Fermaved.ru » Ganadería » Ovejas » Beneficios y perjuicios leche de oveja
La leche de oveja ha sido utilizada por el hombre durante mucho tiempo. Y esto no es de extrañar, porque tiene propiedades únicas y un sabor atractivo, y además contiene gran cantidad todo tipo de oligoelementos y no está contraindicado para alérgicos. Por eso la gente que no puede comer vaca, cordero o leche de cabra, se recomienda cambiar a ovejas.
Los beneficios y daños de la leche de oveja.
El Cáucaso, Medio Oriente, Asia Central, Grecia: esta no es una lista completa de áreas donde la leche de oveja se usa regularmente en la dieta. Para aumentar la producción de leche de oveja, los criadores de ganado criaron especialmente una oveja especial, que en un período de 3 a 5 meses da hasta 150 kg de este producto único.
Solicitud
La leche de oveja se utiliza como cualquier otra. Tiene un olor bastante específico: rara vez se usa sin diluir. Este producto es indispensable para fines culinarios. De la leche de oveja se pueden hacer maravillosos yogures, y aceite delicioso, y otros productos lácteos fermentados, así como el queso, sorprendente en su sabor.
La carne de oveja es muy popular en todo el mundo. leche fresca y quesos de la misma (roquefort, provenza, queso feta). Una gran ventaja es que sus nutrientes son ligeros y bien absorbidos por el cuerpo, por lo que los expertos siempre recomiendan los productos de oveja para una dieta dietética y equilibrada.
Composición única
¿Qué hay en la leche de oveja?
- Primero, un grupo de diferentes vitaminas beneficiosas. Entonces, la vitamina A no solo ayuda a mejorar la visión, sino que también es indispensable en la lucha contra diversas enfermedades oculares. Beber la bebida enriquecerá el cuerpo con vitaminas D y E y, por lo tanto, ayudará a que su piel se vuelva hermosa y saludable. Especialmente esta combinación de vitaminas será útil para quienes padecen diversas enfermedades de la piel.
- En segundo lugar, la leche de oveja contiene una gran cantidad de vitamina B12 y ácido fólico. Como regla general, son estas vitaminas las que son necesarias para mantener el cuerpo y, con mayor frecuencia, se toman como suplementos para fortalecer la inmunidad durante la estación fría.
- En tercer lugar, la alta concentración de potasio que contiene ayudará a mejorar la salud del sistema cardiovascular.
- En cuarto lugar, otro plus de la bebida es que es rica en zinc, indispensable para la belleza y salud del cabello, así como para la vitalidad y energía de todo el cuerpo. Además, la ingesta de la cantidad necesaria de zinc aumenta el apetito, por lo que los nutricionistas recetan leche de oveja a quienes luchan contra la anorexia.
- En quinto lugar, la leche de oveja contiene mucho calcio, por lo que suele recomendarse beberla para tratar enfermedades como la osteoporosis.
Cuál es el beneficio
Los beneficios de la leche de oveja son un tema aparte. Este producto será útil para todos, ya que es el mejor ayudante para aumentar la inmunidad. Es especialmente importante beberlo para niños, madres lactantes y trabajadores en profesiones físicas.
Beneficios de la leche de oveja
Además:
- La leche que da una oveja tiene excelentes propiedades antioxidantes: una persona que la consume regularmente absorbe mejor el oxígeno, lo que normaliza la función cerebral, la concentración y la memoria.
- Después de sufrir resfriados, el producto ovino es especialmente útil.
- Una bebida que se bebe por la noche sin duda proporcionará un dulce sueño.
- La diferencia más importante entre la leche de oveja y la de cabra o vaca es que prácticamente no hay alergia a ella, por lo que las personas con asma y eccema pueden utilizarla en su dieta de forma segura.
- Además, este producto se puede utilizar cuando se alimentan mascotas de pura sangre.
queso de oveja
¿No te gusta el queso? Lo más probable es que nunca haya probado el queso de leche de oveja. Gracias a las sustancias útiles y nutritivas, esta bebida es una maravillosa materia prima para la producción de queso que tiene un sabor único. Muchos países han desarrollado su propia tecnología de fabricación única para este producto. Ahora, en los estantes de las tiendas, a menudo puede encontrar análogos de dicho queso, sin embargo, difieren significativamente en sabor de sus originales.
El queso de leche de oveja es muy popular
Al igual que la leche de oveja, el queso obtenido contiene no solo aminoácidos útiles, sino también oligoelementos. Las personas que regularmente incluyen queso de leche de oveja en su dieta prácticamente no sufren enfermedades oculares y enfermedades del tracto gastrointestinal, toleran las fracturas más fácilmente y siguen una dieta fácilmente.
Daño y contraindicaciones.
Si se observa intolerancia individual, por supuesto, la leche de oveja está contraindicada y puede ser dañina. Debido al alto contenido de grasa, este producto no se recomienda para personas con sobrepeso, así como para aquellos que sufren de insuficiencia renal y hepática, discinesia.
No olvides que esta bebida tiene un alto contenido en grasas, lo que aumenta el nivel de colesterol en el organismo, por lo que su uso debe ser tratado con precaución. Debes tener en cuenta la cantidad de calorías alimentarias que contiene, y utilizarlo sin excederte. ¿Cuánto cuesta? La norma diaria por día no debe ser más de 150 g.
La leche de oveja es un producto bíblico
Ovejas lecheras (lacon, lacon, lacaune), producción de queso de oveja
La cría de ovejas lecheras se está desarrollando en el distrito de Borisov.
También te será útil saber que aunque una oveja produce menos leche que otros animales domésticos, es ésta la que cuesta mucho más. Además, es mucho más cómodo de almacenar que otros productos lácteos fermentados. El producto es fácil de congelar y este proceso no lo afecta en absoluto. sabor agradable y valor nutricional.
