종종 슈퍼마켓과 약국에서 구매하는 제품, 화장품 또는 의약품의 라벨에서 신비한 비문 "소르브산"(E200)을 볼 수 있습니다. 일반적으로 제품에 외부 첨가제가 있으면 놀라운 일입니다. 그러나 모든 것이 그렇게 분명합니까? 소르빈산은 식품, 제약 및 화장품 산업에서 널리 사용되는 방부제입니다. 이 화합물에 대한 이러한 수요는 제품의 조기 부패를 방지하는 강력한 항균 효과 때문입니다.
소르브산의 물리적 특성
설명에 따르면 소르브산은 약간의 특정 냄새가 나는 백색 결정성 분말이며 가열하지 않으면 실제로 물에 용해되지 않으며 유기산 및 무기산에 잘 용해되며 약간 신맛이납니다.
발견 이력
처음으로이 물질은 독일 화학자 August Hoffmann이 마가목 주스를 증류하는 동안 19 세기 중반에 얻어졌습니다. 그러나 현재 이 화합물은 화학 합성에 의해 비천연 성분으로만 산업적 규모로 생산되지만 품질에는 어떠한 영향도 미치지 않습니다. 처음으로 합성 생산 방법이 20세기 초에 테스트되었습니다. 그 후, 소르브산의 소독 특성이 확립되었고 이미 20세기에 특히 식품 산업에서 활발히 사용되기 시작했습니다.
안전한 합성 방부제 - 소르브산
예외 없이 모든 방부제는 잠재적인 발암 물질, 돌연변이 유발 물질 등의 악명으로 덮여 있습니다. 이 경우 오류는 일반 평신도 사이에 정보가 부족합니다. 사실 일반 식염, 식초, 꿀도 천연 방부제이며 음식이 부패하는 것을 방지하기 위해 오랫동안 사람들이 사용했습니다. 그 당시에는 냉장고에 대해 생각조차하지 않았기 때문입니다! 현재 세계 인구가 크게 증가하고 식량 수요가 증가함에 따라 제조업체는 제품의 유통 기한을 장기간 연장하기 위해 화학 분야의 현대적인 발전에 의지해야 합니다.
천연 물질이 극도로 안전한 것으로 간주되는 것은 절대적으로 잘못된 것입니다. 가장 강력한 독이 식물 또는 동물 기원이라는 사실을 기억하십시오. 현대의 제조업체는 최소한의 양으로도 효과적인 품질의 방부제를 사용하기 위해 노력합니다. 이러한 종류의 제품에 적용되는 모든 요구 사항을 충족하기 때문에 여기에는 소르브산이 포함됩니다. 따라서이 물질은 위반하지 않습니다. 맛의 자질물론 제품은 포장재와 화학적 상호 작용을 하지 않으며 물론 인체에 실질적으로 무해합니다. 20세기 중반에 산업적 규모로 처음 사용되었지만 소르브산은 오늘날까지 그 관련성을 잃지 않았습니다.
애플리케이션
따라서 가장 자주 소르브산은 베이커리 제품, 마가린 생산에 적용됩니다. 제과 생산, 생선, 육류, 통조림 우유, 연유, 소시지, 단단한 치즈, 주스, 꿀, 말린 과일, 다양한 잼 및 산업 생산의 설탕에 절인 과일. 이러한 광범위한 사용 영역은 소르브산이 곰팡이의 번식을 억제하는 능력과 관련되어 제품의 조기 부패를 초래합니다. 이 방부제는 미생물의 분열을 차단하지만 미생물을 완전히 파괴하지는 않기 때문에 제조업체는 제품에 미생물이 없는 상태에서 소르브산을 사용하려고 합니다.
피해 또는 이익?
소르브산은 해로운가요? 모든 물질은 잘못된 손에 독이 될 수 있으며 모두 복용량에 달려 있습니다. 따라서 소르브산을 허용할 수 없을 정도로 다량으로 사용하면 가려움증, 발진 및 피부 발적을 동반하는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 또한 소르빈산은 인체에 들어가면 비타민 B12를 파괴합니다. 그러나 방부제의 양이 매우 적다면 심각한 위험은 아니지만 정기적으로 대량으로 섭취하면 비타민 B12가 부족해질 수 있습니다. 이 질병은 기억력과 뇌 기능의 저하, 적혈구 감소를 초래하는 조혈계 장애, 감염에 대한 신체의 저항 감소와 같은 증상이 특징입니다. 이러한 상태는 인명과 건강에 위협이 된다고 해도 과언이 아닙니다.
