За тези, които никога не са разглеждали суши барове, ще бъде полезно да знаят какво представлява хайверът Masago. Тя хранителната стойностможе да е откровение за мнозина. От какво е направен, с какво друго се сравнява и как е приложим в храната - всичко това си струва да се запознаете по-подробно.
Хайвер от мойва - Масаго
Многоцветните зърна хайвер от мойва в японски кифли се наричат Масаго. В тях овалват ястие или ги използват като заливка за декорация.
Ако в Япония такъв хайвер се счита за деликатес и често се сервира като отделно ястие, то за руската кухня се сервира в пушена версия като добавка към картофено пюре или сандвич.
Друго често срещано име за мойва е рибен свещеник(буквално така се превежда името му на английски). Живее главно край бреговете на Исландия, в Тихия океан и водите на Атлантическия океан.
Във водите на Япония тази малка риба се отличава със специална външна характеристика - тялото е леко удължено и сплескано. Точно от хайвер от този вид мойва и направете Масаго- чрез мариноване и накисване в специални сосове.
Хранителна стойност и цена на Масаго
Ползите за здравето на морските дарове са отдавна доказани. Променливите рибни деликатеси осигуряват на организма важни вещества и витамини, необходими за поддържане на здравословен живот.
Масаго - като всеки рибен хайвер- източник на незаменими и редки микроелементи. Неговото отличително свойство е специфичността на протеиновите съединения. Такава специална селекция от протеинови структури е по-изгодна и по-бързо се усвоява от човешкото тяло (95% от 100% от входящите протеини).
Този състав помага за поддържане на човешката активност през целия ден и подобряване на състоянието на тялото като цяло.
Рибеното масло от мойва и нейния хайвер е богато на наситени мастни киселини:
- Омега 3;
- Омега 6
Не малък списък от микроелементи, с които този хайвер е наситен:
- Фосфор;
- Цинк;
- магнезий;
- калций;
- калий;
- медни.
Целият този списък от важни вещества и витамини осигурява безценна ползатяло, те
- Благоприятно влияние върху процесите на обмяната на веществата и хемопоезата;
- Влияят превантивно върху дейността на щитовидната жлеза и работата на сърцето;
- Допринасят за активната работа на мозъка;
- Предотвратяване на преждевременно стареене;
- Подобряване на паметта;
- Участва в регулирането на хормоналните системи.
Единственото противопоказание за употребата на този продукт е предразположението към алергични реакции.
Цената на хайвера Masago е значително по-ниска от тази на хайвера сьомгаи варира от 350 до 550 рубли за пакет с тегло 500 грама.
Какво обяснява разнообразието от цветове?
На рафтовете на супермаркетите и в суши ресторантите Masago е представен в различни цветови нюанси. Мнозина твърдят, че това е маркетингов трик, осъществен чрез добавяне на изкуствени оцветители, които са вредни за здравето.
Да, самият хайвер в своята естествена първичност има светло бежов оттенък, той е почти прозрачен. Тъпият вид на деликатеса се отстранява с помощта на технологии за оцветяване на храни. Но не изкуствени, а естествени или синтетични багрила с естествена основа.
Освен широко разпространените цветове - оранжево и черно - апетитността на сушито и ролцата придават яйцата в зелени и червени нюанси.
- Червено Масаго. Прави се чрез добавяне на естествена боя (в много редки случаи синтетична) - сокове: цвекло, касис или нар;
- Портокалов Масаго. Най-често използваният хайвер. Лек оранжев оттенък придава на ястието апетитно. Този цвят се постига благодарение на леко оцветяване със синтетика хранителни оцветителина натурална основа, а понякога и сок от джинджифил;
- Зелено Масаго. Висококачествените и отговорни производители използват екстракти и сокове от японски хрян - уасаби, който има светлозелен естествен цвят, като основа за оцветяващия елемент. Този корен добавя към яйцата и специален пикантен вкус;
- Черен Масаго. Багрилото за него е направено от мастило на сепия. Между другото, същото мастило се добавя при производството на някои видове японски юфка.
