Cómo hacer crema húmeda de merengue. "Merengue húmedo" para decorar el pastel: recomendaciones de cocina

Prepara el merengue. Ponga las claras de huevo enfriadas en un recipiente hondo (es importante que el recipiente esté completamente seco).

Batir las claras de huevo con una batidora durante 4-5 minutos hasta obtener picos suaves.

Agregue gradualmente el azúcar a las claras de huevo, batiendo continuamente. Obtendrás una masa densa y brillante, similar a los malvaviscos. No debe caerse de las cuchillas de la batidora.

Usando una manga pastelera, coloque las claras de huevo batidas con azúcar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. La mitad de la masa proteica debe estar en forma de tortas planas y la otra mitad en forma de torretas. Los merengues planos serán la base de las tortas, y las torretas serán su remate.

Ponga la bandeja para hornear con el merengue en el horno. Seque el merengue en el horno a una temperatura de 75-100 grados durante 80-90 minutos. El tiempo de cocción depende mucho del horno. En cuanto los merengues empiecen a moverse libremente del papel, estarán listos. Retire el merengue del horno y enfríe.

Prepara la Crema Carlota. En una cacerola antiadherente, mezcle el huevo con el azúcar y bata ligeramente con una batidora.

Caliente la leche a 35-40 grados y vierta los huevos y el azúcar en la mezcla.

Pon la cacerola a fuego medio. Lleve la mezcla de huevos, azúcar y leche hasta que espese, revolviendo constantemente, y apague. Esto tomará de 6 a 8 minutos. Enfriar a temperatura ambiente.

Suave manteca batir con una batidora.

Luego, agregando una cucharada de una mezcla de huevos, azúcar y leche a la mantequilla, bata la crema con una batidora.

Amable, crema de aire Carlota está lista.

Verter la nata sobre el fondo de la tarta de merengue con ayuda de una manga pastelera.

Pon la parte superior de la tarta sobre la nata.

Maravilloso pastel de merengue con crema está listo. Servir de postre con té y café.

¡Buen provecho!

Un pastel decorado festivamente casi siempre se convierte en el centro de la mesa y de toda la fiesta. Se guarda para el final, sirviendo a los invitados al final de la fiesta. Y no en vano: es en estos pasteles donde la anfitriona pone toda su imaginación y amor.

Decorar un pastel a veces puede ser difícil: no hay suficientes habilidades, imaginación, receta, herramientas, o en el último momento resulta que no todo ingredientes necesarios comprado, y el tiempo se acaba. No se desesperen. Puedes decorar el pastel con una crema fácil de preparar y económica, que también se llama merengue húmedo. Es una masa proteica con azúcar y sabores, que se puede teñir con varios colorantes alimentarios. A diferencia del merengue ordinario, no necesita hornearse en el horno. Después de la preparación, la crema se aplica inmediatamente al pastel según la receta.

La receta clásica del “merengue húmedo” es muy sencilla de preparar. La tecnología es similar al método de hacer crema de proteínas.

Ingredientes:

1. Azúcar - 1 taza;
2. Proteínas frías - 4 piezas;
3. Ácido cítrico - 0,25 cucharada;
4. Vainilla (o azúcar) - 1 paquete.

Proceso de cocción:

1. Ardillas de antemano, poner en el frío. Es mejor hacer esto por la noche, para que por la mañana estén bien enfriados y bien batidos.
2. Separarlos de las yemas en un recipiente limpio libre de humedad y grasa.
3. Batir al principio bastante, no logrando una espuma estable. Lo principal es darles una consistencia uniforme. Incluso puedes usar un batidor regular.
4. Agregue todo el azúcar, la vainilla y el ácido a la vez. Revuelva un poco y coloque los platos con la masa en baño de agua.
5. Desde el momento en que el agua hierve en la olla inferior, es necesario batir la mezcla enérgicamente durante al menos 15 minutos.
6. Después de eso, retire el recipiente del fuego. Es necesario batir la crema durante otros 3-5 minutos para que se enfríe. El resultado debe ser una masa bastante densa, que se mantenga bien en el batidor y no se asiente.
7. 1-2 minutos antes del final del batido, puede colorear la crema de "merengue húmedo". Para esto, solo colorantes alimentarios. Los jugos, los jarabes no funcionarán, ya que diluirán la consistencia de la masa y la harán muy líquida. Los tintes se agregan gota a gota, luego se bate la masa durante unos segundos, luego se agrega más tinte, si es necesario.
8. La crema según la receta debe almacenarse en el refrigerador.

