El pavo seco es un manjar delicioso y saludable. Su contenido calórico por cada 100 g es de solo 303 kcal. y 53% nutrientes pertenece a la proteína. Por lo tanto, el pavo seco es útil para los atletas, las personas que realizan trabajo físico y actividad mental. Una bolsa de pavo seco es conveniente para llevar y usar como refrigerio en el trabajo o la escuela.La carne seca es una gran adición a la cerveza, ayuda mucho en una caminata o un viaje. No le teme a los cambios bruscos de temperatura y humedad. Los bocadillos de carne en condiciones de campo conservan su frescura durante más de dos semanas. Puedes comprar un manjar a un precio atractivo en la tienda online de Snacker.
Características de la carne de pavo.
La carne de pavo se considera dietética. Es fácilmente absorbido por el cuerpo y es bajo en colesterol. Junto con la proteína animal, muchos oligoelementos beneficiosos: potasio, calcio, hierro, fósforo y vitaminas A y E. La carne de pavo contiene muchas sales de sodio. El sodio interviene en el proceso de reposición y renovación del plasma sanguíneo. Y a la hora de cocinar, el uso de sal se reduce al mínimo. Turquía tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de absorción de calcio en el cuerpo humano. Está indicado para su uso en la prevención de la osteocondrosis y otras enfermedades articulares.
Para la preparación de bocadillos de pavo seco, utilizamos solo materias primas de alta calidad de proveedores confiables. El envasado al vacío evita la penetración y reproducción de patógenos. Por lo tanto, nuestros productos brindan no solo placer de sabor, sino también beneficios.
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Hoy les mostraré cómo cocinar cecina de pavo en casa usando la secadora de frutas y verduras Scarlett SC-FD421004. Esto no es nada complicado, pero el resultado me sorprendió. La carne no está seca, sino seca. No hay un sabor pronunciado de especias y condimentos, es moderadamente salado y fragante. Esta la merienda perfecta por cerveza! Tardé 24 horas en marinar y otras 10 horas en secar. Me aseguré, aunque, en principio, era posible secar durante 8 horas. A mi familia le gustó mucho el resultado, también tenemos pensado secar carne de conejo, ternera y pollo. Y, por supuesto, en una secadora de este tipo es ideal para preparar manzanas secas, peras, tomates, hierbas y mucho más para el invierno. Recomiendo encarecidamente esta secadora a todo el mundo. Definitivamente te gustará.
La receta usó un secador de vegetales SC-FD421004 de Scarlett
INGREDIENTES
- Filete de pavo 1 kg
- Salsa de soja 4 cucharadas
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Ajo 3-4 dientes
- Jengibre (rallado) 1 cucharadita
- Jugo de limón 1/2 pieza
- Mostaza de mesa 2 cucharadas
METODO DE COCINAR
Paso 1. Para preparar un pavo seco en secadora para verduras y frutas, necesitamos: 1 kg de filete de pavo, para el adobo: salsa de soja 4 cucharadas yo, aceite de oliva 2 cucharadas. l., ajo 3-4 dientes, jengibre 1 cucharadita, jugo de 1/2 limón, mostaza de mesa 2 cucharadas. yo
Paso 2. Enjuague bien el filete de pavo, séquelo y córtelo en trozos de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor.
Paso 3. Haz un adobo, combina en un bol: jengibre rallado, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, mostaza de mesa y salsa de soja (puedes añadir jugo de limón si lo deseas).
Paso 4. Marinaré el pavo en una bolsa, es mucho más conveniente y puedes voltear y revolver periódicamente para que el pavo se marine de manera uniforme. Entonces, ponga el pavo en la bolsa y vierta la marinada.
Paso 5. Atamos la bolsa y mezclamos bien. Lo metemos en la nevera durante 24 horas.
Paso 6 Después de un día, sacamos el pavo y colocamos las piezas sobre las sábanas en la secadora. No apriete demasiado, deje más espacio entre las piezas.
