Популярни гръцки ястия сладък пай. Гръцки сладкиши! Лъжица сладка паста във вода

Благодарение на бурната история на гръцкия народ, сега е трудно да се каже със сигурност как гръцките сладки, продавани в zacharoplastio (сладкарници) или изпечени с любов от опитни домакини, са наистина гръцки. Непосредствената близост до Изтока и турското господство в продължение на няколко века съчетават много кулинарни традиции и оказват влияние върху методите на готвене, така че гръцките сладки могат да се нарекат и ориенталски сладки, които са легендарни сред гастрономите.

Както и да е, гръцките сладки са много популярни сред възрастните и децата в Гърция, а също така са много популярни сред туристите, които искат да опознаят страната по-добре чрез вкусови усещания. Местни бисквитки, сладки, вафли, нуга и много други не губят дълго време свежестта си, така че чужденците купуват всички тези лакомства като спомен от едно прекрасно пътуване.

Основата за повечето гръцки сладкиши е медът (за предпочитане мащерка), който придава не само характерен аромат, но и високи хранителни свойства, и ядки (орехи, лешници, бадеми, шам фъстък). За приготвянето на някои сладки се използват съставки като сушени плодове, растително масло, грис (за халва), мляко, сметана, сирене (в критски калкуни или в милопит) ( ябълков пай) Сифнос) и др.

Домашно бутер тесто е една от основните съставки. Много домакини в старите дни бяха известни със способността си да се търкалят много тънко бутер тесто. Сега обикновено купуват в магазините готови бутер тесто. Бисквитени пайове, торти, сладкиши и др. намериха своето място в сладкарския асортимент на гърците сравнително наскоро, но вече успяха да се превърнат в неразделна част от съвременната кухня.

Ориенталските, включително гръцките, сладките са разделени на три големи групи:

брашнени продукти(всички видове бисквитки и пайове на базата на късо, масло, бутер или бисквитено тесто): бисквити кюрабиедес, баклава (баклава), кята, мутаки и др.

Продукти като меки сладки: нуга, газиран локум, локум, кос-халва, шербет, чуч-хела и др.;

Сладкарски изделия: козинаки, скара; захарни продукти: кристална захар, нишало (захар "фидми"), ногул (аморфна захар с подправки).

Традиционната гръцка сладка е баклава(баклави) - слоеста тортас натрошен орехи, бадеми и канела, напоени с гъст сироп. Руснаците познават това ястие благодарение на турските търговци. Но рецептата му все още е гръцка и е заимствана от турците преди много векове.

Първото споменаване на ястието датира от 15 век: „В готварската книга на Музея на османските султани в двореца Топкапъ има запис от времето на султан Фатих, според който е приготвена първата „паклава“ в двореца през август 1453 г. Говори се, че султанът бил толкова доволен от изобретението на главния готвач, че заповядал да увековечи неговата рецепта. Оттогава на всеки празник се приготвя баклава.” Но 1453 г. е годината на падането на Константинопол, столицата на Византийската империя (основното население на този град са гърци). Затова е съвсем очевидно откъде турците са взели рецептата за първите „баклави”.

Един от най-известните ориенталски деликатеси са насладаи локум (лукумадес), който започва да се прави на Изток преди 400 години по време на разцвета на Османската империя. Първоначално се сервира като специален деликатес в двора на падишаха, по-късно започва да се готви навсякъде, а локумът се превръща в традиционен деликатес на Изтока. Локумът е пренесен в Европа в средата на 17 век.

Лоумът съдържа захар, глюкоза, естествени цветни добавки, ароматни добавки, печени бадеми и шам фъстък. Следователно тази сладост има много полезни свойства. Съдържащите се в него ядки се препоръчват за употреба при хипертония, затлъстяване, висок холестерол, безсъние.

Други деликатеси, които трябва да опитате в Гърция, са галатомбуреко (сладко рулос млечна сметана) cadefi(сладки продукти на основата на мед), халва(на базата на грис), ravaniи Самали(видове сладкиши), профитроли (тънък слой бисквитено тесто, напоено със сироп, покрито с ванилия или шоколадов мус), корен ме крем(хрупкав бутер тръбас яйчен креми бита сметана).