소르빈산. 복용량
소르빈산을 섭취하는 것은 성인을 위한 다음 용량이 준수되는 경우 완전히 안전한 것으로 간주될 수 있습니다. 이는 체중 1kg당 25mg을 초과해서는 안 됩니다. 14세 미만의 어린이, 임산부 및 수유 중인 여성의 경우, 방부제가 포함된 식품을 섭취하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 잠재적인 피해성장하고 발달하는 유기체에 대해 소르브산은 완전히 연구되지 않았습니다. 왜냐하면 아무도 임산부나 어린이에 대한 실험을 하지 않을 것이기 때문입니다.
그러나 과학적 연구에 따르면 소르브산은 암이나 유전자 돌연변이를 일으킬 수 없습니다. 소량으로도 인간의 면역 체계를 활성화하고 독소를 정화하는 데 도움이 됩니다. 위의 산성 환경에 있는 소르브산은 거의 완전히 중화되어 잔류물 없이 배설되기 때문에 이러한 특성은 그다지 뚜렷하지 않습니다. 소르빈산의 상대적 안전성은 러시아, 우크라이나, 대부분의 EU 국가 및 미국에서 사용이 승인되었다는 사실에서도 확인됩니다.
소르브산이라고도 하는 식품 첨가물 E200식품 생산에 널리 사용되는 방부제입니다. 외관상 이 물질은 결정성 백색 분말처럼 보입니다. 소르빈산은 약간 신맛이 있고 약하지만 특정한 냄새가 납니다.
E200 첨가제의 실험식은 다음과 같습니다. C 6 H 8 O 2 .
마가목 열매는 소르브산의 천연 공급원입니다.이 물질은 19세기에 August Hoffmann(유명한 독일 화학자)에 의해 처음으로 얻어졌습니다. 그는 마가목 주스에서 소르빈산을 분리했습니다. 20세기 초에 첨가제는 합성적으로 얻어졌습니다. 이 경우 "개척자"는 Oskar Denbner라는 화학자였습니다. 현재 식품 첨가물 E200은 크로톤 알데히드와 케텐에서 얻습니다.
소르브산은 항균성과 방부 작용으로 인해 식품 생산에 사용됩니다(그러나 이에 대해서는 아래에서 더 자세히 설명하겠습니다). 또한 물질의 위의 특성으로 인해 씹는 담배 및 화장품 생산에 사용하여 이러한 제품을 조기 부패로부터 보호할 수 있습니다.
식품 보조제 E200 허용러시아 연방, 미국 및 유럽 연합 국가에서.
식품 첨가물 E200의 용도는 무엇입니까?
식품 첨가물 E200은 식품 산업에서 가장 많이 사용됩니다. 단독으로 사용하거나 다른 방부제와 함께 사용할 수 있습니다. 일반적으로 소르브산의 적용 범위는 상당히 넓습니다.
- 보존을 위해 어류 제품에 첨가하십시오.
- 같은 목적으로 과일 제품에 첨가하십시오.
- 이 첨가제는 제과 제품의 구성에 포함됩니다.
- 마가린 성분 목록에서 E200이라는 비문을 볼 수도 있습니다.
소르브산의 항균 특성으로 인해 제품에 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 빵 및 베이커리 제품은 젤라틴 필름으로 처리됩니다. 육류 제품, 건조 된 과일들. 같은 목적을 위해 E200 식품 첨가물은 식품 포장재를 처리하는 데 사용됩니다.
소르빈산은 다양한 음료 생산에 광범위하게 적용됩니다.
- 통조림 파인애플 주스;
- 맛을 낸 청량 음료;
- 맛을 낸 와인 기반 음료;
- 최대 15회전의 저알코올 음료.
식품 첨가물은 물에 잘 녹지 않기 때문에 청량 음료의 안정성을 높이는 데 도움이 되며 그 결과 저장 수명이 최대 30일까지 늘어날 수 있습니다.
