Para los hindúes, el pan es parte de su cultura. Es amado, respetado y generalmente tratado con gran respeto. Cabe señalar que el pan en este país son las famosas tortas indias.
tipos de pan
La cocina india es muy diversa, por lo que incluso un producto tan simple como el pan, hay varios tipos. Los panes planos indios más famosos:
EN cocina nacional hay docenas varias maneras y opciones para su preparación. Toda mujer en la India debería saber cómo hornear pan. No hace falta decir que esta no es una tarea fácil. Primero, debe saber que los pasteles indios están hechos principalmente de ciertos tipos de harina:
- maida (un producto de variedades finamente molidas),
- atta (trigo duro molido grueso),
- arroz,
- frijol.
Se utiliza una harina específica para cada producto. Esto determina aún más su apariencia y cualidades gustativas. Incluso existen ciertas normas que regulan cómo, cuándo y con qué se deben comer determinados pasteles. Curiosamente, los indios a veces usan su pan inusual como cubertería original. Este hábito se ha conservado entre muchos pueblos orientales.
Reglas básicas de cocina.
Por lo general, los panes planos indios se cocinan en sartenes hondas, sobre láminas de metal calentadas, en un horno de barro o en una sartén enorme. Cada tipo de pan tiene su método específico. Y el proceso de preparación de algunos de ellos se asemeja a un verdadero ritual. Por ejemplo, la masa para "rumali roti" se extiende primero con un rodillo y luego con las manos, girándola suavemente en el aire. El resultado es una palanquilla redonda muy delgada de un diámetro bastante grande. Probablemente de ahí viene el nombre de este pastel. Del hindi, la palabra "rumali" se traduce como "pañuelo". De hecho, resulta muy similar. Tal "pañuelo" se pone en una sartén al revés y se hornea a fuego lento. No es difícil hacer este procedimiento, ya que la masa para estos pasteles, por regla general, se hace muy suave y elástica. Prácticamente vuela por el aire y luego, como una película delgada, se superpone a la sartén y se cocina en cuestión de minutos.
Sobres de hojaldre
Todos pueden intentar cocinar indio en casa, puedes elegir cualquiera. Todo depende del gusto del chef. Tomemos, por ejemplo, crujiente "paratha". Para preparar la masa necesitarás:
- 300 gramos de harina de trigo de dos variedades (200 gramos de molienda gruesa y 100 gramos de molienda fina),
- una cucharadita de sal
- 150 mililitros de agua (necesariamente tibia),
- un par de cucharadas de mantequilla derretida.
Proceso de cocción:
- Verter toda la harina en un recipiente ancho.
- Agregue aceite y frote bien los ingredientes.
- Poco a poco agregue los ingredientes restantes, amase la masa, cúbrala con un paño húmedo y déjela madurar durante 25-30 minutos.
- La masa terminada se divide en varias partes iguales, cada una de las cuales se enrolla en una capa.
- Lubrique la pieza de trabajo resultante con aceite y dóblela por la mitad.
- Repita este procedimiento nuevamente.
- Enrolle bien el producto semiacabado preparado con un rodillo, póngalo en una sartén muy caliente y fríalo bien por ambos lados.
- Luego engrase la capa superior nuevamente. Después de eso, el pastel se hinchará un poco.
- Dale la vuelta y haz lo mismo con el otro lado.
Ahora puedes servir pasteles indios dorados en la mesa. La receta requiere comerlos calientes. Y si los invitados llegan tarde, es mejor envolverlo con un paño por un tiempo para que el producto se mantenga caliente.
Bola de masa
"Puri": los pasteles indios en forma de bola se ven muy impresionantes en la mesa. Es fácil cocinarlos. Para hacer esto, necesita tener la mayor cantidad productos simples del cálculo: para un vaso de harina - ½ vaso de agua, una cucharadita de aceite vegetal y media cucharadita de sal.
Y necesitas prepararte de la siguiente manera:
- Mezclar la harina con la sal.
- Añadir agua y amasar una masa bastante espesa.
- Vierta el aceite y mezcle bien nuevamente.
- cubrir masa lista Pegar film por todos los lados y dejar reposar durante 30 minutos.
- La masa madura se divide en partes, cada una de las cuales se enrolla en un bollo y luego se tritura con un rodillo.
