JUGOSO Y TIERNO "NAPOLEON" EN AGUA - LA RECETA SENCILLAPasteles:Más receta sencilla NAPOLEÓN ¡no puede ser! TortaResulta muy sabroso, la masa consta de muchas capas y literalmente se derrite en la boca. Una vez que le des un mordisco a este Napoleón, nunca querrás otro.
Su receta no es complicada, pero tendrás que trabajar duro en ella para alcanzar la gloria. A menos, por supuesto, que realmente quieras el mismo pastel de Napoleón.
"Napoleón" en el agua: un pastel elegante y festivo ">
Húmedo y muy tierno, este pastel justifica plenamente la molestia de la preparación.
Mantequilla - 450g
Harina - 4 tazas
Agua fría - 250g
Esta masa se llama "picada", porque. debe cortarse con un cuchillo al estado de migas secas, o más bien, solo harina y mantequilla, el agua se agrega un poco más tarde.
Cuando la harina y la mantequilla se vean así, puedes agregar agua.
Combine el agua y las migas y luego pique un poco más para que el agua se distribuya uniformemente. Después de eso, puede comenzar a amasar con las manos, luego la mantequilla se ablandará un poco por el calor de sus manos y la masa comenzará a formar un bulto.
Ahora hay que dividirlo en partes aproximadamente iguales, tengo 14 partes
Enrolle cada uno en una bola, para que quede claro de qué tamaño
Ponga todas las bolas en bolsas zip y refrigere. Es hora de preparar la crema.
CREMA
Para la crema necesitarás 5 huevos, 1 litro de leche, 1/3 taza de harina, 2 tazas de azúcar, 1/2 cucharada de vainilla
Ponga los huevos, el azúcar, la vainilla, la harina y aproximadamente un vaso de leche en una licuadora. Vierta el resto de la leche en una cacerola y coloque a fuego medio.
Algunas palabras sobre la vainilla. Puedes usar un extracto, pero no me gusta por la presencia de alcohol en él, lo que hace que el aroma sea fuerte.Recientemente descubrí la pasta de vainilla por mí mismo, son vainas de vainilla enteras en almíbar de azúcar, un producto muy agradable.
Cuando la leche esté casi hirviendo, añadimos una mezcla de huevos, azúcar, harina y leche y removemos bien, mantenemos al fuego y removemos hasta que la nata hierva y espese. Remueve por el fondo de la sartén para que la nata no se queme. Su consistencia final debe ser así.
EDITAR: usé el doble de crema para esta cantidad de masa, así que la mitad de la masa o cocine el doble de crema a la vez
Bueno, ahora puede dejar todo en el refrigerador durante la noche o comenzar a hornear pasteles de inmediato. Para hacer esto, tome cada pieza de masa y hágala plana.
Después de eso, comenzamos a extender sobre una tabla bien enharinada en todas las direcciones para obtener una capa relativamente redonda. Extiendo la masa muy finamente, pero puede ahorrarse el esfuerzo y estirarla con el doble de grosor, luego deberá dividir inicialmente la masa en trozos más grandes y dejar que el pastel se remoje, al menos 12 horas.
Yo suelo cortar la masa para el plato en el que serviré la tarta, esta vez la corté según las marcas de la tabla, y el diámetro de cada tarta me salió unos 25 cm.
Ahora el pastel debe transferirse cuidadosamente a una hoja de pergamino. Para hacer esto, coloco el rodillo en el centro del pastel y lo envuelvo cuidadosamente alrededor del rodillo.
Los pasteles deben hornearse a una temperatura de 375F durante aproximadamente 5 minutos para cada pastel. Siempre horneo 2 pasteles a la vez. Determine la preparación por color. Si el pastel está un poco quemado, en la basura, de lo contrario arruinará todo el pastel. Los pasteles se pueden perforar con un tenedor para que no burbujeen, pero yo no hago esto porque. no me molesta en absoluto. Las sobras van al horno al final. Luego las meto en una bolsa zip y las enrollo con un rodillo para que se conviertan en migas.