Класическите коледни сладки са " вдлъбнатини"(пай с пълнеж), или "ксеротигана" - в критската версия, както и бисквитки kurabye(kourabiedes) и меломакарона(Финикия) с добавка на карамфил. За да приготвят кюрабиедес ​​и меламакарон, бабите и майките обикновено се събират и приготвят килограми сладки за последващо раздаване на всички роднини и приятели. Кутии с домашно приготвени коледни сладкиши се носят на любимите хора при празнични посещения.

Изобилието от всякакви плодове позволява на гърците да приготвят известния гръцки сладко, за което се използват дюли, смокини, портокали, праскови, череши. Буркан вкусно селско сладко, донесено от Гърция, ще ви зарадва през зимата. Традиционни са и сладките в меласа или захарен сироп, предимно сушени плодове и семена (ядки, лешници, бадеми, шам фъстък).

С една дума, когато дойдете в Гърция, опитайте прекрасните гръцки сладкиши и плочките деликатен шоколади вземете най-вкусните орехови гозинаки със себе си в родината си, изненадайте приятелите и близките си със сладки сувенири от Гърция.

Никога, никога, никога не отказвайте десерт в Гърция! Защото, първо, той винаги е невероятно красив, и второ, това наранява и обижда собствениците. Въпреки факта, че преди това масата първо се пръсна от закуски, във втория кръг тя беше пълна с гигантски ястия с втория, ако предложите да приключите храненето с това, гърците със сладко, като бебета, лишени от бонбони , ще бъдете разстроени, разочаровани, обезсърчени, с една дума, между вас ще падне желязна завеса от неразбирателство, което е много по-лошо от всяка езикова бариера.

Десерти от Крит

Опитах се да направя това няколко пъти. Веднъж по време на обяд на Крит, когато вече беше трудно да си помисля, че стомахът ще поеме дори милиграм храна, казах, че може да не ми донесат десерт.

— Какво, не обичаш сладкиши? — възкликнаха няколко души. Изглежда, че за миг на око се превърнах в общ враг. „Не, просто вече съм сит“, подиграха се подобно оправдание, че ако не опитам най-доброто творение на готвача, в което той е вложил цялото си умение, душа и нещо друго, то от тук нататък изобщо ще откаже да ме храни .

Трябваше да опитам всичко. Но от този ден нататък цяла седмица все още ме гледаха с недоверие, непрекъснато гледаха в чинията и внимателно наблюдаваха, за да не се опитам да направя втори път такъв трик.

Между другото, десертът наистина беше отвъд всяка похвала! Особено ми хареса със свежо бяло светло суфле сирене мануриот овче мляко, поръсена с уханен мед, и xerotigana храст.

Знаете ли, че този популярен пържен деликатес - храст - идва от Гърция? Честно казано, докато не се озовах в Крит, никога не съм мислил за това. Оказва се, че през 19 век то е дошло в Санкт Петербург през Малорусия, чиито жители го шпионират от византийските си съседи.

Всъщност ксеротигана се смята за сватбен десерт на Крит, но много гърци го приготвят както за празника, така и за света. Можете да опитате и вие - тук.

Трудоемки сладкиши и не така

При едно от следващите си гръцки пътувания почти се отклоних от кафе със сладки за втори път.

Сладкият бюфет в Гърция е сериозна заплаха за фигурата

Това се случи на полуостров Халкидики в момент, когато безкрайната вечеря почти се превърна в закуска. Опитах се да избягам, позовавайки се на умората, факта, че сутринта (след няколко часа) трябваше да ставам рано. Отново чух същия въпрос за сладкишите и се почувствах като най-коварния предател.

В резултат на това останалата част от нощта трябваше да успокоява разочарованите домакини, слушайки как се опитват и мислят за менюто, как са подбирали всяко ястие и колко време е отделил техният готвач в приготвянето на десерта. Да, наистина, някои Гръцки ястияневероятно трудоемък.

Например, гърците обичат бутер тесто фило. Много е еластична, след изпичане се оказва нежна, тънка, леко хрупкава, топяща се в устата. Но е изключително трудно да се направи - трябва да го разточите и разтегнете, докато стане като лист хартия. Така че, ако искате да приготвите нещо гръцко, тестото е по-добре да купите.

