El Año Nuevo tiene sus propias tradiciones culinarias, que son honradas por casi todas las familias rusas: Olivier en la mesa, mandarinas, champán y sándwiches con caviar rojo. Si todo está claro con los tres primeros, ¿cómo elegir el caviar rojo correcto? El producto es caro, pero antes de Año Nuevo llegan noticias de todo el país: un manjar barato ha sido “tirado” en los estantes. Por ejemplo, ahora en varios microdistritos de Nizhny Novgorod venden frascos de 95 gramos en puestos por 250-300 rublos. ¡Casi un regalo de promoción! Muchos los agarran por docenas. Y solo entonces descubren que el contenido de las latas está congelado o no es caviar.
Distrito de Leninsky de Nizhny Novgorod, parada "Motor de la revolución", una mujer se paró en la tienda con una mesa de caviar rojo, informan los residentes. - Gracias a Dios, solo compramos un frasco - 300 rublos. Conclusión: resultó ser proteína. ¡Advierta a los padres, conocidos, si ve, informe a las autoridades correspondientes!
También compré en una bandeja de Indigo, como un mini-mercado, - Ilya, residente de Nizhny Novgorod, continuó con el tema. - El caviar era - purín congelado.
Hay tantas quejas ahora que Komsomolskaya Pravda decidió redactar un conjunto de reglas sobre cómo elegir el caviar rojo de calidad adecuada y no meterse en problemas. Junto con un experto del Centro Regional Estatal de Rosstandart en la Región de Nizhny Novgorod, Lyubov Malafeeva, fuimos a uno de los centros comerciales más grandes de la ciudad.
pregunta a quemarropa
¿Qué contenedor es mejor?
Los ojos se abren como platos por la abundancia de caviar rojo en la tienda. Lata, tarros de cristal, caviar suelto… ¿Cuál elegir?
Solo los recipientes de hojalata y vidrio pueden preservar la calidad del caviar, - explicó Lyubov Malafeeva. - El plástico es un embalaje temporal que se puede utilizar al comprar caviar a granel. Pero es imposible ver lo que hay dentro de la lata. Por lo tanto, la mejor opción es un frasco de vidrio: no le pondrán caviar en mal estado, ya que allí se verá cómo se ve. Pero los envases de vidrio son más caros.
Regla uno. El banco no debe gorgotear
Si decide tomar caviar rojo en una lata, agítelo cerca de la oreja.
Si el caviar es de alta calidad, no escuchará gorgoteos, explicó el experto.
Regla dos. sin abolladuras
El banco no debe tener abolladuras, - dijo Lyubov Malafeeva. - Si es así, lo más probable es que el frasco tenga fugas, lo que significa que podría entrar aire, oxidar y deteriorar el producto. Además, observe si el frasco está hinchado en la parte superior e inferior. Si se observa hinchazón, el caviar se echa a perder.
Regla tres. El caviar no debe estar turbio
Por desgracia, solo puedes apreciar la calidad del caviar rojo de una lata en casa. Pero en jarra de vidrio puedes ver cada uno.
El buen caviar, al girar el frasco, no debe fluir por las paredes, explicó el experto. - Y es deseable que no haya huevos reventados.
Regla cuatro. Caviar a granel - solo con documentos
Si compra caviar fresco, al lado del platillo debe haber un letrero en el que esté escrita la misma información que en cualquier frasco, - dijo Lyubov Malafeeva. - Nombre, variedad, caviar del que se pesca, fecha de elaboración, etc.
Regla cinco. Examinar la composición y las inscripciones.
A menudo, los compradores apresurados solo miran el precio y luego se resienten de haber sido engañados. Pero en el envase se suele explicar minuciosamente cuál es el contenido. Te enseñaremos a leer correctamente el tarro:
Nos fijamos en el nombre: "Caviar de salmón en grano", 1er grado, a partir de materias primas refrigeradas, el experto tomó el frasco. - En la parte inferior está escrito de quién es el caviar. En nuestro caso, amigo. A continuación, comprobamos cómo se fabrica el producto: según la Norma Estatal (GOST) o según las especificaciones técnicas (TU). La diferencia es que los productos según GOST están hechos de caviar fresco. Con TU, el caviar congelado también es aceptable (durante la congelación, se pierde parte de las vitaminas del caviar. - Auth.). Además, pueden agregar aceite vegetal. Tanto en GOST como en TU, el caviar rojo puede contener un conservante. Permitió acido sorbico(E200) y benzoato de sodio (E211). Sin ellos, por lo general, el caviar no se almacena durante mucho tiempo.
