La elaboración del vino siempre ha atraído tanto a la parte masculina como a la femenina de la población. Tenemos una demanda muy alta de vino casero de calidad, ya que las bebidas que se venden en las tiendas tienen una variedad de propiedades y también están saturadas de conservantes y estabilizantes, sin mencionar los aromas. Por lo tanto, el vino casero, que se produce en pequeñas cantidades en comparación con los volúmenes industriales de bebidas de fábrica, se vende muy bien, nunca faltarán compradores.
El principal problema en la producción y las ventas. vino de casa- Regulación estatal de la emisión. Rusia tiene el monopolio estatal de la producción. bebidas alcohólicas, las empresas que producen alcohol incluso de la mínima concentración pagan enormes impuestos. Para abrir la producción de bebidas alcohólicas, es necesario estudiar la legislación, los impuestos, los requisitos de producción y muchos otros matices. Pequeñas empresas productoras de vino para sobrevivir en condiciones modernas muy dificil.
La vinificación privada se desarrolla bastante seriamente en el extranjero, por ejemplo, en España. Allí crecen uvas en casi todos los patios de cualquier región del país. Las plantaciones, como el vino, están sujetas a impuestos, pero incluso a un precio del vino de 1,6 euros el litro, la producción sigue siendo rentable. Existe un sistema de incentivos para las pequeñas empresas, especialmente para las manufactureras productos naturales nutrición. Y los productores de vino privados apoyan significativamente la economía del país a través de los impuestos. En nuestro país, lamentablemente, tal política no se apoya, una bodega privada es más probable que se clasifique como producción de alcohol ilegal y el propietario sea responsable. Por ello, a la hora de organizar este tipo de negocios, los emprendedores recurren a numerosos trucos.
Cómo iniciar un negocio de vinos
Estos son algunos consejos que los colegas dan a quienes planean abrir su propia bodega. Cuando complete el formulario al registrar un empresario individual, debe seleccionar OKVED "venta de productos de su producción". En este caso, puede contar con menos atención que con la línea en la columna "tipo de actividad" con el texto: elaboración y venta de vino. El vino casero de producción propia se puede vender bastante: en restaurantes locales, cafeterías, en el mercado, en pequeños comercios y comercios especializados en la venta de Buen vino. Pero la venta de vino de producción privada está prohibida en nuestro país, recuérdalo. Entonces posicione las ventas como bebidas producción casera, no utilice la palabra "vino" en absoluto.
Cómo vender tu propio vino
Al vender vino casero, posicionarlo como producto de una economía campesina. Si tiene pequeños volúmenes de vino, incluso en un pequeño pueblo podrá venderlo por completo. Pero si tienes grandes plantaciones, mucha uva diferentes variedades, entonces se necesitan más ventas. Para hacer esto, deberá concluir contratos con tiendas y cafés en un área amplia. Para ello, será necesario organizar la PI y la producción en total conformidad con la ley. Puede encontrar todas las sutilezas de la legislación sobre este tema solo en los órganos administrativos. La legislación cambia regularmente, así que busque un economista competente para analizar el mercado de la elaboración del vino.
Después de completar todos los documentos necesarios, puede comenzar a operar. La forma más económica es suministrar vino en botes grandes, y posicionarlo como “tiro casero”, este es un estándar de calidad para muchos compradores, por lo que las ventas aumentan.
Si decides vender vino embotellado, entonces necesitarás salir con una oferta de compra a las tiendas que tengan departamentos de venta de alcohol. Esta es una opción menos rentable para el fabricante, pero un paso bastante prestigioso.
¿Qué necesitas para hacer vino?
Para la producción de vino casero, antes que nada, necesitas un viñedo. Es mejor si está ubicado en su propia parcela de tierra. Con el fin de crecer buenas uvas, es necesario tener buenos conocimientos, incluida la ciencia del suelo. Será muy bueno si encuentras un cultivador competente y experimentado que te cuente los secretos para cultivar este cultivo bastante caprichoso. Es necesario seleccionar el suelo, si no cumple con los indicadores requeridos, entonces su composición debe corregirse con la ayuda de fertilizantes y aditivos minerales.
Elegir una variedad de uva es otro paso crítico. Como regla general, se seleccionan varias variedades para la producción de vino blanco, tinto y rosado para una granja privada. diferentes variedades. Averigüe qué vinos tienen una gran demanda en su área y abastézcase de vides.
Asegúrese de dividir su parcela de viñedo en zonas, planifique la iluminación adecuada para cada variedad. Considere el riego y el almacenamiento de invierno de la vid. Cabe recordar que una buena cosecha de uvas solo puede crecer en las regiones del sur, donde prevalecen las altas temperaturas y la alta humedad durante todo el año. La ubicación del viñedo en tal zona significa no sólo buena calidad vino, sino también la presencia de turistas, es decir, un gran número de potenciales compradores de este producto.
Simultáneamente con la producción de vino de uva, es posible organizar la producción de vinos de bayas, frutas y frutas, que también son muy populares.
Para la producción de vino se requieren equipos y recipientes sencillos. Una prensa, una trituradora, tanques de fermentación, tanques de filtración y algunos otros dispositivos son bastante asequibles. Lo más importante es conocer la tecnología de producción de vino, y luego obtendrá producto de calidad de todos modos. Recuerde que los volúmenes industriales de producción de vino requieren equipos serios y potentes. No compre configuraciones para el hogar de alto volumen. Para el embotellado de vino también será necesario adquirir una instalación, existen diferentes equipos para envasar litros grandes, y para embotellar en recipientes pequeños.
Son muchas las sutilezas que hay que aprender para aportar un bouquet tradicional u original a tu vino. Para esto, muchos tienen sus propios recetas familiares que se transmiten de generación en generación. Si no había enólogos en su familia, entonces necesita encontrar a alguien a quien le compre varias recetas, es mejor buscar a esas personas entre los enólogos en asentamientos lejanos, en pueblos y granjas. Teniendo receta original de un área determinada, no solo puede hacer vino de alta calidad, sino que puede usar muy claramente el nombre de esta área en el nombre de la marca de vino, en materiales promocionales y comerciales, como un medio para promocionar su producto lo más rápido posible. posible.