От фило можете да направите огромни пайове с фета, спанак, пиле, малки пликове с различни пълнежи и, разбира се, сладка баклава от ядки, полята с меден сироп. Във всички тези сладки има нещо оригинално. Понякога се правят от продукти, познати от древността: от мед (вместо захар, която все още не е била известна по това време), от мляко, зехтин, пшенично брашно.

Но понякога има рецепти от заети продукти. Например от орехи, наречени така само защото са донесени в Русия от гръцки търговци. Един от любимите ми гръцки пайове каридопита – нежен пайс орехи. Най-добре е да го направите в деня преди тържеството, за да се накисне добре. Опитайте да го сготвите.

Помните ли, че основното правило е да опитате сладкиши? Но повече от отказа ви от десерт, гръцките кулинари могат да се разстроят само ако сравните сладките им с турските.

Забравете, че сте яли почти същата баклава в Истанбул или ядохте почти същия вид храсти в Анадола – всичко това не е важно, ако не искате да нараните треперещите сърца на местните гръцки готвачи.

Гърците смятат своите лакомства (дори и да е кафе по турски) за уникални. Това чувство обаче е взаимно: преди няколко години в Истанбул се проведоха истински демонстрации с искане за защита на първичното Турско ястиебаклава от гръцки посегателства. Но о Турски сладкище ти кажа някой друг път...

Гърците се смятат за едни от най-големите сладколюбиви в света. На територията на страната може би няма нито един човек, който не би се радвал да отиде в zacharoplastio (сладкарница). Сладките в страната са неизменен атрибут на трапезата за празник или ежедневна храна.

През дългите години на управление на Византийската империя, която хармонично съчетава традициите на десетки различни народи, в Елада са донесени голямо разнообразие от ориенталски ястия, които в крайна сметка стават национални. По-нататък в статията ще намерите описание на най-разнообразните, необичайно вкусни гръцки сладкиши, рецепти и снимки на които ви очакват в този материал.

Относно десертите

В Гърция ядките (бадеми, орехи, шам фъстък) и медът (най-често мащерка) служат като основни компоненти за сладкиши. За някои гръцки сладки, те използват грис(за халва), растително масло, сушени плодове, сметана, мляко, сирене. А лист бутер тесто, приготвен със собствените си ръце, е един от основните компоненти в готвенето.

Сред популярните гръцки сладки са дюлевият блат, галактобуреко, локум. Известно е и гръцкото сладко, което се прави от дюли, портокали, смокини, череши и праскови. Традиционни десерти могат да се нарекат и сладки в захарен сироп или меласа - това са най-често кости (ядки, шам фъстък, лешници и бадеми) и сушени плодове.

Десертни групи

всичко ориенталски сладки, включително гръцки, могат да бъдат разделени на три групи:

1. Захарни сладкарски изделия - нишало (захарно фиде), кристална захар, ногул (амфорна захар с подправки).
2. Продукти като меки сладки - локум, нуга, шербет, бита локум, кос-халва, чуч-хела и др.
3. Брашнени продукти - баклава (баклава), мутаки, бисквитки кюрабиедес, кята и други различни бисквити и пайове на базата на масло, бисквити, къси кори, бутер тесто.

Курабиедес

Това е един от най-вкусните традиционни гръцки сладкиши. Приготвя се през периода на Богоявление и Коледа. Kourabiedes се различава от другите видове бисквитки от къса питкатакъв, който съдържа бадеми и веднага след изпичане се овалва в пудра захар. При производството на коняк към него се добавят ванилия или мастика за овкусяване. Ще имаш нужда:

• 200 g sl. масла;
• 1 яйце;
• 200 г нарязани бадеми;
• 1 ½ ст. пудра захар;
• 300 г брашно (за предпочитане висококачествено);
• 2 супени лъжици л. ванилова захар;
• 30 г бадеми;
• 13 г бакпулвер.

