El bistec clásico es pieza en porciones carne de res de unos 3 cm de espesor, tostado por ambos lados. Los bistecs pueden tener diferentes grados de cocción, los principales son el grado Raro (con sangre, el bistec terminado tiene una temperatura interna de 45°C a 50°C), el grado Medio (grado de cocción medio, la temperatura del bistec es de 55°C a 60°C).C) y el grado de Bien hecho (bistec fuertemente frito con una temperatura de 65°C a 70°C).
Idealmente, la preparación de un bistec de uno u otro grado de asado se determina usando un termómetro culinario, sin embargo, en nuestra realidad hogareña cotidiana, este método se usa muy raramente, determinando la preparación de un plato, como se dice, a simple vista.
Al elegir el grado de tratamiento térmico de un bistec, debe recordar que con una fritura fuerte, la carne pierde su jugo y se vuelve seca y dura. Sin embargo, a la carne asada poco común también le gusta que la coman principalmente los aficionados. El más popular en todo el mundo es el bistec "mediano", que tiene un color marrón uniforme pero libera un jugo rosado cuando se presiona.
Las guarniciones más comunes para el bistec son las verduras a la parrilla o las ensaladas de vegetales frescos.
Bistec de ternera - preparación de alimentos
para preparar de verdad Filete de ternera necesita pulpa de res sin venas y huesos de la parte "intercostal", e idealmente debería ser carne "fresca", luego el plato resultará jugoso y fragante. Dicha carne debe cortarse en trozos que tengan un grosor de unos 3 cm.
Sin embargo, si va a cocinar un bistec con carne que ha sido congelada (por ejemplo, comprando una porción de carne de res preparada para un bistec), descongélela, si es posible, en el compartimiento principal del refrigerador. Llevará mucho tiempo, pero así es como mejor conserva sus propiedades. Puede acelerar el proceso de descongelación colocando la carne directamente en el paquete en agua fría. Pero no descongele el bistec en horno microondas, incluso en el modo de descongelación, ya que sus capas superiores comenzarán a cocinarse y la del medio aún estará fría. Como resultado, freír uniformemente un bistec de este tipo ya será problemático. Y más aún, no debes descongelar la carne sumergiéndola en agua tibia.
Otro consejo importante para los cocineros principiantes: la carne selectiva, que generalmente se usa para cocinar bistec, no se golpea, de lo contrario perderá no solo su estructura, sino también todos sus jugos.
Además de la carne, para cocinar un bistec, debe abastecerse de cualquier aceite vegetal (preferiblemente de oliva) y un conjunto de especias o hierbas. Salar los filetes solo listos, ya antes de servir.
Filete de ternera - preparación de platos
Necesitas una sartén para cocinar un bistec. Idealmente, esto podría ser una sartén especial para parrilla; sin embargo, en una sartén ordinaria de hierro fundido, que seguramente encontrará en todas las cocinas, también puede cocinar un bistec bastante decente. También necesitas un cuchillo para cocinar un bistec. De nuevo, hay cuchillo especial para un bistec, pero en principio, cualquiera que pueda cortar un trozo de carne de res en trozos hermosos y uniformes para un bistec de unos 3 cm de ancho es adecuado.Para voltear el bistec al freír, necesita tener pinzas culinarias.
Filete de ternera - mejores recetas
Receta 1: Bistec De Ternera Con Mantequilla
Una receta muy sencilla. Escogiendo la carne adecuada, cortándola correctamente en bistecs y friéndola durante el tiempo que necesites, obtendrás un delicioso bistec, que al comerlo sentirás sinceramente lástima por los vegetarianos.
Ingredientes:
800 gramos carne de vaca;
50 gramos manteca;
Metodo de cocinar:
1. Después de lavar y secar el solomillo de ternera con una toalla de papel, córtalo en varios filetes de unos 3 cm de grosor.
2. Ponga la sartén a fuego fuerte y derrita la mantequilla.
3. Habiendo sazonado los bistecs por un lado, póngalos de este lado en la sartén.
4. Luego, después de salpimentar el segundo lado, voltee la carne. El tiempo de fritura lo determina el grado de "tostado" de la carne que prefieras. Si te basta con que se fríe un poco por fuera y muy poco por dentro, fríe hasta 3 minutos por cada lado; si quieres una carne bien dorada por fuera y rosada por dentro, el tiempo de fritura por cada lado es de unos 4 minutos; para obtener una corteza frita y una preparación completa de la carne en el interior, se debe freír durante unos 5 minutos por cada lado. Sal antes de servir.
Receta 2: bistec al horno
La carne cocida al horno es más blanda, y la corteza que se obtiene al freír la carne en una sartén evita que salgan los jugos. Es por eso que esa carne, especialmente si se sazona con hierbas, es tan tierna y fragante.
Ingredientes:
1 kg de carne de res;
4 cucharadas yo aceite de oliva;
sal y pimienta para probar;
hierbas (tomillo, romero).
Metodo de cocinar:
1. Después de lavar y secar el solomillo de ternera con una toalla de papel, córtelo en trozos de unos 3 cm de grosor (se deben obtener unos 4 trozos).