- Pon a hervir el aceite vegetal en una sartén. Alternativamente, coloque los pasteles en él y fríalos por ambos lados, volteándolos suavemente con una cuchara ranurada. Debe haber suficiente aceite para que las piezas de trabajo estén completamente cubiertas con él, es decir, que estén fritas.
Después de unos minutos, puede colocar con seguridad "puris" preparados en una servilleta. Los panes planos indios de este tipo son perfectos como desayuno abundante. Y lo mejor es servir las verduras guisadas como guarnición.
Receta fácil para tu pan favorito
El pan plano indio "chapati" sigue siendo el más popular entre la población. Y esto a pesar de que solo contiene agua y harina. Incluso la sal se agrega solo al gusto. Pero esto no empeora en absoluto la famosa tarta. Se puede preparar en casa sin mucho esfuerzo. Solo es necesario observar la siguiente proporción de productos: para 160 gramos de harina integral, debe tomar medio vaso (es decir, 100 mililitros) de agua.
- Amasar la masa de los ingredientes preparados con las manos. Cúbralo por todos lados con una toalla y déjelo durante media hora.
- Luego espolvoree la pieza de trabajo con harina y repita el amasado nuevamente.
- Divida la masa al azar en pedazos, enróllelos en una bola y luego aplánelos en un pastel.
- Espolvoree los productos semiacabados con harina por ambos lados. Enrolle suavemente cada uno en un pastel delgado y más grande.
- Caliente la sartén y coloque la pieza de trabajo sobre ella sin agregar aceite. Freír por ambos lados durante 3 minutos hasta que aparezcan las características manchas marrones.
El "chapati" se debe comer caliente, lubricado manteca. Las tortillas enfriadas se pueden usar para hacer sándwiches rellenos.
Delicioso "naan"
Según los residentes locales, los pasteles indios naan se consideran los más deliciosos. Se preparan de forma muy sencilla y no requieren de ingredientes exquisitos. Entonces la lista productos necesarios: para 3 tazas de harina - 1 cucharada de aceite vegetal (u otra grasa), levadura seca y 1 taza de agua y leche (o yogur).
Secuencia de cocción:
- Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia y déjelo por 10 minutos.
- Agrega el resto de los ingredientes y amasa hasta obtener una masa suave pero muy pegajosa.
- Póngalo durante un par de horas en el horno para leudar a una temperatura de 35 grados.
- Divide la masa en piezas en porciones y dejar bajo una toalla otros 30 minutos.
- Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear, estirando cada uno de ellos a lo largo.
- Hornear a fuego fuerte por ambos lados.
El pan es suave y esponjoso. Se puede espolvorear con condimentos, y luego las piezas de dichos pasteles se sumergen en una salsa especialmente preparada.
pan con relleno
Las tortillas indias con queso son otro tipo de pan nacional. Exteriormente, son muy similares a los "khachapuri" georgianos. Pero la diferencia se nota en el sabor. Para preparar un producto tan específico, necesitará: para 3 tazas de harina: 2 huevos, una cucharadita de azúcar y sal, un vaso de kéfir, una cucharadita de soda, 50 gramos de mantequilla y queso duro, 15 gramos de aceite vegetal.
Cocinando:
Engrase ligeramente el producto terminado con aceite para que la torta quede más suave.
Secretos culinarios
No todo el mundo tiene la oportunidad de ir a la India y probar allí el verdadero pan nacional. No hay problema. Expertos experimentados le dicen cómo cocinar pan plano indio en condiciones normales. cocina casera. Por ejemplo, la "paratha" india con patatas. Como saben, la mayoría de los indios son vegetarianos, por lo que esta receta es muy bienvenida. Para el trabajo necesitarás:
- 1.5 tazas de harina
- 4 papas
- ½ taza de agua hirviendo
- media cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal,
- un manojo de verduras (cebollas de plumas, eneldo y perejil),
- un poco de ajo y pimienta negra molida.
Hacer paratha vegetal es fácil. Para esto necesitas:
- Mezcle la sal con la harina, vierta el aceite y luego, agregando agua gradualmente, amase la masa. El resultado debe ser un moño elástico. Déjalo a un lado durante 20 minutos.
