ingredientes restantes. Es necesario pelar el ajo para ello, pero no es necesario cortarlo.
5. Después de que hierva la marinada, le agregamos mantequilla y los cocinamos durante 5 minutos.
6. Distribuimos champiñones calientes en frascos esterilizados, cubrimos con tapas.
7. Esterilizamos frascos con espacios en blanco en una cacerola grande durante 10 minutos.
8. Sacamos los frascos de la sartén y enrollamos las tapas. Deben enfriarse lentamente temperatura ambiente. Después del enfriamiento completo, retire la conservación para el almacenamiento.

en escabeche por esta receta las nueces están crujientes.

Con cebollas verdes y rábano picante

Ingredientes:

• nueces peladas y picadas - 1 kg;
• agua - 2 l;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• raíz de rábano picante - 20 piezas;
• (paraguas) - 3 piezas;
• ajo - 5 dientes;
• cebollas verdes - 0,5 kg;
• vinagre de mesa (9%) - 50 ml;
• sal - 80 g;
• azúcar granulada - 20 g.

Proceso de cocción:

1. Hervir los champiñones previamente pelados y picados hasta que estén tiernos. Para ello, no necesitará más de 1 litro de agua, que no está incluida en la receta.
2. Lave bien las cebollas verdes, séquelas y córtelas en tiras de unos 2,5 cm de largo.
3. A partir de 2 litros de agua, 80 g de sal, 20 g de azúcar y 2 hojas de laurel, preparamos la marinada.
4. Después de que la marinada hierva, agregue 3 sombrillas de eneldo y 5 dientes de ajo. Deje que la mezcla hierva durante unos minutos más, luego retire el eneldo y el ajo de allí.
5. Agregue aceite a la marinada, cocine por 10 minutos, vierta el vinagre, agregue las cebollas verdes picadas, mezcle. Agregue la raíz de rábano picante pelada, mezcle nuevamente e inmediatamente apague la estufa.
6. En frascos previamente esterilizados, vierta los champiñones junto con la marinada.
7. Enrollamos los frascos con tapas. Pasadas las 12 horas, sacamos la conservación en un lugar frío.

Este bocadillo debe almacenarse en el refrigerador por no más de 3 meses.

Reglas y condiciones para almacenar espacios en blanco.

Queda terminantemente prohibido utilizar recipientes de barro galvanizado y vidriado para almacenar el producto decapado. Tales platos provocan la acumulación de cantidades peligrosas de zinc y plomo en los hongos.

Guarde las nueces en escabeche enlatadas en un lugar fresco y oscuro. El marinado permite utilizar el producto durante todo el año.

Qué servir con mantequilla a la mesa

A base de mantequilla marinada se obtienen platos gourmet fríos y calientes, sopas aromáticas y salsas En la cocina, el producto se usa en combinación con cebollas, clavos, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y semillas de eneldo.

Este producto marinado es muy popular como relleno de tartas, mezcolanza de champiñones y patatas asadas.

Además, los champiñones están en perfecta armonía en platos con huevos, papas, carnes, pescados, mariscos, nueces, crema agria, aceite de girasol, cebollas fritas.

¿Sabías?El primer estudio documentado de los efectos de los hongos alucinógenos en humanos se llevó a cabo en 1799. Ocurrió en Londres después de una desafortunada historia que le sucedió a una familia: al no distinguir los especímenes venenosos de los hongos comestibles y comérselos, murió toda la familia. La policía encontró muertos al padre, la madre y sus dos hijos justo en la mesa de la cena.

Como conclusión, notamos que el uso moderado y regular de mantequilla en escabeche en los alimentos solo beneficiará al cuerpo. Estos hongos no deben consumirse todos los días ya que pueden causar problemas digestivos.

Es suficiente agregarlos al menú 2 veces por semana o incluso un poco menos. Los boletus marinados, fragantes y delicados, atraerán a todos. ¡Buen provecho!