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Descripción de la leche de oveja con una foto, una descripción de sus beneficios y daños, así como un indicador del contenido calórico y el contenido de grasa; uso en recetas
La leche de oveja es muy popular entre la población de Crimea, Italia, Asia Central y el Cáucaso. Dado que esta bebida tiene un olor bastante desagradable, prácticamente no se consume en su totalidad.
Características beneficiosas
La leche de oveja es 1,5 veces más nutritiva que la leche de vaca. Con un consumo regular, este producto mejora la actividad cerebral y aumenta el suministro de oxígeno a las células. Además, esta bebida interviene en la síntesis de proteínas, siendo también un excelente antioxidante.
Dada la gran cantidad de calcio, la leche de oveja reduce el riesgo de osteoporosis y también fortalece el esqueleto. Además, este mineral es necesario para el cuerpo después de enfermedades graves para fortalecer el sistema inmunológico. Incluido en esta leche y zinc, que afecta favorablemente el estado de la piel.
Se recomienda incluir este producto en la dieta de personas alérgicas a la leche de vaca y de cabra, así como asma, eczemas y algunos problemas de la piel.
Gracias al contenido de vitamina A, la visión mejora y reduce el riesgo de enfermedades oculares. Debido al contenido de cloro, se reduce la hinchazón, y este mineral también ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Dado el alto contenido de potasio, la leche de oveja tiene un efecto positivo en la actividad del sistema cardiovascular y reduce el riesgo de infarto, accidente cerebrovascular y otros problemas.
La leche de oveja se utiliza en la cocina al igual que la leche de vaca y otras variantes de este producto. Hace deliciosos yogures, queso, queso, mantequilla y otros productos lácteos fermentados (ver foto).
Daño de la leche de oveja y contraindicaciones.
La leche de oveja puede dañar a las personas con intolerancia individual al producto. Vale la pena negarse a usar este producto para gastritis, colitis y úlceras. Debido al alto contenido en calorías y grasas, no se debe abusar de esta bebida para no causar problemas graves.
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Leche de oveja - composición, uso, contraindicaciones.
La leche de oveja se usa tradicionalmente en el Cáucaso del Norte, Asia Central, Transcaucasia y Crimea. La leche de oveja también es ampliamente utilizada por los residentes de Medio Oriente, Grecia e Italia. En estos países se han criado razas especiales de ovejas que, durante un período de lactancia de 4 a 5 meses, son capaces de producir hasta 150 kg de leche. La leche de oveja es un producto muy calórico y nutritivo con un sabor delicado y ligeramente dulce. De él se elaboran mantequilla, leche cuajada, yogures, kéfir y, por supuesto, los gourmets de todo el mundo conocen muy bien el sabor del queso de leche de oveja.
Solicitud
Debido al olor específico, la leche de oveja rara vez se consume entera. Por lo general, se elaboran varios productos lácteos fermentados y quesos. Los nutrientes de la leche de oveja se absorben fácilmente, por lo que los nutricionistas recomiendan incluirla en la dieta de ancianos y niños. Sin embargo, este producto contiene una gran cantidad de grasa y, por lo tanto, es recomendable que las personas propensas a la obesidad beban leche entera de oveja y productos lácteos fermentados, diluyéndolos con agua.
La composición y propiedades de la leche de oveja.
La leche de oveja es 1,5 veces más nutritiva que la leche de vaca. Es rica en vitamina B y vitamina A. La leche de oveja es especialmente útil para mujeres embarazadas y niños, adolescentes. Esta leche es famosa por sus propiedades antioxidantes. Con su uso regular, la absorción de oxígeno mejora y nutrientes células cerebrales, lo que resulta en una mejor memoria, concentración, mayor capacidad de aprendizaje.
La leche de oveja contiene hasta un 10% de grasa y hasta un 20% de sólidos. En comparación con la leche de vaca o de cabra, contiene varias veces más zinc y calcio. El calcio en la leche de oveja se encuentra en una forma fácilmente digerible, además, la proporción de fósforo y calcio es ideal. Es por ello que los nutricionistas aconsejan consumir regularmente leche de oveja para el tratamiento y prevención de la osteoporosis. Además, la necesidad de calcio aumenta drásticamente después de la transferencia de resfriados. El zinc es esencial para la salud de la piel y el cabello, así como para el bienestar general. La ingesta suficiente de zinc con los alimentos ayuda a aumentar el apetito. En este sentido, se recomienda incluir la leche de oveja en el menú de las personas que padecen anorexia.
La proteína de leche de oveja es menos alergénica que las proteínas de leche de cabra o vaca. La leche de oveja está indicada para el asma bronquial, eczemas y otras enfermedades alérgicas. El contenido de proteínas en la leche de oveja es del 5,6% y el contenido calórico de 100,0 g de este producto es de 109,7 kcal.
Sólo una taza de leche de oveja tibia, bebido media hora antes de acostarse, le dará un sueño profundo y saludable.
Contraindicaciones
La leche de oveja y sus productos deben excluirse de la dieta de las personas que padecen intolerancia individual (idiosincrasia) a este producto alimenticio.
queso de oveja
Por sus altas cualidades nutritivas, alto contenido en grasas y proteínas, así como por su peculiar olor, la leche de oveja es una materia prima casi ideal para la elaboración de queso. A diferentes paises El queso de leche de oveja se elabora utilizando diferentes tecnologías y, en consecuencia, se denomina de manera diferente. Los más famosos son los siguientes tipos de queso de leche de oveja:
- Roquefort - el mundialmente famoso queso de oveja francés;
- Quesos provenzales: todos están hechos solo con leche de oveja. Los más famosos entre ellos son "Brousse-du-Row" y "Picodon";
- Brynza es uno de los tipos de queso en escabeche;
- Feta es el queso en escabeche más tradicional de Grecia.
Beneficios del queso de leche de oveja
El queso de oveja contiene todos los aminoácidos esenciales. Es rico en proteínas, oligoelementos, vitaminas. El queso se puede comparar con seguridad con el concentrado de leche, en el que todas las sustancias útiles y nutritivas están contenidas en una concentración mucho mayor.