Los pasteles se pueden poner inmediatamente en un plato del horno y engrasar con crema cuando estén listos, no lo hice esta vez, pero lo recomiendo, es más fácil.
Cuando recoja el bizcocho, cada bizcocho debe presionarse ligeramente para que se rompa y quede bien sobre la capa de nata anterior.
Cuando todos los pasteles estén doblados, espolvoree el pastel por todos lados con migas.
- 250 ml de leche
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita sin una gota de sal
- 2 cucharadas. yo coñac (o vodka, o vinagre natural 6%, o 1 cucharada de mesa 9%)
- 600-650 g de harina
- 1 litro de leche
- 200 ml de crema (cualquiera, tengo 20%)
- 250 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 4 yemas
- 1 pág. azúcar de vainilla(10 gramos)
Cocinando:
Masa para cocinar.
Poner el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal en un recipiente y batir bien con una batidora hasta que quede espumoso.
Caliente la leche y los cubos de mantequilla en una cacerola hasta que estén medio calientes (caliente para su dedo, pero tolerable). La mantequilla debe derretirse por completo.
Vierta la leche caliente en el huevo batido mientras bate con una batidora.
Agregue coñac, vodka o vinagre. Estos ingredientes también aflojan la masa al hornear, pero si no tiene nada de eso, está bien, simplemente omita este ingrediente.
Vierta la mayor parte de la harina en partes, amasando bien la masa con una cuchara.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos hasta que quede suave. La masa debe dejar de pegarse a las manos y verse como una bola grande, suave y flexible, pero no apretada. Es posible que necesite más o menos harina, necesitaba 630 g de harina.
Divide la masa en 12 partes iguales, enrolla cada una en una bola.
Preparar una tapa o un plato grande de unos 25 cm de diámetro, enrollar cada bola en un círculo muy fino, añadiendo un poco de harina si fuera necesario (yo la enrollé inmediatamente sobre papel de horno).
Pruébese periódicamente la tapa de referencia.
Usando la tapa, corte un círculo o rodee el plato con un cuchillo.
Poner en un horno precalentado a 180 grados, hornear durante unos 3-8 minutos. Cuando aparezcan algunas áreas ligeramente bronceadas en el pastel, entonces estará listo. Horneé cada pastel durante 6,30 minutos. Mientras se hornea un pastel, puedes extender el siguiente en otra hoja de papel.
Así es como se ve una pila de pasteles terminados.
Crema para cocinar.
Batir bien las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla.
Agregue harina y aproximadamente medio vaso de leche o crema, revuelva bien hasta que quede suave.
Vierta el resto de la leche y la crema en una cacerola con un fondo grueso, lleve a un estado caliente.
Vierta la mezcla de yemas mientras revuelve con un batidor.
Cocine hasta que la mezcla espese, revolviendo todo el tiempo, especialmente en el fondo.
La consistencia de la crema terminada es aproximadamente como masa para panqueques.
Enfríe un poco la crema (unos 20-30 minutos), agregue los cubos de mantequilla, mezcle bien para que la mantequilla se derrita. A medida que se enfría, la crema se vuelve mucho más espesa.
Es mejor impregnar el pastel con crema tibia.
Recogemos la tarta.
Sobre una tabla o un plato grande, extiende el papel aluminio con un margen alrededor de los bordes para que puedas, luego envuelve el pastel.
Ponga el primer pastel, unte generosamente con crema (alrededor de 140 g).
Caracterizaría a este Napoleón con muchos epítetos halagadores. No está del todo seco, pero no pegado en un solo bulto: los pasteles de hojaldre se sienten, pero están bien empapados, lo suficientemente suaves como para que el pastel se pueda comer con un tenedor. Un mínimo de mantequilla: solo en capas de pastel, el pastel no es muy dulce y liviano.
