Pescado relleno en la mesa festiva. Recetas de pescados rellenos al horno con diferentes rellenos

Pescado relleno puede hacerse el plato principal de cualquier mesa festiva. existe gran cantidad varias maneras preparando semejante regalo. En algunas recetas se rellena de verduras y queso, mientras que en otras se rellena de pescado rojo y setas. En la cocina judía, este pescado se sirve solo en las ocasiones más solemnes. Cuanto más grande sea el pescado, más hermoso y apetitoso resultará el plato al final.

¿Qué tipo de pescado se puede rellenar?

Mariscos rellenos - muy comida abundante que siempre luce presentable. Para cocinar, es posible usar varios ingredientes, lo que afecta significativamente el costo del plato terminado. Cada receta tiene su propia cualidades gustativas y características de preparación. Lo principal es decidir qué pescado se utilizará en el proceso de cocción.

Para preparar tal plato, no es necesario buscar delicias especiales. Tradicionalmente en nuestro país se utilizan el lucio, la carpa y algunas especies de pescado rojo. Entonces, para el relleno se recomienda usar:

• lucioperca;
• lucio
• carpa;
• esterlina;
• trucha;
• carpa;
• dorado.

Para la preparación de pescado relleno, vale la pena elegir canales refrigeradas. Por supuesto, la opción ideal es pescado fresco. Al comprar, preste atención a la calidad del producto:

• los ojos deben ser transparentes y las branquias rojas;
• la cavidad abdominal debe ser densa;
• al presionar la carcasa con un dedo, debe restaurar rápidamente su estructura;
• las escamas deben quedar ajustadas alrededor del cuerpo y no salir volando si pasas la punta de la uña por encima.

El pescado de mar tiene un olor diferente al pescado de río. Vale la pena recordar esto al elegir productos. Para cocinar en casa, es mejor usar pescado de tamaño mediano. Los individuos muy grandes son difíciles de embutir y cocinar en un horno convencional.

Debes evitar comprar pescados y mariscos congelados. Muchos expertos recomiendan intentar cocinar pescado picado en trozos separados por primera vez.

procesamiento de pescado

El escenario principal en la preparación del plato es la preparación competente para rellenar todos los ingredientes importantes. En primer lugar, se deben quitar las escamas del pescado. Para hacer esto, es mejor usar una bolsa grande y un fregadero profundo en la cocina. Descuartizar pescado generalmente requiere un cuchillo, unas tijeras especiales y una tabla para cortar. Las escamas se quitan de la cola hacia la cabeza. Después de quitar las escamas, la carcasa debe lavarse y secarse con una toalla de papel. En general, hay varias formas de procesar el pescado.

Si necesita quitar la piel, debe realizar la siguiente secuencia de acciones:

• después de haber limpiado todo el pescado, se debe cortar la cabeza, después de lo cual se quitan todas las entrañas (para esto, un cuchillo con una hoja larga penetra en la región abdominal, a lo largo de los lados, y corta un poco la piel en el área de la cola);
• se quita todo el interior y luego se quita la piel con cuidado (es mejor quitarla hacia la cola);
• si es necesario, se permite hacer pequeños cortes en la pulpa.

Otra forma de procesar:

• la carcasa debe ser cuidadosa y luego - cortar la cavidad abdominal;
• todas las entrañas se eliminan con cuidado (los huesos y la columna vertebral también deben eliminarse);
• con ayuda de una cuchara se retira toda la carne de la piel;
• después de limpiar la piel, el pescado se puede rellenar;
• antes de comenzar a cocinar, vale la pena coser la parte abdominal con hilos y, después de cocinar, quitarlos.

Opción adicional para preparar pescado:

• algunos expertos no cortan la cavidad abdominal, sino que colocan la carne picada en el abdomen;
• eminentes chefs recomiendan destripar el producto sin dañar la región abdominal: cortan el pescado en trozos redondos y cortan la carne (la carne picada con relleno se coloca en el orificio resultante);
• otra opción es quitar el lomo y las costillas.

Es muy difícil despellejar carpas y carpas. Están bastante cerca de la carne. Por lo tanto, en tal situación, la anfitriona necesita algunas habilidades y experiencia. Es mejor quitar la grasa del pescado, de lo contrario, puede estropear el sabor del plato terminado.

Métodos de relleno

Hay reglas básicas que deben seguirse para un relleno de pescado competente.

• De la carne de pescado necesitas cocinar carne picada. Para hacer esto, la pulpa se muele a través de una picadora de carne o una licuadora hasta que quede blanda. Algunos expertos recomiendan el uso adicional de un mazo culinario.
• Después de eso, puedes agregar al relleno. ingredientes adicionales. Se recomienda probar definitivamente la consistencia para no estropear el plato al final. Si hay miedo de intentarlo carne picada cruda, luego puedes freírlo, y después de eso, pruébalo.
• Luego la carne picada con los ingredientes seleccionados se rellena con pescado.

Para conseguir pescado relleno con trozos, debes:

• la canal debe estar bien eviscerada y descabezada;
• no se toca la región abdominal, y se sacan todas las entrañas por la cabeza;
• el pescado debe lavarse bien y cortarse en trozos grandes;
• se cortan huesos con carne de cada pieza, dejando una pequeña capa de pulpa en la piel;
• la carne picada se prepara a partir de la pulpa, que llena el orificio resultante;
• en el proceso de cocción, las piezas deben colocarse apretadas entre sí para que el relleno no se caiga hasta que esté completamente fijado.

El pescado entero cocido es la decoración principal de cualquier mesa festiva.

¿Qué se puede rellenar?

Actualmente, muchos chefs prefieren usar no su pulpa para rellenar el esturión, sino una masa especial hecha de trucha y salmón. A la carne picada también se le añade pan, nata, especias y otros mariscos en forma de gambas o langostas. Se pueden añadir alcaparras y aceitunas.

En algunos países de la antigua URSS, es costumbre agregar a la carne picada un panecillo o galletas empapadas en leche. Algunos cocineros prefieren usar sémola en lugar de pan. Es costumbre de muchas nacionalidades rellenar el pescado con nueces o piñones. Muy a menudo se agrega a la carne picada. Hierbas frescas, ajo y aceitunas. Algunos chefs preparan platos salados con calabacines fritos e hinojo.

Relleno para ciertos tipos de pescado

• Es costumbre rellenar el sterlet con arroz con la adición de champiñones o cebollas fritas.
• La carpa se rellena tradicionalmente con trigo sarraceno. Para hacer el relleno más jugoso, los champiñones fritos en aceite vegetal desde cebollas.
• El lucio es el tipo más común de pescado relleno. Se rellena con carne picada de su pulpa con adición de zanahorias, cebollas, champiñones y pan remojado en leche.
• La trucha y el bagre van bien con verduras y huevos de gallina.
• Algunas razas de pescado rojo se rellenan mejor con camarones o repollo. Esta es una gran opción para hornear en el horno.

En el proceso de elección del relleno, se debe observar la regla principal: se debe combinar con pescado y crear un concepto armonioso de todo el plato.

recetas de platos

hay una gran cantidad varias opciones cocinar pescado relleno. Lo principal es la observancia exacta de la tecnología de cocción del pescado. Además, todos los ingredientes deben ser frescos y de alta calidad.

carpa rellena

La receta es muy popular. carpa rellena. Para prepararlo necesitarás:

• 2 kg de carpa;
• pimienta;
• un vaso de leche;
• 2 cebollas;
• sal;
• 2 zanahorias;
• 100 g de pan seco;
• 2 yemas de pollo.