Entre aquellos pueblos que regularmente comen queso de leche de oveja, hay significativamente menos enfermedades de los órganos de la visión, el tracto gastrointestinal. El contenido de sales de calcio y fósforo en estos quesos es importante, e incluso en la proporción más óptima, lo que hace de su uso una excelente medida preventiva para el desarrollo de la osteoporosis, y también ayuda a reducir el tiempo de curación de las fracturas.
El queso elaborado con leche de oveja contiene más del 30% de grasa y se clasifica como graso y alimentos ricos en calorías. Por eso, a pesar de todo características beneficiosas, debe consumirse dentro de límites razonables. Entonces, un adulto no debe comer más de 100,0 - 150,0 g de queso de oveja por día. Esta cantidad le permitirá llenar el cuerpo con grasas, proteínas, lecitina, sales minerales y vitaminas, pero al mismo tiempo no conducirá a la deposición de exceso de grasa en forma de kilos de más.
El queso de leche de oveja es especialmente útil para mujeres embarazadas, madres lactantes, niños y adolescentes, así como para personas que realizan trabajos físicos duros y consumen demasiada energía.
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Leche de oveja: propiedades útiles y contenido calórico. Productos de leche de oveja
Las ovejas han sido criadas para la leche durante miles de años. Quizás incluso antes de que la gente comenzara a ordeñar vacas. En el mundo moderno, la cría de ovejas lecheras se concentra en Europa y los países cercanos al Mar Mediterráneo.
La leche de oveja es muy nutritiva y más rica en vitaminas A, B y E, calcio, fósforo, potasio y magnesio que la leche de vaca. También contiene una mayor proporción de ácidos grasos de cadena pequeña y media, que se consideran beneficiosos para la salud. Por ejemplo, algunos de ellos tienen poco efecto sobre los niveles de colesterol en humanos. Además, ayudan a que la leche se digiera más fácilmente.
¿Cómo se usa?
La leche de oveja se puede congelar y almacenar hasta que se recopile la cantidad requerida para la venta o la producción de queso. La congelación no afecta las cualidades queseras del producto.
La leche de oveja tiene un mayor contenido de sólidos que la leche de cabra o vaca. Como resultado, se puede obtener más queso de su litro, en comparación con el producto obtenido de la misma unidad de producto de cabra o vaca. La leche de oveja produce de 18 a 25 por ciento de queso, mientras que la leche de cabra y de vaca produce de 9 a 10 por ciento.
Mientras que las ovejas tienden a producir menos producto que las cabras y mucho menos que las vacas, la leche de oveja se vende a un precio significativamente más alto por litro. En las tiendas de las granjas, es casi cuatro veces más caro que el de vaca.
queso de oveja
El principal producto que se elabora con leche de oveja es el queso. Los tipos más famosos de este producto son los siguientes: feta (Grecia, Italia y Francia), ricotta y pecorino romano (Italia), Roquefort (Francia). El queso Brynza es también un producto conocido internacionalmente. La leche de oveja también se utiliza para hacer yogur y helados.
Aunque cualquier raza de oveja puede ordeñarse durante la lactancia (así como otros tipos de ganado), existen razas especializadas de animales lecheros. En todo el mundo, hay más de una docena de razas lecheras que son capaces de producir de 200 a 600 litros por lactancia, mientras que la producción de ovejas normales es de solo 50 a 100 litros durante el mismo período. Al mismo tiempo, el contenido calórico es aproximadamente el mismo, al nivel de 108 kcal por 100 gramos de producto.
En todo el mundo, la mayoría de las ovejas se ordeñan a mano. Esto se debe al hecho de que muchas razas lecheras se cultivan en pequeñas granjas en áreas remotas donde el equipo técnico sigue siendo muy modesto. Las granjas ovinas modernas utilizan mecanismos complejos para ordeñar: máquinas, tuberías, tanques a granel, etc. Lo hacen una o dos veces al día.
La producción máxima de leche se obtendrá si los corderos son retirados de sus corrales dentro de las 24 horas posteriores al nacimiento y posteriormente criados con sustituto de leche artificial.
Leche de oveja: beneficios y daños.
Esta leche es rica en calcio y minerales como el zinc. Su contenido es muy alto en comparación con los productos lácteos de otros animales. Siempre vale la pena recordar que el lacto-calcio es mucho más fácil de digerir que el carbonato de calcio (que es mármol). Junto con la lactosa y la vitamina D, el calcio es vital en la lucha contra la osteoporosis. Este oligoelemento en la leche de oveja es casi el doble que en la de vaca.
El calcio también es esencial después de cualquier enfermedad debilitante. El zinc, a su vez, es necesario para mantener una piel saludable y también se recomienda para varias enfermedades a largo plazo, incluida la anorexia.
Sin embargo, la leche de oveja tiene un contenido de grasa muy alto. Esto puede tener un efecto negativo. Las grasas insaturadas pueden aumentar el nivel de colesterol en el organismo, por lo que es mejor no abusar del producto.
vitaminas
Las vitaminas, principalmente el complejo B, pero también las A, D y E, son esenciales para mantener la salud y se recomiendan con mayor frecuencia como suplemento dietético. ¿Por qué preocuparse cuando están todos presentes en la leche de oveja? Contiene especialmente una gran cantidad de ácido fólico y B12, que se ofrecen con mayor frecuencia en forma de complejos vitamínicos sintéticos.
Grasas
Muchas personas se desaniman por los altos niveles de grasa que se encuentran en la leche de oveja. Sin embargo, debe recordarse que las llamadas "grasas" contienen tres vitaminas liposolubles, sin las cuales el cuerpo comienza a sufrir enfermedades graves. Estas son las vitaminas A, D y E: la leche de oveja las contiene mucho más que la de vaca o la de cabra. El contenido de vitamina D es de 0,18 g/100 gramos, en comparación con la leche de vaca de verano de 0,04 g/100 g.La leche de oveja también contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos saturados, y se cree que esto resulta en una mayor absorción de lactosa en casos de poca tolerancia.