En realidad, desde la infancia, me acostumbré al hecho de que la palabra "balyk" se refiere a los peces, y Wikipedia afirma lo mismo. Balyk, este es el lomo de pescado grande salado y marchito en el aire de cierta manera razas valiosas. Pero, sin embargo, en Rusia esta palabra se usa no solo para productos de pescado, sino también para productos cárnicos. O de un pavo, como en este caso. Desde que me encontré con esta receta con ese nombre, no veo razón para cambiarla, que quede como está. Solo lo cambié un poco, porque muchas personas escribieron en los comentarios que producto terminado sale demasiado salado. Al mismo tiempo, verificaremos la exactitud de mis suposiciones sobre su cambio.
Ingredientes:
Filete de pavo - 1 kg.
Sal - 250 gr.
Coñac (whisky, vodka) - 50 ml.
Pimiento rojo - 1/2 cucharadita
Pimienta negra - 1/2 cucharadita
Hoja de laurel - 6-8 piezas
Cúrcuma - 1/2 cucharadita
Pimentón - 1/2 cucharadita
Curry - 1/2 cucharadita
ajo seco - 1/2 cucharadita
Orégano - 1/2 cucharadita
Cocino a partir de 500 gr. pavos, respectivamente, tomo menos especias.
Entonces, lavamos el filete de pavo en agua y lo secamos con una toalla o servilleta.
Si prestas atención, el pecho siempre es más grueso de un lado. Y necesitamos que un trozo de carne quede parejo, para que todo quede salado parejo.
Para hacer esto, debe cortar un poco el borde grueso y desplegarlo como un libro.
Ahora esto es lo que necesita.
Ahora tenemos sal y especias. (En la receta original, todo se mezclaba a la vez y el pavo se marinaba en esta mezcla. ¡Pero! En el futuro, este trozo de pavo deberá lavarse con agua corriente. agua fría. Y todas las especias se lavarán naturalmente. y significado? Ya hice algo similar e incluso entonces llamé la atención sobre este momento. Por lo tanto, para empezar, tomemos solo sal, bueno, y un poco de pimienta. Y un poco de cúrcuma, para el color).
Revuelva y agregue coñac (whisky, vodka) a la mezcla.
Mezcla. Consigue una mezcla como arena mojada.
Cubre el filete por todos lados, agrega la hoja de laurel.
Cubra con papel aluminio o tapa y refrigere por 12-14 horas. (En la receta original para 24 horas, pero, como ya escribí, la gente se quejó de que la carne resultó muy salada, por lo que reducimos el tiempo de salazón).
Después del tiempo especificado, retire el filete del refrigerador. La carne dio abundante jugo. Escurra todo esto y enjuague el trozo de carne de la sal con agua fría corriente. En ese momento, la carne en sí ya se había vuelto un poco dura, densa, no igual a como era al principio.
Remojar en agua durante una hora y media. (Yo, sin embargo, estaba distraído con otros asuntos y se empapó durante cinco horas. Sucedió).
Saca la carne del agua y sécala con una toalla o servilleta.
Ahora mezcle todas las especias y frote la carne con ellas por todos lados.
Envuelva el filete en una gasa.
Y colgar en el frigorífico durante 2 días (según receta original). Cuélgalo, no bájalo. Coloque un plato debajo del fondo, porque el jugo de la carne aún puede sobresalir.
Después de 2 días, sentí el salmón y me pareció que esta vez no fue suficiente. Lo dejó secar.
Han pasado 4 días. Lo conseguimos, lo desatamos.
Hoy es el viernes tan esperado y os desvelo la bomba de intriga prometida.Quiero advertirle de inmediato: la carne no está expuesta a ningún tratamiento térmico suficiente para matar cualquier posible microorganismo en él. Por lo tanto, si tiene miedo de la salmonella, los gusanos, la tenia y otros "amigos", es mejor que lea la información a continuación y no haga ningún experimento con su salud.