Pasos de cocción

• La carpa está desescamada. No es necesario tocar la cavidad abdominal. La cabeza y las branquias están cortadas. Todas las entrañas deben eliminarse con cuidado.
• Se hace una pequeña incisión debajo de la piel. Luego se junta hasta el borde de la cola, no es necesario quitarlo por completo. Se debe quitar la piel de la carpa, se debe cortar la carne y quitar los huesos.
• Las zanahorias en rodajas se colocan en una bandeja para hornear. Esto servirá como una especie de barrera protectora para el pescado: no se quemará durante el proceso de horneado.
• El pan debe verterse con leche y comenzar a cocinar carne picada. Para hacer esto, la pulpa de pescado se retuerce varias veces en una picadora de carne.
• Las yemas, las especias se agregan a la composición resultante, todo está bien mezclado.
• La cebolla frita hasta que se dore y el pan exprimido se agregan a la carne picada. La carcasa de la carpa se rellena con carne picada.
• La carpa rellena va al horno por 60 minutos. El plato terminado está decorado con rodajas de limón.

Para niños

Hay una opción inusual para cocinar platos para niños. Para cocinar necesitarás:

• canal de lucioperca de tamaño mediano;
• pimienta de Jamaica;
• 2 pepinos en vinagre;
• 2 cebollas;
• eneldo fresco;
• hoja de laurel;
• zanahoria - 2 piezas;
• un vaso de crema agria;
• manteca;
• 2 cucharadas de sémola;
• 100 g de queso fundido;
• 1 huevo;
• especias al gusto.

Receta

• El pescado preparado debe cortarse de tal manera que se pueda quitar la piel.
• El filete de lucioperca se separa cuidadosamente de los huesos.
• El queso y la pulpa de lucioperca se envían a una picadora de carne. A ellos se suma cebolla. A la carne picada también se le añade un huevo, sémola, sal y pimienta. Todos los ingredientes se mezclan y se colocan en una piel de pescado.
• Los huesos se colocan en el fondo de la olla y encima se cubren con cebollas y zanahorias. La lucioperca se presenta en la parte superior.
• Se coloca mantequilla, granos de pimienta y laurel sobre el pescado.
• El plato se vierte con agua hirviendo para que la lucioperca quede bajo el agua. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en un horno precalentado durante 30 minutos.
• Mientras se cocina el pescado, se debe rallar el pepino en un rallador fino, mezclarlo con crema agria y eneldo, y luego verter el pescado terminado con la mezcla resultante.

esterlina rellena

Esterlet relleno servirá como una maravillosa decoración de la mesa festiva. Para su preparación necesitarás:

• 3 pescados;
• 1 kg de champiñones;
• 1 vaso de arroz;
• 3 cebollas;
• 2 cucharadas de mayonesa;
• 1 er. yo aceite de oliva;
• verdes frescos;
• sal y pimienta.

Metodo de cocinar

• El pescado preparado debe ser engrasado y frotado con especias. Luego, el pescado se coloca en una bandeja para hornear, previamente cubierto con una hoja de papel de aluminio.
• Los champiñones porcini se fríen con cebolla hasta que estén dorados.
• En un recipiente separado, los champiñones se mezclan con arroz y se condimentan con especias.
• La composición resultante se rellena cuidadosamente con la cavidad abdominal del pescado. Es mejor esparcir el relleno de sterlet hacia abajo y encima, cubrir con una capa de mayonesa.
• La bandeja para hornear debe enviarse a un horno precalentado durante 40 minutos.
• El pescado listo se sirve con limón y hierbas frescas.

con champiñones

Los champiñones son un ingrediente bastante común y combinan bien con muchos tipos de pescado. Para cocinar salmonetes rellenos, debe tomar los siguientes productos:

• canales de pescado;
• 300 g de champiñones;
• 1 cucharadita cariño;
• 1 cucharada de mostaza;
• manteca;
• Jengibre molido;
• especias

Receta:

• los champiñones se fríen en una sartén hasta que estén completamente cocidos;
• seque el pescado preparado con una toalla de papel;
• en un recipiente limpio, debes preparar una salsa con miel, jengibre y mostaza;
• una cucharada de salsa se mezcla con champiñones y el resto de la composición se frota con pescado;
• después de que el pescado esté relleno, su abdomen debe coserse con un hilo;
• el salmonete se coloca en una manga y se envía a un horno precalentado durante 60 minutos.

esturión relleno

El esturión relleno se convertirá en la decoración real de la mesa festiva. Para cocinar necesitas:

• esturión;
• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• 6 papas;
• 1 huevo;
• harina;
• cebollas verdes;
• Eneldo;
• manteca;
• especias

Pasos de cocción:

• primero se fríen zanahorias y cebollas;
• las papas se hierven y se amasan, se le agrega un huevo, harina y cebollas verdes picadas;
• las papas, las verduras fritas y el eneldo finamente picado se colocan en capas sobre una superficie horizontal;
• el esturión preparado debe aromatizarse con especias y rellenarse;
• el pescado se coloca en una bandeja para hornear, se cubre con papel de aluminio y se envía al horno durante 25 minutos;
• después del tiempo especificado, se retira la lámina y el pescado se hornea durante otra media hora;
• el esturión terminado se coloca en un plato grande con hierbas frescas y se decora.

Decoración y servicio

Antes de servir, el plato debe estar decorado. El formato y la presentación son muy importantes. Es posible espolvorear el pescado al horno con sus hierbas favoritas o pintar con varios patrones utilizando salsa de soja. Para un sabor más exótico, puedes agregar varias frutas: manzanas, pomelos o piñas.

Las rodajas de limón, las aceitunas y las aceitunas son perfectas para decorar el plato. amas de casa con experiencia puedes hacer decoraciones en forma de flores de limón. Las verduras a la parrilla o los encurtidos van bien con el pescado. Se pueden cortar figuras inusuales de vegetales o frutas y decorar pescado relleno con ellas.

El pescado relleno es lo más judío un plato nacional. Por supuesto, el pueblo judío no vivía en ningún país, por lo que este plato es familiar para muchos pueblos. Y hoy te presentaremos cómo se prepara el pescado relleno judío.

Tradicionalmente, se requieren al menos dos tipos de pescado para el pescado relleno. En nuestro caso será una carpa de 3-4 kg y una libra de otro lucio, nilus). También necesitará algunos trozos de pan duro blanco, un par de huevos, sal, pimienta, especias y dos zanahorias, remolachas y cebollas grandes.

Inicialmente, el pescado debe cortarse: límpielo a fondo de las escamas, lávelo, corte las aletas y la cola con unas tijeras para pescado y déjelos a un lado por el momento. Retire todo de la cabeza; también se rellena y se sirve tradicionalmente al cabeza de familia. Otras acciones dependen de sus preferencias: algunas en pedazos, que luego se rellenan, a otras les gusta más enteras. Si corta el pescado en trozos, el grosor de cada pieza debe ser de 3 cm.Separe suavemente la carne de los huesos y la piel con un cuchillo afilado. Si desea obtener un pescado relleno entero, entonces la piel se corta en el área de la cresta, moviéndose a lo largo de ella. Se sacan los despojos y la carne, que luego se separa de los huesos.

Los siguientes pasos serán comunes a ambas opciones. La carne picada se prepara de la siguiente manera: agregue el filete del segundo pescado a la carne de carpa, pase todo por una picadora de carne con cebollas peladas. Se agregan trozos de pan remojados en agua a la carne picada, si el pescado se está preparando para Pesaj, tome matzá molida y cocínela al vapor también. Ahora agregue los huevos a la carne picada, sal, pimienta, agregue la cúrcuma y un poco de curry. La carne picada debe amasarse bien, lo mejor es hacerlo directamente con las manos. Debe resultar suave, pero no líquido. Ha llegado el turno del relleno: humedece las manos en agua y rellena cada pieza. Es necesario llenarlo lo suficientemente apretado, pero no demasiado: la carne picada se expandirá durante la cocción y puede rasgar la piel. Si vas a rellenar el pescado entero, rellena la piel y cóselo con cuidado con un hilo brillante.