Pero se debe evitar el caviar con la adición de urotropina (E239): al descomponerse, forma formalina, que puede causar cáncer o intoxicación en humanos, acompañada de náuseas y vómitos.
Regla seis. Atento a las fechas
La fecha de producción del caviar y el envasado no debe diferir en más de seis meses. Recuerde también que los peces salmón desovan de julio a septiembre; en consecuencia, el caviar rojo debe recolectarse en este momento. Lugar de producción de caviar: cuanto más cerca del lugar de captura, menos se desempaquetaba en el camino.
Regla siete. Oler
La principal diferencia entre el caviar rojo y la imitación es el olor.
Cuando abres un frasco de caviar de imitación, el olor a pescado y arenque llegará inmediatamente a tu nariz, - explicó Lyubov Malafeeva. - Saber - esto es una imitación, muy probablemente algún tipo de gelatina. También puedes tirarle un par de huevos agua caliente. Si el caviar no es natural, se disolverá.
Si fuiste engañado, resbaló en su lugar caviar natural proteína - siéntase libre de ir a quejarse a Rospotrebnadzor.
Prima. El avaro paga dos veces
Y, por supuesto, atención al precio. Un manjar nacional no puede costar un centavo. El costo depende directamente de todas las características enumeradas: si el caviar está congelado, si se agrega aceite vegetal allí, qué tipo de recipiente, etc. y deja que tu mesa de año nuevo se cubrirá de tal manera que sea delicioso para nosotros, y no avergonzarnos frente a los invitados.
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Cómo elegir el caviar rojo adecuado: consejos de expertos. Roman IGNATIEV
Caviar rojo - increíblemente sabroso y producto útil, de fácil digestión por el organismo y de gran valor nutritivo. ¿Cuánta razón?
Tipos de caviar rojo
El caviar rojo se prepara a partir de caviar crudo de pescados de la familia del salmón: salmón rosado, salmón chum, salmón rojo, salmón, salmón chinook, trucha y salmón coho. Dado que estos peces son muy diferentes entre sí, el tamaño, el color y el sabor de sus huevos también serán diferentes.
Sutilezas de elección
La lata no debe tener abolladuras ni daños mecánicos.
Toma el frasco de caviar en tus manos y agítalo. ¿Gluglú? Ponlo en su lugar y rehúsate a comprar.
La fecha de fabricación (salado), indicada en la tapa del frasco, debe exprimirse desde el interior o aplicarse con un láser.
Si la fecha de salado está exprimida en el exterior o la inscripción se borra fácilmente, rechace comprar: la calidad y la frescura del caviar serán muy dudosas. Además, dicho producto bien puede ser falsificado.
Los peces de la familia del salmón desovan de julio a septiembre, por lo tanto, el caviar de alta calidad se empacará a más tardar en octubre.
Además del propio caviar, incluye: sal, aceite vegetal, aditivos E400 (glicerina que evita el secado), conservantes E200 y E211.
Evite las latas de caviar que contengan urotropina E239, que es un carcinógeno fuerte.
La etiqueta del frasco debe contener información sobre el GOST o TU según el cual se elaboró el caviar, su fecha de vencimiento y los detalles del fabricante.
Después de abrir el frasco, los huevos no deben pegarse a la tapa, y dentro del recipiente no debe haber una masa líquida sin forma, sino.
El caviar de alta calidad tiene un color uniforme, sin coágulos de sangre ni películas. Color demasiado pálido: evidencia de caviar demasiado maduro, demasiado oscuro indica que se tomó de pescado rancio.
¡Suerte con tu elección y buen provecho!
Un producto rancio se envasa en los frascos verdes habituales.
Mis amigos de Kamchatka me dijeron que el caviar rojo es un producto de temporada.
El apogeo de la temporada de pesca del salmón es desde mediados de julio hasta mediados de septiembre, me enseñaron. - En este momento, el caviar es el más fresco. Pero, como todo producto, tiene su propia vida útil: un máximo de marzo. Después de eso, es mejor no comer caviar.
Los amigos que viven en el carril central ni siquiera pensaron en este tema, tienen que estar iluminados. Pero muchos agitan la mano: dicen, un mes más, un mes menos, no nos envenenamos, y el caviar en la mesa festiva es sagrado.
En cuanto al envenenamiento, tienen razón: afortunadamente, el caviar completamente podrido es una rareza en nuestros estantes. Pero el viejo, congelado, tratado con muchos conservantes, no. Por lo tanto, si va a gastar dinero en un producto caro, siga algunas reglas.
