El objetivo principal de los platos fríos y aperitivos es aderezos picantes, productos ahumados, salados, en escabeche, todo tipo de ensaladas, para estimular la aparición de apetito en una persona que ha comenzado una comida.
Una mesa fría (o snack bar) incluye platos variados en composición de productos (crudos y pasados) diferentes tipos procesamiento) y los métodos de preparación (frío y tratamiento térmico), que tienen una cosa en común: se sirven solo fríos. Además, una mesa fría excluye por completo las sopas, incluidas las frías.
Los platos fríos de mesa se dividen en dos grandes apartados: los productos acabados (ahumados, salados, escabechados), que han sufrido unas elaboraciones específicas y se sirven en su forma natural, sin mezclar con otros productos, y los platos fríos, es decir, los platos preparados como resultado del tratamiento habitual en frío o calor (ebullición, estofado) y el procesamiento complejo a largo plazo (tostado, hervido, ahumado), a veces combinados, pero especialmente refrigerados.
Entre los platos fríos y tentempiés más famosos se encuentran las ensaladas, platos con carne, patés, bocadillos.
Los componentes obligatorios de una mesa fría son el pan, por separado o como parte de sándwiches, salsas y condimentos, especias. Dado que la peculiaridad de la mesa fría es la presencia de platos salados especiados, se debe prestar especial atención a las salsas y condimentos. El propósito principal del condimento es mejorar cualidades gustativas platos e incluso, si es posible, aumentar su valor nutritivo. Algunas especias y condimentos, además, también enriquecen significativamente los platos: por ejemplo, eneldo, perejil, tomate y apio. Dado que los gustos y hábitos de las personas son muy diferentes, debe intentar elegir los condimentos correctos, agregándolos en una cantidad limitada y, si es necesario, ajustando el sabor del plato con una porción adicional de sal, especias y hierbas que ya están en el plato. mesa.
En ruso cocina nacional la mesa fría generalmente aceptada corresponde a una mesa de bocadillos, y los platos fríos se denominan bocadillos.
Un aperitivo es algo con lo que, de hecho, se empieza una comida, con lo que se empieza a comer. Este significado se formó en el siglo XVIII a partir de la costumbre campesina de levantarse temprano y comer rápidamente algo ya preparado, que no requiere preparación alguna. Aperitivo se convirtió así en la designación para el desayuno. Luego, el aperitivo comenzó a trasladarse gradualmente a la cena y combinarse completamente con el servicio del almuerzo, convirtiéndose en un plato que precede a las comidas calientes y estimula el apetito. Los snacks en este sentido pueden ser tanto fríos como calientes (por ejemplo, bocadillos, etc.), como parte del almuerzo o como plato independiente.
A diferencia de la conocida mesa "buffet", que solo puede consistir en platos fríos, la mesa de refrigerios rusa no se ha arraigado como independiente. Los platos principales de la cocina rusa todavía están calientes (lo que se refleja claramente en el conocido proverbio "Schi y gachas de avena es nuestra comida"). Pero en la mesa festiva, platos fríos y bocadillos. amas de casa experimentadas presta siempre especial atención, ya que decoran favorablemente cualquier celebración.
Sin embargo, no se debe olvidar que en el lugar donde aperitivo frio, debe reinar una estricta limpieza, ya que la mayoría de las operaciones se realizan de forma manual. A la hora de servir los aperitivos se debe prestar especial atención a la vajilla, que además debe estar impecablemente limpia. Estos pueden ser ensaladeras, platos ovalados, tazones de caviar, jarrones, tazones, copas de vino, salseras, etc.
Temperatura de servicio para platos fríos y aperitivos 10–12 °C.
También hay que señalar que los platos fríos no solo abren el apetito, sino que también aportan a nuestro organismo todo lo necesario material útil- además de ser altas en calorías, contienen muchas vitaminas y sales minerales.
La carne para platos fríos se prepara de la misma forma que para platos calientes: hervida, guisada y frita. Los platos de carnes frías se sirven con salsas frías y ensaladas. Para los snacks de embutidos también se utilizan productos gastronómicos preparados.
sándwich de pollo
trozos pan blanco engrasado con mantequilla, en uno de ellos ponga una hoja de lechuga, ligeramente engrasada con mayonesa, varias rodajas de tomate encima, un trozo de jamón ligeramente frito. La carne de pollo hervida se corta en rodajas, se unta con mayonesa, se pone en un sándwich a medio terminar, se cubre con una hoja de lechuga y una segunda rebanada de pan. Todos se cortan con un palo especial, se decoran con rodajas de rábano, pepino, tomate y tallos de perejil en la parte superior.
Composición: carne de pollo - 100 g;
pan blanco - 50 g;
hojas de lechuga - 10 g;
mayonesa - 40 g;
tomates - 300 g;
jamón - 100 g;
mantequilla - 80 g;
rábano - 200 g;
pepinos - 100 g;
perejil y sal al gusto.
rollo de capital
Pollo hervido, pato, ganso, hígado hervido pasar dos veces por una picadora de carne con una rejilla fina, batir bien, agregar el queso rallado, los guisantes, el jamón picado, las verduras picadas, la nata y las claras de huevo batidas. Todo se mezcla bien, se extiende en papel celofán, se le da forma de rollo a la masa y se mete al horno. Engrase periódicamente la superficie del celofán. Hornee el rollo hasta que marrón dorado.
Composición: carne de pollo - 150 g;
carne de pato - 100 g;
carne de ganso - 100 g;
queso - 50 g;
crema - 25 g;
claras de huevo - 2 piezas;
guisantes verdes - 50 g;
jamón - 50 g;
hígado de res - 25 g;
hierbas y sal al gusto.
huevos rellenos de gelatina
Los huevos duros se pelan, se cortan por la mitad a lo largo, se sacan las yemas y se pasan por un colador. La pulpa de pollo frito o hervido se corta en cubos pequeños, se combina con yemas en puré, se sala, se sazona con pimienta y se sazona con mayonesa. Las mitades de los huevos se rellenan con este relleno, la gelatina de carne medio endurecida se vierte encima y se enfría. Adorne con hojas de lechuga al servir.
Composición: huevos - 6 piezas;
gelatina de carne - 90 g;
carne de pollo - 90 g;
mayonesa - 90 g;
ensalada verde - 60 g;
pimienta y sal al gusto.
mousse de pollo
El pollo procesado se lava, se pone en una cacerola, se vierte con agua, se agregan zanahorias y cebollas (50 g cada una), se sala después de hervir y se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocido. El pollo se saca del caldo, se enfría, se le quita la piel, se separa la carne de los huesos y se pasa por una picadora de carne tres veces. Sal, pimienta, agregue vino, gelatina hecha de gelatina y caldo, amase bien, luego mezcle suavemente con crema batida, vierta en un molde agua fría y enfriar en el refrigerador. Antes de servir, sumerja el fondo del molde en agua caliente durante unos segundos, después de lo cual la carne se transfiere fácilmente a un plato, se vierte con una pequeña cantidad de salsa tártara encima, el resto de la salsa se sirve por separado.
Elaboración de salsa tártara. La mayonesa se vierte en un tazón, se frota bien con azúcar, se agregan pepinos en vinagre, perejil y cebollas verdes finamente picados. Todo bien mezclado.
Composición: carne de pollo - 250 g;
crema - 250 g;
vino - seco (blanco) - 50 g;
gelatina - 10 g;
caldo de pollo - 100 g;
pimienta y sal al gusto.
Para la salsa: mayonesa - 250 g;
azúcar - 10 g;
pepinos en vinagre - 250 g;
cebolla verde - 10 g;
hojas de perejil - 10 g.
pollo en gelatina
El pollo lavado se corta en 4 partes, se pone en una cacerola, se vierte con agua, se agregan zanahorias finamente picadas, perejil, cebollas (50 g cada una), se salan después de hervir y se preparan a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma. El filete de pollo listo se coloca en moldes, se decora guisantes verdes, círculos de huevos duros, hierbas, vierta una parte de la gelatina preparada y colóquela en el refrigerador. El resto de la gelatina se calienta, se le vierte vino tinto de mesa, se remueve, se mete en el frigorífico, se deja endurecer, luego se corta en rombos o círculos y se decora con ellos la gelatina de pollo.