Mantequilla (natural) - 250 g
Harina (alrededor de 4 tazas)
Crema agria - 250 ml
Huevo de gallina (2 huevos (torta) + 7 yemas (nata))
Leche (crema) - 1,3 l
Azúcar (crema) - 360 g
Azúcar de vainilla - 1 cucharada. yo
Cocinar pasteles. Preparando dos masas para Napoleón.
1 masa:
Derrita 1 paquete de mantequilla (250 g), retire del fuego y mezcle con 1 taza de harina. ¡No hay necesidad de hervir! 
Masa:
Batir 1 taza de crema agria con 2 huevos. Añadir 550 ml. harina (2 tazas + 1/5 taza más) Mezcla. resultará muy masa blanda pegajoso, lo mismo que un pan normal o mantequilla. Amasar durante unos 15 minutos, hasta que empiece a despegarse de las paredes del bol y deje de pegarse. No es necesario desarrollar gluten especialmente. 
Divide la segunda masa en 5-6 partes iguales.
Espolvoree bien la mesa con harina (bueno, generosamente, pero no en una capa gruesa). En otra mesa o en la mitad libre de la misma mesa, extienda polietileno (envoltura de alimentos). Extienda una parte de la masa finamente, transfiérala con cuidado a una película y solo luego extiéndala con la primera masa. Si la primera masa está muy untada, agregue 1-2 s. yo aceite vegetal. Es más conveniente untar con una espátula o, en su defecto, con un dedo inclinado horizontalmente sobre la mesa. La cuchara puede rasgar la masa.
Estirar la siguiente parte de la masa a las mismas dimensiones que la anterior, transferirla a la parte anterior untada con la primera masa, procurando que los bordes coincidan y solo entonces untar con la primera masa. Haz lo mismo con el resto de la prueba. 
Enrolle todos los pasteles manchados en un rollo. Envolver en film transparente y refrigerar durante la noche (12 horas). 
Cortar el rollo en 18-20 partes de hasta 1,5 cm de grosor, poner las partes en un plato y meter todo en el frigorífico menos uno, el que ahora estiraremos. Aquí está el rollo por dentro. 
Estirar uniformemente, sin diluir sobre una mesa generosamente enharinada a 1,5 - 2 mm. (Extiéndalo no a lo largo del corte, donde están las capas, sino a lo largo del exterior) No es necesario en absoluto la transparencia; de lo contrario, será difícil no quemar el pastel durante la cocción.
Para hacer los pasteles más suaves, corte los bordes con un plato. tortas terminadas ya no corta - demasiado frágil. Al hornear, la forma aún estará ligeramente distorsionada, pero luego deberá recortar el pastel ensamblado con un cuchillo y el problema se resolverá. Triture los restos inmediatamente en una bola para que no se sequen. Entonces también haremos pasteles con ellos.
Hornee pasteles para Napoleón uno por uno en una bandeja para hornear (seca, no engrasada) en un horno muy caliente. No exagere, tan pronto como la masa esté horneada, sáquela inmediatamente. Aquí debe controlar implacablemente cada pastel, ya que se hornean muy rápidamente. 
Retire los pasteles de la bandeja para hornear y apílelos en un plato.
Tan pronto como se termine toda la masa, extienda las tortas de desecho de acuerdo con el mismo principio. Tantos pasteles resultaron de toda la masa (+ de restos) 
Una vez horneados todos los bizcochos, preparar la nata.
Poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar y el azúcar de vainilla (las yemas se mezclarán con dificultad).
Verter 50 ml de leche fría y mezclar.
* Agregar leche facilita la mezcla, pero no vierta mucha leche, de lo contrario, la mezcla se volverá demasiado delgada y se pueden formar grumos al agregar harina a la masa de yema. mejor leche vierta dos dosis, luego no se formarán grumos.