Ahora tome una sartén más grande para que el pescado relleno quepa en ella por completo. Cortar un par de cebollas, zanahorias y remolachas en aros y poner en el fondo de la sartén en una capa pequeña, luego unos trozos de pescado, otra capa de verduras, una capa de pescado y así sucesivamente hasta llegar a las cabezas. Poner las cabezas encima junto con las aletas y la cola (darán pegajosidad al caldo). Si cocina el pescado como un todo, coloque las verduras en el fondo, luego enrolle el pescado en un semicírculo, encima de la cola con aletas. Vierta todo agua fría cuando hierva, retire la espuma. Añade un poco más de agua fría. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora y media. 10 minutos antes de que esté listo, salar el caldo, agregar un par de clavos y algunas hojas de laurel.

Ponga el pescado enfriado en un plato semi hondo grande. Retire el hilo. Colar el caldo y verter sobre el pescado. Para la decoración, puede usar zanahorias hervidas o ramitas de verduras. Refrigerar o refrigerar para cuajar el caldo. Sirva con salsa de rábano picante mezclada con jugo de remolacha.

El proceso de cocción se puede acortar un poco, y si te gusta el pescado relleno al horno, puedes usar el horno. Este método también es adecuado para aquellos que no tienen una sartén grande.

Tal pescado se prepara de manera similar. Pero hay algunas diferencias. También hay que lavarlo y limpiarlo. Cortar la cabeza. Y a partir de la cabeza, retire con cuidado la piel con un cuchillo fino y afilado. En la cola, corte la columna vertebral para que el resto de la cola permanezca conectado a la piel. La carne picada se prepara casi de la misma manera, solo se debe cortar la cebolla y freírla en aceite vegetal. Cuando esté dorado, añadirle ajo picado y verter toda la mezcla en la carne picada junto con el aceite. Y además del resto de ingredientes utilizados en la primera receta, puedes añadir 100 gramos de mantequilla blanda. Rellene el pescado, adjunte la cabeza a la carcasa. Envuelva todo en papel de aluminio, prelubricado con aceite vegetal y rociado jugo de limon. Hornear durante una hora a 180 grados. Retire la lámina solo después de que el pescado se haya enfriado por completo. Adorne con hierbas y rodajas de limón.

Según los investigadores de la historia de la cocina judía, el plato se originó en la Edad Media.
Una vez que se rellenó exclusivamente con carne picada picada, tomada de un pez de agua dulce grande y entero.
En Alemania prepararon lucio, en Polonia, Lituania, Ucrania, carpa.
Posteriormente, el plato se transformó y las chuletas de pescado picadas hervidas en caldo de pescado comenzaron a llamarse "pescado relleno".
A los judíos polacos les encanta agregar a pescado picado mucha azúcar, lituano, mucha pimienta negra.
Algunos cortan el pescado en aros y llenan un lugar vacío en el centro, alguien fríe chuletas.
El caldo que queda después de hervir el pescado, al solidificarse, se convierte en una maravillosa gelatina de pescado.
Alguien vierte trozos de pescado (o albóndigas) en el caldo, lo enfría y lo sirve como un pescado en gelatina.
Alguien enfría el caldo en un molde y sirve la gelatina por separado, cortada en trocitos, para quien lo desee. Alguien hierve patatas en caldo y las sirve calientes junto al pescado...
¡Cuántas amas de casa, cuántas recetas de borscht de pescado relleno! Te presentaré nuestra receta familiar.
Avance rápido a muchos, muchos años atrás. Ni siquiera a la cocina en un departamento comunal de Odessa, donde mi abuela cocinaba sus maravillosos platos en una sola estufa. Vayamos aún más lejos, a un pequeño lugar judío en Ucrania, cerca de Tulchin, a la cocina de mi bisabuela, ¡y cocinemos el pescado como ella cocinaba!

Receta básica.

Productos:
1 carpa o lucio (de 1,5 kg a 2,5 kg de peso)

el peso de la carne picada acabada será de 800 gr a 1.500

Por cada 500 g de pescado picado, tomar:

1 cebolla

1 cucharada harina de matzá o pan rallado blanco

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita Sáhara

1/2 cucharadita pimienta negro

1 cucharada aceite vegetal para saltear cebollas

Además, necesitará para cocinar pescado:

2 - 3 remolachas crudas

5 guisantes de pimienta de Jamaica

10 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

Equipo:

Picadora de carne y rejilla con pequeños agujeros.

Una cacerola poco profunda de forma ovalada, que está especialmente diseñada para hervir pescado (una olla de pescado con una rejilla en el fondo) o una cacerola para freír aves (también puede ser una forma ovalada alargada, pero más ancha y profunda que una cacerola para hervir pescado) o una forma rectangular de 40 cm de largo (estas formas están hechas de papel de aluminio, desechables y de vidrio resistente al fuego).

Aguja larga y afilada, hilos blancos fuertes.

Tijeras para cortar aves y pescado (las compré en una tienda de materiales de construcción, para el hierro).

Un cuchillo de chef muy afilado y un cuchillo pequeño y afilado (para verduras).

Una rejilla de pescado (si no viene incluida con la sartén) o un trozo de gasa blanca limpia de al menos 40 cm de largo y 30 cm de ancho.

Centrarse en el desollado.

Quitar la piel para luego rellenarla toma mucho tiempo en ausencia de la tecnología adecuada.

Durante muchos años he probado más de una manera, y hoy sé exactamente cómo hacerlo de la manera más fácil y rápida. Esta es la única forma en que mi receta difiere de la de mi abuela.

Por lo general, la piel se elimina de dos maneras.

A. Cortar la cabeza y luego apretar la piel con una "media". No vuelven a coser la cabeza, rellenan la “media” con carne picada, la cosen alrededor del cuello, rellenan la cabeza con carne picada, lo hierven todo junto, luego lo ponen en un plato uniendo los pedazos.

B. El pescado se corta a lo largo del abdomen, no se corta la cabeza, se quita la piel. Luego se sutura el abdomen.

Las desventajas de ambos métodos son la alta complejidad. Es difícil quitar la piel de esta manera, porque en el interior hay huesos de la aleta dorsal, que recorre todo el largo del pez y sujeta la piel con fuerza. Esta aleta debe cortarse con cuidado, de lo contrario, se rasgará la piel.

Mi método es simple: corto el pescado a lo largo de la espalda y le quito la aleta. Después de eso, es muy fácil quitar la piel, nada interfiere y no la rasga.

La primera vez, el proceso puede llevar mucho tiempo, ¡pero luego todo tomará entre 10 y 15 minutos!

Empecemos.

2. Retire las escamas del pescado, si lo desea, corte las aletas laterales y la parte sobresaliente de la aleta dorsal. Cortar la espalda a lo largo de la aleta dorsal en un lado. Profundice el bisturí para que descanse sobre los huesos costales (lo sentirá tan pronto como haga la incisión). Voltee el pescado hacia el otro lado, corte la parte posterior a lo largo de la aleta dorsal, saque la aleta.

3. Con un cuchillo o unas tijeras, corte los huesos de las costillas a lo largo de la columna vertebral y corte la cabeza en 2/3 de la longitud.

4. Use unas tijeras para "morder" la columna vertebral en la cabeza y la cola del pez. Retire la columna vertebral. Abre completamente el pescado como un libro. Retire el interior, las branquias. Seque el interior del pescado con una toalla de papel. Si hay caviar, déjalo a un lado.