Otro punto importante es que el 45% de los ácidos grasos contenidos en el producto son mono o poliinsaturados. Esto significa que al beber dicha leche, se almacena en el cuerpo durante mucho tiempo. Los médicos incluso recomiendan beber yogur de leche de oveja tres horas antes de la fiesta prevista. Este método funciona mejor que el conocido aceite de oliva. Nadie discutirá el hecho de que es mejor prevenir las consecuencias de una fiesta que tratarla más tarde.
Pero recuerda que las grasas no saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol de tu cuerpo, ¡así que todo debe hacerse con moderación!
Proteína
La proteína que se encuentra en la leche y no termina en el queso permanece en el suero. El contenido de este elemento en la leche de oveja es tres veces mayor que en la leche de vaca o cabra. Gracias a esto, todo el producto es más fácil de digerir y, a su vez, también se recomienda su uso.
Lactosa
Incluso si las personas son severamente intolerantes a la lactosa, pueden consumir productos lácteos de oveja sin riesgos para la salud. En la producción de yogures a partir de ella. azúcar de leche oxidado Además, la mayor parte de la lactosa sale con el suero al hacer quesos. También hay evidencia de que la lactosa en la leche de oveja es más fácil de tolerar que otros tipos de este producto, por lo que siempre vale la pena probarlo y comprobarlo.
Recuerda que cualquier enfermedad y uso de antibióticos es malo para tu sistema inmunológico. Además, incluso los mejores medicamentos suelen matar las bacterias buenas junto con las malas. El yogur de leche de oveja y el queso feta ayudan a corregir esto y restaurar la flora intestinal.
¡Estar sano!
La leche de oveja es especialmente popular entre los habitantes de Crimea, Transcaucasia, este producto también se usa ampliamente en Asia Central y el Cáucaso del Norte. La leche de oveja también tiene una gran demanda entre italianos, griegos y residentes de Medio Oriente. La producción de leche de muchas razas de ovejas tiene un promedio de cien a ciento cincuenta litros de leche en cuatro o cinco meses.
Incluso en la antigüedad, la mantequilla, el queso, el kéfir y el yogur se preparaban a base de leche de oveja. La leche de oveja tiene un alto valor nutricional, tiene un sabor dulce y una textura delicada.
Uso
Leche de oveja - fácil de digerir, nutritiva producto alimenticio especialmente recomendado para niños. Matsoni, yogur, katyk, ayran se preparan sobre la base de este producto. La leche de oveja tiene un olor específico, por lo que casi nunca se usa entera, pero es una base excelente para hacer quesos tan famosos como: Tushinsky, Osetia y Chanakh.
queso de oveja
Mucho se hace de la leche de oveja. diferentes tipos quesos, especialmente los encurtidos. Los quesos de leche de oveja son los más grasos, ya que el contenido de grasa de la leche de oveja es mucho mayor que el de vaca y cabra.
Los quesos más famosos, que según recetas clasicas, elaborado con leche de oveja: roquefort, feta, queso, quesos provenzales. Sin embargo, ahora en los estantes puedes encontrar cada vez más quesos con los mismos nombres, pero elaborados no con leche de oveja, sino con leche de vaca. Por supuesto, esto no es lo mismo, aunque en apariencia y sabor estos análogos recuerdan mucho a los originales.
La composición y cualidades útiles de la leche de oveja.
Si necesitas sustituir la leche de vaca o de cabra, entonces no hay mejor alternativa que la leche de oveja. El valor nutritivo de la leche de oveja es 1,5 veces superior al de la leche de vaca, y la composición de este producto es mucho más rica en vitaminas A y B. Se aconseja consumir la leche de oveja cuando el niño está creciendo, así como las mujeres en posición. Este producto es un maravilloso antioxidante, gracias a él se sintetizan el colesterol, los aminoácidos y las vitaminas A y D. Quienes beben sistemáticamente leche de oveja tienen un cerebro más activo, las células del cuerpo absorben más oxígeno.
Si comparamos la leche de oveja con la de vaca, cabe señalar que la leche de vaca pierde claramente en cuanto a la cantidad de proteínas, grasas y sólidos. El contenido de sólidos en la leche de oveja alcanza el 18-20%, grasa - 7-10%, razón por la cual es mejor digestible en comparación con la leche de vaca. Si comparamos la leche de oveja con variedades de los mismos productos, contiene una gran cantidad de zinc y calcio. El calcio en la leche de oveja ayuda a combatir esto Enfermedad seria como la osteoporosis. El calcio también es indispensable para fortalecer el sistema inmunológico de quienes han estado enfermos recientemente. El zinc, que se encuentra en la leche de oveja, es necesario para mantener una piel sana, también se recomienda para la anorexia. Si el cuerpo es deficiente en esta sustancia, tiene un impacto negativo en toda su condición. Los científicos han confirmado que el contenido de calcio en la leche de oveja es directamente proporcional a la cantidad de fósforo. Esto es importante porque un elemento contribuye a la buena asimilación del otro.
La leche de oveja contiene proteína de caseína, que, a diferencia de la misma proteína en la leche de vaca y cabra, es mucho menos probable que cause alergias en personas propensas a esta enfermedad. La leche de oveja también se recomienda para asmáticos y personas con piel problemática (por ejemplo, eccema).
Para dormir profundamente toda la noche, basta con beber una taza de leche de oveja caliente justo antes de acostarse.
El contenido calórico de la leche de oveja es de 109,7 kcal. Valor nutricional de la leche de oveja: 5,6 g (proteínas), 7,7 g (grasas), 4,8 g (hidratos de carbono). Sin embargo, estas son cifras promedio, que pueden variar significativamente dependiendo de muchas condiciones.
Contraindicaciones
La leche de oveja está contraindicada en caso de intolerancia individual a este producto. Además, debido al alto contenido en grasas, no se recomienda para personas con sobrepeso, así como para enfermedades del hígado y el páncreas.