2. Para no verter aceite de oliva en la sartén, marine los bistecs resultantes en aceite con hierbas durante una hora, luego envíelos a una sartén bien calentada (hasta 250 grados) y fríalos durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. para obtener una costra.
3. Luego ponemos los bistecs fritos en el horno, los calentamos a 170 grados y los llevamos al grado de preparación deseado durante 10-15 minutos.
Receta 3: Bistec De Res Con Salsa Roja
Los churrascos con salsa roja son un auténtico regalo para los gourmets. Si le gusta experimentar, intente servir filetes de res regulares con salsa roja con jugo de uva, vino tinto y pimienta y se obtiene plato gourmet que superará todas tus expectativas.
Ingredientes:
1 kg de filetes de ternera;
3 arte. yo harina;
2 cucharadas. yo manteca;
1.5 tazas de caldo;
0,3 tazas de vino tinto;
0.3 tazas de jugo de grosella;
2 cucharaditas pimiento rojo;
sal y pimienta negra molida al gusto.
Metodo de cocinar:
1. Después de frotar los filetes con pimienta, fríelos por ambos lados durante unos 3 minutos cada uno.
2. Transfiéralos a un recipiente de hierro fundido y hornee durante unos 15 minutos en un horno bien caliente.
3. Prepare la salsa: derrita la mantequilla en una sartén, fría la harina hasta que esté dorada, luego vierta el caldo y, revolviendo constantemente, hierva todo y hierva durante unos 10 minutos. Luego vierta el jugo de grosella, el vino y agregue el pimiento rojo, hierva y apague.
Sirva los filetes con esta salsa y papas.
Cortar la carne en bistecs debe ser transversal a las fibras, para una penetración uniforme del calor en el grosor de la carne durante la cocción.
Si fríe bistecs sobre brasas, donde la temperatura es mucho más alta que en una sartén, entonces primero debe freír el bistec por ambos lados durante aproximadamente medio minuto, para formar una costra que impida que los jugos fluyan de la carne, y luego continúe friendo, volteando el filete alternativamente de un lado a otro.
Es necesario calentar la sartén para cocinar un bistec a fuego alto, pero es imposible dejar que el aceite humee, ya que en tal bistec a la plancha, habiéndose quemado por fuera, por dentro permanecerá crudo y duro. Se considera que la sartén se ha calentado a la temperatura deseada si se escucha un silbido cuando se colocan los bistecs sobre ella.
Después de freír, debe dejar que el bistec “repose” durante unos 10 minutos (después de retirar la carne del fuego, simplemente déjela reposar). Entonces quedará mucho más suave, ya que los jugos que han subido durante la fritura se pueden repartir uniformemente por toda la pieza.
La preparación del bistec se verifica presionando el dedo sobre él. El bistec poco hecho debe ser suave; bien hecho es firme, y un bistec medio cocido debe ser una especie de "medio dorado".
El bistec es una excelente cena y almuerzo, un excelente plato caliente para mesa de vacaciones. ¿Cómo cocinar bistec de lomo de res al horno, al estilo granjero o al estilo vietnamita?
¿Cómo marinar bistec de res?
La carne de res se puede marinar de varias maneras.
Los chefs caucásicos están seguros de que para obtener un sabor equilibrado, basta con usar la mezcla habitual de pimientos o verduras. La carne de res se puede marinar en hierbas frescas o secas: albahaca o perejil, bayas de agracejo, cebollas, eneldo, mejorana.
También puedes usar cebolla, limón, zumo de naranja, trozos de piña, aros de cebolla y dientes de ajo. Sabor inusual da un adobo a base de salsa de soja, mostaza o aceite de mostaza.
Muchos cocineros están seguros de que la mayonesa no debe usarse para la marinada, ya que estropea el sabor de la carne.
¿Cómo cocinar un bistec?
En una sartén, el filete de res queda más seco y crujiente. La jugosidad inusual y el sabor ahumado de los bistecs de res se obtienen si se cocinan en una parrilla con leña de pino o abedul para la ignición. Tal plato tiene una corteza dorada, pero por dentro permanece tierno y jugoso.
Los filetes estofados se consideran más saludables porque requieren menos aceite para cocinar. El bistec de res al horno también se considera útil si la carne no se fríe primero en una sartén. Recetas misceláneas cocinar bistec de res tiene sus propios matices.
Algunos aconsejan freír inmediatamente el solomillo de carne en sartén caliente, otros aconsejan primero oscurecer un trozo de carne a fuego lento, y al final de la cocción, agregar temperatura. También puedes cocinar solomillo de ternera crudo o marinado.
plato de receta vietnamita
picante, plato jugoso cocinado en estilo vietnamita complacerá a todos los amantes de la cocina inusual.
Para cocinar, necesita: tome 5 cucharadas de aceite de sésamo, 11 dientes de ajo, 750 g de lomo de res, 5 cucharadas de cualquier salsa de pescado, dos tazas de arroz hervido.