위의 제품 외에도 소르빈산은 통조림 우유, 연유, 크림, 통조림 야채, 통조림 국물 및 수프, 농축액 (허브, 과일, 차), 다양한 치즈, 각종 소스 등
신체에 미치는 영향: 피해 또는 이익?
몸에 미치는 영향에 대해서는 식품 첨가물 E200, 그렇게 말하는 것이 안전합니다. 그녀는 위험하지 않습니다. 그러나 소르브산은 약간의 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 특히 민감한 사람들(알레르기)에게 두드러기와 더 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 또한, 이 물질은 인체에 들어가면 비타민 B12(시아노코발라민)를 파괴할 수 있습니다. 결과적으로 신경계 장애가 발생할 수 있습니다.
영형 유용한 속성신체에 대한 소르브산에 대한 정보는 없습니다.
E200 식품 보충제의 가능한 부작용으로 인해 최대 섭취량이 정해져 있습니다. 건강한 성인의 경우 체중 1kg당 25mg을 초과해서는 안 됩니다.
동의어
식품 첨가물 E200의 동의어는 다음과 같습니다.
- 소르브산;
- 2,4-헥사디엔산;
- 2,4-헥사디엔산;
- 1,3 펜타디온-1-카르복실산.
소르빈산(e200)은 천연 유기 화합물입니다. 에 의해 물리적 특성물에 거의 녹지 않는 무색 고체입니다. 방부제 소르브산은 제품을 곰팡이로부터 보호하고 유통 기한을 늘리는 능력으로 인해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
산은 1859년 마가목 기름을 증류하여 처음으로 분리되었으며, 이로부터 이름이 유래되었습니다(라틴어로 Sorbus는 "마가목"을 의미함).
지난 세기 전반부에 산의 항균성이 발견되었습니다. 그리고 50년대 중반에는 공업적 규모로 생산되기 시작하여 방부제로 사용되었습니다. 현재까지 식품첨가물 e200은 케텐과 크로톤알데히드를 산촉매를 이용해 축합시켜 얻은 제품이다.
소르브산 e200의 특성
천연 식품 방부제 소르브산의 탁월한 특성은 주로 화합물의 구성 때문입니다. E200은 병원균, 특히 효모 및 곰팡이의 발생을 억제하는 강력한 항균 특성을 가지고 있습니다. 수많은 실험과 과학적 연구에서 발암 물질이 검출되지 않았습니다. 합리적인 복용량에서 소르브산 e200은 인체에 긍정적인 영향을 미치고 신체의 해독을 촉진하며 면역력을 향상시킵니다.
안타깝게도 이 방부제는 미생물을 완전히 파괴하는 것이 아니라 증식을 억제할 뿐이므로 미생물에 오염되지 않은 원료에 첨가하는 것이 좋습니다. 또한 일부 미생물은 방부제를 동화시키고 분해하는 능력이 있습니다.
소르빈산 e200은 pH 6.5 이하의 산도에서만 항균성을 나타냅니다. 산은 화학적으로 안정하지만 물과 함께 쉽게 휘발될 수 있습니다.
소르브산의 사용
식품에서 산은 다양한 양으로 사용되지만 완제품 100kg 당 평균 30-300g입니다.
방부제를 대부분 첨가 다양한 제품. 식품 산업에서 소르브산은 10개 이상의 표준에서 허용됩니다. 그것은 개별적으로 그리고 다른 방부제의 일부로 첨가됩니다.
GOST 및 TU에 따르면 소르브산 e200은 주스, 마요네즈, 통조림 우유, 소스, 치즈 제품, 올리브, 말린 과일, 잼 및 마멀레이드, 베이커리 제품, 와인, 청량 음료, 속을 채운 초콜릿 및 과자, 파테, 라비올리 속, 생선. 반죽을 준비하는 동안 산은 거의 용해되지 않으므로 효모의 발달을 억제하지 않지만 이미 기성품 패스트리항진균 효과를 나타냅니다.
e200의 추가 덕분에 음료의 저장 수명이 30일 이상으로 늘어납니다. 방부제는 저온에서 물에 잘 녹지 않기 때문에 전문가들은 청량 음료의 안정성을 높이기 위해 산 자체가 아닌 소르빈산 나트륨 수용액을 사용하는 것을 선호합니다. 이러한 목적을 위해 저장에 더 적합한 소르빈산 칼륨도 널리 사용됩니다.
