Cómo procesar adecuadamente los champiñones de fila. Descripción detallada de la fila de gris

La familia Ryadovkovye tiene más de 2000 especies de hongos. Su nombre proviene del hecho de que se amontonan mucho, en filas. Los más comunes entre los especialistas culinarios son las filas grises, abarrotadas, rojas y moradas, que tienen un sabor y olor agradables. Son excelentes para cualquier proceso de cocción: hervir, freír, marinar y salar. Las filas comienzan a recolectarse en agosto y lo hacen casi hasta noviembre.

Tenga en cuenta que el proceso de procesamiento primario de hileras es ligeramente diferente del procesamiento de otros tipos de hongos, ya que crecen principalmente en suelos arenosos. Antes de hervir, los champiñones deben estar bien limpios de suciedad, cortar la parte inferior de la pierna y enjuagar bien. A veces, las filas (si están amargas) se vierten con agua y se remojan durante 24-72 horas, luego se hierven en agua con sal y se agrega una pizca. ácido cítrico.

¿Cuánto tiempo cocinar las filas hasta que estén cocidas, para que el resultado final del plato resultante sea delicioso?

Vale la pena decir que el tiempo de cocción de las filas dependerá de lo que haga de ellas en el futuro: freír, salar o marinar. Los micólogos recomiendan encarecidamente las filas de ebullición para evitar momentos desagradables, a saber, el envenenamiento. Probar filas crudas no vale la pena, a veces puedes envenenarte con especies comestibles.

A veces, los recolectores de hongos recolectan tipos de filas condicionalmente comestibles: ¿cómo cocinar estos cuerpos fructíferos? Antes de proceder a proceso térmico, debe remojar los champiñones durante 2 días y, durante este tiempo, cambie el agua varias veces. Muchos cocineros usan uno de una manera sencilla, que le permite determinar cuánto necesita para cocinar filas. Tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo de la sartén durante la ebullición, estarán listos. Conociendo la respuesta a la pregunta: cuánto tiempo lleva cocinar filas, cada ama de casa podrá cocinar verdaderas obras maestras culinarias de filas.

Ofrecemos varias recetas que muestran cómo cocinar correctamente las filas antes de los siguientes procesos.

¿Cómo y cuántos minutos cocinar filas antes de freír, por qué se oscurecen los champiñones?

Algunas filas comestibles tienen un olor específico, que recuerda a la harina húmeda. Por lo tanto, para conseguir plato delicioso, los cuerpos fructíferos deben hervirse adecuadamente. ¿Cómo cocinar filas antes de freír para eliminar el olor y el sabor amargo?

• Las hileras previamente despejadas de escombros forestales deben remojarse en agua fría durante 3 a 5 horas.
• Cortar la parte inferior de la pierna, ponerla sobre una rejilla y dejar actuar durante 3 horas para que escurra bien todo el líquido.

¿Cuánto cocinar filas antes de freír, para no perder todo el sabor y las vitaminas?

Introducir filas en agua hirviendo y sal (tomar 1/3 cucharada de sal por 1 kg de champiñones).

Retire siempre la espuma que se forma en la superficie, ya que puede afectar negativamente el sabor.

Hervir durante 15 minutos, poner en un colador para que el agua sea de cristal, y volver a introducir las setas en agua hirviendo, como la primera vez.

A veces, al cocinar, las filas se oscurecen, ¡esto no es un problema! Cuando ponga los champiñones en el agua hirviendo por primera vez, agregue vinagre (para 1 litro - 1 cucharada de vinagre).

Después de cocinar, coloque los champiñones en un colador o colador, enjuague con agua corriente, déjelos escurrir y solo luego comience a freír.

Los champiñones fritos se pueden comer como un refrigerio independiente o se pueden agregar a cualquier plato.

Cocinar antes de congelar: ¿por qué las filas cambian de color y adquieren olor a harina?

Después de limpiar y remojar las filas durante 3 horas, a veces se congela. Antes de este proceso, los champiñones se hierven inmediatamente o lo hacen después, pero ya con un producto congelado. El proceso de ebullición en sí es un poco diferente.

• Los champiñones se introducen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 10 minutos, mientras se elimina la espuma.
• Hay situaciones en las que, al cocinar, las filas adquieren un olor que recuerda a la harina rancia. ¿Qué hacer en este caso para evitar tales matices?
• No solo se agrega sal y vinagre al agua para hervir, sino también una cebolla cortada en varias partes, así como 2-3 hojas de laurel. Esta técnica ayudará a eliminar los hongos de un olor específico.
• Además, el remo cambia de color durante la cocción. Si desea dejar el color brillante de la tapa del hongo en el plato, agregue 1 cucharadita cuando hierva. ácido cítrico. Este ingrediente conserva perfectamente el color de las setas procesadas térmicamente.
• Las filas hervidas (3 veces durante 10 minutos) deben lavarse, doblarse en un colador e incluso presionarse un poco hacia abajo para que el agua esté bien cristalizada.
• Cuando los champiñones están secos, se dividen en porciones en bolsas de plástico, se exprimen todo el aire y se atan.
• Enviar al congelador y almacenar no más de 6 meses.