Se pueden abrir varios puntos pequeños para la venta en el mercado. Para reducir el costo del proceso de venta, puede alquilar espacio en los sótanos de los edificios. Esto es totalmente consistente con la imagen de la bebida (se almacena en bodegas) y también reduce significativamente los costos de alquiler. El acabado en una habitación de este tipo suele ser económico y enfatiza la textura natural de las paredes. Se requiere instalar varias barricas con su vino, un mostrador, una mesa de degustación. No es necesario instalar nada extra en la bodega, es mejor pensar detenidamente en los métodos y formas de promocionar sus bebidas. Por ejemplo, puede organizar excursiones a su producción. Esta es una excelente manera de vender su vino inmediatamente después del embotellado.
Después del recorrido, los invitados deben ser invitados a una bodega un poco más grande con mesas donde puede sentarse y probar cualquier variedad. Como muestra la práctica, después de la degustación, el vino se vende mucho más rápido y en mayores cantidades que solo en las tiendas. Piense bien en la excursión en sí, prepare su informe, que debe contener información sobre la historia de la elaboración del vino, sobre la zona de donde trajo su receta de vino, sobre los procesos que tienen lugar en la elaboración del vino. También puedes hablar de propiedades útiles vinos, sobre las peculiaridades de los ramos de diferentes variedades de vinos.
El ecoturismo, que está de moda hoy en día, se puede dominar como un tipo de negocio adicional. Si tiene una casa pequeña que se puede convertir en un pequeño hotel, puede comenzar a buscar turistas que vivirán en el hotel y trabajarán en su cervecería. Algunos prefieren trabajar de esta manera durante 2 o 3 días y otros trabajan más de una semana.
Los turistas trabajarán para ti y, además, te pagarán dinero por ello. Todo lo que se requiere de usted es organizar la estancia de los turistas con la mayor comodidad posible. Uno puede ser enviado para ayudar en la cocina, el segundo, a la plantación, el tercero, a la producción. Todos los días será necesario cambiar los lugares de los asistentes, para que todos pasen por cada etapa de su producción con sus propias manos. Este ecoturismo es muy popular en Europa y está ganando impulso en nuestro país.
No olvide que todas estas ideas solo pueden generarle ingresos si considera cuidadosamente todo por adelantado. Es decir, debe elaborar un plan de negocios completo, en el que indique todos los gastos futuros. Después de eso, piensa en la ganancia que te gustaría recibir, divídela por el valor de mercado de un litro de vino. Obtenga la cantidad de litros que tiene para vender por mes. Planifica cuántos litros tienes que vender durante el año, este será el número de vinos producidos por temporada. El almacenamiento debidamente organizado le permitirá vender un producto de calidad durante todo el año.
Y un punto más importante. Como en cualquier industria alimentaria, en la elaboración del vino constantemente hay nuevas innovaciones en tecnología, en aditivos, en tecnología de envasado, en métodos de promoción. Y todo esto se puede aprender en exposiciones organizadas en las principales ciudades de Rusia y en el extranjero. Únase a comunidades profesionales, reciba invitaciones a exposiciones y foros, conozca los mejores logros en la producción de vino natural.
E.Shchugoreva
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¿Es posible que un individuo venda productos alcohólicos de su propia producción?
Muy a menudo en la vida hay situaciones en las que a una persona le gusta preparar bebidas alcohólicas de varias concentraciones. alcohol ilegal, vino cocina casera, tinturas, licores. Primero para uso personal, luego para amigos, familiares, conocidos. Y surge el pensamiento: el producto es maravilloso, las críticas son excelentes, ¿quizás puedas vendérselo a otras personas? Intentemos responder a esta pregunta.
El documento más importante que regula tales actividades es la Ley Federal "Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre la limitación del consumo (bebida) de productos alcohólicos" No. 171-FZ de 22 de noviembre , 1995.
Comencemos con el hecho de que el artículo 11 de esta ley establece un círculo limitado de entidades que tienen derecho a fabricar dichos productos y participar en su circulación.
1. Esta lista no incluye individuos. Es decir, los ciudadanos pueden participar en la circulación de alcohol y productos que contengan alcohol solo como consumidores finales que compran bienes para necesidades personales. La fabricación o el almacenamiento con el fin de comercializar bebidas alcohólicas caseras, líquidos que contengan alcohol no está producción industrial(aguardiente ilegal, puré) se califican como venta ilegal de bienes, cuya libre venta está prohibida o limitada (artículo 14.2 del Código de Infracciones Administrativas) y se castiga con una multa de uno y medio a dos mil rublos con confiscación.
2. La producción y circulación de productos alcohólicos (con excepción de la venta al por menor de cerveza, bebidas a base de cerveza, sidra, poiret e hidromiel) y productos alimenticios que contienen alcohol están a cargo de organizaciones. Además de las organizaciones, los productores agrícolas (granjas de turba, empresarios individuales reconocidos como productores agrícolas) pueden producir vinos, vinos espumosos (champagne) a partir de sus propias uvas, almacenar, suministrar y vender al por menor. Los productores agrícolas son organizaciones o empresarios individuales que se dedican a la producción de productos agrícolas, su procesamiento primario y posterior (industrial) (incluidos los activos fijos arrendados) y la venta de estos productos, siempre que la participación en los ingresos de la venta de estos productos sea de menos el 70% durante un año calendario. Los viñedos deben ser propiedad de productores agrícolas en derecho de propiedad o en derecho de arrendamiento.
3. En la elaboración de productos alcohólicos, es necesario entender que es producto alimenticio y debe cumplir con los requisitos de seguridad, es decir, en condiciones normales, su uso no es nocivo y no representa un riesgo para la salud. En caso de incumplimiento de estos requisitos, la responsabilidad administrativa está prevista en el art. 14.18 del Código de Infracciones Administrativas de la Federación de Rusia en forma de multa con confiscación de productos manufacturados. En la producción, almacenamiento, suministro y venta al por menor de productos vitivinícolas elaborados, es necesario obtener una licencia. De conformidad con el apartado 4, incisos. 94, apartado 1 del art. 333.33 del Código Fiscal de la Federación de Rusia para las acciones de los organismos autorizados relacionados con la concesión de licencias de actividades para la producción, almacenamiento y suministro de vino producido, vino de frutas, vino espumoso (champán), bebidas de vino sin adición de alcohol etílico , se paga un impuesto estatal por un monto de 800,000 rublos. Por las actuaciones de los organismos autorizados relacionadas con la concesión o prórroga de la licencia para la venta al por menor de productos vitivinícolas elaborados, se paga un impuesto estatal de 65.000 por cada año de la licencia. Hay restricciones en el volumen de ventas de dichos vinos: no más de 5.000 decilitros por año.
