Chamán- una planta herbácea, representante de la familia de las leguminosas. Esta hierba también se conoce con los nombres de shambhala, fenuurek, fenogreco. Los científicos llaman a India, Pakistán, el lugar de nacimiento de la planta. La palabra "chaman" también se usa para denotar una especia con un sabor agrio y un olor específico.
Chaman es un ingrediente esencial para hacer basturma.
La planta era bien conocida por los antiguos egipcios. Los científicos han encontrado referencias al hecho de que se utilizó en la momificación. En Europa, se conocía principalmente como planta medicinal.
También se llama chamán a una mezcla de especias que se utilizan para preparar basturma y otros platos. La especia obtuvo su nombre del nombre del ingrediente principal, porque chaman en armenio significa "fenogreco azul".
¿Cómo cocinar chaman para basturma? Para preparar este condimento, agregue 900 g de chamán molido al agua hervida tibia y mezcle. A continuación, se deja enfriar la mezcla y se añaden 900 g. Pimienta molida(1:1 chile y pimentón), 450 g de ajo machacado, 2 cucharaditas de cada uno. pimienta negra molida, pimienta de Jamaica y comino. La mezcla se agita completamente hasta obtener la consistencia de una pasta.
¿Qué puede reemplazar al chamán? Si no se tiene el ingrediente más importante, las amas de casa aseguran que se puede reemplazar con sazonador de lúpulo suneli, que se vende en cualquier supermercado.
cultivo
Hacer crecer un chamán no es tan difícil. Pertenece a las plantas precoces, resistentes a la sequía y al frío. La hierba crece bien en suelos fértiles, no tolera suelos muy ácidos. Para aumentar la productividad del chaman, basta con agregar un poco de cal al suelo. La planta debe cultivarse en lugares escondidos del viento, bien refrescados por el sol. Se propaga con la ayuda de semillas, que se siembran en primavera directamente en el suelo. Germinan a una temperatura de 10 grados centígrados, para un crecimiento óptimo, la temperatura debe ser de 20-25 grados sobre cero.
Después de que hayan surgido los primeros brotes, es necesario lidiar con su adelgazamiento. Chaman florece en junio, pero sus frutos maduran a principios de otoño. La planta necesita riego, especialmente hasta que da frutos, entonces se puede detener el riego. Un lugar muy importante en el cultivo de chaman es la protección de la planta contra las malas hierbas. Cuando aparecen las malas hierbas, se deben eliminar, ya que perjudicarán el crecimiento y desarrollo del chamán.
Características beneficiosas
Las propiedades útiles del chamán se conocen desde hace mucho tiempo. la medicina popular. El fuerte olor de la hierba se debe a la presencia de cumarina. Las semillas de plantas son ricas en proteínas (hasta un 30%), así como en aceite graso (hasta un 6%), moco, vitamina PP, aceites esenciales, alcaloides, flavonoides, saponinas.
En la medicina india, el chamán se conoce como potenciador de la lactancia. Además, la planta estimula el sistema digestivo y también ayuda al corazón. En la diabetes, se toma para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Se utiliza externamente para heridas. Ampliamente utilizado en cosmetología para el cuidado de la piel y el cabello.
Aplicación en la cocina
En la cocina, el chamán ha encontrado aplicación como condimento que le da a los platos un aroma y sabor especial. Como especia, se utilizan tanto las semillas como las hojas verdes de esta planta.
Chaman se incluye en condimentos tan conocidos como el curry, varios massales indios, lúpulos suneli.
Chaman es especialmente popular en los países del Este, así como en la India, donde se le llama Shambhala. El chaman molido se asemeja a la harina gruesa, con la diferencia de que es de color ligeramente beige.
Chaman se considera una especia clásica para dar sabor. diferentes variedades queso, como el queso verde. EN cocina india utilizar semillas maduras de la planta. En Estados Unidos, se usa para dar sabor al ron. Las semillas tostadas se utilizan para hacer un sustituto del café. El aroma de estas semillas es dulzón, para muchos se asemeja al olor a azúcar quemada. Cuando se agrega a la comida, el chamán agrega un sabor a nuez y sabor a los platos, por lo que puede reemplazar fácilmente a las avellanas en algunas recetas. Se recomienda agregar semillas en pequeñas cantidades para no estropear el sabor de todo el plato.
por la mayoría plato famoso con el uso de chaman es basturma. Es carne seca, ternera con especias. Este plato es muy popular en Armenia, Egipto. solomillo de ternera según una receta antigua, cortado en 2 piezas, lavado. sal marina Se mezcla con azúcar y en esta mezcla se enrolla la carne por todos lados. La carne se deja reposar durante 5-7 horas. Se coloca un plato de carne en el refrigerador durante la noche y luego se deja durante 12 horas. Luego, la carne debe lavarse de la sal y dejarse secar. Cuando la carne se seca, se tapa con un paño y se presiona para quitarle la humedad al lomo: así quedará más elástico. A continuación, prepara el sazón de chamán y reboza el lomo por todos lados con la masa resultante. Después de 2-3 horas, la guarnición se unta nuevamente con una salsa preparada a base de chaman. Después de eso, la carne se deja colgar al aire libre durante 2 semanas.
