Sorprendentemente, lo que solíamos llamar carne picada... aperitivo frio de arenque picado - originalmente era merienda caliente, que podría incluir no solo arenque (además, frito), sino también carne, que se horneaba con papas y crema agria. Con el tiempo, el plato migró a la cocina judía y se arraigó en la mente de las masas, como la pasta de pescado, que tradicionalmente se sirve en A continuación, consideraremos todas las opciones para la receta clásica de carne picada de arenque preparada según la tecnología judía.
Picadillo de arenque judío clásico
Ingredientes:
- mantequilla - 180 g;
- leche - 40 ml;
- pan - 3 rebanadas;
- vinagre - 15 ml;
- cebolla- 90
Cocinando
Corte las rebanadas de un pan que no sea la primera frescura en pedazos y vierta la leche sobre él. Cuando la miga absorba la humedad, pasar el pan por una picadora de carne y mezclar con vinagre. Corte un arenque grande y retire los huesos restantes del filete. Cortar el pescado en trozos lo más pequeños posible. Picar la cebolla a mano y combinarla con el resto de los ingredientes. Batir la mezcla con mantequilla a temperatura ambiente, luego refrigerar picadillo clásico antes de untar sobre tostadas de pan.
Forshmak de arenque: una receta clásica con zanahorias
Ingredientes:
- filete de arenque - 380 g;
- pan - 3 rebanadas;
- zanahorias - 70 g;
- leche - 210 ml;
- huevos - 3 piezas;
- cebolla - 110 g.
Cocinando
Asegúrese de que no queden huesos en el filete de arenque y luego páselo por una picadora de carne. Haz lo mismo con las zanahorias, después de hervirlas. Pique finamente también la cebolla, preferiblemente a mano, ya que las cebollas en puré pueden hacer que la carne picada quede demasiado líquida. Hervir los huevos y también picarlos. Vierta el pan con leche y deje que se ablande, luego exprima el exceso de humedad y agregue los trozos a la mezcla de arenque junto con los huevos. Después de mezclar bien, proceder a la degustación.
Forshmak de arenque: una receta clásica con papas
Si se prepara una auténtica carne picada con la adición de pan, en esta variación, los tubérculos de patata con almidón son el principal aglutinante del plato. Al agregar papas, la carne picada pierde su ligereza, pero se vuelve más satisfactoria.
Ingredientes:
- arenque grande;
- papas - 60 g;
- manzana - 60 g;
- mantequilla - 55 g;
- cebollas - 55 g;
- huevo - 1 pieza
Cocinando
Antes de cocinar una carne picada de arenque clásica, divida la carcasa en filetes y retire los huesos, luego pique el pescado. Hervir las papas y hacerlas puré. Rallar una manzana en un rallador fino. Pica la cebolla. Hervir el huevo y también cortarlo en trozos lo más pequeños posible. Combine todos los ingredientes preparados y bata con mantequilla blanda.
Picadillo clásico de arenque con queso fundido
Ingredientes:
- arenque grande;
- queso fundido- 110g;
- mantequilla - 90 g;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- zanahorias - 55 g.
Cocinando
Primero, pele y hierva las zanahorias, luego colóquelas en un tazón de licuadora junto con mantequilla blanda, queso derretido y filetes de arenque picados. Envía huevos duros allí también. Bate la carne picada hasta obtener una consistencia pastosa y sírvela sobre una tostada de pan blanco.
La receta clásica para la carne picada de arenque implica el uso de manzanas, cebollas, huevos de gallina cocidos, manteca y rebanadas de pan remojadas en leche. Todos estos ingredientes se convierten posteriormente en un delicioso paté de arenque, que luego se puede servir en la mesa, untado en pan negro.
Las proporciones de productos necesarios para preparar un picadillo clásico:
- 1 canal de arenque graso que pesa 400-500 g;
- 2 huevos de gallina, duros;
- 100 g de manzana agridulce (por ejemplo, variedad Antonovka);
- 20 g de cebollas;
- 50-60 g de pan o pan blanco rancio;
- 100 ml de leche;
- 150 g de mantequilla de alta calidad;
- sal y, quizás, para el picante, mostaza al gusto.