Composición: carne de pollo - 350 g;
gelatina - 10 g;
vino tinto - 50 g;
caldo - 50 g;
guisantes verdes - 40 g;
huevos - 2 piezas;
hierbas y sal al gusto.
gelatina de ave
El ave, preferiblemente un gallo, se procesa, se lava y se corta en porciones que pesan 75 - 100 g, se colocan en una cacerola, se vierten con agua a razón de 1,5 litros por 1 kg y se hierven con especias a fuego lento. Quitando periódicamente la espuma. Durante 25–30 min. hasta el final de la cocción, se añaden las raíces secadas al fuego y cebolla. La gelatina previamente empapada en agua se disuelve en el caldo terminado. La carne de ave separada de los huesos se coloca en un plato en porciones, se vierte con caldo, se colocan trozos de huevos cocidos, se adornan con perejil y se ponen en un lugar frío para que se endurezcan.
Composición: carne de pollo - 200 g;
gelatina - 5 g;
zanahorias - 15 g;
raíz de perejil - 10 g;
cebolla - 25 g;
perejil - 3 g;
huevo - 1 pieza;
sal y especias al gusto.
Jalea de pavo
La carne de pavo (pechuga, piernas) se lava, se vierte con agua fría (la masa de agua es el doble de la de la carne) y se hierve con raíces y cebollas peladas y cortadas en cuartos, sal y pimienta a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. . La carne terminada se saca, se separa de los huesos y se coloca en platos preparados para gelatina. Decorar con círculos huevos hervidos, gogoshar marinado, hojas de perejil. Se enfría el caldo y se filtra, se le agrega gelatina y proteínas batidas remojadas en agua fría, se mezcla y se pone a fuego muy bajo. Cuando las ardillas floten hasta la parte superior, retire la sartén del fuego y cuele el caldo nuevamente. El ajo machacado se coloca en una bolsa de gasa y se sumerge en el caldo durante unos minutos. El caldo casi enfriado se vierte sobre la carne dispuesta en los platos y se pone en un lugar frío para que se solidifique. El rábano picante rallado se sirve con la gelatina.
Composición: pavo - 2 kg;
raíces - 250 g;
cebolla - 200 g;
huevos - 3 piezas;
claras de huevo - 2 piezas;
gelatina - 50 g;
ajo - 50 g;
granos de pimienta - 10 piezas;
gogoshar marinado - 1 pieza;
perejil - 10 g;
sal al gusto.
Jaleas con menudencias
Enjuague bien menudencias de pollo, poner en una cacerola, verter agua fría y cocinar hasta que esté medio cocido, poner la carne de pollo y cocinar hasta que esté cocido. A continuación, prepara la gelatina según la receta anterior.
Composición: cabezas, patas, alas, cuellos, estómagos de pollo - 1,8 kg;
carne de pollo - 300 g;
gelatina - 15 g;
zanahorias - 50 g;
cebolla - 50 g;
pimienta y sal al gusto.
Despojos y mermelada de verduras
Los despojos preparados y lavados, a excepción del hígado, se vierten con agua fría (2 l) y se hierven hasta que estén tiernos. El hígado se pone en 30 minutos. hasta el final de la cocción, y verduras y especias durante 1 hora. Cuando el caldo está listo, se vierte en un recipiente aparte. Las menudencias se cortan en trozos pequeños, se vuelven a poner en el caldo y se hierven durante 15 a 20 minutos. Luego agregue la gelatina remojada, el ajo, enfríe un poco, vierta en un tazón y coloque en un lugar frío para que se solidifique.
Composición: despojos de pollo - 2 kg;
gelatina - 15 g;
zanahorias - 40 g;
perejil - 50 g;
cebolla - 40 g;
ajo - 5 g;
pimienta y sal al gusto.
pollo en gelatina
Las patas de pollo se limpian, se lavan bien, se ponen en agua hirviendo, se hierven durante 2-3 minutos, luego se drena el agua y se lavan las patas con agua fría. Verter 1,5 litros de agua fresca y fría y poner a hervir. Después de hervir, retire la espuma, agregue la mitad de las verduras peladas, sal, pimienta, laurel. Hervir durante 2 horas a fuego lento, luego filtrar el caldo. Las pechugas de pollo con las verduras sobrantes, la sal y la pimienta se vierten con agua en el nivel superior y se hierven hasta que la carne se ablande, luego se retiran y se cortan en tiras finas. Batir las claras de huevo, con un hilo fino, revolviendo continuamente, agregar 0,2 litros de caldo de muslos de pollo. Mientras continúa revolviendo, vierta la mezcla nuevamente en el caldo de pierna de pollo (esta será la gelatina). Luego hervir durante unos minutos a fuego lento. Después de retirar del fuego, reposar durante 5-10 minutos. El caldo se filtra a través de un paño delgado empapado en agua fría y se exprime en un plato de porcelana o esmalte limpio. Después de enfriar, se elimina la grasa. El resto de las verduras se cortan en tiras pequeñas, se ponen en un plato hondo, sobre ellas, pechugas de pollo. Vierta la gelatina líquida, enfríe hasta temperatura ambiente y luego refrigerar para fijar la gelatina.
Composición: muslos de pollo - 1 kg;
pechugas de pollo - 250 g;
zanahorias - 150 g;
raíces - 150 g;
claras de huevo - 2 piezas;
hoja de laurel;
pimienta y sal al gusto.
menudillos en gelatina
Los despojos procesados y lavados se ponen en una cacerola, se vierten con agua fría, se agregan cebollas, zanahorias, especias, se ponen a fuego fuerte, se hierven, se quita la espuma, se tapan con una tapa y se cocinan a fuego lento para que el caldo no hervir. Cuando todo está cocido y la carne se separa fácilmente de los huesos, se sacan los despojos del caldo, se deshuesan, se cortan en trozos alargados y delgados y se enfrían. El caldo se filtra a través de una servilleta y se hierve.
Las yemas crudas se frotan con mostaza y, revolviendo, se diluyen cuidadosamente con caldo caliente, se vierte vinagre, se salan, se bañan en un baño de vapor y, revolviendo constantemente, hierven la mezcla hasta que espese, sin dejar que hierva. Luego vierta la gelatina diluida y revuélvala en la salsa picante. Los despojos se colocan en un plato redondo, se vierten con salsa enfriada y se ponen en frío para la solidificación final. Antes de servir, se colocan tomates y pepinos en rodajas a lo largo del borde del plato, rociándolos ligeramente con vinagre. Sal y pimienta. Las hojas de perejil se colocan en manojos en varios lugares a lo largo del borde del plato.
Composición: despojos de aves de corral - 1 kg;
cebolla - 75 g;
zanahorias - 75 g;
tomates - 500 g;
pepinos - 400 g;
gelatina - 5 g;
mostaza - 5 g;
vinagre - 10 g;
yemas de huevo - 4 piezas;
laurel, perejil, pimienta y sal al gusto.
Rollo de jamón relleno de hígado de pollo
Freír la cebolla picada en aceite hirviendo. Se fríe el hígado de pollo finamente picado, se espolvorea con sal, pimienta, mejorana, tomillo, harina, se fríe un poco más y se le agrega agua. Cocine revolviendo hasta que espese, luego retire del fuego y enfríe. Limpiar dos veces a través de un colador o saltear. Batir con mantequilla hasta que esté espumoso, agregar especias si se desea. Se colocan capas de jamón, se coloca sobre ellas el paté en una capa uniforme y se enrolla para que el relleno sea visible por ambos lados.
Composición: hígado de pollo - 250 g;
jamón - 300 g;
cebolla - 35 g;
harina - 20 g;
leche - 100 g;
mantequilla - 70 g;
tomillo, mejorana, pimienta y sal al gusto.
Pollo Szechuan
El pollo hervido se corta en 4 partes (dos filetes y dos piernas), la carne se separa de los huesos y se corta en palitos. La espalda y el resto del pollo se cortan en trozos pequeños. Para preparar la salsa, se pican las cebollas verdes, luego se cortan con un cuchillo, junto con pimienta de Jamaica poner en una cacerola, verter la salsa de soya, el aceite de sésamo, agregar el concentrado, el azúcar y revolver bien.
La parte picada del pollo se coloca en el centro del plato, la pulpa cortada en cubos se coloca encima y se vierte con salsa.
Composición: pollo - 255 g.
Para la salsa: cebolla verde - 15 g;
pimienta de Jamaica - 5 g;
salsa de soja - 30 g;
aceite de sésamo - 10 g;
aditivo de sabor (concentrado) - 5 g;
azúcar - 5 g.