- Hervir las papas. Durante este tiempo, picar las verduras. Conecte los componentes juntos hasta que se forme una masa homogénea. Puedes agregar un poco de ajo picado si lo deseas.
- Divida la masa en trozos, cada uno de los cuales se enrolla en una capa delgada.
- Poner el relleno en el centro de cada hoja y enrollarlo en forma de sobre. Luego enróllalo con un rodillo en un pastel.
- Freír las preparaciones en una sartén.
Los hindúes suelen comer "paratha" vegetariano con salsa picante.
India ocupa uno de los primeros lugares en la producción y consumo de una variedad de productos de panadería en el mundo, los cuales son muy populares en este país. El vegetarianismo está muy extendido aquí, tan fresco puntos de vista tradicionales El pan y la bollería en la India son productos indispensables durante cualquier comida. El problema de la alimentación en este país siempre es lo primero, la razón de esto es la población, que ya superó los mil millones. En India, no es costumbre preparar pan para uso futuro; el pan se hornea aquí y se compra para una sola comida. El clima muy húmedo y caluroso de estas latitudes no permite conservar alimentos cocidos ni siquiera durante el día, por lo que los indios simplemente se ven obligados a cocinar varias veces al día. Los pasteles en la India son variados en términos de composición y receta de la masa, y la apariencia de la mayoría productos de harina Tiene una forma plana, parecida a las tortas. Braseros abiertos y hornos inusuales, en la mayoría de los casos, ubicados en la calle, aquí cocinan masa, fríen, hornean e inmediatamente ofrecen comprar pasteles calientes, productos de panadería, bollos. Casi todo el pan de la India contiene harina especial, que se llama - "Ata". En el norte del país es muy común el aceitado “Ladakhi Chambir” con quien come mermelada de albaricoque o servido con té, pero en oriente les gustan más los pequeños panes redondos con sésamo y semillas de amapola.
Tipos de pan en India
El tipo de pan más popular y extendido en la India, que es muy popular en este país, se llama “Naan”. Pasteles nacionales en la India Pan plano de trigo "Naan" distribuido en Pakistán, Afganistán, Uzbekistán, Irán. Estos pasteles se preparan en el original Horno de barro indio - "Tanduri". El trigo se utiliza principalmente para hornear Naan. masa sin levadura sin aditivos. A los indios les encanta envolver con tales pasteles. varios rellenos- todo tipo de verduras, patatas, queso, picada de cordero. Se sirve otro Naan para varias sopas, al pilaf y todo tipo de segundos platos. En muchos casos, estos productos se utilizan como un soporte universal para platos, incluso los untan pilaf sin usar platos. También hay naan dulce, que se come y se riega con té. En las zonas rurales, especialmente en el norte de la India, el chapati es un pan plano redondo de forma plana, cuya masa se prepara a base de harina integral, agua y una pizca de sal. Tradicionalmente, como en la antigüedad, los chapatis se pueden hornear tanto en un horno de arcilla tandoori convencional como a la antigua usanza, colocando la masa directamente sobre un pastel de estiércol de vaca en llamas. Un tipo de pasteles tradicionales - "Kulcha", está hecho de variedades de harina blanca con la adición de yogur, una gran cantidad de mantequilla, refrescos, sal y azúcar. La parte superior de la kulcha terminada se espolvorea abundantemente con semillas de cebolla negra. Los pasteles Puri se hornean de una manera especial sumergiendo la masa cocida en una gran cantidad de aceite hirviendo. El desayuno tradicional en la India es el clásico puri con verduras guisadas. Los panes planos crujientes Papadam están hechos de harina de frijol, que se elabora con una variedad especial de frijoles negros. Se agrega pimienta y sal a la masa terminada, luego se le da forma al producto enrollándolo en una torta muy delgada y se seca al aire libre. El clásico pastel de desayuno del sur de la India es Appam, hecho de masa de arroz fermentado con leche de coco. Apariencia y el método de cocción es muy similar a los panqueques rusos, la única diferencia es que solo un lado del producto se fríe hasta el rubor.
pan y ley
En la India se ha desarrollado una actitud especial hacia el pan. En la antigüedad, había una ley en este país, cuya esencia era la siguiente: el criminal era castigado excluyendo el pan de su dieta por un tiempo. El tiempo dependía de la gravedad del delito que había cometido. Los indios creían sinceramente que el que no come pan tendrá mala salud y su destino será infeliz. En el mundo moderno, el pan se trata en la India con el mismo respeto que en la antigüedad.