4. La venta al por menor de productos alcohólicos (con la excepción de cerveza y bebidas a base de cerveza, sidra, poiret e hidromiel) está sujeta a licencia, mientras que las licencias para la venta al por menor de productos alcohólicos las expiden los organismos autorizados únicamente a organizaciones y productores agrícolas de vino. productos (Artículos 16, 18 de la Ley Federal "Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre la limitación del consumo (bebida) de productos alcohólicos).
Las empresas (agrícolas) campesinas y los empresarios individuales, reconocidos como productores agrícolas y que realizan ventas al por menor de su vino, vino espumoso (champagne) en el lugar de producción de estos productos, deben poseer o arrendar locales de producción estacionarios para tales fines, en los cuales venta minorista, así como cajas registradoras, a menos que la ley federal disponga lo contrario.Los empresarios individuales que no son productores agrícolas tienen derecho a comercializar únicamente cerveza y bebidas a base de cerveza, sidra, hidromiel, poire o vender productos no alimentarios que contengan alcohol, es decir, aquellos productos para los que no se requiere licencia. El comercio de otras bebidas alcohólicas por parte de un empresario individual implica responsabilidad según la Parte 2 del art. 14.1 del Código de Infracciones Administrativas de la Federación Rusa.
5. Existen ciertos requisitos para los productos alcohólicos que se venden al por menor en el territorio de la Federación Rusa. La información debe estar en ruso y contener información sobre:
Nombre de los productos alcohólicos;
El precio de los productos alcohólicos;
Nombre del fabricante (domicilio legal);
País de origen de los productos alcohólicos;
Certificación de productos alcohólicos o declaración de su conformidad;
Normas estatales, cuyos requisitos productos alcohólicos deberían
Corresponder;
El volumen de productos alcohólicos y envases de consumo;
El nombre de los principales ingredientes que afectan el sabor y el aroma del alcohol.
productos;
Requisitos estatales. normas y contraindicaciones para su uso;
Fecha de fabricación y fecha de caducidad o fecha final de uso;
Los peligros del consumo de alcohol para la salud.
También hay ciertos requisitos para los cierres de los envases de consumo, detalles de la fiscalidad y la cuantía de estos impuestos, etiquetado, requisitos especiales para las ventas al por menor... La lista de requisitos es enorme. La responsabilidad por su incumplimiento es grave. Depende de usted, por supuesto, decidir si fabrica o no bebidas alcohólicas para la venta, pero le recomendamos que aún actúe dentro de la ley.
En Francia, Italia y España, un número significativo de personas bebe vino, casi todos los días. Sin embargo, estos estados tienen una de las expectativas de vida más altas del mundo. Los sociólogos señalan que en Rusia también ha habido una tendencia a abandonar el vodka en favor del vino de mesa. Además, en nuestro país, sobre todo en el sur, cada vez son más los emprendedores que sueñan con abrir su propia producción de vino.
La bodega como negocio no es tan simple. Lo que necesita saber para convertirse en un enólogo exitoso, lo contaremos en este artículo.
Aprendiendo de libros antiguos
El empresario de Crimea Gleb Kharchenko aconseja leer algunos libros antes de abrir una bodega privada. "Lee los Fundamentos de la Bioquímica de la Vinificación" de Rodopulo, y también estudia 2 tomos" Reglas de tecnología enología" editado por Valuiko, - dice el empresario. "Si no hay dudas después de eso, entonces hazlo". En Internet también se puede encontrar un interesante trabajo "Teoría y práctica de la vinificación", escrito por Jean-Riberto Gayon.
Los autores de estas publicaciones escriben que la elaboración de un vino de calidad se basa en un profundo conocimiento y una gran experiencia personal, ya que estamos hablando de una bebida sumamente caprichosa. Los vinos pueden perder sabor y aroma sin razón aparente. El proceso de elaboración del vino depende de la variedad de uva. Jean-Riberto Gayon destaca que es imposible reproducir métodos industriales en casa, ya que es necesario contar con un laboratorio especializado. Por cierto, recomienda encarecidamente elaborar vino a partir de la cosecha de sus viñedos, que se caracterizan por la estabilidad de las bayas. El hecho es que el vino, al ser un sistema coloidal inestable, se convierte en parloteo con cualquier desviación en la producción. El vino más caprichoso es el blanco.
"Las uvas cosechadas no solo se controlan en cuanto a azúcar y equilibrio ácido-base, sino también a la concentración de nitrógeno, así como al contenido de colorantes y fenol", explica Gleb Kharchenko. - Pero sigue siendo "flores". Una bodega privada que quiera tener una demanda estable debe dominar una operación bastante difícil llamada traspaso cerrado. Aquí es cuando el oxígeno se extrae primero del tanque con agua y luego el agua se extrae con dióxido de carbono. Ninguna boutique de vinos que se precie aceptará vino que no haya sido desmetalizado. Como resultado de este procedimiento, el producto se deshace de los metales pesados”.
Cómo y dónde vender vino de autor
La forma más fácil de dominar el llamado procesamiento primario, que da como resultado un vino joven. Tan pronto como se detiene la fermentación en él, la bebida comienza a venderse. Además, el producto debe venderse antes del verano del próximo año. Los empresarios y compradores no aprecian este tipo de bodegas, que se caracterizan por una baja rentabilidad, pero altos costos laborales.