Sirva la basturma preparada, cortando la carne en rodajas finas. La porción suele ir acompañada de hojas de cilantro y/o albahaca.
El chamán es considerado un condimento muy famoso, que se usa solo o mezclado con otras especias y condimentos.
Es indispensable en la tradición culinaria oriental, donde el chaman ("fenogreco azul") se usa con bastante frecuencia, especialmente en la preparación de lo que ya hemos descrito anteriormente. plato tradicional desde espasmódico- basturmos.
Chaman no solo enfatiza favorablemente el sabor del plato, sino que también tiene muchas propiedades útiles.
Usar este condimento ayudará a que el plato sea sabroso y saludable.
La variedad de aromas y sabores puede hacer girar la cabeza de un cocinero novato. Y cuánto nombres interesantes especias usado en moderno recetas! Por lo tanto, es muy importante comprender el principio de trabajar con aditivos aromáticos y estudiar las propiedades de varias especias. Te invitamos a conocer condimento "chamán", que tiene demanda en la preparación de platos de la cocina oriental.
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Spice chaman: ¿qué es?
Especias es un complemento esencial para cualquier obra maestra culinaria, porque son capaces de dar al plato un rico sabor y un aroma único. Chamán es hierba la familia de las leguminosas, conocida por muchos como fenogreco, shamballa o helba.
Qué mismo tal especia chamán? La planta se utiliza de esta forma:
- Las semillas son solo frijoles maduros. Preliminarmente se realiza un tueste ligero, es importante no sobreexponer las semillas al fuego, ya que comenzarán a tener un sabor muy amargo. con el derecho tratamiento térmico darle al plato un rico sabor a nuez y un aroma agrio.
- Los tallos y las hojas de la planta se cosechan durante la floración. Se secan completamente en un área bien ventilada y luego se muelen hasta obtener un estado de harina. Se utilizan como especia porque tienen un sabor único.
Aplica planta en varios platos:
- Sopas, ensaladas y lo segundo son excelentes.
- Hornean pan con fenogreco y elaboran productos de confitería únicos.
- Utilizado en la industria del alcohol.
- Creaciones de increíbles té, café y varias bebidas.
- En la producción de queso verde.
- En el vegetarianismo, el fenogreco se considera una valiosa fuente de proteínas.
- Elaboración de adobos y conservas.
En nuestra web puedes encontrar una fotografía y comentarios sobre el uso del fenogreco.
Composición de especias chaman
Gracias a su singular composición, condimento No en vano se le llama también Shambhala. La alholva se puede atribuir a una planta milagrosa, porque contiene:
- Potasio.
- Calcio.
- Arsénico.
- Magnesio.
- Fósforo.
- vitaminas del grupo B.
- ácido nicotínico.
- Ácido ascórbico.
- Planchar.
- Ardillas.
- Aceites esenciales.
Gracias a los componentes únicos, la planta es capaz de:
- Aumenta el apetito y estimula el tracto digestivo.
- Reducir la presión arterial.
- Mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, por lo que se utiliza en el tratamiento de la diabetes.
- Suavizar la tos.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Aliviar las reacciones alérgicas.
- Reducir el dolor de muelas.
- Elimina los productos de descomposición del cuerpo.
- Eliminar enfermedades de la piel.
¿Cómo cocinar chaman armenio?
A base de condimentos cocinar inimitable en sabor armenio chamán:
- Hervir agua y dejar que se enfríe a 30°C.
- Introduzca 900 gramos de fenogreco. Mezclar bien y dejar enfriar por completo.
- Agregue 450 gramos de chile y la misma cantidad de pimentón a la masa resultante.
- Introducir 450 gramos de ajo, pasados por la prensa.
- El siguiente paso es agregar 2 cucharaditas de comino, negro y pimienta de Jamaica.
- Se mezclan los ingredientes hasta obtener una consistencia pastosa homogénea.
¡El condimento está listo!
Chaman en barbacoa armenia
Para preparar el derecho barbacoa armenia es imposible prescindir de la alholva. ¡Todo lo que necesitas es 1 cucharadita de condimento para marinar para que el sabor de la carne te haga olvidar todo en el mundo!
