Cómo cocinar un milagro en casa. Chudu real de Daguestán con patatas (tortas planas con relleno)

Tartas sin levadura con relleno.

• 200ml producto de leche fermentada(kéfir, leche horneada fermentada, etc.)
• 300 g de harina (aprox.)
• 0.5 cucharadita soda
• 0.5 cucharadita sal

Relleno:

• 500 g de puré de patatas
• 200 g de queso, queso adygué(o requesón por la mitad con queso)

También:

• mantequilla para lubricación (50-100 g)
• crema agria para servir

Milagro ( Pan plano de Daguestán) son delgados tortas sin levadura con relleno El relleno puede ser variado, yo cociné patatas con queso, se puede cocinar una versión de carne (con carne picada frita, por ejemplo), así como con hierbas y queso, e incluso con calabaza. Todas las opciones serán buenas, dependiendo de lo que más te guste. Por cierto, muchas nacionalidades tienen este tipo de plato, por ejemplo, khychins de la cocina Karachay-Balkar, pasteles moldavos, Bashkir kystyby y kutabs de cocina azerbaiyana, y en turco y cocina india también hay platos detallados. El hecho de que diferentes nacionalidades tengan platos similares solo demuestra que es muy sabroso.
Me gustan especialmente estos pasteles porque se fríen en una sartén completamente seca. Por eso amo mucho más que panqueques clásicos que se fríen en aceite.
Tengo 10 piezas.

Cocinando:

Vierta un producto de leche fermentada en un recipiente (esta vez tenía leche horneada fermentada).
Por cierto, muy a menudo, en lugar de un producto lácteo fermentado, solo se usa agua y no se agrega soda en absoluto. En kéfir y con soda, resultan pasteles preparados un poco más suaves, pero también funciona muy bien en agua.
Agregue la mayor parte de la harina, la soda y la sal.

Mezcla bien con una cuchara.

Poner sobre una superficie espolvoreada con harina, amasar bien la masa, debe dejar de pegarse a las manos, pero permanecer suave. Es posible que necesite un poco más o menos harina, en función de su capacidad de absorción de humedad.
Cubrir con una bolsa y dejar reposar durante 20-30 minutos, para que la masa ruede mejor.

Para puré de patatas agregar queso rallado.
Se obtiene mejor con queso feta o queso Adyghe (que debe ser salado adicionalmente). Pero esta vez no tenía ni uno ni el otro a mano, y usé requesón por la mitad con queso común. Queda delicioso con cualquier relleno.

Revuelva bien, sazone con sal si es necesario.

Divide la masa en 10-12 piezas.
En una superficie enharinada, extienda cada pieza lo más delgada posible.

Difundir el relleno por la mitad.

Cubra y presione a lo largo del borde.
Corté el exceso, usé un cuchillo rizado.

Coloque la pieza de trabajo en una sartén precalentada y absolutamente seca y fría a fuego medio hasta que queden manchas doradas en el fondo.

Un amigo me llama el otro día y casi grita: "¡Ahhh, necesito urgentemente un milagro con carne y papas, una receta con una foto! ¡Urgente!" En general, entiendes, un buen amigo y, en general, la gente necesita ayuda, tenía que hacerlo. Urgentemente. Debo decir que, antes de que llamara mi amigo, solo sabía que un milagro son tales pasteles con una gran variedad de rellenos y que se están preparando en algún lugar de la región del Cáucaso. Entendí un poco que podrían freírse en una sartén seca o hornearse en un horno caliente. Tenía que resolverlo, y ya sabes, resultó que incluso el conocimiento que tenía era casi suficiente. Como muchos recetas populares, un milagro con carne y papas se puede cocinar en docenas diferentes opciones, de una forma u otra, de esta prueba y otra, planas y gruesas, redondas y ovaladas, grandes y pequeñas. En general, lo que quieras, y aún así serán los milagros de Dargin los que se cocinan en Daguestán. Bueno, en general, para mi novia y los que de pronto se interesen -. No pretendo ser la verdad última, simplemente afirmo y demuestro con imágenes y experiencia personal que todo puede ser igual. Si tiene su propia versión, de nada, muéstrenos, estaremos encantados de recibir comentarios constructivos.