El boletus en escabeche es un aperitivo verdaderamente ruso que simplemente se adora en nuestro país. Incluso en la marinada, los champiñones pueden conservar su sabor y beneficios únicos. Y ahora compartiremos recetas simples pero originales para una deliciosa mantequilla en escabeche.

Butternuts en escabeche en tarros - la merienda perfecta a cualquier mesa. Se pueden servir simplemente en un adobo o usarse en ensaladas.

El uso de champiñones en escabeche también te permite regular los niveles de azúcar en la sangre, y su proteína se descompone lentamente en nuestro cuerpo, lo que evita un aumento de la masa muscular.

Ingredientes:

• tres kilos de mantequilla;
• tres litros de agua;
• medio vaso de azúcar;
• bulbo;
• 30 ml de vinagre;
• 10 piezas. clavos de olor;
• 10 granos de pimienta negra;
• cuatro hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Bajamos las butternuts peladas junto con la cebolla al agua y ponemos al fuego. Una vez que los champiñones hiervan, cocine por 5 minutos. Luego vierta el agua, deseche la cebolla y vierta agua limpia.
2. Por separado, coloque el recipiente en la estufa, vierta tres litros de agua, agregue sal y azúcar. Después de que hierva el agua, cambiamos el aceite a la salmuera y los cocinamos durante 20 minutos.
3. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque la hoja de laurel y los granos de pimienta. Vierta el vinagre en la salmuera y mezcle.
4. Llenamos los frascos con mantequilla y vertemos la marinada. Cubrimos los recipientes con tapas y los ponemos en una cacerola profunda. Verter agua hasta el cuello y esterilizar durante 20 minutos.
5. Sacamos los frascos de champiñones, giramos las tapas y volteamos los recipientes. Envuélvelos en una manta y déjalos enfriar por completo. Guardamos la conservación en un lugar oscuro.

En adobo de ajo y mostaza

Para los amantes de todo lo picante, ofrecemos una receta original de mantequilla en un adobo de ajo y mostaza.

Los champiñones son picantes y crujientes, pero si tiene miedo del sabor demasiado picante, reduzca la cantidad de mostaza.

Metodo de cocinar:

1. Vierta 1,5 litros de agua en la sartén, ponga 2,5 kg de mantequilla y cocínelos durante 20 minutos. Luego, debe obtener los champiñones, ponerlos en un colador y verter el agua.
2. Vierta un litro de agua limpia en un recipiente, diluya dos cucharadas de vinagre y dos cucharadas de mostaza en grano. Vierta en la composición resultante tres cucharadas de sal, dos cucharadas de azúcar y agregue dientes de ajo picados de tres cabezas.
3. Tan pronto como la marinada hierva, ponga los champiñones y cocine por 5 minutos.
4. Llenamos recipientes esterilizados con aceite junto con hojas de laurel y ollas de pimienta, vertemos la marinada, cubrimos con tapas y los ponemos en un recipiente hondo con agua para la esterilización.
5. Pasados ​​los 10 minutos, sacamos las latas y las enrollamos. Les damos la vuelta y los envolvemos, ya que los champiñones en escabeche deben enfriarse lentamente y solo al calor.

Que rico el pepinillo con canela

Butternuts de canela en escabeche es una receta más original, a diferencia de la marinada habitual. Tal especia le da a los champiñones un sabor dulce y un aroma especial, pero ahora le diremos cómo encurtir la mantequilla con canela.

Ingredientes:

• 2 kg de mantequilla;
• taza vinagre de sidra de manzana;
• ½ taza de azúcar;
• seis guisantes de pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• dos cucharadas de azúcar;
• 1 g de canela.

Metodo de cocinar:

1. Ponemos una olla de agua al fuego, añadimos sal y llevamos a ebullición.
2. Ponemos los champiñones preparados en un colador y primero los sumergimos varias veces en agua fría y luego en agua hirviendo.
3. Para preparar el adobo en un litro de agua, añadir azúcar, sal, laurel, pimienta de Jamaica y canela. 5 minutos después de que hierva la salmuera, vierta el vinagre y vuelva a hervir.
4. Ponemos los champiñones en el adobo y los cocinamos hasta que se asienten en el fondo.
5. Cambiamos los champiñones a frascos preparados, los llenamos con la marinada, los giramos y, después de enfriarlos, los guardamos en un lugar fresco.