5. Ahora nada te impide quitar la piel.

Con un cuchillo pequeño, corte la piel horizontalmente en la parte posterior. Mete el dedo en la incisión, entre los músculos y la piel, hasta donde puedas. Luego desliza tu dedo debajo de la piel, en un arco, separándolo de los músculos. Repita esto hasta que haya levantado toda la piel de un lado del pescado.

Para separar la piel alrededor de la cabeza y las aletas, use unas tijeras o un cuchillo pequeño para cortar el músculo alrededor del cartílago que sujeta la piel. Deje estos cartílagos en la piel.

Como resultado, obtienes esta imagen.

Tú puedes probar un método ligeramente diferente, tal vez te guste más.

1. Retire la aleta dorsal y, sin cortar la espalda, quite la piel. Solo recuerda cortar la columna vertebral en la cabeza y la cola.

2. Corta el pescado "desnudo" como quieras, a lo largo de la espalda o el abdomen. Retire las entrañas, las branquias y el filete.

Preparación de carne picada y relleno de piel.

1. Retire todos los filetes de los huesos. Comience a quitar de la pieza adyacente a la parte posterior. Luego retire la carne de las partes de la pechuga. Por lo general, solo tengo costillas cubiertas con una película delgada. Agregue todos los huesos a las escamas y aletas, corte el filete retirado en cubos pequeños.

2. De antemano, antes de comenzar a limpiar el pescado, debe saltear la cebolla en una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Para hacer esto, pele la cebolla, córtela en cubos grandes. Caliente aceite vegetal en una sartén, agregue la cebolla y saltee a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla se vuelva transparente y aparezca un olor agradable. Espolvorea la cebolla con azúcar, saltea durante uno o dos minutos más. Transfiera la cebolla a un plato plano grande y enfríe completamente.

3. Vierta la harina o las galletas en una taza, agregue un poco de agua y deje que se hinche.

4. Pase el filete de pescado con cebolla a través de una picadora de carne dos veces. La rejilla debe tener pequeños agujeros.

5. Agregue sal y pimienta, harina de matzá junto con agua a la carne picada y mezcle bien. El relleno debe ser ligero. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco de agua.

6. Prepara una taza de aceite vegetal. Enhebre la aguja y sumerja el hilo en la taza de aceite.

7. Comience a coser la piel del pescado en la dirección desde la cola hasta la cabeza. Antes de cada puntada, sumerja la punta de la aguja en aceite.

8. Cuando haya cosido 2/3 de la longitud de la piel, baje la aguja y tome el tazón de carne picada. Prepara también una taza de agua fría.

Sumerja una cuchara en agua, saque la carne picada en la cuchara y póngala en la "media". Repita la acción hasta que la mitad del relleno esté dentro.

9. Con una mano, sostenga la cabeza del pescado, con la otra mano, pase el borde de la palma a lo largo de la "media", de la cabeza a la cola, moviendo la carne picada hasta el final. ¡No rellenes el pescado con fuerza! La carne picada no debe ocupar más de 2/3 del volumen de la "media". Si hay demasiada carne picada, el pescado estallará durante la cocción.

10. Continúe llenando el pescado con carne picada.

11. Coser la piel hasta la cabeza del pescado.

12. Rellene la cabeza del pescado con carne picada y átela con un hilo.

Cocinar pescado.

1. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas.

En el fondo de la sartén (si la altura lo permite) o en los lados (si la forma es baja), coloque las escamas y los huesos. Cubra el fondo con rodajas de remolacha. Coloque una rejilla de alambre o una gasa sobre las remolachas. Ponga el pescado en la parrilla (gasa).

2. Diluir 1 cucharadita en un litro de agua. sal y verter sobre el pescado. El agua debe alcanzar 1/3 - 1/2 de la altura del pez. Si no hay suficiente agua, prepare más de la cantidad requerida de solución. Ponga ambos tipos de pimiento y laurel en la sartén.

3. Cubra la cacerola con una tapa o papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 200 C (o cocine en la estufa).

En cualquier caso, el tiempo de cocción del pescado es de 2 horas.

Para tal largo tiempo Al cocinar, el colágeno contenido en la piel y los huesos se convierte en gelatina, y los pequeños huesos que quedan en la carne picada se ablandan tanto que ya no se sienten.

Después de enfriar el pescado, la gelatina mantiene unido el relleno y se vuelve denso, gracias a lo cual el pescado se puede cortar maravillosamente en trozos finos.

4. Deje enfriar el pescado en el caldo y retírelo con cuidado, junto con la rejilla o gasa, de la sartén. Transfiera el pescado al refrigerador (durante 8 a 10 horas), cuele el caldo y guárdelo.

5. Desde completamente pescado refrigerado quitar los hilos.

Sirva el pescado con rábano picante, pepinillos, pan blanco fresco.

El caldo, como escribí anteriormente, se puede servir por separado en forma de gelatina, o se pueden hervir papas y servir como guarnición caliente.

El pescado cocido se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.

Pescado relleno - chuletas.

Mi marido afirma que las albóndigas no son auténticos pescados rellenos.

¡Pero creo que el pescado cocinado de esta manera también es delicioso! Cocinar chuletas es más fácil, porque en este caso no es necesario quitar la piel con una media y luego coserla.

La receta de chuletas no es diferente del pescado relleno entero, solo que la carne picada no necesita diluirse con agua, debe ser viscosa.

Secuenciación:

1. Poner el pescado entero sobre la mesa y espolvorear con abundante sal gorda. Frote el pescado con esta sal para quitar la baba de la piel. Enjuague el pescado con agua corriente y séquelo con toallas de papel.

2. Retire las escamas del pescado, corte las aletas, corte la cabeza, corte la parte posterior a lo largo de la aleta, retire la aleta y retire la piel. No se preocupe por la integridad de la piel, así que dispare sobre la marcha. Ponga los huesos y la piel a un lado.

3. Limpie la cabeza: retire las branquias.

4. Cortar el pescado a lo largo del vientre, limpiar el interior.

5. Prepare la carne picada como se describe arriba.

6. Prepare la sartén de pescado como se describe arriba.

7. Sumergir una cuchara y las manos en agua fría, dar forma a las chuletas y colocarlas con cuidado sobre las rodajas de remolacha. Simplemente puede poner la piel en una sartén, o puede cortarla en tiras y envolver pasteles de pescado con ella. Si el área de la sartén no es suficiente, las chuletas se pueden colocar en una segunda capa, colocando rodajas de remolacha encima de la primera capa.

8. Hervir las chuletas, como un pescado entero, durante 2 horas.

9. Deje que las chuletas se enfríen por completo y retírelas de la sartén. Coloque las chuletas en el refrigerador durante 8-10 horas para que se enfríen por completo.

¡Las opciones son posibles!

1. Sí una buena opción, lo que le permite reducir el tiempo de trabajo, pero aumentar la cantidad de peces.

Compra un buen filete pescado de mar- por ejemplo, bacalao. Agregue este pescado a la carpa y prepare carne picada mixta. Utilizar parte de la carne picada para rellenar la piel quitada, hacer chuletas con el resto, ponerlas junto al pescado entero y hervir todo junto.

Llamo su atención una vez más sobre dos puntos importantes: no rellene la piel del pescado demasiado apretada y llene el pescado con agua fría.

Si el pescado se rellena demasiado apretado, la piel se encogerá durante la cocción y puede explotar. En principio, esto no da miedo y apenas afectará el sabor del pescado.

Inundación agua caliente no se permite el pescado grande, porque en este caso las capas exteriores del pescado se cocinarán muy rápido, casi de inmediato, y la mitad del pescado tardará mucho en estar lista.

2. Hay una receta que te permite cocinar pescado con sabor a "relleno" sin ningún trabajo.

Para ello, se corta la carpa eviscerada en rodajas de 2 cm de grosor y se saltean las cebollas como se ha descrito anteriormente.