Milagro - un plato nacional pueblos de Daguestán (Dargins, Kumyks, Tats), es un pastel con relleno, preparado tanto en versiones cerradas como abiertas, relleno de carne, queso, requesón, verduras, hierbas.

Asi que, milagro con carne y papas: receta con foto. Nada complicado, solo ganas y un poco de creatividad. Todo saldrá bien para ti, todo será sabroso y hermoso. La masa es, por supuesto, una etapa tediosa (normalmente me da pereza amasar masa de levadura), pero este es un mal útil e inevitable, especialmente dentro del contexto: si quieres organizar una familia deliciosa cena, habrá que retocar un poco. Sin embargo, no es tan grave como podría parecer a primera vista.

Ingredientes de la masa:

2 vasos de agua tibia;

2 cucharaditas levadura seca;

1 er. yo Sáhara;

1 cucharadita sal;

4 cucharadas yo aceite vegetal;

5.5-6 vasos de harina.

Ingredientes de relleno:

4-5 papas;

400g carne picada;

sal pimienta al gusto;

mantequilla para lubricar.

¿Vamos? Vierta agua en un tazón, agregue azúcar y levadura.

Cuando la levadura se disuelva y comience a "jugar", agregue sal, mantequilla y harina. El último: gradualmente, observando la consistencia de la prueba.

No debe quedar denso, pero en su masa total no debe pegarse al bol. Redondeando. Cubra con una toalla.

Deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, alrededor de 1-1,5 horas.

Cocinar carne picada. No comprado, ¿eh? Recién torcido. Agregue sal y pimienta.

Cortar las patatas en círculos finos.

Golpeamos la masa.

Dividimos en 4 partes (de esta cantidad de productos se obtienen dos pasteles grandes): dos grandes, dos más pequeños.

Extendemos la mayor parte o la estiramos con las manos en una capa redonda. Grande y no gordo.

Encima de la masa, distribuya uniformemente la mitad de la carne picada en una capa delgada.

Cubrir con papas. Espolvorear ligeramente con sal.

Estirar un trozo más pequeño de masa finamente.

Cubra el fondo de la masa, pellizque los bordes. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor.

Horneamos el milagro a una temperatura de 180 grados durante unos 30 minutos. Caliente, inmediatamente lubrique abundantemente manteca.

Y es muy bueno si hay tiempo y oportunidad de envolver el milagro en una bolsa de plástico, al menos durante media hora: gracias a esto, el pastel se ablandará.

Por cierto, gracias al mismo truco, ¡a la mañana siguiente el milagro está mucho más sabroso que recién horneado!

Aunque, claro, e inmediatamente después de hornear queda muy sabroso.

¡Buen provecho!

PD: ¿Necesito decir que se puede hacer un milagro con cualquier otro relleno? ¡Fantasear por diversión!

Chudu es un plato de la cocina de Daguestán con una larga historia. Es un pastel-pastel cerrado delgado relleno con una variedad de rellenos. Hay otros nombres dependiendo de la región. Por ejemplo, los Laks la llaman "kachi". La receta de un milagro es bastante simple y requiere poco tiempo tanto para cocinar como para preparar productos. ¡Otra ventaja es que el pastel se fríe en una sartén sin agregar aceite!

Cómo cocinar un milagro con papas

Entre los rellenos más utilizados en cualquier tarta, la patata o la carne ocupan un lugar especial. Proponemos combinarlos, como en la receta de un milagro con carne y papas.

Entonces, al preparar el plato, se requerirán los siguientes ingredientes para la masa: harina en la cantidad de 0,3 kg, un huevo y un poco de agua. También debe abastecerse de carne (0,3 kg) y tres papas. Además, debe tomar 50 g de cebollas. Ayuda a equilibrar el sabor. Pimienta molida, vinagre, sal y especias favoritas.

Y ahora te explicaremos paso a paso cómo cocinar el plato.