La carne debe comprarse a proveedores confiables (no me arriesgaría a usar carne "mi propia" y carne de los mercados para esta receta; no hay garantía en la ausencia total de vida, prefiero la carnicería más cercana a mí, donde sé todos los vendedores y honestamente pueden responder ¿cuántas horas hace que este cordero cagó en el césped).Antes del secado directo, se llevará a cabo el proceso de salazón; para esto, es OBLIGATORIO utilizar platos de vidrio o cerámica para que los productos no se oxiden (esto en realidad es poco saludable y tiene un gran efecto negativo en el sabor).
La sal debe usarse MAR, sin piedra grande, será demasiado salada. La sal marina se disuelve peor y tiene la capacidad de penetrar en los productos exactamente tanto como sea necesario.
Te mostraré todos mis resultados a la vez, y tú ya eliges el que más te ha gustado.
Al principio me hice amigo de un destacamento de pájaros. pechuga de pato, para información, lo vendemos en algunos supermercados, congelado y por mucho dinero. Alguien experimentó con eso, no me atreví a hacer algo: ¡la carne fresca no se puede comparar con la congelada!
Para "experimentos" tuve filete de pollo y pavo- la carne de pavo es más densa, roja; pollo - suave y tierno, ligeramente amarillento.
el 3 pechugas de pollo Necesitaba 2 pavos (el peso total de la carne es de poco más de un kilo):
2-3 cucharadas de pimienta negra (picada en trozos grandes)
2-3 cucharadas de mezcla de tomillo y romero
0.5 taza de brandy
0,5 copa de oportoMezclar todos los ingredientes en un bol. El líquido debe humedecer uniformemente la sal, haciéndola suelta. Por supuesto, es mejor tomar buen alcohol, y si encontrar coñac generalmente no es un problema, ¡entonces no se recomienda en absoluto tomar el vino de Oporto público "777"! Mira, encontrarás decente y sabroso.
Tomamos cerámica o molde de vidrio, ponga la mitad de la mezcla de sal en el fondo, el filete de ave quede suelto sobre él, rellénelo con la mezcla restante, para que la carne no sobresalga por ningún lado.
Si hay un desprendimiento del líquido (como en la foto), no da miedo, después de un tiempo todo volverá a la normalidad.
Reservamos.Ahora carne de cerdo (hagámoslo de esta manera: ¡todo es bajo su propio riesgo y riesgo! No tengo miedo de la carne de cerdo curada en seco).
por kilogramo lomo de cerdo necesario:
1 kilo grande sal marina
8 cucharadas de pimienta negra (picada en trozos grandes)
2 cucharadas de pimiento rojo (picado) o un par de vainas finamente picadas Pimiento fresco chile (sin semillas)
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de salvia secaEl lomo de cerdo debe limpiarse de todas las venas, películas y otras fibras.
Mezclar los ingredientes del pepinillo. Tenga en cuenta que para el pollo y el pavo, usamos un vaso entero de líquido, y para el cerdo, solo se necesitan 2 cucharadas de coñac.También echamos la mitad de la mezcla en el molde, le ponemos un trozo de cerdo y le echamos el resto de sal por encima.
Reservamos.Todo, solo sal y pimienta negra picada en trozos grandes, sin hierbas aromáticas ni coñac.
Bueno, todo es estándar: limpiamos la carne de las películas, la mitad de la mezcla en un molde, la carne encima, la mitad de la mezcla encima.¡Todos los bailes preparatorios con pandereta han terminado! Además, todo es extremadamente igual para cualquier tipo de carne.
Aprietamos bien los recipientes con carne espolvoreada con sal con film transparente y los ponemos en el refrigerador durante 12 horas.Después de 12 horas, sacamos los trozos de carne del entierro de sal (la sal con sabor se puede usar varias veces más) y los enjuagamos bien con agua corriente fría para eliminar todos los cristales y especias adheridos. Lo secamos con mucho cuidado con una servilleta; la carne no debe estar mojada.
