Con cuidado, para no atrapar la bilis, rasgamos el vientre. La vesícula biliar se encuentra casi sobre el hígado. Por lo tanto, al separar el hígado, debe tener especial cuidado. Pero si todavía lo lastimas, y un par de gotas cayeron sobre la carne, frota inmediatamente con sal gruesa y enjuaga bien con agua corriente. Entonces la carne cocida no será amarga. El hígado, o como también se le llama "max", se puede dejar de lado.
Para los pasteles de pescado de lota, cuya receta usaremos, no necesitaremos despojos de pescado, aunque se consideran un manjar especial entre los gourmets.
Tras lavar el hígado, se procede a la lota, cuya receta requiere un buen lavado de la carne, especialmente cerca de la cola, donde suele acumularse la sangre. La carne de lota es tan fuerte que parece como si estuviera rellena de algo. Además, también se sujeta firmemente en la cresta, lo que dificulta la extracción del solomillo, tan necesario para la receta de las chuletas de lota. Pero estamos satisfechos con el hecho de que no encontraremos huesos pequeños aquí.
que ingredientes tomar
El ingrediente principal de nuestro plato está listo. Comencemos a cocinar chuletas de lota. La receta, en principio, es muy sencilla y está pensada para un kilogramo. Para ello necesitamos los siguientes productos:
- 250 g de grasa;
- 2 rebanadas de pan seco, y mejor aún una hogaza;
- 2 cebollas medianas;
- migas de pan;
- Algo de leche;
- especias, pimienta y sal al gusto.
Preparación de chuletas de lota
La receta de las chuletas de lota es casi idéntica a la preparación chuletas de carne. Verter la leche en un bol o plato y añadir el pan rallado. Para que quede bien empapado y ablandado, puedes presionarlo bien con un tenedor varias veces.
- Limpiamos las cebollas y las cortamos lo más pequeñas posible. Y es aún mejor rallar en un rallador fino. Mezclar con la miga remojada y exprimir bien.
- Desplazamos la manteca de cerdo, el filete y la mezcla exprimida de pan de cebolla en una picadora de carne. Todos los ingredientes se pueden incluso pasar dos veces por una picadora de carne.
- Espolvorea la carne picada con especias, pimienta, sal y otras especias. Cada ama de casa tiene su propio gusto por las chuletas de lota. La receta es la misma para todos, ¡pero el sabor no se puede comparar con nada!
- Vierta el empanado o la harina en un plato aparte y enrolle los pasteles ya cocidos, que vienen inmediatamente con aceite bien caliente, casi hirviendo.
- Freír durante unos 4-5 minutos por cada lado, es decir, hasta que aparezca marrón dorado. Coloque sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Ahora ya sabes cómo cocinar chuletas de lota. ¡Atrapa, fríe y disfruta!
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Según la tradición, se utilizan al menos 3 kilogramos de lota para preparar el plato. Aquí, en el Angara, esto incluso se llama "chuleta". Es más sabroso que los pescados más pequeños y lleva menos tiempo pulular en la cocina.
De los ingredientes que necesitamos:
- 250-300 gramos de manteca de cerdo fresca o baja en sal.
- un par de rebanadas pan blanco. Baton es algo dulce. Si no te importa, puedes usarlo, pero prefiero el pan simple.
- 2-3 bulbos de tamaño mediano.
- Medio litro de leche. Todo no desaparecerá. Durante la preparación, el vaso se puede beber.
- Sal y pimienta negra al gusto. No he probado a añadir otras especias.
- Huevo de gallina en la cantidad de una pieza.
- Aceite de girasol sin refinar.
- harina y migas de pan, para darle a las chuletas un extra de sofisticación.
Corte de lota
Lavamos y eliminamos la mucosidad de la superficie de la carcasa con un cuchillo y agua caliente. La mano debe percibir el agua sin complicaciones. No tolerar, de lo contrario existe la oportunidad de "cocinar" la carne. No destripamos el pescado antes de esta etapa.
Luego llega el momento del desollado. Puede que no funcione de inmediato la primera vez, pero está bien. Todo el mundo ha pasado por algo así. Para mayor claridad, sugiero ver un video de un pescador real.
Hacemos una incisión circular con un cuchillo afilado alrededor del cuello. Luego, las pinzas en la mano derecha, con la mano izquierda agarramos firmemente la cabeza y quitamos la piel con una media. Es fuerte en pescado, no tengas miedo de rasgar.