Es mejor hervir los champiñones antes de congelarlos, así ocupan menos espacio en congelador y en el futuro, puede cocinar una variedad de platos con ellos.

Cocinar antes de marinar: ¿por qué las filas son amargas?

Antes de encurtir los champiñones, deben hervirse adecuadamente. ¿Cómo cocinar champiñones de serbal para que en escabeche se deleiten no solo a usted, sino también a sus invitados?

• En las setas, se corta la parte inferior del tallo, se retiran los restos de follaje y hierba de los sombreros, y luego se lavan con abundante agua.
• vertido agua fría y déjelo durante 3-5 horas en remojo para eliminar la amargura.
• Después de este proceso, los champiñones se introducen en agua hirviendo con la adición de sal y se hierven durante 15 minutos, eliminando constantemente la espuma.
• Se echan de nuevo en un colador, se lavan bajo el grifo y se introducen de nuevo en agua hirviendo.
• Hervir durante 15 minutos, sacar, enjuagar nuevamente y colocar sobre una rejilla para escurrir.

Hay momentos en que las filas quedan amargas después de la cocción. ¿Qué hacer en este caso y debo preocuparme? Tenga en cuenta que no debe preocuparse, ya que el proceso posterior de hervir los champiñones en la marinada eliminará por completo el sabor amargo y ni siquiera lo notará. Para hacer esto, use una variedad de especias y especias: ajo, laurel, pimienta de Jamaica, vinagre, clavo, canela, raíz de rábano picante y paraguas de eneldo.

Cómo cocinar filas antes de salar.

En esta receta utilizaremos la ebullición para protegernos a nosotros y a nuestros seres queridos de posibles intoxicaciones. Aunque las hileras también se pueden salar en frío, en este caso es necesario dejarlas en remojo durante 72 horas.

¿Cuánto tiempo lleva cocinar los champiñones en hilera para luego encurtirlos correctamente y sabrosos?

• Las hileras limpias de escombros forestales, en las que también se cortan las puntas de las patas, se vierten con agua fría y se dejan en remojo durante no más de 2 días. Al mismo tiempo, debe cambiar constantemente el agua a frío para que los champiñones no se agrien.
• Después del remojo, los champiñones se dejan escurrir por completo y se introducen en agua hirviendo.
• Durante la cocción, salar el agua y cocinar las hileras durante 20 minutos a fuego lento.
• Escurrir en un colador, enjuagar bajo el grifo y volver a poner en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos.
• Al mismo tiempo, no solo se debe agregar sal al agua, sino también vinagre, lo que ayudará a eliminar el amargor de los champiñones (se toma 1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua).
• A continuación, se les da tiempo a los champiñones para que se escurran, se enfríen por completo y solo luego se procede a la salazón. Como ingredientes, puede elegir ajo, laurel, eneldo, hojas de grosella y cereza, semillas de mostaza, etc.

Si antes de salar, pero después de cocinar, las filas quedan amargas, ¿por qué sucede esto? A veces, los hongos se recolectaban en bosques de pinos o abetos, lo que da amargura a los cuerpos fructíferos. Sin embargo, no hay que preocuparse demasiado, ya que el amargor desaparece por completo durante el proceso de salazón. Ryadovki casi todos tienen un sabor amargo y un olor específico, por lo que la receta de salazón es la más adecuada para estos hongos. En forma salada, tal preparación será un plato increíble en su mesa. ¡Te aseguramos que no notarás ningún amargor!

con el inicio temporada de hongos hay una necesidad de preservar la cosecha. Se puede hacer diferentes caminos- champiñones en escabeche o en escabeche, haga un bocadillo con ellos, listo para comer. Entre los regalos del bosque que son adecuados para preparativos de invierno de particular interés son las filas: hongos comestibles y condicionalmente comestibles, caracterizados por un sabor específico y una amplia variedad de especies. ¡Es importante asegurarse de que la cocción se realice a partir de un tipo de filas no tóxicas!

Entre los regalos del bosque que son adecuados para la cosecha de invierno, las hileras son de particular interés.

Este tipo de champiñón es excelente para encurtir. Por tecnología clásica puedes crear un plato delicioso y fragante que se convertirá gran bocadillo, un ingrediente de ensalada o una adición a un plato de acompañamiento.

Para preparar filas en la cantidad de 10 kg, también necesitará:

• Sal - 400 g;
• Rábano picante (hojas) - al gusto;
• Hojas de grosella negra - 3-4 piezas por frasco;
• Hoja de laurel - 2-4 por frasco;
• Ajo fresco (dientes enteros) - 2-5 por frasco.

Las especias se eligen según el gusto, pero es importante tener en cuenta que los champiñones en sí tienen un sabor ligeramente picante.

La preparación será la siguiente:

1. Los champiñones deben limpiarse, lavarse y remojarse en agua limpia durante 40-50 minutos;
2. Prepare un recipiente para colocar filas de patas en él;
3. Luego ponga especias y hierbas (hojas) en frascos esterilizados, sal, ponga champiñones, sal nuevamente, cubra con hojas encima.

