manzanas al horno

Nº FICHA TÉCNICA Y TECNOLÓGICA Manzanas al horno

1. ÁREA DE APLICACIÓN

Este mapa técnico y tecnológico se desarrolló de acuerdo con GOST 31987-2012 y se aplica al plato Manzanas al horno producido por la instalación. Abastecimiento.

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

materias primas alimenticias, productos alimenticios y los productos semielaborados utilizados para cocinar deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios vigentes, tener documentos adjuntos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, conclusión sanitaria y epidemiológica, certificado de seguridad y calidad, etc.)

3. RECETA

		Consumo de materias primas y productos semielaborados
nombre de las materias primas		1 porcion		100 porciones
		bruto, g	neto, g	bruto, kg	neto, kg
MANZANAS		115	101,3	11,5	10,13
ARENA DE AZÚCAR		18,7	18,7	1,87	1,87
ARENA DE AZÚCAR		5	5	0,5	0,5

Rendimiento: 100/5 g

4. PROCESO TECNOLÓGICO

De las manzanas, sin pelar las pieles, se eliminan los nidos de semillas; los agujeros resultantes se llenan de azúcar. Luego se colocan en una bandeja para hornear, se agrega una pequeña cantidad de agua y se hornean en un horno durante 15-20 minutos (dependiendo de la variedad de manzanas). La producción de una porción está determinada por el grupo de edad de los niños.

1. REQUISITOS DE DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Servicio: El plato se prepara según el pedido del consumidor, utilizado según la receta del plato principal. Vida útil y venta de acuerdo con SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: el mapa tecnológico se compiló sobre la base de un informe de estudio.

Las manzanas se sueltan calientes o frías, se espolvorean con polvo refinado, o con salsa de cereza o arándano, o con mermelada.

1. INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD

6.1 Indicadores de calidad organoléptica:

Aspecto: las manzanas conservan su forma, doradas por encima

Consistencia: suave, jugosa

Color: dorado

Sabor: agridulce

Olor: manzanas al horno y mermelada

6.2 Parámetros microbiológicos y físico-químicos:

Según parámetros microbiológicos y físico-químicos este plato cumple con los requisitos del reglamento técnico de la Unión Aduanera "Sobre seguridad alimentaria" (TR CU 021/2011)

1. VALOR NUTRICIONAL Y ENERGÉTICO

Ingeniero tecnológico.

El proceso tecnológico de preparación y dispensación de platos de manzanas: manzanas al horno, manzanas con arroz, manzanas fritas en masa, picatostes con frutas. requerimientos de calidad. Defectos, causas, medidas de prevención. Modos de almacenamiento e implementaciones

Todos los platos dulces se dividen en fríos y calientes según la temperatura de servicio. Sin embargo, esta división es arbitraria, ya que muchos platos se sirven tanto fríos como calientes (manzanas al horno, tortitas con mermelada, etc.). Los platos dulces calientes incluyen soufflés (pasteles de aire), pudines, cereales dulces, platos de manzana, panqueques, etc. Estos platos, especialmente los cereales y la harina, son muy nutritivos y se usan no solo como postre, sino que también se incluyen en la cena y menu de desayuno.

· Manzanas al horno.

Las manzanas (preferiblemente Antonov) se lavan, no se pelan, pero se quita el corazón con una muesca redonda. Las manzanas preparadas se colocan en una bandeja para hornear, llene los huecos con azúcar (manzanas al horno), zanahorias finamente picadas con azúcar y crema agria (manzanas, relleno de zanahorias), lácteos papilla de arroz con pasas y nueces tostadas (manzanas rellenas de arroz y nueces), requesón rallado con pasas y azúcar (manzanas al horno con requesón), masa de nueces troceadas, albaricoques secos o ciruelas pasas (manzanas al horno con albaricoques secos o ciruelas pasas), etc. Añadir una pequeña cantidad de agua y hornear las manzanas durante 15-20 minutos (dependiendo de su variedad). Las manzanas se sueltan calientes o frías, se vierten con almíbar o se espolvorean azúcar en polvo. Las manzanas se pueden servir con salsas dulces, crema batida, mermelada.

A la vista de este fragante postre de frutas, que aún no se ha enfriado por el calor del horno, solo quieres morder la fruta a granel, sentir su ternura y su delicado aroma. Elegimos la receta de manzanas al horno en el horno que nos gusta y disfrutamos del manjar cocido.