1. Se introduce un huevo en un recipiente adecuado, se vierte un vaso de agua incompleto y un poco de sal. Todo el mundo está completamente conmocionado. A continuación, agregue la harina y amase la masa. Debe ser genial. Haga una bola, cubra con una servilleta y déjela durante media hora.
2. La carne se muele en carne picada, se le agregan especias, pimienta, sal, cebollas finamente picadas y se mezcla hasta que quede suave.
3. Se limpia justo antes de hacer las tortillas. papas crudas frotado en un rallador, y luego mezclado rápidamente con carne picada, vierta vinagre en una cantidad de 1 cucharadita. y mezcle intensamente, tratando de mezclar todo a fondo. Si dudas, las papas se oscurecerán.
4. La masa se divide en bolas y se enrolla en una torta muy delgada.
5. Ahora extienda el relleno, asegúrelo en una "bolsa" y luego enróllelo en una capa delgada.
6. Solo queda freír el milagro con papas y carne, poner en un plato, untar con mantequilla y servir.

Cocina de Daguestán

Hay muchas recetas para un milagro en Daguestán. Hay una técnica de cocina tradicional. Pero el resto depende del propietario. Lo primero que hay que hacer es amasar la masa. Puede ser cualquier cosa: fresca, levadura
Consideraremos un milagro en kéfir.

Esto requerirá 0,2 litros de kéfir. Esta cantidad irá 2.5 cucharadas. harina. Además, necesita sal (0,5 cucharaditas) y un poco de soda (solo 1 cucharadita es suficiente).

Para preparar un milagro, debe tomar 0,25 kg de queso Adyghe (si no hay ninguno, lo reemplazamos con el disponible). También se requieren tubérculos de papa (5 uds.), Verduras aromáticas (la cantidad depende de usted) y 3 cucharadas como aderezo. crema agria de cualquier contenido de grasa. Lubrique los pasteles con mantequilla.

1. Las papas se lavan a fondo y se hierven en su piel hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, el kéfir se vierte en un recipiente, se agrega sal, se agrega harina, soda y se amasa bien hasta obtener una masa elástica. Se enrolla en una bola, se coloca en un recipiente hondo y se cubre con una servilleta para que no se seque.
3. Ahora vamos al relleno. papas hervidas pelado y triturado.
4. El queso se frota en un rallador con pequeños agujeros.
5. Ponga queso, crema agria, hierbas al puré de papas y mezcle bien hasta que quede suave. No olvides revisar la sal y ajustarla a la perfección. El relleno para el milagro con queso está listo.
6. Dividir la masa en 8 piezas y enrollar en bolas.
7. Ahora toman una "bola" y la enrollan en un pastel delgado.
8. El relleno se coloca en el centro, los bordes se recogen en una "bolsa" y se pellizcan.
9. Calentar una sartén de fondo grueso.
10. La "bolsa" resultante se enrolla finamente en una torta y se pone en una sartén para freír por un lado y luego por el otro.
11. Los milagros preparados se colocan en un plato e inmediatamente se lubrican bien con aceite.

Los pasteles se sirven con crema agria enteros o cortados en trozos. El principio de cocinar otras recetas para un milagro es similar.

Milagro con vegetación

Otro receta popular milagro - con vegetación. Este plato se prepara con la llegada de la primavera, cuando crecen muchas hierbas frescas. Se utilizan especias: perejil, cilantro, albahaca, eneldo, cebollas de verdeo, plumas de ajo, etc. sabor original tener un milagro de ortiga. Está permitido usar un tipo de vegetación o hacer una "mezcolanza" de varias variedades. El relleno lavado y picado se mezcla con queso rallado o requesón. El gusto se ajusta con especias. Para que el relleno sea jugoso, se recomienda verter un poco de crema agria o kéfir. El aspecto técnico de cocinar un milagro con queso y hierbas es similar a las recetas descritas anteriormente.

En principio, puede agregar verduras a cualquier relleno como un componente adicional. Ella sombreará el sabor de los pasteles.

Una vez que haya preparado un milagro, este plato se convertirá en un invitado frecuente en su mesa.

Pelar y lavar las patatas. Luego debe cortarse en aros, esto debe hacerse lo más delgado posible. Si tiene un rallador especial o un procesador de alimentos, esto simplificará enormemente el proceso de corte y lo hará más rápido.

Salpimente las papas al gusto y agregue carne picada cruda. La carne de res está bien para este plato, pero puedes usar cerdo, pollo o cordero. Cebolla pelar, picar finamente y agregar también a las papas picadas.