Pollo Salado Escandinavo
La sal y el azúcar se colocan en 1,5 litros de agua, se hierven y se enfrían. El pollo se destripa, se lava, se corta en porciones, se vierte con salmuera y se mantiene durante 2 días. De vez en cuando se da la vuelta a la carne. Luego, la carcasa se saca de la salmuera y se hierve en una pequeña cantidad de agua. La mayonesa se mezcla con crema, se agrega jugo de fruta.
Se coloca un plato con hojas de lechuga, se colocan trozos de pollo, se espolvorea con piña rallada y se vierte con salsa. El pollo se sirve con papas al horno.
Composición: pollo - 1200 g;
mayonesa - 50 g;
crema - 100 g;
jugo de fruta - 20 g;
ensalada verde - 20 g;
preferiblemente piña rallada - 50 g;
sal y azúcar al gusto.
Pollo hervido uzbeko
La carcasa de pollo chamuscada se corta a lo largo de la pechuga, se eviscera, se lava bien y se sala. Las cebollas finamente picadas se mezclan bien con pimienta negra, se ponen en una cacerola, se vierten unos 3 litros de agua, se hierven, se sumerge el pollo preparado y se cocinan a fuego lento (gallo 1,5 a 2 horas, pollo 1 a 1,5 horas , pollo - 30–40 min.) hasta que esté cocido. El caldo se sazona con hierbas y hojas de laurel. El pollo hervido se retira de la sartén, se enfría y se sirve como aperitivo frío.
Composición: pollo - 1 kg;
cebolla - 500 g;
perejil, eneldo y cilantro - 5 g cada uno;
laurel, pimienta y sal al gusto.
Pollo relleno al vapor al estilo uzbeko
Lavar el pollo limpio con agua fría, espolvorear sal fina y pimienta negra. El membrillo agrio se corta en cubos pequeños, la carne picada se prepara a partir de cordero, todo se mezcla. El pollo se rellena con esta masa, se pone en manti-kaskan, se cuece al vapor durante 2,5 horas. El pollo preparado se sirve en la mesa junto con ensaladas y huevos duros como aperitivo frío.
Composición: pollo - 1 kg;
cordero - 300 g;
membrillo - 150 g;
pimienta y sal al gusto.
pollo hervido armenio
La carcasa de pollo preparada se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría para que el agua solo cubra la carcasa, se agrega raíz de perejil, se agrega sal y, después de cerrar la cacerola con una tapa, se enciende un fuego fuerte. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma y continúe cocinando a fuego lento. El pollo terminado se saca del caldo, se sala, si es necesario, se corta en trozos y se coloca en un plato grande, dando la forma de una carcasa entera. Si es necesario almacenar pollo hervido durante algún tiempo, se envuelve en un paño húmedo y se coloca en un lugar frío.
Composición: pollo - 1250 g;
raíz de perejil - 50 g;
sal al gusto.
pollo en mayonesa
Hervir agua con raíces, cebollas y especias. El pollo destripado, chamuscado y bien lavado se pone en una decocción y se hierve hasta que esté tierno. Enfriar en una decocción. La gelatina se diluye en 1/2 taza de caldo frío, se coloca en medio de una estufa encendida entre los quemadores para que la gelatina se disuelva. Mayonesa untada en un bol, frotada con azúcar. Los pepinos, las verduras hervidas y los huevos se cortan en cubos, se agregan guisantes, se salan, se mezclan con mayonesa y se colocan en un plato. El pollo enfriado se corta en porciones, se le quitan cuidadosamente todos los huesos y los trozos de pollo se colocan sobre la ensalada. La mayonesa restante se mezcla con gelatina disuelta, se pone en agua fría y se bate con un batidor hasta que se forme espuma. Rellénalas con rodajas de pollo, decora encima (por ejemplo, con cubos de tomate y trocitos de lechuga verde finamente picada).
Mantener en heladera hasta el momento de servir.
Composición: pollo - 1 pieza;
mayonesa - 500 g;
cebolla - 50 g;
pepinos frescos - 100 g;
papas - 100 g;
huevos - 3 piezas;
guisantes verdes - 100 g;
zanahorias - 100 g;
ensalada verde - 5 g;
azúcar - 20 g;
gelatina - 5 g;
perejil, laurel, pimienta y sal al gusto.
galantina de pollo
Después de cortar una carcasa de pollo bien procesada con un cuchillo afilado a lo largo de la espalda desde el cuello hasta el final del cuerpo, retire los huesos. Frote la carne con la piel con sal, pimienta negra y vierta con coñac.
Prepare carne picada de ternera y cerdo girada a través de una picadora de carne. Salpimentar la carne picada, añadir vino, nuez moscada, trufas y higado de pollo cortar en cubos pequeños. Para mejorar el sabor y la apariencia de la galantina, puede agregar lengua hervida, tocino salado, cortado en palitos a la carne picada.
Mezcle toda la carne picada y colóquela sobre la piel del pollo en forma de salchicha gruesa. Coloque la manteca de cerdo y la lengua hervida simétricamente en la carne picada, después de lo cual la piel se dobla y se cose con hilos para formar una carcasa de pollo entera. Luego, debe envolverse en una servilleta o gasa, cuyos extremos deben estar atados para que la tela se ajuste bien a la galantina. Coloque la carcasa en una cacerola, vierta el caldo de carne diluido con agua. Hervir 1 hora. Después de eso, retire la sartén del fuego y deje que la galantina se enfríe en el caldo, retire la galantina de la sartén, despliegue la servilleta, exprímala y envuélvala nuevamente. pollo relleno. Ponga la galantina terminada bajo una ligera presión.
Después de que salga el exceso de humedad de la galantina, retire los hilos, corte la galantina en rodajas de 0,5 cm de ancho.
Al servir, coloque las rebanadas en un plato, glaseándolas con lanspic.
Preparación de lanspic de carne. Tome 40 g de gelatina por 1 kg de lanspic, déjela en remojo durante 30 minutos. en agua. Tan pronto como la gelatina se hinche, agregue hasta un kilogramo caldo de carne y poner al fuego, revolviendo. Calentar hasta que la gelatina se disuelva por completo. Después de eso, el lanspic se debe filtrar a través de una servilleta en otro recipiente.
Si el lanspic resultó estar nublado, entonces debes preparar a un chico: crudo clara de huevo batir en un tazón con un batidor, verter 0.5 tazas de caldo frío, agregar jugo de limon, revuelva y vierta en caldo caliente.
Enfriar en el refrigerador, cortar en porciones al momento de servir, servir con salsa de rábano picante.
Se puede decorar y adornar con frutas cortadas figurativamente lanspic, frescas y enlatadas.
De la misma manera, la galantina se prepara a partir de pato, ganso y pavo.
Composición: pollo - 1 pieza;
sal, pimienta, nuez moscada al gusto;
ternera - 200 g;
cerdo - 400 g;
trufas - 40 g;
vino noble - 40 g;
tocino - 90 g;
Lengua de res- 140 g;
lanspic, caldo.
Para Lanspeak: caldo de carne, gelatina - 40 g;
Para tirar:
Pollo o queso de caza
yo camino Carne pollo cocido(sin huesos) y el queso se trituran con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Luego se cambia la boquilla y, habiendo introducido la mantequilla ablandada en la masa junto con el caldo frío, se vuelve a batir hasta que quede suave, agregando pimienta y nuez moscada en polvo. Después de batir, vierta la masa en un recipiente y enfríe.
Yo camino. Retire la carne del pollo hervido o frito. Gírelo a través de una picadora de carne 2-3 veces. Combinar con queso rallado y mantequilla. Mezcle bien, agregue Madeira, nuez moscada, humo (caldo de carne concentrado), mezcle bien nuevamente. Verter el queso así preparado en moldes o en brochetas y dejar endurecer.
Al servir, poner el queso en un plato y decorar con lanspic (ver galantina de pollo), verduras hervidas.
Composición (para el método I): pollo - 1 pieza;
manteca- 200 g;
queso duro - 150 g;
madera - 100 g;
nuez moscada, sal, pimienta al gusto;
lanspic - 700 g;
humo, verduras hervidas.
Para Lanspeak: caldo de carne, gelatina - 40 g.
Para tirar: clara de huevo, caldo, jugo de limón.
Composición (para el método II): carne de pollo - 500 g;
mantequilla - 60 g;
queso holandés - 100 g;
caldo de pollo - 60 g;
pimienta, nuez moscada en polvo y sal al gusto.