Aquí hay algunas fotos más cercanas para comparar:
pollo y pavo- el pollo se puso más amarillo y el pavo se puso rosa. Pero lo más importante, la elasticidad inherente a carne fresca, las fibras parecían estar endurecidas, ya ves, incluso desde el borde del plato, los extremos del filete no cuelgan, sino que sobresalen alegremente paralelos a la mesa))El cerdo, por el contrario, ha perdido un poco de color, pero en general no ha cambiado mucho.
Pero la carne roja brillante ha cambiado su color a un jugoso burdeos y se ha convertido en una especie de salchicha granulada, como una salchicha curada.
Envolvemos los trozos de carne en un paño fino y transpirable, gasa o papel toalla no muy denso, pero no pegajoso y metemos en la nevera durante otras 12 horas.
Es genial si el refrigerador está equipado con el sistema No Frost: el refrigerador tiene ventiladores especiales que hacen circular el aire dentro de la cámara. Los productos que no están protegidos por bolsas, películas y empaques de fábrica parecen secarse en dichos refrigeradores (debido a esto, algunos consumidores regañan a estos refrigeradores y honestamente descongelan sus refrigeradores habituales con un sistema de goteo). ¡Pero tal "secado" está a nuestro favor esta vez! Es por eso que la tela / servilleta con la que envolvimos los trozos de carne debe ser transpirable: la carne salada durante 12 horas ahora se secará en la misma cantidad (se secará lentamente, desprenderá humedad).
En general, sería ideal colgar un trozo de carne en el refrigerador para que haya acceso de aire desde todos los lados, pero simplemente puede colocar sus valiosos paquetes en el estante del refrigerador:Pasado este tiempo, desplegamos y admiramos:
pollo y pavo ya puedes comer! Cortar en rodajas finas y translúcidas y disfrutar, pero cerdo y ternera todavía tenemos que secarnos durante otra semana entera)) El ave tampoco será fatal para marchitarse durante un tiempo más, si lo desea, pero debe tenerse en cuenta que todos los días esta carne tierna anterior ya endurecida se endurecerá incluso más.
Ahora mostraré las secciones de control después de 12 horas de secado:
El pavo seco es uno de los tipos aperitivo frio y se distingue por sus altas propiedades gustativas y su facilidad de preparación en casa.
Composición y beneficios
El pavo seco conserva la mayor parte de las sustancias contenidas en el producto crudo, y se caracteriza por un alto contenido en vitaminas y elementos útiles. La carne es muy rica en vitaminas del complejo B, que son las responsables de las reacciones redox del organismo y ayudan a mejorar el estado de la piel y del sistema nervioso central. Parte espasmódico junto con la riboflavina, la colina y la piridoxina, se incluyen el ácido ascórbico y el calciferol. De los oligoelementos presentes hierro, manganeso, cobalto, cobre, molibdeno, selenio y zinc.
Los macroelementos están representados por potasio, calcio, magnesio y sodio. La composición equilibrada de compuestos químicos tiene un efecto beneficioso sobre los órganos de la visión y la hematopoyesis, y contribuye a la estabilización de la presión arterial. Así, la colina, que forma parte de la lecitina, facilita la síntesis de los fosfolípidos hepáticos, y el potasio interviene en la conducción de los impulsos nerviosos y previene el envejecimiento celular prematuro. El valor de la energía El pavo seco se presenta de la siguiente manera: la proporción de proteínas es del 51%, las grasas son del 5% y los carbohidratos están completamente ausentes. El contenido calórico del producto es notablemente superior al de pavo hervido y es de 260 kcal por 100 g de producto.
Funciones de secado
El pavo curado a mano es absolutamente seguro y producto delicioso. La carne no contiene aditivos, colorantes ni conservantes y se puede almacenar durante mucho tiempo. El proceso de curación consta de dos etapas, la primera de las cuales consiste en la salazón del producto, posterior deshidratación y saturación con aromas de sazón, y la segunda es el encogimiento de la carne, que es la esencia de la curación en crudo.
La salazón debe hacerse solo en platos de vidrio o cerámica, el uso de recipientes de aluminio es inaceptable.