Coloque las cebollas, todas las especias, las rodajas de remolacha y el pescado en una cacerola. Vierta el pescado con agua caliente y cocine a fuego muy lento durante 2 horas. Luego, el pescado se enfría, se retira con cuidado y se coloca en el refrigerador durante varias horas.

3. Muy a menudo, se agregan cáscaras de cebolla al agua para hervir pescado y se usan zanahorias en lugar de remolacha. En este caso, el caldo de pescado queda ligero y dorado y se puede utilizar para otros platos. platos de pescado, por ejemplo para pescado en gelatina.

Existe recetas navideñas y a base de pescado. En uno de ellos está metida diversos productos- verduras, queso, champiñones. En Israel, este plato se considera excepcionalmente solemne e incluso tiene un nombre especial: pescado gefilte. Incluso puede ser dulce. Estas y otras formas de rellenar el pescado se presentan en las recetas con la foto a continuación.

como rellenar

Sabroso, barato y plato apetitoso- tal es el pescado relleno. Si usa razas grandes, también resultará hermoso. Esta forma puede considerarse ideal para una mesa festiva. Más deliciosa receta Es difícil elegir, porque cada uno es bueno a su manera e incluso se puede cambiar si agregas o quitas algunos ingredientes. El pescado puede ser merienda fria, y un plato caliente en toda regla. En este último caso, se le añade arroz, papas hervidas, mezcla de verduras e incluso manzanas al horno.

Cómo quitar la piel

Uno de los pasos difíciles en la preparación de un plato de este tipo es quitar las escamas y quitar la piel del pescado. Es mejor hacer esto en el fregadero, de lo contrario, todo puede esparcirse por la cocina. Para quitar las escamas, necesitará una tabla de cortar y un cuchillo afilado. Es necesario tomar el pescado por la cola y rasparlo en dirección a la cabeza. Resulta que sostendrás el cuchillo contra la balanza. Después de limpiarlo por completo, debe enjuagar el pescado y secarlo con toallas de papel. Luego se puede proceder a quitar la piel de acuerdo a las siguientes instrucciones:

1. Con un cuchillo afilado, corte el pescado a lo largo de las branquias para que la piel que conecta la parte posterior con la cabeza permanezca intacta.
2. Luego, saque el interior, la columna vertebral, sin dañar la vesícula biliar, de lo contrario, el producto se volverá amargo.
3. Desde el costado de la cabeza, saque con cuidado la piel con un cuchillo. Además, cortándolo como una media, dándolo vuelta lentamente.
4. Cuando se trata de las aletas, recórtalas con cuidado con unas tijeras. Al final, junto con la piel, corte la cola, retire las branquias.

que llenar

La cuestión de cómo rellenar el pescado tiene muchos de los más diferentes opciones. Varios rellenos clásicos, dependiendo de la raza, se presentan en la siguiente lista:

1. Esterlet. Para este pescado, es adecuado el arroz guisado con la adición de champiñones o solo cebollas.
2. Carpa. Esta raza resulta muy sabrosa con trigo sarraceno o lo mismo. champiñones fritos.
3. Lucio. Relleno clásico para ella es una mezcla de la propia pulpa de pescado con zanahorias, cebollas, champiñones y pan blanco remojado en leche.
4. Carpa plateada, trucha o bagre. Adecuado para estas razas. huevos hervidos o verduras.

como decorar

Es importante saber no sólo cómo cocinar tales plato inusual. Decorar pescado relleno es una etapa igualmente significativa. Simplemente espolvoree con hierbas, pinte con monogramas usando salsa de soya o mayonesa, cubra con fruta; cualquiera de estos métodos servirá. También se pueden utilizar aceitunas, rodajas de limón o encurtidos como elementos de decoración. Es fácil cortar figuras talladas básicas de vegetales o simplemente superponer un pez con ellos.

Cómo cocinar

¿Qué tipo de pescado elegir para el relleno? No es necesario que corra por las tiendas para encontrar alguna variedad rara. Adecuado para carpas, carpas, lucios o luciopercas. Puedes rellenar tanto pescado entero como cortado en trozos. Todo depende de tus preferencias. En general, la tecnología para preparar pescado relleno incluye varias etapas principales:

1. Primero, el pescado debe limpiarse de escamas, cortar la cabeza y, agarrando los bordes de la piel, quitarla, estirándola a lo largo de toda la longitud hasta la cola.
2. Luego lave, limpie el interior con una toalla.
3. A continuación, debe rellenar la pieza de trabajo. Para ello, utilice la pulpa del mismo pescado u otros ingredientes según la receta.
4. Solo queda empanizar en harina, si es necesario, poner todo en una bandeja para hornear, volver a colocar la cabeza, decorar y enviar a hornear en el horno. Aunque a menudo se usa una olla de cocción lenta para cocinar.

En el horno

El método de horneado hace que cualquier plato sea más útil. Además, los productos se mantienen jugosos y conservan las vitaminas que contienen. El pescado relleno al horno no es una excepción. Se tarda unos 50 minutos en prepararse, pero requiere pretratamiento. Además de la preparación, se recomienda marinar el producto en jugo de limón con sal y dejar actuar durante 1-2 horas. Entonces el pescado resultará lo más sabroso y jugoso posible. La temperatura durante la cocción debe estar en el rango de 180-200 grados.

En una olla de cocción lenta

Para preparar tal plato, puede usar una olla de cocción lenta. Resulta tan jugoso como en el horno. La etapa de limpieza del pescado permanece sin cambios. Las verduras para el relleno se fríen en el modo "Hornear". También se le añade pulpa de pescado, huevos, pan remojado y especias. Queda por rellenar la carcasa con el relleno resultante y colocarla en el fondo del recipiente. Es mejor ponerlo con aros de cebolla, zanahorias y remolachas. El pescado relleno en una olla de cocción lenta se cocina en modos como "Guiso", "Hornear" u "Hornear". El temporizador debe estar encendido durante 2 horas.

Receta

Si desea solicitar mesa festiva algo especial, luego use cualquier receta paso a paso cocinar pescado relleno de los siguientes. Este plato no es demasiado complicado, y en él puedes mostrar tu imaginación en cuanto a la decoración. Lo principal es que los peces sean grandes, porque será problemático rellenar pequeños habitantes del mar o del río. También es importante una bonita presentación del plato. Para hacer esto, necesita un plato plano y ancho donde quepa el pescado.

• Tiempo de cocción: 1 hora 35 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 113 kcal.
• Cocina: judía.
• Dificultad: difícil.

El pescado-pescado al estilo judío es un plato legendario y un plato característico entre el pueblo de Israel. Cada ama de casa lo prepara a su manera, por eso hay un montón de recetas. Anteriormente, las chicas solteras solían hacer ese plato para demostrar sus habilidades. Tradicionalmente, las carpas grandes se utilizan para pescado gefilte. A menudo se reemplaza con salmón, y el pescado blanco, el lucio o el salmonete se usan con mucha menos frecuencia.

Ingredientes:

• pica - 1 pieza con un peso aproximado de 1 kg;
• leche - 200 ml;
• zanahorias - 50 g;
• cebollas - 2 piezas;
• huevo;
• remolachas - 50 g;
• té negro preparado o caldo - 1.5-2 cucharadas;
• pan blanco- 50 gramos;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el lucio de las escamas y las aletas, quitar la piel y cortar el cadáver en trozos.
2. De cada uno obtener el interior y la pulpa. Procese este último con una picadora de carne en carne picada junto con el pan y las cebollas remojadas en leche.
3. Luego, agregue un huevo allí, sal, agregue especias al gusto.
4. Divida el relleno en rebanadas, alisando los bordes.
5. Tome una cacerola, ponga zanahorias ralladas con remolacha en capas en el fondo.
6. Coloque el pescado encima, vierta el té sobre él.
7. Llevar a ebullición a fuego lento, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

en papel de aluminio

• Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 126 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Para que el pescado esté más tierno y conserve todo el jugo, se recomienda hornearlo en el horno en papel de aluminio. Puede ser trucha ámbar, salmón rosado o carpa. El último es especialmente delicioso. Además, la carpa es muy útil porque contiene mucho yodo y fósforo. Tal pez es simplemente necesario para una dieta saludable. La canal se puede llenar con una variedad de rellenos, ya sea repollo frito con cebolla, huevos revueltos con tomate o incluso Cuajada. En cualquier forma, el pescado relleno al horno en papel de aluminio tiene un sabor excelente.

