Така се случи, че почти всички хора чуха името "пиле тютюн". Повечето от нас знаят какво е това ястие, но не всеки от нас ще може да отговори с увереност за какво ястие е и още повече защо тютюневото пиле се нарича така. Ето защо днес ще разберем това.
Какво ястие е "пиле тютюн"
Тази рецепта принадлежи към грузинската кухня, която има своите почитатели далеч отвъд самата Грузия.
Ястието е пиле или пиле, които са добре изпържени, овкусени с всякакви подправки, както и чесън и черен пипер. от грузински традицииготвенето на това ястие също трябва да се извършва в специални тигани с капаци.
Преди същинското приготвяне на ястието, използваното пиле преминава през процес на приготвяне, който се състои в поставянето му под специална преса. Тази преса се използва за придаване на по-плоска форма на ястието. Пресата притиска трупа на пиле, докато се чуе хрускането на костите.
В резултат на това такава рецепта и процес на готвене доведоха до факта, че ястието е станало наистина легендарно и е търсено в много страни.
Защо грузинското ястие "пиле тютюн" се нарича така?
Що се отнася до самия произход на името на такова пиле на грузински, противно на много мнения, то няма нищо общо с думата "тютюн". Причината за появата на такова име се крие директно в рецептата за приготвяне на ястието.
Както казахме по-горе, пилето се пече в специални тигани с капак, които на грузински се наричат „тафа“. Етимолозите твърдят, че тази дума може да дойде в Грузия от арабския език, където присъства думата „tabbaq“, буквално преведена като „чиния“ или „тава“.
Ето как изглежда днешният вариант на тигана за приготвяне на "пиле тютюн":
Така, като се направи много очевиден паралел между всички тези имена, лесно може да се проследи хода на мислите на готвачите, които в крайна сметка започнаха да наричат това грузинско ястие „Пиле тютюн”.
Сега, когато знаете защо пилешката табака се нарича така, има и някои интересни неща, които трябва да отбележите относно процеса на приготвянето му. Вече казахме каква е същността и рецептата на това ястие от грузинска кухня, но също така е интересно, че освен че се използва пресата за труп преди пържене на месото, пилето се покрива с товар дори когато вече е в тигана.
Що се отнася до оригиналната рецепта, ястието не трябва да се готви на котлона, а директно на огъня. Върху огъня се полага метален лист, който става повърхността за пържене на тигана. Така ястието се оказва най-вкусно.
Често ястие на нашата трапеза е тютюневото пиле. Преди го наричахме така. Но някои рецепти казват пиле тапака. Защо, може би това е просто печатна грешка? За да разберете как правилно да произнесете името на ястието пиле тапака или тютюн, трябва да проучите историята на неговото приготвяне.
Кое е правилно: пилешка тапака или тютюн?
Пилешкото табака е ястие от кавказката кухня, което стана изключително популярно в Русия. Технологията на приготвянето му не е съвсем обичайна и изглежда така:
- Първо, трупът се изкормява и се разопакова, сплесква се.
- За да се поддържа такава сплескана форма, костите се чупят, за това се поставя под пресата.
- Едва след това се прехвърлят в тавата.
- Тук отново покриват с тежък товар и се пържат.
В съвременното готвене има специални тигани за тази цел, те имат тежък капак или дори винтова преса. Но как името зависи от това? Факт е, че ястието дойде при нас от Грузияи там се готви в тиган - тапа и се нарича " цицила тапака».
В Русия той придоби по-познат звук за нашите уши - тютюнево пиле. Очевидно малко хора знаят за такива ястия, но растението за пушене винаги е добре известно. Ето защо мнозина свързват пилето, приготвено по този начин, с тютюна. Но тютюнът няма абсолютно нищо общо с това, а като подправка там не се използва.
Ако все още се съмнявате как да произнесете правилно „тапака“ или „табака“, можете да изберете всяка опция, тъй като второто име отдавна се е вкоренило. А ако искате да покажете своята ерудиция, кажете ни, когато сервирате ястието, как и защо се е наричало във вашата родина.
Тапак: какво е това?
Всъщност тиганът, който ще бъде обсъден по-нататък, се нарича тапа, а не тапак. Някои хора го наричат тапак, защото пилето, пържено върху него, се нарича " тапака».