Esto es lo más forma fácil disfrute de una dulzura de fruta simple y muy sabrosa. Para los niños, tal postre brindará un buen apoyo para el sistema inmunológico.

Composición de los ingredientes:

• manzanas - 6 piezas (preferiblemente, variedad "Renet Simirenko");
• azúcar regular - 60 g;
• mantequilla - 100 g;
• la cantidad de canela y menta se usa según preferencia.

Metodo de cocinar:

1. Para plato delicioso elija frutas de tamaño grande o mediano. Lave bien las manzanas, retire el corazón duro. Dividimos la grasa de la nata en trocitos, ponemos un trozo dentro de la fruta y añadimos una cucharada de postre de azúcar.
2. Envolvemos cada fruta en papel aluminio y la enviamos al horno (180°C) por 25 minutos.

Para evitar que los productos se deshidraten durante el proceso de horneado, colocamos platos con agua en el fondo del horno.

Las manzanas listas han adquirido un sorprendente tono ámbar, una apetitosa piel rosada y un maravilloso aroma especiado.

Cómo hornear con miel

Llenando frutas frescas con fragante contenido de miel, obtenemos un postre increíblemente delicioso.

Lista de componentes:

• manzanas dulces - 5 piezas;
• miel (necesariamente líquida) - hasta 80 g;
• vanilina.

Para que la pulpa de la fruta no se convierta en papilla durante el tratamiento térmico, utilizamos frutas del mismo tamaño con una cáscara verde densa.

Orden de cocción:

1. Cortamos un núcleo duro de manzanas lavadas y secadas con servilletas de papel.
2. Acomodamos las frutas en forma o en una bandeja para hornear.
3. Vierta un poco de vainillina en los agujeros formados, ponga una cucharada de miel líquida y envíelo al horno durante 30 o 45 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de la fruta.
4. Destino postre listo en un plato, recoger con una cuchara la salsa aromática que se ha derramado sobre una lámina de metal, y añadir la composición dulce a la fruta caliente.

Las manzanas horneadas con miel no solo son sabroso desayuno o un tentempié rápido, pero también un alimento muy saludable para el organismo.

Cocinar con canela

Una especia fragante proporcionará a las frutas un aroma fabuloso, y la miel o el azúcar llenarán el postre con la dulzura necesaria.

Conjunto de productos:

• manzanas frescas - 5 piezas;
• azúcar regular o miel (trigo sarraceno o flor) - hasta 10 cucharadas. l.;
• canela molida.

Ideal para este método. tratamiento térmico habrá frutos de otoño de variedades agridulces.

Características de cocción:

1. Para el método presentado de hornear manzanas en el horno, es recomendable cortar las frutas por la mitad para que la composición de la especia se distribuya uniformemente sobre las frutas y empape bien la pulpa.
2. Lavamos bien las frutas, las secamos con una toalla, las dividimos por la mitad. Con un cuchillo afilado, eliminamos las semillas con particiones sólidas: obtenemos botes bellamente diseñados.
3. Espolvoréalos con canela, rellénalos con un poco de miel para que no se escape el dulzor de las manzanas. Extendemos los productos en una placa de horno cubierta con papel metálico y lo enviamos al horno.

Hornear hasta 20 minutos a t=180°C, servir el plato caliente.

Cómo hornear manzanas enteras en el horno.

Una excelente opción de postre que reemplaza con éxito los dulces, pasteles, pasteles y otros dulces no deseados en los días de ayuno.

Productos requeridos:

• frutas agridulces ("Granny Smith" o "Golden") - 6 piezas.

Para que las frutas no adquieran un tono oscuro feo durante la cocción, rocíelas con jugo de limón.

Preparación de la comida:

1. Extendemos las manzanas bien lavadas y secas en forma refractaria. Vierta con cuidado un poco de agua potable en el fondo del plato.
2. Enviamos el plato durante 15 minutos al horno, calentado a t \u003d 180 ° C. Las frutas terminadas deben volverse suaves, por lo que ajustamos el tiempo de cocción según su variedad y tamaño.

Sacamos el postre del horno y nos permitimos un poco de "libertad": espolvoreamos el postre rojizo con polvo dulce y disfrutamos de un plato saludable con placer.