식품 산업 외에도 소르브산은 담배 및 화장품 산업에서도 사용됩니다.
소르브산의 해로움
허용 가능한 용량(25mg/kg)에서는 인체에 식품 첨가물 e200으로 인한 해가 없습니다. 그러나 사용하면 피부에 발진과 자극의 형태로 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.
또한, 소르브산 e200의 피해는 인체에서 시아노코발라민(비타민 B12)의 파괴에 있습니다. 비타민 B12의 결핍은 차례로 다양한 신경 장애를 일으키고 신경 세포의 죽음을 유발합니다.
식품 보조제는 우크라이나, 러시아 및 기타 여러 국가에서 사용이 승인되었지만 호주에서는 금지되어 있습니다.
소르빈산은 미생물학적 부패로부터 특정 식품을 보호하는 데 사용됩니다. 미생물의 발달을 억제하고 제품의 맛과 냄새를 바꾸지 않으며 인간에게 유독하지 않습니다. 다른 화학 방부제(예: 안식향산나트륨)보다 적은 양으로 미생물총에 해로운 영향을 미칩니다. 이러한 특성은 매우 가치가 있으며 소르브산은 다른 방부제(이산화황, 안식향산나트륨, 살리실산 및 프로피온산)에 비해 큰 이점을 제공합니다. 식료품특정한 불쾌한 냄새와 맛.
최대 0.1% 농도의 소르빈산은 E. coli, 효모 및 곰팡이를 포함한 널리 퍼진 박테리아의 번식을 억제합니다. 황색포도상구균과 같은 미생물은 0.1% 이상의 농도에서 소르브산의 영향을 받습니다.
제과 산업에서는 방부제에 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 과자외국의 냄새와 맛을 쉽게 감지합니다. 제과에 첨가되는 방부제는 맛과 냄새가 중성이어야 합니다. 이러한 요구 사항은 소르브산 및 그 염(소르베이트)에 의해 충족됩니다.
해외에서는 케이크의 성형을 방지하기 위해 소르빈산이 제품 중량의 0.1%, 소르빈산칼륨이 0.12% 사용된다. 동시에 컵케이크의 유통 기한은 12-17일에서 19-38일로 늘어납니다. 소르빈산은 프로피온산보다 2.5배, 프로피온산나트륨보다 4배 더 효과적이며 후자는 제품의 맛을 변화시킵니다.
마지판, 누가, 와플 충전물, 프랄린, 초콜릿, 쿠키, 과일 페이스트 및 젤리 충전물이 부패하지 않도록 보호하기 위해 0.08 - 0.1% 소르브산이 이러한 제품에 첨가됩니다. 끓일 때 소르빈산을 투입하고, 경우에 따라 설탕이나 방부제를 첨가하여 가루 설탕. 수분 함량이 높은 제품을 보관할 때 소르브산 소비를 줄이기 위해 소르빈산 칼륨을 방향족 물질과 혼합하여 사용합니다. 마멀레이드의 저장 수명은 표면을 소르빈산 칼륨 용액으로 처리하거나 소르빈산 칼슘이 풍부한 종이로 제품을 포장하여 연장됩니다. 제품은 곰팡이 없이 4개월간 보관됩니다.
E. A. Sherbova, V. S. Gruner 및 F. M. Chistyakov에 의해 커스터드에 대한 소르브산의 보존 효과가 황색포도상구균과 대장균의 생명 활동을 억제하는 효과가 조사되었습니다. 소르빈산을 물에 녹여 용액을 제조하였다. 커스터드. 완성 된 크림은 크림 1g 당 250,000 세포의 양으로 미생물에 인위적으로 감염되었고 37 ° C의 온도에서 온도 조절되었습니다. 저자는 크림 중량의 0.2 % 양으로 소르브산을 사용할 것을 제안합니다. 이 복용량 방부제를 사용하면 황색포도상구균의 수를 24시간 배양 후 45,000, 72시간 후에 23.7,000 세포로 감소시켰습니다. 크림의 대조 샘플에는 27시간 배양 후 6억 6700만 세포, 48시간 배양 후 10억 2000만 세포가 포함되어 있습니다. 시간.