Sutilezas de la cocina

Como en la tecnología de cocinar cualquier plato, hay matices, y la crema de "merengue húmedo" requiere un enfoque especial. Esta crema de proteína de natillas no es muy caprichosa y caprichosa, si sigues las reglas básicas de la receta:

1. Las proteínas se separan con mucho cuidado. Si la yema se rompe e incluso una gota cae en la sartén, no será fácil batir la crema hasta obtener una espuma estable. También pueden estropear la consistencia de una gota de agua, grasa.
2. Use solo tintes líquidos para colorear; los secos no se disuelven en la crema. También puedes teñir la masa. café instantáneo(agregue media cucharadita de agua y revuelva vigorosamente) o cacao en polvo, que debe prepararse en una cantidad mínima de leche.
3. Elija un recipiente para batir de suficiente volumen para que la masa no salpique en el proceso.
4. El tiempo de permanencia en el baño de agua puede variar según el punto de ebullición del agua en el recipiente inferior. Centrarse en la consistencia de la crema. Cuando empiece a espesar, se pega a la batidora, se entiende en trozos grandes, la nata se puede y se debe retirar del fuego.
5. Además de la vainilla y los colorantes, puede agregar un poco de alcohol aromático a la masa: ron, licor espeso o coñac. Haga esto en la última etapa, casi un minuto antes del final del batido. No añadir alcohol a la nata cuando esté al fuego y muy caliente.
6. Además, asegúrese de que la crema no hierva. No lo dejes, golpea constantemente. Para estos fines, lo mejor es utilizar una batidora o una licuadora de inmersión. Es muy difícil batir cualitativamente la masa con un batidor. La temperatura de la crema durante la cocción al vapor no debe exceder los 70 grados; la proteína simplemente puede enrollarse.
7. Antes de decorar el pastel, la masa debe estar bien enfriada. De lo contrario, puede derretir el recubrimiento sobre el que se aplicará la crema: glaseado de chocolate o caramelo, mermelada o crema de mantequilla.
8. No se puede usar ácido cítrico en la crema. Su tarea principal según la receta es hacer que la masa no sea tan empalagosa y darle más fuerza. Así que si no vas a hacer decoraciones demasiado recargadas y te gustan las cremas dulces, no puedes ponerle ácido. Puede reemplazarlo jugo de limon- unas pocas gotas serán suficientes. No olvides colarlo para que no te queden huesos de limón.
9. Las decoraciones en crema se pueden secar en el horno o simplemente al aire con temperatura ambiente. En este caso, adquirirán una consistencia más desmenuzable y se convertirán en la receta habitual y familiar de merengue. Esta opción también es conveniente si después de decorar el pastel todavía tienes crema sin usar. No puede almacenarlo y congelarlo durante mucho tiempo, pero haga algunos pasteles pequeños de merengue de acuerdo con receta sencilla- Es posible y muy fácil.

No hay nada difícil en la preparación del "merengue húmedo". Resulta que casi siempre, es difícil estropearlo mientras se sigue la receta. Por eso, para muchas amas de casa, la crema proteica se ha convertido en un auténtico salvavidas.

Registro

"merengue mojado" - crema resistente, en sabor y consistencia que recuerda un poco a los malvaviscos suaves. Con una jeringa o una bolsa con boquilla, se le puede dar casi cualquier forma.

