Cómo remojar pasteles de galletas con almíbar. Deliciosas impregnaciones para bizcochos

Entre toda la variedad de repostería, recetas clásicas y novedosas, la galleta no pierde su popularidad. El sabor suave y la consistencia aireada lo convierten en el regalo favorito de los golosos de cualquier edad. Y para los niños, son las galletas las que son más adecuadas que otros postres: tienen un mínimo de ingredientes, y solo naturales, y la estructura blanda es fácil de masticar. Las personas mayores prefieren las galletas y los pasteles por la misma razón. Y todos los demás gourmets pueden darse el lujo de diversificar el tradicional masa para galletas aromatizantes, aromáticas y decorativas.

La más sencilla y versátil es la impregnación de bizcochos con almíbar. La técnica asequible y sin complicaciones es adecuada para casi innumerables opciones. Para todos los gustos, edades, vacaciones y solo un capricho, puedes inventar e implementar nuevas variedades. Y en general, el almíbar transforma una galleta bastante seca en la variante básica, haciéndola más húmeda y tierna. Esto es solo una bendición para las jóvenes amas de casa o para aquellas que no tienen mucho tiempo para las delicias culinarias. De hecho, con la ayuda de diferentes jarabes, es posible crear obras de arte de confitería nuevas y diferentes a partir de los mismos pasteles.

recetas de sirope de galleta
Para la impregnación de galletas se utilizan jarabes y salsas dulces de diversa complejidad y coste. De postre a cena romántica pueden incluir bebidas alcohólicas inapropiadas en los jarabes para pasteles infantiles. Pero la variedad de esencias, jugos de frutas y sabores le permite experimentar con los existentes y crear nuevas recetas de jarabe a su gusto. Prueba uno de nuestros favoritos:

1. Jarabe de azúcar para bizcocho. De hecho, se trata de una base, un líquido dulce, en el que puedes añadir cualquier componente aromatizante para darle originalidad. Pero inicialmente la receta del jarabe para bizcochos y pasteles consiste en azúcar y agua potable en una proporción de volumen de 2:3. Revuelva los ingredientes y lleve a ebullición. Retire la espuma y refrigere el jarabe. Solo el jarabe enfriado es adecuado para aromatizar.
   
2. Sirope de vainilla para bizcocho. Agregue vainillina al jarabe enfriado o use inmediatamente azúcar de vainilla en lugar de azúcar refinada regular.
   
3. Jarabe de coñac para galletas. Vierta dos cucharadas de coñac en el jarabe de azúcar enfriado y mezcle hasta que los líquidos estén completamente combinados. La variante con ron y bourbon en lugar de coñac también es popular.
   
4. Sirope de café para bizcocho. Vierta una taza pequeña de espresso recién hecho en el tazón con el jarabe enfriado. Conseguirás el almíbar perfecto para remojar galletas de chocolate.
   
5. Jarabe de cítricos para galletas. Revuelva la ralladura y el jugo recién exprimido sin la pulpa de un limón, lima o naranja en el jarabe base.
   
6. Jarabe de frutas para bizcocho. Usar cualquier jugo natural o incluso mermelada liquida sin pulpa y sin hueso para dar al almíbar color y aroma a frutas. Los jugos de albaricoque, cereza y granada son especialmente adecuados para esto.
   
7. Sirope de chocolate para galleta. Hervir rico cacao o simplemente disolver chocolate en polvo en el almíbar base.
   
8. Jarabe de licor para galleta. Todos los licores complementan perfectamente el sabor del jarabe de azúcar. Cuando se añade coco, Baileys o Cointreau, la impregnación se vuelve aún más dulce. Limoncello le da un sabor más picante. Y, en general, casi cualquier jarabe es adecuado para enriquecer el jarabe. bebida alcoholica incluyendo vodka.
   

Tecnología de impregnación de galletas con almíbar
Los jarabes impregnan no solo pasteles y pasteles, sino también cualquier muffin, muffin, ron mujer. Sin embargo, son los bizcochos los que, gracias a la impregnación, adquieren su famosa delicadeza y plasticidad. Para masa tierna no amargo del líquido, la impregnación con jarabe se inicia solo después de que la galleta se haya enfriado por completo. De lo contrario, debido a la prisa, te arriesgas en cambio pastel suave recibe una DAMA DULCE PLANA Y SIN FORMAS.

