Este artículo describirá lo fácil y económico que es hacer mayonesa en casa. Esta salsa es ideal para hacer sushi y otros platos japoneses. De hecho, es un excelente aderezo para muchos platos. Tiene un sabor específico y exótico, tiene un aroma delicado. Contiene ingredientes inusuales. ¡Asi que! Cómo hacer esta salsa japonesa: receta paso a paso Lee abajo.
Ingredientes para mayonesa japonesa
La salsa regular está hecha de huevos de gallina o codorniz sin proteínas, pero solo con yemas, aceite de soja, vinagre de arroz, pasta de miso blanco, piel de yuza molida, pimienta ligera y sal. Cambiada al sabor habitual, la receta permite agregar aceite vegetal o de oliva en lugar de aceite de soja, y el vinagre de arroz se reemplaza idealmente con nuestro vinagre habitual o jugo de lima. Se agrega cáscara de limón en lugar de cáscara de yuza, también se puede reemplazar con toronja.
la pasta de miso es ingrediente principal Está hecho de soja fermentada. Es imposible hacer una pasta de este tipo en casa, pero está disponible en departamentos especiales que venden productos de Japón.
Por lo general, la pasta de miso se envasa al vacío y su color varía de amarillo claro a chocolate. Tiene un sabor de picante a salado, pero también tiene un sabor suave. Al comprar pasta de miso, debe observar su color, y cuanto más oscuro es, más brillante sabe. Por lo demás, en receta japonesa mayonesa, se utilizan productos que nos son familiares. Por lo tanto, a continuación se describirá versión clásica y cambiado
La forma clásica de hacer mayonesa japonesa
El método de su preparación es muy simple, pero contiene productos complejos.
Necesitaremos:
Aceite de soja 235 gramos.
Tres huevos de gallina.
Vinagre de arroz 20 gramos.
Pasta de miso blanco 1,5 cucharadas
Ralladura de yuzu de una fruta.
Pimienta blanca.
Sal pequeña.
Descripción:
- Separe las claras de las yemas (solo se necesitan las yemas) y viértalas en los platos.
- Agitar hasta obtener una consistencia única. Puedes hacerlo con una espátula o un tenedor.
- Sin dejar de revolver las yemas, vierta vinagre de arroz en la masa resultante y ahora, con un mortero, bata la masa de huevo.
- Añadir gota a gota el aceite de soja. Como resultado, la mezcla comenzará a aclararse y espesarse.
- Agregue la pasta a la mezcla y revuelva nuevamente.
- Frotamos la ralladura de la yuza y la ponemos en mahonesa.
- En la última etapa, agregue pimienta blanca y agregue sal al gusto, sin dejar de remover.
¡La mayonesa está lista!
Opción 1
Necesitaremos:
Tres huevos de gallina.
Jugo de un limón.
Aceite de girasol 230 mililitros.
Pimienta blanca.
Pasta de miso blanco 60 gramos.
Ralladura de limón 1/2 cucharadita
Descripción:
- Frotamos las yemas de los huevos y exprimimos el jugo de un limón.
- Sin dejar de remover las yemas, echamos un chorrito aceite de girasol. Como resultado, la masa comenzará a aclararse y espesarse.
- En este punto, agregue la pasta de miso y revuelva nuevamente.
- Poner la piel de limón picada, la pimienta, la sal y volver a batir todo.
Como ves, preparar mayonesa es sencillo y, si lo deseas, puedes sustituir un producto por otro. Puedes servir esta salsa con carnes o ensaladas de temporada.
opcion 2
Esta variación es un poco específica debido a la adición de mostaza.
Necesitaremos:
Yemas de huevo 3 piezas.
Un cuarto de cucharadita de vinagre de manzana o normal al 9 %
Aceite de girasol 140 ml.
Cáscara de limón.
Mostaza 1 cucharadita
Pasta de miso 55 g
Descripción:
- Separa las yemas.
- Colocamos las yemas en un bol y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea y tersa.
- Agrega gota a gota el vinagre de sidra de manzana, vuelve a batir todo, pero con una batidora.
- En porciones medianas, agregue todo el aceite a la vez, vuelva a batir bien. El resultado es una masa de color blanco.
- Cogemos la ralladura de un limón o lima, se necesita una ralladura muy pequeña, por lo que es mejor pasarla por una batidora o cortarla con un cuchillo.
- Agregue la ralladura a la mayonesa y vuelva a batir la masa.
- Agrega la pasta de miso, la pimienta y vuelve a batir.
- En la mayonesa terminada, ponga una cucharada de mostaza y mezcle (no bata).
