나폴리식 커피 레시피는 예외는 아니지만 이 음료는 전 세계적으로 유명하며 독특한 것으로 간주됩니다. 그렇게 만드는 것은 조리법이 아니라 준비 방법입니다. 나폴리탄 커피는 간헐천 커피 메이커인 특별한 커피 포트 없이는 만들 수 없습니다. 외견상, 그것은 커피를 넣는 필터가 있는 작은 용기의 "층"으로 서로 연결된 두 개의 용기와 비슷합니다. 이 용기를 통과하면 물은 커피의 맛과 향으로 포화됩니다. 결과는 꽤 독한 음료부드러운 거품으로 뜨겁게 제공됩니다.
기술 기능
이미 언급했듯이 나폴리탄 커피에서 가장 중요한 것은 준비 방법이지만 다른 비밀이 있습니다. 정말 맛있게 드시고 싶으시다면 맛을 낸 음료, 모든 작은 것을 고려하는 것이 바람직합니다.
- 모든 종류의 커피가 나폴리탄 커피를 만드는 데 적합하지만 너무 곱게 갈지는 않습니다. 아주 곱게 갈면 커피가 메인 용기로 떨어지기 때문에 마시는 것입니다. 준비된 음료그렇게 좋지 않을 것입니다. 이러한 이유로 중간 분쇄 커피가 선호됩니다. 그러나 많은 사람들은 나중에 걸러내는 데 게으르지 않고 곱게 갈은 커피를 사용하는 것을 선호합니다. 이것도 허용됩니다.
- 커피는 양조하기 전에 갈아서 콩에 보관하면 더 풍부한 맛을 냅니다.
간헐천 커피 메이커는 올바르게 사용할 수 있어야 합니다.
- 하단 용기(추출구 없음)에 표시선까지 물을 붓습니다(추출하려는 음료의 양에 관계없이 더도 말고 덜도 말고).
- 가루를 커피 용기에 붓습니다. 용기는 가득 차 있어야하지만 그 안에 커피를 강하게 압축하는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 액체가 너무 오래 통과합니다. 그러나 커피가 전혀 탬핑되지 않은 경우 거품이 없을 수 있습니다. 이것도 고려하는 것이 나쁘지 않습니다.
- 상단을 단단히 조입니다. 당신의 안전은 고정의 신뢰성에 달려 있습니다.
- 커피 메이커를 스토브 위에 올려 놓거나 전기가 있는 경우 켜십시오.
- 특유의 쉿 소리가 나면 음료가 준비되었다는 소리가 나면 불에서 커피 포트를 제거하고 뒤집어 커피가 걸러질 때까지 기다린 다음(최대 15분 소요) 컵에 붓습니다. 일부 현대 간헐천 커피 메이커에서는 액체가 상부로 들어가 양조 중에 이미 그 안에 남아 있기 때문에 뒤집을 필요가 없습니다.
- 따뜻한 컵에 커피를 붓는 것이 좋습니다. 이것은 그가 더 오랫동안 뜨겁게 유지되고 매력적인 향기를 발산하게 할 것입니다.
- 물의 품질은 음료의 맛과 커피 메이커의 수명에도 중요합니다. 따라서 요리하기 전에 예를 들어 특수 필터를 통과시켜 액체를 부드럽게하는 것이 바람직합니다.
나폴리탄 커피는 종종 검은색으로 만들어지지만 카푸치노나 라떼도 가능합니다. 그러나 특수 밸브가 있는 장치에서만 조리할 수 있습니다. 어쨌든 나폴리 커피는 매우 강한 음료이므로 고혈압 경향이있는 사람들에게 마시는 것은 바람직하지 않습니다.
나폴리탄 커피 레시피
- 잘게 빻은 커피 (컵에서 양조하는 것이 바람직함) - 18g;
- 중간 분쇄 커피 - 12g;
- 연수 - 0.2 l.
요리 방법:
- 커피 메이커 바닥에 원하는 표시까지 물을 채웁니다. 탱크의 용량은 다를 수 있습니다. 커피 메이커가 200ml를 담지 못한다면 커피의 양도 조절해야 합니다.
- 고운 분쇄 커피와 중간 분쇄 커피(각각 2티스푼)를 거의 같은 양으로 섞습니다. 지금은 잘게 빻은 커피 한 스푼을 따로 보관해 두십시오.
- 블렌딩된 커피를 전용 튜브를 통해 제공된 용기에 붓고 가볍게 두드립니다.
- 물통 상단에 커피 필터를 부착하세요.
- 상단 탱크를 단단히 조입니다.
- 제품을 켜거나 불에 태우십시오. 음료가 준비되었다는 신호를 보낸 후 제조업체에서 제공한 경우 기기를 뒤집습니다(이 정보는 커피 메이커의 사용 설명서에 포함되어 있음).
- 컵을 따뜻하게 하고 곱게 간 커피 반 티스푼을 붓습니다.
- 준비된 커피를 컵에 붓습니다.
나폴리탄 커피를 만든 후 즉시 제공하십시오. 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 즉시 제공하지 않으면 너무 차가워져 맛이 떨어집니다.
나폴리탄 달콤한 커피를 만들고 싶다면 준비되자마자 먼저 소량 20ml 정도를 붓고 설탕 2큰술을 넣어 거품기로 휘핑한다. 이 거품은 컵에 부은 후 음료를 장식합니다.
나폴리탄 커피는 거의 항상 섬세한 거품, 풍부한 맛과 밝은 커피 향이 사람들을 사로잡습니다. 따라서 한때 한 곳에서만 사용되던 음료를 준비하는 방법이 이제 전 세계에 알려지게 된 것에 놀라지 마십시오.
Varlamov A., Balestrino J. 커피 만들기의 물리학 // Kvant. - 2001. - 4번. - S. 2-7.