Compre y coma caviar solo de agosto a marzo. Todo lo que se venda en los meses restantes podría estar en el congelador durante cinco años. A temperaturas bajo cero, el caviar no se deteriora, pero se encoge y libera jugo (un líquido rojo, probablemente visto en el fondo del frasco). Cuanto más, más tiempo ha estado congelado el producto. A veces hasta media lata. Pero usted paga por completo.
La mejor solución: compre caviar en agosto-septiembre y congele en su refrigerador. En este momento, la posibilidad de encontrar caviar viejo es mínima y permanecerá en el congelador sin perder su sabor hasta marzo. El caviar debe descongelarse lentamente en el compartimiento del refrigerador.
¡Olvídate de los tarros verdes! Este es un cálculo de fabricantes astutos por nostalgia y hábito. Como me susurró un proveedor en secreto, las fábricas se destinan principalmente a caviar, que acaba de comenzar a deteriorarse y ya no se puede vender por peso. Allí se le agregan abundantemente conservantes, potenciadores del sabor y otras inmundicias, se enrollan en botes verdes y se llevan a las tiendas.
El único conservante, y de hecho un aditivo que debería tener el caviar, es la sal. Cuánto es cuestión de gustos. Solo tenga en cuenta: se agrega más sal para mantener el producto por más tiempo, o para caviar inmaduro: su cáscara es delgada y, sin suficiente sal, se convertirá en papilla.
Atrapa un pez, grande y pequeño
El pescado en los estantes de nuestras tiendas está todo el año. Sin embargo, las especies comerciales también se capturan estacionalmente. Y si en marzo ves salmón rosado enfriado en la ventana, debes saber que está descongelado, no habría vivido tanto en el refrigerador desde septiembre. Sin embargo, el pescado congelado no debe almacenarse durante más de seis meses, y pescado enlatado no eterna. En los bancos, asegúrese de mirar la fecha de producción. Si coincide con la temporada de pesca, bueno, si no, entonces la comida enlatada está hecha de un producto de helado.
El caviar rojo se ha asociado durante mucho tiempo con las vacaciones. Nadie mesa festiva No puede prescindir de bocadillos con este manjar, especialmente de Año Nuevo. Además, tiene sustancias valiosas para el cuerpo humano, por lo que es mejor reemplazar los sándwiches con una combinación de caviar con pepino o clara de huevo. Del artículo aprenderá cómo elegir el caviar rojo. buena calidad qué buscar al comprar.
Tipos y propiedades del caviar rojo
Variedades de caviar rojo.
El caviar de salmón rojo es conocido en todo el mundo como un manjar. Tiene un sabor salado único y siempre se sirve frío. El caviar se puede dividir en varios tipos:
- en chinook, es el más grande (7 mm de diámetro) y de color rojo brillante;
- salmón chum - naranja y grande (5 - 6 mm);
- en salmón rosado - naranja brillante y tamaño mediano (5 mm);
- en salmón rojo - rojo oscuro pequeño (4 mm);
- en salmón coho - burdeos e incluso más pequeños;
- El caviar de trucha tiene granos de hasta 3 mm de diámetro, de color amarillo o naranja.
Puede averiguar el tipo de caviar leyendo la etiqueta. Los fabricantes modernos a menudo mezclan varios tipos, designando dicha mezcla en el paquete como "caviar de salmón".
Valor nutricional del caviar
El caviar rojo tiene una muy alta valor nutricional. Todos los nutrientes que contiene son fácilmente absorbidos por el organismo. Al mismo tiempo, para comparar su contenido calórico y el contenido calórico de la carne y la leche, que están presentes en la dieta con mayor frecuencia, se puede dar un ejemplo:
- 100 gramos de caviar rojo contienen 270 calorías;
- 100 gramos de carne baja en grasa - ½ de la cantidad de calorías en caviar - 120;
- 100 gramos de leche: solo 70 calorías, que es casi 4 veces menos.
Vitaminas en caviar rojo
La composición vitamínica del caviar rojo es rica en componentes importantes para el cuerpo humano:
- hierro: para el metabolismo, saturación de células con oxígeno, para la producción de hormonas tiroideas, mantenimiento del sistema inmunológico, tono general;
- yodo: para el funcionamiento normal de la glándula tiroides, el metabolismo, la conversión de alimentos en energía;
- fósforo: para huesos y dientes, para el sistema nervioso central, la conversión de proteínas, grasas, carbohidratos en energía, división celular;
- vitaminas A, B, D, E;
- ácidos grasos poliinsaturados OMEGA - 3 - tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes, aumentan la inmunidad, mejoran el estado de las membranas mucosas, ayudan con el eccema, el asma y otras enfermedades;
- lecitina - importante como neutralizador del colesterol;
- Proteína - enriquecida con aminoácidos.