Pollo Plakii (cocina rumana)
Los pollos procesados se cortan en trozos, se salan y se fríen por ambos lados en aceite caliente. En una cacerola separada, el aceite vegetal se mezcla con agua en partes iguales, se cortan las cebollas, se escaldan y se frotan a través de un tamiz, se ponen los tomates, el apio picado finamente, la pimienta y la sal. Llevar a ebullición, poner los pollos en una cacerola, cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Servir frío, espolvoreado con perejil.
Composición: pollos - 1,2 kg;
cebolla - 750 g;
tomates - 300 g;
aceite vegetal - 400 g;
perejil y apio - 20 g;
ajo - 20 g;
pimienta y sal al gusto.
Hígado de ganso frito refrigerado
El hígado se lava con agua fría, se mantiene en leche durante aproximadamente 1 hora, luego se retira y se lava con agua fría, se seca con una toalla de papel o un trapo limpio. Se sala la parte inferior del hígado, se hierve la grasa de ganso (también es posible la grasa de cerdo) y se fríe el hígado durante varios minutos, dándole la vuelta para que ambos lados se doren. Añadir un poco de agua, poner la cebolla entera, unos granos de pimienta, un poco de sal y ajo. Guise debajo de la tapa en el horno o a fuego lento hasta que se evapore la humedad. Luego retire la tapa y fría el hígado hasta que se dore. Ponga el hígado en un plato. Vierta una pizca de pimiento rojo en grasa caliente y cuele sobre el hígado. Después de enfriar, coloque en el refrigerador hasta el momento de servir.
Composición: hígado de ganso - 400 g;
leche - 500 g;
grasa de ganso - 200 g;
cebolla - 70 g;
ajo - 5 g;
pimienta y sal al gusto.
Cóctel de carne de pollo
El apio pelado (raíz) se corta finamente, se hierve en agua ligeramente salada hasta que se ablanda y se filtra. Mezclar apio con carne hervida pollo, desollado y deshuesado y cortado en tiras finas, tomate y ananá finamente picados, lechuga picada. La crema agria se agrega a la mayonesa, se espolvorea con pimienta, azúcar, se agrega jugo de limón y se mezcla con ensalada sin destruir sus componentes. Espolvorear con huevos cocidos finamente picados, llenar vasos con un cóctel y enfriar en hielo antes de servir.
Composición: carne de pollo - 300 g;
tomate - 1 pieza;
huevos - 2 piezas;
apio - 30 g;
piñas enlatadas - 100 g;
ensalada verde - 100 g;
mayonesa - 30 g;
crema agria - 100 g;
azúcar - 10 g;
jugo de un limón;
pimienta y sal al gusto.
Pollo en salsa marrón
El pollo hervido se prepara y se coloca en un plato como se indica en la receta de Pollo Sichuan, luego se riega. salsa de soja mezclado con aceite de sésamo y aroma.
Composición: pollo hervido - 250 g;
salsa de soja - 80 g;
aceite de sésamo - 5 g;
aditivo aromatizante - 5 g.
paté de pollo
Moler la carne dos veces. Por segunda vez, agregue la cebolla y el ajo. Ralle los huevos duros y las zanahorias en un rallador fino, agréguelos a la carne. Agregue todos los demás ingredientes, mezcle bien hasta que se forme una masa homogénea. Humedece el molde de paté preparado con agua fría y rellénalo bien.
Composición: carne de pollo - 500 g (sin huesos);
huevo - 2 piezas;
harina de patata - 50 g;
cebolla verde - 50 g;
ajo - 1 diente;
zanahorias - 1 pieza;
sal, pimienta, sopa en polvo, perejil al gusto.
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La base del éxito es la elección de carnes de alta calidad, preferentemente el lomo, tierno y fresco. La carne puede ser cualquier cosa: res, cerdo, cordero, pollo, pavo. Tecnología de cocción: freír, hornear, salar, secar, secar, hervir en agua o al vapor: las recetas de bocadillos de carne son variadas, elija para todos los gustos.
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de pastel de carne son:
¿Cómo cocinar bocadillos de carne y servirlos maravillosamente?
Para que la preparación de bocadillos de carne traiga alegría no solo al chef, sino también a los invitados, decida de antemano la elección de una receta con una foto. La belleza es que puede preparar el plato con anticipación guardándolo en el refrigerador. Sobre todo si se trata de embutidos, jamón, stroganina, rollo o jamón frío, cerdo hervido, salmón, que se cortan en porciones al momento de servir. Con panecillos pequeños es más difícil, deben prepararse directamente el día de servir.
Aperitivos de carne - decoración de la mesa festiva.
Lo principal en un aperitivo de carne - hermoso corte y sumisión. Cuanto más finas se cortan las piezas, más bonitas quedan en el plato. Las rebanadas de carne se colocan superpuestas en un círculo, en diagonal. En el centro, una flor de tomate o zanahoria, debajo, hojas de lechuga verde. El rollo se corta más grueso para que el relleno no se caiga y también se coloca en un plato oblongo con decoraciones vegetales. Es conveniente pintar carne frita o un rollo con mayonesa de una bolsa, simple y lindo. Además, no es necesario que el invitado lo coma: raspe con un cuchillo y déjelo a un lado.
Los bocadillos de carne de cerdo son más festivos para los rusos y aparecen en las mesas con más frecuencia debido a la delicada estructura y el sabor de esta carne en comparación con otras variedades. A partir de ellos se pueden preparar platos complejos: ensaladas, panecillos con ricos rellenos, pastelitos, canapés variados y tartaletas.
Surtido de platos fríos de aves
· Pollo Basturma.
· Paté de pollo con cerezas.
· Ensalada de Aves de Moscú.
Ensalada De Pollo Negro.
· Pulsera de granates.
Paté de pato en masa.
· Rollo de pechugas de pollo.
· Ahumado pechugas de pollo en salsa agridulce.
· Lavash "Cesar" rolls con pollo.
· Merienda del hígado.
· Rollo de pollo.
· Pasta de nuez de ave.
Pequeños cuatro de foie gras.
Soufflé de Pollo con Verduras.
Galantina de pollo con ensalada verde.
Tecnología para la preparación de aperitivos fríos a partir de aves de corral.
"Pollo Basturma".
· Filete de pollo -- 2 piezas
Sal (preferiblemente sal marina gruesa) - 100 g
Azúcar - 1 cucharada.
especias al gusto
Cocinando:
Espolvorea el filete de pollo por todos lados con sal mezclada con 1 cucharada. yo Sáhara. Poner en el refrigerador por un día. A veces, sáquelo y gírelo hacia el otro lado.
Seca el filete de pollo y ralla con tus especias favoritas. Envuélvala en gasa y cuélguela en un calado a la sombra. En algún lugar en 5-7 días, la basturma estará lista. Al servir, cortar y decorar con hierbas.
Cerezas, quitando las semillas, vierta el coñac, deje marinar durante 30 minutos.
Cortar el pollo, quitar la piel, separar la carne de los huesos. Cortar el filete en tiras anchas, de 1-2 cm de grosor, pasar el resto de la pulpa y los despojos por una picadora de carne. Cerdo y Pollo picada mezclar, agregar la cebolla finamente picada, yema, coñac, en el que se marinaron cerezas, sal y pimienta. Cortar el calabacín en rodajas finas. Engrasa con aceite el fondo y las paredes del molde, forra con rodajas de calabacín de manera que los extremos cuelguen del borde del molde. Coloque un tercio de la carne picada en un molde, coloque las aceitunas sobre él, luego, una parte de las rodajas de pollo, después de lo cual, una parte de la cereza. Vuelva a empaquetar un tercio de la carne picada, las rodajas de pollo y las cerezas, cubra con la carne picada restante. Coloque una hoja de laurel y una ramita de tomillo encima. Cubrir la masa con los extremos libres de los calabacines. Hervir la masa durante un par de 1 hora. Enfriar el paté y desmoldar. A la hora de servir, cortar el paté en rodajas.
Ensalada De Aves De Moscú
Cortar la carne de ave en trozos pequeños. Cortar el jamón en cubos, dejando lonchas para decorar. Carne de cangrejo cortada en trozos. Cortar los huevos en cuatro pedazos. Combine todos los productos con mayonesa y sal. Poner la ensalada en una ensaladera y decorar con hierbas y lonchas de jamón.