편집위원회 및 저널 "Kvant"의 편집자들과의 특별한 합의에 의해
한 나라에서 다른 나라로 방황하는 여행자는 표준화의 시대와 초국가적 독점이 지배하는 이 시대에 동일한 청량 음료가 뉴욕과 카트만두에서 제공되지만 커피 시장은 놀라울 정도로 다채롭고 다양하다는 것을 알 수 있습니다. 터키와 이집트, 이탈리아와 프랑스, 핀란드와 미국에서는 같은 원두로 만든 음료를 다르게 준비하고 마십니다. 나폴리 어딘가에 있는 바에서 커피를 주문하면 골무보다 조금 더 큰 우아한 컵이 나옵니다. 그 아래에는 거의 검은 색에 가까운 두꺼운 방울이 천천히 흔들리고 식욕을 돋우는 거품이 덮여 있습니다. 그러나 시카고에서 동일한 주문을 하면 다음과 같이 채워진 0.5리터 플라스틱 병을 받게 됩니다. 뜨거운 물갈색빛이 도는 색. 우리는 어떤 음료가 더 맛있고 건강에 좋은지 판단하지 않고 단순히 커피를 만드는 다양한 방법과 커피와 관련된 물리적 과정에 대해 논의합니다.
삶은 커피
이것은 스칸디나비아 북부에서 오늘날까지 살아남은 커피 음료를 준비하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 볶고 굵게 갈은 커피를 물 150~190ml당 10g의 물에 붓고 커피포트에서 10분 정도 끓인다. 그런 다음 음료를 여과하지 않고 컵에 붓고 몇 분 동안 침전시킵니다. 이 과정에는 흥미로운 물리학이 없으며 저자는 이 음료의 맛에 대해 언급하지 않습니다.
종이 필터 커피 메이커
이러한 커피 메이커는 미국, 북유럽, 독일 및 프랑스에 널리 퍼져 있습니다. 작동 원리는 매우 간단하며 커피를 만드는 과정은 6-8분이 걸립니다. 거친 분쇄 커피를 특수 여과지로 만든 원뿔형 필터에 붓습니다. 또한 지상에서 커피 방울 위에서 뜨거운 물, "세척"하고 필터를 통해 스며 나와 유리 용기에 수집합니다. 결과는 가벼운 커피 음료입니다. 촘촘한 종이 필터를 통해 약간의 커피 오일만 스며들고 거친 분쇄와 과도한 압력 부족이 모든 커피 향을 완전히 추출하는 데 기여하지 않습니다. 미국 복용량은 물 150-190ml당 5-6g의 커피이고 유럽인은 컵당 10g입니다.
"터키 커피"
그러한 커피를 만드는 과정에 대한 설명은 이미 주목할만한 가치가 있습니다. 커피 콩은 가루로 만들어지고(미세 분쇄), 이 가루는 종종 설탕과 함께 cezve라고 하는 금속(일반적으로 구리 또는 황동) 모양의 커피 메이커에 부어집니다. 그런 다음 그녀는 붓는다 차가운 물목까지 뜨거운 모래에 빠집니다 (다른 조리법에 따르면 분쇄 커피는 이미 뜨거운 물 표면에 놓입니다). 액체의 가열은 모래에서 cezve의 바닥과 측벽을 통한 열 전달로 인해 발생합니다. 모래가 없으면 약한 불을 사용할 수 있습니다. 가스 난로, 전기 스토브 등 바닥 층의 가열의 결과로 대류가 발생합니다. 뜨거운 액체는 커피 입자를 표면으로 운반하고 표면 장력으로 인해 남아서 "커피 크러스트"를 형성합니다. 점차적으로 cezve의 내용물이 끓게됩니다. 거품이 빵 껍질을 깨고 거품이 형성됩니다. 이 시점에서 cezve는 끓는 것이 커피를 "죽이기" 때문에 모래에서 제거됩니다(또는 스토브에서 제거됨). 음료를 끓이는 절차를 두 번 더 반복하면 풍부한 거품이 형성됩니다. 결과 액체를 작은 컵에 붓고 침전물이 바닥으로 떨어질 때까지 기다립니다. 결과는 특히 물의 양이 상대적으로 적은 경우 맛있는 걸쭉한 음료입니다.
이 방법의 단점은 결과 음료에 커피 가루 현탁액이 존재하여 점차적으로 컵 바닥에 가라앉는다는 것입니다. "커피 찌꺼기"에도 점을 찍는 방법이 있습니다.
이탈리안 모카
가장 인기있는 커피 메이커 중 하나 가정 요리이탈리아의 커피는 모카입니다. 물을 붓는 하단 원뿔형(히터), 중간 크기의 커피를 붓는 금속 필터, 마지막으로 완성된 음료가 쌓이는 상단 원뿔형의 세 부분으로 구성됩니다. 이 커피 메이커는 일정한 농도의 음료를 준비하도록 설계되었습니다. 물은 히터의 밸브 높이까지 부어야 하며, 필터는 물 50ml에 1회 제공량당 약 6g을 가득 채워야 합니다.
모카로 커피를 만드는 과정은 매우 재미있습니다. 커피 가루를 필터에 붓고 압축하고 물을 모카의 아래쪽에 붓습니다. 모카는 위아래 원뿔을 연결하는 실을 따라 단단히 꼬여 있습니다. (상단 스트레이너는 필터 실린더를 덮습니다. 외부 환경으로부터의 추가 절연은 상단 및 하단 원뿔 사이에 놓인 고무 개스킷입니다.) 커피 메이커는 약한 불에 놓습니다. 준비 과정은 히터에서 물을 끓인 다음 커피 가루를 통해 흐르게 하고 이러한 방식으로 준비된 음료를 튜브를 통해 더 들어 올려 상단 원뿔의 부피로 배출하는 것으로 구성됩니다. 그 후, 커피는 컵에 (추출구를 통해) 따를 준비가 되었습니다.
모든 것이 간단하고 명확해 보입니다. 그러나 설명된 프로세스의 "동인"은 무엇입니까? 물론, 불. 먼저 물이 끓을 때까지 가열된 다음 끓는 과정이 닫힌 부피에서 시작되며, 물은 표면 위의 증기보다 훨씬 더 많은 공간을 제공합니다. 온도는 100 °C를 통과하고 수면 위의 증기는 항상 포화 상태를 유지하며 압력은 1 기압을 초과하고 계속 증가합니다. 필터 상단까지의 외부 압력은 대기압과 같습니다. 100 ° C 이상의 온도를 가진 포화 증기는 압축 스프링의 역할을 시작하여 약간 과열 된 끓는 물을 필터에 포함 된 커피 가루를 통해 밀어냅니다. 동시에 물을 멋진 음료로 만드는 모든 아로마, 오일 및 기타 성분이 커피에서 추출됩니다. 이 음료의 특성은 필터에 있는 커피 가루 자체와 물의 온도 및 필터를 통과하는 시간에 따라 다릅니다. 믹스커피를 만드는 비법, 로스팅과 그라인딩은 재능과 노력, 수백 년의 경험을 바탕으로 각 제조사의 비법입니다. 필터를 통해 액체가 흐르는 시간을 결정하는 것은 물리 법칙에 기초하여 산업 스파이 없이 이해할 수 있습니다.