“Estos vinos no difieren mucho de las bebidas que se venden en las puertas de entrada de los comerciantes privados en los centros turísticos de Crimea y el Territorio de Krasnodar”, comenta la tecnóloga Anna Yashina. - Si un empresario quiere vender sus vinos en restaurantes y tiendas de renombre, necesita, además de la bodega, cavas de crianza. Un ejemplo es la bodega de Massandra”.
La elección del equipo depende de la tecnología de producción de vino y la variedad de uva cultivada. Si un emprendedor piensa montar una bodega en una zona donde solo germinan variedades simples o híbridos, entonces tendrá que adquirir prensas continuas. En este caso trabajará el volumen, poniendo en segundo lugar la calidad. Pero donde la naturaleza y el clima favorecen uvas de alta calidad, es lógico utilizar prensas hidráulicas o neumáticas periódicas, tanto verticales como horizontales, con cadenas para mezclar la pulpa.
En la literatura especializada, descripciones detalladas procesos técnicos para cada tipo de vino producido - hasta dibujos para la producción independiente de máquinas de hilar, prensas, cubas para la fermentación de vinos tintos, toneles y botellas, mecanismos para el embotellado. Después de todo, esta bebida tiene una larga historia. Es cierto que para grandes volúmenes, como muestra la práctica, es más barato comprar líneas prefabricadas llave en mano. Los emprendedores que quieran adquirir una primera experiencia pueden fabricar equipos "caseros" para el llamado vino de autor.
“El vino de autor también se llama vino de garaje”, explica Gleb Kharchenko. - Está claro que se trata de un bajo nivel de calidad. Sin embargo, en esta etapa, muchas personas (alrededor del 99% de los enólogos principiantes) comienzan a darse cuenta del tamaño de la inversión requerida y la responsabilidad por el resultado. Después de todo, el mal vino puede envenenarte. Aquí es donde realmente tiene lugar la selección natural”.
Bodega como negocio heredado
Los empresarios, al haber superado la etapa denominada “vino de autor”, comienzan a comprender que la elaboración de un vino casero es significativamente diferente a la de una bodega industrial. Y sin embargo, entre los vinos del autor hay bebidas dignas de los mejores italianos o restaurantes españoles. El éxito, por regla general, lo logran las personas que aman su trabajo y saben cómo cultivar uvas de alta calidad.
Hoy, de una hectárea se pueden obtener desde 400 o más decalitros de excelente vino, si se utilizan variedades de alta productividad. Un buen suelo y condiciones climáticas favorables son esenciales. “Por lo general, obtienen un tercio menos”, dice Anna Yashina. - Tenemos que sacrificar volumen en aras de la calidad. Si exprime todo lo que puede, en el mejor de los casos lo venderá a 200 rublos por litro. Si aborda el asunto con más ternura y atención, luego de haber perdido un 25% en volumen, ya recibirá 400 rublos por litro. Más reputación.
Según el tecnólogo, es posible organizar una bodega más o menos rentable en solo 10 o más hectáreas de viñedos, enfocándose en la producción de vino tinto de variedades tradicionales. La producción anual de una pequeña bodega será de aproximadamente 10-12 mil decalitros. Gastos iniciales: alrededor de 4-6 millones de rublos, incluidos los costos de obtención de permisos, la compra de equipos y materiales. Por lo general, una familia y dos trabajadores contratados trabajan en una bodega de este tipo durante la temporada de cosecha. Con un comienzo exitoso, el punto de equilibrio se alcanza en 5 a 7 años.
Si el área de viñedo es más pequeña, es poco probable que se logre incluso la autosuficiencia, teniendo en cuenta todo tipo de impuestos y tasas. Gleb Kharchenko pide un manejo muy cuidadoso de las cifras, que en diferentes condiciones puede saltar en una dirección o en la otra. Para alguien, incluso un millón de rublos será suficiente para organizar una producción rentable de vino, y para alguien, incluso 100 millones no serán suficientes. "Es gracioso ver los cálculos de los 'expertos en sofás'", dice. - La bodega crece como una persona. Al principio, puede haber 6 acres en el país; es lógico comparar una bodega casera de este tipo con los primeros pasos de un bebé.
Todas las bodegas privadas exitosas en Europa, por regla general, son empresas familiares con una historia de varias generaciones. Fueron creciendo paulatinamente, llenando nuevas zonas sobre las que se partían viñedos. Los enólogos europeos aprenden los secretos tecnológicos en la práctica, lo que por sí solo no excluye la necesidad de recibir educación especial.
“Al abrir una producción privada de vino, cuente con un negocio familiar a largo plazo que alcanzará su punto máximo en 4-5 generaciones, no antes”, coincide la tecnóloga Anna Yashina con el empresario Kharchenko. - De lo contrario, se requerirán inversiones iniciales muy grandes: decenas o incluso cientos de millones de rublos. Con esa cantidad de dinero, tiene más sentido comprar una bodega operativa y rentable”.
Conclusión
Las bodegas privadas como negocio son populares en nuestro país. Es probable que la producción propia de vino sea de naturaleza evolutiva con un aumento gradual de las superficies de viñedo y los volúmenes de producción. No todos los enólogos podrán "ponerse de pie", solo aquellos que están infinitamente enamorados de su trabajo.
La vinificación casera ya está de moda. En el curso es la cosecha del país o trama personal: uvas, manzanas, frambuesas, grosellas: los portales temáticos en Internet o las revistas para los residentes de verano son ricos en tales recetas. Entonces, Sergey Malysh, del pueblo de Boyary, en el distrito de Sharkovshchinsky, decidió rendir homenaje al patrón de la vinificación Dionisio, pero obtuvo exactamente el resultado opuesto. Su bebida de jugo de manzana el examen reconoció no el vino casero, sino el puré. Y el único "regusto" fue una multa de 5 unidades básicas. La levadura se convirtió en un escollo en la receta de los expertos: ante su presencia se concluyó que era puré en las latas y botellas objeto de estudio. Entonces, en principio, ¿no se puede agregar nada al vino casero para acelerar la fermentación?