농부 버터와 농축 크림을 사용하여 고품질 샬롯 크림을 만들 가능성은 미생물학적 안정성 문제를 제기합니다. 버터 크림특히 중요합니다. 이러한 크림은 버터 16% 수분 함량(25~27%).
Charlotte Cream의 미생물학적 안정성을 향상시키기 위해 소르빈산이 사용되었습니다. 농민 기름으로 만든 크림의 미생물군(황색 포도상구균 및 대장균)에 대한 다양한 투여량의 효과가 연구되었습니다.
크림을 보존하기 위해 다음 용량의 소르브산을 사용했습니다: 0.075; 0.1; 0.12; 0.15; 0.175; 크림 중량의 0.2%. 80℃의 온도를 갖는 시럽에 결정형의 소르빈산을 투입하여 녹인 후 이를 이용하여 크림을 제조하였다.
크림 샘플은 황색포도상구균 및 대장균 배양으로 감염되었으며, 이들 미생물의 생명 활동은 3, 24, 48, 72, 96 및 120시간 후에 크림을 보관하는 동안 연구되었습니다. - 75%.
Staphylococcus aureus와 Escherichia coli의 서로 다른 양의 미생물체(크림 1g당 1000~200만)를 원래 크림 샘플에 별도로 도입하여 오염에 따른 이들의 생명 활동을 모니터링했습니다. 각 시료는 상기 보관기간 경과 후 균체의 수를 측정하였다. 보존의 목적은 미생물의 번식을 멈추는 것이기 때문에 정량화하였다.
미생물의 생명 활동은 크림 1g에서 발견되는 미생물의 수와 초기 수의 비율을 나타내는 계수로 표시됩니다. 미생물 K의 생명 활동 계수는 공식 K = a/b로 계산되었습니다. 여기서 a는 크림 1g에서 발견되는 미생물의 수입니다. b - 크림 1g에 도입된 미생물의 초기 수.
1보다 작은 미생물의 생명 활동 계수 값은 박테리아의 번식과 죽음을 나타냅니다.
소작유에 대한 미생물학적 연구는 0.001g에 달하는 낮은 역가의 대장균(Escherichia coli)을 보여주었습니다(역가는 하나의 박테리아 세포가 발견된 제품의 최소량입니다). 비교를 위해 수분 함량이 16%인 버터 샘플을 연구했는데 대장균의 역가는 0.3~0.4g으로 농부 버터가 수분 함량이 16%인 버터보다 미생물학적 열화에 더 취약함을 나타냅니다. 농민 기름에서는 병원성 미생물이 발견되지 않았습니다.
농부 버터에 크림 "샬롯"은 27 - 28%의 수분을 함유했습니다. 방부제와 미생물 감염이 없는 크림을 사용하여 병원성 미생물총의 함량과 대장균역가를 측정하였다. 이 크림의 대장균 역가는 0.002g이었고 병원성 미생물총은 발견되지 않았습니다.
준비된 크림에 황색 포도구균 배양액을 도입하면서 크림을 보관하는 동안 이러한 유형의 박테리아가 집중적으로 번식하는 것이 발견되었습니다.
무화과에. 도 32는 크림 1g당 2300 및 200만 미생물체의 양의 초기 미생물 함량으로 크림을 보관하는 동안 황색포도상구균(Staphylococcus aureus) 박테리아의 생체 활성 변화를 특성화하는 곡선을 나타낸다. Staphylococcus aureus의 생체 활성 계수는 보관 첫 48시간 동안 약간 증가하고 120시간 동안 크림을 추가로 보관함에 따라 급격히 증가하여 122 및 315의 값에 도달했습니다. Staphylococcus aureus의 생체 활성 계수의 큰 증가는 미생물에 의한 오염이 더 심한 크림으로 유명합니다.
크림 1g당 초기 미생물 함량이 226만인 이 크림의 Escherichia coli 균의 생체 활성 계수는 24시간 보관 후 1.42, 120시간 보관 후 26.5였습니다.
얻은 데이터는 농민 버터로 만든 크림에서 황색 포도구균에 비해 대장균 박테리아가 덜 집중적으로 번식함을 나타냅니다.