Хайвер Масаго и Тобико: разликата
Въпреки разликата във вкуса, мнозина сравняват хайвера Masago с Tobiko. За по-осведомен човек разликата им се дължи на разликата в производството.
Всъщност Тобико също е хайвер. Само не мойва, а летяща риба. Външно тези деликатеси са доста сходни, ако ги погледнете в оригиналния им вариант, без оцветяване.
В Тобико яйцата са почти безцветни, от своя страна зърната на Масаго имат по-прасковен оттенък.
Разликите между тези продукти са значително по-забележими във вкусовите аспекти:
- Хайвер от мойва - мек на вкус, и по-малки яйца;
- Хайверът от летяща риба е хрупкав и със сладникави нотки.
Тобико се среща предимно в портокал. Но точно като Масаго, хайвер летяща рибабоядисани в зелено, червено и черно.
Поради изразената си специфичност на вкуса, Тобико се използва само в японската кухня. Тайната на приготвянето му е измислена преди 500 години и до ден днешен се предава само от поколение на поколение, като се запазва тайната на технологията.
Мариновано тобико в специален сос по стари неразкрити рецепти.
Как се използват Масаго и Тобико в ястията?
Като чисто японско уникално изобретение, тези продукти се използват предимно в национална кухняземя на изгряващото слънце. И не само в производството на суши и ролки. Находчивите японци го добавят към сосове и повечето местни ястия.
И най-важният вариант за деликатес се счита за сервиране на такъв хайвер в еднокомпонентно състояние - без гарнитури и други продукти, самостоятелно вкусно ястие.
Много майстори на азиатската кухня, знаейки за безценния принос за човешкото здраве на такъв хайвер, използват Масаго в своите ястия - добавят го към салати, сосове, омлети.
В Русия по-често се използва хайвер от мойва в консервирана форма като пушена гурме добавка към гарнитура.
Широка наличност на рецепти Японска кухня, позволява на обикновения човек да опита домашно приготвено суши с правилните съставки, които се предлагат във всеки супермаркет. Разбира се, това няма да направи вкуса на продукта идентичен с истинските ролки или суши, но добавеният хайвер – Масаго или Тобико – определено ще добави специфичен японски деликатес към полученото ястие.
Видео за цветен хайвер от мойва
В това видео производителят на суши Марк Олхов ще покаже как Масаго се използва за приготвяне на рула урамаки (с ориз отвън):
Любителите на сушито и японската кухня със сигурност ще обърнат внимание на малките разноцветни яйца, които действат като обезкостяване. Малко хора обаче знаят, че това е масаго (свещеник) хайвер или просто мойва. Именно тази неусложнена риба действа като важен компонент на известни японски ястия.
Характеристики на хайвера от мойва
Мойва е малка риба, която живее в Тихия и Атлантическия океан. Голям брой индивиди от този вид се срещат в норвежки води и в Баренцово море.
Край бреговете на Япония живее специален вид мойва, която се нарича риба, която прилича на върбов лист. Тези индивиди имат удължена и леко сплескана форма на тялото, поради което са получили такова име. От този вид мойва се извлича масаго хайвер.
Основната характеристика на японската мойва е нейната сладка вода. Всички останали видове живеят само в моретата. Малко вероятно е тази характеристика да бъде свързана с някакъв необичаен вкус на хайвер. Японците обаче много обичат да украсяват повечето от ястията си с него.
Видове хайвер
Хайверът на почти всички риби има подобен състав и форма. Хайверът Masago е забележителен с това, че има различни цветове: червен, черен, бял, оранжев и зелен. Мнозина смятат, че хайверът е специално боядисан, за да придаде по-естетичен вид на ястието. Това е заблуда.
Полезни характеристики
Хайверът съдържа голямо количество витамини A, B, C и D, както и микроелементи и масла. Хайверът Masago има доста специфичен вкус, така че често се маринова соев сосили добавете подправки.