- Prepare una marinada con una mezcla de salsa de pescado, pimienta negra, aceite de sésamo, ajo finamente picado. Marinar la carne de res cortada en filetes;
- Después de media hora, retire los trozos de carne, pele el ajo y luego séquelos en servilletas de papel;
- Freír los filetes en una sartén caliente;
- Freír el arroz hervido en la marinada de ajo.
Después de la cocción, los trozos de carne deben "reposar" durante dos minutos y luego se pueden servir con arroz picante.
Receta de granjeros estadounidenses
simple y receta rapida para los que no quieren perder tiempo preparando la marinada.
Para preparar tiernos y carne sabrosa debe: tomar 25 g de mantequilla, 750 g de solomillo de ternera, pimienta negra, 20 g de aceite vegetal, sal. Para que los bistecs queden especialmente hermosos, debes tomar una sartén a la parrilla.
- Calentar una sartén a fuego máximo;
- Cubra el bistec con aceite vegetal, póngalo en una sartén. Por un lado, sofreír un trozo de carne durante ocho minutos, y por el otro cuatro;
- Coloque los bistecs asados en un horno bien caliente durante cinco minutos;
- Unte la carne con mantequilla y envuélvala en papel aluminio durante 5 minutos.
El bistec jugoso y crujiente estará en perfecta armonía con el picante. salsas de tomate, adornado con patatas, ensalada o verduras frescas.
Receta del guiso más tierno
A los amantes de la carne, pero que intentan limitarse a las frituras, les encantará el plato aromático y jugoso de la ternera estofada.
Para prepararlo debes: tomar un manojo de perejil fresco, 45 ml de concentrado de tomate, un kilo de carne de vacuno, una cucharada de tomillo, 95 g de mantequilla, 45 g harina de trigo, 3 dientes de ajo, zanahoria, laurel, cabeza de cebolla, tallo de apio.
- Rebozar los trozos de lomo de res en una mezcla de sal, harina y pimienta;
- En una cacerola profunda, fríe la carne por ambos lados;
- Transfiera la carne a un plato, y ponga mantequilla y vegetales picados en una cacerola, fríalos por tres minutos;
- Vierta en pasta de tomate y cocine a fuego lento durante diez minutos;
- Ponga la carne en una cacerola, cubra con papel aluminio;
- Mantenga la olla durante dos horas en el horno, calentada a 160 grados.
El plato terminado se puede servir con repollo hervido colinabo, arroz salsa de soja, o verdura ligera lechuga.
Receta con tomates cherry fritos
Delicioso plato con tomates fritos, preparado según una receta americana, gustará a todo el mundo.
Necesitarás: 4 cucharaditas de sal, 7 dientes de ajo, 1 kg de carne de res, una libra de tomates cherry, 6 piezas de tomillo fresco, 3 cucharadas de aceite de oliva, un manojo de albahaca.
- Dividir la carne en cuatro piezas planas, espolvorear con sal y pimienta;
- Freír la carne, cinco minutos por ambos lados;
- Transfiera los filetes a una bandeja para hornear, sude durante 6 minutos a una temperatura de 175 grados;
- Sacar la carne, dejar reposar diez minutos;
- Freír los ajos picados en el aceite en que se cocieron los filetes;
- Agregue el tomillo y los tomates al ajo. Revuelva suavemente para que los tomates no revienten;
- Después de dos minutos, retire las verduras del fuego, espolvoree con albahaca.
Sirva el plato en un plato, ponga tomates con salsa picante a un lado con un hermoso tobogán.
Bistec picante con cebolla en baguette
Esto puede ser un gran refrigerio para su hora de almuerzo.
También un delicioso sándwich de carne sirve como una alternativa saludable a las hamburguesas de comida rápida.
Para prepararlo, necesitas: tomar un poco de aceite de oliva, una cabeza cebolla, 15 g de azúcar, 600 g de ternera, 4 baguettes francesas, 100 g queso duro, una mezcla de pimientos.
- Primero, debe oscurecer la cebolla picada en aceite caliente, después de 10 minutos agregue azúcar y mantenga durante otros 5 minutos en el fuego;
- Retire las cebollas fritas del fuego, espolvoree con una mezcla de pimientos, reserve;
- Freír 4 bistecs en una sartén a la parrilla;
- Cortar las baguettes a lo largo, poner la cebolla frita, la carne y la cebolla nuevamente en 4 mitades. Espolvorear queso encima. Cierra el bocadillo con la otra mitad de la baguette.
También puede agregar pepinos o tomates frescos, hierbas, champiñones fritos, mostaza al relleno.
Receta con condimento de ajo y orégano
Los tiernos trozos de carne tienen una agradable acidez a limón, que va bien con hierbas aromáticas y ajo
Para cocinar cuatro filetes, debes: tomar una pizca de sal, un poco de pimienta, 2 cucharadas de orégano, 700 g de carne de res, un poco de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo, 50 ml de jugo de limón.
- Salar los filetes, espolvorear con pimienta, freír cada lado durante siete minutos;
- Preparar la salsa, mezclar jugo de limon, especias, ajo picado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal;
- Envuelva los filetes cocidos en papel de aluminio y déjelos durante 5 minutos;
Servir el plato con patatas fritas, pera cocida, ensalada de vegetales. La carne se debe verter con salsa cocida.