또한 다양한 용량의 소르브산을 사용하여 황색포도상구균과 대장균의 번식 강도를 조사하였다. 우리는 크림 1g당 미생물체의 초기 함량이 1000-1200미생물인 소르빈산으로 제조된 크림을 보관하는 동안 황색포도상구균 박테리아의 생명 활동을 연구했습니다.
그림에서 알 수 있듯이. 도 33a(곡선 1, 2)에 나타낸 바와 같이, 크림 중량의 0.12 및 0.15%의 양의 소르브산을 사용하는 경우, 크림 제조 후 3시간 이내에 황색포도상구균의 증식이 관찰되었고, 생체 활성 계수는 다음으로 증가하였다. 1.36 - 2, 0. 크림을 48시간 동안 보관하면 황색포도상구균의 번식이 약간 감소했지만 그 후 다시 생명 활동이 증가했습니다. 크림 보관 120시간 후 황색포도상구균의 생체활성계수는 1.2~1.36이었다.
쌀. 33. 농민 기름에서 얻은 크림에서 황색 포도상 구균 및 대장균 박테리아의 생명 활동: a - 황색 포도상 구균의 배양, 1000 - 1200 세포가 원래 크림 1g에 포함되어 있으며 소르빈산의 투여 량 (중량 %) 크림): 1 - 0.12; 2 - 0.15; 3 - 0.175; b - Staphylococcus aureus의 배양, 원래 크림 1g에는 200-300,000개의 세포, 소르브산의 용량(크림의 중량 %)이 포함되어 있습니다. 1 - 0.1; 2 - 0.12; 3 - 0.175; 4 - 0.20; c - 대장균 배양, 원래 크림 1g에는 150만 - 200만 세포, 소르브산 투여량(크림의 중량%): 1 - 0.07; 2 - 0.10; 3 - 0.12; 4 - 0.15.
표시된 양의 소르브산은 분명히 황색포도상구균의 번식을 3시간 동안 멈추기에 충분하지 않습니다.크림을 보관하는 동안 소르브산은 일부 미생물에 해로운 영향을 미치며 전체 수가 감소합니다. 일부 미생물은 계속 증식하여 생명 활동 인자가 반복적으로 증가합니다. 더 많은 수의 미생물이 크림에 도입되었을 때 유사한 데이터가 얻어졌습니다(크림 1g당 200-300,000개의 미생물체, 그림 33, b, 곡선 1, 2).
크림을 3시간 보관한 후(1g에 황색포도상구균 1200개 미생물체 도입) 소르브산의 용량을 크림 중량의 0.175%로 증가시키면(그림 33, a, 곡선 3 참조) 크림), 미생물 수는 변하지 않았습니다. 동안 추가 저장 Staphylococcus aureus의 크림 번식이 중단되었습니다. Staphylococcus aureus 균의 생활활성계수는 72시간 보관 후 0.24, 96시간 보관 후 약간 증가(0.41)하였으나 1을 넘지 않았다.
박테리아 함량이 더 높은 크림 중량의 0.175% 양으로 소르브산을 도입하면(그림 33, b, 곡선 3 참조) 첫 3시간 동안 황색 포도구균 박테리아의 생명 활동이 감소하는 것으로 나타났습니다. 크림 저장 및 나중에. Staphylococcus aureus 박테리아의 생체 활성 계수의 약간의 증가가 관찰되었지만 후자는 1을 초과하지 않았습니다. 크림의 0.2 중량%로 소르브산의 투여량 증가(그림 33, b, 곡선 4 참조) 비슷한 결과를 가져왔습니다.
따라서 농민 기름으로 만든 크림에서 황색 포도상 구균의 번식을 막으려면 크림 중량의 0.175 % 양의 소르빈산 복용량이 최적으로 간주 될 수 있습니다.
도 1에 도시된 곡선. 33, c, 1.5 - 2의 양으로 크림 1g에 미생물의 초기 함량이 있는 크림의 저장 기간에 따라 소르브산을 첨가하여 제조된 크림에서 대장균 박테리아의 중요한 활동을 특성화합니다. 백만 미생물체. 소르브산의 최소 투여량(0.07%)은 크림 보관 3시간 후 대장균 박테리아의 생명 활동 계수를 0.98로 감소시켰습니다. 이후에 크림을 120시간까지 보관하면 대장균 박테리아의 생체 활성 계수가 지속적으로 감소하는 것이 관찰되었습니다.