Los quesos de leche de oveja, especialmente en salmuera, no deben usarse para enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones, hipertensión y edema.
La leche de vaca y cabra y sus productos son familiares para todos los habitantes de nuestro país. Pero no todo el mundo sabe que las ovejas también se pueden ordeñar. Mientras tanto, la leche de estos animales es sumamente útil.
La leche de oveja es común en los países del Cáucaso, los Balcanes, Crimea y Asia Central. Allí, se preparan quesos gourmet, requesón, productos de leche agria. Los productos de leche de oveja se caracterizan por un alto contenido de grasa, un alto contenido de vitaminas y grasas saludables.
propiedades de la leche de oveja
La leche de oveja se llama campeona en el contenido de calcio y otros minerales. El contenido de vitamina D es el doble que el de la vaca. Se recomienda para la prevención del raquitismo en niños, para fortalecer el sistema óseo en adultos.
Los beneficios de la leche de oveja para una futura madre no pueden subestimarse. El alto contenido de ácido fólico contribuye al desarrollo armonioso del feto durante la gestación.
Los nutricionistas están estudiando la leche de oveja, los beneficios y daños de este producto. Es útil para casi todo el mundo. La única razón para rechazarlo puede ser la intolerancia individual. Pero esto también sucede muy raramente. A menudo, a las personas no les gusta el sabor de un producto fresco, pero casi todos comen platos con él: queso, requesón.
Contenido de grasa del producto.
Muchas personas se preguntan si la leche de oveja es saludable. Definitivamente sí. Este es un tesoro natural. sustancias útiles en perfecta proporción. No hay duda de que es la más gorda de todos los tipos de leche que consume el ser humano. Contiene las vitaminas más importantes: A, E y D, y en proporciones récord.
Los ácidos grasos de la leche de oveja contribuyen a una mejor absorción de la lactosa. Las personas que son alérgicas a la leche de vaca a menudo no reaccionan cuando consumen leche de oveja.
Hasta 1990, los nutricionistas referían este producto no a las bebidas, sino a los alimentos por su alto contenido en grasas.
Características de la leche de oveja.
Este no es el producto más común en los estantes de las tiendas debido a sus características específicas. La producción de leche de una oveja es incomparablemente menor que la de una vaca. Un individuo de raza lechera puede producir hasta 150 litros en 5 meses. Mucha gente quiere saber si la leche de oveja sabe bien. si, este producto útil sabor específico sin procesar. Por lo tanto, se usa más a menudo en forma diluida o procesada.
La calidad de la leche de oveja depende de la raza de oveja, de su nutrición y de las condiciones de detención. Por su composición, esta leche se absorbe en un 99%. Este es un récord entre los productos de este tipo.
La fermentación de la leche de oveja ocurre a 20-27 C. Quizás esta es la razón por la que rara vez se consume en su totalidad y se intenta procesarla. ¿Qué se hace con la leche de oveja? Una impresionante variedad de productos saludables: katyk, requesón, ayran, queso o yogur.
golosinas deliciosas
hacer deliciosos quesos. En escabeche:
- tinas,
- kobisky,
- tushinsky,
- queso.
Cuajo:
- roquefort,
- pecarino,
- eje de cabeceo.
Los quesos blandos según la tecnología antigua maduran durante un largo período. Durante el remojo en salmuera, adquieren un sabor y aroma especiales inherentes a ellos. La salmuera también sirve como desinfectante.
La fracción de masa de materia seca es mayor en comparación con la leche de vaca. Resulta que el queso de oveja es casi 1,5 veces más que cuando se usa leche de vaca. La mantequilla de leche de oveja, por el contrario, es menos sabrosa y tiene un regusto específico.
Ayran es otra bebida que se elabora con leche de oveja. Los montañeses lo han estado comiendo desde la antigüedad y eran famosos por su longevidad. Esta bebida de leche fermentada se preparó de manera simple: se agregó una masa madre especial, sal y agua a la leche fresca.
En cada pueblo o entre diferentes pueblos se permitía variar la receta con la adición de otros ingredientes que cambiaban radicalmente el sabor. producto terminado. El uso regular de ayran ayuda a restaurar la microflora, fortalecer la inmunidad y la vitalidad.
El yogur de leche de oveja es un producto valioso. Durante siglos, la tecnología establecida permite el uso solo de lactobacilos vivos. Pocas personas conocen el nombre del yogur de leche de oveja. En el Medio Oriente, se llama jamid, pero en el Cáucaso, matsoni. Incluso aquellos que no pueden tolerar tipos de yogures más familiares pueden consumir este producto de forma segura.
Requesón de oveja
El queso de oveja es sabroso y nutritivo. También puedes prepararlo en casa. El ingrediente principal en su elaboración es la leche de oveja, la cual es bastante difícil de conseguir en la ciudad.
Otro ingrediente igualmente importante es la masa madre de alta calidad. Entre los pueblos, desde tiempos inmemoriales, dedicados a la fabricación de este producto, este componente previamente mantenido en secreto. Incluso ahora, es bastante problemático encontrar masa madre natural de la más alta calidad.
Para mayor comodidad, puede usar tabletas de acidina y pepsina, que actuarán como lactobacilos..
- Leche - 1 l.
- Tabletas de aciddina-pepsina (o masa madre natural) - 2 uds.
- Yogur sin aditivos - 1 cucharada.
- Sal, preferiblemente sal marina - 1 cucharada.
- Agua - 1/3 cucharada.
Cocinar no es muy difícil, pero requiere tiempo y habilidad.:
- La leche debe calentarse un poco. debería ser más alto temperatura ambiente pero no caliente. Después de todo, la fermentación ya se produce a 27 grados.
- Moler las tabletas hasta obtener un estado de polvo y diluir en la cantidad de agua indicada. Déjalo reposar durante una hora.