Dado que la vida útil de la mayonesa japonesa es de unos tres días, debe prepararse en porciones pequeñas. Con un almacenamiento prolongado, pierde su sabor y textura. La salsa se sirve con panecillos, carnes y casi cualquier plato.
¡Disfrute de su comida!
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¡Y así, la mayonesa japonesa y su historia!
La mayonesa, como tal, una salsa, fue inventada en Francia en 1756, fue inventada por el chef francés Ducos de Richelieu. Sin embargo, la primera mayonesa se vendió en una tienda de delicatessen recién en 1905. Y ya en 1912, la mayonesa conquistó el mercado mundial y se hizo muy conocida. En un principio se usaba como aderezo para ensaladas, y luego se empezaron a utilizar con diversos fines, por ejemplo, como salsa para bocadillos, etc. Hoy en día, es casi imposible prescindir de la mayonesa en la cocina.
También es interesante saber que la mayonesa es rica en vitamina E, la cual es esencial para buena salud. Por ejemplo, estudios en Estados Unidos han demostrado que comer mayonesa reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares en las mujeres. ¡Y también la mayonesa es útil y ventajosa para la salud de los hombres!
¡Y así preparamos mayonesa japonesa!
Para cocinar necesitarás:
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de arroz
- 50 gramos de pasta de miso blanco
- 1 taza aceite vegetal
- sal al gusto
- una pizca de pimienta blanca molida
- una pizca de lima molida o cáscara de limón
- cuchara de madera
- cuenco de madera o de cristal
La etapa uno:
¡Solo dos etapas y mayonesa japonesa! En primer lugar, necesitarás 3 yemas de huevo. Separar las yemas de las claras y ponerlas en un bol de madera o de cristal. Después de eso, agregue una cucharadita de jugo de limón o vinagre de arroz (de su elección) al tazón con las yemas y muela y revuelva con cuidado toda esta belleza con una cuchara de madera.
Etapa dos:
!!! La mayonesa casera debe almacenarse en frasco cerrado O una botella en la nevera.
La mayonesa japonesa es diferente de la salsa europea habitual. Su sabor no es tan pronunciado, es más refinado y ligero, y la textura de la salsa en sí es bastante delicada. En el país sol naciente esta salsa se llama tamago-no-mono, y en nuestro país se le conoce como mayonesa japonesa. Los japoneses usan su mayonesa para aderezar arroz y fideos, y para hacer rollos. La composición de la mayonesa es bastante exótica, pero la receta para hacerla en las paredes de tu casa es sumamente sencilla.
Composición de mayonesa
La mayonesa japonesa normal está hecha de yemas de huevo, vinagre de arroz, aceite de soja, cáscara de yuzu molida, pasta de miso blanco, sal y pimienta blanca. Después de adaptar la salsa a la cocina de nuestro país, fue posible reemplazarlos con aceite de soja, nuestro aceite de oliva o girasol, cáscara de yuzu con cáscara de limón o lima rallada, vinagre de arroz con jugo de limón o vinagre de sidra de manzana, pero lamentablemente pasta de miso. aún no ha sido reemplazado.
La pasta de miso es un condimento especial elaborado con soja fermentada. Es casi imposible conseguir una pasta de este tipo en casa, pero suele venderse en tiendas especializadas e incluso en grandes mercados, como hipermercados y supermercados. En el mismo lugar junto con él puedes comprar salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
La pasta de miso se vende en envases al vacío. Tiene un color de amarillo claro a marrón oscuro.La pasta puede ser de diferentes sabores: amarga, salada o bastante suave. Al comprar, recuerde una cosa simple: cuanto más oscura sea la pasta, más rica y brillante será su sabor. Bueno, el resto de los ingredientes. salsa japonesa bien conocido y familiar para el hombre común. Por lo tanto, las recetas de mayonesa se presentan a su atención tanto con nuestro conjunto de ingredientes como con el conjunto tradicional japonés.
Salsa tradicional japonesa (mayonesa)
Como se mencionó anteriormente, la receta para hacer mayonesa es extremadamente simple. La única dificultad es su composición. Los siguientes ingredientes están incluidos en la mayonesa Tamago-no-mono:
- 230 gramos de aceite de soja - (casi un vaso lleno);
- 3 huevos;
- 20 gramos de vinagre de arroz;
- 50 gramos de pasta de miso blanco;
- corteza frotada limón japonés yuzu;
- pimienta blanca molida;
- sal.