소르빈산의 투여량 증가(크림 중량의 0.10; 0.12; 0.15%)는 대장균의 번식을 더욱 현저하게 감소시켰습니다. 크림의 경우, 3시간 보관 후 바이탈 스틱은 0.76, 0.12~0.52, 0.15~0.12로 나타났다.
크림 보관 기간의 증가는 대장균 박테리아의 생체 활성 계수의 추가 감소로 이어졌으며, 크림 보관 120시간 후에는 0 - 0.0067에 이르렀습니다.
소르빈산 0.175 및 크림 중량 0.2% 사용시 크림 1g에 첨가된 대장균의 미생물 수는 2,780,000, 0.18 - 0.21, 72시간 후 - 0.14 - 0.018로 증가하였다. 따라서 대장균의 번식을 막으려면 크림 중량의 0.1% 정도의 소르빈산을 크림에 도입하면 된다.
수분 함량이 16%인 버터로 만든 크림에서 황색 포도상구균과 대장균 박테리아의 생명 활동에 대한 소르브산의 영향을 연구할 때 위에서 설명한 것과 유사한 결과가 얻어졌습니다.
따라서 소르브산은 Charlotte Buttercream의 방부제로 사용될 수 있습니다. 황색포도상구균 및 대장균의 번식을 억제하는 소르빈산의 최적 투여량은 크림 중량의 0.175%입니다.
샬럿 크림의 방부제로 소르브산을 표시된 복용량으로 사용하는 것은 수석 위생 의사의 승인을 받았습니다.
버터 크림 방부제로 소르브산을 사용하는 것에 대한 기술 지침은 제과 산업청에서 개발 및 승인했으며 소르브산은 시럽의 0.3 중량 % (100 당 300g)의 양으로 샬롯 시럽에 도입됩니다. 시럽 kg). 시럽 "Charlotte"은 케이크 및 패스트리용 반제품 생산에 대한 기술 지침에 따라 준비됩니다. 소르빈산은 소량의 뜨거운 (80 "C) 시럽에 용해되어 Charlotte 시럽에 도입되고 완전히 혼합됩니다. Charlotte 크림은 버터 크림 생산에 대한 기술 지침에 따라 준비됩니다.
소르빈산은 위험이 가장 낮은 인공 방부제입니다. 인간 생활의 다양한 분야에서 꽤 자주 사용됩니다. 이것은 유기적 계획의 독점적으로 자연스러운 요소입니다.
간략한 정보
액체에 잘 녹지 않는 무색 결정질 원소. 공식은 C6H8O2로 표시됩니다. 그것은 19 세기 말부터 산 애쉬의 주스에서 얻은 것으로 알려져 있습니다 (이름은 라틴어에서 의미합니다). 불과 100년 후, 소르브산은 강력한 항균 성분으로 연구되고 인식되었습니다. 이 발견은 핵심이 되었습니다. 산업 생산품예방법.
산업에서 소르브산은 케톤 원소와의 축합 반응에 의해 얻어진다. 이것은 촉매의 도움으로 만 가능합니다.
주요 자질
첨가제에는 고유하고 모방할 수 없는 여러 특성이 있습니다. 그 중 : 항균 특성 (특히 효모 유사 곰팡이 및 곰팡이의 성장을 효과적으로 억제); 살아있는 세포에 대한 안전성; 무독성; 발암 효과 없음.
적당한 양의 사용이 생명체에 유익한 효과가 있음이 입증되었습니다. 결과적으로 면역을 크게 향상시키고 해독 및 세포 요소 복원을 증가시킵니다. 이러한 특성은 산을 최신 방부제로 열어 저장을 크게 증가시킵니다.
발암물질이 발견되지 않았습니다. 방부제는 미생물을 파괴할 수 없습니다. 그 행동은 확산과 발전을 억제하는 것을 목표로합니다.