Añadimos la harina tamizada a las yemas y volvemos a mezclar. (como masa para galletas- abajo arriba)
Vierta otros 50 ml de leche fría: mezcle todo (la mezcla debe tener una consistencia de crema agria líquida). 
Vierta la leche restante en una cacerola y lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que la leche no se queme.
* En lugar de azúcar de vainilla, puede usar una vaina de vainilla: la crema terminada resultará mucho más aromática. La vaina debe cortarse por la mitad (la mitad se retira inmediatamente y se usa para otro plato). Raspe las semillas de la mitad restante. Ponga las semillas de vainilla y la mitad pelada de la vaina en la leche. Lleve a ebullición la leche y la vainilla, revolviendo. Luego retira del fuego y cuela a través de un colador fino.
Vierta la masa de yema en una cacerola grande y limpia (tomé una sartén profunda antiadherente).
* Para la cantidad de crema que se indica en la receta, es óptimo tomar una sartén de acero o antiadherente con un volumen de ~ 3 litros. sartén de esmalte no es recomendable usarlo: la crema se quemará hasta el fondo.
Vierta la leche caliente en un chorro fino en la masa de yema, revolviendo.
Ponga la cacerola con la mezcla de yema y leche en la estufa y lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de silicona. ES NECESARIO MEZCLAR MUY RÁPIDO.
La crema se espesará gradualmente a medida que se calienta. En cuanto empiece a hervir, retirar inmediatamente del fuego.
Como puede ver, suavidad perfecta, sin grumos. 
Reservamos algunos pasteles para buscar.
El resto se unta con nata (caliente, sólo cocida). Me tomó 5-6 s para un pastel. yo crema - es decir, mucho, no es necesario ser codicioso, ¡la crema prácticamente no sale! Así de alto es, no aplastado.
Dejamos la tarta durante una hora a temperatura ambiente (para que la nata caliente empape las tartas y no se rompan al apisonar), luego presionamos suavemente la tarta con las manos para que se asiente.
Recorta los bordes de la torta con un cuchillo.
Con un rodillo, desmenuzamos unas cuantas tartas pendientes y espolvoreamos con ellas la tarta.
Puedes poner una carga encima del pastel, pero esto puede dañarlo, tenía miedo. ¡Pero el pastel estaba empapado como debería sin carga!
Metemos la tarta Napoleón en la nevera durante 12 horas para que quede bien empapada. Hay alrededor de 18 pasteles en este Napoleón.
Pastel empapado en una sección. Como veis, la nata no sale, pero los bizcochos quedan muy blandos y perfectamente empapados.
Nos aseguramos de que cocinar el pastel de Napoleón sea simple: necesita abastecerse de alimentos, paciencia, inspiración y buen apetito. ¡Y asegúrate, al menos por una noche, de olvidarte de la dieta! Para ti, tus recetas de pasteles favoritas que adoramos.
He estado horneando "Napoleón" según esta receta durante 10 años y este pastel se ha convertido en mi plato estrella. ¡El pastel de Napoleón siempre es una fiesta en nuestra familia! Si alguien tiene una opinión diferente con respecto a este famoso postre, puedo decir con total confianza que no ha probado el verdadero Napoleón. Todas las opciones rápidas de hojaldre ya hecho no están ni cerca de eso. Delicioso, pero no lo mismo.
Desafortunadamente, en nuestro tiempo, el análogo de la tienda comprado no se parece mucho pastel clasico Napoleón, por lo que la única opción es probar el verdadero, más delicioso torta de capa con gentil lactoso, habrá cocina propia en casa. ¡Problemático, pero vale la pena!
espero que mi foto paso a paso necesitas una receta.
Para cocinar, necesitará productos muy simples y asequibles:
Ingredientes:
Para prueba:
- Harina de trigo (grado más alto) - 6 tazas,
- Margarina o mantequilla - 2 paquetes (200 gramos cada uno),
- Huevos de gallina - 2 piezas,
- Sal - 1 cucharadita,
- Agua - 450 ml.