Ingredientes:

• aceite de oliva - 20 g;
• mayonesa - 30 g;
• carpa espejo - 1 pieza;
• cebollas - 3 piezas;
• pimienta, sal - al gusto;
• crema agria - 30 g;
• limón;
• verduras - 1 manojo;
• repollo - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carpa, raspe las escamas, quite las branquias, quite las aletas, haga varios cortes transversales profundos a lo largo de toda la longitud.
2. Ponga una rodaja de limón en cada uno, rocíelo con jugo encima, espolvoree con sal y pimienta.
3. Enjuague el repollo, séquelo y píquelo, fríalo en aceite durante un par de minutos.
4. Pelar y picar la cebolla, picar finamente las verduras, mezclar con la ralladura de limón.
5. Extienda el papel de aluminio en una bandeja para hornear, engrase. Primero coloca encima la cebolla, y luego la carpa rellena de col.
6. Cubra el pescado con crema agria y mayonesa, espolvoree con sal, especias, una mezcla de hierbas y ralladura, póngalo en el horno durante 1 hora. La temperatura es de 180 grados.

En el horno

• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 142 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

este pez relleno de verduras, solo uno de opciones plato parecido. Cualquier relleno servirá. ¿Cómo cocinarlo? Lo principal es que debe ser verduras. En lugar de calabacines con zanahorias, como en la receta, puedes tomar berenjenas. Aunque a alguien le guste el repollo o pimiento. Con ellos, resultará no menos sabroso. En cuanto a la raza de pescado, la receta requiere unas pelengas de la familia de los salmonetes.

Ingredientes:

• vino blanco seco - 1 cucharada;
• calabacín - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• especias - al gusto;
• Llevando;
• zanahorias - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Primero, prepare el pescado en sí: retire las escamas y las espinas, enjuague, seque, corte a lo largo y obtenga el interior.
2. Rallar la carcasa con especias, sal.
3. Enjuague las zanahorias con las cebollas, pique finamente y saltee en aceite hasta que estén doradas. Después de un par de minutos, agregue el calabacín.
4. Rellene la carcasa de pescado con la mezcla de verduras, pellizque los bordes.
5. Coloque la pieza de trabajo reparada en una bandeja para hornear, hornee a 180 grados. Solo toma 40 minutos.

relleno de arroz

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 142 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: media.

Otra variante del delicioso pescado remendado se prepara con cereales. De todos, el arroz se usa muy a menudo. Se obtiene un relleno más satisfactorio agregando champiñones. Debido a ellos, el plato tiene un sabor más rico. La crema agria es una adición al arroz y los champiñones. Ella está recubierta con una carcasa, por lo que cuando se hornea, se vuelve suave y tierna. En general, el pescado relleno de arroz es muy nutritivo y saciante.

Ingredientes:

• cebollas - 2 piezas;
• limón - al gusto;
• aceite vegetal - 4 cucharadas;
• arroz - 0.5 cucharadas;
• pimienta, sal, especias - al gusto;
• carpa;
• crema agria - 3 cucharadas;
• champiñones - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los granos de arroz con agua corriente, hierva hasta que estén medio cocidos.
2. Freír los champiñones en aceite hasta que estén dorados con las cebollas. Luego, combínalos con arroz.
3. Pelar la carpa, cortarla a lo largo, quitar el interior y enjuagar bien.
4. Luego, rellene la carcasa con una mezcla de arroz y champiñones, apuñale los bordes con un palillo.
5. Cubra la carpa con crema agria encima, envuélvala en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear.
6. Remoje en el horno durante aproximadamente una hora a 180 grados, volteando después de 30 minutos en el otro lado.

estilo odessa

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 139 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: ucraniana.
• Dificultad: media.

Otra opción para un plato festivo es el pescado relleno al estilo de Odessa. La remolacha es un ingrediente esencial en esta receta. Para cocinar, debe construir un diseño especial de una sartén y una rejilla que encaje en ella. Este último a menudo se reemplaza simplemente con una gasa. Se coloca sobre las verduras en el fondo de la sartén, o se envuelve en ella un pescado remendado.

Ingredientes:

• crema agria - al gusto;
• cáscara de cebolla - al gusto;
• cebollas - 3 piezas;
• leche - 100 ml;
• bollo - 1 pieza;
• galletas "Ajedrez" - 7 piezas;
• especias - al gusto;
• huevo - 5 piezas;
• carpa plateada - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Lava la carpa plateada, límpiala, córtale la cola y la cabeza.
2. A continuación, retire la piel y separe la carne de los huesos. Pasarlo por una picadora de carne.
3. Saltee los medio aros de cebolla en aceite, envíelo a la carne picada.
4. A continuación, remoje el bollo con galletas en leche. También envíelos a la carne picada junto con los huevos.
5. Sal, agregue especias, bata la masa con las manos mojadas en crema agria, hágala densa y rellene la carcasa con ella.
6. Envuelva la pieza de trabajo con una gasa, colóquela sobre una mezcla de verduras con cáscara de cebolla en una cacerola.
7. Llene con agua hasta el nivel de los productos, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.

con champiñones

• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 119 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

una de las opciones ingredientes deliciosos para el relleno: una mezcla de champiñones con zanahorias y cebollas. Se fríen previamente en una sartén hasta que adquieren un agradable color dorado y suavidad. Luego queda llenar la carcasa con masa de champiñones y hornearla. Para suavizar el pescado también, vale la pena lubricarlo con crema agria. Y para jugosidad, puedes agregar rodajas de limón. Puede obtener más información sobre la receta de pescado relleno con champiñones en las instrucciones a continuación.

Ingredientes:

• champiñones - 500 g;
• crema agria - al gusto;
• cebollas - 2 piezas;
• limón - 2 piezas;
• especias, sal - 2 pellizcos cada uno;
• zanahorias - 1 pieza;
• carpa - 1 pieza

Metodo de cocinar:

1. Limpie la carpa de escamas y entrañas, lave y frote con jugo de limón, sal, especias, deje reposar durante 10 minutos.
2. En este momento, limpia las verduras, fríelas junto con los champiñones hasta que estén medio cocidas.
3. Extienda la carpa desde adentro con crema agria, coloque el relleno allí.
4. Coser el abdomen con aguja e hilo o enganchar con palillos.
5. Desde arriba, también unte con crema agria, haga un par de cortes, donde inserte rodajas de limón.
6. Hornear a 180 grados. Saque el pescado dos veces en 1 hora y cepille con crema agria.

relleno de queso

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 157 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

apetitoso relleno de crema con la pulpa tierna del pescado blanco, qué más sabroso. Esta receta usa queso para el relleno. Combinados con crema espesa, crean un sabor increíble. Los champiñones los complementan, por lo que el plato se vuelve más aromático. El pescado relleno de queso no es más difícil de preparar que en otras recetas. Casi todas las etapas siguen siendo las mismas a excepción de la creación del relleno.

Ingredientes:

• sal al gusto;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• un manojo de eneldo - 1 pieza;
• crema espesa- 70ml;
• canal de pescado blanco - 500 g;
• Pimienta picante- 1 PC.;
• champiñones - 100 g;
• queso procesado - 100 g;
• limón - 0.5 uds.