Как да готвя

1. Смесете сухите съставки: бадеми, брашно, ванилова захар, бакпулвер.
2. Смелете омекналото масло до побеляване, изсипваме захарта, разбиваме добре и добавяме жълтъка по време на процеса, а след това комбинираме сухите съставки с яйчено-маслената смес, замесваме тесто. Тя трябва да е еластична и да не залепва за ръцете ви.
3. Оформете топчета от парчета тесто.
4. В средата на всеки слагаме цял бадемов орех (1-2 бр.) и го разстиламе върху блат, покрит с хартия за печене.
5. Печете 20 минути на 180°C.
6. Поръсете готовите бисквитки пудра захар(можете да видите гръцко сладко на снимката - kourabiedes).

Лукумадес

Това ястие е ефирно, много нежни понички, увити в сладък сироп. За да приготвите 1 кг сладки, вземете:

• 500 г брашно;
• 32 г суха мая;
• 27 г сол и захар;
• 500 мл много студена вода;
• 600 мл растително маслоза пържене.

за сироп:

• 1,5 ч.л пчелен мед;
• 200 мл вода;
• 20 г лимон;
• 250 г захар.

Технология на готвене

1. Изсипете маята, солта и захарта в брашното. Брашното трябва да се пресее, за да придаде на тестото по-нежна и въздушна структура.
2. Постепенно изсипете ледена вода в получената смес и месете тестото за четвърт час, след което покриваме съда с продукта със салфетка или домакинско фолио и го поставяме на топло място за един час за ферментация.
3. 20 минути преди тестото да втаса, започнете да приготвяте сиропа. Изсипете захарта в малка купа, напълнете я с вода, добавете мед и поставете на котлона.
4. След като олиото заври, варете 5 минути, добавете резен лимон и продължете да готвите същото количество.
5. В същото време загрейте олиото в тенджера.
6. Оформете топчета с лъжица и ги пуснете в сгорещено олио.
7. След като се зачервят добре ги изваждаме и потапяме в горещ сироп за 20 секунди.

Готовата гръцка сладка поставяме в красива чиния. Десертът трябва да се консумира веднага след приготвянето, тъй като след кратко съхранение може да омекне и да загуби привлекателния си вид.

Между другото, само когато е горещ има нежна, ефирна сърцевина и хрупкава медено-карамелена коричка.

баклава (баклава)

Сред гръцките десерти и сладкиши, популярните тестени изделиябаклави. Приготвя се от ауспух безквасно тесто filo, тънка като папирусна хартия (в превод от гръцки „filo“ означава „лист“). Приготвянето на такова тесто е истинско изкуство и се предава във всяко семейство от майка на дъщеря.

Необходими съставки за теста:

• половин килограм брашно;
• 200-250 г топла вода (в зависимост от качеството на брашното);
• ½ ч.л сол;
• 30 мл зехтин;
• 1 ч.л Сахара;
• малко царевично нишесте.

За пълнене:

• 100 г шам-фъстък, лешници, бадеми, орехи;
• 3 чл. л. Сахара;
• 1 ч.л нарязан карамфил и канела;
• 1 крекер (накълцан в блендер).

за сироп:

• 200 мл вода;
• 250 г захар;
• по чл. л. лимонов сок и мед;
• 2-3 скилидки;
• канелена пръчица.

За намазване на тестото:

• 50 мл зехтин;
• 100 г маргарин и масло;
• яйце.

Плънка и тесто

Първо, нека приготвим ядките. Трябва да се помни, че те трябва да са пресни. В този случай се препоръчва да накиснете бадемите във вода за четвърт час и след това да ги обелете.

1. Всички посочени в рецептата ядки се смилат в хаванче. Моля, обърнете внимание: тъй като ядките имат различна твърдост, те трябва да се обработват отделно. Натрошените ядки не трябва да са твърде малки, но не и големи. Могат да се пържат на тиган, но и отделно.
2. Смесваме готовите ядки със захар, карамфил, канела, натрошени бисквити и разбъркваме.
3. Пресейте брашното заедно със захарта и солта на пързалка, направете кладенче и добавете олиото и оцета, като разбърквате внимателно.
4. Добавете топла вода и омесете тестото. Трябва да е крехка, но не лепкава.

Приготвяне на десерти

• Разточеното тесто на снопчета разделяме на 10 еднакви части, оформяме топки.
• Слагаме ги в дълбока купа и покриваме с влажна памучна салфетка. Тестото трябва да почине един час при температура 20°C.