- Agregue yogur y solución de tabletas a la leche. Después de media hora, la leche se cuajará y exfoliará hasta convertirse en yogur suave y suero de leche. Necesitas dejarlos reposar por un día. No limpie en frío. Escurrir el suero. Y corta con cuidado la parte densa en cubos pequeños, cuyo tamaño puede ser un poco más de un centímetro.
- Mezcle los cubos de requesón y póngalos en una gasa limpia, doblada en varias capas. Ate con cuidado los bordes de la gasa y cuélguela para permitir que el suero se cristalice.
- Después de 4 horas, el requesón estará bastante seco. Expanda la gasa y coloque el contenido en un recipiente limpio. Sal, mezclar bien. Requesón listo para guardar en el refrigerador.
Aquí se explica cómo hacer cuajada de leche de oveja. De 1 litro de producto recién ordeñado salen unos 200 g de requesón. Se puede comer con seguridad. El suero es un producto excelente para fines cosméticos. También se puede utilizar para amasar masa y otras necesidades culinarias.
El queso de oveja es muy sabroso y específico. El queso de salmuera también se puede hacer en casa remojando requesón ya preparado en salmuera. Las personas que padecen enfermedades estomacales y sobrepeso no deben abusar de estos productos. Pero se permiten cantidades limitadas.
Pero ahora, cada vez con más frecuencia, puede encontrar delicias como la leche de cabra, y en los grandes supermercados incluso puede encontrar leche de yegua. En este artículo, hablaremos sobre tipos de leche no tradicionales e intentaremos descubrir en qué se diferencia la leche de cabra, yegua, camello y otros animales de la leche de vaca y qué tan útil es para nosotros.
Leche de cabra
Por composición química y propiedades de la leche de cabra se acerca a la composición y propiedades de la leche de vaca. Difiere solo en un mayor número de , y ; contiene mucho caroteno, por lo que tiene un color amarillo pálido. La grasa de la leche de cabra contiene más ácidos cáprico y linoleico, y los glóbulos de grasa son más pequeños, lo que contribuye a su mejor absorción por parte del cuerpo humano. La composición de aminoácidos de sus proteínas es similar a la composición de aminoácidos de las proteínas de la leche humana, pero las micelas de caseína son más grandes que las micelas de caseína de la leche humana y de vaca y tienen 133 nm y más. La caseína de leche de cabra contiene pocas fracciones α (10-15 %), por lo tanto, durante la coagulación del cuajo, forma un coágulo suelto. El contenido de grasa de la leche de cabra es de 3,6% a 6% más alto (dependiendo de la raza de cabra). La leche de cabra es rica y contiene un poco más que la leche de vaca. La acidez de la leche de cabra es de aproximadamente 17-19°T (рН = 6.4÷6.7), densidad - 1033 kg/m³. La leche de cabra es menos resistente al calor (soporta t = 130 °C durante 19 minutos), ya que contiene más calcio ionizado.
La leche de cabra tiene un ambiente alcalino, por lo que, con una exacerbación de una úlcera estomacal o duodenal, la leche de cabra es un buen complemento para el tratamiento. La leche de cabra se utiliza para tratar enfermedades gastrointestinales, tuberculosis, para eliminar sales de metales pesados del organismo, para limpiar el organismo de los efectos de la quimioterapia, para comida para bebé. Ayuda en el tratamiento de los trastornos de la tiroides. La leche cruda de cabra es menos peligrosa que la de vaca cruda, ya que las cabras son más resistentes a las enfermedades que las vacas. Los quesos en escabeche, como el brynza, se elaboran con leche de cabra.
leche de yegua
La composición de la leche de yegua es significativamente diferente de la composición de la leche de vaca y otros animales. Contiene 2 veces menos proteínas, grasas y minerales, casi 1,5 veces más lactosa que la de vaca. La acidez de la leche de yegua es bastante baja - alrededor de 6°T (рН = 6.6÷7.0), densidad - 1032÷1034 kg/m³. En cuanto a la cantidad y composición de proteínas, así como el contenido de lactosa, la leche de yegua se acerca a la leche de mujer. Se refiere a la leche del grupo de la albúmina: la proporción de caseína en ella representa el 50 ÷ 60% de la cantidad total de proteínas. Por lo tanto, al coagular la leche de yegua, no se forma un coágulo denso, la proteína precipita en forma de pequeños copos delicados.
La leche de yegua tiene un alto valor biológico. Sus proteínas y grasas se absorben bien. La grasa de la leche tiene un punto de fusión bajo - 21 ÷ 23 °C, contiene menos ácidos grasos de bajo peso molecular, pero más ácidos grasos saturados en comparación con la grasa de la leche de vaca. La cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que contiene es casi 10 veces mayor que la de la leche de vaca. Las proteínas tienen una composición de aminoácidos bien equilibrada. La leche de yegua es significativamente superior a la leche de vaca en contenido, su cantidad puede alcanzar los 13 mg/m³ o más. sin embargo, contiene menos.
La leche de yegua es un líquido blanco con un tinte azul y un sabor ligeramente ácido. Es útil en caso de trastornos metabólicos, heces irregulares, ruidos en los intestinos, infecciones intestinales, flatulencia, eructos, náuseas. Favorablemente, la leche de yegua actúa con turgencia de piel débil, erupciones, psoriasis, bronceado, dolencias y debilidad en la vejez. También se recomienda beberlo para una rápida recuperación después de la cirugía.
La leche de yegua se usa para preparar un valioso producto de leche fermentada dietética: koumiss. A partir de la leche de yegua fermentada, se elabora una bebida por destilación llamada "Artsa" (una especie de análogo del vodka).
leche de camella
La leche de camello, a diferencia de la leche de otros animales de granja, se puede almacenar fresca durante mucho tiempo, lo que permite transportarla a largas distancias.