"Ensalada de Pollo Negro"
Hervir el filete de pollo, luego enfriar en el caldo. Retire el filete del caldo, séquelo y córtelo en cubos pequeños. Enjuague las ciruelas pasas, cubra con agua caliente, deje actuar durante 30 minutos. Escurrir el agua, picar finamente las ciruelas pasas. Enjuague la naranja, retire la cáscara y las fibras blancas, luego corte con cuidado las rodajas de las membranas. Corta cada rodaja de naranja en 3 trozos. Picar finamente los palitos de cangrejo. Picar las nueces. En una ensaladera, coloque los productos en capas en el siguiente orden: filete de pollo, parte de nueces, ciruelas pasas, naranja, palitos de cangrejo. Vierta la ensalada con mayonesa. Decorar con una rodaja de naranja, rodajas palitos de cangrejo, las nueces y hierbas restantes.
"Pulsera de granate"
Cortar la pulpa de pollo, las patatas, la remolacha y las zanahorias en cubos. Cueza al vapor las ciruelas pasas y píquelas finamente. Mezcle la mayonesa con las cebollas. En el centro de un plato forrado con hojas de lechuga, establezca una forma cilíndrica. Coloque las papas, las zanahorias, el pollo, la remolacha, las hojuelas de almendras y las ciruelas pasas en capas alrededor de la forma, untando cada capa con mayonesa. Lubrique la capa superior con la mayonesa restante y espolvoree con semillas de granada. Retire la forma del centro antes de servir.
"Pate de pato en masa"
Pase la pulpa de pato por una picadora de carne, agregue las cebollas y las zanahorias fritas en mantequilla y vuelva a pasar por una picadora de carne. Batir la masa, sal, pimienta. Pele el pimiento dulce de las semillas, córtelo en tiras. De harina, margarina, azúcar, crema agria y un huevo, amase la masa. Extienda dos tiras de 0,5 cm de espesor, coloque la mitad del paté en una tira, luego pimienta picada encima, el resto del paté. Cerrar con una segunda tira, pellizcar los bordes.
Lubrique la superficie del producto con un huevo ligeramente batido, pinche con un tenedor en varios lugares, decore con figuras de masa, hornee a 220 °C hasta que estén doradas, refrigere. Al servir, cortar el paté en la masa. piezas en porciones y colocar en un plato. Decorar con verduras en escabeche.
"Rollo de pechuga de pollo"
Separar los huesos de las pechugas; Hervir huesos y cartílagos durante 30-40 minutos en agua para obtener un caldo; Colar el caldo y reservar. Separar los huesos de las pechugas; Hervir huesos y cartílagos durante 30-40 minutos en agua para obtener un caldo; Colar el caldo y reservar. 3. Agregue sal, ajo, pimienta, caldo frío y revuelva hasta que se absorba toda la humedad libre y la carne picada espese; Cubra el recipiente con carne picada con una tapa o una película adhesiva y deje marinar en el refrigerador durante 4-6 horas. 4. Divida la carne picada en 2 partes; combine las mezclas de especias entre sí y también divídalas en 2 partes; Cortar la película de colágeno en 2 rectángulos de 40x50cm cada uno; Extienda la película sobre la mesa, humedezca ligeramente con agua con una esponja limpia; Vierta la primera mitad de las especias de manera uniforme sobre la película, retirándose de los bordes 5 cm. Ponga la mitad de la carne picada sobre las especias. 6. Alise con un cuchillo o una espátula (el grosor de la capa de carne picada es de 1,5-2 cm). Cierre los bordes de la carne picada por ambos lados con una película. Haz lo mismo con el segundo rollo. Coloque los rollos en la red de formación. Coloque los rollos en la rejilla del horno y -- ¡IMPORTANTE! - calentarlos junto con el horno lentamente, durante 1,5-2 horas hasta 180 grados; Tan pronto como la parte superior esté bellamente dorada, el rollo está listo Retire los rollos, enfríe y póngalos en el refrigerador hasta que se enfríen por completo durante 8-10 horas; De mi composición de ingredientes se obtienen 2 rollos: 8 cm de diámetro y 30 cm de largo.
"Pechugas de pollo ahumadas en salsa agridulce".
Batir ligeramente el filete, cortar en trozos. cubos, mezclar con salsa de soja, dejar actuar durante 30 minutos, luego en un huevo batido y en almidón, mezclar. Freír las tiras de cebolla con ajo, pimentón, dados como piña-2min. Mezclar almidón con agua. Jugo de piña, trozos de piña, azúcar, ketchup, salsa de soja, vinagre de vino, llevar todo a ebullición.
“Rollos de pan de pita “César” con pollo.
Precalentar el horno a 190°C. Ponga la pechuga de pollo en un plato o tazón, vierta aceite de oliva por ambos lados. Luego espolvorea el pollo con pimienta, orégano, sal. Luego coloque la pechuga en una bandeja para hornear o en una fuente poco profunda y hornee en el horno hasta que esté tierna (aproximadamente 30 minutos), deje enfriar durante aproximadamente 10 minutos y corte el pollo en rodajas. Poner a un lado. En un tazón grande, mezcle la lechuga picada, las aceitunas picadas, los trozos de pepperoni y el queso parmesano rallado. Agregue aproximadamente 3 cucharadas de aderezo César a la mezcla de ensalada y revuelva. Ponga la ensalada en el medio de la tortilla. Luego agregue las rebanadas de pollo y la salsa César restante encima. Dobla los lados derecho e izquierdo de la tortilla y enrolla la tortilla como un burrito. Luego cortar por la mitad y servir. Es similar con el pan de pita, pero el rollo resultante se corta en varias partes.
"Bocadillo del hígado".
Freír el jamón en aceite de oliva con la adición de chalotes y ajos finamente picados, repartidos en un plato. Luego freír el hígado en la misma sartén. Añadimos coñac. Flameamos. Distribuimos el jamón frito con cebolla en el hígado, sazonamos con especias, sal, mezclamos y vertemos la crema. Cocine a fuego medio durante unos cinco minutos, triturando ligeramente el hígado con una espátula de madera, pero sin convertirlo en un puré. Añadimos los pistachos. Cubra el fondo y las paredes de la bandeja para hornear (preferiblemente con una capa antiadherente) con tocino. Extendemos la masa de la sartén, compactamos. Dobla los extremos del tocino hacia adentro. Coloque el romero y el tomillo encima.
Cubrir con papel aluminio y poner en el horno (200 grados).
Pasados los 40 minutos, retira el papel aluminio y mantenlo en el horno hasta que se haya evaporado todo el líquido (unos 15 minutos). Sacamos la bandeja y enfriamos. Poner en el frigorífico durante 5-6 horas. Coloque el rollo enfriado boca abajo en un plato. Comer, cortado en rodajas finas, sobre un trozo de pan negro.
"Rollo de pollo"
Cortar el pollo de tal manera que la carne se separe cuidadosamente de los huesos. Batir el filete, sal, pimienta y espolvorear con queso rallado. Cortar los tomates en rodajas finas y poner el queso. A continuación, espolvorea los tomates con ajo picado y perejil. La última capa será de ciruelas pasas previamente remojadas e hinchadas. Para hacer esto, 1 hora antes de comenzar a preparar el rollo, las frutas secas deben colocarse en agua hervida tibia. Enrolle el filete en un rollo y arrástrelo con cuidado con una cuerda de nailon. Coloque el rollo en una bandeja para hornear engrasada, vierta sobre aceite vegetal y cocinar en el horno a 200°C durante 15-20 minutos. Al momento de servir, corte el rollo en porciones.
"Paté de nuez de ave".
Cortar el pájaro en piezas grandes. Retire la grasa, si la hay.
Cortar la cabeza de ajo transversalmente. Limpiamos la cebolla y le clavamos un diente.
En el fondo de una cacerola grande, una cebolla, un puñado de granos de pimienta negra y la mitad inferior de una cabeza de ajo. Reserva las mitades esparcidas de los clavos por el momento.
Encima ponemos trozos del cadáver del ave. Vierta el vino y coloque a fuego medio. Esperamos a que el vino hierva y cocinamos unos 15 minutos. Agregue agua hirviendo para que el líquido cubra completamente el contenido de la sartén. Sal. Cubra sin apretar con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante aproximadamente otra hora. Quince minutos antes del final, agregue la hoja de laurel y el romero. En una cacerola aparte, hierva agua y vierta las almendras en ella. Blanquear durante unos minutos, luego escurrir en un colador y verter con agua fría. La piel debe desprenderse de la nuez, ahora es muy fácil de pelar. Nosotros limpiamos. Pasamos las almendras peladas a una licuadora, agregamos el ajo restante, la sal y la pimienta negra recién molida. Moler con mucho cuidado. Si es necesario, puede agregar un poco de caldo. Sacamos el pájaro del caldo. Fresco y libre de huesos. Pasamos la carne a una sartén profunda o una cacerola. Extienda la pasta de ajo y almendras encima. Mezclar muy suavemente, diluyendo con caldo colado. Debe obtener la consistencia de fresco requesón casero. Calentar a fuego muy moderado. Espolvorear con hojas de tomillo. mezclamos Cambiamos el paté resultante a una forma de cerámica y lo colocamos en un lugar fresco. Después de unas horas, puede servir.