19세기 중반에 프랑스 엔지니어 A. Darcy와 J. Dupuis는 모래로 채워진 파이프에서 물의 움직임에 대한 최초의 실험적 관찰을 했습니다. 이러한 연구는 여과 이론의 기초를 마련했으며, 이는 오늘날 상호 연결된 기공 또는 균열을 포함하는 고체를 통한 액체, 기체 및 이들의 혼합물의 이동을 설명하는 데 성공적으로 사용됩니다. 유럽 최초의 완벽한 급수 시스템인 디종(Dijon)을 구축한 것 외에도 Darcy는 오늘날 그의 이름을 딴 소위 선형 여과 법칙을 공식화했습니다. 그것은 액체의 체적 유량과 관련이 있습니다. 큐길이의 모래 필터를 통해 엘, 그리고 지역 에스, 수위차 Δ 시간필터 위 및 바닥:
\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .
이 공식에 포함된 여과 계수 케이 f는 다공성 매질의 특성과 흐르는 액체의 특성 모두에 따라 달라집니다. 이러한 속성은 쉽게 분리할 수 있습니다.
\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .
동시에 특정 필터를 특징 짓는 레벨 차이에서 양쪽의 압력 차이 Δ 아르 자형 = ρqΔ 시간:
\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) .
여기서 \(~w = \frac QS\)는 소위 여과율로, 단위 시간당 필터 표면의 단위 면적을 통해 흐르는 액체의 양, 계수 η 액체의 점도를 특성화하고 계수 케이는 다공성 매질만의 특성으로 투과계수(면적의 차원을 가짐)라고 합니다. SI 단위로 표시되는 투자율은 일반적으로 매우 작습니다. 따라서 거친 사암의 경우 10 -12 - 10 -13 m 2, 조밀한 사암의 경우 10 -14 m 2입니다. 유전에서는 특수 단위가 투자율 계수에 사용됩니다 - darcy (D) : 1D \u003d 1.02 10 -12 m 2.
우리의 모카 연구에 Darcy의 법칙을 적용해 봅시다. 예를 들어, 커피 메이커 바닥의 끓는 물이 과열되는 온도를 아는 것은 흥미롭습니다. Darcy 공식을 사용하여 필터의 아래쪽과 위쪽 사이의 압력 차이를 추정해 보겠습니다.
\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) .
3인분 모카용 필터의 특성 치수는 다음과 같습니다. 엘= 1cm 및 에스= 50cm 2; 커피 덩어리 중= 150g 초과 티= 3분 거친 사암과 같은 차수의 투자율 계수를 취할 수 있습니다. 케이≈ 10 -13 m 2. 물의 밀도 ρ \u003d 10 3kg / m3. 점도는 온도에 크게 의존하므로 주의해야 합니다. 그럼에도 불구하고 물리량 표에서 다음을 찾을 수 있습니다. η (100 ° C) \u003d 10 -3 Pa s. 결과적으로 Δ를 얻습니다. 아르 자형~ 10 4 Pa. 알려진 압력 곡선에 따른 물의 해당 끓는점 포화 증기끓는점부터 티* = 105°C
그래서 우리는 이탈리아 모카에서 커피를 만드는 정상적인 과정을 알아 냈습니다. 그러나 때때로 이 커피 메이커가 불량품이 되어 폭탄이 되어 부엌 천장과 벽을 위협하고 근처의 커피를 마시는 사람들을 위협한다는 암울한 소문이 있습니다. 왜 그리고 어떻게 이런 일이 일어날 수 있습니까?
무엇보다 모카 하부에 만들어진 비상 밸브가 뜻하지 않은 과열 시 증기를 방출하기 위해 정확히 막히거나 산화될 수 있다는 점은 분명하다. 따라서 오래된 커피 메이커는 위험합니다. "대재앙"의 두 번째 이유는 커피 가루로 채워진 필터 자체의 방해 일 수 있습니다. 여기에는 다양한 이유가 있을 수 있습니다. 나폴리 마피아의 삶에 대한 탐정의 정신으로 가장 이국적입니다. 정교한 살인마가 어제 씻지 않은 커피 메이커에 남아있는 취한 커피로 상부 튜브를 막았습니다. 더 현실적입니다. 모카용으로 너무 곱게 갈아서 조밀하게 포장된(무의식적으로 더 강하게 만들기 위해) 커피 가루는 물이 스며들지 않게 됩니다. 계속 가열하면 하단 용기의 압력이 허용할 수 없을 정도로 높아지고 물이 필터의 채널을 통해 부서지고 커피 메이커의 상단이 실에서 찢어집니다. 필터의 이러한 불투과성의 이유는 무엇입니까?
요점은 Darcy의 법칙의 제한된 적용성이라는 것이 밝혀졌습니다. 실제로 여과의 선형 법칙은 모세관 현상을 고려하지 않고 작성되었습니다. 다공성 매질은 상호 연결된 공극과 모세관의 복잡한 시스템으로 나타낼 수 있습니다. 액체는 반경이 있는 모세관을 통해 흐를 수 있습니다. 아르 자형모세관 끝의 압력차가 \(~\frac(2\sigma)(r)\)를 초과하는 경우에만, 여기서 σ - 표면 장력 계수. 모세관 끝의 압력차는 \(~\frac(\Delta p)(N)\)로 추정할 수 있습니다. 여기서 Δ 아르 자형는 필터 양단의 압력차이고, N- 필터의 두께에 맞는 평균 모세관 수. 평가를 위해 가져 가라 N~ 10, ∆ 아르 자형~ 10 4 Pa, σ = 0.07N/m. 우리는 이미 평균 모세관 반경에서 그것을 얻습니다. 아르 자형~ 0.1 mm, 필터를 가로지르는 정상 압력차에서 액체의 흐름에 대해 일부가 차단될 수 있습니다.