El caviar rojo contiene todos los componentes necesarios que previenen el envejecimiento.
Reglas para comprar caviar rojo de calidad.
Reglas para elegir caviar rojo.
Al comprar caviar de salmón rojo, puede comprar fácilmente un producto falso o de baja calidad. Algunos consejos le ayudarán a evitar estos problemas.
- No compre caviar en latas, prefiera envases de vidrio. Hay más líquido en las latas y el caviar puede estar rancio. Además, no hay forma de evaluar la calidad por signos externos.
- Compre caviar del refrigerador a una temperatura de almacenamiento de no más de -5 grados.
- El caviar suelto se puede saborear y oler. Si consideramos los huevos, entonces producto de calidad estarán limpios con un pequeño punto. El olor debe recordarle el olor a pescado apetitoso y debe estar presente. Sabor: no muy salado, a veces amargo.
- El recipiente en el que se almacena el caviar suelto indicará la frescura del contenido. Una capa blanquecina a lo largo del borde es un signo de caviar agrio.
- Al comprar, no olvide que el caviar tiene un sabor amargo. Especialmente si se trata de caviar de salmón rosado. Pero el caviar de salmón coho se puede llamar amargo.
- En un frasco de vidrio se debe indicar la fecha de producción y empaque con una diferencia no mayor a seis meses. En este caso, la fecha de recolección no es posterior a octubre.
- Voltee el frasco de vidrio. Si los huevos se arrastran hacia abajo de inmediato, o incluso se caen juntos, no lo tome.
- Compruebe el frasco de vidrio contra la luz. No puede contener componentes innecesarios y granos dañados.
Selección de caviar de alta calidad al peso
Esta regla se aplica a las latas. Por lo general, el peso del caviar es de 130 a 140 g Si lo pesa en una balanza, debe obtener al menos 180. Sin embargo, la mayoría de las veces no encontrará 15 o incluso 25 g, hasta el 20% del peso del caviar. contenido. Esta es una de las formas de reducir el costo de un producto, lo que significa aumentar la competitividad.
Un frasco de vidrio pesa alrededor de 90 g Agítelo y evalúe visualmente qué tan apretado está el caviar.
Elección del productor de caviar rojo.
Los frascos con caviar deben contener información completa sobre su fabricante y dirección de venta. Además de Rusia, el manjar se elabora en Israel, Estados Unidos y Canadá. Elija frascos que digan "Hecho en Rusia (Israel. Canadá, EE. UU.)".
Composición del caviar rojo
Además de sal, el caviar contiene:
- aceites - maíz y girasol;
- conservantes;
- glicerol.
Quizás estén escritos en el empaque de manera bastante imperceptible, pero esta no es una razón para no comprar el producto. Busque una indicación de cumplimiento con GOST u otros documentos reglamentarios. Pero TU bien puede decir que el producto está hecho de caviar congelado.
El caviar de salmón rojo es un producto valioso único. Lo mejor es que sea en pequeñas cantidades, pero con un rendimiento de alta calidad, estará constantemente presente en la dieta. Tómate el tiempo de elegir el caviar, porque de ello dependen sus beneficios para el organismo y tu salud.
En las tiendas rusas puedes encontrar caviar. peces diferentes. Se diferencia en color y tamaño.
- Chinook: huevos grandes (hasta 7–9 mm de diámetro) de color rojo anaranjado con una cáscara delicada, sabor con un punto.
- ceta: huevos grandes (hasta 5–7 mm de diámetro) de color ámbar intenso con una cáscara densa, retrogusto cremoso.
- Salmón rosado: los huevos de tamaño mediano (3-5 mm) son de color naranja brillante con una cáscara blanda, el sabor habitual.
- Salmón coho: huevos pequeños (2–3 mm) de color rojo brillante con una cáscara elástica, sabor amargo.
- Salmón rojo: huevos pequeños de color rojo oscuro con una cáscara elástica, sabor amargo.
- Trucha: los huevos más pequeños (hasta 2 mm) son de color naranja claro con una cáscara elástica, regusto amargo.
Tradicionalmente lo mejor sabor agradable Se considera caviar de salmón chum y salmón rosado.
¿Quién determina qué calidad debe tener el caviar?
Un documento adoptado a nivel federal. Esto es GOST "Caviar en grano Salmón"aprobado en 2004. Según él, el caviar rojo es de dos variedades.