Algunas ideas de decoración Pastel hecho en casa"merengue húmedo":

1. Las flores son la opción de diseño más común. Hacerlas con natillas proteicas es muy sencillo. Llene la bolsa con crema, coloque una boquilla de un diámetro adecuado y exprima en un círculo en cualquier color. Además, puedes hacerlo directamente sobre la tarta, si ya tienes experiencia en decoraciones de este tipo, o por separado. Puede formar una flor en un "clavo" especial o utilizando medios improvisados. Luego, la figura se puede congelar ligeramente colocándola en el congelador durante 15 minutos, después de eso, la flor se coloca sobre el pastel.
2. Zigzags, ondas, rayas. Aquí, se utilizan boquillas con clavos, con un orificio en forma de asterisco, corrugado. Necesitas decorar inmediatamente en la superficie del pastel. Para mayor comodidad, puede usar un soporte giratorio para pasteles.
3. Pequeñas bolas, flores, estrellas. Es muy fácil hacer decoraciones tan voluminosas con "merengue húmedo". También necesitarás una jeringa con boquilla o una manga pastelera. Llénelo muy bien, ya que la masa es bastante porosa y pueden aparecer huecos y burbujas de aire en la decoración terminada. Lo óptimo es llenar la bolsa, colocarla en posición vertical, dejar reposar un rato y apretar un poco la bolsa antes de decorar.
4. Lados. Se forman directamente sobre la torta utilizando una boquilla ondulada o lisa. Los lados son voluminosos.
5. Las inscripciones de merengue húmedo rara vez se hacen, ya que no es fácil lograr una línea delgada. La crema es bastante voluminosa, mantiene bien su forma, no se esparce, pero también es densa si se hace de acuerdo con la receta. Por lo tanto, desde una boquilla con un diámetro pequeño, puede exprimirse de manera deficiente o desigual.
6. La crema también se utiliza como capa, principalmente para tortas de galletas. Es ligero, pero mantiene su forma perfectamente y, por lo tanto, se puede aplicar en una capa bastante gruesa y no triturar pasteles horneados según varias recetas.
7. Nivelación de la superficie de la torta. Aplique la crema a la superficie y los lados solo con una cuchara seca. Nivele la superficie con un cuchillo seco ancho.

La crema de "merengue húmedo" es versátil para colocar capas y decorar productos horneados. Es maleable en el trabajo, no se propaga, se seca al aire y se vuelve fuerte y estable en el refrigerador. Esta característica de la consistencia de la crema le da fuerza a todo el pastel. Después del secado, la crema no se agrieta, conserva su forma original, si todo se hace de acuerdo con la receta. Además, la crema se prepara muy rápido y puedes decorar la tarta con ella en tan solo unos minutos.

¡Buen provecho!

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crema de merengue, cocinado en casa, es significativamente diferente de la tienda. En primer lugar, podrás encontrar fácilmente todos los productos que componen la crema en tu cocina y, en segundo lugar, conocerás la composición de la crema de merengue casera desde el principio. Puede estar seguro de que no contiene aditivos nocivos.

La mayoría de las veces, la crema de merengue se usa para decorar pasteles y pasteles, sin embargo, incluso se pueden hacer galletas si se prepara correctamente.

La crema de merengue es bastante difícil de preparar en casa debido al hecho de que el proceso de cocción en sí se basa en la precisión y corrección de las acciones. También debe seguir estrictamente las recomendaciones de las recetas para la preparación de la crema de merengue, la cantidad los ingredientes correctos y la temperatura de horneado, si es necesario.

Primero veamos qué tipos de crema de merengue existen, después de lo cual le diremos cómo preparar dicha crema en casa.

Variedades

Por el momento, hay muchas variedades de crema de merengue. que se puede preparar en casa. Según el método de preparación, existen tres tipos de crema de merengue:

• Francés;
• Italiano;
• Sueco.

Francés la crema de merengue es la más fácil de preparar. Contiene un mínimo de ingredientes, y dicha crema se usa para decorar pasteles con patrones grandes. Al hornear, puede desdibujarse un poco, por lo que no debe hacer patrones delgados y de "joyas" con tales merengues. A este tipo de crema también se le llama “merengue húmedo”, porque al aplicarla sobre el bizcocho, la crema se cubre con una costra apenas perceptible, pero por dentro queda igual de suave y húmeda. También por contacto con aceite o crema de aceite El merengue francés puede comenzar a correr.