언뜻보기에는 이것에 아무런 문제가 없습니다. 결국 일부 모세관 구멍은 더 큰 반경으로 판명되어 액체를 통과시킬 수 있습니다. 그러나 자세히 분석하면 이것이 충분하지 않을 수 있음을 보여줍니다. 열린 기공의 비율이 일부 임계값보다 커야 합니다. 그렇지 않으면 열린 기공 시스템이 한 경계에서 다른 경계로 필터를 투과하지 않습니다. 이 구멍을 통해 이동, 우리는 단지 몇 걸음만 걸을 수 있고 필연적으로 뚫을 수 없는 모세관에 부딪칠 수 있습니다. 그들은 이 경우 열린 모공의 시스템이 "연결성"을 잃어 전체 공간에 침투하지 않고 서로 연결된 많은 작은 구멍 그룹으로 분할되었다고 말합니다(이러한 그룹을 클러스터라고 함).
연결이 끊어지거나 제한된 시스템의 속성은 침투 이론(percolation theory)이라고 하는 통계 물리학의 특수 섹션에서 연구합니다. 여과- 누출). 시스템이 연결을 잃는 요소의 임계 농도(점유율)를 침투 임계값이라고 합니다. 침투 이론은 시스템을 통과하는 흐름(전류, 유체)을 멈추기 위한 조건뿐만 아니라 소위 약한 흐름, 즉 침투 임계값 바로 위(흐름이 소수의 모세관 통과 통로를 통과할 때). 자유 기공의 농도에 대한 유속의 의존성(우리의 경우 압력에 따라 다름)은 복잡한 거듭제곱 법칙 특성(분수 지수 포함), 즉 흐름이 투과성 기공의 발달된 시스템을 통해 발생할 때만 효력을 발생하는 Darcy의 법칙과 전혀 같지 않습니다.
그러나 우리의 커피 필터로 돌아갑니다. 이 경우 투과성 기공의 비율은 필터를 가로지르는 압력 차이와 평균 기공 반경에 따라 달라지며, 이는 차례로 커피 분쇄도에 따라 달라집니다. 분말을 과도하게 분쇄하면 평균 기공 반경이 감소하고 필터 두께의 수가 증가합니다. 결과적으로 시스템은 몇 기압의 임계 압력 차이까지 불투과성일 수 있습니다. 그러면 다음과 같은 일이 발생할 수 있습니다. 과압으로 압축된 필터에서는 평균 기공 반경이 더욱 줄어들어 문턱 압력 차이가 커지게 되고, 이는 필터 안의 커피를 더욱 압박하게 되는데... 한마디로 악순환은 형성됨: 하부 용기의 온도가 상승하고 압력이 상승합니다. 마지막으로, 특정 압력에서 물은 그럼에도 불구하고 채널을 통해 자체적으로 뚫고 필터를 뚫습니다. 기껏해야 나쁜 커피를 얻을 수 있습니다. 결국 가루의 작은 부분만 사용되었고 온도가 너무 높습니다. 최악의 경우 실이 견디지 못할 정도로 압력이 올라가 커피 메이커가 폭발한다.
모카가 열 폭탄으로 변하여 야기할 수 있는 최대(이론적) 피해를 추정해 봅시다. 우리는 최악의 것부터 진행할 것입니다. 막힐 수있는 모든 것이 막히고 150g의 물이 물 자체의 부피보다 크지 않은 닫힌 부피로 가열됩니다. 임계 온도(증기 밀도가 물의 밀도와 비교되는 곳)에서 물의 경우 다음과 같습니다. 티 k \u003d 373 ° С \u003d 646 K, 모든 물은 증기로 바뀝니다. 추가 가열이 가능하지만 모카 자체가 빛나기 시작할 것입니다. 이것은 이전에 본 적이 없습니다. 따라서 한계 추정치를 위해 코르크 모카가 다음 온도로 가열된다고 가정합시다. 티= 600 K. Mendeleev-Clapeyron 방정식을 작성하면 아래 부분의 압력을 쉽게 추정할 수 있습니다.
\(~p = \fracmM \frac(RT)(V)\) .
가정 중= 150g, V\u003d 200cm 3, 중= 18g/mol, 아르 자형\u003d 8.31 J / (mol K), 우리는 아르 자형~ 10 8 Pa \u003d 10 3 atm - 이것은 마리아나 해구 바닥의 압력 정도입니다. 그리고 이 온도에서 커피 메이커에 저장된 에너지는 인상적인 \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50kJ이므로 폭발은 모카의 개별 부분을 1/3당 수백 미터의 속도로 분산시켰을 것입니다. 두번째.
위의 추정치에서 스레드가 훨씬 더 일찍 견딜 수 없다는 것이 분명합니다. 그러나 과도한 열로 인해 커피 메이커에 저장된 강력한 힘도 분명합니다. 그것은 실패한 음료로 전체 부엌을 튀길뿐만 아니라 다른 문제를 일으키기에 충분합니다. 따라서 밸브를 주시하고 올바른 커피 분쇄도를 선택하고 슬라이드 없이 필터에 붓고 가장 중요한 것은 탬핑하지 마십시오.
모카의 커피는 강하고 향이 강하고 침전물이 없지만 여전히 열등합니다. 기호성에스프레소 커피 제공 좋은 바. 그 주된 이유는 분명히 과열 증기에 의해 필터를 통과하는 끓는 물의 상대적으로 높은 온도 때문입니다. 따라서 모카로 준비할 때 커피의 품질을 높이는 비법은 다음과 같습니다. 커피 메이커를 아주 약한 불에 올려놓습니다. 이 경우 여과 과정이 느려지지만 하부 용기의 증기는 너무 많이 과열되지 않습니다.
아마도 등산 대피소에있는 모카에서 아주 좋은 커피를 만들 수 있습니다. 외부 압력은 1 기압보다 현저히 낮고 예를 들어 에베레스트 높이에서 물은 74 ° C에서 끓습니다. 모카의 물을 과열시키면 최적의 온도인 90 - 95 °C가 됩니다.