• Изваждаме 1 топка на свой ред и разточваме тестото, не е препоръчително да вземете всичко наведнъж, защото може да изсъхне.
• За да не лепне тестото по масата и по точилката ги поръсете с царевично брашно.
• Разточете на много тънки блатове, колкото тава за печене.
• За гръцки сладки намажете добре първия блат със смес от масла (зехтин и сметана), маргарин и яйца. Определено топло. Това е необходимо, за да е хрупкава баклавата.
• Покриваме всеки следващ лист по същия начин и го слагаме върху предишния.
• Върху 4 разпределете 1/3 от плънката и покрийте с петия блат, отново намаслете тестото и поръсете с ½ от останалото пълнеж от ядки.
• Покрийте с чист блат, намажете отново с мазнина и подредете останалите ядки.
• След това нареждаме останалите листове на свой ред, като ги намазваме добре.
• Оставете баклавата да престои около 10 минути, след което внимателно нарежете на диаманти. Използваме пъпки от карамфил като декорация, например порционно парче- един бутон.
• Печем баклава (покрита с фолио) във фурната за около половин час на 180°C.
• След това отстранете фолиото и намалете температурата до 140 ° C.

Оставете готовия продукт да се охлади за 1 час.

Сироп

По това време пригответе сиропа. За това ви трябва:

1. Сварете вода с мед, канела, карамфил и захар.
2. Отстранете от котлона и добавете лимоновия сок.

Топлата баклава се залива с още горещ сироп и се сервира по-добре на следващия ден, когато е добре напоена.

- голям сладко. Невъзможно е да си представим възрастен или дете в Гърция, които не биха се зарадвали на следващото пътуване до zacharoplastio (сладкарница). Сладките също са неразделна част от всяка маса, от обичайното приемане на гостите до тържествен сватбен банкет. За хиляда години господство на Византийската империя, която съчетава традициите на десетки народи, огромно количество ориенталски ястия, които с времето са станали национални. Тази статия ще се фокусира върху най-популярните сладкарски продукти.
Един от най-любимите гръцки деликатеси баклава(баклава).

По външния вид гръцка баклавамного напомня на бутер тесто, пълнено с ядки, сусам, стафиди, напоено със сладък канелен сироп. Няма почти нищо общо с пържената баклава, която се продава със стотици по плажовете на черноморските курорти. Историята е запазила споменаването на един от придворните готвачи на турския султан. Той пише в готварската си книга, че първата баклава е приготвена и подарена на султан Мехмед II през август 1453 г. Не е изненадващо, че това се случва през август, защото през май същата година византийската столица пада под ударите на Османската империя.

Следващият гръцки деликатес е локум.

Тези сладки са с над 400-годишна история и са донесени в Гърция от изток през 17 век. локумтолкова се е вкоренил в страната, че дори в манастирите на Атон се е превърнал в традиционна угощение за поклонниците. Лукумадесса направени от голямо количество захар и глюкоза с добавка на различни ароматни и оцветяващи добавки. Бадеми и шам фъстъксамо допълват гамата от вкусови усещания на този неземен деликатес, който е не само много вкусен, но и полезен при някои заболявания на храносмилателната система.

Друг известен десерт, който определено трябва да опитате е Лукумадес. Десертът е понички с много захарен сироп или кондензирано мляко. Поничките се правят от тесто с маяс добавка на плодове или сирене и се запържва във врящо олио. малък Лукумадеспоръсени с пудра захар или кокосови стърготиниГърците ядат с вилица.
Гръцкото сладко е търсено по целия свят. Удивително разнообразие от плодове, го прави най-разнообразен. Имайки предвид факта, че дори портокали растат по улиците, можем спокойно да кажем, че всеки гръцки сладкар познава всички тънкости на приготвянето на този десерт от младостта си.

Също популярен в Гърция галактомбуреко(Γαλακτομπούρεκο) - руло с млечен пълнеж, кадефи - медени сладки, халва (не много подобна на тази, произвеждана в страните от ОНД), равани и самали – Гръцки сладкиши, профитроли- бисквити с различни видовемус, крем корен - вафлена тръба co сладка плънкаили кондензирано мляко и вкусно courabiedes – ронливи бисквити. На сватби гостите получават бонбониери - гурме сладки, състоящи се от ядки и плодове, пълни със специален крем или шоколад.