미생물이 없는 원료에 첨가하는 것이 매우 중요합니다. 방부제를 분해하는 능력이 있는 종이 있습니다. E200은 낮은 pH에서만 고유한 특성을 나타냅니다.
애플리케이션
오늘날 소르빈 원소는 영양에서 흔한 것으로 간주됩니다. 이것은 가용성, 유용성, 극도의 효율성 때문입니다. 이 방부제는 모든 국가에서 허용됩니다.
보충제는 다음을 포함한 제품에서 찾을 수 있습니다.
- 주스;
- 베이커리 제품.
그리고 산에는 안정제의 역할을하기 때문에 존재해야합니다. 소르빈산 GOST는 제품에 필수 존재를 나타냅니다.
- 알코올 및 무알코올 음료;
- 모든 반제품;
- 캐비아;
- 생선.
산은 시험에서 녹지 않으므로 발달을 저해하지 않습니다. 베이킹시 곰팡이 요소에 대해 매우 효과적인 작용을 나타냅니다.
방부제 소르브산은 저장 수명을 연장합니다. 저온에서는 잘 녹지 않기 때문에 전문가들은 수용액만 사용합니다. 고전적인 소르빈의 대안으로 일부 소르빈산 칼륨에 일반적입니다. 더 잘 유지됩니다. 방부제로 맛이 변하지 않고 모습제품.
그것은 종종 가정의 필요에 사용됩니다. 산은 통조림, 육류 및 생선 제품. E200이 가져오는 이점에 비해 피해는 최소화됩니다.
피해
모든 물질에는 손해와 이익이 동시에 내재되어 있습니다. 따라서 구성 요소의 개별 편협성에 대한 정보가 있습니다. 보충제를 사용할 때 신체의 다른 부위에 자극, 발진이 관찰될 수 있습니다. 그러나 그러한 에피소드는 드뭅니다.
가능한 발진. 피해는 cyanocobalamin의 파괴를 가져옵니다. 그것의 결핍은 다양한 신경 장애로 이어집니다.
E200은 쉽게 소화되고 무독성이며 방부성을 나타냅니다. 따라서 신체에 매우 유용합니다. 수많은 세계 연구 결과에 따르면 소르빈 원소의 반응은 세포에 해를 끼치 지 않습니다.
물질은 안전 요소 범주에 속하며 심각한 과다 복용이 없다면 건강에 해를 끼치 지 않습니다.
사실, 산은 알레르기 환자에게 해를 끼칩니다. 실험실에서 합성된 원소는 부정적인 영향자연보다 인간의 건강에 더 자주. 민감한 유기체가 물질을 잘 견디지 못하는 입증 된 사실이 있습니다. 호흡 곤란, 실신이 있습니다.
실험에 따르면이 물질의 공식은 살아있는 유기체의 간과 뇌에 악영향을 미칩니다. E200이 함유된 제품을 장기간 섭취하면 손과 머리에 알레르기 반응을 일으킬 위험이 높아집니다.
패키지
식품 요소는 종이 3단 백 또는 백에 포장되어 공장으로 직접 배송됩니다. 그 중 하나의 부피는 최소 25kg입니다.
비닐 봉지가 의무적으로 존재하는 내부 (최소 0.08mm 두께). 표준에 따르면 다른 유형의 포장도 허용됩니다. 배럴과 컨테이너가 인기가 있습니다. 이것이 제품의 안전을 보장하는 유일한 방법입니다.
물질은 모든 운송 수단으로 운송되지만 해당 시설에서만 운송됩니다. 이 요소는 무독성이며 안전합니다. 밀폐 용기에 보관하십시오. 습기가 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 보관 보증 기간 - 1년. 만료 날짜는 제한되지 않습니다. 태양 노출을 허용해서는 안됩니다.
제조업 자
주요 제조업체는 GIORD라는 회사입니다. 경쟁은 모든 유럽에 걸쳐 자회사를 개설하는 중국인의 우려에 의해 이루어집니다.
이 요소는 종종 포장용 용기 처리에 없어서는 안될 요소입니다. 제품의 추가 포장에 사용됩니다. E200은 구성 성분에 저장 수명을 크게 늘리고 곰팡이를 방지하는 물질을 포함합니다. 동시에 관능성과 제품 품질은 전혀 손상되지 않습니다.