Si esto no funciona, entonces proceda para opción minuciosa.
Hacemos una incisión a lo largo de la cresta y comenzamos, trabajando con cuidado con un cuchillo, a separar la carne de los huesos. Hecho esto, la piel con la carne quedará en una parte, la columna vertebral, la cabeza y la cola y las entrañas en la otra.
Recorta el interior. Tenga cuidado de no romperse la vesícula biliar. El esqueleto irá a la sopa. Con un cuchillo afilado, pele el filete de la piel.
Cocinar chuletas de lota "a toda prisa"
El proceso no es muy diferente de la preparación de chuletas de carne ordinarias.
- Remoja las rebanadas de pan blanco con leche en un bol, después de quitarles la corteza.
- Picar finamente la cebolla.
- Pasamos el filete de lota cocido, los trozos de manteca y la cebolla picada por una picadora de carne.
- Sal y pimienta la carne picada resultante en una taza al gusto.
- Añadir rebanadas de pan remojadas en leche.
- Huevo.
- Bebemos el resto de la leche del biberón y empezamos a amasar. Sé que muchos cocineros prefieren una licuadora, pero la carne picada se convierte en una masa homogénea en ella. Cuando se mezcla con las manos, la apariencia y la textura son más atractivas.
- Coloque una sartén en la estufa y agregue aceite. Calentamos hasta la temperatura deseada.
- Hacemos chuletas de carne picada, las enrollamos en harina y pan rallado (si lo desea) y las enviamos a la sartén. Te dire un secreto. Todavía no se ha inventado nada mejor que la vieja sartén soviética de hierro fundido.
- Freír las chuletas hasta que estén cocidas y, de nada, ¡todo está sobre la mesa!
Las chuletas de lota se pueden servir como un plato separado o con una guarnición. Por ejemplo, papas trituradas, arroz hervido, fideos. En este último caso, a veces se asienta la nostalgia por los lejanos años ochenta. Cuando los árboles eran grandes, la hierba más verde y el sol más cálido. No es pecado poner aquí un damasco sudado.
Sin cola, sin escamas. Saludos, Oleg
Le sugiero que cocine chuletas de pescado muy sabrosas de lota. La lota es un pez de río de la familia del bacalao. Descuartizar la lota es muy sencillo, ya que hay muy pocos huesos. La carne de lota es densa, sabrosa. Las chuletas son aireadas, tiernas, muy ricas. Diversifiquemos nuestro menú con estos maravillosos pasteles de lota.
Entonces, necesitamos: lota, un trozo de tocino (tomé salado), cebolla, dos rebanadas de pan largo, leche, un huevo, un poco de harina y aceite para freír.
Cortamos la lota en filetes, yo no le quité la piel.
Remoja el pan en leche.
Gire el filete de lota, la cebolla y el tocino en una picadora de carne, agregue el huevo.
Sal, agregue pimienta al gusto. Si el relleno le parece aguado, puede agregar un par de cucharadas de sémola. Formemos chuletas oblongas.
En aceite vegetal caliente, freír nuestras chuletas, enrollándolas primero en harina o migas de pan. Los pasteles de pescado de lota están listos. Sirva con una guarnición de arroz, patatas, verduras.
Freír las chuletas de lota durante 5 minutos por cada lado. En total, se necesitan 1,5 horas para freír chuletas de 1 kilogramo de filete de lota.
Cómo freír chuletas de lota
productos
Filete de lota sin hueso - 1 kilogramo
Bizcochos - 2 rebanadas medianas
Cebolla - 2 cabezas
Saló - 250 gramos
Pan rallado - media taza
Leche - 100 mililitros
Sal - media cucharadita
Pimienta al gusto
Cómo cocinar chuletas de lota
1. Vierta la leche en un tazón, ponga galletas en él, presione hacia abajo con un plato, reserve durante 10 minutos.
2. Picar finamente las cebollas peladas.
3. Exprima el pan empapado con las manos, combínelo con cebolla picada.
4. Lave el filete de lota, verifique que no queden huesos grandes en él.
5. Muela el filete de lota, el tocino, una mezcla de pan empapado con cebolla con una picadora de carne.
6. Pase la masa resultante a través de la picadora de carne nuevamente.
7. Lota picada sal, pimienta, mezclar con las manos.
8. Con las manos humedecidas, moldear chuletas de unos centímetros de grosor.
9. Sumerja cada chuleta de lota en harina.
10. Vierta el aceite en una sartén, caliente a fuego medio hasta que se formen burbujas.
11. Freír las chuletas de lota durante 5 minutos por cada lado a fuego medio.
Fkusnofakty
La pulpa de la lota es tierna, prácticamente sin espinas. Tiene un sabor dulce y un olor específico. Para quitar el olor, remoje el pescado en una mezcla de agua y vinagre (1 cucharada de vinagre al 9% por 1 litro de agua).