Idealmente, después de sacarlos del horno o de la panificadora, los pasteles se deben dejar reposar durante al menos 3, y preferiblemente 6 horas. Puedes dedicar este tiempo a preparar el almíbar, que aún tiene tiempo de enfriarse para temperatura ambiente. Use un cepillo especial para cocina hecho de cerdas sintéticas o silicona. Algunas amas de casa están acostumbradas a usar una cucharilla, lo cual, por lo general, no es importante y depende únicamente de su conveniencia. Lo principal es seguir esta secuencia de acciones:
Será posible decorar una galleta y servirla en la mesa solo después de que el jarabe se haya absorbido por completo. Pero es mejor poner los pasteles humedecidos uno encima del otro inmediatamente. Esto contribuye a un mejor sabor y hará que el pastel sea más estable.

De toda la variedad de pasteles, las galletas siempre han sido especialmente populares entre los golosos. Son amados por su mágica suavidad y ligereza, por su delicado e incomparable sabor.

Este postre es del agrado de adultos y niños, simplemente se derrite en la boca y varios rellenos Permita que personas con diferentes gustos lo disfruten.

Crema, chocolate, halva, nueces, frutas: esta es una lista incompleta de lo que se puede agregar a la masa.

Se puede comprar en confeccionado, pero puedes cocinarlo tú mismo. Uno pequeño secreto- para que los pasteles queden sabrosos, deben empaparse adecuadamente.

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Impregnación para galleta

Cualquier pan dulce horneado necesita ser suavizado, de lo contrario, puede resultar seco y duro, incluso una gran cantidad de crema no se salvará. El más versátil es jarabe de azucar, ablanda el bizcocho y le da sabor delicado. Este método es muy simple, e incluso las amas de casa novatas pueden hacerlo.

Para hacer esto, hierva una mezcla de agua y azúcar a fuego lento. proporciones 3:2, dejar enfriar y pincelar las tortas. El almíbar debe ser bastante espeso pero no caramelizado.

Como opción, en azúcar común puede añadir vainillina, y así darle a la galleta bastante nuevo sabor. Dependiendo de las preferencias de sabor, puede agregar café, coñac, jugo al jarabe de azúcar base. Hoy en día, varios sabores para pasteles son populares. Cada componente le dará al pastel su propio sabor único.

¿Qué se puede impregnar de tortas además de todo lo anterior? Entonces, pueden ser "causados" té verde con la adición de limón, así como compota de grosella. A menudo también se usa sirope de piña de fruta enlatada. En lugar de agua, el almíbar se puede preparar con leche, a los niños les encanta este plato.

tipos de jarabes

El jarabe suavizante de pasteles puede ser con agregando alcohol este pastel es perfecto para cena romántica. Para hacer esto, se agregan coñac, licor, ron al jarabe de azúcar principal. Al mismo tiempo, el coñac no tiene por qué ser el más caro, puedes usar vodka normal. Si lo desea, puede experimentar con el vino, el blanco es el más adecuado.

una excelente opcion seria jarabe de cafe. Para hacer esto, vierta una taza de café en la base de azúcar. Esta opción va bien con crema de chocolate y pasteles También puedes hacer jarabe de chocolate agregando cacao en lugar de café. Lo principal es no exagerar para que el pastel no resulte demasiado empalagoso.

amantes pasteles más ligeros puede agregar jugo y ralladura de frutas cítricas frescas: limón, naranja o lima al almíbar. Esto es especialmente bueno para las opciones ligeras. Además de los cítricos, también se utilizan otras frutas. La impregnación para pasteles hechos con jugo de cereza, albaricoque, uva y granada es muy popular.

Cómo remojar pasteles

Solo necesita engrasar los pasteles que se han enfriado después de hornear, mientras que el almíbar también es debe estar frio. Si los pasteles o el almíbar están tibios, el pastel puede quedar sin forma. amas de casa con experiencia aconseja enfriar los pasteles después del horno durante al menos tres horas, pero algunos se dejan para un día.