Los estudios han encontrado que la leche de camella contiene aminoácidos que contribuyen a la formación de glóbulos rojos, por lo que se debe prestar especial atención a las personas que padecen anemia persistente (anemia). Este fenómeno se observa a menudo en mujeres durante el embarazo y la lactancia. Mucha gente sabe que la anemia se trata durante mucho tiempo, es difícil y no siempre tiene éxito, a pesar de las dosis de carga de los medicamentos. Por lo tanto, si el clima cálido no está contraindicado para usted y existe la oportunidad de ir a las regiones esteparias del sur y beber leche fresca de camella, no se la pierda. Consigue un impulso de salud para todo el año. También se cree que la leche de camello ayuda a hacer frente a otras enfermedades graves. Esto se debe al hecho de que los camellos tienen una inmunidad muy alta.
Los productos lácteos fermentados elaborados con leche de camello también tienen propiedades útiles. I. I. Mechnikov escribió que los nómadas árabes, que tienen una salud excelente y una gran fuerza física, beben la leche agria fresca de los camellos. Durante siglos, los productos lácteos fermentados producidos a partir de esta leche se consideraban dietéticos.
kazajo el plato nacional de la leche de camella se llama shubat. Se obtiene de la leche de camella por fermentación con bacterias del ácido láctico y levaduras especiales. Los turcomanos llaman al mismo producto chal. Estos productos en Oriente suelen valorarse por encima de la leche de yegua y el koumis elaborado con ella. Shubat fortalece el cuerpo humano, apaga la sed, estimula el apetito. En términos de efectos sobre el tracto gastrointestinal, este producto es similar al kéfir. Al igual que el koumiss, alivia el estado de los pacientes con enfermedades pulmonares. En particular, shubat se usa con éxito en el tratamiento de pacientes con diversas formas de tuberculosis pulmonar. Además, Shubat ha demostrado ser un medio para regular el trabajo del estómago y el páncreas. en kazajo medicina tradicional shubat también se usa para enfermedades gástricas, como un tónico para enfermedades crónicas debilitantes, así como para envenenamiento, raquitismo.
cocinar en casa diversos productos de una mezcla de leche de camella con leche de otros animales: katyk ( leche en mal estado), uyz (calostro), kurt (queso picante), izhegey kurt (kurt triturado), irket-mai (aceite de una mezcla agria), shalap (leche agria mezclada con agua), suzbe (requesón). Se producen dos tipos de suzba: 5% de grasa y sin grasa.
leche de oveja
La leche de oveja es nutritiva y deliciosa. Tiene un sabor rico y delicado, ligeramente dulce. La densidad general de esta leche es mayor que la de la leche de vaca o de cabra, y contiene el doble de minerales, como el calcio, y todos los importantes también están presentes. A pesar del alto contenido de grasa, los productos de leche de oveja tienen un color mucho más claro que los productos de leche de vaca. El hecho es que en la leche de oveja y de cabra, todo el caroteno se convierte en vitamina A. Como resultado, la leche y la mantequilla obtenida de esta leche son blancas, pero esto no reduce su valor biológico.
La leche de oveja produce el queso más gordo. El contenido de grasa de la leche de estos animales es de hasta el 12,1%, por lo que para las personas con hígado y páncreas débiles, es mejor rechazar dicho producto o usarlo en cantidades muy pequeñas. El valor nutricional y medicinal del queso de leche de oveja es muy alto. Es una fuente no solo de proteína animal completa, sino también de fósforo, varias vitaminas, incluida la vitamina A (retinol), caroteno, vitamina B2. En nutrición clínica se utilizan quesos suaves, poco salados y preferiblemente grasos, generalmente en dietas para enfermedades del hígado e intestinos. Los quesos picantes con gran cantidad de sales minerales son útiles para mejorar el apetito, con anemia, pero con enfermedades gastrointestinales (úlceras, gastritis, colitis, etc.) quesos fuertes es mejor abstenerse y elegir variedades que tengan un sabor neutro. Los quesos salados están contraindicados en enfermedades renales, edemas, hipertensión.
leche de búfalo
Solo hay 4 tipos de búfalos en el mundo: filipinos, africanos, indios y búfalos con el misterioso nombre anoa. Todos ellos son "muy, muy salvajes" a excepción del búfalo indio, que en la antigüedad todavía lograba ser domesticado. Esta especie domesticada se ha extendido a Asia, África y el sur de Europa. Y si alguna vez viste un búfalo, por así decirlo, en realidad, lo más probable es que solo fuera un búfalo indio.
Así, la leche de búfala doméstica se diferencia de la leche de vaca en el alto contenido de todos sus constituyentes principales, especialmente grasas y proteínas, de ahí la masa seca. En pocas palabras, es mucho más grueso que el de la vaca. El contenido graso de esta leche es del 8-14%, como una buena nata. Esto lo hace indispensable en el tratamiento de neumonía, bronquitis prolongada y muchas otras enfermedades. tracto respiratorio. Se conocen casos de cura de neumonía con esta leche sin el uso de antibióticos. Dicen que así se trataban las enfermedades pulmonares en la antigüedad.
También es útil durante el período de rehabilitación después de largas enfermedades, cuando el cuerpo del paciente está severamente agotado. Pero el mismo indicador, el contenido de grasa, lo hace indeseable para las personas propensas a las enfermedades cardiovasculares, ya que puede aumentar considerablemente el nivel de colesterol en la sangre. Por la misma razón, dicha leche debe abandonarse para las personas con sobrepeso o con disposición a la saciedad.
Sin embargo, la grasa no siempre es inequívocamente dañina para nuestro cuerpo. En la grasa de la leche de búfala, por ejemplo, hay más vitaminas que en la de vaca: vitamina A - 4,16 mg/kg y - 3,8 mg/kg. (La grasa de vaca contiene 3,3 mg/kg y 2,87 mg/kg, respectivamente). Esto hace que la leche de búfala sea una ayuda indispensable en el tratamiento de enfermedades de la piel. Este conjunto de vitaminas tiene un efecto beneficioso en la esfera sexual. Recuerde que son estas vitaminas las que generalmente se recetan a las madres embarazadas y lactantes, así como a las mujeres que están siendo tratadas por infertilidad.