Si el volumen lo permite, puede colocar la carga; de lo contrario, los bancos deben enrollarse y luego colocarse en un lugar fresco. El aperitivo estará listo en 45 días.

Súper adobo para champiñones (video)

Filas marinadas para el invierno.

En casa, puede cocinar filas tiernas y fragantes que se almacenarán perfectamente durante todo el invierno. Cocinarlos tampoco es difícil, por lo que todos los amantes de los champiñones pueden complacer a su familia con un excelente refrigerio.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• Sinenozhki (filas) - 3 kg;
• Pimienta de Jamaica - 10 guisantes por 1 frasco;
• Sal - 40 g (la cantidad varía según las preferencias de sabor);
• Ácido cítrico - 3-5 g;
• Pimienta negra (molida) - 4-5 g;
• Dientes de ajo - 8 uds.

En casa, puede cocinar filas tiernas y fragantes que se almacenarán perfectamente durante todo el invierno.

Proceso de cocción:

1. Limpia los champiñones de la suciedad, puedes remojarlos un poco;
2. Córtalos en trozos pequeños;
3. Pelar y picar el ajo;
4. Vierta agua en el recipiente y coloque las filas para que hierva (el proceso dura 30 minutos);
5. Una vez que se completa el proceso de cocción, los champiñones deben lavarse nuevamente;
6. Agregue a ellos todas las especias necesarias;
7. Cocine por otros 30 minutos;
8. Al final, agregue ácido cítrico y ajo.

Acomodar en frascos y enrollar tapas de hierro. La receta de encurtido es bastante simple, el aperitivo resulta fragante, también se puede servir como un plato independiente, que tiene altas propiedades nutricionales.

Cómo cocinar filas moradas

Los hongos, de apariencia inusual, son filas moradas. Se pueden preparar en salazón o en escabeche. El plato resulta delicioso, y su aroma tiene notas de olores afrutados, lo que hace que el aperitivo sea gourmet. Las recetas más populares. patés de champiñones, para cuya preparación necesitará:

• Champiñones - 1 kg;
• Cebolla (blanca o amarilla) - 2 piezas;
• dientes de ajo - 4-5 piezas;
• Aceite vegetal - 25 ml;
• Pimienta negra molida, sal al gusto.

Hongos de apariencia inusual - filas moradas

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Enjuague las filas moradas, pele y enjuague nuevamente en agua fría;
2. Hervirlos, salar el agua;
3. Pelar la cebolla, picar finamente, freír hasta que esté tierna, luego agregarle champiñones hervidos;
4. Cocine a fuego lento todos los componentes a fuego lento durante media hora;
5. Picar el ajo y agregar a las verduras 5 minutos antes de terminar el guiso;
6. Enfriar, pasar por una licuadora;
7. Freír la mezcla resultante nuevamente - 10 minutos;
8. Arregle en frascos preparados, enrolle las tapas.

Almacene en un lugar fresco.

La receta de las filas grises.

El remo gris es un tipo común de hongo, por lo que todos los amantes de la "caza tranquila" deben conocer la receta para su preparación. Se pueden salar o en escabeche; en cualquier caso, el aperitivo resultará apetitoso y fragante.

Para cocinar necesitarás:

• Agua - 1 l;
• Sal (para sofisticación, puede usar sal marina) - 20 g;
• Azúcar - 15 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• Champiñones - 1,5 kg;
• Vinagre clásico (6-9%) - 30 ml;
• Guisantes dulces - 10 piezas;
• Clavos - 2 piezas (brotes secos);
• Ajo - 3-4 dientes;
• Grosella negra (hojas) - 4 piezas;
• Eneldo (sombrillas) - 3 uds.

Fila gris: un tipo común de hongo

El proceso de cocción es sencillo:

1. Pelar y escaldar los regalos del bosque, luego enjuagar 1 vez más en agua fría;
2. Vierta agua en un recipiente (olla profunda o recipiente ancho), coloque los champiñones en él, póngalo a fuego medio;
3. Agregue sal y azúcar al agua a razón de 1 litro de líquido 20 g de sal y 10 g de azúcar granulada;
4. Llevar a ebullición y cocinar por otros 20-25 minutos;
5. Esterilice los frascos (mejor por adelantado);
6. Coloque los champiñones en ellos (no muy apretados);
7. Agregue vinagre y todas las especias disponibles al gusto (es mejor colocar los dientes de ajo encima);
8. Enrollar con tapas de hierro, enfriar.

Almacene en el refrigerador o en cualquier otro lugar fresco.

Cómo encurtir bluelegs para el invierno.

Sinenozhki no solo se puede salar, sino también marinar.