Pan plano Alu Paratha con relleno de patata
Paratha es nombre indio tortas Por cierto, la paratha se puede cocinar con absolutamente relleno diferente: además de papas trituradas, las tortillas se pueden rellenar con una mezcla de vegetales con especias de curry, agregue relleno de queso, calabaza, champiñón, triturado coliflor con guisantes verdes y pimiento rojo o, como les gusta cocinar a los indios del norte, con semillas de ajwan (semillas de apio silvestre).
Los parathas se preparan necesariamente a partir de harina integral (grano entero). Si no tiene la habilidad para trabajar con masa integral, por primera vez será difícil extender la masa para que no se rompa y sea lo más elástica posible. Por lo tanto, puedes sustituir parte del grano integral por harina de trigo (1/3 o 1/2). Por lo tanto, la masa se extenderá fácilmente sin rasgarse.
En la cocina eslava, no existe un análogo del pan plano indio, por supuesto, uno podría comparar paratha con panqueques con papas, pero la masa para panqueques es tierna, suave y se prepara con huevos y leche (sin contar). Sería posible hacer una analogía con los pasteles, ¡pero aquí también! En general, la paratha es tan fácil de preparar y tan deliciosa que no debe adivinar: es mejor probarla una vez y luego decidir con certeza: ¿se ve como plato indio en nada, y si vale la pena incluirlo en su dieta.
También me gustaría llamar la atención sobre el hecho de que la paratha con relleno se cocina en mantequilla derretida. Si no come productos de origen animal, no dude en reemplazar la mantequilla con aceite vegetal. Así que necesitamos:
- 2 tazas de harina integral (o mezcla de harina de trigo)
- 1 1/2 cucharada agua o más
- 1 cucharadita sal
- mantequilla derretida o aceite vegetal
- 3-4 papas grandes hervidas con su piel
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde picante
- chile molido (al gusto)
- 1/4 p. guisantes verdes frescos (se pueden congelar)
- 1/2 cucharadita especias garam masala
- 1/2 cucharadita curry especias
- 1/2 cucharadita cilantro molido
Receta india Alu Paratha
Amasar la masa con harina, agua, sal y 2-3 cucharadas. aceite vegetal o mantequilla derretida.
Picar finamente la cebolla, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Hervir las papas en uniformes, pelar. Triture las papas con las manos para hacer un puré (los indios no usan un machacador de verduras, la mayoría muele las papas con las manos). Mezcle el puré con especias: garam masala, curry, cilantro, chile molido, agregue finamente picado Pimienta picante, cebolla frita.
Hervir o guisar ligeramente las verduras frescas (1-2 minutos es suficiente) Añadir al puré. Sal. El relleno para los pasteles está listo, ahora necesita enfriarse.
Divide la masa en 10 bolas, luego enrolla cada bola en un pastel. Poner el relleno de patata en el centro.
Cierra el relleno, formando una "bolsa" con la masa.
Luego enrolle suavemente la "bolsa" en una torta delgada. Póngalo en una sartén con aceite caliente y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado.
¡Tan pronto como el pan plano esté dorado por ambos lados, el alu paratha con relleno de patata estará listo!
¡Buen provecho!
En la India donde vegetarianismo tan común como en cualquier parte del mundo, satisfactoria, pan recién horneado- un plato indispensable en la mesa durante casi cualquier comida. pan indio según su receta, es bastante variada y es una torta plana hecha de prueba diferente, que se hornean en platos especiales y, si se desea, se pueden rellenar, por ejemplo, con verduras, queso o ajo.
Casi todo el pan indio en su composición contiene una harina especial de polvo de trigo molido - "ata", así que cocine pan plano indio en las condiciones europeas según la tradición prescripción no siempre es posible, sin embargo, los pasteles de los productos disponibles pueden ser similares a los clásicos y muy sabrosos, especialmente en conjunto con salsas vegetales .