Filete de hígado de res
Los mini bistecs de hígado se cocinan rápidamente, con una corteza crujiente y un centro jugoso.
1. Toma solo carne de res
Por si acaso, te recordamos: solo la carne de vacuno tiene derecho a llamarse chuletón. ¡Sin cerdo, cordero o especialmente pollo! Este es el punto fundamental.
2. Decide de antemano qué bistec quieres
Si piensas que “filete es filete”, estás equivocado. Hay alrededor de una docena de tipos de este carne frita. Básicamente, se pueden dividir en tres grupos:
- filetes de mármol. Se preparan a partir de la denominada carne marmoleada: tierna, blanda, rayada con partes gordas de la espalda y el lomo (bordes finos y gruesos). Este tipo de bistec incluye el popular chuletón y el lomo.
- bistecs magros. Preparado a partir de esquejes. También se distinguen por la ternura, pero al mismo tiempo, debido a la menor cantidad de grasa, son un poco menos altas en calorías. Estos incluyen, por ejemplo, filet mignon y chateaubriand.
- Bistecs alternativos. Preparado a partir de otras partes. canal de res: omóplatos, flancos, etc. Estos filetes son menos grasos y tiernos, rara vez tienen la forma correcta y pueden contener tendones. Son más adecuados para los amantes de la carne "real" que se puede desgarrar con los dientes... Este tipo de filetes incluye falda, skert, top blade, etc.
Una vez que hayas decidido qué sabor y características nutricionales necesitas, opta por la carne.
3. No solo compre carne de res
Repetimos parcialmente el punto anterior. Las reglas son estrictas: para obtener exactamente el bistec que desea, debe elegir la carne de las bien definidas. Un filete sin piel es siempre un flanco. Omóplato superior - omóplato. Ribeye y lomo - espalda y lomo. El filet mignon se prepara solo con el lomo más tierno, ¡y nada más!
4. Sea inteligente
Si no es un experto en elegir y cocinar carne, es mejor limitarse a los tipos de bistec clásicos, más populares y fáciles de cocinar: marmolados (chuletón) y magros (filet mignon). Las partes premium de la canal a partir de las cuales se preparan serán bastante comestibles, incluso en carne barata.
Pero los bistecs alternativos solo sabrán bien si se cocinan con carne de toro de res alimentada con granos realmente buena y envejecida.
5. Revisa la calidad de la carne antes de comprar
La carne para un bistec rib-eye debe ser blanda y veteada, es decir, con vetas visibles de grasa.
La calidad de la carne para filet mignon se puede verificar de la siguiente manera. Presiona firmemente el corte con el dedo: debe ceder fácilmente, pero tan pronto como retires el dedo, volverá rápidamente a su forma anterior.
No hablaremos ahora de la calidad de la carne para otros tipos de filetes: es difícil para un no profesional determinar las características necesarias, por lo que es mejor centrarse en los clásicos.
6. Se permite la carne congelada
Pero es importante tomarlo solo de vendedores confiables para no encontrarse con un "producto de segunda frescura" o la parte incorrecta de la carcasa.
Tenga en cuenta que esta opción requerirá una descongelación competente. En ningún caso, no descongele la carne en el microondas o al sol: un salto de temperatura provocará la pérdida de jugo precioso y esto empeorará las características de sabor del futuro bistec.
Aproximadamente un día antes de la fritura planificada, coloque la carne de res del congelador en el compartimiento principal del refrigerador. Entonces la carne se volverá suave, pero no perderá su jugosidad.
En general, no se puede descongelar la carne en absoluto.
Cómo preparar carne para freír
5. Seca bien la carne
Antes de freír, seque la carne con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad de la superficie. Si no elimina el líquido, el bistec en la sartén se cocinará en lugar de freírse.
Para eliminar la humedad con seguridad, puede espolvorear la carne cruda con maicena.
Y un camino para los perfeccionistas. Tome una forma de papel de aluminio desechable, perfórela en varios lugares con pinchos de madera (para obtener una especie de enrejado dentro de la forma) y coloque la carne envuelta en una servilleta de papel sobre esta enrejada. Déjalo reposar en el refrigerador durante unas 24 horas. Se garantiza un perfecto secado de la superficie.
Sin embargo, si tiene una rejilla de alambre, puede prescindir de los pinchos.
Déjalo reposar en el aire durante al menos 20-30 minutos. Durante este tiempo, la carne quedará capeada por los bordes y cubierta con una costra ligera, que al freírla mantendrá el jugo dentro de la pieza.
reallifesousvide.blogspot.com 7. ¡No le pongas sal ni pimienta!
Si agrega sal al bistec durante el proceso de fritura, los jugos de la carne se filtrarán. Como resultado, obtendrá una pieza más dura de lo que podría.
Aquí haremos un comentario: muchos descuidan esta recomendación, porque prefieren un tipo de carne tan ligeramente dura. Experimentar. En este caso, puede confiar en sus propias sensaciones gustativas.