Para hacer esto, necesita tener los siguientes ingredientes disponibles:

• Champiñones - 1 kg;
• Hoja de laurel 3-4 piezas;
• Pimienta negra - 10 piezas (guisantes);
• Agua - 0,7 l;
• Vinagre (9%) - 30 ml;
• Sal de mesa - 30 g;
• Arena de azúcar - 15 g.

proceso de decapado:

1. Las patas azules deben lavarse, limpiarse, hervirse durante media hora;
2. Esterilice los frascos (es mejor usar pequeños de 0,5-1 l cada uno);
3. Ponga granos de pimienta y hojas de laurel en ellos (1-2 piezas en cada uno);
4. Coloque los champiñones en frascos (no apretados, pero no sueltos);
5. Prepare una marinada con agua, vinagre, sal y azúcar (hervir durante 10 minutos);
6. Vierta la marinada caliente en frascos;
7. Apretar con tapas de hierro, poner a enfriar.

El proceso de almacenamiento se lleva a cabo en el refrigerador, puede usar el plato después de 30-35 días.

Cómo decapar filas (video)

Hilera de álamos: salazón

Para cocinar bocadillo salado Requerido en base a 1 kg de champiñones:

• Sal gruesa - 50 g;
• Especias (pimienta negra, clavo) - al gusto;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• Eneldo - al gusto (se puede usar seco);
• Hojas de cereza y grosella negra - 2-3 uds.

Las filas de álamos no son inferiores en sabor a sus contrapartes.

Proceso de cocción:

1. Procese los champiñones, enjuague 2-3 veces;
2. Cortar en 2 partes;
3. Se requerirá cocción durante 40 minutos (adicionalmente salar el agua);
4. Tire las filas cocidas en un colador, el líquido en el que se hirvieron, vierta en un recipiente separado; esta es la base de la marinada;
5. En frascos esterilizados, ponga champiñones, condimentos y hojas de frutas, así como eneldo;
6. hazlo caliente solución salina basado en el líquido colado en el que se hirvieron los champiñones y se vierte en frascos.

Es mejor cerrarlos con tapas de hierro y guardarlos en el refrigerador. La hilera de chopos se distingue por su agradable apariencia, por lo que se ve ventajoso en la mesa festiva. Según la receta, también puedes salar las filas de estepa.

Los champiñones en fila, a diferencia de los champiñones y la russula, son poco conocidos por una amplia gama de amantes de los "regalos del bosque", pero también se recolectan y cosechan para el invierno. Las filas son delicadas, fragantes y frágiles, y para no dañarlas, es necesario tener mucho cuidado durante la cocción.

En la marinada, resultan increíblemente sabrosos y es imposible separarse de la merienda. La preparación se come en un instante.

Opción de pepinillo clásico

La receta es rápida y fácil. No requiere esfuerzo, pero el sabor es inusual. El amor por un bocadillo se manifiesta después de una muestra de un hongo. Veamos cómo cocinar una fila gris:

Productos:

• champiñones frescos- 2 kg;
• azúcar granulada- 50 gramos;
• sal de mesa - 120 g;
• vinagre de mesa - 200 ml;
• Lavrushka - 4 hojas;
• clavel - 4 inflorescencias;
• ajo - 4 dientes;
• sombrillas de eneldo - 4 piezas;
• hojas de grosella - 2 piezas

Orden de cocción:

1. Clasifique suavemente el ingrediente principal, elimine los estropeados y con gusanos. Debe probar la pierna en la lengua y, si siente un sabor amargo, llene los champiñones con agua muy fría durante 2-3 días con un cambio de agua obligatorio al menos 3 veces al día. Enjuague con agua, ponga en un colador y enjuague con agua hirviendo.
2. Coloque las filas preparadas en una cacerola, vierta el líquido filtrado. Vierta sal, azúcar granulada y ponga en la estufa. Después de hervir, cocine por 25 minutos. Durante la cocción, asegúrese de quitar la espuma. De esta acción dependerá la transparencia de la marinada. Eche en un colador y deje el caldo en un recipiente.
3. Lave los frascos con jabón y séquelos en el horno.
4. Pelar los ajos, lavarlos y cortarlos en rodajas. Vierta las inflorescencias de eneldo, las hojas de grosella con agua hirviendo.
5. En el fondo de los recipientes, coloque la mitad de las especias preparadas, incluidos los granos de pimienta, las inflorescencias de clavo. Después de distribuir los champiñones, y encima los restos de condimentos, vierta el ácido.
6. Llevar a ebullición el caldo de setas, llenar los botes con el contenido y enrollar herméticamente. Dar la vuelta, enfriar y guardar en la bodega.

Métodos básicos de salazón.

Hay varias opciones para salar los champiñones. Considere las 2 opciones más comunes sobre cómo salar los champiñones para el invierno.

Frío

Este método lleva más tiempo de preparación, pero los "frutos del bosque" son sabrosos, salados y crujientes, como pepinos salados.

Productos:

• champiñones frescos - 2 kg;
• ajo - 6 dientes;
• hoja de rábano picante - 6 hojas;
• eneldo fresco - 15 g;
• granos de pimienta - 20 piezas;
• si no está yodado - 100 g.