골동품 나폴리 커피 메이커 "나폴레타나"
이 커피 메이커는 모카와 비슷하지만 가압 증기 여과 대신 중력 여과를 사용합니다. 또한 두 개의 용기를 겹쳐 놓고 그 사이에 커피를 채운 필터로 구성되어 있습니다. 하단 실린더의 물이 끓으면 커피 메이커가 열에서 제거되고 뒤집어집니다. 여과는 수 센티미터 정도의 수주의 압력 하에서 일어나므로 Δ 아르 자형 0.01 atm을 초과하지 않습니다. 여기에서 커피를 만드는 과정은 모카보다 눈에 띄게 느립니다. 우리는 두 커피 메이커에서 같은 양의 커피를 만드는 실험을 할 수 있으며, Darcy의 법칙에 따라 커피 추출 시간과 적용된 압력 사이의 반비례 관계를 기반으로 모카 히터의 이전 압력 추정치를 확인할 수 있습니다. 그러나 실제로 "Napoletana"커피는 모카보다 더 거친 분쇄로 선택됩니다. 그렇지 않으면 음료는 30 분 후에 만 \u200b\u200b준비되어 차가워집니다.
감정가들은 나폴레타나 커피가 모카 커피보다 맛있다고 합니다. 끓는 물이 과열되어도 커피에 해로운 영향은 없습니다.
그러나 현대 생활의 빠른 속도로 인해 건강 음료 한 잔의 즐거운 기대 속에서 베수비오와 아름다운 나폴리 만이 내려다 보이는 테라스에서 철학적 대화를 나눌 시간이 없습니다. 이 사치는 나폴리 생활의 오래된 그림과 Eduardo de Philippe의 작품에 남아 있습니다.
"에스프레소"
모든 나폴리인들이 과거에도 참을성이 있었던 것은 아닙니다. 지난 세기에 나폴레타나에서 조용히 기다릴 수 없었던 양시칠리아 왕국의 수도 거주자 중 한 명이 밀라노의 엔지니어인 친구를 설득하여 다음을 준비한 근본적으로 새로운 커피 메이커를 설계하게 되었다고 합니다. 30분 동안 멋진 향기로운 진한 음료의 개별 부분.
좋은 커피 한 잔은 커피 원두를 재배하고 수확하고, 혼합물을 준비하고 로스팅하고, 갈고… . 에스프레소라고도하는 에스프레소 메이커는 위에서 설명한 것보다 훨씬 크고 인상적입니다. 일반적으로 이러한 기계는 바와 레스토랑에서 볼 수 있지만 감정가와 커피 애호가를 위해 이 기계의 가정용 버전도 있습니다. 이러한 커피 메이커를 1905년부터 생산해 온 "라파보니"라는 회사는 가장 오래된 회사 중 하나이며 그 제품은 세계적으로 알려져 있습니다.
에스프레소에서 온도 90-94 ° C의 물은 모카보다 더 미세한 특수 분쇄 커피 가루가 포함 된 필터를 통해 9-16 atm의 압력으로 압축됩니다. 전체 과정은 15-25초가 소요되며, 결과적으로 1-2인분의 커피(각각 20-35ml)가 제공됩니다. 커피가루가 있는 필터를 통해 액체가 흐르는 과정은 모카에서와 같은 Darcy 법칙으로 설명되지만, 여기에서 필터에 가해지는 압력차는 10배 더 크고, 반대로 온도는 100 °C 이하입니다. . 이러한 매개변수는 고온이 커피 음료의 불안정한 부분을 파괴하지 않는 방식으로 특별히 선택됩니다. 고압과 함께 물과 분말의 비교적 짧은 상호 작용 시간은 분말에 불필요한 모든 것을 남기고 분말에서 모든 것을 추출합니다. 커피 오일 에멀젼은 다른 방법으로는 달성할 수 없는 음료의 밀도를 형성합니다. 그 향기는 휘발성 성분이 사라지지 않도록 하는 거품의 존재에 의해 보존됩니다. "에스프레소"는 이상하게도 적은 양의 카페인을 함유하고 있습니다. 필터에 있는 분말과 물의 짧은 접촉(20 - 30초 대 4 - 5분)과 부피가 작기 때문에 모든 카페인은 커피를 마실 시간이 없습니다. 추출됩니다.
최초의 에스프레소는 1855년 파리에서 전시되었습니다. 바와 레스토랑의 장비를 구성하는 현대식 고정 장치에서 물은 설계에 사용 가능한 특수 펌프를 사용하여 필요한 압력으로 공급됩니다. 고전적인 에스프레소 머신에서 손잡이를 올리면 가열 실린더의 뜨거운 물이 필터 위의 챔버를 채운 다음 손잡이를 낮추어 수동으로 필터를 밀어 넣습니다. 커피 필터의 동적 저항과 손의 힘을 배가시키는 레버의 효과로 인해 고압이 생성됩니다.
컵이 채워질 때 추출구에서 흘러내리는 커피 흐름의 거동을 관찰하는 것은 흥미롭습니다. 처음에는 이 제트가 잘 흐르다가 약해지며 어느 시점에서 방울로 변합니다. 저자들은 산에서 동일한 현상을 관찰했습니다. 태양이 지붕의 눈을 데우고 녹은 물의 흐름이 개울이나 한 방울로 고드름 아래로 흘렀습니다. 물의 임계 체적 흐름을 추정해 봅시다. 큐 k , 모드 변경이 발생하는 시점. 결과는 커피 메이커에 적용될 수 있지만 간단하게 고드름에 대해 이야기하겠습니다.
물줄기가 고드름 아래로 천천히 흐르도록 하십시오. 물의 체적 흐름이 매우 작은 한 제트는 작동하지 않을 것이 분명합니다. 실제로 고드름이 끝나면 물이 한 방울로 모이고 방울이 천천히 자라 특정 임계 크기에 도달하고 부서지고 ... 프로세스가 반복됩니다. 물 소비량이 매우 적다는 데 동의했기 때문에 프로세스는 거의 정적인 것으로 간주할 수 있습니다. 평형 상태에서 방울의 분리는 중력이 작용할 때 발생합니다. mg수축을 따라 둘레를 따라 작용하는 표면 장력 \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\)을 초과합니다(반경을 다음과 같이 표시했습니다. 아르 자형):
\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .
그러한 방울을 "채우는"시간은 분명히 다음과 같습니다.
\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) .
방울이 분리되는 과정에도 시간이 걸리는 것은 분명합니다. 표면 장력과 중력의 작용으로 낙하는 거의 평형 상태에 있습니다. 그러나 질량이 임계값에 도달하고 표면 장력이 더 이상 중력을 보상할 수 없을 때 다리가 부러집니다. 일반적인 점퍼 휴식 시간 τ 치수 이론을 고려하여 얻을 수 있습니다. 점도가 있는 액체 η 주문 거리만큼 이동해야 합니다. 아르 자형계수가있는 표면 장력의 작용하에 σ . 방정식을 작성해 보겠습니다.