Si estamos hablando de bistecs alternativos, entonces deben marinarse o salpimentarlos y untarlos con aceite de oliva antes de freírlos.
¿Qué más hacer antes de freír un bistec?
1. Elige la sartén adecuada
La elección ideal es una sartén grill o sartén normal con un fondo grueso (el hierro fundido estaría bien). El fondo grueso de la sartén asegura que después de calentarla mantendrá la temperatura al mismo nivel durante mucho tiempo.
Si el fondo de la sartén es delgado, se enfría rápidamente. Esto quiere decir que la carne no se fríe, sino que se hierve en su propio jugo.
2. Considere su elección de aceite
La mantequilla agrega grasa (suavidad) y sabor a la carne. ¿Cuál te gustaría? Algunos recomiendan freír en aceite de oliva, añadiendo un poco de nata hacia el final.
otros aconsejan Consejos de comida: cómo cocinar el bistec perfecto exótico - líquido mantequilla de maní: tiene un sabor suave que le dará ternura y originalidad al filete.
Sin embargo, si está cocinando chuletón u otro bistec de carne marmolada, no es necesario un contenido de grasa adicional. Depende de ti, pero llega a este momento conscientemente.
Otro punto importante es el punto de ebullición (punto de humo) del aceite. punto de humo. Si la grasa humea, le dará al bistec un sabor desagradable. Por lo tanto, tiene sentido elegir para freír aceites vegetales ebullición a temperatura elevada.
Por ejemplo, el girasol sin refinar y aceite de linaza no apto para cocinar bistecs. Comienzan a fumar ya a 107 ° C, mientras que la temperatura de una sartén bien calentada es de 150 ° C o más. El aceite de oliva virgen extra y el aceite de cacahuete sin refinar toleran hasta 160 °C. Cremoso, coco, sésamo sin refinar, no fumar hasta 170 ° C.
Las opciones finas son el aceite refinado de girasol y aguacate: comienzan a humear después de 200 ° C.
3. Consigue una aguja térmica o aprende a prescindir de ella
El grado de cocción de un filete está determinado por la temperatura dentro de la pieza de carne. La forma más fácil de medirlo es con un termómetro de aguja.
Los grados comunes de tostado se ven así:
- 38 ° C y más - crudo / azul (filete con sangre);
- 48 ° C y más - raro (muy ligeramente frito);
- 52 ° C y más - medio raro (ligeramente frito);
- 58 ° C y superior - medio (normalmente frito);
- 63 ° C y superior - medio bien (bien frito);
- desde 74 ° С - bien hecho (muy bien frito).
Si no hay una aguja a mano, puede determinar aproximadamente el nivel de asado presionando la carne con el dedo.
Los bistecs azules y poco cocidos se sienten como el tejido muscular en la base del pulgar: presiónelo con el otro dedo índice y siéntalo suave.
Si aprieta las puntas de los dedos pulgar e índice, el músculo se tensa y la base del pulgar se parece a un bistec poco hecho. Grande y mediano - mediano. Grande y sin nombre - mediano bien.
Bueno, al conectar el pulgar y el meñique, sentirás aproximadamente la misma presión que cuando presionas un bistec bien hecho.
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1. Pre-freír el bistec en el horno
Esta tecnica Cómo revertir dorar un bistec le permitirá obtener el asado más uniforme sin carne gris y recocida alrededor de los bordes.
Coloque el bistec en una bandeja para hornear y hornee a una temperatura de 90-95 ° C durante 30-60 minutos, dependiendo de qué tan bien hecho esté el bistec que desee obtener a la salida.
Si desea un bistec poco hecho, puede omitir el episodio de pre-asado.
Por cierto, de manera similar, puede restaurar el sabor de un bistec ya cocido, pero enfriado y rancio. Colócalo en el horno a 120°C durante unos 30 minutos y luego fríelo por ambos lados para que vuelva a estar crujiente.
2. Calentar la sartén
Déjalo reposar a fuego alto durante al menos 8-10 minutos. Mejor - más. El chef de Alinea en Chicago, por ejemplo, recomienda 12 trucos inesperados (pero totalmente legítimos) para hacer el mejor bistec¡calienta una sartén de hierro fundido durante media hora!
Luego agregue el aceite, espere unos minutos más hasta que se caliente, y solo entonces extienda el bistec.
3. Freír el bistec a temperatura alta
1,5-2 minutos, dependiendo del color deseado de la corteza, por cada lado. Durante la fritura, la proteína -principalmente en la superficie de un trozo de carne- se pliega y se convierte en una especie de película que bloquea la salida del líquido. Esto significa que el bistec frito a fuego alto permanecerá jugoso por dentro.
Solo entonces reduzca el fuego a bajo, cubra la carne con una tapa y deje reposar durante otros 1-5 minutos, dependiendo del grado de asado deseado. Esta recomendación se aplica a los bistecs elaborados con carne veteada grasosa y jugosa.
Compruebe la preparación con una aguja térmica o un dedo. No vale la pena cortar o perforar un bistec con un cuchillo: el jugo saldrá de la carne.