1. Clasifique el ingrediente principal, libre de escombros, ramitas. Enjuague con agua corriente varias veces. Y es mejor probar la pierna en la lengua y, si siente un sabor amargo, llene los champiñones con agua muy fría durante 2-3 días con un cambio de agua obligatorio al menos 3 veces al día. Poner en una cacerola, llenar con líquido, poner en la estufa y cocinar durante 2-3 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, recuéstese en un colador, espere a que el exceso de humedad se drene por completo.
2. En recipientes de vidrio estériles en la parte inferior, determine las hojas de rábano picante lavadas, luego las filas, rociando alternativamente cada capa con sal gruesa. Entre las capas es necesario poner ajo, previamente pelado y picado en rodajas.
3. Terminar con eneldo fresco. Cerrar con tapas de plástico. Limpiar en un lugar frío durante 45 días. Pasado el tiempo, se puede consumir el snack. Vida útil: 12 meses, sujeto a estándares de almacenamiento.

Caliente

Los champiñones cocidos según este método se pueden consumir 7 días después del enlatado. En base a lo anterior, este método de salazón en hileras puede considerarse como rápido.

Productos:

• champiñones frescos - 2 kg;
• agua filtrada - 3 l;
• sal de mesa - 150 g;
• Lavrushka - 6 piezas;
• granos de pimienta - 20 piezas;
• clavel - 10 inflorescencias;
• guisante dulce- 10 piezas.

1. Clasificar el ingrediente principal, limpiar y enjuagar en varias aguas. Presta atención al punto 1 de la receta anterior.
2. Vierta la cantidad requerida de líquido en una cacerola, agregue sal de roca, perejil, 2 tipos de pimienta, clavo. Llevar a ebullición, hervir durante varios minutos con agitación constante. Coloque los champiñones preparados, después de hervir nuevamente, reduzca el fuego, cubra y cocine por 45 minutos.
3. Mientras tanto, lave los frascos con jabón y séquelos en el horno. Arregle las filas en recipientes de vidrio, vierta uniformemente la salmuera.
4. Después de enfriar, cierre herméticamente y póngalo en frío durante 1,5 meses. Después de una semana, se puede consumir el refrigerio, pero aparecerá un sabor brillante y fragante solo después del tiempo especificado.

Fila de álamo decapado

Este tipo de hongo difiere en apariencia y sabor agradable de los hermanos del jardín. Por ello, la conservación de los frutos del bosque se realiza de manera especial. El proceso es simple, y el resultado es un delicioso sabor. El color de la fila puede ser marrón o morado, y consideraremos cómo cocinar más.

Productos:

• champiñones frescos - 2 kg;
• esencia - 55 ml;
• sal no yodada - 120 g;
• azúcar granulada - 100 g;
• laurel - 4 hojas;
• inflorescencias de clavel - 4 piezas;
• granos de pimienta - 20 uds.

El procedimiento es el siguiente:

1. Antes de cocinar, el componente principal debe empaparse. Para ello, en primer lugar, clasifique las frutas, enjuáguelas en varias aguas y póngalas en sartén de esmalte. Rellene con hielo líquido, cubra y deje actuar durante 2-3 días. Asegúrese de cambiar el líquido (al menos 3 veces). Tirar en un tamiz, enjuagar.
2. Poner en una cacerola, llenar con agua, sal un poco y poner en la estufa. Después de hervir, cocine por 15 minutos. Transcurrido el tiempo, escurre el líquido, repite el proceso y sigue cocinando durante 40 minutos. La preparación del producto se determina de la siguiente manera: los champiñones se hunden hasta el fondo de la sartén.
3. Ahora comencemos a preparar la marinada. Vierta el líquido en la cacerola, agregue sal, azúcar granulada y agregue todas las especias preparadas. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego agregue ácido, caliente por otros 3-5 minutos.
4. Lave los frascos con jabón y esterilícelos con vapor. Coloque los champiñones en un recipiente estéril y distribuya uniformemente la marinada. Enrollar, dar la vuelta, enfriar y guardar en la bodega.

Aperitivo de setas con verduras

La combinación de los regalos del bosque y las verduras hace que la preparación sea especialmente sabrosa. Las especias no estándar en esta receta para hacer filas cambian el sabor de los champiñones, haciéndolos más refinados.

• filas - 3 kg;
• vinagre de vino - 200 ml;
• agua filtrada - 600 ml;
• puerro - 200 g;
• zanahorias - 2 piezas;
• Lavrushka - 4 hojas;
• estragón - 7 g;
• borraja - 1 cucharadita;
• sal no yodada - 120 g;
• ralladura de un limón;
• azúcar granulada - 10 g.

El algoritmo de acciones es el siguiente:

1. Clasifique los champiñones recién recogidos, elimine los podridos y no aptos para la comida. Enjuague en varias aguas. Es aún mejor probar la pierna en la lengua y, si siente un sabor amargo, llene los champiñones con agua muy fría durante 2-3 días con un cambio de agua obligatorio al menos 3 veces al día. Corta la mayoría de las piernas. Vierta una pequeña cantidad de líquido en la sartén, lleve a ebullición y coloque las frutas del bosque preparadas. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, escurrir en un colador.
2. Enjuague las zanahorias, retire la piel con una capa delgada, córtelas en rodajas. Haz lo mismo con los puerros. colocar en una cacerola, combinar con agua, sal, vinagre y especias. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
3. Mezcle los champiñones con la marinada de vegetales, continúe cocinando por 5 minutos.
4. Lave los frascos con jabón y séquelos en el horno. Arregle las verduras y las filas apretadas en recipientes estériles, llénelos uniformemente con la marinada caliente. Enrolle bien, dé la vuelta y refrigere. Retirar a la bodega.