Sobre italiano crema de merengue, el proceso de su elaboración es algo más complicado que el de la francesa. Lo mejor es contar con el apoyo de amigos, ya que necesitarás ayuda para preparar la crema de merengue italiano en casa. Este merengue se usa con mayor frecuencia para rellenar pasteles, tubos y pasteles. Es demasiado suave para decorar el pastel y puede fluir, por lo que esta crema es la más adecuada para el relleno.

sueco La crema de merengue es la más difícil de preparar. Para hacer una crema de este tipo usted mismo en casa, debe batirla con mucho cuidado con una batidora. Se necesita algo de habilidad para hacer merengue sueco en casa correctamente. Además, durante el proceso de preparación, la crema debe calentarse al baño maría, lo que también debe hacerse de acuerdo con las recomendaciones de la receta. En cuanto a la aplicación, se utiliza la crema de merengue sueco para decorar la tarta. Espesa bien y no fluye al contacto con el merengue húmedo, por lo que de esta crema se obtienen patrones muy bonitos y delicados para una tarta o repostería.

El contenido calórico de la crema de merengue sin relleno es de 235 kilocalorías por cada cien gramos de producto, por lo que este producto no puede llamarse dietético.

El merengue va muy bien con otras variedades de cremas. Puedes hacer deliciosos pasteles con él, pero te lo contaremos un poco más adelante. Ahora queremos llamar su atención sobre las instrucciones para hacer crema de merengue en casa.

¿Cómo hacer en casa?

Hacer crema de merengue en casa no siempre sale bien. Para que tu crema te quede exactamente como la necesitas, debes seguir las recomendaciones para su preparación.

Los ingredientes principales para hacer la crema de merengue son claras de huevo y azúcar Los huevos para hacer crema deben ser frescos, y es mejor moler el azúcar hasta obtener un estado de polvo o comprar azúcar en polvo preparada en la tienda. También necesitarás una buena batidora o batidor de repostería y mucha constancia.

El método para hacer la crema de merengue depende de la variedad que necesites. Te invitamos a adoptar tres tecnologías para preparar merengues francés, italiano y sueco.

• Para hacer merengue francés, necesitarás claras de huevo y azúcar en polvo. Para seis proteínas, se toma un vaso de azúcar en polvo, todo esto se mezcla y se bate hasta que aparece una espuma fuerte. Después de eso, no necesita hacer ninguna manipulación con ese merengue, la crema está lista para decorar el pastel.
• El merengue italiano es un poco más difícil de hacer. Para empezar, también debes batir las proteínas, pero no te apresures a conciliar el azúcar en polvo. EN esta receta crema de merengue, el azúcar debe hervirse y se obtiene un jarabe viscoso. Y aquí necesitará ayuda, ya que no puede dejar de batir las proteínas y debe verter el jarabe mientras está caliente. Por lo tanto, pedirle a alguien que te ayude, verter el almíbar en las claras de huevo y seguir batiendo la nata hasta que se enfríe.
• La tecnología para hacer crema de merengue sueco es un poco similar a la francesa, sin embargo, bata las claras con azúcar en polvo es necesario de tal manera que el recipiente con la crema quede sobre baño de agua. Haga todo esto con mucho cuidado para que el recipiente no se vuelque.

Cualquiera que sea la forma que elija para preparar la crema de merengue, debe saber que la crema terminada no fluye por el batidor, sino que permanece en su punto máximo cuando retira la batidora o el batidor del recipiente. La crema de merengue tiene un color muy blanco y una consistencia espesa. Se necesitan al menos 15 minutos para batir la crema casera con una batidora, y si usa un batidor de repostería, deberá pasar aproximadamente media hora batiendo el merengue.

Solicitud

Crema de merengue, preparada en casa, la mayoría de las veces. utilizado para decorar o rellenar pasteles y pasteles. Sin embargo, antes de decorar el pastel con figuras de merengue, asegúrese de que la crema en la superficie del pastel no sea grasosa, ya que algunos tipos de merengue pueden comenzar a fluir por el contacto con la grasa.

Si quieres hacer merengue para decorar el pastel con varias figuras, primero debes hornearlo. Esto se hace usando el horno: toma una bandeja para hornear, cúbrela con papel de hornear y, usando una manga pastelera, exprime la crema de merengue sobre el papel en las formas que necesites.