Si hablamos de filetes de lomo más magros, la tecnología tendrá matices. Freír el bistec adecuadamente por ambos lados hasta que marrón dorado, añade un poco más de aceite (por ejemplo, mantequilla) a la sartén, y también -si lo deseas- tus especias favoritas (el mismo ajo) y hierbas aromáticas (romero, lavanda, tomillo, salvia...). Baja el fuego a medio y continúa dorando la carne por ambos lados, rociándola con los jugos que vayan saliendo. Esto asegurará que el bistec esté bien cocido.
4. Llevar al horno al grado de tueste deseado
En una sartén cubierta con una tapa, los bistecs se cocinan perfectamente con un grado de tostado hasta medio raro. Si quieres un bistec realmente bien hecho, colócalo en el horno precalentado a 180°C inmediatamente después de dorarlo en aceite por todos lados.
El tiempo que la carne está en el horno depende del nivel de asado deseado:
- medio raro - 4 minutos es suficiente;
- medio - 7 minutos;
- medio bien - 10 minutos;
- bien hecho - 14 minutos.
Cómo y con qué servir un bistec
1. Deje reposar el bistec durante 3-5 minutos.
A altas temperaturas, las capas superiores de la carne se encogen, fijando el jugo en el interior. Si corta el filete de inmediato, el jugo simplemente se derramará en el plato. Espere hasta 5 minutos: esto es suficiente para que las capas superiores de la carne se expandan y absorban los jugos también.
2. ¡Sirve caliente!
Esta es una de las reglas básicas para servir un bistec. En este caso, la carne es un plato independiente, sencillo y comprensible. Para revelar completamente su sabor, el bistec debe estar caliente.
3. Para bistecs grasos y jugosos, elija un mínimo de especias
En el mismo chuletón, basta con poner una ramita de romero o un diente de ajo: la carne caliente absorberá rápidamente el aroma. Además, las características de sabor del bistec están bien enfatizadas por el perejil, el tomillo y el cilantro.
4. Los bistecs magros necesitan salsa
El lomo del que se prepara el filet mignon es una carne muy tierna que literalmente se derrite en la boca. Pero al mismo tiempo, es bastante insípido y, por lo tanto, ese bistec siempre se sirve con salsa.
5. La mejor guarnición son las verduras
Fresco o a la parrilla. Este es un acompañamiento ideal para bistec en términos de nutrición adecuada.
Una de mis comidas favoritas que me encanta cocinar para mí es el bistec a la parrilla. Cocinar el bistec adecuado no es un proceso fácil. Pero he mejorado mi receta una y otra vez. Esta instrucción paso a paso explica en detalle cómo cocinar un filete de ternera en casa en una sartén.
Esta guía está destinada a personas con experiencia en la cocina. Para aquellos que no se sienten cómodos en la cocina, es mejor no tomar este plato. Cocinar el bistec perfecto es un proceso muy preciso y sensible al tiempo. Pero puede hacer frente a esto fácilmente si prepara todo correctamente y sigue mis instrucciones.
Etapa 1: Equipo e ingredientes
Aquí hay una lista de lo que necesitarás para cocinar un bistec.
Dispositivos
- plato
- una sartén, según el tamaño de tu bistec
- pinzas
- plato
- reloj temporizador
Ingredientes
- un bistec
- Aceite de oliva
- Manteca
- Sal
- Pimienta
- Ajo fresco (o seco)
Etapa 2: Comprar un bistec
Lo primero que debe hacer es encontrar el bistec adecuado para cocinar. Para ello, es mejor acudir a un lugar con una gran selección de carnes de calidad. En esos lugares, la carne suele ser un poco más cara, pero en mi opinión vale la pena.
Tomé un bistec seleccionado de 250 gramos. Es lo suficientemente pequeño para una persona y relativamente económico. ¡Elige la carne que te parezca apetecible! Si los fondos lo permiten, puede elegir un bistec aún mejor, pero esta pieza en miniatura funcionará bien para la lección.
Cuando vayas a la tienda, asegúrate de tener el resto de los ingredientes, como aceite de oliva, mantequilla, sal, pimienta y ajo. Es una gran opción comprar algunos dientes de ajo frescos si no quieres usar ajo en polvo.
Etapa 3: Preparación de la carne
Al llegar a casa debes dejar que la carne se caliente. En la tienda estaba en el frigorífico, hace mucho frío allí. Cocinar un bistec frío no es una buena idea.
Primero, desempaque la carne y déjela reposar en un plato. Mientras reposa, use sal y pimienta para sazonar el bistec. Espolvorear por todos lados, no escatimar condimentos.
Por lo general, la carne tarda 20 minutos en calentarse, todo depende del tamaño de la pieza y de cuánto se congeló. Es importante calentar bien la carne para que durante la cocción en la sartén no quede un medio frío.
Mientras el bistec se calienta, no pierdas tiempo y asegúrate de que todos los demás utensilios e ingredientes estén listos. Coloque la sartén a fuego alto. Antes de que se caliente, vierta suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén. Necesitará mucho más aceite en las últimas etapas del proceso.