Metodo de cocinar:

1. Rocíe el pescado limpio con jugo de limón, déjelo reposar un poco para encurtir.
2. Los champiñones finamente picados se fríen en aceite.
3. Mezcle la crema con el queso, bata hasta que quede suave. Agregue eneldo picado, pimienta y champiñones a esto.
4. Rellene la carcasa con el relleno, envíela al horno precalentado a 200 grados, manténgala allí durante media hora.
5. A continuación, obtenga, lubrique aceite de oliva, cocine otros 6-7 minutos.

Entero

• Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 168 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Una gran decoración para cualquier mesa festiva es un pez, relleno entero horneado en el horno. Todos los invitados saborearán un plato tan inusual y definitivamente quedarán impresionados por su hermosa apariencia. Usado para relleno productos simples- zanahorias, cebollas y huevos, pero el sabor del pescado no se vuelve menos original por esto.

Ingredientes:

• huevo - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• verduras - al gusto;
• carpa - 1 pieza;
• limón - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• especias, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Limpie el pescado adecuadamente y quítele la piel, corte la cabeza.
2. Pase el lomo por una picadora de carne, mezcle con las cebollas, los huevos, las zanahorias y las especias.
3. Rellene la carcasa con el relleno, colóquela completamente en una bandeja para hornear.
4. Cubra el pescado con zanahorias, hierbas, vierta jugo de limón.
5. Cocinar en el horno durante 40 minutos a 180 grados.

Pescado rojo al horno

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 132 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

En realidad plato festivo El pescado rojo relleno se realiza, porque se considera un manjar. Estas recetas a menudo usan salmón grande. Un pescado delicioso debe servirse de forma hermosa. Es importante transferirlo con cuidado de la bandeja para hornear a un plato plano para mantener la integridad. El perejil fresco, la red de mayonesa y una variedad de verduras brillantes ayudarán a decorar el plato.

Ingredientes:

• verduras - 2-3 cucharadas;
• crema espesa - 0.5 cucharadas;
• pescado rojo - 3 kg;
• cebollas - 2 piezas;
• especias - al gusto;
• mantequilla - 150 g;
• huevo - 2 piezas;
• nueces- 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el pescado de la piel, enjuagar, cortar el filete.
2. Moler la pulpa en carne picada, agregando huevos, cebollas, nueces, crema batida y mantequilla.
3. Rellene la carcasa con relleno, cosa el vientre con un hilo.
4. Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear con papel de aluminio, hornee a 180 grados durante 40 minutos.

Consulta otras recetas.

relleno de repollo

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 132 kcal.
• Propósito: para el almuerzo / cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: media.

Un pez, relleno de repollo, muy sabroso, sano y bajo en calorías. Por lo tanto, incluso en un día festivo, no puede tener miedo de darse un festín con ese plato, porque definitivamente no mejorará con él. El repollo se toma con chucrut, por lo que el pescado tiene un sabor picante ligeramente agrio. Además de ella y la carpa, solo se requieren especias, pero incluso un conjunto de productos tan simple hará un plato maravilloso.

Ingredientes:

• especias - al gusto;
• Chucrut- 600 g;
• Pimienta al gusto;
• mayonesa - al gusto;
• carpa - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Rallar el pescado eviscerado con sal y pimienta. Dejar durante 10 minutos.
2. Picar el repollo, llenar el cadáver con él, coserlo con hilo culinario.
3. Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase con mayonesa.
4. Enviar al horno durante media hora, hornear a 200 grados y luego la misma cantidad, pero a 180 grados.

Video

El pescado relleno es un plato caliente ideal que se puede servir no solo para la cena diaria, sino también para la mesa festiva. Cabe señalar que dicho producto se prepara en el horno durante un tiempo relativamente corto. Pero para que el plato resulte realmente sabroso y fragante, todos los ingredientes deben ser procesados ​​previamente.

información general

¿Cómo se prepara el pescado relleno? Hablaremos de esto un poco más. Ahora debo informarle exactamente cómo debe elegir un producto de este tipo para su cocción rápida en el horno.

El pescado relleno es especialmente sabroso si es graso y no contiene muchas espinas. Para tal plato, puede comprar un producto blanco y rojo. Pero en cualquier caso, el pez debe ser bastante grande. Después de todo, rellenar pequeños ríos o habitantes del mar es bastante problemático. Así, la más deliciosa es la carpa al horno, el lucio, el salmón o la trucha. Puedes utilizar otro tipo de pescado grande que te guste especialmente.

Pescado rojo relleno al horno: una receta sencilla

Este plato es perfecto para una mesa festiva. Después de todo, el pescado rojo se considera un manjar.

Para preparar tal cena, necesitamos:

• salmón fresco, no muy grande - alrededor de 2 kg;
• limón pequeño - 1 pieza;
• sal marina de tamaño mediano - agregue al gusto;
• zanahorias pequeñas y jugosas - 2 piezas;
• bombillas blancas dulces - 2 piezas;
• perejil, eneldo fresco - un par de ramas;
• mayonesa de crema agria - para servir.

Preparación de verduras y pescado

El pescado rojo relleno se cocina en el horno durante unos 50 minutos. Pero antes de ponerlo allí, debes procesarlo bien. Para hacer esto, el producto debe lavarse con agua tibia y luego limpiarse de escamas y entrañas. También se recomienda cortar las aletas ubicadas en el peritoneo. En cuanto a la cabeza, puedes dejarla o puedes quitarla.

El pescado relleno de verduras es sustancioso y nutritivo. Para el relleno del producto rojo, decidimos usar cebollas y zanahorias. Deben limpiarse y luego cortarse en medios anillos y medios círculos. También necesitas picar hierbas frescas.

Pre-marinado

Para que el pescado relleno horneado en el horno sea lo más sabroso y fragante posible, se recomienda no solo limpiarlo previamente y lavarlo, sino también marinarlo. Para ello, corta el limón en dos mitades iguales y exprime el jugo de una de ellas. A continuación, se debe colocar el pescado en un bol, sazonar sal fina por todos lados y vierta jugo recién exprimido de fruta agria. En cuanto a la segunda parte del limón, se recomienda cortarlo en rodajas finas. Nos serán útiles para el relleno directo de salmón.

Proceso de formación

Después de marinar el pescado (después de aproximadamente 1-2 horas), debe tomar una bandeja para hornear grande y colocarla sobre ella. papel de cocina. A continuación, debe colocar salmón fragante en la sábana y abrir su abdomen tanto como sea posible. Allí es necesario colocar alternativamente zanahorias picadas, medios aros de cebolla y verduras. Espolvoreando todos los ingredientes con un poco de sal, el abdomen debe quedar bien cerrado. Si es necesario, se puede pellizcar con palillos de dientes.

Cubra el pescado rojo con rodajas finas de limón fresco y luego envuélvalo bien en papel de aluminio culinario.

Tratamiento térmico

El pescado relleno rojo en el horno debe cocinarse a una temperatura de 200 grados. Después de 50 minutos, se volverá completamente suave y podrá obtenerlo de manera segura. Si las verduras no están completamente cocidas, se recomienda mantener el plato a la misma temperatura durante otro ¼ de hora.

¿Cómo presentar a los invitados?

Hablamos de cómo cocinar pescado relleno. Pero para que un plato de este tipo cause una buena impresión en sus invitados, debe presentarse correctamente. Para hacer esto, debe tomar un plato plano y mover con cuidado el salmón al horno sobre él. Es deseable preservar su integridad tanto como sea posible. Al mismo tiempo, se deben quitar todas las rodajas de limón de la superficie del pescado. Cumplieron su papel dándole todo el jugo al salmón.