El almíbar se aplica a los pasteles con un pincel culinario. Algunas personas usan una cuchara normal o una jeringa de repostería, pero esto es más difícil, ya que puede quedar desigual. Por lo general, se usa una jeringa para pasteles gruesos. Después de esparcir, debe esperar un poco y repetir este procedimiento si es necesario. Es mejor no aplicar mucho almíbar de inmediato para que el pastel no quede demasiado "mojado".

Recetas paso a paso de impregnaciones para bizcochos de cacao, mermelada, miel, leche, con alcohol.

2018-08-14 Marina Vyjodtseva

Grado
prescripción

3274

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

en 100 gramos comida lista

0 gramos

0 gramos

carbohidratos

62 gramos

264 kcal.

Opción 1: Impregnación de bizcocho clásico

Galleta - la más magnífica y pastel tierno para un pastel, pero tiene un inconveniente importante. Sin impregnación, resulta seco, sin sabor, tomará mucha crema y tiempo. Es por eso que los pasteles de galletas generalmente se humedecen. Para esto, se utilizan varias impregnaciones, la mayoría de las veces a base de jarabe de azúcar. Aquí está la opción más fácil con coñac y ácido cítrico. Si el pastel es para niños, entonces el alcohol puede excluirse o reemplazarse con una esencia fragante, vainilla.

Ingredientes

• 200 g de azúcar;
• 100 ml de agua;
• 1 er. yo coñac;
• 1 g de ácido cítrico.

receta paso a paso impregnación clásica para galletas

Para cocinar el almíbar, usamos una cacerola pequeña en la que el azúcar no se queme y se pegue. Vertemos el agua. Nos quedamos dormidos receta cantidad de arena. Ponemos la cacerola en un fuego pequeño para calentar lentamente. Si enciende inmediatamente un fuego fuerte, es posible que parte del azúcar no se disuelva, se quemarán algunos granos alrededor de los bordes de la sartén, lo que cambiará el sabor y el color del jarabe.

Una vez que todos los granos se hayan disuelto, puede agregar fuego. Ahora lleva el jarabe a ebullición. Es posible que se forme espuma en la superficie. Esto es normal, simplemente retírelo con una cuchara. Hervir unos segundos, tirar ácido cítrico, remover, retirar del fuego.

Enfríe el jarabe a un estado cálido, agregue el coñac. Este alcohol, incluso en una cantidad tan pequeña, ennoblecerá el sabor no solo de la impregnación, sino también de la galleta en sí.

Después de agregar el coñac, la impregnación debe enfriarse. Cuando está tibio, nunca se usa, de lo contrario, la crema fluirá del pastel. Cubra, ponga en el refrigerador por un par de horas. En general, dicho jarabe se puede almacenar durante una semana entera e incluso más si no entra agua cruda.

Si inicialmente hay mucha azúcar en la galleta o la crema azucarada, se usan capas de mermelada o mermelada para el pastel, entonces se puede reducir la cantidad de arena en la impregnación, se prepara el jarabe 1: 1, se hierve y se usa. exactamente de la misma manera.

Opción 2: Receta de impregnación rápida para pastel de galletas con mermelada

Si no sabe cómo remojar las capas de pastel de galletas para un pastel, pero necesita hacerlo muy rápido, la mermelada más común lo ayudará. Solo en su uso hay algunos matices. Esta opción es buena porque no necesita cocinar nada y luego enfriar si hay agua hervida. Elegimos cualquier tipo de mermelada. Si hay trozos y bayas grandes, se deben quitar, dejando el almíbar, o simplemente picarlos finamente.

Ingredientes

• 120 ml de mermelada;
• 80 ml de agua;
• 40 ml de aguardiente.

Cómo preparar rápidamente la impregnación para bizcocho

Preparamos la mermelada. Si contiene bayas muy blandas, como fresas o frambuesas, que no se pueden cortar ni triturar, simplemente puedes batirlas con una licuadora o pasarlas por un colador.