Con ácido cítrico

El ácido del limón le da un sabor especial a la marinada. Las setas cocinadas en este relleno se obtienen con sabor inusual, aroma. Un limón común en la receta de filas en escabeche le permite sorprender a los invitados con el brillo y la saturación de la pieza de trabajo.

Productos:

• ingrediente principal - 2 kg;
• agua filtrada - 200 ml;
• sal de mesa - 90 g;
• vinagre de mesa - 200 ml;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
• azúcar granulada - 40 g;
• Lavrushka - 4 hojas;
• hojas de eneldo - 30 g;
• granos de pimienta negra - 10 piezas;
• canela - 0.5 cucharaditas;
• clavel - 4 inflorescencias.

1. Clasifique los champiñones, elimine los especímenes podridos. Lavar con agua corriente, cortar en varias partes las especies más grandes. Verifique si la pierna está amarga con la lengua y, si la siente, vierta los champiñones con agua helada durante 2-3 días con un cambio obligatorio al menos 3 veces al día. Llene la sartén con líquido, sal y vierta el ácido, revuelva. Sumerja las filas preparadas en él, después de hervir, cocine durante 20-30 minutos eliminando regularmente la espuma de la superficie. Durante el tiempo especificado, los champiñones deben hundirse hasta el fondo de la sartén. De lo contrario, el tiempo de cocción aumentará.
2. Tan pronto como los "regalos del bosque" se hayan asentado, debe agregar ácido cítrico y otros condimentos, las especias indicadas en la receta a la sartén. Vierta el azúcar granulada, hierva.
3. Lave los frascos con jabón y esterilícelos de manera conveniente. Usando una cuchara ranurada, extienda los champiñones de manera uniforme sobre los recipientes preparados, llénelos con la marinada. Tapar y poner a esterilizar en agua durante media hora después de hervir. Retirar con cuidado, enrollar, dar la vuelta. Enfriar y poner en la bodega.

con hierbas provenzales

Para esta receta necesitarás una mezcla de hierbas provenzales secas. Los champiñones son sabrosos, fragantes y originales a su manera.

Productos:

• ingrediente principal - 1 kg;
• agua filtrada - 400 ml;
• vinagre de mesa - 35 ml;
• sal no yodada - 30 g;
• azúcar granulada - 25 g;
• hierbas provenzales- 5 g;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• Lavrushka - 3 hojas.

Hagámoslo así:

1. Clasifique los champiñones recién recogidos, elimine las partes podridas y los escombros. Enjuague con agua corriente, colóquelo en un recipiente esmaltado y vierta el líquido helado. Cubra y deje en esta forma durante 2-3 días, cambiando el líquido de vez en cuando. Escurrir en un colador y volver a enjuagar.
2. Ponga el ingrediente principal en una cacerola con agua con sal. Después de hervir, reduzca el fuego, cocine hasta que esté completamente cocido. Cuele a través de un tamiz, espere a que se drene el exceso de humedad.
3. En una cacerola, combine el líquido, la sal, el azúcar granulada, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Ponga el recipiente con el contenido en la estufa. Llevar a ebullición revolviendo regularmente. Caliente durante 10 minutos para que los ingredientes a granel tengan tiempo de disolverse por completo. Retire del fuego, agregue ácido y revuelva.
4. Lave los frascos con jabón, caliente en el horno. Coloque los champiñones enfriados en recipientes de vidrio y rellénelos con la marinada caliente. Cubra, ponga esterilizado durante media hora. Sacar con cuidado, enrollar y dar la vuelta. Enfriar bajo una manta caliente, poner en la bodega.
5. Las filas enlatadas tienen un sabor agradable, un aroma forestal único. Por eso, en otoño, no pierdas la oportunidad de recolectar y preparar varios botes de champiñones crujientes para disfrutar en invierno.

En muchos bosques de Rusia, entre el follaje y el musgo, puedes encontrar el hongo agárico. Estos hongos crecen en numerosos grupos, pero entre los recolectores de hongos no son muy populares. Entre la gente, la fila morada a menudo se llama el pie azul.

Hay más de cien tipos de estas lamelares. Se diferencian en el color y el tamaño del sombrero. No solo hay filas moradas, sino también verdes, marrones, blancas, cenicientas, con un tinte plateado y verdoso. Vale la pena recordar que no todas las láminas de esta especie son aptas para comer. Más de una docena de especies se consideran venenosas y más de treinta no dañarán la salud, pero no son comestibles, como el hongo valui. Por lo tanto, como con cualquier otro hongo, debes tener mucho cuidado con el remo. Champiñones y platos de champiñones contraindicado para niños menores de 10-12 años.

