Как се казва лютият сос за суши. Пикантният сос е японска нотка в менюто! Рецепти за люти пикантни сосове с пипер, кимчи, мова и хайвер от летяща риба, майонеза, чесън

06.11.201927.05.2017

Важен компонент на това или онова ястие е сосът или сосът. Той е в състояние да насити ястието с ярки и нови вкусови качества, придава им аромат и сочност. Много различни сосове за ястия се използват в японски, корейски и традиционните сосове са връхната точка на кухнята на тези страни. Затова сосовете винаги се сервират към всяко горещо или студено ястие. Те са кисели, пикантни и сладки.

Един от най-популярните продукти ориенталска кухняа незаменим компонент при приготвянето на ролца или суши е за ролцата. Ястието придобива особен вкус именно заради него, а наличието на производни на глутаминова киселина ясно ще подчертае вкуса. Има тъмен цвят и отчетлива остра миризма.

Сосът за суши и ролки съществува в няколко форми:

За ролки. Комбинира се страхотно с рибни ястия. Приготвя се със сливи, ананаси, кетчуп и соев сос.

- Терияки. Това е вкусен дресинг за оризови рулца и суши. Приготвя се със соев сос, саке, подправки и мед. Може да се използва и като марината.

Сос за ролца и суши Окономияки. Това е соев продукт с добавка на подправки, пудра захари нишесте.

- "Цую." Този сос за руло се приготвя от херинга, риба тон, традиционен соев сос и мирин. Използва се и в готвенето месни ястия. Може драстично да промени вкуса на ролцата или сушито.

- Унаги. Използва се в ястия, пълнени с пушена змиорка.

Сос за кифлички "Киви". Приготвя се от киви, майонеза, мед, захар и лимонов сок. Начинът на приготвяне е следният: обелете кивито от кожата, накълцайте в блендер, комбинирайте с останалите съставки. Разбъркайте всичко добре в дълбока купа.

- "Подправки". В различни пропорции трябва да смесите кимчи и червен пипер.

джинджифил. Съставът включва: заквасена сметана, майонеза, джинджифил. Джинджифилът се нарязва на ситно и се смесва с останалите съставки.

Соевият сос е слаб ферментационен продукт на соевите зърна и се произвежда по същия начин стара рецепта. Приготвянето му много прилича на приготвянето на вино, тъй като и в двата случая се основава на процеса на естествена ферментация. Начин на приготвяне: към изпечените и смлени пшенични зърна се добавят изпарени пшенични зърна и всичко се разбърква. Получената смес се посолява и се залива с вода. След това се поставя в специални торбички на слънце. Направете го за естествена ферментация. Чантите са екологични, изработени от специален материал. Целият процес е доста дълъг и може да отнеме около година. Бавно оттичаща течността се събира в подходящи съдове. След това се филтрира и бутилира в специално предназначени бутилки. Днес този метод практически не се използва, тъй като е много дълъг и трудоемък. Благодарение на съвременните технологии, ферментацията може да се ускори чрез добавяне на бактерии аспергилус към все още сухата смес. Те ще ускорят процеса на ферментация с 10-15 пъти. Този метод ви позволява да намалите 1 година до 1 месец. Ензимите, които разграждат соевия протеин по време на ферментацията на пшеничното нишесте, образуват захар. Придава сладък вкус крайния продукт, което придава пикантност, която е толкова обичана в Страната на изгряващото слънце.

Въпреки факта, че в света има много методи за неговото производство, методът на естествената ферментация винаги е в основата на приготвянето на натурален продукт. Соевият сос е не само вкусен, но и много полезен, съдържа много различни витамини, десетки минерални елементи и аминокиселини. Значително намалява риска от сърдечно-съдови и онкологични заболявания, подобрява имунитета и подобрява кръвообращението.

1. Характеристики на хайвера

2. Производство

3. Полезен и хранителен продукт

4. Състав

5. Използване в готвенето - с какво се яде тобико

6. Алтернатива.

Тобико - това е специален морски дар, който е хайвер летяща риба. Прави впечатление, че тобико се нарича хайвер на не един, а непосредствено 80 вида от този морски живот, наблюдаван главно във водите на Тихия и Индийския океан.

Характеристики на хайвера

Уикипедия за тобико говори подробно, но все пак някои точки са пропуснати. От тази статия ще научите какви тайни има хайверът на летяща риба и какви са неговите характеристики.

Тобико се характеризира с малки яйца. Те имат плътна обвивка, поради която могат да хрускат по зъбите. Вкус - традиционен морски, леко солен, има мирис на пушено месо. Значителни промени вкусови качествапродукт (само по положителен начин) се постигат чрез използването му заедно със специален сос.

По състав и консистенция тобико прилича на хайвер от мойва. Но има важни разлики - това е повече деликатен вкус, не толкова солен и груб като мойва. Освен това има и сладък послевкус.