Pez mantequilla marinado con rábano picante

Boletus en escabeche con rábano picante y cebolla verde - merienda apetitosa para cualquier mesa. Es cierto que estos hongos se almacenan por un corto tiempo, un máximo de tres meses.

Ingredientes:

• 1 kg de mantequilla;
• 2 litros de agua;
• 20 g de rábano picante (raíz);
• tres sombrillas de eneldo;
• dos hojas de laurel;
• cinco dientes de ajo;
• 50 ml de vinagre (9%);
• cuchara con un tobogán de azúcar;
• tres cucharadas de sal;
• cebolla verde.

Metodo de cocinar:

1. En un litro de agua, hervir las nueces hasta que estén tiernas.
2. Cortar la cebolla verde en tiras de 2 cm de largo.
3. Para el adobo, es necesario disolver el azúcar y la sal en dos litros de agua, agregar una hoja de laurel y poner el agua con las especias al fuego.
4. Tan pronto como la salmuera comience a hervir, ponga los dientes de ajo y las sombrillas de eneldo, cocine por unos minutos y coloque los champiñones.
5. Después de 10 minutos, vierta el vinagre, agregue la raíz de rábano picante pelada y las cebollas verdes. Mezclar todo y apagar el fuego.
6. Colocamos los champiñones en un recipiente esterilizado, enrollamos las tapas y, después de 12 horas, los guardamos en un lugar frío para su almacenamiento.

Preparación de invierno con especias

Hay una gran cantidad de recetas que explican cómo hacer mantequilla en escabeche para el invierno. Al cambiar la cantidad de especias, puedes crear tus propias obras maestras, pero esto requiere algo de experiencia. Mientras tanto, queremos ofrecer receta interesante, conocido como norteamericano con jengibre y ralladura de limón.

Ingredientes:

• 3 kg de mantequilla;
• 400 ml de agua;
• un litro de vinagre de vino;
• raíz de jengibre;
• cáscara de limón;
• cinco cucharadas de sal;
• diez guisantes de pimienta negra;
• bombilla grande

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones pelados durante 15 minutos en agua con sal.
2. en un separado sartén de esmalte vierta agua, agregue sal y azúcar. Vierta vinagre de vino aquí, vierta pimienta, cinco cucharadas de jengibre picado y una cuchara con un poco de ralladura de limón. Mezclar y agregar los champiñones. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos.
3. Ponemos los champiñones en el recipiente preparado y los cerramos herméticamente con tapas de metal.

Champiñones instantáneos con zanahorias

Si nunca has marinado boletus o solo buscas nueva receta, entonces sugerimos probar los champiñones marinados con zanahorias. Resultan muy sabrosos y fragantes, y la adición de ácido cítrico y vinagre permitirá que se almacenen durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1 kg de mantequilla;
• bulbo;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
• tres cucharadas de sal gruesa;
• tres cucharadas de vinagre (9%);
• tres clavos;
• tres hojas de laurel;
• dos cucharaditas Sáhara;
• zanahoria;
• 3 g de canela.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las calabazas lavadas y peladas durante 30 minutos.
2. Cebolla cortada en medio aros, zanahorias - círculos. Vierta las verduras con un litro de agua y cocine por 5 minutos.
3. Luego agregue todas las especias para la marinada. Después de unos minutos, ponga los champiñones en la marinada y cocine por 10 minutos.
4. En los recipientes preparados esparcimos el aceite junto con la marinada, lo retorcemos, volteamos los frascos y lo envolvemos. Estamos esperando que la merienda se enfríe por completo y la guardamos en un lugar fresco.

En adobo agridulce

Esta receta de mantequilla en escabeche es especialmente apreciada por los amantes de los platos agridulces.