Хайверът от мойва (както и ястията с негова добавка) са източник на протеини и омега-3 мастни киселини. Полезно е да го използвате за обогатяване на организма с микроелементи и витамини.
Хайверът от тобико, масаго и други риби е ценен продукт и деликатес. В целия свят хайверът се цени като източник на протеини и витамини, използва се в козметологията, медицината, кулинарията и други индустрии. Трябва да се разбере, че рибният хайвер е много ценен, защото няма толкова много от него. Ето защо ценовият диапазон на пазара е доста висок.
Какво е тобико
Тобико е японското име за хайвер на летяща риба, който се използва в суши. Размерът на яйцата тобико е малко по-голям от мойва, той е около 0,5-0,8 мм.
Най-пресните яйца имат ярко оранжев цвят и солен вкус с нотка на дим. Хайверът може да бъде боядисан в зелено или жълто.
Масаго и тобико сърна: разликата е не само в размера на яйцата, но и във вкуса. Много хора смятат, че тобико е по-деликатен и приятен от масаго. Ето защо към хайвера от мойва се добавят подправки и подправки.
Много хора смятат, че хайверът тобико е подобен на хайвера на щука. Той е също толкова хрупкав и вкусен, няма чужди миризми и вкусове. Този хайвер е малко по-скъп от масаго.
Описание на различни видове
Червеният масаго хайвер се получава чрез мариноване в червена синтетична боя. AT модерна кухняизползват се естествени багрила (сок от цвекло или нар). Цветът е по-малко наситен, но няма вреда за тялото. При използване на синтетична боя продуктът придобива яркочервен цвят.
Зеленият хайвер най-често попада на масата на консуматора след добавянето на уасаби – японски хрян. Благодарение на него той получава не само специфичен зелен оттенък, но и ярък пикантен вкус. Въпреки това, мнозина спестяват от натурални продуктии боядисайте хайвера с хранителни оцветители.
Хайверът от черна мойва е комбинация от мастило от сепия и самия хайвер. Разбира се, най-често се използва обичайната черна синтетична боя, но уважаващите себе си готвачи предпочитат естествените съставки.
Най-използвания е портокаловият хайвер. Най-често това е най-естественото. Понякога обаче се оцветява със синтетични багрила за по-ярък нюанс, т.к естествен хайвермасаго (на снимката по-долу) има по-прозрачен матов цвят. Именно портокалов хайвер се добавя към любимото на всички суши "Калифорния" и някои други. японска храна.
Къде се използва хайвер от мойва
Японците използват хайвер като декорация и допълнителен компонент към много ястия. Например хайверът от мозаго се използва в много кифлички като декорация и панировка. Хайверът се добавя и към суши с краставица и плодове, използва се като горен слой за декорация. Много японски ястия включват хайвер не само като украса, но и като основна съставка.
Японската кухня става все по-популярна у нас. Изискан, необичаен вкус, оригинален външен вид на ястията, специфични съставки - това са всичките му отличителни черти.
Какво е тобико в рулца ? В превод от японски тази дума означава "хайвер от летяща риба". Продуктът традиционно е част от японската кухня. Това е ценен деликатес от морски произход. Хайверът се приготвя в специален сос, който му придава необичаен вкус. Тайната на готвенето на продукта е известна на японците от много години, внимателно предавана от поколение на поколение.
Относно тобико
Ако хайверът от сьомга е особено популярен в Русия, то в Япония това е тобико. Извлича се от летяща риба - необичаен обитател на Индийския и Тихия океан. Има способността да извършва кратки полети над вълните, в резултат на което получи името си.
Рулца с хайвер тобико стават много по-вкусни. пресен хайверима хрупкава структура, наситен пушено-морски вкус. Естественият му цвят е червено-оранжев. Въпреки това, той може да бъде изкуствено боядисан в други нюанси, но само с помощта на естествени съставки. Например, джинджифилът прави цвета на тобико светлооранжев, мастилото на калмари или сепия го прави черен. Уасаби оцветява хайвера в зелено.