Los huevos de primer grado deben ser del mismo color y tamaño, moderadamente elásticos, sin impurezas extrañas, de peces de la misma especie, cuyo nombre se indica en el banco. El segundo grado permite una mezcla de caviar diferentes tipos pescado. En este caso, el banco no escribe de cuáles.
Además, los fabricantes pueden trabajar no de acuerdo con GOST, sino de acuerdo con TU (especificaciones técnicas). Sucede que el caviar cocinado según las especificaciones resulta mejor y más sabroso. Pero es importante recordar que aquí el fabricante es libre de hacer la receta él mismo.
GOST establece requisitos bastante estrictos para el contenido de sal: del 4 al 6% del peso del caviar para el primer grado y del 4 al 7% para el segundo grado.
Aún más dura es la norma Roskachestvo, la señal de conformidad a la que los fabricantes reciben voluntariamente. La sal en dicho producto no debe ser más del 3,5–5% de la masa total del caviar, independientemente de su variedad. La adición de antibióticos está estrictamente prohibida.
¿Es posible identificar un buen caviar por una lata?
Pueden. Leer, agitar, comprobar:
- El banco debe indicar necesariamente el fabricante, GOST o TU, tipo de pescado (si el caviar es de primer grado), composición, fecha de vencimiento (sin el uso de conservantes adicionales, de 8 meses a un año). Es bueno si el fabricante está cerca del lugar donde se capturan los peces.
- La composición ideal es lo más concisa posible: caviar, sal. Se permite el contenido de aceite vegetal y el contenido mínimo de conservantes. Es mejor si es solo ácido sórbico. Si no hay conservantes en el producto, el caviar se pasteuriza, lo que es mucho más saludable.
- La marca en la tapa de la lata debe ser convexa, no cóncava (este último es un signo de falsificación). Busque tres filas de letreros: la fecha de fabricación del caviar, el letrero de surtido "IKRA" y el número de la planta con el número de turno y el índice de la industria pesquera "P".
- La lata no debe estar abollada ni hinchada.
- Si compras caviar en vaso, tienes una buena oportunidad para examinar los huevos. Ideal: limpio, idéntico en color y tamaño, con una cantidad mínima de jugo o sin él.
- La cantidad de jugo en una lata se puede determinar agitándola. Es malo si sientes las salpicaduras y el movimiento del caviar en el interior.
- Para el caviar envasado en un recipiente de plástico, se aplican las mismas reglas. El paquete debe contener toda la información necesaria.
- El caviar en la tienda debe almacenarse en el refrigerador.
¿Y qué hay de comprar caviar al peso?
Si no compras a vendedores dudosos en el mercado, sino en las secciones especializadas en pescado de los supermercados, ¿por qué no? Pero recuerda que a veces el caviar de baja calidad se vende de esta manera.
El caviar a granel se deteriora más rápido. No está protegido de las influencias externas, incluidas las bacterias dañinas.
El desove y la pesca del salmón suelen tener lugar entre julio y agosto. Es por eso cru por peso se recomienda comprar hasta noviembre inclusive.
El caviar de calidad debe ser desmenuzable. Una prueba simple: es bueno cuando los huevos caen uno a la vez de una cuchara, es malo cuando caen en un gran bulto.
¿Cómo reconocer una falsificación?
El caviar artificial está hecho de huevos, leche, gelatina y colorantes. El sabor y la utilidad de este producto no se pueden comparar con el original. Pero exteriormente, pueden verse muy similares.
Puedes reconocer una falsificación como esta:
- Intenta aplastar el caviar con el dedo. El real se aplasta fácilmente, el artificial es difícil, es muy denso.
- Una falsificación tiene un fuerte olor a pescado, que recuerda a.
- Si arrojas caviar al agua, se volverá naranja.
- No hay ojos embrionarios en los huevos.
- Palos falsos en los dientes.
- Precio bajo. Incluso si el vendedor dice que esta "oferta de generosidad inaudita" es solo en honor a las vacaciones, es mejor no arriesgarse.
¿Y cómo determinar el caviar en mal estado?
Como regla general, se vuelve muy oscuro y adquiere un olor acre desagradable.
Si apenas puedes morder los huevos, te revientan en la boca con un chasquido característico, lo que significa que el caviar está demasiado maduro. A menudo, los cazadores furtivos ya lo extraen en el lugar de desove.
El caviar estropeado (no solo caducado, sino también preparado en violación de las normas y tecnologías sanitarias) puede provocar. En él se desarrollan bacterias patógenas, incluidas E. coli y staphylococcus aureus.