Además, con la ayuda de la cocción, puedes hacer deliciosos pasteles de merengue rellenos de leche condensada, chocolate, crema, crema agria, café o lactoso. Además, los pasteles con crema de merengue y fruta fresca son muy populares, sin embargo, la tecnología para preparar un postre de este tipo es muy difícil, por lo que no todas las mujeres lo tomarán en casa. Para pasteles de merengue, la crema se puede hacer incluso a partir de proteínas, yemas y mascarpone, sin embargo, debe recordarse que si se incluye al menos un poco de aceite en la crema para pasteles de merengue, dicho postre no se almacenará durante mucho tiempo. . Se derretirá o echará a perder, así que es mejor rellenar los brownies justo antes de comerlos.

Muchas mujeres se preguntan: ¿Qué crema de merengue es mejor?", pero es imposible responderla sin ambigüedades. El punto es elegir mejor crema Depende del propósito para el que lo vayas a usar. Para el relleno de tartas, es mejor elegir la crema de merengue italiano, pero para la decoración con finas y finas hermosas figuritas La crema sueca es mejor. El merengue francés solo sirve para cubrir la parte exterior del pastel.

¡Hola! En la receta anterior, mostré cómo cocinar muffins. Y si recuerdas, para su preparación usé dos yemas en lugar de un huevo (puedes hacer esto y aquello). Y por qué me complico la vida de esta manera, lo descubrirás ahora mismo :)

El caso es que para esos muffins decidí hacer crema de merengue. E hice esto para obtener no solo un panecillo, sino un postre completo, y en este caso un pastel. Bueno, como de costumbre, decidí abordar este tema de la manera más racional. Repasé en mi memoria todos los tipos de cremas que conocía y opté por la merengue (merengue suizo), porque tenía todo a mano para su preparación, mantiene perfectamente su forma (lo que significa que es apta para decorar muffins), y bastante ligero

Para preparar la crema de merengue en casa se utilizan varios métodos (a pesar de que la composición de la crema es la misma). Opté por una receta de crema de merengue en un baño de agua, esa crema se llamaba "merengue suizo". El llamado baño maría desinfecta las proteínas en el proceso de elaboración del merengue, por lo que esta receta es perfecta para elaborar nata para tartas y pasteles.

Tiempo de cocción: 30 minutos

Porciones - 1

Ingredientes:

• 2 ardillas
• 120 g de azúcar

Crema de merengue (merengue suizo). receta con foto

Entonces, en un plato tengo dos proteínas restantes de la preparación de muffins, y en el otro, 120 g de azúcar medidos en una balanza de cocina. Comienza la acción :)

Combinamos las proteínas con el azúcar en un bol grande (o ensaladera, o cazo) y empezamos a batir con una batidora. Un par de minutos, no más.

Luego llenamos la sartén con agua (debe ajustar la cantidad de agua para que el recipiente con la crema de merengue se baje parcialmente en el agua) y lo ponemos en un fuego pequeño. Un tazón de crema de merengue está firmemente en el segundo piso sobre una olla de agua y las posibles salpicaduras no pueden penetrar en él. Seguimos batiendo el merengue. Después de tres o cuatro minutos, ya podrás ver algo parecido a una crema. Pero es demasiado pronto para terminar de cocinar el merengue. La crema aún no es lo suficientemente espesa y las proteínas no han tenido tiempo de esterilizarse. Idealmente, debes llevar la crema a una temperatura de 65 grados, pero no tengo un termómetro, así que actué al tacto :)

Desde el primer momento hasta esta foto pasaron unos 7 minutos de azotes. Y aquí está el resultado: una crema de merengue densa, sabrosa y uniforme, lista para decorar cualquier tarta o pastelería. A partir de este momento, no lo dudes, deberás llenar la bolsita o jeringuilla con nata y empezar a decorar la repostería con ella.

Como mi mano aún no es lo suficientemente fuerte en términos de decoraciones, los sombreros de merengue en los muffins se ven como se ven :) Pero se ve casero en la cara. Tales muffins con merengue crearon un excelente dúo, los pasteles resultaron deliciosos, tiernos y ligeros. Y se los comieron en las próximas horas.

Muy a menudo, las artesanas experimentadas usan crema con Nombre interesante- "Merengue mojado". Se llama así por propiedades muy inusuales y maravillosas, de las que vale la pena hablar con más detalle.