Etapa 4: asar el bistec
El siguiente paso es muy importante y puede ser peligroso. En este punto, la sartén debe estar muy caliente. Usarás pinzas para colocar el bistec en el aceite caliente. Habrá muchas salpicaduras a estas altas temperaturas, así que tenga cuidado al voltear el bistec.
Después de haber colocado el bistec en la sartén, comience la cuenta regresiva, debe permanecer allí durante 1 minuto. Después de que haya pasado un minuto, dale la vuelta al otro lado y déjalo así por 1 minuto más.
Después de que haya pasado un minuto, voltee el bistec de lado para dorar el borde. Manténgalo así hasta que el borde tenga el mismo color que el resto de la carne. Haga esto en ambos lados. Incline la sartén para que el aceite se acumule en un lado de la sartén, lo que facilitará que se doren los bordes del bistec. Como en la foto de arriba.
Debes voltear el bistec constantemente a intervalos de 1 minuto hasta que sientas que ya está bien sazonado. La longitud total de este paso depende de sus preferencias y del grosor de su bistec.
Ahora estás listo para el siguiente paso.
Paso 5: Cocinar el bistec
En esta etapa, el bistec ya está dorado por todos lados y el jugo de la carne está sellado por dentro. Ensilla la estufa más tranquila, a fuego medio.
Es hora de cocinar la carne al grado de asado que más te guste. No hay un tiempo de cocción exacto, depende del grosor del bistec, el calor de la estufa y otros factores. Solo tiene que revisar la carne con la frecuencia suficiente para asegurarse de que esté lista o debe mantenerla en la estufa. Para este tutorial, cociné mi bistec medio cocido, dejando una pequeña parte rosada en el medio.
Ahora que la sartén no está tan caliente, continúa volteando el bistec a intervalos de 1 minuto.
Es el momento de añadir el ajo y el aceite. Corte un buen trozo de mantequilla y colóquelo en la sartén generosamente sazonado con ajo. Usé ajo en polvo porque no tenía fresco a mano. A medida que continúas volteando el bistec, deja que la carne absorba todo ese delicioso sabor. Tenga en cuenta que estoy describiendo cómo hacer un bistec perfecto, no uno saludable.
Cociné este bistec por solo 8 minutos, volteándolo cada minuto para obtener un término medio. De nuevo os recuerdo que todo depende del grosor de la pieza y de la temperatura de cocción, por lo que no os puedo garantizar exactamente el mismo resultado en 8 minutos.
Usa pinzas para revisar la carne. Cuando sienta que un trozo de carne ha comenzado a espesarse, es probable que esté medio cocido.
Después de que hayas cocinado el bistec en la sartén por un tiempo suficiente, es hora de sacarlo y colocarlo en un plato limpio.
Etapa 6: Tómese su tiempo
¿Has terminado de cocinar el bistec y estás a punto de comértelo? ¡PACIENCIA!
Deje reposar la carne antes de cortarla.
Para que el bistec quede realmente jugoso, después de cocinar, la carne debe "descansar". Si cocina un bistec poco cocido e inmediatamente lo abre, el jugo inundará toda la tabla de cortar. Como resultado, la carne resultará menos jugosa, menos aromática y con un sabor insuficientemente rico.
Deja reposar la carne durante 5 minutos. Si está tan impaciente, disfrute de una botella de cerveza de su agrado por ahora (¡si la edad lo permite!).
Etapa 7: Come y Disfruta
Has sido lo suficientemente paciente. Has esperado 5 minutos. Ahora puedes disfrutar del increíble sabor del bistec casero.
Este bistec no requiere salsas. La salsa solo destruirá su sabor natural que ha creado en su estufa.
Las verduras guisadas y la cerveza fría complementarán perfectamente su obra maestra de carne. ¡Disfrutar!
Un filete es un trozo de carne que ha sido frito o asado a la parrilla hasta marrón dorado. Pero la pulpa extraída de cualquier parte de la canal de res no es adecuada para él. Se prepara solo con carne de res del más alto grado.
Para él, elija un filete con una cantidad mínima de tejido conectivo. Tales cualidades son solomillo. Se encuentra dentro de la canal y no interviene en el movimiento muscular. Es una pieza grande de filete en forma de lágrima.
La carne de la falda es muy suave, sin venas, por lo que se cocina rápidamente.
Como último recurso, se pueden usar bordes delgados y gruesos para el bistec. Pero esta carne no siempre cumple con los requisitos culinarios.
Solo la carne de toros jóvenes, cuya edad no exceda de un año y medio, es adecuada para el bistec.
Además, no se puede utilizar carne fresca. debe estar en congelador por lo menos veinte días. Durante este tiempo, tiene lugar en él un proceso de fermentación, por lo que las fibras de la pulpa se ablandan. El bistec de tal carne es suave y jugoso.
Filete de ternera en una sartén: las sutilezas de la cocina.
- Carne cortada en bistec piezas grandes a través de las fibras. Durante tratamiento térmico el calor pasa a través del filete más rápido y se calienta de manera uniforme.