Cocinar paso a paso:
- Los más laboriosos y proceso complejo en la preparación estará la preparación del arenque. El pescado debe ser desollado, eviscerado y la carne separada de los huesos. Corte el filete resultante en trozos pequeños (cubos u otra forma arbitraria).
- Retire la cáscara de la manzana y corte el centro con semillas, retire todas las capas de la cáscara de la cebolla y huevos hervidos despegar la cáscara. Luego muela todos estos componentes en trozos del mismo tamaño que el arenque.
- Remoje las rebanadas de pan duro durante 10 minutos en la leche. También conviene sacar la mantequilla de la nevera con antelación para que pueda temperatura ambiente alcanzar un estado cremoso suave.
- En un bol de tamaño adecuado, mezclar todos los ingredientes, incluido el pan exprimido. Después de eso, muela la masa resultante con una picadora de carne o pique con una licuadora para obtener una mezcla homogénea y espesa.
- Añadir mantequilla blanda al paté y triturarlo. Sal todo al gusto, pero no debe involucrarse en agregar sal, porque el arenque ya está salado.
- Después de eso, queda el último paso: refrigerar por una hora en la nevera.
La palabra "forshmak" se traduce literalmente como "anticipación". Inicialmente, el plato estaba caliente y pertenecía a cocina sueca, pero luego migró a la judía, donde se convirtió en un refrigerio frío.
Cocinar paso a paso con la adición de papas.
Las papas son una guarnición favorita para el arenque salado, por lo que no es sorprendente que tal combinación de arenque y papas se haya incorporado en una de las variaciones de carne picada. Este paté resulta bastante saciante y, en la medida de lo posible, es adecuado como plato principal del desayuno.
Lo que necesitas para cocinar:
- 600 gramos arenque salado limpiado de piel y huesos;
- 3 huevos de gallina cocidos;
- 100 g de manzana fresca;
- 150 g de papas hervidas en uniforme;
- 100 g de pan;
- 100 ml de leche;
- 50 ml de aceite de girasol refinado;
- 30 g de cebollas verdes;
- 15 g de mostaza;
- 10 g de azúcar;
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 3 g de pimienta negra molida.
El proceso de preparación de este aperitivo frío:
- Remoje el filete de arenque preparado durante 1-2 horas en leche y la pulpa del pan durante 10-15 minutos.
- Divide los huevos duros en claras y yemas. Molerlos junto con azúcar, mostaza, aceite vegetal, vinagre y pimienta. Debe obtener una masa similar en densidad a la mayonesa.
- Las claras de huevo, la manzana pelada y sin semillas, la cebolla, el filete de pescado, las papas y el pan se retuercen en una picadora de carne varias veces. Luego agregar la mezcla de yemas y mezclar todo bien.
- Dale al bocadillo terminado la forma deseada y decora como desees.
La cola y la cabeza del arenque no deben desecharse. Ayudará a darle al paté el aspecto de un verdadero arenque al servirlo.
con requesón
Esta receta está lejos de la combinación clásica de ingredientes, pero el aperitivo terminado es inusualmente tierno y aireado.
La lista de productos necesarios y su cantidad:
- 400 g de arenque ligeramente salado;
- 200 g de requesón;
- 120 g de manzana agridulce;
- 90 g de cebolla de nabo;
- 100-150 g de nueces;
- aceite vegetal, sal y pimienta para probar.
Algoritmo de acción:
- Convierta el cuerpo del arenque en un filete, retire la piel y los huesos, retire la cáscara de la cebolla, retire el corazón de la manzana y corte la cáscara.
- Pase todos los ingredientes por separado a través de una picadora de carne en orden aleatorio. Luego mezcle todo y vuelva a pasar la mezcla resultante a través de una picadora de carne.
- Agregue aceite vegetal, sal y especias a la carne picada terminada al gusto. Guarde la merienda en el refrigerador en un recipiente de vidrio hermético.
El plato se puede servir rellenando tartaletas o mitades hervidas. Gallina, huevo, sacando la yema antes de rellenar.
con zanahorias
Ingredientes incluidos en el aperitivo:
- 500-600 g de arenque (2 peces medianos);
- 120 g de zanahorias hervidas;
- 100 g de mantequilla blanda;
- 1 huevo de gallina, duro.