Clasificamos y caracterizamos

La crema "merengue húmedo" recibió su nombre entre la gente, porque a menudo se usa, se ama y se aprecia. Los pasteleros experimentados lo refieren a la categoría de proteína o, como los especialistas culinarios los llaman entre ellos, merengue. Sin embargo, es ligeramente diferente de sus contrapartes, ya que es un cruce entre ellas. En total, como mucha gente sabe, hay tres merengues:

Francés, o simplemente claras de huevo batidas con azúcar en polvo (o azúcar regular).

Italiano. Más difícil de preparar, aquí las proteínas se vierten con almíbar espeso, esto requiere cuidado.

Suizo. Aquí, una mezcla de proteínas y azúcar se envía a baño maría solo hasta que sus cristales se disuelven por completo, luego se retira y se bate como un merengue francés.

La crema de merengue húmedo se puede llamar algo entre las opciones de cocina italiana, suiza y francesa. Su receta consiste en la misma mezcla de proteína y azúcar, solo que la batida en espuma se produce directamente en el propio baño maría.

Características distintivas

El "merengue húmedo" para decorar un pastel se usa a menudo, pero requiere cierta habilidad. Pero podemos decir con certeza que, habiendo rellenado bien tu mano, puedes hacer verdaderos milagros con ella. Esta es una excelente opción para crear figuras clásicas de crema (decoraciones de rosas y pétalos) y composiciones completas a partir de ellas, la crema conserva perfectamente su forma y, si se prepara correctamente, no se derramará incluso unos días después del registro. confitería. Más bien, por el contrario, tiene una propiedad maravillosa: se compacta un poco alrededor de los bordes, como el producto en honor al cual se le dio este nombre inusual- "Merengue mojado". La receta de cualquier pastel con él será buena de inmediato por varias razones. Esta crema:

1. Muy estable.
2. Fácil de preparar.
3. Barato (basado en el costo de los productos).
4. Elástico.
5. Lustroso.
6. No se propaga.
7. Fácil de aplicar, bueno para nivelar tortas.

pero en la otra mano

Una de las cremas naturales más baratas en la actualidad, según la mayoría de los pasteleros, es Wet Meringue. Su receta consta de un mínimo de ingredientes al alcance de todos, pero también pueden estropearse con un enfoque equivocado. Como cualquier producto de confitería, esta crema requiere una secuencia clara de acciones, de lo contrario, todo puede amenazar con una falla desagradable.

Entonces, por ejemplo, el "merengue húmedo" puede resultar hermoso, esponjoso, ligero y aireado en apariencia, pero dentro de una hora después de decorar el pastel, se deslizará y se esparcirá por el plato. Y la razón de un incidente tan frecuente entre las artesanas novatas es que simplemente no lo terminaron, es decir, la crema no tenía la densidad suficiente para mantener una forma estable constante. Otra desventaja de este producto es la gran cantidad de azúcar que contiene, que está estrictamente prohibido reducir para no tener la situación anterior.

¡Importante!

La crema "merengue mojado" se prepara exclusivamente en fresco huevos de gallina. Como saben, la salmonella, tan aficionada a ellos, no quiere morirse en absoluto. Puede deshacerse de él solo a temperaturas superiores a los cincuenta grados y durante un período de 10 a 60 minutos. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, lave bien los huevos y compre los ingredientes para la crema solo en tiendas buenas, confiables y siempre frescas.

Nota para los novatos

La crema tiene propiedades inusuales que la hacen muy conveniente para el pastelero y algo especial.

1. No se puede preparar con anticipación, pero se aplica más tarde, incluso después de una hora, la crema se prepara y se usa exclusivamente de inmediato. La razón de esto es que se seca rápidamente.
2. Por el mismo motivo, durante todo el proceso de decoración de la tarta, la nata debe conservarse en un plato bien tapado.
3. Una fina costra en su superficie es una especie de señal de que hiciste todo bien y que las joyas no perderán su forma, pero requieren una atención especial.
4. Un inconveniente particular para un principiante es la pegajosidad y la viscosidad que distingue a la crema Wet Meringue (la foto lo indica). Deben trabajar rápidamente para que no tenga tiempo de secarse, los confiteros expertos notan esto de una manera diferente: "solo necesita acostumbrarse".

vamos a la cocina

• Preparar un recipiente grande y conveniente, preferentemente esmaltado, siempre refractario, y una batidora.
• Empezamos el proceso batiendo la proteína, necesitamos ciento veinte gramos de ella.
• Seguimos trabajando con la batidora hasta que aparezca una espuma alta, pero no hasta que espese.
• A continuación, agregue el doble de la cantidad (unos 250 g) de azúcar blanca normal allí.
• Asegúrate de poner ácido cítrico(alrededor de un tercio de una cucharadita)
• Ahora vamos al fogón, donde se seguirá preparando nuestro “Merengue Húmedo” para decorar la tarta.