Pequeños cuatro de foie gras.
Limpiamos el hígado de pato (foie gras) de películas y conductos, lo cortamos en platos de 1 cm de espesor, marinamos los trozos de foie gras con una mezcla de coñac, licor Galliano y especias. Pasamos por un colador el foie gras en escabeche, lo ponemos en porciones formas de silicona y cocinar en el horno mixto. Enfriar los petit four, glasear con licor Galliano y pecanas picadas. Adorne con petit fours de foie gras con galleta color miel y bayas glaseadas.
Soufflé de Pollo con Verduras.
Pele el filete de pollo, páselo por una picadora de carne, separe las claras de las yemas, bata las claras hasta obtener una espuma espesa con la adición de sal. Coloque el filete de pollo picado preparado, la cebolla, la crema, la pimienta blanca en una licuadora, maicena, sal o sopa de pollo en polvo. Batir hasta que quede suave. Ponga el pollo picado en un recipiente hondo, agregue las zanahorias hervidas cortadas en cubitos, las judías verdes hervidas, los espárragos guisados (en realidad, cualquier verdura que tenga o le guste). Mezclar suavemente con claras de huevo batidas. Cubra la fuente para hornear con film transparente, extienda la masa resultante, decore con círculos huevos hervidos. poner el formulario en baño de agua(bandeja con agua) y hornear durante aproximadamente una hora a una temperatura de 170C grados. Servir cortado en porciones.
Galantina de pollo con ensalada verde.
Para preparar la galantina, debe pasar el filete de pollo por una picadora de carne, agregar mantequilla, leche, crema, ajo, pan, perejil, sal y pimienta. Omita el pollo picado resultante nuevamente, luego golpee en una licuadora hasta que quede suave, agregue los pistachos, póngalos en una película adhesiva y envuélvalos. Hervir la galantina durante 10 minutos, luego picar. Poner la galantina en un plato. mezcla Hojas de lechuga, sazonar con jugo, agregar gajos de naranja, poner en un plato al lado de la galantina. La salsa para galantina se sirve aparte.
"Rodar Gallina Ryaba".
Pase el filete por una picadora de carne, agregue el bollo empapado en leche y exprimido, mezcle. Introduzca un huevo a la vez, las pasas, la piña cortada en trozos grandes, sal y pimienta. Forme un rollo con la carne picada, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y vierta sobre la mantequilla derretida. Hornear a 170 C hasta que estén doradas. Al servir, cortar en rodajas y colocar el rollo en un plato, decorar con hierbas, rodajas de limón y frambuesas.
Los platos de aves de corral eran familiares para la gente en la antigüedad, tanto la caza como las aves de corral se servían a menudo en la mesa. Hoy en día, a menudo usamos carne de ave, que es excelente para cocinar tanto segundos platos como sopas.
Los pollos, gansos, pavos, patos se pueden servir tanto guisados como hervidos o fritos. Los platos de aves, cuyas recetas encontrará en nuestro sitio web, seguramente complacerán a sus familiares y amigos.
Aperitivo frío de aves
Ingredientes:
- filete de pollo 4 piezas
- sal marina 3 cucharadas. cucharas
- cúrcuma molida 1 cdta. una cuchara
- pimentón molido 1 cdta. una cuchara
- pimienta negra recién molida 0,5 cdtas. cucharas
- pimiento picante 1 cdta. una cuchara
- vino tinto seco 20-30 mililitros
- coñac 20-30 mililitros
Metodo de cocinar:
- Mezclar todos los ingredientes secos (sal y especias). Es bueno enrollar el filete de pollo en esta mezcla. Añádele vino y coñac. Leer más:
- Lo mejor posible, intente frotar todo en la carne, como si estuviera masajeando.
- Poner en un recipiente con tapa y refrigerar por 12 horas. Luego enjuague el exceso de sal. Seque con toallas de papel.
- Póngalo en el refrigerador durante 48 horas. Puede simplemente ponerlo en la rejilla de alambre, pero se me ocurrió mi propio truco))).
- Después de que haya transcurrido el tiempo, ponga la carne para el almacenamiento en congelador. La carne no se congelará allí debido al alto contenido de sal.
- Sacamos según sea necesario y disfrutamos de lo rico.
Quesadilla con pollo y queso cheddar
Ingredientes:
- pechuga de pollo 3 piezas
- cebolla 1 cabeza
- Tomates 1 pieza
- queso cheddar 100 g
- rojo pimiento 1 pieza
- maíz enlatado al gusto
- eneldo al gusto
- Pasta de tomate 100 g
- tortillas 6 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Metodo de cocinar:
- Pique finamente la cebolla, los tomates y el pimiento, agregue el maíz (opcional), fría todo en una pequeña cantidad de aceite, transfiéralo a un tazón, si lo desea, puede agregar eneldo finamente picado (para frescura).
- Cortar el filete de pollo en bastoncitos finos (de no más de 1 cm de grosor) y freír en aceite de oliva a fuego alto durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar pasta de tomate, sal y pimienta, mezcle, mantenga el fuego durante 1 minuto más y transfiera la carne a las verduras.
- Ralla el queso cheddar en un rallador grueso (también puede ser parmesano, gouda u otro queso duro/semiduro).
- Espolvorea queso sobre la mitad de la tortilla, luego pon el relleno, otra capa de queso encima, cubre con la segunda mitad de la tortilla, corta por la mitad (como en la foto) y fríe en una sartén o parrilla por 2-3 minutos por un lado, luego voltea suavemente y fríe por los otros lados durante otros 1-2 minutos.
Aperitivo chic con pato
Ingredientes:
- 200 g de hojaldre
- 2 filetes de pechuga de pato
- 9 champiñones grandes
- 2 tomates grandes
- 1 taza de caldo de ave
- 1 copa de vino tinto seco
- manojo grande de espinacas
- 6 arte. yo manteca
- 4 cebollas verdes
- unas ramitas de perejil, tomillo y albahaca
- 1 chalota
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
Metodo de cocinar:
- Lave las espinacas, séquelas y quite los tallos. Freír las hojas en una cacerola a fuego alto con 1 cda. yo mantequilla y picar en trozos grandes. Sal, pimienta, agregue perejil picado, transfiera a un plato. Pelar los champiñones, quitarles las patas, cortar los sombreros en rodajas y freír en la misma cacerola con 1 cda. yo manteca.
- Agregue las cebollas verdes picadas, revuelva y reserve.
Corte los tomates en rodajas, sumérjalos en agua hirviendo durante 1 minuto y luego transfiéralos a agua fría. Retire la piel, córtela en 8 partes, retire las semillas. Freír la pulpa en una sartén en aceite de oliva a fuego alto durante 30 segundos, mezclar con albahaca picada, sal, pimienta, reservar. - Freír en otra sartén pechugas de pato al estado de "medio raro" en 2 cdas. yo mantequilla (a fuego medio, aproximadamente 4 minutos por cada lado) y retire del fuego. Con un cuchillo afilado, corte cada pechuga en 20 rodajas finas.
- En el aceite donde se cocieron las pechugas, sofreír, a fuego reducido, la chalota picada, el ajo, las hojas de tomillo y el laurel, 5 minutos. Vierta el vino tinto. Reduzca a la mitad, luego vierta el caldo. Reduzca nuevamente hasta que quede aproximadamente 1 taza de salsa. Colarlo a través de un colador y mantener caliente.
- Estirar la masa en un rectángulo de 20 cm de largo y 10 cm de ancho. Pinchamos con un tenedor, cortamos ligeramente con un cuchillo para que queden 4 partes iguales (¡no cortemos la masa!) y metemos en el horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos.
- Sacar, dividir el hojaldre en 2 mitades: arriba y abajo. Coloque una capa de espinacas, una capa de champiñones, una capa de tomates en la parte inferior.