гръцка митология

Атина. Прави Атала

Стояща Атала - дълга галерия - портик е построен от царя на Пергам Атал II (159-138 г. пр. н. е.), като подарък на атиняните. Атал прекарва много време в Атина, изучавайки философия и други науки. Стоя е голям двуетажен комплексен портик с двойна колонада и редици от търговски аркади зад колонадата. Сградата е изработена от местни материали: мрамор за фасадата и колоните и варовик за стените. Сградата е с дължина 116 метра и е проектирана за 42 търговски места. От това време нататък Стоа става най-голямата търговска сграда в Атина, докато не е разрушена от древното германско племе херули през 267 г. сл. Хр. д. От останките му били укрепени градските стени на Атина.

ТУРОВЕТЕ В РУСИЯ 2016

Обиколките в Русия са все по-търсени сред почитателите и познавачите на огромната и разнообразна руска култура. Обиколките в Русия 2016 ще задоволят както любителите на екстремния отдих, така и хората, които предпочитат да прекарват времето си на места с непокътната и девствена природа. При избора на турне в Русия през 2014 г. сезонът или времето на годината не са пречка, тъй като обиколките са разнообразни и извън сезона. Инфраструктурата на руските градове по отношение на туризма е достигнала добро ниво и отговаря на всички европейски стандарти. Турове в Русия 2016 има голямо количествоопции за пътуване. Туроператорите разполагат с огромна база от най-удобните комплекси, които включват модерни пансиони и вили. Избирайки обиколки в Русия 2014, ще бъдете в атмосфера на комфорт и положителни емоции. Ако нямате много време на ваше разположение, което успяхте да отделите от натоварения график с дела и тревоги, първо трябва да се съсредоточите върху обиколките на Златния пръстен на майката Русия.

Както подсказва името, това е ястие с ориз. Повечето национални кухниима нещо като ризогало. В Англия - оризов пудинг, в Германия - milchraise, в Италия - budino de riso, а тук го наричат ​​сладко оризова кашати

Ризогало не е чисто десертно ястие, може да се приготви със или без захар. Но според туристите в сладка форма е много по-вкусно. Ризогало без захар понякога се яде за закуска, тъй като такова ястие е питателно и полезно за стомаха.

Характеристика на гръцката версия е изобилното добавяне на канела, което прави вкуса й необичаен за много руснаци. Отгоре се поставят също сушени плодове и ядки.

Ризогало се различава от обичайната ни млечна оризова каша по консистенция. Гръцкото ястие е по-препечено. И все пак в оризова каша сме свикнали да дегустираме твърди оризови зърна.

Василопита

Едно от най-интересните сладки ястия в Гърция. За съжаление приготвянето му е насрочено за определен ден и по-голямата част от туристите не успяват да го опитат. Приготвя се на 1 януари всяка година, в деня на св. Василий Кесарийски, а не на новата година, както се смята. Самата погача е кръстена на този светец.

Формата на баницата обикновено е кръгла и се нарязва на триъгълни парчета. Всеки член на семейството има право на една част.

Един от участниците в празника попада на специално парче, в което ще има монета. Смята се, че това е голям успех и следващата година ще бъде щастлива за този човек.

Първото заключение е, че трябва да внимавате да ядете пай с василопит, в противен случай една щастлива година може да започне за вас с посещение на зъболекар.

Ако някой от членовете на семейството отсъства от масата, тогава за него се оставя парче от баницата, докато той пристигне. Има и традиция във всяко парче да се слага листче с пожелание, като всеки, който е взел своето парче от баницата, трябва да го прочете на глас. Но в Гърция този обичай не е толкова разпространен, както например в България, където вместо листчета се използват клони от дрян.

По отношение на състава и рецептата няма нищо необичайно във василопита. Брашно, мая, яйца, сол, маслои захар. За подобряване на вкуса към него се добавят ядки, сушени кайсии или други сушени плодове.

Разбира се, това не е пълен списък с национални гръцки сладкиши, може да се продължи дълго време. И ви каним да прочетете други статии за Гърция ( списъка по-долу).