Después de un poco de práctica, el proceso de elaboración de las tortas indias deja de presentar alguna dificultad - hornear pan obtenido fácil y rápidamente.
¿Cómo hornear pan indio?
1.chapati (roti)– redondo, plano, fresco tortas. En el proceso de preparación, se forman bolas a partir de la masa, que se enrollan en tortas y se hornean sin aceite en un plato especial: "tava", una sartén de hierro fundido. En cambio, es muy posible usar una sartén ordinaria.
Para cocinar necesitarás Harina de trigo(preferiblemente molido grueso) - alrededor de 250 g, y agua - alrededor de 150-200 ml.
Amasar la masa. Lo mejor es añadir el agua por partes para que no quede en exceso. Después de que la masa esté amasada y elástica, cubra la masa con una toalla húmeda y déjela durante media hora. Después de eso, divida la masa en partes iguales (debe haber unas diez) y extienda los pasteles. El horneado debe estar en una sartén bien caliente con un fondo grueso durante un minuto por cada lado. Una sartén de hierro fundido funciona mejor. Si la masa se pega, espolvorear con un poco de harina. Sirva los chapatis con salsas vegetales o como pan para sopas y segundos platos.
2. naan- departamento pan de molde, que tradicionalmente se cocina en un "tandoor", un horno de barro especial, pero también se puede hornear en un horno. clásicamente componente obligatorio prueba es yogur o leche, lo que le da al bizcocho suavidad y ligereza. Los naan son especialmente deliciosos cuando se combinan con hierbas, cebollas, queso y ajo.
Para hacer naan necesitarás:
Harina - 300 g
Leche (calentada) - 300 ml
Paquete de levadura instantánea
Mantequilla (o ghee) - 3 cucharadas.
Aceite vegetal para engrasar la masa.
sal, azucar
Si lo desea, puede agregar a la masa anís, hierbas picadas o ajo.
Agregue sal, azúcar, levadura a la harina, vierta la leche tibia y amase la masa. A la masa se le puede añadir anís o ajo finamente picado. Lubrique la masa resultante. aceite vegetal, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante la noche.
Divida la masa en varias bolas (alrededor de 5), enrolle en pasteles y hornee en un horno bien caliente. Lubrique los pasteles terminados con mantequilla. Servir caliente. Estos pasteles van bien con una variedad de salsas.
3. puri– tortas, que son similares a los chapatis en sus propiedades y composición de la masa, pero más grasos, porque se cuecen en aceite hirviendo.
Necesitará:
Harina - 350 g
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Sal
Aceite para freír (ghee)
Amasar una masa apretada y dejar actuar durante 15 minutos. Dividir la masa en bolas iguales idénticas, enrollar en tortas(al enrollar, para que no se pegue la masa, es mejor usar mantequilla, no harina). Tradicionalmente, se fríen en un plato especial, "karhai", pero también es adecuada una sartén o una cacerola. Calentar en un bol manteca / aceite o aceite vegetal, y cuando empiece a humear, mojar en él las tortas y freír hasta que se inflen.
Sirva caliente como aperitivo con salsa dulce o queso.
4. Paratha- como puri, este pan plano es un tipo de chapati. Su diferencia radica en el hecho de que en el proceso de cocción se cubre con aceite especial: "ghee"(también puedes usar aceite vegetal). Paratha es especialmente delicioso cuando se cocina con relleno de verduras.
Para cocinar parati con el relleno de patata y cebolla necesitarás:
Harina - 300 g
Ghee o cualquier otro aceite - 5 cucharadas.
Agua - 150ml
Verduras (perejil, cilantro, cebolla)
Patatas hervidas - 2 uds.
Sal
amasar masa blanda, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 1 hora. Haga puré de papas, sazone al gusto, agregue hierbas y cebollas. Divida la masa en 5 partes, enrolle en pasteles, coloque el relleno en el centro de cada pastel y pellizque la parte superior como una bolsa. Dé la vuelta para que la junta quede en la parte inferior y enrolle suavemente en pan plano delgado. Pintar el pan plano con ghee (aceite vegetal), doblar y enrollar la masa dos veces. Hornee durante unos minutos en una sartén caliente, engrasando el pastel con aceite.
Servir caliente con crema agria yogur natural o salsa de verduras.