Para las natillas:
- Huevos de gallina - 4 piezas,
- Azúcar - 0,5 kg,
- Manteca- 0,5 kg,
- Harina de trigo - 4 cucharadas. cucharas,
- Leche de vaca - 1 litro.
Cocinar pasteles:
Tenga en cuenta que la masa para el pastel debe amasarse con un cuchillo. Así la mantequilla fría no se derretirá por el calor de tus manos y tomará la cantidad de harina que se necesita. De lo contrario, al exagerar con la harina, corre el riesgo de obtener una masa muy dura. Mientras que, idealmente, las tortas delgadas deben ser crujientes y al mismo tiempo tiernas. 
Congele ligeramente la margarina o la mantequilla para que sea más fácil trabajar con ellas. Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo. En harina, debe picar finamente la mantequilla congelada con un cuchillo, rociándola desde el borde hacia el centro. Como resultado, debe obtener una miga seca. 
Ahora tomamos un frasco de medio litro y rompemos dos huevos de gallina, llenamos el resto del frasco con agua. Agite bien el contenido con un tenedor, agregando sal allí. 
De las migas de harina resultantes, formamos un tobogán, hacemos un hueco en él y comenzamos a agregar líquido del frasco. 
Nuevamente, todo deberá ser "cortado" con un cuchillo grande, 
Aquellas. Ni siquiera tienes que ensuciarte las manos con la masa. 
Verter la mezcla líquida por partes hasta que se acabe y trabajar con un cuchillo todo el tiempo. 
Ante nuestros ojos, la miga de arena se convierte en una masa homogénea. 
Como resultado de este trabajo, debe obtener un bulto homogéneo. 
La masa terminada para el pastel de Napoleón debe dividirse en 16 grumos iguales, colocarse sobre una tabla, envolverse con una película adhesiva o una bolsa y enviarse al refrigerador durante 20 a 30 minutos. O congelar ligeramente en el congelador. 
Luego sacamos la masa del refrigerador, y enrollamos cada bulto en pan plano delgado, utilizando la mínima cantidad de harina para espolvorear la mesa. 
El pastel debe ser lo más delgado posible, literalmente translúcido. Cualquier forma. Es más fácil extender rectángulos del tamaño de la bandeja para hornear. Con tortas redondas un poco más difíciles, necesitan ser cortadas en crudo o confeccionado, y habrá más de ellos. 
La masa es bastante elástica, no tenga miedo de rasgarla cuando la transfiera a una bandeja para hornear. Incluso si esto sucede, no hay nada terrible en ello. Los pasteles se pueden pinchar con un tenedor en varios lugares para que se hinchen menos. 
Enviamos la bandeja para hornear al horno, que debe calentarse a 180 - 200 grados. Horneamos la base hasta que quede un bonito color dorado. Mientras se hornea un pastel, extienda el siguiente. 
Como resultado, debe obtener 16 pasteles de hojaldre rojizos de forma rectangular o un poco más redondos. 
Preparación de las natillas:
no mires la mejor receta Te aseguro que este es perfecto! 
Para prepararlo, necesitas batir en una taza profunda huevos de gallina y harina de trigo a un estado homogéneo. Es más fácil usar una licuadora. 
En una cacerola alta separada con un fondo grueso, caliente la leche y disuelva en ella azúcar granulada. Hay mucha crema, los platos deben ser espaciosos. Y en ningún caso no utilice una cacerola esmaltada o de aluminio. En el primero arderá, en el segundo tomará un color gris crema al batirlo con mantequilla. 
Vierta la masa de huevo en la leche caliente con azúcar en un chorro fino. Mientras tanto, remueve constantemente. Cocine las natillas a fuego lento con agitación constante. 