Receta y matices importantes.

Prepare un baño hirviendo con anticipación para que el proceso no se ralentice en esta etapa. El recipiente con la futura crema debe sumergirse en él para que el agua llegue solo hasta el fondo, no más.

1. Ponemos la batidora a velocidad media y seguimos batiendo las claras hasta que se haya disuelto el último grano de azúcar. Esto se notará en el volumen de la crema: aumentará varias veces.
2. Comenzamos a ganar impulso, no demorándonos en el lugar, sino haciendo círculos con una batidora estrictamente en el sentido de las agujas del reloj, esto permitirá que la espuma suba aún más.
3. No te detengas ni por un minuto, esto es importante. Tomará alrededor de ocho a diez minutos de batido continuo.
4. Necesitamos lograr el estado de una crema "fuerte", cuando creará formas por sí sola ya en el proceso de batido, esto se verá por la formación de agujeros y agujeros en ella. Retiramos el “merengue húmedo” del fuego y batimos unos minutos más hasta obtener el resultado deseado.
5. Una buena crema bien preparada envolverá los batidores de la batidora, se verá aerodinámico en ellos, visualmente es elástico y brillante.
6. Es importante considerar que con un aumento en el volumen de ingredientes salientes, también aumentará el tiempo total de batido de este producto.
7. Asegúrese de que en todas las etapas de preparación no entre una gota de agua en la crema, de lo contrario, nada funcionará.

Sutilezas especiales (nota para una buena anfitriona)

• Unos minutos antes de finalizar el batido (ya después de retirarlo del fuego), se puede teñir la masa de diferentes colores si se desea. Pero no puedes usar tintes líquidos para ello, ya que esto dañará la densidad de la crema. Sus versiones concentradas y en polvo son muy adecuadas. Agregue el tinte poco a poco, sin dejar de batir todo el tiempo, si no es suficiente, agregue una gota más.
• Las proteínas deben separarse de las yemas con mucho cuidado para que la crema quede lo más exuberante posible. No le gustan las impurezas en su composición, incluidas el agua y la grasa.
• Es mejor elegir un recipiente para su preparación no solo voluminoso, sino también con paredes altas, para no salpicar nada durante el proceso de batido.
• Ya después de la primera preparación, será posible navegar de forma independiente en el tiempo que necesita para batir la crema en un baño de agua. Al principio, lo mejor es prestar atención a la densidad de la masa y cómo se adhiere a la batidora. Lo principal aquí es no sobreexponer el merengue húmedo.

Proceso de decoración

Antes de comenzar el proceso, es mejor enfriar bien la masa con la crema terminada para que no estropee el recubrimiento ya aplicado al pastel. Si no la hay, y esta mezcla será la principal de nuestra obra maestra culinaria, puede comenzar a decorar de inmediato.

1. Si se supone nivelar la superficie, lo mejor es hacerlo con un cuchillo largo y ancho, que debe estar bien frotado. Si la crema comienza a adherirse, ármese con una toalla limpia y periódicamente limpie completamente el plano del cuchillo con ella.
2. La decoración del pastel se realiza de la manera conveniente, con una jeringa o con una manga pastelera, pero si queda un exceso de crema, se puede formar en forma de rosas grandes y secar por separado, en el horno o al aire libre. Después de tales manipulaciones, la crema adquirirá la consistencia del conocido merengue ordinario. Se observa que en el pastel no se seca tan rápido y permanece húmedo y apetitoso durante mucho tiempo.
3. No es necesario agregar ácido cítrico a la crema, la mayoría de las veces los pasteleros lo usan para lograr más rápidamente la densidad que necesitan y eliminar la dulzura azucarada. Se puede obtener el mismo efecto agregando unas gotas de jugo de limón fresco a la crema (asegúrese de colarlo antes).