Preparación y cocción de champiñones en fila

Antes de preparar bluelegs deben lavarse y procesarse a fondo. Para esto necesitas:

• Retire la hierba y el follaje de las tapas y corte la parte inferior de los tallos de los champiñones.
• Enjuague con abundante agua. Cambia el agua al menos tres veces.
• Vierta las filas con agua y déjelas durante al menos 6 horas para que todos los gusanos e insectos salgan de los champiñones.

Cómo quitar el amargor de los champiñones.

Para que los champiñones no sean amargos, deben procesarse adecuadamente. Para hacer esto, las filas se hierven en agua con vinagre (se debe tomar 1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua). En este caso, es mejor usar una bandeja de esmalte. Hervir los champiñones durante 15 minutos y escurrir el agua. Luego, los champiñones se vierten nuevamente con agua y se hierven nuevamente durante 15 minutos. Nuevamente escurrido y hervido por 15 minutos en agua con vinagre. La cebolla cortada en 2 mitades se echa a los champiñones y se hierve durante otros 10 minutos. Después del procesamiento, los champiñones se pueden salar, encurtir o freír.

Receta de filas en escabeche

Hay muchas recetas para hacer filas moradas. Pero como regla general, las amas de casa preparan champiñones para el invierno. Por lo general, se marinan.

Las patas azules hervidas se colocan en frascos preesterilizados y se vierten con adobo. Para hacer una marinada necesitarás:

Todos los ingredientes se combinan y se hierven durante unos 10 minutos. Debe recordarse que el vinagre se vierte en la marinada al final. Luego, los frascos con champiñones y adobo se cubren con tapas de metal y los frascos se esterilizan durante 30 minutos. Luego, los frascos se cierran con tapas de nylon, los frascos se enfrían y se almacenan en una bodega o refrigerador.

Cómo salar filas moradas

Además de encurtir, las piernas azules también son buenas para salar. Pero el proceso de decapado es diferente del decapado. Los champiñones salados estarán listos solo después de 6-8 semanas. Y su vida útil también es limitada. No se recomienda utilizar setas saladas hace más de un año.

Para salar las filas necesitas:

• Champiñones preparados.
• El infierno se va.
• Granos de pimienta.
• Sal.

Los bancos deben ser esterilizados. El rábano picante se coloca en el fondo de las latas preparadas. Luego, las patas azules se colocan en capas. Cada capa se espolvorea generosamente con sal y ajo. Los bancos están fuertemente retorcidos y almacenados en un lugar fresco y oscuro.

Patas azules fritas

Esta merienda inusual puedes sorprender a tus invitados y también decorar mesa festiva. Los productos y esfuerzos para este snack necesitan un mínimo. Necesitará:

• Hilera de champiñones.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Los arándanos se fríen en una sartén con aceite durante 1,5 horas. Rellene el aceite periódicamente. En el proceso de fritura, los champiñones se deben salar y no se debe escatimar en sal. Campo de tostado, doble la fila en recipientes de vidrio preparados, vierta aceite vegetal y cierre herméticamente con las tapas.

Receta de pierna azul al horno

Resultará un plato original si estos champiñones se hornean en el horno. Puedes consentir a tu familia y amigos con una cazuela de pasta con hileras. Para preparar este plato necesitas:

Cortar las patas azules procesadas en rodajas finas y freír en mantequilla hasta que estén doradas. Reduzca el fuego, agregue la cebolla, córtela en cubos pequeños y fríala por otros 10 minutos. Envíe los fideos hervidos a la sartén con champiñones y cebollas y mezcle bien. Engrasar la forma manteca, espolvorear migas de pan y vierta la mezcla de la sartén sobre la bandeja para hornear preparada. Calentar el horno a 180 grados. Coloque la forma con pasta y champiñones en un horno precalentado y hornee durante 30-40 minutos. Sirva el plato, espolvoree con hierbas y, si lo desea, queso rallado en un rallador fino.

Cocinar el remo de champiñones no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Incluso una anfitriona joven e inexperta puede hacer frente a esto. Esta es una buena práctica en la preparación de delicias de hongos y platos de hongos. Con el tiempo, cada ama de casa que se ocupa de los champiñones tiene sus propios secretos sobre cómo cocinar champiñones en fila.

Limpie las filas, enjuague con agua fría y cocine - minutos.

Cómo cocinar filas

Necesitará: filas, agua para cocinar, sal, un cuchillo para limpiar filas

1. Saque las filas de bosque recién ensambladas de la canasta en un periódico, límpielas de arena y suciedad.
2. Quite los agujeros de gusano y las áreas oscurecidas de pulpa en las patas y tapas de las filas con un cuchillo.
3. Si las setas están especialmente contaminadas con restos del bosque, quitar la piel de los sombreros de las hileras, que se quita fácilmente con un cuchillo.
4. Enjuague bien los champiñones preparados con agua corriente fría.
5. Vierta agua fría en una cacerola, agregue sal (por 1 kilogramo de champiñones 1 cucharada de sal y 1 litro de agua), un cuarto de cucharadita de ácido cítrico y hierva el agua.
6. Ponga las filas en agua hirviendo y cocine por 20 minutos a fuego medio, tapado.
7. 10 minutos después del inicio de la cocción, agregue 6 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y, si lo desea, 2 brotes de clavo seco.
8. Escurra el agua, coloque las filas en un colador, enfríe y use según las instrucciones.