“La producción por particulares de bebidas alcohólicas fuertes (moonshine), productos semielaborados para su elaboración (mash), así como el almacenamiento de artefactos utilizados para su elaboración, conlleva apercibimiento o multa de hasta 5 unidades básicas con decomiso de las mismas. bebidas, productos semielaborados y dispositivos”, claramente establecido en el Código de Infracciones Administrativas. En efecto, la elaboración casera, incluso para el consumo propio, está prohibida en nuestro país, pero la ley no restringe la producción en el hogar, así como el almacenamiento y movimiento de vino para fines personales. La responsabilidad vendrá solo si comienza a vender sus productos a un lado. El propio Sergei Malysh lo sabía muy bien, pero se mantiene firme: de ninguna manera iba a cocinar puré, y más aún alcohol ilegal. Y aunque no discute la multa y la va a pagar honestamente, sigue perplejo:
Entonces, ¿de acuerdo con qué recetas, entonces, las personas deberían continuar cocinando vino casero, porque no está escrito en ninguna parte que no se le pueda agregar levadura? Decidí hacerlo con jugo de manzana: este año una buena cosecha de antonovka. Cuando pasé las manzanas por el exprimidor, agregué azúcar, porque la variedad es bastante agria, y levadura para la fermentación, alrededor de 100 a 150 gramos por 4 cubos. La receta es de lo más corriente, no tenía dudas al respecto, sobre todo desde que la vi en la revista "El Jefe". Sí, y busqué en Internet: en sitios con recetas de vino casero y en videos en YouTube dicen que debes agregar levadura. Todavía entiendo cómo las uvas pueden fermentar, porque hay levaduras "salvajes" en sus bayas, por lo que no puedes lavarlas si les pones vino. Pero, ¿cómo fermentarán las manzanas que lavaste, pelaste y exprimiste? Y un día vino la policía con un cateo. Inmediatamente recibieron una señal de que mi padre estaba haciendo alcohol ilegal y luego estaba ayudando a su hermano discapacitado con las tareas del hogar en otro pueblo. En general, no encontraron nada allí y ya llegaron a la casa de los padres, donde también vivo, tampoco encontraron alcohol ilegal, pero tomaron el vino para examinarlo. La botella que contenía el vino que hice un poco antes y la lata que puse recientemente. Luego recibí una respuesta con los resultados del examen: el vino fue reconocido como puré, ya que tiene sustancias características: alcohol, aceites de fusel, levadura. ¡Pero estas sustancias se obtienen en el proceso de cualquier fermentación!
DIBUJO DE OLEG KARPOVICH
El tribunal en su decisión se guió por la conclusión del examen, y sus resultados son inequívocos: “Se realizó un examen microscópico del sedimento, se llevó a cabo la determinación cualitativa y cuantitativa del contenido de alcohol etílico y la presencia de aceite de fusel. fuera. Los resultados de la investigación llevaron a la conclusión de que los indicadores organolépticos identificados, la presencia de células de levadura, productos de fermentación alcohólica (aceite de fusel y un porcentaje significativo de contenido de alcohol etílico) y carbohidratos en la composición del líquido presentado, son característicos del puré. . Braga, por otro lado, es un producto semielaborado para la fabricación de una bebida alcohólica fuerte, alcohol ilegal, por destilación. Por curiosidad, Sergey Malysh incluso llamó al departamento del Comité de Examen Forense del Estado para la región de Vitebsk y se interesó: ¿y si no usara levadura de panadería ordinaria, sino levadura de vino especial? Le dijeron que el resultado habría sido el mismo. Resulta que todos tenemos una ciencia: al hacer vino casero con levadura, es mejor no bromear.
Extraño. Tanto en las colecciones de recetas como en los sitios temáticos, se advierte continuamente a los enólogos: “La levadura cultural comprada especialmente puede servir como levadura”, o incluso “No olvide echar la levadura en el recipiente, teniendo en cuenta su volumen”. Sin embargo, en base a numerosas solicitudes, se ofrece una plantilla de búsqueda típica completamente diferente: "cómo hacer vino casero sin levadura". O muchas personas ya han aprendido las complejidades de la legislación, o la mayoría de los enólogos caseros están a favor del producto más natural, pero también hay muchas recetas sin aceleradores de fermentación. Los más detallados advierten que, por ejemplo, las manzanas cosechadas no necesitan lavarse. Para controlar el proceso de fermentación natural, solo se recomienda mezclar la masa de manzana en los primeros días. El punto final sobre el tema se puso en el departamento del Comité Estatal de Exámenes Forenses en la región de Vitebsk:
La producción clásica de vino casero no implica la adición de levadura. La fermentación alcohólica es proporcionada por la presencia de levadura "salvaje", que se encuentra originalmente en las materias primas de bayas o frutas, que se utilizan para hacer vino. Agua, azúcar, levadura son los componentes mínimos necesarios para hacer puré. Esta es la diferencia fundamental de su culpa.
DISCURSO DIRECTO
Jefe del Departamento de Protección del Orden Públicoy prevención de la policía de seguridad pública de la Dirección de Asuntos Internos del Comité Ejecutivo Regional de Minsk Alexander Kisel:
Los agentes del orden en la prevención de la luz de la luna reaccionan a los informes de los ciudadanos sobre posibles violaciones de la ley, organizan y realizan redadas, por ejemplo, a través de los bosques donde los fabricantes de la luz de la luna pueden esconderse. El líquido que contiene alcohol detectado se envía para su examen, ya que es imposible establecer de manera confiable su composición en el lugar para determinar la concentración; esto sucede en el laboratorio. Si se encuentran rastros de levadura, entonces el líquido ya se llamará producto semiacabado, puré, para hacer alcohol ilegal. Sobre la base de tal conclusión, se redacta un protocolo sobre una infracción administrativa, que se envía al tribunal para que tome una decisión sobre la responsabilidad. Si estamos hablando de una pequeña cantidad de vino casero hecho para nuestro propio consumo, y no estamos hablando de su venta, lo más probable es que los agentes del orden no tengan ninguna queja.
NÚMEROS "SB"
El año pasado se incautaron de circulación ilegal en el país 553.905 litros de alcohol ilegal y cerveza casera, 1.513 alambiques de luz de la luna. Si intenta transportar todo este alcohol en los tanques de grandes camiones de combustible que entregan combustible a las estaciones de servicio, necesitará una línea de transporte a la vez en 20 automóviles.