Тобико
Отличителна черта на хайвера от летяща риба е необичайно малкият размер на яйцата. Диаметърът им рядко надвишава 0,8 мм. Външно те приличат на разпръснати мъниста.
Суши тобико - вкусно ястие. Но трябва да знаете, че хайверът изисква известна подготовка преди употреба. Насищане на вкуса и характерния аромат се постига чрез предварително накисване на тобико в специален сос. Рецептата за тази особена саламура все още се пази в тайна. Има само няколко компании в Япония, които правят соса.
В Русия хайверът от летяща риба традиционно се използва за приготвяне на рула, например, Филаделфия тобико. В страната изгряващо слънцетой е много популярен и е деликатес. В резултат на това японците го използват в различни форми- добавяне към всякакви ястия, пресни и замразени, приготвяне на консерви и др.
.jpg)
Полезност
Както всички останали морски дарове, хайверът от летяща риба е много полезен, тъй като има състав, богат на витамини и микроелементи. Известно е, че тобико се състои от:
Ценни мазнини;
Лесно смилаем протеин (около 30 процента от общия състав);
Витамини А, В, С и
Д;Фосфор;
Йода;
калий;
силиций;
жлеза;
цинк;
калций.
Въпреки този състав, калифорнийски тобикоили всяко друго ястие с хайвер на летяща риба ще бъде с ниско съдържание на калории. Калоричното съдържание на продукта е само 72 kcal на 100 g.
Яденето на храна с тобико е силно препоръчително не само за здрави хора, но особено за тези, които страдат от различни заболяваниякръв, като анемия. Хайверът подобрява здравето на бременните жени. Склад от витамини и микроелементи - точно от това се нуждаят спортистите, излагайки тялото редовно на значителни физически натоварвания.
Какво може да се готви
Тобико може да се използва в почти всички японски ястия, от кифлички до ориз. Продуктът се съчетава добре с месо, зеленчуци, яйца. Кремообразен сирене тобикодобавя пикантност към ястието и необичаен вкус. Оризът ще стане много по-вкусен, ако към него се добави хайвер. Това се постига благодарение на характерния солен вкус на морските дарове. .png)
Можете да готвите и популярната пикантна сос тобико. Сместа от оранжев цвят има пикантен и пикантен вкус, поради което се използва активно при приготвянето на всички видове японски ястия. Сосът може да се добави към кифлички или да се гарнира със салати.
За да го подготвите, ще бъде достатъчно внимателно да смесите следните съставки:
Соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;
Майонеза - 1 супена лъжица. лъжица (за предпочитане японска или обикновена, но не прекалено мазна);
Тобико - една супена лъжица е достатъчна;
скилидка чесън;
Чили пипер на вкус.
С помощта на хайвер от летяща риба можете да готвите почти всякакви ролки и суши - например Калифорния, Филаделфия, Тобико Гункани т.н. Той е много важна съставка в такива ястия. Без него ще бъде трудно да се постигне оптимален вкус, характерен за сушито.
не забравяйте, че суши тобикоще има подходящ вкус само ако количеството добавен продукт е оптимално. Ако добавите твърде много хайвер, това ще наруши вкуса на другите съставки. Всичко трябва да е в умерени количества, особено тобико, което има подчертан и богат вкус.
Какво е тобико в рулца ? Това е деликатен, пикантен хайвер от летяща риба, който прави японските ястия много по-вкусни и запомнящи се. Цената на морските дарове в нашата страна е приблизително на същото ниво с хайвер от сьомга, и затова домашните граждани от време на време могат да се почерпят с пикантно и здравословно тобико.
Със сигурност много от вас многократно са се възхищавали и са се удивлявали на чудесата на живия свят. Понякога изглежда, че природата е изиграла номер с много животни, птици и други същества: бозайници, които снасят яйца; живородящи влечуги; птици, плуващи под вода, и ... летящи риби. В тази статия ще се спрем конкретно на нашите по-малки братя, които успешно превзеха не само водната бездна, но и пространството над нея.