- luego diseñar filete de pato y tapar con la parte superior del hojaldre: siguiendo las líneas que cortaste sobre la masa cruda, se puede cortar el bizcocho en porciones. Agregue la mantequilla restante, la sal y la pimienta a la salsa. Sirva el pastel caliente con salsa tibia.
Aperitivo de pato a la pequinesa
Ingredientes:
- 1 pato eviscerado de 2,5 a 3 kg
- 50 ml de vino de arroz
- 3 arte. yo salsa de soja ligera
- 3 arte. yo miel liquida
- 1 er. yo aceite de sésamo oscuro
- 1 er. yo jengibre en polvo
- sal, pimienta negra recién molida
Metodo de cocinar:
- Retire del pato la grasa que pueda haber en la zona de la cola y el cuello. Retire todas las "raíces" de las plumas con unas pinzas.
- Pinchar la piel del pato con la mayor frecuencia posible con un tenedor. Coloque el pato en un colador en el fregadero y vierta una olla llena de agua hirviendo por todos lados. La piel de pato se volverá blanca y se estirará. Deje que el agua drene.
- Seque el pato, frote con vino y sal. Coloque la pechuga hacia abajo en un colador y, sin tapar, refrigere por 12 horas hasta que la piel del pato se seque. Luego unte el pato con 1 cda. yo miel y volver al colador con la pechuga hacia arriba durante 12 horas.
- Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una fuente para horno. Vierta 1 taza de agua fría en la sartén. Cubre toda la estructura con papel aluminio. Metemos en el horno precalentado a 180°C durante 50 minutos.
- Mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre en polvo y la pimienta recién molida. Retire el pato del horno, drene el líquido de la bandeja para hornear. Pintar el pato por todos lados con la mezcla aromática. Regresar al horno por 30 min.
- Suba la temperatura del horno a 250-260°C. Pintar el pato con la miel restante mezclada con la salsa de soya restante y volver al horno por 10 minutos. La piel debe volverse dorada. Transfiera el pato a una tabla, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
- Mientras se cocina el pato, hacer panqueques. En una licuadora, combine 270 ml de agua y harina, bata hasta que quede suave. Con el motor en marcha, bate los huevos de uno en uno y vierte 3 cucharadas. yo aceites Apague el motor, deje reposar la masa durante 1 hora.
- Hornear tortitas finas en una sartén antiadherente a fuego medio sin agregar aceite. Los panqueques deben estar muy pálidos. Coloque los panqueques terminados en una sartén y cubra con una tapa.
- Cuando tanto los panqueques como el pato estén listos, pele el pepino, córtelo por la mitad y raspe las semillas con una cuchara. Cortar el pepino en tiras finas y largas. Cortar la cebolla en diagonal en rodajas de unos 3 cm de largo, poner los pepinos y las cebollas en un plato, poner salsa hoisin al lado.
- Cortar la carne de pato de los huesos para que la mayoría de las piezas tengan piel. Coloque en un plato caliente. Que todos tomen una tortita, unten el centro con salsa hoisin, pongan un poco de pato, cebolla y pepino, enrollen con las manos y coman.
Pechuga de pavo rellena de aperitivo
Ingredientes:
- filete de pechuga de pavo - 1 kg
- salchicha hervida - 200 g
- Queso ruso - 100 g
- queso azul - 100 g
- albahaca - 3 ramitas
- aceite de oliva - 1 cucharada. yo
- sal, pimienta negra recién molida
- albahaca - 2 ramitas
- mayonesa - 200 g
- vinagre de vino blanco - 2 cucharaditas.
- azúcar - 1/2 cucharadita
- sal - 1/2 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Lave las pechugas de pavo, séquelas, extiéndalas sobre la superficie de trabajo y, manteniendo el cuchillo paralelo a él, haga un corte longitudinal profundo en cada pechuga, sin llegar al borde opuesto de 1,5 cm.
- Abra el filete como un libro, colóquelo entre dos capas de película y enróllelo en una capa delgada con un rodillo. Extienda film transparente sobre la superficie de trabajo y extienda las pechugas hasta obtener un cuadrado de 25-30 cm de lado Sal y pimienta.
- Cortar la salchicha y el queso ruso en rodajas finas, el queso azul en cubos pequeños. Enjuague la albahaca, séquela y píquela en trozos grandes. Espolvorea el filete de pavo con hierbas. Coloque los trozos de salchicha encima.
- Coloque las rebanadas queso ruso, espolvorear con cubos de queso azul.
- Usando una película, enrolle el filete con el relleno en un rollo.
- Ate bien el rollo con hilo. Poner sobre una bandeja para hornear engrasada y hornear en horno precalentado a 170°C por 1 hora 30 minutos, vertiendo el jugo que se destapa de vez en cuando.
- Prepara la salsa. Lava y pica la albahaca. En un tazón, mezcle la mayonesa, el vinagre de vino, el azúcar, la albahaca y la sal. Retire al refrigerador. Corte el rollo terminado en rodajas de 1 cm de grosor y colóquelo en un plato caliente. Servir con salsa fría.
Lula kebab de pavo
No compre carne picada preparada para este plato y ni siquiera tuerza el filete en una picadora de carne. Solo utilizando filetes magros, que se cortan a cuchillo, mezclados con aceite, se obtiene el resultado adecuado: la lula quedará tierna y conservará todo el jugo.
Ingredientes:
- 500 g de filete de pechuga de pavo
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas. yo manteca
- 2 huevos pequeños
- sal, pimienta negra recién molida
- aros de cebolla rociados con vinagre y aceite de oliva para servir
Metodo de cocinar:
- Remoje las brochetas en agua fría durante 1 hora, esto es necesario para que las brochetas no se quemen durante la cocción y la carne no se les pegue.
- Pique finamente el filete de pavo, luego pique con un cuchillo pesado o una cuchilla en carne picada gruesa. Pica la cebolla.
- Ablandar la mantequilla. Mezcle el filete de pavo picado con cebolla. Agregue los huevos y la mantequilla. Sal, pimienta y revuelva hasta que quede suave. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 30 minutos.
- Mojando tus manos en agua caliente, pinche las brochetas con la carne picada resultante en forma de pequeñas chuletas alargadas.
- Coloque las brochetas de la cuna en una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado a 180 ° C (también puede activar el modo "grill" en el horno). Hornee hasta que estén doradas, 20 minutos, volteando un par de veces.
- Servir con aros de cebolla picados rociados con vinagre y aceite de oliva.
Rollo de pavo con champiñones
La carne de pavo dietética al horno con champiñones y perejil es un maravilloso aperitivo frío. Los rollos de pavo son muy sabrosos y picantes con cualquier guarnición, como segundo plato.
Ingredientes:
- filete de muslo de pavo 1 ud.
- champiñones 5 uds.
- cebolla 1 ud.
- un manojo de perejil 1 ud.
- limón 0,5 uds.
- sal, pimienta al gusto
- aceite vegetal Altero 2 cdas. yo
- pimentón 1 cucharadita
Metodo de cocinar:
- Cortar el filete de pavo en dos partes, batir, rociar con jugo de limón, reservar y hacer el relleno.
- Freír los champiñones finamente picados, las cebollas en aceite vegetal Altero y mezclar con perejil. Agregue sal, pimienta al gusto y colóquelo en un borde del pavo batido.
- Convertimos cada pieza en un rollo, lo tiramos con hilo culinario.
- En una fuente para horno, engrasada con aceite, colocar los rollitos y espolvorearlos con pimentón. Puedes poner los rollos almohada vegetal de cebollas y pimiento. Hornear 45 min. a 190 grados.
- Liberamos los rollos terminados del hilo y los servimos calientes con una guarnición de verduras.
- Puede enfriar los rollos y solo luego cortarlos para un refrigerio frío.
pastel de merienda de aves
Ingredientes:
- masa filo 500 g
- huevo 5 uds.
- queso feta 200 g
- queso cheddar 70 g
- espinacas congeladas 500 g
- filete de pavo 200 g
- limón 1 ud.
- mantequilla 10 g
- orégano seco 2 g
- nuez moscada molida 2 g
Metodo de cocinar:
- Lava el limón y quítale la ralladura con un rallador. Descongele las espinacas y exprima, pique, agregue la ralladura, la nuez moscada y mezcle. Rallar finamente el queso cheddar. Encender el horno a 180 grados. Lave y seque el pavo, córtelo en trozos de 1x1 cm.