- La pulpa congelada se descongela en el refrigerador durante varias horas. No se puede descongelar la carne en el microondas, ya que se viola régimen de temperatura y el bistec se cocina de manera desigual.
- Los filetes se cortan en trozos iguales con un grosor de al menos 2,5 cm. Dicha carne en confeccionado queda jugoso. PERO Capas delgadas la carne es fácil de cocinar demasiado. Pero no haga filetes de más de 5 cm, ya que son difíciles de preparar.
- No es necesario batir los bistecs (salvo raras excepciones), porque el jugo saldrá de la carne antes de tiempo y el bistec quedará seco.
- Para que el filete terminado tenga la forma correcta, filete crudo necesitas atarlo con un hilo duro y freírlo de esta forma. Después de la cocción, se retira el hilo.
- Freír el bistec en una sartén de hierro fundido (o de fondo grueso) caliente a fuego máximo. Se debe formar rápidamente una costra dorada en el bistec, que "sellará" el jugo dentro de la carne. Si esto no sucede, el jugo sale y la carne se cuece. Por la misma razón, el filete no debe tocarse, presionarse con un tenedor o un cuchillo.
Hay varios grados de asado de un bistec:
- Extra-raro. El bistec se fríe rápidamente a la parrilla, calentando hasta 49 °. Sale casi crudo.
- Con sangre. El bistec se cocina durante 2-3 minutos a 200°. Tiene una corteza frita, roja, carne no frita por dentro, jugo rojo.
- Medianamente raro. Se cocina durante 5 minutos a 190-200°. Tiene carne cruda y jugo de color rosa.
- Medianamente raro. Cocine por 7 minutos a 180°. Resulta medio raro, con jugo de color rosa claro.
- casi termino. Cocine por 9 minutos a 180°. Tiene carne blanda con jugo claro.
- frito. Se cuece durante 8-9 minutos a 180°. Llevar a la disposición en el horno. Casi no tiene jugo.
- frito. Listo para más de 9 minutos. Tiene una corteza dorada y sin jugo.
Bistec de ternera a la sartén: una receta clásica
Ingredientes:
- filete de lomo;
- sal;
- pimienta negra;
- aceite vegetal.
Metodo de cocinar
- Lava el recorte. Seque bien con una toalla. Corta la cabeza, la parte engrosada del lomo. Guárdalo para otra comida. Retire la película del resto del filete, cortándola con un cuchillo cerca de la carne.
- Cortar transversalmente a la veta en trozos de hasta 3 cm de ancho.
- Colócalos planos. Dales una forma redonda, atando un hilo para mayor confiabilidad.
- Calentar la sartén. Usando un cepillo, cepille un lado de los bistecs con aceite. Colóquelos en la sartén con el lado engrasado hacia abajo.
- Freír a fuego alto hasta que estén doradas. Cepille la parte superior del bistec con aceite. Dar la vuelta con cuidado. Poner a disposición. Y ahora sal. Retire las cuerdas.
- Déjalo en la sartén durante 3-4 minutos para que alcance la condición. También puede transferir a un plato y cubrir con papel aluminio durante unos minutos.
- Servir con cualquier guarnición. El bistec queda delicioso con verduras frescas o asadas.
Nota: si vas a asar el bistec a la parrilla de inmediato con las verduras, deberás cocinarlas con anticipación. Es decir, lavar, limpiar y secar. Coloque los bistecs y las verduras en la sartén a una distancia entre sí para que no se toquen.
Filete de ternera en una sartén
Ingredientes:
- filete de lomo;
- mostaza;
- sal y pimienta para probar;
- aceite vegetal.
Metodo de cocinar
- Lava el recorte. Seque con una toalla.
- Corta una rebanada ancha.
- Colóquelo con el lado cortado hacia arriba sobre una tabla de cortar humedecida con agua. Cubrir con film transparente. Batir con un martillo especial en un panqueque delgado.
- Sal. Lubrique la mitad del filete con mostaza. Cubrir con la segunda pieza. Dale al filete una forma redonda. Pimienta.
- Calentar la sartén hasta que aparezca un ligero humo. Lubríquelo con aceite. Coloque el bistec con cuidado. Freír a fuego alto durante medio minuto.
- Lubrique la parte superior con aceite. Dar la vuelta. Cocine por otro medio minuto. Pimienta y sal.
- Sirva con cualquier guarnición que necesite preparar con anticipación.
Nota para el propietario
- El filete se puede cocinar con diferentes hierbas. Para hacer esto, engrase una rebanada de carne con aceite y frote con hierbas picadas. Mantenga durante unos minutos. Coloque el bistec en una sartén caliente y fríalo hasta que esté dorado.
- Hay una forma inusual de determinar la preparación. Presiona el filete dorado con el dedo. Si es muy suave, como una mejilla, entonces la carne todavía está cruda. Si al presionarlo hay una asociación con el mentón, entonces la carne ha alcanzado un asado medio. Cuando la carne se vuelve elástica, como una frente, la fritura está completa. Pero tal bistec resultará duro y seco.