Така, тапа - грузински тиган , изработена от чугун и имаща оребрено дъно. Теглото му е около 8 килограма, всичко зависи от размера. Основната му характеристика е тежък капак, който действа като преса. Тя плътно притиска продукта отгоре по време на готвене. Много домакини, при липса на такива ястия, използват обикновени тигании отгоре сложете тежки предмети: буркан с вода или камък.
Сега това не е необходимо, тъй като можете лесно да закупите специални ястия в магазина. Предлагат се в различни форми: кръгли и квадратни, с различен дизайн на капака: просто тежки или с винтов механизъм, който ви позволява да притискате птицата към дъното. Това е наистина удобно, особено ако често готвите пиле с тютюн. В него се готви добре, но не гори.
Готвене на пиле в тиган
За тези, които нямат специални ястия у дома, но имат познат тиган, е подходяща рецептата, която ще опишем по-долу. Трябва да започнете да го готвите с подготовката на птицата: трябва да я изкормите, да отстраните главата и краката и да я почистите.
- Нарежете вертикално по средната линия на гърдите.
- Разстиламе ръбовете отстрани.
- Правим разрез на повърхността, така че да могат да се пъхнат крилца в нея и да не стърчат по време на пържене.
- Намачкайте ставите и гърба с дървен чук. Не вземайте метален, с него ще смелите костите на малки парченца и те ще паднат в месото.
- Натрийте трупа с черен пипер и сол, чесън.
Пилето е готово. Нека започнем да го приготвяме:
- Налейте олиото в тавата, сложете птицата с главата надолу, покрийте с нещо плоско, за да можете да сложите тежест отгоре.
- Запържете на слаб огън за 30 минути.
Ако преди готвене намажете кожата със заквасена сметана, тя ще се покрие с хрупкава коричка. Преди сервиране можете да украсите с нарязани билки и зеленчуци. Всяка гарнитура по ваш избор е подходяща.
Готвене в марината
Ако имате гости, вземете пилешки труп. За да зарадвате приятели, можете да изберете оригинална рецепта с марината.
- Започваме по същия начин: почистваме трупа, изкормяваме го, нарязваме го по централната линия на гърдите.
- За маринатата смесете олио, за предпочитане зехтин (50 г) и вино. Подходящи сухи, червени (100 мл). Посолете, добавете смлян кориандър (1 малка лъжица). Изсипете там босилек (1 чаена лъжичка) и смлян бял пипер (на върха на лъжица).
- Натрийте птицата със сол от двете страни.
- Поставяме торбичката в голяма чиния, слагаме пилето върху нея и я заливаме с марината. Върху първата слагаме втората, отново заливаме с маринатата. Правим същото с третото.
- След това завързваме торбичката и поставяме чинията в хладилник за поне 2 часа.
- След 2 часа извадете пилето и леко разбийте с чук.
- Всичко може да се запържи в тиган. И не забравяйте пресата.
- Поставете огъня на минимум и периодично обръщайте птицата. Не е много удобно да пържите толкова много парчета наведнъж. Можете да ги изпратите във фурната.
За да проверите степента на готовност на месото, пробийте пулпата и погледнете: ако се открои бистра течност, то е готово, ако е червеникаво, с кръв, все още не е.
Можете, както звучи странно, да готвите пиле в бавна готварска печка. Това, между другото, е много удобно и се оказва по-бързо, отколкото в тиган.
- Приготвяме трупа, както в предишните рецепти: нарязваме на две части, почистваме, измиваме.
- Бием с чук.
- Натрийте със сол, черен пипер. Можете също така чесън и хмел сунели. На вкус е.
- Налейте малко олио в мултикукъра. Включваме режима "печене".
- Поставяме птицата. Ако не става, можете да го разчупите на две половини. Но обикновено всичко е поставено и така.
- Задаваме таймер за един час.
- След 30 минути отворете и обърнете пилето на другата страна.
Ястието е готово. Можете да направите вкусен чеснов сос за него:
- Отцедете мазнината от пилето в отделна купа;
- Добавете нарязан чесън (1 глава), заквасена сметана (3 супени лъжици), билки (килантро, магданоз);
- 10 минути преди края добавете соса в купата на мултикукъра.
Всеки знае това ястие. Приготвя се лесно и бързо и може да се използва с всяка гарнитура. Опитахме се да ви представим класически и оригинални рецепти, а също така да ви кажа как да произнесете правилно името: тапака или тютюнево пиле и защо възможно е така и така.