Agregue agua hervida a la receta de mermelada, bata con un tenedor hasta que quede suave. Si el líquido está caliente, también se puede verter inmediatamente, pero en este caso, deje la impregnación durante diez minutos para que se enfríe.

Solo queda agregar coñac. Si el pastel está preparado para niños, reemplazamos el alcohol con cualquier esencia o dejamos la mermelada diluida en esta forma. En cualquier caso, ya tiene un rico sabor a bayas o frutas.

Si hay más tiempo, se puede hervir la mermelada con agua, luego enfriar y agregar brandy. Esta impregnación es más homogénea, el sabor también cambiará ligeramente. El color depende de la mermelada utilizada. Recuerde también que la impregnación de este tipo cambiará el tono de la galleta.

Opción 3: ¿Con qué más puedes remojar las capas de bizcocho?

Si no hay mermelada en casa, pero solo un jarabe de agua y azúcar no es impresionante, entonces puedes tomar té. Solo necesita cocinarlo correctamente, asegúrese de observar la cantidad de azúcar y agua. Para preparar la impregnación, puedes tomar té verde, negro, de frutas o incluso de hibisco. Cada versión tendrá un sabor diferente.

Ingredientes

• 170 ml de agua hirviendo;
• 1 cucharadita hojas de té;
• 4 cucharadas de azúcar.

Cómo cocinar

Vierta las hojas de té, vierta agua hirviendo, cubra y deje reposar durante diez minutos. Luego cuele a través de un colador en otro tazón. Puedes usar una tetera para cocinar al vapor.

Inmediatamente, mientras el té aún está caliente, vierta azúcar en él, revuelva continuamente con una cuchara hasta que la arena se disuelva por completo. Después de eso, la bebida se calentará, pero aún debe enfriarse. Para ahorrar tiempo, puede poner un recipiente (taza, jarra) con nuestra impregnación en agua fría.

La impregnación de té será aún más sabrosa si se le agrega alcohol. Puede ser coñac, como en una de las recetas anteriores, o tomamos brandy, ginebra, licor, a veces incluso se vierte vino. Esto debe hacerse después de que el té se haya enfriado por completo.

Opción 4: Impregnación para bizcocho con crema de mantequilla

Si se usa crema en el pastel crema de aire, entonces es importante no hacer pasteles demasiado húmedos. Pero tampoco debe dejar una galleta seca, esto no afectará el sabor para mejor. La opción ideal es rociar el bizcocho antes de pincelarlo con un almíbar ligero de miel. Además, destaca favorablemente el delicado sabor de la crema.

Ingredientes

• 80 g de miel;
• 5 cucharadas de agua;
• 5 gramos azúcar de vainilla.

receta paso a paso

La miel tiene un punto de ebullición muy bajo, así que caliéntala con cuidado. apostamos por baño de agua o en el microondas, agregue inmediatamente agua caliente.

Tan pronto como la mezcla se vuelve homogénea, se puede eliminar la impregnación. Agregue azúcar de vainilla, revuelva hasta que se disuelva. Luego enfriamos el jarabe de miel, espolvoreamos con capas de bizcocho.

La miel combina bien no solo con vainilla, sino también con canela en polvo, puede agregar otras especias a la impregnación, agregar una cucharada de alcohol, pero todos estos ingredientes no deben contradecir el sabor de una galleta o crema.

Opción 5: Impregnación de leche para bizcocho

Esta opción de impregnación hace que cualquier galleta sea más tierna, le da sabor cremoso y sabor a vainilla. Este almíbar se puede usar para pasteles comprados, pero los regamos con cuidado debido a su poco espesor. Esta cantidad de almíbar es suficiente para un bizcocho de 20-23 cm de diámetro. Si no hay vainillina o azúcar de vainilla, puede complementar el jarabe de leche con esencia o agregarle una cucharada de miel cuando se enfríe.

Ingredientes

• 200 ml de leche;
• 120 g de azúcar;
• bolsita de vainilla.