По своята същност този продукт има класически цвят за хайвер, както се вижда от снимката на риба тобико. Но понякога хайверът има съвсем различен нюанс и може да бъде черен, червен, оранжев или зелен. Това е резултат от оцветяването, нанесено от производителя. От само себе си се разбира, че не се използват изкуствени багрила – само естествени съставки, като уасаби, тайната на жлезите на сепия и калмари, джинджифил.

Производство

Въпреки факта, че тобико се счита за деликатес, той може да бъде закупен у нас без сериозни затруднения. Но трябва да се отбележи, че тайната на приготвянето на такъв хайвер е пазена от японците в продължение на стотици години. Означава, че истинска рецептапознато само на тях.

Трудно е да се намери японски хайвер в Русия. В страната изгряващо слънцепроизвежда се от не повече от 10 фабрики и съответно цената му е висока. Продаваме евтин тобико, най-често произведени в Китай.

Автентично е известно, че за да придаде на морските дарове характерен пушен вкус и деликатен, запомнящ се аромат, хайверът се отлежава предварително по специална рецепта.

Тобико най-често се продава замразено. Такъв продукт не изисква допълнителна подготовка - опаковката трябва да се размрази, когато стайна температураи яжте веднага. Ето защо експертите препоръчват да купувате точно този вид хайвер.

Полезен и хранителен продукт

Калоричното съдържание на тобико е ниско. Това означава, че употребата на този продукт няма да повлияе на натрупването на мастна маса. Съответно, хайверът от летяща риба може да се счита за диетичен. Енергийната стойносттобико:

мазнини - 3,1 g;

протеини - 13 g;

въглехидрати - 10 g.

Калоричното съдържание на хайвер тобико е около 72 килокалории на 100 грама продукт. Деликатесът е силно препоръчителен за бременни жени, както и за хора, страдащи от изтощение на организма. Насищане полезни микроелементипозволява на хайвера да възстанови своите резерви в тялото, така че човек да започне да се чувства много по-добре.

Същият факт определя популярността на тобико сред спортистите, включително професионалните. Хайверът, изяден след интензивно физическо натоварване, ще помогне за възстановяване на изразходваните сили. Тялото на спортиста ще се възстанови много по-бързо.

Съединение

Съставът на тобико е отделна тема за разговор. Продуктът е буквално наситен с всякакви полезни микроелементи и витамини. Не съдържа никакви токсични вещества и компоненти, дори теоретично способни да представляват определена опасност за човешкото тяло.

Ето какво се съдържа в този хайвер:

· микроелементи - калций, калий, фосфор, мед, желязо, йод, цинк, силиций и много други;

· витамини от групи А, В, С, D, E;

· лесно смилаем протеин. Добре се усвоява от човешкото тяло. Поради това се използва активно като хранителна добавка за хора, които са на диета.

Приложение в кулинарията - с какво се яде тобико

Хайверът от летяща риба стана много разпространен, особено в Япония и Съединените щати. Постепенно той става все по-популярен у нас. Следователно активното му използване в готвенето вече не изненадва никого.

Тобико може да се използва като важна съставка в различни традиционни японски ястия. Това са суши, ролки, ориз (), салати и др. Понякога се използва като декорация за различни ястия- оригинален външен видпродукт допринася за това.

Прочети статията

калории: Неопределено
Време за приготвяне: Неопределено

Сушито, ястие, което дойде при нас от Япония и стана много популярно в необятността на страната ни, обикновено се сервира със сос. Тези, които са усвоили трудна рецепта, обикновено купуват сос за ястието. Но ако се ръководите от всички нюанси на приготвянето на суши, тогава трябва да имате предвид, че японските готвачи никога не използват закупени продукти и приготвят соса сами, за да подчертаят вкуса на ястието. Напълно възможно е да приготвите сос за суши и ролки у дома, ако знаете няколко уникални рецепти. Домашно приготвените сосове за суши вървят много по-добре с ястието, освен това всички са естествени и не съдържат вредни добавкиза разлика от закупените продукти.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Проста рецепта за приготвяне на сос за суши и рулца

направи пикантен сос, който е класика на японската кухня и е най-подходящ за суши, можете проста рецепта, дори начинаещ може да го овладее. Този сос е подходящ както за кифлички, така и за топли кифлички, но в този случай се добавя преди да се изпекат кифличките. Благодарение на този сос горещите рулца придобиват златист оттенък и стават по-сочни.

Как да си направите прост пикантен сос за суши:

Необходими съставки за соса:

Сухо или полусухо бяло вино;
Соев сос;
Гранулирана захар;
Оризово вино"Мирин";
Рибен бульон "Хондаши".