Видео: Готвене на грузинска тапака пиле
В това видео готвачът Мария Горина ще покаже как се приготвя истинска грузинска пилешка табака (тапака) със специални ястия:
Много хора често се чудят къде са имената на някои кулинарни специалитети. Чудили ли сте се защо тютюневото пиле се нарича така? В тази статия можете да намерите отговора на този въпрос.
Често можете да чуете мнението, че името на ястието е свързано с добавянето на тютюневи семена към него. Уверяваме ви - нищо подобно!
Целият смисъл е в това това ястиее заимстван от кухнята на Грузия. В тази страна оригинално заглавиесмятан за „Цицила тапака”. Оказва се, че тапа е вид грузински тиган, в който се готви месо. И тъй като сме по-свикнали да говорим на родния си език, името се "трансформира" в съответната съгласна форма.
Как да готвя пиле с тютюн?
За да зарадвате любимите хора с такова ястие, абсолютно не е необходимо да имате тапу в домакинството. Можете да използвате и обикновен тиган.
Ще ви трябва голям труп от пиле или пиле, които ще трябва да се изплакнат обилно с течаща вода преди готвене. След това разрежете пилешките гърди по дължина, разгънете по линията на разреза и след това изравнете с тежък предмет. Традиционно трупът се сплесква, докато костите на пилето започнат да се чупят.
След като направите всички горни манипулации, натрийте месото с подправки, сол, поставете го върху горещ тиган, предварително намазнен растително масло. Покрийте пилето с капак или чиния и поставете нещо тежко отгоре. Това е необходимо, за да прилепне месото към тигана още по-плътно.
Необходимо е трупът да се изпържи от двете страни, като се отделят 30-40 минути на всяка. Може да се сервира пилешки тютюн зеленчукова гарнитура, сосове, билки. Въпреки това и без тях ястието се оказва доста вкусно.
Надяваме се, че в нашата статия сте намерили отговора на вашия въпрос относно произхода на името тютюнево пиле и личните ви готварска книгадобавих още една интересна рецепта!
Тютюнево пиле - отдавна известно ястие. Но мнозина все още не знаят как да го приготвят или може би просто са забравили. Доказана рецепта за вас. Но първо, малко история.
Историята на едно ястие: тютюнево пиле
Пилешки тютюн (правилно: тапака) - популярно ястиегрузинска кухня. Името му идва от името на грузинския тиган, в който се готви пилето. Какво е това ястие? Хрупкаво пържено пиле с чесън и подправки. Приготвя се в специален тиган с капак от тапак.
Историята на едно ястие: тютюнево пиле
Според някои източници това ястие има арменски корени. Защото тютюнът или тапак означава „плосък, пресован, сплескан“, а тапакатът се превежда като „пържен“, а във второто значение също е „сплескан“. И в Армения готвят такова ястие, наречено tapakats hav - в превод " пържено пилеили "сплескано пиле".
Всички тези думи, разбира се, водят до арабското „tabbaq“, което означава „плосък“. Известно е, че когато се свари тютюневото пиле, трупът му се разгръща и сплесква, преди да се сложи в тиган. И се пържат не просто така, а под тежък капак или специална преса.
И така рецептата:
Ще имаш нужда:
пилешко - 1 бр.
заквасена сметана - 1 чаена лъжичка
гхи или масло - 20 г
чесън - 1-2 скилидки
доматен сос (аджика, чили) - 50 гр
сол, пикантни билки, черен смлян пипер.
Измийте трупа, нарежете и разположете. Не забравяйте да направите прорез по гръбначния стълб отвътре. Трупът трябва да бъде разбит, изстискайте чесъна и настържете месото, подправете със сол и черен пипер (черният пипер се поръсва без пестене).
Веднага, преди пържене отвътре, трябва да намажете месото със заквасена сметана, след което веднага да го поставите върху горещия тиган с вътрешността надолу, натиснете го с преса. Пържете до зачервяване, след което намажете гърба със заквасена сметана, обърнете пилето и отново натиснете. Сега запържете до готовност.
Сложете готовия пилешки тютюн в чиния и украсете с билки. Изпратете отделно пикантен сос, например, аджика.
| Повече ▼ интересни рецептиптици