- En una sartén a fuego alto, calienta el aceite y fríe el pavo por 2-3 minutos, sal y pimienta. En un tazón, mezcle 4 huevos, pavo y queso feta. Pimienta la mezcla al gusto, agrega orégano y revuelve. Sal si es necesario. Mezcle las espinacas con la mezcla de huevo.
- Humedezca una hoja de pergamino con agua y tritúrela, luego escúrrala y alísela sobre una superficie de trabajo, espolvoree con aceite vegetal. Estamos empezando a trabajar con masa filo, cuidado al abrirla, tendremos que trabajar rápido, de lo contrario la masa se secará.
- Separe 1 capa de masa y póngala sobre pergamino, espolvoree con aceite y un poco de sal, luego extienda la segunda. Repita esto 3 veces más para un total de 5 capas. Transfiera la masa sobre pergamino a una fuente para horno, apisonar un poco en forma.
- Ponga el relleno en la masa y alise, espolvoree con queso cheddar encima. Cerrar parte del relleno con masa de los bordes, separándolo con cuidado del pergamino. Poner más láminas de masa encima del relleno, aplastándolas un poco y torciendo para cubrir toda la superficie.
- Batir un huevo y pincelarlo sobre la parte superior del pastel. Metemos en el horno durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.
pechugas de pollo rellenas
Las pechugas de pollo rellenas cocinadas al baño maría son sabrosas, saludables y muy festivas. Si no tienes una vaporera, mira el consejo al final de la receta.
Ingredientes:
- 20 g de champiñones porcini secos
- 1 zanahoria mediana
- 1 pepinillo
- 2 ramitas de perejil y eneldo
- 2 cucharadas. yo aceite de oliva virgen extra
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 4-5 ramitas de romero
- 10-12 bayas de enebro
- sal, pimienta negra recién molida
Metodo de cocinar:
- Ponga los champiñones en una cacerola con agua tibia y déjelos por 20 minutos. Luego poner a fuego medio y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego escurra.
- Cuele el caldo a través de una gasa o un colador fino en un recipiente aparte (no será necesario aquí, puede usarlo en otros platos: sopas o salsas). Enfríe los champiñones y córtelos en trozos pequeños.
- Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso. Picar finamente el pepino, exprimir el exceso de humedad. Picar el perejil y el eneldo.
- Caliente el aceite en una sartén, fría las zanahorias y los champiñones, 2 minutos. Agregue verduras y pepino, pimienta, cocine por otros 2 minutos. y quitarlo del fuego.
- Con un cuchillo fino y afilado, haga un "bolsillo" longitudinal profundo en cada filete, sin llegar al borde opuesto de 1 a 1,5 cm.
- Salar el filete. Extienda con cuidado el relleno preparado sobre los "bolsillos", presionándolo hacia adentro para que la carne picada se acueste más densamente.
- Asegure los bordes con palillos de dientes. Coloque ramitas de romero y bayas de enebro en una vaporera de agua. Coloque el filete de pollo relleno en la parrilla, encienda la caldera doble y cocine durante 25-30 minutos. Servir caliente.
Basturma de falda de ave
Ingredientes:
- 2 piezas de pechuga fresca, no congelada con huesos - 1,5 kg
- sal gruesa o marina
- ajo molido
- pimienta roja y negra molida
- pimentón dulce molido
- perejil seco
- mezcla de pimienta
- chaman (fenogreco)
Cocinando:
- Retire el filete de pechuga de los huesos, si hay grasa, córtela también, no será necesaria para preparar la basturma.
- En el proceso de salazón, la carne tomará forma, por lo tanto, en la forma en que la coloque, permanecerá así.
- Prepare un recipiente para basturma; puede tomar uno de plástico. Vierta sal en el fondo, sin escatimar.
- En el proceso de deshidratación, tendrás que añadir más sal.
- Enrolle el filete hasta formar una bola, colóquelo en un recipiente y espolvoree generosamente con sal. Los espacios en blanco deben estar completamente cubiertos con él, verá todo esto en el video a continuación.
- En el proceso, aparecerá líquido, propio jugo pollo, que comenzará a salar el filete, y puede resultar demasiado salado. Por lo tanto, será necesario drenar la salmuera cada 3 o 4 horas y agregar sal seca nueva.
- El tiempo aproximado de curado es de 1-2 días. Depende de la temperatura del refrigerador y composición mineral sal.
- La carne debe ser mucho más dura de lo que era originalmente y un bonito color rojizo.
- Enjuague el exceso de sal en la superficie del filete de pollo rápidamente para que el agua no regrese a las células de la carne.
- Seque con una toalla de papel y deje secar durante 2-3 horas.
- Envuelva en una toalla y refrigere por 3-4 horas.
- Prepara el aderezo. Mezcle las especias con agua hervida hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida y refrigere por una hora.
- Entonces se "abrirán" y todos los aceites esenciales se volverán activos y sabrosos.
- Aplique las especias en 3 o 4 capas delgadas, dejando que cada una se seque para que las especias no se caigan durante el proceso de corte.
- Tome una gasa y envuelva los trozos de carne en ella. Ate con hilo, dejando los extremos para colgar.
- Enviar al refrigerador por 14 días o al balcón si es invierno afuera. Debe ser de 5 a 10 grados centígrados.
- No es necesario mantenerlo al aire libre a temperaturas bajo cero, de lo contrario el proceso de secado se ralentizará.
- Luego, durante aproximadamente una semana, la basturma simplemente debe colgarse en una habitación fresca, por ejemplo, en una despensa.
- Periódicamente, la basturma de pollo debe probarse.
Rollitos de pollo de aperitivo
Los "tocones" se hornean rollos de pollo con tortilla de champiñones como capa. El sabor incomparable y el servicio inusual harán de este aperitivo una verdadera decoración de su mesa festiva. Eso sí, tendrás que dedicarle un poco de tiempo a su preparación, pero el resultado, créeme, merece la pena.
Ingredientes:
- 3 filetes de pollo grandes;
- 5-6 huevos;
- 100 g de champiñones;
- 50 g de queso;
- bombilla pequeña;
- verdes frescos;
- harina;
- migas de pan;
- sal pimienta.
Cocinando:
- Cortar los champiñones y las cebollas en cubos pequeños y luego freírlos hasta que estén dorados en aceite refinado. Leer más:
- Sal un poco al final.
- Rallar el queso en un rallador fino.
- Lavamos las verduras, quitamos los tallos gruesos y las picamos finamente con un cuchillo.
- De las verduras, tanto el eneldo como el perejil son adecuados.
- En una taza, agite con un tenedor hasta que quede suave 3-4 huevos (dependiendo del tamaño).
- Luego agregue verduras picadas, queso rallado y champiñones fritos a la masa de huevo.
- Revuelva, sazone con sal y pimienta al gusto.
- Calentamos la tortita y esparcimos sobre ella aproximadamente 1/3 de la masa de huevo-champiñones.
- Alise para que el panqueque de tortilla tenga un grosor uniforme.
- En total, horneamos tres tortillas de champiñones, que luego se convertirán en el relleno de los rollitos de pollo.
- Cogemos el filete de pollo y con un cuchillo bien afilado le hacemos un corte horizontal, pero no del todo.
- Y desplegamos el filete como un libro, obtenemos una capa de carne más grande.
- Obtenemos un filete de pollo de un tamaño bastante grande.
- Retire la película superior, dejando que la chuleta descanse sobre la película inferior.
- Salpimentamos un poco el filete de pollo y encima le ponemos la tortilla de champiñones.
- Si es necesario, corta la tortilla al tamaño de la chuleta.
- Ahora debe envolverse bien con un rollo.
- Hacemos lo mismo con los otros dos filetes, dando como resultado tres rollitos de pollo.
- Retire la película de los rollos congelados.
- Han adquirido una forma más sólida, por lo que será más fácil empanarlos.
- Primero empanizar los rollitos en harina, luego pasarlos por huevo batido y fijar el empanado con una capa de pan rallado
- Freír hasta que estén doradas en una sartén con suficiente aceite.
- Para que la corteza sea uniforme, desplace periódicamente los rollos de un lado al otro.
- Los rollos en el proceso de freír están cubiertos con una corteza crujiente y rojiza, pero aún no están completamente listos.
- Por lo tanto, los colocamos en una forma resistente al calor y los dejamos durante 20-30 minutos en el horno a 180 grados.
- Durante este tiempo, los rollos estarán listos.
- Resulta muy hermoso y original, pero el sabor es merienda de pollo con champiñones y queso no es inferior al diseño.