¿puedo vender mi vino a otros puntos de venta que no tengan licencia? ¿Necesito algún documento que confirme la presencia de un viñedo?
Abogados Respuestas (2)
¡Buenas tardes Lyuba!
yo creo que es imposible y el codigo penal tambien prohibe el codigo para adm.
3. La producción, adquisición, almacenamiento, transporte con fines de venta o venta de productos alcohólicos no marcados sujetos a marcado obligatorio con sellos especiales o sellos especiales federales, cometidos en gran escala, - un período de hasta dos años, o por obligación trabajo por un período de hasta tres años, o por privación de libertad por un período de hasta tres años con una multa de hasta ciento veinte mil rublos o por el monto del salario u otros ingresos del persona condenada por un período de hasta seis meses. (La Parte 3 fue introducida por la Ley Federal No. 365-FZ del 21 de diciembre de 2013)
a) un grupo organizado;
No, no puedo. La venta de alcohol está autorizada.
Venta de vino de barril hasta un 12%
Por favor, dime que quiero abrir una tienda. vino de barril hasta 12% de alcohol.
Hay una IP. ¿Necesito emitir una licencia para esto y, de ser así, qué tipo de licencia se necesita para esto y qué tan difícil es hacerlo?
Abogados Respuestas (4)
No se requiere una licencia para vender cerveza.
¿Tiene una pregunta para un abogado?
Ley Federal N° 171-FZ del 22 de noviembre de 1995
(modificado el 06/04/2015)
"Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre la limitación del consumo (bebida) de productos alcohólicos"
1. La concesión de licencias está sujeta a tipos de actividades para la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contengan alcohol, con excepción de:
producción y facturación de alcohol etílico según artículos de farmacopea, cerveza y bebidas a base de cerveza, sidra, poiret, hidromiel;
aclaración del cliente
¡Anna, pregunté por la venta de vino de barril!
La ley especifica “cerveza”, no hay distinciones según el método de venta.
aclaración del cliente
Estoy preguntando por la venta de VINO. ¿Requiere una licencia y cuál?
Me disculpo por la cerveza. Necesitas una licencia para vender vino.
Ley Federal N° 171-FZ del 22 de noviembre de 1995 (modificada el 6 de abril de 2015) “Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre la limitación del consumo (beber) de bebidas alcohólicas productos” da el concepto de productos alcohólicos, que incluye el vino:
Artículo 2. Conceptos básicos utilizados en esta Ley Federal
7) productos alcohólicos: productos alimenticios que se producen con o sin el uso de alcohol etílico producido a partir de materias primas alimentarias y (o) productos alimenticios que contienen alcohol, con un contenido de alcohol etílico de más del 0,5 por ciento por volumen. productos terminados, con excepción de los productos alimenticios de acuerdo con la lista establecida por el Gobierno Federación Rusa. Los productos alcohólicos se dividen en tipos tales como bebidas alcohólicas (incluido el vodka), vino
, vino de frutas, vino de licor, un vino espumoso(champán), bebidas de vino, cerveza y bebidas a base de cerveza, sidra, poiret, hidromiel;
(modificado por las Leyes Federales N° 218-FZ del 18.07.2011, N° 259-FZ del 25.12.2012)
Y con fundamento en el artículo siguiente, se requiere licencia para la venta al por menor de productos alcohólicos:
Artículo 18. Tipos de actividades sujetas a licencia
2. Las licencias se expiden para los siguientes tipos de actividades:
producción, almacenamiento y suministro de alcohol etílico producido, incluido el alcohol desnaturalizado;
producción, almacenamiento y suministro de productos alimenticios alcohólicos y que contienen alcohol;
almacenamiento de alcohol etílico, productos alimenticios alcohólicos y que contienen alcohol;
compra, almacenamiento y suministro de productos alcohólicos y que contengan alcohol;
producción, almacenamiento y suministro de productos no alimentarios que contienen alcohol;
venta al por menor de productos alcohólicos
;
transporte de alcohol etílico (incluido el alcohol desnaturalizado) y productos a granel que contienen alcohol con un contenido de alcohol etílico superior al 25 por ciento del volumen de productos terminados.
¿Buscas una respuesta?
¡Es más fácil preguntarle a un abogado!
¿Qué amenaza la venta de vino casero?
¡Buena tarde! Pensé en vender vino y tinturas caseras a través de las redes sociales. ¿Cuál podría ser la amenaza?
aclaración del cliente
Y si, por ejemplo, vendes alguna cosita, y vino como regalo o “para probar”
Después de todo, hacen esto con los cigarrillos en los establecimientos: un juego de cigarrillos cuesta 300 rublos.
Abogados Respuestas (4)
Te enfrentas a responsabilidad penal:
Arte. 171.1, "Código Penal de la Federación Rusa"
3. La producción, adquisición, almacenamiento, transporte con fines de venta o venta de productos alcohólicos no marcados sujetos a marcado obligatorio con sellos especiales o sellos especiales federales, cometidos en gran escala, - un período de hasta dos años, o por obligación trabajo por un período de hasta tres años, o por privación de libertad por un período de hasta tres años con una multa de hasta ciento veinte mil rublos o por el monto del salario u otros ingresos del persona condenada por un período de hasta seis meses.
(La Parte 3 fue introducida por la Ley Federal No. 365-FZ del 21 de diciembre de 2013)
4. Los hechos previstos en la parte tercera de este artículo, cometidos:
a) un grupo organizado;
b) en una escala especialmente grande, es punible con una multa de 400.000 a 800.000 rublos, o por el monto del sueldo o salario, o cualquier otro ingreso de la persona condenada por un período de uno a tres años, o por trabajo forzoso por un período de hasta cinco años, o por privación de libertad por un período de hasta seis años con o sin multa por un monto de hasta un millón de rublos o por el monto del salario u otros ingresos de al condenado por un período de hasta cinco años.
Atentamente, A.E.S.
¿Tiene una pregunta para un abogado?
Si no utiliza las palabras "comprar" y "vender"?
Aquí se fijarán en las circunstancias reales de los casos, y no en la redacción de la propuesta.