La leche de búfala se utiliza tanto fresca como en producción. productos lácteos fermentados, manteca y otros tipos de productos lácteos. El diámetro medio de los glóbulos de grasa de dicha leche es de 4,37 micras, es decir, ligeramente mayor que el diámetro de los glóbulos de grasa de la leche de vaca. Esto significa que son más fáciles de separar. Esto contribuye a un buen rendimiento de aceite de la leche de búfala.
Y esta no es una lista completa de animales cuya leche es apta para el consumo. Pero no importa qué tipo de leche, una vez más podemos decir con certeza que la leche aporta muchos beneficios y salud a una persona. ¡Así que beban, gente, leche y estarán sanos! :)
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¿Te gustó el artículo? Compártelo con tus amigos:La leche de oveja es una deliciosa alternativa a la leche de vaca y además proporciona una serie de beneficios para la salud. Reduce el colesterol, fortalece los huesos, estimula el sistema inmunológico, el crecimiento y el desarrollo. Previene defectos de nacimiento, reduce la inflamación, combate el cáncer y reduce la presión arterial.
Los tipos de leche más populares son la leche de vaca, cabra y búfala. La leche de oveja se ha utilizado durante miles de años como forma de alimento en todo el mundo, aunque es inferior en popularidad a la leche de vaca. De hecho, la leche de oveja tiene una serie de ventajas sobre otros tipos, así como un sabor único y delicioso. Debido a esto, es popular en las cocinas de muchas regiones.
La leche de oveja se utiliza en la producción de numerosos quesos muy conocidos, incluidos el feta y el roquefort, y también se utiliza en la preparación de varios yogures. Contiene una cantidad impresionante de proteínas, carbohidratos, grasas saludables, minerales esenciales y vitaminas importantes. Debido a la época limitada del año en que la mayoría de las ovejas producen leche, el cultivo continuo es más difícil, por lo que la leche de oveja y los productos relacionados tienden a ser más caros y difíciles de encontrar. Ahora echemos un vistazo a algunos de los beneficios más importantes de la leche de oveja para nuestra salud.
El sistema inmune
Gracias a la rica combinación de minerales y nutrientes que contiene la leche de oveja, incluidas las vitaminas A y E, nuestro sistema inmunológico recibe un impulso saludable muy potente al consumir este producto. Las vitaminas A y E actúan como antioxidantes en el cuerpo al eliminar los radicales libres y eliminarlos del sistema. Previniendo así la aparición de enfermedades crónicas y estrés oxidativo. Este tipo de leche también es muy buena para mejorar la salud y apariencia piel, principalmente debido a la actividad de la vitamina E.
Crecimiento y desarrollo
La leche de oveja se considera la mejor en términos de contenido de proteínas. Hay 5,4 gramos de proteína por cada 100 gramos de leche, más que en la leche de vaca (3,2 gramos), cabra (3,1 gramos) y búfala (4,5 gramos). Esto hace que la leche de oveja sea extremadamente importante para el crecimiento y el desarrollo, ya que las proteínas completas son esenciales para la producción de tejidos, células y huesos en el cuerpo. Además, la proteína es una forma de energía útil y fácilmente disponible.
Lucha contra el cáncer
Nucleósidos y nucleótidos que se encuentran en abundancia en la leche de oveja (al menos 50 veces más que en leche de vaca) se han asociado con un menor riesgo de cáncer, un mejor crecimiento celular y una reducción del estrés oxidativo en todo el cuerpo.
Salud de los niños
La leche de oveja contiene muchas vitaminas B diferentes, incluidos altos niveles de ácido fólico, que es extremadamente importante para la salud reproductiva de las mujeres. Así como nuestro metabolismo general. La deficiencia de folato está estrechamente relacionada con los defectos del tubo neural, que pueden afectar de forma permanente la calidad de vida del feto. Por lo tanto, la leche de oveja es una excelente manera de equilibrar los niveles hormonales y garantizar el nacimiento de un bebé sano.
Presión arterial
La concentración de aminoácidos clave en la leche de oveja es mayor que en la leche de vaca, cabra y búfala. Estos aminoácidos actúan como medicamentos para bajar la presión arterial. Para los que prefieren los tratamientos naturales, la leche de oveja les buena opcion para proteger la salud del corazón: reducirá la carga sobre los vasos sanguíneos y las arterias.
Densidad mineral del hueso
Al igual que otros tipos de leche, la leche de oveja contiene una impresionante variedad de minerales esenciales, como zinc, magnesio y calcio. Todos estos son ingredientes importantes para mejorar densidad mineral huesos del cuerpo, que tiende a disminuir a medida que envejecemos. La leche de oveja será un remedio muy eficaz y sabroso para prevenir el desarrollo de la osteoporosis y garantizar un estilo de vida activo y saludable en la vejez. Contiene aproximadamente el doble de calcio que la leche de vaca y de cabra, por lo que es bueno para proteger nuestros huesos y dientes.
Niveles de colesterol
Es cierto que la leche de oveja contiene casi el doble de grasa que la leche de vaca, pero recuerda que no todas las grasas son malas. De hecho, las grasas monoinsaturadas de la leche de oveja pueden ayudar a reducir el colesterol en el cuerpo. Esto puede ayudar a prevenir la aparición de ciertas enfermedades cardiovasculares como la aterosclerosis, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, y enfermedades coronarias. Los triglicéridos de cadena media también constituyen alrededor del 25 % del contenido de grasa de la leche de oveja y están asociados con una reducción de la grasa corporal y una mejor conversión de proteínas en energía.
Medidas de precaución
Como se mencionó anteriormente, la leche de oveja es bastante rica en grasas, por lo que si actualmente tiene obesidad o sobrepeso, usar la leche de oveja como su principal fuente de nutrientes puede no ser la mejor solución. Por eso, antes de incluir en tu dieta este sabroso y muy saludable producto, habla con un nutricionista para que al final, al contrario, no te hagas daño.