Fkusnofakty

- Unos 2500 pertenecen a la familia de ordinario especies hongos. Los hongos se llaman "filas" porque crecen muy apretados, la mayoría de las veces en filas. Las más extendidas son las filas grises (en algunas zonas se les llama "ratones" o "series"), y las filas moradas.

Filas - no muy famoso hongos agáricos comestibles, aunque entre ellos hay tanto no comestibles como ligeramente venenosos. Hay gris (ahumado), amarillo-rojo, púrpura, álamo, plateado, de forma abierta, dorado y muchos otros. Todas estas setas se diferencian entre sí por el color de sus sombreros y esta es su principal diferencia. Básicamente, el sombrero de la seta tiene un diámetro de 4 a 10 cm, la superficie está seca, hay un pequeño tubérculo en el medio del sombrero, los bordes delgados de los sombreros están doblados hacia abajo. El tallo del hongo tiene una altura de hasta 8 cm, con una superficie aterciopelada y fibrosa. La pulpa del hongo tiene un tinte púrpura.

- miércoles de fila- zona templada del hemisferio norte. Estos hongos crecen en bosques de coníferas y mixtos, prefieren suelo arenoso bajo musgo o capa de hoja caduca de coníferas, a veces una familia de hileras elige tocones de pino podridos. En condiciones urbanas, las hileras crecen en jardines y parques.

La fila morada puede ser confundir con una "telaraña" de hongos venenosos no comestibles del mismo color púrpura. Estos hongos se pueden distinguir por un delgado "velo de telaraña" que envuelve las placas debajo del sombrero de la telaraña venenosa.

- Temporada la recolección de hileras comienza a mediados de septiembre y continúa hasta finales de octubre, hasta la primera helada.

Antes de cualquier método de cocción, estos champiñones asegúrese de hervir dentro de 20 minutos.

Gusto crudo No se recomiendan los champiñones, puede causar malestar estomacal.

Se puede hervir y filas congeladas que han partido de las heladas, aunque también deben limpiarse a fondo previamente.

Las filas hervidas pueden utilizar para cocinar varios platos: ensaladas, sopas, salsas y guisos. Las filas precocidas se pueden freír, guisar, encurtir, salar o congelar para uso futuro.

Filas hervidas o fritas - excelente adornar para tortillas o platos de carne.

- pepinillo Las hileras son mejores en otoño, ya que las setas recolectadas en otoño tienen una pulpa más densa y crujiente después de la salazón. Para la salazón, debe elegir filas de tamaño pequeño: son más sabrosas saladas, mientras que los champiñones grandes se vuelven más duros.

Cómo encurtir filas

Productos
Filas - 1 kilogramo
Vinagre 6% - 3 cucharadas
Azúcar - una cucharada y media
Granos de pimienta - 5 piezas
Sal - una cucharada
Hoja de laurel - 2 hojas
Clavel - 4 inflorescencias

Cómo encurtir filas
1. Seleccione filas fuertes.
2. Corta filas grandes, deja las pequeñas como están.
3. Ponga las filas en una cacerola, cocine, quitando la espuma.
4. Agregue vinagre, mezcle.
5. Filas, sin enfriar, transferir a frascos esterilizados, cerrar.
6. Cierre los frascos, enfríe y almacene en un lugar frío.

Cómo salar las filas (la manera fácil)

Productos
Filas - 1 kilogramo
Ajo - 3 dientes
Hojas de rábano picante - 3 hojas
Eneldo - unas ramitas
Granos de pimienta - 10 piezas
Sal gruesa - 50 gramos

Cómo salar filas
1. Hervir las filas, enjuagar y enfriar, arrojándolas a un colador.
2. Coloque las hojas de rábano picante en frascos.
3. Coloque los champiñones en capas, cada uno espolvoreado con sal y cambiando con ajo.
4. Cerrar bancos.
Los champiñones se conservarán en escabeche después de 6 semanas. Guarde las filas saladas en un lugar frío hasta por 1 año.

Cómo salar las filas (de la manera difícil)

Productos
Filas - 1 kilogramo
Agua - 1,5 litros
Sal - 75 gramos
Hoja de laurel - 3 piezas
Granos de pimienta negra - 10 piezas
Clavel - 5 piezas
Pimienta inglesa - opcional

Receta para cocinar en una cacerola. 1. Vierta 2,5 litros de agua fría en una cacerola esmaltada.
2. Agregue todas las especias y hierva el agua a fuego alto.
3. Limpie las filas, enjuague bien y ponga en agua hirviendo.
4. Vuelva a hervir el agua y reduzca el fuego a medio.
5. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento los champiñones a fuego lento durante 45 minutos.
6. Coloque las filas hervidas en frascos limpios y vierta salmuera caliente.
7. Deje que los frascos se enfríen y ciérrelos herméticamente con tapas de polietileno.
8. Coloque los frascos con filas de sal en un lugar fresco durante 40 días.

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