No recomendaría por qué necesita responsabilidad penal, incluso si no usa comprar / vender, luego una compra de prueba y eso es todo.
Y si, por ejemplo, venden algo de bagatela y vino como regalo o "para probar" Después de todo, lo hacen con cigarrillos en los establecimientos: un juego de cigarrillos cuesta 300 rublos.
Esto no ha funcionado durante mucho tiempo: todavía vende alcohol sin etiquetar y el tribunal considera las circunstancias reales del caso.
Atentamente, A.E.S.
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La producción de vino es un negocio rentable y el ecoturismo
La elaboración del vino siempre ha atraído tanto a la parte masculina como a la femenina de la población. Tenemos una demanda muy alta de vino casero de calidad, ya que las bebidas que se venden en las tiendas tienen una variedad de propiedades y también están saturadas de conservantes y estabilizantes, sin mencionar los aromas. Por lo tanto, el vino casero, que se produce en pequeñas cantidades en comparación con los volúmenes industriales de bebidas de fábrica, se vende muy bien, nunca faltarán compradores.
El principal problema en la producción y venta de vino casero es la regulación estatal del tema. En Rusia, existe un monopolio estatal sobre la producción de bebidas alcohólicas, las empresas que producen alcohol incluso de la concentración mínima pagan enormes impuestos. Para abrir la producción de bebidas alcohólicas, es necesario estudiar la legislación, los impuestos, los requisitos de producción y muchos otros matices. Es muy difícil para las pequeñas empresas de producción de vino sobrevivir en las condiciones modernas.
La vinificación privada se desarrolla bastante seriamente en el extranjero, por ejemplo, en España. Allí crecen uvas en casi todos los patios de cualquier región del país. Las plantaciones, como el vino, están sujetas a impuestos, pero incluso a un precio del vino de 1,6 euros el litro, la producción sigue siendo rentable. Hay un sistema para estimular las pequeñas empresas, especialmente en la producción de alimentos naturales. Y los productores de vino privados apoyan significativamente la economía del país a través de los impuestos. En nuestro país, lamentablemente, tal política no se apoya, una bodega privada es más probable que se clasifique como producción de alcohol ilegal y el propietario sea responsable. Por ello, a la hora de organizar este tipo de negocios, los emprendedores recurren a numerosos trucos.
Cómo iniciar un negocio de vinos
Estos son algunos consejos que los colegas dan a quienes planean abrir su propia bodega. Cuando complete el formulario al registrar un empresario individual, debe seleccionar OKVED "venta de productos de su producción". En este caso, puede contar con menos atención que con la línea en la columna "tipo de actividad" con el texto: elaboración y venta de vino. El vino casero de producción propia se puede vender bastante: en restaurantes locales, cafés, mercados, pequeñas tiendas y tiendas especializadas en la venta de buen vino. Pero la venta de vino de producción privada está prohibida en nuestro país, recuérdalo. Por lo tanto, posicione las ventas como bebidas caseras, no use la palabra “vino” en absoluto.
Cómo vender tu propio vino
Al vender vino casero, posicionarlo como producto de una economía campesina. Si tiene pequeños volúmenes de vino, incluso en un pequeño pueblo podrá venderlo por completo. Pero si tienes grandes plantaciones, muchas uvas de diferentes variedades, entonces necesitas ventas más amplias. Para hacer esto, deberá concluir contratos con tiendas y cafés en un área amplia. Para ello, será necesario organizar la PI y la producción en total conformidad con la ley. Puede encontrar todas las sutilezas de la legislación sobre este tema solo en los órganos administrativos. La legislación cambia regularmente, así que busque un economista competente para analizar el mercado de la elaboración del vino.
Después de completar todos los documentos necesarios, puede comenzar a operar. La forma más económica es suministrar vino en botes grandes, y posicionarlo como “tiro casero”, este es un estándar de calidad para muchos compradores, por lo que las ventas aumentan.
Si decides vender vino embotellado, entonces necesitarás salir con una oferta de compra a las tiendas que tengan departamentos de venta de alcohol. Esta es una opción menos rentable para el fabricante, pero un paso bastante prestigioso.
¿Qué necesitas para hacer vino?
Para la producción de vino casero, antes que nada, necesitas un viñedo. Es mejor si está ubicado en su propia parcela de tierra. Para cultivar buenas uvas, debe tener buenos conocimientos, incluida la ciencia del suelo. Será muy bueno si encuentras un cultivador competente y experimentado que te cuente los secretos para cultivar este cultivo bastante caprichoso. Es necesario seleccionar el suelo, si no cumple con los indicadores requeridos, entonces su composición debe corregirse con la ayuda de fertilizantes y aditivos minerales.
Elegir una variedad de uva es otro paso crítico. Como regla general, se seleccionan varias variedades para una finca privada para producir vinos blancos, tintos, rosados de varias variedades. Averigüe qué vinos tienen una gran demanda en su área y abastézcase de vides.
Asegúrese de dividir su parcela de viñedo en zonas, planifique la iluminación adecuada para cada variedad. Considere el riego y el almacenamiento de invierno de la vid. Cabe recordar que una buena cosecha de uvas solo puede crecer en las regiones del sur, donde prevalecen las altas temperaturas y la alta humedad durante todo el año. La ubicación del viñedo en una zona de este tipo supone no sólo la buena calidad del vino, sino también la presencia de turistas, es decir, un gran número de potenciales compradores de este producto.
Simultáneamente con la producción de vino de uva, es posible organizar la producción de vinos de bayas, frutas y frutas, que también son muy populares.
Para la producción de vino se requieren equipos y recipientes sencillos. Una prensa, una trituradora, tanques de fermentación, tanques de filtración y algunos otros dispositivos son bastante asequibles. Lo más importante es conocer la tecnología de producción de vino y, en cualquier caso, obtendrá un producto de calidad. Recuerde que los volúmenes industriales de producción de vino requieren equipos serios y potentes. No compre configuraciones para el hogar de alto volumen. Para el embotellado de vino también será necesario adquirir una instalación, existen diferentes equipos para envasar litros grandes, y para embotellar en recipientes pequeños.