Por lo tanto, la superficie del pescado debe decorarse con una malla de mayonesa de crema agria y algunos pétalos de perejil fresco. Sirva un plato tan inusual, preferiblemente caliente, junto con pan.

Cocinar carpa rellena de trigo sarraceno

El pescado relleno al horno se puede cocinar con diferentes ingredientes. Sin embargo, es mejor cocinar un plato de este tipo con una guarnición. Para ello, es posible que necesitemos los siguientes componentes:

• carpa grande - 1 ud. por 2-2.4 kg;
• alforfón - alrededor de 1 vaso facetado;
• champiñones (puedes tomar champiñones frescos) - alrededor de 200 g;
• cebollas dulces - 2 piezas;
• la sal no es muy grande - use al gusto;
• verduras frescas: utilícelas para decorar el plato;
• mayonesa o crema agria - para decorar;
• limón - ½ fruta;
• aceite de girasol - unos 20 ml.

Procesamiento del producto principal

El pescado relleno, horneado al horno, es muy saciante y nutritivo. Pero antes de rellenar la carpa con sémola, debes procesar bien todos los ingredientes. Para hacer esto, es necesario limpiar el interior y las escamas del pescado, y luego cortar todas las aletas ubicadas en el peritoneo. Además, el producto procesado debe estar aromatizado con sal y jugo de limón. En tal adobo, la carpa debe mantenerse en temperatura ambiente alrededor de 1,5 horas.

preparación de relleno

El pescado relleno, cuya receta estamos considerando, requiere el uso de trigo sarraceno. Debe clasificarse, lavarse con agua tibia y luego colocarse en una cacerola, salarse y verterse con agua para que cubra el producto en 1,5 centímetros. Es recomendable cocinar los cereales en la estufa durante unos 20 minutos. En este caso, toda la humedad debe evaporarse por completo.

El pescado relleno con trigo sarraceno resulta especialmente sabroso si usa no solo el producto mencionado como relleno, sino también, por ejemplo, champiñones. Por lo tanto, los champiñones frescos deben lavarse, picarse finamente y ponerse en una sartén con aceite vegetal. También es necesario verter cabezas de cebolla picadas allí. Freír todos los ingredientes anteriores hasta que estén dorados. Al mismo tiempo, deben ser salados y pimentados.

Después de que tanto el trigo sarraceno como los champiñones con cebolla se procesan térmicamente, deben mezclarse bien en un tazón.

¿Cómo rellenar correctamente?

Antes de rellenar el pescado con relleno de trigo sarraceno, se debe colocar en la manga culinaria y luego se debe abrir el abdomen tanto como sea posible. Después de eso, debes colocar todo el relleno en la carpa. No te preocupes si es demasiado. En cualquier caso, la guarnición no irá a ninguna parte de la manga culinaria.

Cocinar en el horno

Después de completar la formación del plato, la manga culinaria debe atarse bien y luego colocarse inmediatamente en el horno. Es deseable hornear pescado a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente una hora. Durante este breve tiempo, la carpa debe volverse completamente blanda.

Servir bien para la cena

Ahora ya sabes cómo rellenar el pescado con trigo sarraceno y champiñones. Después de que haya pasado el tiempo especificado, la manga culinaria con el plato debe retirarse cuidadosamente del horno. A continuación, la carpa al horno debe sacarse con cuidado de la bolsa y colocarse en el centro de un plato grande. A lo largo de los bordes, es necesario colocar toda la guarnición que queda en la manga. Como decoración comida lista se requiere cubrir con malla de mayonesa y ramitas de hierbas frescas.

Relleno de pescado al estilo judío

Pocas personas saben cómo se prepara el pescado relleno judío. En este sentido, en esta sección del artículo, decidimos hablar sobre este método particular de crear un plato delicioso.

Así que necesitamos:

• lucioperca fresca grande - alrededor de 1,6 kg;
• bombillas blancas dulces - 3 piezas;
• eneldo fresco - un manojo pequeño;
• huevos rústicos crudos - 2 piezas;
• huevos duros de pueblo - 3 piezas;
• sal de mesa - usar al gusto;
• pimienta negra molida - aplicar al gusto;
• aceite de girasol - unos 40 ml.

Para el caldo necesitas:

• pequeñas remolachas frescas - 2 piezas;
• zanahorias pequeñas y jugosas - 1 pieza;
• bulbos dulces - 2 piezas;
• laurel - 4 hojas;
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
• azúcar - ½ cuchara grande;
• sal mediana - usar al gusto;
• agua potable - agregue a su discreción.

preparación de pescado

La elección de este o aquel pescado para cocinar este plato depende totalmente de ti. Además de la lucioperca fresca, la carpa, el lucio y las pelengas son ideales para ello.

Antes de embutir este producto, se debe limpiar de escamas, quitar las branquias y luego cortar todas las aletas, excepto las que se encuentran en la cola. En este caso, es necesario asegurarse de que la cabeza permanezca unida al cuerpo solo a lo largo de la espalda.

Después de todas las acciones descritas, debe pasar los dedos por debajo de la piel del pescado y separarlo cuidadosamente de la carne. En el lugar de la cresta, es recomendable cortar los huesos con unas tijeras para no dañar la integridad de la lucioperca. Por lo tanto, es necesario llegar a la cola, volteando completamente la piel del revés. Finalmente, la cresta también debe separarse cuidadosamente de la cola.

preparación de carne picada

El pescado relleno judío, cuya receta estamos considerando, no solo es muy sabroso, sino también increíblemente hermoso. En este sentido, a menudo se prepara para servir en la mesa festiva.

Después de separar la piel de la lucioperca de la carne, el filete de pescado debe deshuesarse por completo y triturarse hasta obtener una pulpa con una licuadora. También debes picar finamente la cebolla y saltearla junto con las zanahorias ralladas en aceite vegetal. A continuación, debe verter las verduras fritas en las gachas de pescado, filetearlas, sazonarlas con sal y pimienta, y también agregar un par de huevos de gallina crudos. Después de mezclar todos los componentes, puede proceder con seguridad a la formación del plato.

proceso de relleno

por conseguir hermoso plato“Judío” requiere mucho esfuerzo. Para ello, se debe colocar toda la piel del pescado sobre una tabla de cortar, y luego rellenarlo poco a poco con carne picada precocida. Al mismo tiempo hervido huevos de gallina. Estos ingredientes le darán al plato un toque especial. apariencia en un corte

Se desaconseja encarecidamente rellenar el pescado con carne picada. Solo necesita que se le den formas naturales. Si empuja demasiado relleno, existe la posibilidad de que la piel del pescado no se levante y se rompa.

Tratamiento térmico en la estufa.

Después de rellenar el pescado, debe poner una olla a fuego fuerte, agregar 1-1.3 litros de agua potable, remolachas peladas y picadas, zanahorias, cebollas, así como azúcar, laurel, pimienta y sal. Al hervir todos los ingredientes, deben colocar la lucioperca rellena. Una vez más, a la espera de que hierva el líquido, se debe cerrar la olla. Se recomienda cocinar la lucioperca rellena durante unos 30-33 minutos. Durante este tiempo, el pescado picado debe estar completamente cocido.

correctamente servido para la cena

El pescado terminado debe retirarse cuidadosamente del caldo para que conserve su integridad. Después de colocar la lucioperca en un plato grande, debe cortarse en trozos pequeños de hasta 1,5 centímetros de grosor. Para la belleza, puedes poner círculos de limón fresco entre ellos. Además, el plato terminado debe estar decorado con hojas de perejil y aceitunas.

Como puede ver, puede cocinar pescado relleno de diferentes maneras. Pero para que un plato tan inusual resulte realmente sabroso, se deben observar estrictamente todos los requisitos que se describen a continuación.