Метод на готвене:

1. Налейте 200 милилитра вино в дълбока тенджера.
2. Добавете същото количество соев сос и оризово вино към виното.
3. Във вече съществуващата смес добавете половин чаена лъжичка сух бульон Ходаши и разбъркайте, докато тази съставка се разтвори напълно в течността.
4. След това тенджерата трябва да се постави на котлона и да заври съдържанието й. Когато съдържанието заври, трябва да намалите котлона и да продължите да изпарявате течността за още час и половина до два. В процеса съдържанието на тигана трябва да намалее наполовина по обем.
5. Когато по повърхността на соса се образува пяна с цвят на карамел, това означава, че сосът е почти готов.
6. След появата на пяна, тиганът трябва да се отстрани от котлона и веднага да се добавят две супени лъжици захар котлон, и се разбърква, така че захарта да има време да се разтвори в лютия сос.

Внимание!Консистенцията на соса трябва да прилича на сироп, но ако сосът е твърде гъст, можете да му придадете желаната консистенция, като добавите малко вряща вода.

Готовият сос за рулца Unagi трябва да се изсипе в контейнер, който се затваря плътно. В този вид сосът може да се съхранява в хладилник, след окончателно охлаждане.

На основата на сос за суши ябълков оцет

Този сос се прави за накисване на суши ориз. Той не само ще придаде изключителен вкус на сушито, но и ще допринесе за по-доброто „залепване“ на ориза. Използването на такъв сос за ориз премахва необходимостта от сервиране на хотелски сос за суши и ролки.

Какви съставки ще са необходими:

4 супени лъжици ябълков оцет;
Една супена лъжица обикновен оцет (9%);
Четири лъжици захар;
Сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Всички продукти, посочени в колоната „съставки“ трябва да се смесят заедно в дълбока тенджера.
2. Сложете тигана на бавен огън, като сместа трябва да се разбърква непрекъснато, за да се разтвори захарта при нагряване. В процеса трябва да се уверите, че съдържанието на тигана не заври.
3. Веднага след като се появят признаци на кипене, сосът може да се свали от котлона.
4. След това трябва да дадете време на соса да се охлади и едва тогава може да се добави към ориза, от който ще се завъртят кифличките.

Сос за суши рулца "Понзу"

Този японски сос е подходящ за абсолютно всички видове суши и ролки, така че спокойно може да се нарече универсален.

Необходими съставки за соса:

една супена лъжица лимонов сок;
Рибен бульон "Даши" в размер на пет супени лъжици;
Две тънки резена пресен лимон;
Пет супени лъжици соев сос;
Водорасли Комбу (до 6 сантиметра);
Оризов оцет.

Метод на готвене:

1. Смесете заедно лимонов сок, оризов оцет, соев соси рибен бульон, оставете сместа за 15 минути.
2. Освен това към състава могат да се добавят водорасли във формата, в която са закупени.
3. Последната съставка в соса ще бъдат резенчета лимон, които трябва да се нарежат възможно най-тънко.
4. Смесете всичко заедно, след което сосът е готов за употреба.

Важно!Този сос може да се съхранява в хладилник не повече от два дни.

Разбира се, списъкът с рецепти за рулца и суши не се ограничава до това. Има много вариации на сосове, пикантни, сладко-кисели, солени и така нататък. Всеки път можете да изпробвате някои нови рецепти, да добавяте към тях своите фирмени съставки и да зарадвате другите с вкусно суши, и най-важното, приготвено според всички канони на японската кухня!

От няколко години насам Японска кухнямного популярен в Русия. Всяка година се отварят все повече японски ресторанти. Суши, рулца и други ястия могат да се поръчат у дома, като пица. Ястията от тази кухня се отличават със своето разнообразие и оригиналност, но не се сервират без сос. Лютият е най-разпространеният сос не само сред японците, но и сред европейците и руснаците, след известния соев сос. Японците обикновено използват пикантен сос като подправка за зеленчукова салата, но най-честата му употреба е суши и ролца.

Със сигурност мнозина са запознати с тези японски а-ла-карт ястия и малцина имат негативно отношение към тях. Много често пикантното се готви с печени кифлички, слага се върху рулото, преди да се изпрати да се пече. Ролцата и сушито с този дресинг са много вкусни и крехки.

Печени рулца с пикантни във всеки ресторант в Русия и Европа са много търсени. Този дресинг придава на ястията пикантен аромат и специален вкус с малко пикантност. Вероятно много любители на такава кухня се чудеха как да приготвят пикантен сос у дома и възможно ли е да направите това без специални умения и в нормални домашни условия? Отговорът е, че е много възможно. Освен това в нашия модерен свят можете да закупите всеки продукт в най-близкия супермаркет, но имате нужда от магазин за суши, само там ще намерите всичко, от което се нуждаете.