Son muchas las sutilezas que hay que aprender para aportar un bouquet tradicional u original a tu vino. Para ello, muchos tienen sus propias recetas familiares que se transmiten de generación en generación. Si no había enólogos en su familia, entonces necesita encontrar a alguien a quien le compre varias recetas, es mejor buscar a esas personas entre los enólogos en asentamientos lejanos, en pueblos y granjas. Al tener una receta original de cierta zona, no solo puede hacer vino de alta calidad, puede usar muy claramente el nombre de esta zona en el nombre de la marca de vino, en materiales promocionales y comerciales, como un medio para promocionar su producto lo más rápido posible.
Se pueden abrir varios puntos pequeños para la venta en el mercado. Para reducir el costo del proceso de venta, puede alquilar espacio en los sótanos de los edificios. Esto es totalmente consistente con la imagen de la bebida (se almacena en bodegas) y también reduce significativamente los costos de alquiler. El acabado en una habitación de este tipo suele ser económico y enfatiza la textura natural de las paredes. Se requiere instalar varias barricas con su vino, un mostrador, una mesa de degustación. No es necesario instalar nada extra en la bodega, es mejor pensar detenidamente en los métodos y formas de promocionar sus bebidas. Por ejemplo, puede organizar excursiones a su producción. Esta es una excelente manera de vender su vino inmediatamente después del embotellado.
Después del recorrido, los invitados deben ser invitados a una bodega un poco más grande con mesas donde puede sentarse y probar cualquier variedad. Como muestra la práctica, después de la degustación, el vino se vende mucho más rápido y en mayores cantidades que solo en las tiendas. Piense bien en la excursión en sí, prepare su informe, que debe contener información sobre la historia de la elaboración del vino, sobre la zona de donde trajo su receta de vino, sobre los procesos que tienen lugar en la elaboración del vino. También puede hablar sobre las propiedades beneficiosas del vino, sobre las características de los ramos de diferentes variedades de vino.
El ecoturismo, que está de moda hoy en día, se puede dominar como un tipo de negocio adicional. Si tiene una casa pequeña que se puede convertir en un pequeño hotel, puede comenzar a buscar turistas que vivirán en el hotel y trabajarán en su cervecería. Algunos prefieren trabajar de esta manera durante 2 o 3 días y otros trabajan más de una semana.
Los turistas trabajarán para ti y, además, te pagarán dinero por ello. Todo lo que se requiere de usted es organizar la estancia de los turistas con la mayor comodidad posible. Uno puede ser enviado para ayudar en la cocina, el segundo, a la plantación, el tercero, a la producción. Todos los días será necesario cambiar los lugares de los asistentes, para que todos pasen por cada etapa de su producción con sus propias manos. Este ecoturismo es muy popular en Europa y está ganando impulso en nuestro país.
No olvide que todas estas ideas solo pueden generarle ingresos si considera cuidadosamente todo por adelantado. Es decir, debe elaborar un plan de negocios completo, en el que indique todos los gastos futuros. Después de eso, piensa en la ganancia que te gustaría recibir, divídela por el valor de mercado de un litro de vino. Obtenga la cantidad de litros que tiene para vender por mes. Planifica cuántos litros tienes que vender durante el año, este será el número de vinos producidos por temporada. El almacenamiento debidamente organizado le permitirá vender un producto de calidad durante todo el año.
Y un punto más importante. Como en cualquier industria alimentaria, en la elaboración del vino constantemente hay nuevas innovaciones en tecnología, en aditivos, en tecnología de envasado, en métodos de promoción. Y todo esto se puede aprender en exposiciones organizadas en las principales ciudades de Rusia y en el extranjero. Únase a comunidades profesionales, reciba invitaciones a exposiciones y foros, conozca los mejores logros en la producción de vino natural.
¿Necesito una licencia para vender vino embotellado?
¡Hola! Dígame si necesita una licencia para vender vino de la casa certificado para embotellar con una concentración no mayor al 12%.
Abogados Respuestas (1)
¡Buenas tardes Julio!
Se requiere una licencia para vender vino de la casa certificado:
De conformidad con el artículo 6 de la Ley Federal del 22 de noviembre de 1995 N 171-FZ "Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre la limitación del consumo (beber) de productos alcohólicos"
Artículo 18. Tipos de actividades sujetas a licencia
1. La concesión de licencias está sujeta a tipos de actividades para la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol.
Para los efectos de la presente Ley Federal, se utilizan los siguientes conceptos básicos:
11) vino - productos alcohólicos con un contenido de alcohol etílico de 8,5 (excepto vino con indicación geográfica protegida o con denominación de origen protegida) a 16,5 (excepto vino de mesa) por ciento del volumen de productos terminados, producidos como resultado de fermentación completa o incompleta de uvas frescas, mosto de uva sin adición de alcohol etílico, así como sin adición (a excepción del vino de mesa) de mosto de uva concentrado y (o) mosto de uva concentrado rectificado. El vino con indicación geográfica protegida o denominación de origen protegida podrá tener un contenido de alcohol etílico de al menos el 4,5 por ciento en volumen del producto terminado. El contenido de alcohol etílico en el vino de mesa no debe exceder el 15 por ciento del volumen de los productos terminados. En la producción de vino de mesa, se permite la adición de mosto de uva concentrado y (o) mosto de uva concentrado rectificado para aumentar el contenido de alcohol etílico (enriquecimiento) o edulcorante. Cuando se enriquece o endulza, la adición de mosto de uva concentrado y (o) mosto de uva concentrado rectificado se realiza en una cantidad que puede aumentar el contenido de etanol en el volumen de productos terminados en no más del 4 por ciento. En la elaboración de vino de mesa, el enriquecimiento se realiza mediante la adición de mosto de uva concentrado y (o) mosto de uva concentrado rectificado al mosto de uva que ha sufrido una fermentación incompleta, o al vino en el que el proceso de fermentación no se ha completado y el edulcorante es en cualquier caso escenario proceso tecnológico hasta el momento del embotellado;
Junta de colector de escape fiat albea SISTEMA DE GASES DE ESCAPE Los gases de escape se ventilan desde el motor a través del colector de cátodo (colector de escape combinado con un convertidor), un tubo intermedio y […]