Manzanas al horno con requesón en el horno.

Solo se necesitan 150 gramos de un producto lácteo fermentado combinado con fruta para obtener un desayuno dietético saludable.

Lista de ingredientes:

• manzanas frescas - 5 piezas;
• yema;
• requesón casero - de 150 g;
• azúcar blanca o miel - 40 g;
• vainillina y canela en polvo - ½ cucharadita de cada uno;
• pasas ligeras sin hueso - 50 g (uso opcional).

Metodo de cocinar:

1. Las frutas no demasiado blandas son adecuadas para esta receta. Cumplimos con el requisito principal de la tecnología correcta: lavamos bien los productos y luego los secamos. Retire los núcleos duros de las manzanas.
2. Como relleno, elegimos requesón granular. Batirlo con una licuadora o pasarlo por un colador. Si usamos pasas (kishmish) en la receta, azúcar granulada no lo necesitaremos.
3. Combinar en un bol producto de leche fermentada, yema, frutos secos, canela y vainillina. Mezcle bien los ingredientes del relleno.
4. Distribuimos las frutas en forma pequeña y llenamos las cavidades de las frutas formadas con la masa preparada.

Enviamos el plato a un horno precalentado (t = 180 ° C). Sirva las manzanas horneadas calientes con queso cottage.

en hojaldre

Ofrecemos uno de los postres más deliciosos y espectaculares: manzanas en hojaldre.

Productos requeridos:

• manzanas - 3 piezas;
• leche condensada hervida;
• granos de nuez - 60 g;
• canela;
• hojaldre - embalaje.

Tecnología de cocción:

1. Las frutas, como siempre, están bien lavadas y secadas.
2. Mezcla las nueces picadas y la leche condensada en un tazón. Comenzamos la fruta con la composición resultante.
3. Estiramos la masa con una capa no muy fina, la dividimos en tiras (5 x 1 cm) y formamos una base de mimbre. Para una manzana, se necesitan 8 partes de un producto de hojaldre.
4. Colocamos las frutas preparadas en una fuente para horno, dejando cierta distancia entre las frutas. Cortamos círculos de la masa tejida con un vaso, los colocamos en cada fruta en forma de una hermosa "tapa". Enviamos el plato durante 30 minutos al horno (180 ° C).

Puede usar otra opción para decorar el postre: cocinar pasteles originales.

1. Para hacer esto, extienda la masa, divídala en cuadrados, en el centro de los cuales colocamos una manzana rellena.
2. Como relleno, preparamos una mezcla de miel y nueces trituradas.
3. Conectamos los extremos de las capas, formando una bolsa tan bonita.
4. Lubrique los productos con un huevo batido y envíelos al horno.

Elegimos el método de hornear manzanas en la masa según preferencias y gustos personales. ¡Ambos postres son increíblemente deliciosos!

Relleno de arroz y pasas

El plato presentado se convertirá tanto en un delicioso postre como en un plato completamente independiente y muy nutritivo.

Componentes requeridos:

• huevo;
• pasas pequeñas blancas - 30 g;
• manzanas - 6 piezas;
• azúcar ordinaria y polvo de ella - 6 cucharadas. l.;
• arroz - 4 cucharadas l.;
• mantequilla - 40 g.

Pasos de cocción:

1. Las bayas pequeñas se "bañan" en agua tibia, se secan con servilletas.
2. También manejamos bien el arroz. Hervir en un líquido ligeramente salado, luego enjuagar en un colador con agua corriente.
3. Devolvemos el cereal a la sartén, añadimos las pasas y una cucharada de agua hirviendo. Cocemos la comida a fuego lento durante dos minutos en el fuego más silencioso en forma cerrada, luego sazonamos con mantequilla y azúcar regular.
4. Enfríe un poco la masa resultante, agregue el huevo batido y mezcle la composición.
5. Liberamos manzanas limpias del corazón. Para este plato hacemos un rebaje más grande que en recetas anteriores.
6. Rellenamos las frutas con el relleno preparado, apisonándolo ligeramente. Repartimos el resto de la composición dulce encima de la capa principal en forma de pequeños portaobjetos. Para que la piel de la fruta no se agriete, las pinchamos en varios lugares con un palillo. Colocamos los productos en un molde, vertemos un poco de agua y horneamos durante 40 minutos (180°C).