зона на разпространение
Семейството на тези прекрасни риби има повече от шестдесет вида, които се срещат във всички южни морета. Индоокеанският регион има четиридесет вида, двадесет живеят в Тихия и Атлантическия океан. Един от тях може да се намери в моретата близо до Европа (до във водите, измиващи бреговете на Русия, японски летящи риби често се ловят.
общо описание
Въпреки факта, че това семейство е доста голямо, отбелязваме, че всички видове летящи риби имат определени характерни прилики. И така, те имат къса челюст, а гръдните перки са много големи (съизмерими с дължината на тялото). Тъй като тези риби живеят в горните слоеве на открито море, гърбът им е боядисан в тъмен цвят, а коремът е сребристо-сив.
Перките са както пъстри (ярко сини, зелени, жълти), така и обикновени. И разбира се, всички те споделят способността да летят. Най-вероятно тази характеристика се е развила като средство за бягство от хищници. И трябва да се отбележи, че много от тях се научиха доста добре да "пърхат" над водите на моретата и океаните. Рибите с дълги гръдни перки се реят много по-добре и по-съвършено от своите събратя с къси гръдни перки. В хода на еволюцията летящите риби са били разделени на "двукрили" и "четирикрили". "Диптераните" използват само гръдни перки по време на "полет", които са много големи в тях. Движението им във въздуха може да се сравни с полета на моноплан. При "четирикрилите" риби средството за полет са четирите равнини на гръдните перки. Полетът на такива "морски летци" е сравним с полета на биплан. Преди да се измъкне от водата и да „лети“, рибата набира скорост и скача от водата, плъзгайки се в свободен полет. В същото време тя не размахва перките си като крила и не може да промени посоката на издигане. Полетът продължава до четиридесет секунди. Летящите риби са основно обединени в малки стада, наброяващи само няколко десетки индивида. Но понякога малки групи се обединяват в огромни плитчини. Хранят се с планктон, дребни ракообразни и дребни насекоми. Размножаването на хайвера се случва във всеки вид по различно време на годината, в зависимост от местообитанието. Преди хвърляне на хайвера рибите правят кръгови движения над водораслите и след това отделят мляко и хайвер. Към всяко яйце е прикрепен тънък косъм, с който, плавайки по повърхността на водата, се придържа към всякакви отломки: птичи пера, мъртви водорасли, клони, кокосови орехи и дори някои медузи. Това дава възможност да не се замъглява хайверът на дълги разстояния. Летящата риба (виждате снимката в статията) е невероятно същество. Някои представители на това семейство ще бъдат представени по-долу.
Риба прилеп
Рибата прилеп има още две имена - тя е или рибата с лопата. Тя получи толкова много имена поради формата на тялото (има заоблена форма и е напълно плоска) и перките (при младите индивиди те са много развити и външен видприличат на крилата на едноименните бозайници). Местообитание - водите на Червено море. Тялото на тази риба (както беше споменато по-горе) е с кръгла форма, ярко сребрист цвят с тъмни ивици, а също и много плоско. Те живеят на малки стада, от време на време се втурват към дъното на морето в търсене на храна.
И не толкова отдавна във водите на Мексиканския залив беше открита невероятна риба, която също получи името "прилеп". Но тя изобщо не знае как да лети, а се движи по дъното на океана с четири перки, много подобни на ципестите крила на нейните съименници от бозайници. Гледката към това чудо на природата е не по-малко невероятна: сплескано тяло, големи очи, огромни и огромни устни с яркочервен цвят. Тялото е покрито с тъмни петна. Ето такава тихоокеанска красота. Може би по-късно ще му бъде дадено друго име.