Las zanahorias agregarán riqueza y dulzura al aperitivo, mientras que el ajo y las especias agregarán un poco de picante y picante.

Ingredientes:

• dos kilos de mantequilla;
• zanahoria;
• bulbo;
• tres cucharadas de sal;
• tres cucharadas de azúcar;
• siete dientes de ajo;
• 30 ml de vinagre;
• cinco hojas de laurel;
• diez guisantes de pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los regalos del bosque durante 10 minutos.
2. Ponemos una olla de agua al fuego, le echamos azúcar, sal, pimienta y laurel. 5 minutos después de que hierva el agua, vierta el vinagre, ponga las zanahorias, las cebollas y los champiñones. Cocinamos 20 minutos.
3. En frascos esterilizados, coloque los champiñones junto con la marinada y gire las tapas.

Pez mantequilla en escabeche sin esterilizar

A muchas amas de casa no les gusta preparar la conservación para el invierno porque se dedica mucho tiempo y esfuerzo a esterilizar frascos, tapas y otros medios improvisados. Pero hay una receta para un aperitivo que se puede servir en la mesa en un día. Pero vale la pena considerar de inmediato que dicha conservación debe almacenarse solo en el refrigerador y no más de cuatro meses.

Ingredientes:

• un kilo de mantequilla;
• dos litros de agua;
• tres cucharadas de azúcar;
• dos cucharadas de sal;
• 15 ml de esencia de vinagre al 70%;
• 50 ml de aceite vegetal;
• cuatro dientes de ajo;
• dos hojas de laurel;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Agregue una cucharadita a un litro de agua. sal y la misma cantidad de esencia. Bajamos el aceite preparado al líquido, ponemos la sartén al fuego y esperamos a que hierva su contenido. Cocine los champiñones hasta que se hundan hasta el fondo. Luego las echamos en un colador y enfriamos.
2. Disuelva el azúcar, la sal en un litro de agua pura, ponga las hojas de laurel y la pimienta. Ponemos la marinada al fuego y la llevamos a ebullición. Bajamos los champiñones y esperamos nuevamente hasta que hierva el agua con aceites. Luego vierta la esencia, revuelva la composición y apague el fuego.
3. Picar los dientes de ajo, mezclarlos con champiñones y colocarlos en frascos, verter aceite vegetal, cerrar las tapas y poner en el refrigerador.

cocinar en coreano

Para todos los amantes de la cocina picante, ofrecemos una receta original de mantequilla marinada en coreano. De acuerdo con esta receta, puede encurtir los regalos del bosque para el invierno o guardarlos en el refrigerador hasta por tres meses sin esterilizar.

Ingredientes:

• 1 kg de mantequilla;
• litro de agua;
• 20 g de condimento para ensaladas coreanas;
• un vaso de aceite vegetal;
• dos cucharaditas Sáhara;
• dos cucharaditas sal;
• cinco dientes de ajo;
• dos cucharadas de vinagre de mesa;
• dos bombillas;
• 5 g de pimentón.

Metodo de cocinar:

1. Vierta las nueces peladas con agua (750 ml), agregue la mitad de la sal y cocínelas hasta que estén tiernas.
2. Cortar la cebolla en cubos y sofreírla. aceite vegetal(250 ml).
3. Vierta un vaso de agua en el recipiente, agregue 1 cucharadita. sal, azúcar y también vierta vinagre y otras especias para la marinada. Lleve la composición a ebullición y después de un par de minutos retírela del fuego.
4. Combinamos la salmuera con aceite y cebolla, ponemos los champiñones en los frascos y los llenamos con la mezcla resultante.
5. Ponemos recipientes con aceites en el refrigerador, ya que los champiñones deben marinarse en un lugar fresco durante un día.

Basado en el método habitual de marinar mantequilla, puede crear su propio recetas originales añadiendo otras especias y condimentos. Entonces, los boletus van bien con eneldo seco, ajo, curry, apio y otras especias.