Cómo cocinar

Para preparar tal impregnación, tomamos una sartén en la que cocinamos gachas de leche. De lo contrario, el jarabe se quemará. Vierta la leche, vierta la arena. Nos calentamos. Revolvemos constantemente.

Lleve a ebullición la impregnación e inmediatamente apague la estufa, vierta la vainillina. Mientras se enfría, revuelva ocasionalmente para que no aparezca una película desagradable en la parte superior. Enfríe la impregnación terminada antes de usar.

Las impregnaciones de leche son diferentes tipos, puedes cocinarlos en leche condensada diluida o con nata, incluso hay recetas con nata agria. En cualquier caso, no olvides mejorar el sabor agregando vainilla, varias esencias, miel.

Opción 6: Impregnación de bizcocho de chocolate

Si no sabe cómo remojar las capas de bizcocho con cacao, esta receta le ayudará. El jarabe de chocolate realzará el aroma y el sabor, mejorará el color de los pasteles que se han desteñido durante la cocción. La impregnación es bastante sencilla y rápida de preparar, pero tardará en enfriarse. Puede preparar tal impregnación en leche o agua.

Ingredientes

• 2 cucharadas de cacao;
• vaso de agua;
• 2 cucharadas de coñac;
• 7 cucharadas de azúcar.

Cómo cocinar

Para que el cacao no agarre grumos, hay que tamizarlo. Si no desea hacer esto, mezcle inmediatamente con azúcar. Gracias a sus granos, todos los grumos se desmoronarán.

Vierta agua al cacao y azúcar, puede tomar leche. Revolvemos, es mejor hacerlo con un batidor, después de lo cual lo ponemos en la estufa. Cocinar regularmente chocolate caliente. Asegúrate de revolver y dejar que hierva. En ningún caso, no se aleje, la masa puede arder.

Después de hervir, enfríe el jarabe de chocolate, luego mézclelo con coñac o déjelo sin alcohol. Después de enfriar, utilizar para la impregnación de galletas.

Puedes hacer la impregnación no con cacao, sino con chocolate derretido. Hazte muy rico y jarabe fragante, que disfrazará incluso una galleta no muy exitosa.

Para dar sabor al almíbar, puede usar jugos de frutas frescas y enlatadas, licores, tinturas, licores, vinos de uva, jarabes de frutas, esencias, etc. Al agregar jugos, asegúrese de que el almíbar de azúcar no se diluya demasiado.

Opciones para aromatizar jarabes:

jarabe de albaricoque
Agregue 1 cucharada de licor de albaricoque o tintura de albaricoque al jarabe principal.

sirope de naranja
Agregue el jugo de media naranja o 1 cucharada de licor de naranja al almíbar principal.

sirope de vainilla
Agregue 5-6 cristales de vainillina o 1 cucharadita de azúcar de vainilla al jarabe principal caliente. Puede agregar 1 cucharada de licor de vainilla al jarabe base enfriado.

jarabe de uva
Agregue al jarabe principal 1 cucharada de cualquier vino blanco de uva, como mesa, oporto, moscatel, riesling o vino de color ámbar: madeira, jerez, marsala.

jarabe de limon
Agregue el jugo de medio limón o 1 cucharada de licor de limón al almíbar principal.

jarabe de coñac
Agregue 1-2 cucharadas de coñac de calidad al jarabe principal.

jarabe de cafe
Añadir 2 cucharadas de infusión de café al almíbar principal. (Para la infusión de café, tomar 1 cucharadita de café natural café molido, vierta 0.5 tazas de agua hirviendo, cubra el vaso y deje por 20 minutos. Cuele el café a través de una gasa doblada por la mitad y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Después de eso, escurra la infusión pura, sin sedimentos, pueden dar sabor al jarabe). El jarabe se utiliza para dar sabor a bizcochos y bizcochos de café.

Jarabe de ron
Agrega 1 cucharada de ron al almíbar principal.

¡Disfrute de su comida!

Para delicioso jugoso Pastel hecho en casa no basta con untar el bizcocho solo con nata. La impregnación ayudará a mejorar significativamente su sabor. ¿Cómo cocinarlos?