Agregue hierbas y especias. Puedes usar los condimentos que quieras.

De harina, sal de levadura y agua tibia, amase la masa de levadura. Póngalo en un recipiente y cierre la tapa o tírelo sobre una toalla. Después de que la masa haya subido en un lugar cálido, golpéela y divídala en un par de piezas para que una tenga el doble del tamaño de la otra.

Extienda la pieza más grande lo más finamente posible en una capa, espolvoreando con harina.

Coloque el relleno previamente preparado sobre la masa extendida y distribuya uniformemente la carne y las papas sobre ella. Deja un par de centímetros a los lados para que puedas pellizcar la masa.

Ahora extienda un trozo más pequeño de masa y cubra la carne y las papas con él. Pellizque los bordes para obtener una coleta, luego el pastel no se deshará durante la cocción. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor. recubrir el producto yema, que dará marrón dorado. Hornee el milagro a doscientos veinte grados en el horno durante unos veinte minutos. Comida lista colóquelo en una bolsa de plástico durante cinco minutos, luego será aún más suave y jugoso.

milagro de daguestán

En Daguestán, definitivamente deberías probar el khinkal y el milagro. Khinkal es el verdadero orgullo de los montañeses, y en todas partes de Daguestán se prepara de manera un poco diferente, porque en Daguestán viven hasta 14 nacionalidades. Este plato, en teoría, recuerda mucho al khaltam dulkh ingush. Carne con trozos de masa cocidos en caldo, que se comen bañados en salsa y regados con caldo con especias.

Aquí se hacen otras salsas: kéfir con ajo y hierbas o picante salsa de tomate. ¡Y con las albóndigas en cuanto no se refinan! Los avar khinkal son tortas gruesas y exuberantes hechas de masa con soda, sobre yogur. Kumyks y Lezgins preparan khinkal de masa sin levadura, como para las albóndigas, cortadas en cuadrados, rombos o tiras. Laksky khinkal está hecho en forma de "oreja", y para el Dargin masa sin levadura enrollado en una capa delgada, espolvoreado con picado nueces, enrolle en un rollo y córtelo en trozos pequeños. En general, viaje, intente, y aún en el nuevo pueblo encontrará algo diferente.

Incluso en Daguestán, uno debería probar los pasteles delgados y planos de Daguestán para un milagro (énfasis en la última letra). Se cocinan con la mayor cantidad diferentes rellenos y se fríen en una sartén caliente y seca, sin aceite.

Para cocinar un milagro, necesitas hacer masa sin levadura. Tamizar a través de un tamiz 500 g de harina, agregar una pizca de sal y verter gradualmente en 1 vaso de agua. hacer denso masa blanda, amasar un poco y dejar actuar 20 minutos tapando con film transparente.

Para el relleno, prepare carne picada a partir de dos partes de ternera y una parte de cordero. Basado en 500 gr. carne picada, necesitas 1 cebolla, que debes picar finamente con un cuchillo, agregar a la carne, sal, pimienta y agregar 1 un huevo crudo. Mezcla todo.

Además de la carne picada, hacen un milagro con requesón, verduras, calabaza y muchos otros rellenos. Aquí, por ejemplo, hay una receta de requesón y relleno de queso: tomamos 200 gr. requesón y queso Daguestán rallado, mezclar, agregar un huevo. Picar finamente la cebolla y freír en mantequilla derretida, agregar al requesón y al queso, agregar un poco de sal y mezclar bien.

Cuando la masa esté lista, divídala en pedazos del tamaño de huevo. Enrollamos cada pieza en una capa ovalada muy delgada. Doblado por la mitad, debe caber en su sartén.

Extendemos el relleno en una mitad del óvalo en una capa delgada para que se fríe dentro del milagro. Deja los bordes libres. Cierre el relleno con la segunda mitad del pastel y conecte los bordes. Hay que cortar el exceso de masa. Es conveniente usar un cuchillo de rodillo para esto.

Freír el milagro por ambos lados en una sartén seca y caliente, sin aceite. Retirar a un plato y pincelar con mantequilla derretida. Ahora cortamos en varias partes e inmediatamente probamos. El milagro se debe comer caliente.
Fuente Mir24