¿Cómo reemplazar chamán?
Muchos chefs se preguntan si que reemplazar especias si se acabó? Ninguna de las especias puede reproducir completamente las propiedades únicas del chamán. Como último recurso, puede intentar reemplazar Shambhala con fenogreco azul (ucho-tsuneli) o agregar avellanas molidas al plato para agregar un sabor a nuez.
Ingredientes:
3 kilos carne de puerco (tengo cuello),
2 cucharadas. yo condimentos para la carne
2, 5 -3 art. yo sal,
2 tomates rizados,
1 cabeza grande de cebolla.
¡Buenos días, mis queridos lectores!
También se puede cocinar muy sabroso en el horno. ¡Así que elige y disfruta!
Y prometí contarles sobre la celebración del 9 de mayo en nuestra familia este año. De todos modos, fuimos a Novosibirsk para el desfile. Logramos ver equipo militar, aviones de combate y helicópteros. Me las arreglé para mostrárselo a mi hijo. Mi tía y mi tío participaron en la campaña del Regimiento Inmortal. Decenas de miles de personas tomaron la avenida principal de la ciudad para honrar la memoria y rendir homenaje a todos los que lucharon por nuestra Patria. No esperamos el final del paso del Regimiento Inmortal, Seva comenzó a sentir sueño. ¡Cuántas emociones en medio día!
También vimos a una novia tan luchadora) de alguna manera atrapamos a los niños para una foto.
Hubo fuegos artificiales por la noche. ¡El horario de nuestro luchador se desvió un poco, pero tenía impresiones! Todos estaban muy contentos y todavía lo recuerdan.
Me gustaría saber sus recetas favoritas de adobo de barbacoa. Su experiencia y consejos serían muy útiles para los lectores del blog y para mí personalmente)
receta de kebab armenio
Para preparar un delicioso asado armenio necesitarás:
- carne (cerdo, ternera, es mejor usar cordero);
- cebolla;
- sal;
- pimienta negro;
- Fenogreco;
- verdor.
Proceso de cocción
Entonces, descubramos cómo cocinar barbacoa armenia. Primero hay que elegir una buena carne, que debe ser fresca para que el sabor esté a la altura. La carne hay que cortarla en trozos (el tamaño de los trozos dependerá de vuestro brasero), pero es mejor no hacer trozos demasiado grandes para que el kebab se fríe rápido y quede jugoso.
Cebolla cortada en aros y ahora puedes aprender a asar. No hay nada complicado y todos pueden hacerlo ellos mismos. Después de picar la carne y las cebollas, procedemos a preparar la marinada para la futura barbacoa en casa. Me gustaría señalar de inmediato que para esto es necesario usar cristalería para evitar cambios en el sabor. También puede marinar la carne en platos de cerámica, pero si no dispone de este recipiente, utilice esmaltado.
Colocamos los trozos troceados en un recipiente de cristal, sacamos aros de cebolla en las manos y amasarlos con nuestras manos, rompiéndolos y exprimiendo el jugo de ellos. Echar la cebolla en el plato y mezclar bien con las manos.
Luego cortamos las verduras (perejil, cebollas verdes) y las agregamos a la carne, antes de frotarlas en nuestras manos con la cantidad requerida de sal.
Cogemos pimienta negra molida y espolvoreamos el preparado. No olvide que se debe agregar pimienta al gusto y proceda a agregar el ingrediente más importante: el fenogreco. En armenio, suena como un chamán. Lo añadimos a la carne no más de una cucharadita, esta cantidad será suficiente para que el aroma se vuelva loco.
Una vez más, mezcle la carne con todos los ingredientes con las manos y deje los platos con la marinada en infusión a la sombra durante 30-40 minutos. No vale la pena irse por mucho tiempo, y ahora descubramos cómo freír una barbacoa armenia.
Después de que la carne se haya empapado con todas las especias, es necesario pasar a la parte más importante de la preparación: freírla a la parrilla. Ponemos las piezas en brochetas, y las enviamos a las brasas. Recuerde que el shish kebab se asa mejor no sobre brasas rojas, sino ligeramente quemadas.
La temperatura de tales carbones es excelente, resulta excelente y no se quema ni se seca. Durante la fritura, no olvide girar las brochetas cada 50-60 segundos para que el kebab se fríe de manera uniforme y jugosa.
Para que el plato resulte especialmente sorprendente, durante la fritura, use una caja de cartón o un periódico común, con el que lo agita sobre la parrilla, esto ayudará la mejor cocina y el humo de las brasas saturará mejor la carne y la hará especialmente sabrosa.
Les deseamos a todos buen provecho y un feliz fin de semana.