Cómo cortar la lota:
1. Haz una incisión poco profunda alrededor de la cabeza de la lota.
2. Con el dedo, levante la piel cerca de la cresta, sujétela con unos alicates y tire de la piel hacia la cola; es fuerte, por lo que no se rasgará.
3. Corta la cabeza, la cola y las aletas de la lota.
4. Rasgar el vientre sin hundir el cuchillo profundamente para no dañar la vesícula biliar.
5. Retire con cuidado el interior con las manos, el hígado se puede dejar para cocinar por separado.
6. Si la vesícula biliar está dañada, frote el lugar donde entró la bilis con sal, enjuague con agua.
7. Enjuague bien la lota por dentro y por fuera.
8. Retire el filete de lota de la cresta.
Los pasteles de lota con manteca de cerdo son fragantes, jugosos y plato saludable capaz de diversificar la dieta habitual. El pescado lota es un producto alimenticio valioso que contiene muchas vitaminas y minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano. La carne de lota es de huesos bajos, muy suave y de sabor dulce, por lo que es muy adecuada para hacer chuletas.
Hacer chuletas de lota no es tan difícil como podría parecer a primera vista, solo sigue la receta. Este plato se distingue por la ternura y el sabor brillante, sin duda cumple con los estándares de una comida sana y saludable.
Puede ver cómo cortar y limpiar correctamente la lota en el siguiente video.
Ingredientes
Raciones: - +
- filete de lota 1000 gramos
- manteca de cerdo 200 gramos
- cebolla 2 piezas
- huevos de gallina 2 piezas
- pan de trigo duro200 gramos
- Leche 200ml
- pan rallado o harina150 gramos
- sal, pimienta negra gusto
- aceite vegetal (para freír)100 gramos
Calorías: 207,76 kcal
Proteínas: 13,6g
Grasas: 14,34g
Carbohidratos: 6,81 gramos
1 hora. 10 minutos. Vídeo receta Imprimir
El primer paso es preparar los ingredientes que se necesitarán para hacer pasteles de pescado de lota: filetear la lota, pelar la cebolla y picarla finamente, cortar la manteca en trozos pequeños.
Para dar esplendor y jugosidad a las chuletas, debes remojar la miga de rancio pan de trigo en leche Para ello, prepara un recipiente hondo, corta el pan en rebanadas y vierte la leche por encima. Amasar bien la miga de pan con un tenedor y dejar en remojo durante 5-6 minutos.
Seque el filete de pescado preparado del exceso de humedad y páselo por una picadora de carne, alternando con trozos de tocino, pan ablandado y picado. cebollas. Hay pocos huesos pequeños en el bacalao, pero aún así los hay, por lo que la carne picada terminada debe pasarse nuevamente por la picadora de carne. Gracias a este procedimiento, la carne picada se volverá más tierna y no se sentirán los huesos.
Sazonar lota picada para chuletas con sal y negro Pimienta molida gusto. Se pueden agregar otras especias para darle picante, como una mezcla de chiles, paprika o paprika.
En una sartén con bien caliente aceite de girasol enviar chuletas formadas de burbot. Freírlos hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos por ambos lados. Las chuletas fritas se colocan sobre una servilleta seca para drenar el exceso de grasa.
La preparación del plato confirma jugo claro, que se libera al presionar las chuletas con una cuchara.
Los pasteles de pescado de lota preparados deben servirse con una guarnición de puré de patatas, arroz, trigo sarraceno, Chucrut. En conjunto con guarnición de verduras propiedades dietéticas este plato aumentar varias veces.
Opcionalmente, puedes hacer chuletas de lota en el horno. La bandeja para hornear está cubierta. papel pergamino, lubrique con una pequeña cantidad aceite vegetal y publicar Llevar al horno a 180°C durante 30-40 minutos.
El plato atraerá tanto a niños como a adultos. productos culinarios de lota se consideran dietéticos, ya que el cuerpo humano absorbe la proteína del pescado dos veces más rápido que la proteína de la carne. Esto ayuda a aumentar la tasa metabólica y reducir el apetito.