Cocinando:
Iniciamos el proceso de cocción. Para hacer esto, las yemas deben separarse de las proteínas y verterse en un recipiente. No se necesitan proteínas. Luego revuelve bien las yemas con una espátula de madera hasta que se conviertan en una masa líquida homogénea. Continuando con el proceso de frotar las yemas, debes verterles vinagre de arroz y batir toda la mezcla con una batidora. Sin parar y sin dejar de frotar las yemas, vierte la salsa de soja en el bol. Es necesario batir con cuidado, cada bulto. Como resultado, la salsa debe volverse más espesa y de color más claro.
Ahora queda agregar a la salsa de pastumiso recién preparada y mezclar todo nuevamente. Luego, debe rallar la cáscara de limón (ralladura), o simplemente cortarla en trozos y triturarla en una licuadora. A continuación, debe rallar la ralladura de un limón o cortar la cáscara y picarla en una licuadora, agregarla y un poco de pimienta blanca a la mayonesa. Al final, agrega sal al gusto y vuelve a batir la salsa para que quede aún más espesa. ¡La mayonesa está lista!
Receta de Podnas Adaptada a la Mayonesa Japonesa
Absolutamente cualquier receta plato exótico Puede adaptarse a nuestras posibilidades y gustos. La mayonesa japonesa no es una excepción. Por lo tanto, simplemente cambiando algunos ingredientes de una receta tradicional, puede obtener el máximo salsa de verdad tamago-no-mono.
Para esto necesitarás:
- 3 yemas;
- jugo de limon un limón;
- 1 taza de aceite vegetal;
- una pizca de pimienta blanca molida;
- 50 gramos de pasta de miso blanco;
- una pizca de ralladura de limón;
- sal en la punta de una cuchara.
Cocinando:
A pesar de que los ingredientes de la mayonesa japonesa tradicional y adaptada son diferentes, sin embargo, su método de cocción es completamente el mismo Primero, como antes, frotar con una espátula de madera. yemas de huevo con jugo de limón, y luego, sin dejar de batirlos, vierta el aceite lentamente, una gota a la vez, hasta que la mezcla se vuelva blanca y espese. Ahora puedes agregar pasta de miso, cáscara de limón joven, un poco de sal y pimienta. Nuevamente mayonesa y gusto.
Es mejor cocinar mayonesa japonesa en porciones pequeñas, ya que no se puede almacenar por más de tres días; cambiará su consistencia y perderá su sabor. ¡Use nuevas recetas en la cocina, cocine de buen humor y disfrute de su comida!
La mayonesa japonesa, que en el original se llama tamogo-no-mono, se parece a la salsa habitual de todos, pero en su consistencia es más delicada. Además, contiene pasta de soja miso, un condimento popular en Japón, que se elabora a partir de soja fermentada.
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Ingredientes mayonesa japonesa
Si quieres hacer mayonesa japonesa, la receta para su preparación puede parecerte algo exótica: contiene ingredientes que son desconocidos en la cocina rusa. En particular, se utilizan vinagre de arroz, aceite de soja, cáscara de limón yuzu japonés y, lo más importante, pasta de miso, que le da a la mayonesa un sabor tan original.
Pero no dejes que eso te detenga - cocina japonesa en nuestro país, y en todo el mundo, es popular y reconocida como muy útil. japonés salsas originales y las salsas caseras se pueden preparar en Rusia. Ahora, muchos productos que se utilizan en la cocina japonesa se venden en grandes hipermercados o tiendas especializadas. También puedes comprar aceite de soja, vinagre de arroz y pasta de miso allí. En casos extremos, al preparar mayonesa japonesa, la receta se puede adaptar a la realidad rusa y reemplazar el aceite de soja con aceite de oliva u otro aceite vegetal, y el vinagre de arroz con jugo de manzana, lima o limón, como el yuzu.
lo único ingrediente original, que no se puede reemplazar con nada, es la pasta de miso. Al elegirlo en los estantes del supermercado, preste atención al color: puede ser de crema claro a marrón, cuanto más oscura sea la pasta, más rico será su sabor. Para tamogo-no-mono, es mejor comprar miso de color claro.
Cómo hacer mayonesa japonesa
Necesitarás: - 230 g de aceite de soja o de oliva; - 3 yemas; - 20 g de vinagre de sidra de arroz o de manzana; - 50 g de pasta ligera de miso; - 1 limón yuzu o limón normal - Blanco Pimienta molida; - sal al gusto.
Separe las yemas de las proteínas, viértalas en un recipiente hondo, mezcle bien con un tenedor hasta que quede suave. Vierta vinagre de arroz en ellos y bata la mezcla con una licuadora o batidora, agregando gradualmente soya o aceite de oliva. La masa debe espesarse, adquirir una consistencia homogénea y un color claro.