Cómo cocinar carne picada:
- Destripar el arenque, cortarle la cabeza y la cola, quitarle las aletas y quitarle la piel. Luego retire con cuidado todos los huesos y corte el filete en trozos grandes.
- Retire la cáscara de las zanahorias hervidas con una capa delgada, pele el huevo y córtelo en trozos como el pescado.
- Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar paté tierno. Y si la cocina no tiene un asistente como una licuadora, entonces una picadora de carne también puede hacer frente a la tarea. En este caso, es necesario utilizar una rejilla con pequeños agujeros y pasar los alimentos varias veces por ella.
¿Cómo cocinar carne picada judía?
Prepararlo en licuadora hebrea o picadora de carne electrica no será necesario, un rallador y una picadora de carne manual serán suficientes.
En el proceso de elaboración se utilizan:
- 750 g de filete de arenque autococinado;
- 200 g de cebollas;
- 150 gramos papas hervidas(en uniforme);
- 200 g de bayas frescas agrias;
- 3 huevos, precocidos;
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente;
- especias y vinagre (se puede reemplazar con jugo de limón fresco).
Metodo de cocinar:
- Pasar el filete de pescado salado por una picadora de carne o picarlo muy fino con un cuchillo. debe ser resbaladizo pescado picado. Si el pescado estaba demasiado salado, primero debe remojarse en agua o leche durante varias horas.
- En un rallador grueso, convierta los huevos, las papas y la pulpa de manzana en virutas. Debe tener cuidado con las papas y no excederse con este ingrediente para que la carne picada no se convierta en una ensalada normal.
- Otra característica de este bocadillo judío es cebolla frita. No se agrega crudo, sino frito en mantequilla, su cantidad debe ser tal que la verdura flote en él.
- Mezcle el arenque picado, la papa, la manzana y las chispas de huevo. Vierta la cebolla en esta masa junto con la mantequilla en la que se frió. Mezcle todo y transfiéralo a un tazón de arenque para servir.
- canal de arenque de 300 gramos;
- 2 huevos cocidos;
- 140 g de cebolla;
- 90 g de manzana;
- 80 g de pulpa rancia de pan blanco;
- 100 g de mantequilla grasa (puede ser casera).
Pasos de cocción:
- Separe el filete de la carcasa del arenque y páselo por una picadora de carne, haga lo mismo con la pulpa de manzana, las cebollas y los huevos.
- Remoje la pulpa de pan en agua tibia, exprima y agregue a los productos triturados.
- Ablandar la mantequilla y moler con la masa resultante. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente en la masa total. Forshmak está listo.
Receta en Odessa
Este plato se caracteriza por la adición de especias fuertes. Esto no es sorprendente, ya que las amas de casa de Odessa a menudo no usaban pescado de la más alta calidad para la carne picada, sino el llamado arenque "oxidado", cuyo sabor debía ocultarse con especias. Por supuesto, para cocinar es mejor tomar pescado fresco y graso, y agregar notas frescas de sabor al plato habitual con especias.
La receta de forshmak de arenque en Odessa implica el uso de tales productos:
- 300-400 g de filete de arenque deshuesado (es mejor no usar comprado listo);
- 200 g de manzanas;
- 100 g de cebollas;
- 1 huevo de gallina hervido;
- 90 g de mantequilla;
- 18 g de ajo;
- 5 g de cilantro;
- 5 g de jengibre;
- 5 g de pimienta.
Cocinando:
- Picar el filete de arenque y la manzana sin piel y las semillas en trozos pequeños.
- Triture el filete restante y la manzana junto con el huevo, la cebolla, el aceite y el ajo hasta obtener una pasta homogénea con una batidora.
- Agregue especias e ingredientes picados a la mezcla resultante. Mezcle todo bien y déjelo enfriar durante una hora en un estante en el refrigerador.
El arenque salado es bueno para el vodka, por lo que el picadillo suele aparecer en las fiestas festivas, pero entre semana un trozo de pan negro untado con este paté puede complementar con gusto cualquier primer o segundo plato. Solo queda elegir una receta de carne picada a su gusto (o más bien, a su estómago).