El desayuno matutino de deliciosas manzanas con arroz y pasas es un plato curativo y muy nutritivo. ¡Suficiente energía para todo el día!

Manzanas al horno con nueces en el horno.

La combinación perfecta de frutas y tus nucléolos favoritos te darán un maravilloso sabor e indudables beneficios para el organismo.

Composición de los productos:

• manzanas - 8 piezas;
• mantequilla - 20 g;
• los arándanos secos, las pasas y las nueces se utilizan según preferencia;
• azúcar regular - 50 g;

Metodo de cocinar:

1. Quitamos el corazón de las manzanas lavadas y secas. Corta las partes laterales de la fruta con un cuchillo. Hacemos esto en un ángulo de 45 grados para ensanchar un poco la parte superior del hueco.
2. Las nueces y las frutas secas también se lavan y se secan con servilletas.
3. Distribuimos las frutas sobre una placa de horno, dejando la distancia necesaria entre ellas.
4. Colocamos en cada fruta un cubo de mantequilla y media cucharada de postre de azúcar. Para arándanos secos y los nucléolos desmenuzados no se quemaron durante el proceso de tratamiento térmico, comenzamos a llenar las manzanas con estos componentes.
5. Espolvorea una capa de frutas secas dispuestas con nueces ralladas.

Hornear el plato durante 20 minutos a t=180°C, servir caliente. Es cierto que en estado frío, este lujoso postre será igual de sabroso.

Preparación de la comida:

1. Dividimos las frutas lavadas en mitades, rociamos con jugo de limón, eliminamos las semillas con particiones duras.
2. Coloque los trozos de fruta en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
3. Colocamos 2 nucléolos y la misma cantidad de trozos de chocolate en los agujeros formados. Hornee los alimentos durante 30 minutos (200°C).
4. Combinar en un bol claras de huevo y azúcar común, bata la composición a picos persistentes y empinados para que el merengue no se "caiga" de una cuchara. Agregue una pizca de ácido cítrico si lo desea.
5. Sacamos la fruta del horno. Colocamos la composición batida en una bolsa culinaria y cubrimos las frutas con ella.
6. Devolvemos la comida al calor del horno, donde doramos las “tapas” de aire añadidas. El resto de la masa exuberante se deposita sobre papel y también se hornea hasta que se dore.

Enviando postre de frutas y aparte merengue preparado por un tiempo en el refrigerador. Espolvoree la delicadeza enfriada con polvo, sirva en la mesa.

Elección la mejor receta Las manzanas al horno en el horno son una cuestión de gustos y preferencias, porque cada plato tiene sus propios méritos y un sabor agradable.

Tecnología de cocción

Enjuague las manzanas agridulces, corte el núcleo, llene el agujero con azúcar. Coloque las manzanas en una bandeja para hornear, vierta un poco de agua sobre ellas, hornee en el horno. Rocíe las manzanas con miel antes de servir.

Se sirve en un plato pequeño con una servilleta. La mesa se sirve con cuchillo y tenedor de mesa.

requerimientos de calidad

Sabor y olor: corresponde a los componentes incluidos en la composición, con un toque de miel. Consistencia: blanda, tierna. Color: dorado, marrón claro.

Mapa tecnológico No. 18. Papa porcini

Tecnología de cocción

Pase las papas hervidas a través de una picadora de carne, mezcle con harina, yemas de huevo y claras de huevo batidas. La masa resultante se extiende finamente y se corta en diamantes. Haz una incisión en el medio. freír Sirva la crema agria por separado.

Se sirve en un plato pequeño con una servilleta. La mesa se sirve con cuchillo y tenedor de mesa. La crema agria se sirve en una salsera.

requerimientos de calidad

Sabor y olor: corresponde a los componentes incluidos en la composición. Consistencia: elástica, tierna. Color: dorado.

Consejos útiles

1. Al freír, el producto se sumerge completamente en grasa, se calienta a una temperatura de 170 - 180 C, se calienta simultáneamente por todos lados.

2. La uniformidad de la cocción se comprueba con una brocheta de madera.

3. Después de la cocción mecánica, las papas se someten inmediatamente a un tratamiento térmico, ya que durante el almacenamiento se vuelven lentas y la vitamina C se destruye rápidamente en ellas.