Японска летяща риба
Второто име е дългокрилият Далечен изток. Тази риба има удължено дълго тяло. Гърбът е тъмно син и доста широк, коремът е светло сребрист. Перките са дълги и добре развити. Размерите на диновинга са доста големи - 36 см. Живее на юг. Това е топлолюбив вид, но понякога плува във водите на Приморие. Мъсти се по крайбрежието от април до октомври. Това е търговска риба, която не се използва само в местна кухняно се изнася и в други страни.
Атлантическа летяща риба
Второто име е северната летяща риба. Това е единствената риба, която плува в моретата на Европа. Оцветяването на този вид е почти същото като на японските роднини. Отличителни черти: добре развити гръдни и коремни перки със светлосив цвят, по които минава напречна бяла ивица.
Гръбната перка е много по-дълга от аналната. Размножава от май до юли. На повърхността на водата от яйцата се простират дълги бели нишки. Малките имат мряна с ресни на брадичката си, която в крайна сметка пада. Атлантическите летящи риби са топлолюбиви, поради което плуват в северните морета само през летните месеци и остават там до настъпването на студеното време.
Летяща моряшка риба
Това е много рядка риба. За първи път е открит във водите на залива Петър Велики през 2005 г. Тялото й е издължено, леко сплеснато отстрани. Главата е тъпа, четири пъти по-малка от тялото. Гръдните перки са къси и се простират отвъд основата на гръбните перки. Трябва да се отбележи, че тази риба е уловена само веднъж. Следователно все още има много малко информация за нея.
индустриална стойност
Месото на летящата риба е много вкусно и следователно е от голямо индустриално значение. Но не само месо, но и хайвер. В японската национална кухня хайверът от летяща риба (тобико е името му) заема гордо място.
Много ястия не са пълни без него. Освен красивото вкусови качества, хайверът и месото от летяща риба са много полезни. Те съдържат около 30% протеин; есенциални киселини; фосфор; калий, необходим за нормалното функциониране на сърцето и мускулната система; витамини D, C и A; всички витамини от група В. Ето защо тази риба се препоръчва да се яде от хора, които са претърпели сериозно заболяванекакто и бременни жени и заети с тежък физически труд.
тобико хайвер
Хайверът от летяща риба в Япония се нарича тобико. Широко се използва в националната кухня. Приготвянето на известните суши, ролца и японски салати не е пълно без него. Цветът на хайвера е ярко оранжев. Но вероятно сте срещали на рафтовете на супермаркети или в Японски ресторантизелен или черен хайвер тобико. Този необичаен цвят се постига чрез използването на естествени багрилакато сок от уасаби или мастило от сепия.
Хайверът от летяща риба е малко сух, но японците просто го обожават и могат да го ядат с лъжици без добавки. Освен това е много калоричен: 100 г хайвер съдържа 72 kcal. Това е най-ценното енергиен продуктособено се препоръчва за бременни жени и деца. Технологията на обработка остава непроменена повече от петстотин години. Първо, хайверът се накисва в специален сос, след което се боядисва или оставя в естествения си цвят, който може да се подсили със сок от джинджифил. Зеленото, както и други цветове, попада на нашите рафтове под формата на консерви. И между другото не е евтино. В цял свят този хайвер се смята за деликатес. И ако решите да приготвите нещо от японската кухня, въпросът: „Колко струва хайверът от летяща риба? - ще бъде много подходящо за вас. Така че за половин килограм червен тобико ще дадете около 700 рубли, а за сто грама зелен хайвер около 300 рубли.
Ползи и противопоказания
Но въпреки тяхната полезност, месото и хайверът от летяща риба все още имат някои противопоказания. Факт е, че всички морски дарове и особено хайверът са силно алергични.
Ето защо хората, склонни към алергични реакции, трябва да откажат да използват този морски деликатес. Ето такова невероятно същество, което живее на нашата планета - чудо на природата, което е завладяло два елемента - въздуха и водата. Учените са озадачени, защото трябва да научат много повече за тази риба. А за нас – да седнем удобно с буркан зелен хайвер и да мислим, че природата е наистина непредвидима и удивителна.