\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)
오른쪽과 왼쪽의 치수를 비교합니다.
C \u003d m α (kg / (m s)) β (kg / s 2) χ.
여기에서 우리는
\(~\begin(행렬) 1 = \베타 - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \베타 \\ 0 = \베타 + \chi \end(행렬)\) ,
\(~\alpha = \베타 = -\chi = 1\) ,
\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) .
이제 액적과 제트의 체제 변화가 다음 방울이 아직 새 방울이 실행되기 때문에 떨어질 시간이 없을 때 물의 체적 유량에서 발생한다는 것이 분명합니다. ~에
\(~t_k \sim \tau\) 또는 \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\).
표면 장력의 힘을 통해 평형 상태에서 방울의 질량을 표현하면 최종 아름다운 공식을 찾을 수 있습니다.
\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .
그러나 물의 체적 유량이 아니라 질량 유량으로 작동하면 치수 분석과 다음과 같은 주석에서 즉시 이 공식을 얻을 수 있습니다. 큐 k는 고드름 끝의 크기에 의존해서는 안 됩니다(고드름이 녹고 끝이 "조정"됨). 커피 메이커의 금속 스파우트의 경우, 그 크기는 원칙적으로 임계 유량 값에 영향을 미칠 수 있지만 그다지 크지 않으므로 고드름에 대해 발견된 추정치는 커피 메이커의 스파우트에 상당히 적용 가능합니다.
인스턴트 커피
현대 생활의 끊임없는 돌진은 인스턴트 커피. 그것은 분쇄되고 고온 및 매우 낮은 압력에서 유지되는 실제 커피로 만들어집니다. 물이 승화되고 나머지 분말은 특성을 잃지 않고 매우 오랫동안 저장할 수 있는 진공 패키지에 배치됩니다. 사용하기 전에 단순히 뜨거운 물에 녹입니다.
"에스프레소"를 주제로 한 변주곡
에스프레소 커피 메이커와 좋은 커피 블렌드로 다양한 커피를 만들 수 있습니다. 커피 음료. 따라서 이탈리아 바에서 다음을 얻을 수 있습니다. 카페 리스트레토- 보통의 양의 커피와 적은 양의 물을 사용하여 만든 "단축 커피" 카페룽고- "롱 커피", 정상적인 양의 커피와 더 많은 물을 사용하여 준비합니다. 카페마끼아또- 동일한 "에스프레소"이지만 소량의 우유를 추가합니다. 카페코레또- 술, 위스키 또는 보드카를 첨가한 "에스프레소". 특별히 언급할 가치가 있다 카푸치노" - " 에스프레소 ", 중간 크기의 컵 바닥에 붓고 우유 위에 붓고 뜨거운 증기로 바람이 잘 통하는 거품 상태로 휘핑합니다. 좋은 바텐더는 이 우유를 커피 위에 부어서 흰색 바탕에 갈색으로 쓰여진 이름의 첫 글자가 표면에 나타나도록 할 수 있습니다. 또는 백설 공주 거품에 코코아 가루 또는 초콜릿 칩을 뿌릴 수 있습니다.
마지막으로, 그들은 나폴리 일부 지역에서 여전히 봉사한다고 말합니다. 카페 프레파가토. 이렇게 생겼습니다. 옷을 잘 차려입은 서명자가 동료나 친구와 함께 와서 다음과 같이 주문합니다. “커피 세 잔! 우리 둘과 하나 카페 프레파가토". 잠시 후, 부랑자나 그냥 가난한 사람이 같은 술집에 걸어들어와 묻는다. 카페 프레파가토. 그리고 바텐더는 그에게 향긋한 에스프레소 한 잔을 무료로 부어줍니다. 나폴리는 나폴리로...
커피 전문가 Sergey Reminny가 이탈리아 나폴리의 커피 문화에 대해 이야기합니다.
"Caffetiera Napoletana" 그 뒤에는 캄파니아-나폴리 지방의 밝고 독특한 이탈리아 남부 지역의 전체 문화층이 있습니다. 네아폴리스의 "신도시" 또는 현지 방언으로 "나폴레"로 우아하게 들리는 것은 땅입니다 별도의 책에 합당한 본격적인 커피 역사와 함께 나는 내 이야기에서이 멋진 도시로 돌아갈 것입니다. 그리고 오늘 - GREAT하지만 거의 사라진 커피 메이커에 대한 이야기 - "Caffetiera Napoletana".
이 나폴리 여성은 이 지역 출신이 아닙니다. 사실 그녀는 프랑스인이다. 네, 네, 거의 2세기 전에 프로토타입이 탄생한 곳이 바로 그곳이었고 "프랑스 필터 커피 메이커"("Caffeettiera Francese a filtro")라고 불렸으며 때로는 "2층"("a 듀피아니').
이 프랑스 창조물이 어떻게 나폴리에 도착했는지는 확실하지 않지만, 프랑스 왕의 영향이 항상 이 지역에서 강했기 때문에(시칠리아 왕국 시대부터) 일반적으로 그러한 동화에는 놀라운 일이 없습니다.
단어 뒤에 매 3분의 1 "전통적인 나폴리 커피 메이커"그는 이것이 유명한 "caffetiera Napoletana"라고 완전히 확신하면서 나에게 moka(가장 자주 Bialetti)를 보여주려고 했습니다. 죄송합니다 ... 여기에서 슬픔과 함께 (또는 슬픔이 아닐 수도 있음) 지난 세기 후반부터 Bialetti 모카가 침투하기 시작한 나폴리 가옥에서 후자가 거의 무조건적인 승리를 거두었다는 것을 인정해야합니다. 또한 나폴리인(일반적으로 많은 이탈리아인과 마찬가지로)은 Bialetti만이 모카가 될 수 있다고 믿습니다. 이 브랜드의 이미지는 매우 강력합니다...
여기에는 이유가 있습니다. 거의 모든 면에서 전통적인 모카가 더 편리하지만 TRADITION과 같은 것이 있습니다. 그녀 덕분에 "나폴리탄"이 아직 살아 있습니다. 그녀에 대한 기억은 점점 더 많은 기성 세대에게로 가고 있지만 ...