Как да си направим пикантен сос у дома стъпка по стъпка

Рецептата за пикантен сос не може да се нарече постоянна, толкова много готвачи има, толкова много рецепти. В бъдеще, когато придобиете опит в готвенето Японски ястия, ще можете да създадете своя собствена уникална рецепта за пикантен сос. Междувременно ви предлагаме да опитате сами да приготвите пикантен сос у дома по рецептите, които ви представихме. Струва си да се отбележи, че рецептите на всеки готвач може да се различават, но истинската пикантност има две основни съставки, без които ще бъде трудно: зеленчуков дресинг"kimchi", което е пикантно, и японска майонеза "Kyupi".

Ако живеете в голям град и имате късмета да намерите тези продукти, страхотно, наполовина. Но ако не можете да намерите такива продукти, не се отчайвайте, можете да приготвите пикантен сос у дома, просто като замените тези продукти с идентични или подобни. Японската майонеза може да бъде заменена с обикновена майонеза, която се продава във всеки магазин, но препоръчваме да използвате майонеза с високо съдържание на мазнини. Пикантното "Кимчи" може да замени чилито и чесъна. За по-лесно разбиране можете да използвате инструкции стъпка по стъпказа готвене. Домашният пикантен сос е подходящ както за ролца, така и за суши.

За да готвя домашен соспикантно, от което се нуждаем:

Японска майонеза "Кюпи" или обикновена майонеза с високо съдържание на мазнини - 1 супена лъжица.
Пикантен кимчи дресинг или паста от чили и чесън - 1 ч.л
соев сос - 10 гр.
Хайвер от летяща риба (тобико) - 50 гр.

Как да си направим пикантен сос:

За да направите паста от чили и чесън, просто нарежете всичко на ситно и го смелете на паста. Процесът на готвене е мигновен, всичко, което трябва да направите, е да смесите всички съставки и можете да се насладите на пикантен и обичан деликатес. Но трябва да внимавате, ако прекалите с люти чушки или пикантен кимчи дресинг, най-вероятно ще трябва да го изхвърлите в кошчето, тъй като ще бъде невъзможно да го изядете поради пикантността. Тази рецепта е класическа, но не е, така да се каже, последната истина, тъй като можете да готвите пикантно като цяло само от две основни съставки, а останалите съставки са добавки за подобряване на вкуса или пикантността.
Можете да промените тази рецепта по ваш вкус, например вместо соев сос можете да използвате сусамово масло, което има благоприятен ефект върху човешкото тяло. Приготвя се и с добавка на табаско и червен пипер. Ако нямате чили, използвайте с чесън.
Рецептата с паста табаджан също се счита за популярна, въпреки че не е подходяща за всеки, се оказва много остра и пареща, но въпреки това има много търсачи на силни усещания. За да направите пикантно с паста табаджан, ви трябват същите съставки, само че вместо "Кимчи" използват паста табаджан. Сервира се в малка купа, може да използвате зелени за украса.

За съжаление, колкото и гурме да сте, но ако следите фигурата си, не ви препоръчваме да се отдадете на подобни деликатеси, този дресинг има високо съдържание на калории, а именно 500 kcal.

Както можете да видите рецептата вкусен дресингза салати, ролца и суши е много просто и не е нужно да сте истински японец или готвач Японски ресторантдостатъчно да имаш малко желание и Имайте добро настроение, и можете да комбинирате различни съставки, за да получите уникална и неподражаема рецепта за пикантен сос, а след това не се колебайте да започнете да правите ролки или суши.

Видео: Как да приготвим пикантен сос

Днес ще приготвим най-популярния японски сос за суши сред европейците - пикантен. Японците приготвят соса си основно за салати като дресинг.

В Русия пикантният сос е особено популярен сред готвачите на суши. Ароматният лют пикантен сос е идеално допълнение към приготвянето на обикновени и горещи кифлички.

В класическата си форма пикантният сос е японска майонезакомбинирани с люти чушки и соев сос. Вариант на пикантен сос с хайвер на летяща риба или мова (европейски вариант) е най-подходящ за готвене или суши.

За да приготвим пикантен сос за рулца у дома, ще вземем гъста майонеза, соев сос, сусамово масло, доматен лют сос, хайвер от мойва и чесън.

Добавете майонеза в купа за смесване доматен сосЧили. Използвайте лют сос на вкус. Смесете състава със силиконова шпатула.

Добавете сусамово масло, за да намалите остротата на чилито, соевия сос. Разбъркайте старателно със силиконова шпатула.

Натрийте чесъна на ситно ренде. Добавете към състава заедно с хайвер от мойва или хайвер от червена летяща риба.

Разбъркайте старателно пикантния сос със силиконова шпатула. Между другото, ние използваме шпатулата умишлено. Това е единственото устройство, което може да събере целия сос от стените на съда за месене.