Cocine hasta hacer puré. Enfriar la mezcla hasta temperatura ambiente. Revuelva varias veces mientras se enfría para evitar que se forme una costra. 
La mantequilla debe sacarse del refrigerador con anticipación para que se ablande. Antes de combinar con la crema, la mantequilla debe batirse hasta que quede suave. 
Solo entonces, en pequeñas porciones, agregue la crema enfriada al aceite. ¡No viceversa! 
Batir con una batidora hasta que quede suave. 
Solo queda recoger nuestro hermoso pastel.
Asamblea:
Te mostraré cómo asegurarte de que el plato para pasteles permanezca limpio durante el montaje. Una hoja de papel para hornear: este pequeño detalle es un pequeño secreto de su precisión. Forramos el fondo del plato o bandeja con pergamino o papel. 
Lubrique el primer pastel con crema pastelera, cubra con el segundo y presione para que el pastel sea más denso. 
Repita hasta que todas las capas estén colocadas. No olvides apisonar. ¡Napoleón debe estar apretado! 
Es hora de quitar la hoja de papel, sostener el pastel con una mano, sacar la hoja con la otra. 
De las sobras o un pastel necesitas hacer una miga. Puedes desmenuzarlos con los dedos, o puedes ponerlos en una bolsa y enrollarlos con un rodillo. Espolvorea la parte superior y los lados del pastel con migas. Mis costados no están rociados con nada. En esta miga, ya se le puede agregar picada nueces o chocolate desmenuzado, este pastel no empeorará.
Dejamos el pastel terminado en el refrigerador para que se impregne y solidifique la crema, puede demorar al menos 3 horas, es mejor esperar toda la noche. 
Creo que te convencí de que cocinar Napoleón en casa es bastante simple y asequible, ¡lo principal es que hay un deseo! 
En el Libro Guinness de los Récords, el dulce Napoleón es mencionado como el más pastel grande Con un peso de 1,5 toneladas, fue horneado por los especialistas culinarios de la ciudad de Zelenograd.
Este pastel de capas se puede encontrar en muchas cocinas del mundo, pero se llamará de manera diferente. Por ejemplo, en Inglaterra te servirán una rodaja de vainilla, pero en Italia y Francia puedes pedir en cualquier café Millefeuille y te traerán un trozo de pastel aireado de varias capas, conocido por ti como Napoleón, por cierto, en traducción millefeuille significa "mil capas". Pero los estadounidenses, como nosotros, conocen este pastel de hojaldre llamado "Napoleón".
Hay muchas historias sobre la creación de este famoso postre, pero me gustaría contar una de las más inusuales y, en mi opinión, la más picante. Como saben, Bonaparte era un gran fanático de coquetear con chicas bonitas. Así que un día, coqueteando con otra linda dama de honor, su esposa lo encontró. Y para salir de esta situación tan picante, Napoleón le contó cómo susurró al oído de una hermosa niña sobre su receta recién inventada. torta deliciosa¡Aquí resulta que la niña se sonrojó tanto! La esposa fingió creerle a su señora, pero exigió pruebas. Bonaparte dictó apresuradamente la receta del pastel, una completa improvisación. Por supuesto, el chef de Bonaparte hizo algunos ajustes a la receta. Como resultado, para el desayuno, los cónyuges tenían un pastel extraordinario en la mesa, que recibió su nombre: Napoleón, en honor a su autor.
Bueno, si hablamos de la historia plausible de la creación de un pastel amado por muchos, los pasteleros de Moscú lo hornearon por primera vez en 1912 para el centenario de la victoria sobre los franceses y le dieron el nombre de Napoleón.
Solo tienes que derrotar a tu "francés" en la cocina, la receta fotográfica paso a paso presentada hoy te ayudará. Tal vez este pastel se convierta en tu plato dulce característico, como el mío. Lo he estado horneando durante más de 10 años y agradezco a Natalia Pyatkova por la receta.