카페티라 나폴레타나가 있는 거의 모든 가족에는 모카도 있습니다. 나폴리의 한 택시 운전사는 사용 목적을 다음과 같이 정의했습니다. “모카에서 우리는 우리 자신과 한 사람을 위한 소량의 커피를 만들고 싶을 때 커피를 만듭니다. 그리고 "napoletana"에서 - 회사가 올 때 또는 많은 사람들이 커피를 마실 때. 그러나 예를 들어, 하루에 7-8잔의 커피를 마시는 아내는 "나폴레타나"에서 자신을 위해 준비합니다.
그리고 "나폴레타나"는 일반적으로 크기가 크므로 그녀는 커피 메이커를 모두 준비하고 설탕과 음료를 약간 따르고 나머지는 남겨두고 하루 종일 약간 차갑게 마십니다. , "예비 중"과 똑같은 방식으로 준비하지만).
사실 "나폴레타나"는 필터 커피 메이커의 변형 중 하나이며 끓는 물과 중력의 물리학을 사용합니다. 그건 그렇고, "Napoletana"종 안에는 큰 금액커피 메이커의 아종.
뛰어난 나폴리 영화 배우 Eduardo de Filippo의 코미디 "Questi fantasmi"("Ghosts")에서 커피와 함께 유명한 장면에서 그는 발코니에 앉아 가장 다채로운 나폴리탄 커피 메이커의 시를 묘사합니다., 그녀의 코에 "cuppetiello"와 함께.
나는 적어도 이 에피소드를 열 번 연속으로 보았다. 그리고 틈틈이 보고 있습니다. 맙소사, de Filippo가 커피를 만드는 것에 대해 얼마나 사랑을 말했는지! 그리고 일반적으로 제 생각에는 이 장면이 세계 영화의 모든 것에서 최고의 커피 장면입니다. 100% 확신합니다.. 물론 완전히 이해하기 위해서는 이탈리아어와 나폴리의 연설을 듣다, 그러나 이것이 없어도 에피소드는 느끼지 않을 수 없는 커피에 대한 사랑으로 스며들어 있습니다.
분명히 이것은 나폴리 사람들이 말했듯이 "A che bellu cafe sol a napl o san fa!" 때문입니다. -
한 나폴리 사람은 어린 시절부터 할머니가 직접 커피를 만들 때 한 방울의 커피와 약간의 설탕이 뿌려진 빵(크러스트)을 그에게 줬던 것을 기억한다고 말했습니다. 그를 위한 도시락.. 이런 추억이 또 어디 있겠는가.."
1단계: 원두를 갈아줍니다.
이 놀라운 커피를 만드는 비결 중 하나. 이것은 특별한 장치입니다 - 두 개의 용기로 구성된 커피 메이커, 그 사이에는 2 그리드 - 필터,곱게 갈은 나폴리탄 커피를 붓는 곳으로 안타깝게도 이 장치가 없으면 진정한 나폴리탄 커피를 추출할 수 없습니다. 그러나 낙심하지 마십시오. 그러한 커피 메이커는 슈퍼마켓과 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다.
시작하려면 진짜 나폴리탄 커피 한 팩을 가위로 뜯으세요. 콩 분쇄기를 가지고 콩을 갈아서 가루로 만드십시오. 
그리고 두 번째 비결은 커피가 성공하기 위해서는 커피 그라인더를 통해 커피를 갈아야 한다는 것이다. 두 배, 먼저 곡물과 결과 덩어리. 2단계: 나폴리탄 커피 컵을 준비합니다.
벽이 두꺼운 컵을 가져오세요. 왜 두꺼운 벽인가? 그런 컵에 담긴 커피는 더 천천히 식어 가면서 마시는 즐거움을 늘릴 수 있기 때문입니다. 그리고 또 하나의 비밀 - 다이얼 반 티스푼갓 갈아낸 신선한 커피를 깨끗하고 건조한 컵에 붓습니다. 3단계: 커피를 내리십시오.
커피 포트의 두 반쪽, 추출구가 없는 바닥과 추출구가 있는 바닥을 분리합니다. 필터를 빼냅니다. 필터 캡을 풀고 필터에 붓습니다. 2테이블스푼신선한 곱게 갈은 커피를 내리고 필터 덮개를 닫으십시오. 주둥이 없이 바닥 컵에 붓는다 물 200밀리리터. 통풍구 높이 이상으로 그릇을 채우지 마십시오! 필터를 물이 채워진 용기에 다시 넣으십시오. 물이 채워진 그릇에 주둥이가 있는 그릇을 조입니다. 이 경우 코는 아래를 봐야 합니다. 스토브를 강한 수준으로 켜고 커피 메이커를 그 위에 놓습니다. 물을 끓이다가 끓으면 특유의 뽀글뽀글 소리가 납니다. 스토브에서 커피 메이커를 제거합니다. 통풍구에서 증기가 나오자마자 이것은 대략 다음과 같습니다. 30~40초,커피 메이커를 뒤집어서 커피가 필터를 통해 한 방울씩 통과하도록 하십시오. 7 - 10분.상단 블록을 제거하고 컵을 따르십시오 향기로운 커피체를 통해. 컵 바닥에 남아있는 생커피가 위로 올라오며, 생성된 아로마 덩어리를 찻숟가락으로 저어주고 기다립니다. 1분,신선한 커피가 컵 바닥에 가라앉을 때까지. 볶은 커피의 신선한 향과 가벼우면서도 확실히 느낄 수 있는 갓 갈아낸 커피의 향이 어우러져 진짜 나폴리 커피의 형용할 수 없는 팬을 느끼게 될 것입니다. 4단계: 나폴리탄 커피를 제공합니다.
따뜻한 나폴리탄 커피 제공. 온도를 유지하고 신선한 분쇄 나폴리탄 원두를 1분 동안 주입할 수 있도록 두꺼운 컵에 붓습니다. 이 유형의 커피는 설탕 없이 제공됩니다. 잼, 설탕, 크래커 또는 단 음식은 따로 접시나 꽃병에 담습니다. 하루 중 기분을 상쾌하게 하고 힘을 충전할 수 있는 기분 좋은 음료. 맛있게 드세요! - − 가끔 단맛을 좋아하는 사람들을 위해 나폴리탄 커피에 설탕을 허용하지만 음료가 준비된 후 커피 한 잔에 넣지 않습니다. 설탕을 물과 함께 그릇에 붓고 끓여서 커피 필터를 통과시킵니다. 아주 달콤하고 맛있는 커피를 만듭니다.