Mapa tecnológico número 19. Frascos de patata

Tecnología de cocción

Las papas hervidas en una cáscara y peladas pasan por una picadora de carne, agregan harina (o almidón de patata), mantequilla derretida, huevo, pimienta, sal, mezclar bien y cortar en bolitas. Colocar en una sartén engrasada y hornear en el horno.

Sazone las papas preparadas con crema agria o manteca tostado cebollas y calentar al fuego durante 5-7 minutos

Sirva en un molde de una sola porción, colocado en un plato de sustitución con una servilleta. La mesa se sirve con cuchillo y tenedor de mesa.

requerimientos de calidad

Sabor y olor: corresponde a los componentes incluidos en la composición. Consistencia: blanda, tierna. Color: amarillo claro o marrón claro.

Consejos útiles

1. Las papas después de la cocción mecánica se someten inmediatamente a un tratamiento térmico, ya que durante el almacenamiento se vuelven letárgicas, la vitamina C se destruye rápidamente en ellas.

2. Las papas deben freírse uniformemente, conservando su forma.

3. Las patatas con piel deben lavarse antes de cocinarlas.

Este mapa técnico y tecnológico se ha desarrollado de acuerdo con GOST 31987-2012 y se aplica al plato de manzana al horno producido por una instalación de restauración pública.

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

Las materias primas alimentarias, los productos alimentarios y los productos semielaborados utilizados para cocinar deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios vigentes, tener documentos adjuntos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, conclusión sanitaria y epidemiológica, certificado de seguridad y calidad, etc.)

3. RECETA

Porción 50g

nombre de las materias primas
	Bruto	Red	Bruto	Red
manzanas frescas	52	46	5,20	4,60
Azúcar	7	7	0,70	0,70
	–	43	–	4,30
polvo refinado	7	7	0,70	0,70
Producción productos terminados	–	50	–	5,00

Porción 75g

nombre de las materias primas	Consumo de materias primas y productos semielaborados
	1 porción de producto terminado, g		100 porciones de productos terminados, kg
	Bruto	Red	Bruto	Red
manzanas frescas	78	69	7,80	6,90
Azúcar	10	10	1,00	1,00
Masa de manzanas al horno con azúcar	–	65	–	6,50
polvo refinado	10	10	1,00	1,00
Salida de productos terminados	–	75	–	7,50

4. PROCESO TECNOLÓGICO

De las manzanas, sin pelar las pieles, se eliminan los nidos de semillas. El agujero resultante se llena de azúcar. Luego se colocan en una bandeja para hornear, se agrega una pequeña cantidad de agua y se hornean en un horno a una temperatura de 200-220 ° C durante 15-20 minutos.

1. REQUISITOS DE DISEÑO, IMPLEMENTACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Servicio: El plato se prepara según el pedido del consumidor, utilizado según la receta del plato principal. Vida útil y venta de acuerdo con SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: el mapa tecnológico se compiló sobre la base de un informe de estudio.

Las manzanas se sueltan calientes o frías, se espolvorean con polvo refinado;

1. INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD

6.1 Indicadores de calidad organoléptica:

1. • Apariencia - manzanas sin corazón. Tienen una superficie bien teñida sin grietas; se puede espolvorear con polvo refinado;
   • Color superficies – marrón dorado. En el corte - amarillento;
   • Gusto, olfato - sabor de agridulce a dulce, característico de las manzanas al horno; olor - manzanas al horno;

• Consistencia - la pulpa de las manzanas es jugosa, la piel es un poco densa.

6.2 Parámetros microbiológicos y físico-químicos:

Según los indicadores microbiológicos y físico-químicos, este plato cumple con los requisitos del reglamento técnico de la Unión Aduanera "Sobre la seguridad alimentaria" (TR TS 021/2011)

1. VALOR NUTRICIONAL Y ENERGÉTICO

Por 50g

Por 75g

Nutrientes, g			Energía valor, kcal	vitaminas, miligramos				Minerales, miligramos
B	F	En		B1	C	UN	mi	Sá.	miligramos	PAG	Fe
0,3	0,3	25,4	107	0,02	3	–	1,0	10	6	6	1,4

Ingeniero tecnológico.