Recetas Populares
No existe una variedad particular en los métodos de secado. Todos ellos son similares entre sí y difieren solo en la cantidad de condimentos y especias que se utilizan para dar sabor a la carne de pavo y en el método de contracción.
El secado clásico consta de varias etapas. Primero, se mezclan pimientos negros y rojos molidos, ajo seco, cúrcuma y pimentón seco en un recipiente seco. La carne de pavo se corta a lo largo de las fibras en trozos pequeños. Luego, el filete se frota bien con la mezcla resultante, se sala y se coloca en un vaso de plástico. El porcentaje de sal en la masa total del producto debe ser de aproximadamente 6-7%.
El fondo del recipiente debe tener agujeros y una bandeja para drenar el jugo, sin embargo, para no hacer un agujero en el recipiente, puede colocar el pavo sobre palitos de sushi cruzados o una rejilla. Luego, la taza con carne se coloca en el refrigerador y se mantiene a una temperatura de 1-3 grados durante 2-3 días. Varias veces al día, las piezas se dan vuelta y se drena el jugo que se libera de ellas. Después de que se haya drenado todo el líquido, el pavo se enjuaga rápidamente con agua, se seca con un paño seco y se frota con una mezcla de pimentón molido y chiles triturados, tomados en una proporción de 5: 1.
A continuación, la carne se envasa en material de algodón limpio y seco, se coloca en una caja llena de virutas secas o aserrín y se saca al frío. La temperatura del aire debe estar dentro de un grado. El primer y segundo día se cambia la tela para que se seque, eliminando así los restos del líquido que sigue exudando la carne. Por lo general, al tercer día, el jugo deja de fluir y el tejido permanece seco.
Tan pronto como esto sucede, los filetes se dejan solos durante 7 días, volteando periódicamente los paquetes y asegurando así una ventilación uniforme. Una semana después, el pavo seco se saca del aserrín, se desenvuelve, se corta y se sirve con cerveza, adornado con ramitas de hierbas frescas.
salmón seco
Puedes secar un pavo en casa de otra manera. Para preparar balyk, necesitará 1 kg de filete, 7 piezas de perejil, 0,25 kg de sal marina, 50 ml de coñac y una cucharada pequeña de azúcar.
De las especias, puede tomar media cucharadita de pimienta negra y roja molida, la misma cantidad de cúrcuma y pimentón, así como curry, ajo seco y orégano. El tiempo total de cocción es de tres días, uno de los cuales se dedicará al decapado y los otros dos al secado.
El filete se lava a fondo, se retira la película y se coloca en un colador. Después de que el líquido principal se haya drenado, la carne se seca bien con toallas de papel y se frota con una mezcla de los condimentos anteriores, previamente mezclados en un recipiente pequeño. Luego toman una taza grande, vierten 125 g de sal en el fondo, le ponen carne y hojas de laurel y vierten el resto de la sal encima. El plato con el pavo se tapa y se limpia durante un día en el frigorífico. Al día siguiente, los filetes se retiran de la taza, se lavan bien con agua fría y se secan bien con toallas de papel. Luego toman una gasa limpia o un paño de algodón, extienden sobre ella el filete, lo envuelven y lo meten en el frigorífico. Después de dos días, se puede comer el balyk.
Otra versión de secado no menos interesante se ve así: quitan el filete de la pierna o pechuga de pavo, lo frotan con negro Pimienta molida, rebozado en semillas de mostaza y mezcla hierbas provenzales, salar abundantemente y extender sobre film transparente. Luego, la película se envuelve y se coloca en el refrigerador durante 7 días. Diariamente se les da la vuelta a las piezas de un lado a otro, y al cabo de una semana se sacan, se desdoblan y se introducen en un secador de setas y verduras, configurando el modo de aire frío.
Después de un par de horas, se saca la carne, se perfora y se cuelga para que se seque en un lugar bien ventilado. Sobre cada trozo se coloca un papel con un peso y, tras reducirlo a un tercio del original, se retira la carne.