- − 나폴리탄 커피를 내리기 위해 나폴리탄 커피를 사용하지 않아도 됩니다. 나폴리탄 커피 메이커가 있는 곳에서 이 음료는 고품질의 모든 종류의 커피와 함께 양조할 수 있습니다.
- - 이런 종류의 커피를 준비하는 동안 위의 레시피를 변경하지 마십시오. 너무 쓰거나 부드러우며 양조되지 않을 수 있습니다.
- − 커피를 추출한 후 여과해야 하는 이유는 무엇입니까? 컵에 불필요한 침전물이 남지 않도록 이 과정이 필요합니다. 오래된 끓인 커피를 제거하고 국물 자체를 그릇에 붓고 1 분 동안 신선한 커피를 주입합니다. 원두커피, 이는 결국 컵 바닥에 침전의 형태로 침전되지만 동시에 커피 원두의 신선함과 시큼한 향을 제공합니다.
수백만 명의 이탈리아인에게 커피(에스프레소, 마끼아또, 카푸치노, 집에서나 바에서, 아침 식사 또는 식사 후)는 매일 떼려야 뗄 수 없는 동반자입니다.
커피의 역사
에스프레소 / Shutterstock.com이탈리아어 단어 "caffè"는 터키어 "kahve"에서 유래했으며 차례로 아랍어 "qahwa"에서 왔습니다. 콩이 음료를 만드는 데 사용된 식물의 첫 번째 품종은 Coffea arabica(아라비아 커피 나무)였습니다. 오늘날에는 그와 함께 Coffea robusta(로부스타 커피)도 사용됩니다.
이탈리아 델리 Pellegrino Artusi, 그의 유명한 저서 영양 과학 및 요리 기술 맛있는 음식(1891)은 다음과 같이 주장했다. 최고의 커피그들은 예멘의 모카 도시에서 만들어지기 때문에 커피 나무의 원산지로 간주되기 시작한 것은 예멘이었습니다. 아라비아에서 커피를 마시는 관습은 베네치아 공화국 상인들의 중재를 통해 이집트와 오스만 제국, 그리고 이탈리아로 빠르게 퍼졌습니다.
최초의 이탈리아 커피 하우스는 1683년 베니스의 산 마르코 광장에 문을 열었으며 1세기 후에는 전국에 200개가 넘는 커피 하우스가 생겼습니다. "철학적 커피 하우스"라고 불리는 일부는 지적 요소를 획득했습니다. 뛰어난 사상가와 철학자가 모였습니다.
그러나 머지 않아 커피 패션은 이탈리아에서 유럽의 나머지 지역과 미국으로 퍼졌고 지식인과 부르주아지의 부유 한 대표가 자주 모이는 많은 국가에서 "카페"또는 "커피 하우스"라는 시설이 등장하기 시작했습니다. 따라서 이제 처음에는 많은 유럽인들이 특히 새로운 동양 제품을 좋아하지 않았다는 것을 상상하기 어려워 보입니다. 예를 들어 이탈리아에서는 이 이슬람 음료가 거부감을 불러일으켰습니다. 상황은 1600년 교황 클레멘스 8세가 기독교 소비에 적합한 커피를 선언하면서 바뀌었습니다.
나폴리와 커피
"커피나 마시자!" 이것은 이탈리아 전역에서 들을 수 있는 가장 빈번한 문장입니다. 그러나 그것은 에스프레소의 전통이 뿌리를 내린 나폴리에서 특히 인기가 있으며 이는 자유 시간이나 직장에서 매일 관찰되는 실제 의식이되었습니다.
커피는 오스트리아의 Maria Carolina가 나폴리로 가져왔습니다. 1768년에 페르디난트 4세와 결혼한 그녀는 광범위한 비엔나 관습을 도시로 가져왔습니다.
나폴리 커피 역사에서 가장 중요한 이정표는 1819년 소위 "쿠쿠멜라"(cuccumella)의 발명이었습니다. 이중 필터 시스템 덕분에 터키식 커피 방식을 대체할 수 있는 나폴리 커피 포트입니다. Venetian(주입)으로 준비(양조)합니다. 이러한 커피 메이커로 집에서 커피를 준비하는 것이 가능해졌습니다. 20세기에 나폴리인들이 에스프레소용 바 커피 머신(1884년 토리노에서 발명됨)을 성공적으로 마스터했을 때 쿠쿠멜라는 보다 현대적인 버전인 모카로 대체되었습니다.
완벽한 커피를 위한 레시피
나폴리탄 커피의 비밀은? 진짜 비밀은 나폴리탄 커피 블렌드와 특별한 로스팅에 있습니다. 이 커피는 이탈리아와 세계의 다른 지역보다 약간 더 어두운 색을 냅니다. 그렇게 로스팅한 지 이틀 후, 콩에 함유된 에센셜 오일이 훨씬 더 밝게 느껴지고, 콩 자체가 음료에 향을 더 잘 줍니다.
나폴리에는 커피와 관련된 많은 이야기와 전통이 있습니다. 가장 흔한 것 중 하나인 "매달린 커피"의 전통은 현지인들의 관대함을 보여줍니다. 그 본질은 바에 들어가는 사람이 즉시 두 잔의 커피를 지불한다는 것입니다. 한 잔은 직접 마시고 두 번째는 요청하는 사람을 위한 것입니다.
카페 감브리누스
Gran Caffè Gambrinus는 via Chiaia에 있는 오래된 나폴리식 카페입니다. 맥주의 발명가로 알려진 플랑드르 감브리누스의 전설적인 왕의 이름을 따서 명명되었습니다. "Gran Caffè Gambrinus"는 이탈리아 최초의 10개 카페 중 하나이며 전국 빈티지 카페 협회의 일부입니다.
영국 작가 오스카 와일드가 이 카페에 들렀던 적이 있습니다. 그리고 파시즘 시대에는 공적 생활에서 그 중요성이 너무 커서 Gambrinus는 좌익 지식인에게 인기있는 다른 기관과 함께 완전히 폐쇄되었습니다. 오늘날 이곳의 커피와 페이스트리는 옛날처럼 맛있고 그 아름다운 분위기를 간직하고 있습니다.