Recetas de impregnación

Hay varias opciones para la impregnación:

• Para preparar una impregnación clásica para pasteles, revuelva el azúcar en agua en una proporción de 1: 2 y hierva. Se agrega coñac o licor al jarabe resultante.
• Al preparar la impregnación para aquellos a quienes no les gusta demasiado dulce, el azúcar se diluye en agua en una proporción de 1: 3. El jarabe resultante se lleva a ebullición y se sumerge en él una bolsita de té aromatizado. Después de unos segundos, se saca el té y se pone ácido cítrico en el almíbar (en la punta de un cuchillo). También puede agregar almidón (se necesitarán 10 gramos de almidón para 1 litro de jarabe). Cuando el almíbar hierva, retíralo del fuego y agrega la vainilla. El almidón agregará viscosidad y eliminará el exceso de dulzura.
• El jarabe de cualquier mermelada se diluye con agua hasta obtener la dulzura deseada. Luego se le agrega alcohol al gusto.
• Cualquier jarabe se revuelve con helado derretido. Se le añade una bebida alcohólica.
• Puede comprar jarabe ya preparado y diluirlo con agua y azúcar en una proporción de 2: 1: 1. Pero es mejor rechazar el jarabe de arce: le da a los pasteles un color sucio.

En el calor, hay que poner más azúcar en el almíbar que en el frío, para que se conserve mejor la tarta. En verano se toma agua y azúcar a partes iguales para preparar el almíbar, y en invierno en una proporción de 2:1.

Si el pastel se prepara solo para adultos, entonces los pasteles se pueden remojar en licor o coñac.

Excelente impregnación proviene del jugo de duraznos enlatados.

Impregnar galleta de chocolate puedes usar cualquier jarabe, pero es mejor tomar uno que contenga alcohol. Para impregnación galleta de naranja ideal hervido zumo de naranja al que se le añade azúcar y bebida alcoholica. También puedes mezclar jarabe de azúcar normal con licor de naranja.

¿Cómo mejorar la calidad de la impregnación?

Las esencias y los licores se utilizan para dar sabor a las impregnaciones. Al impregnar galletas ligeras, utilizan vinos ligeros, licores y coñacs, y café y chocolate, vinos tintos y coñacs. Las galletas de frutas están aromatizadas con compotas de frutas.

¿Cómo calcular la cantidad de impregnación?

Es deseable que la relación en peso de la torta, la impregnación y la crema sea de 1:0,3:1,2. Por ejemplo, si una galleta pesa 400 gramos ( galleta clásica para 4 huevos), luego es necesario preparar 250-280 gramos de impregnación.

A veces usan un esquema diferente 1:0.3:1.2. Pero no te apegues a estas cifras, ¡son muy condicionales! La elección de la proporción depende del tipo de pastel que quieran obtener: húmedo o no. Además, la cantidad de impregnación se ve afectada por el tipo de galleta y crema, la presencia de frutas en el pastel.

La galleta clásica requiere más almíbar que la vainilla. Un pastel untado con soufflé requiere más remojo que un pastel con crema de requesón.

Además, el grosor de la galleta es fundamental: cuanto más grueso sea, más impregnación se necesita.

Si la galleta consta de 3 capas, la capa inferior solo está ligeramente empapada, la del medio es un poco más fuerte y la superior está buena. La impregnación entre las tortas se distribuye en una proporción de 2:3:5.

Es mejor voltear la galleta boca abajo, ya que la superficie inferior es mucho más suave y no necesita nivelarse.

Dispositivos para impregnar tortas.

Para la impregnación de pasteles, es mejor usar una botella de spray. Es más conveniente sostenerlo en las manos, el jarabe se puede rociar tanto vertical como horizontalmente. Además, se regula el espesor del chorro y diverge todo el jarabe.

Disponible en tapas botellas de plástico Haz agujeros de diferentes tamaños y aplícalos según la cantidad que necesites para remojar el bizcocho.

Corrección de errores

Si fue demasiado lejos con la cantidad de impregnación y su pastel se "corrió", entonces se recomienda colocarlo en una sábana limpia por un tiempo: eliminará el exceso de humedad.