Gran cantidad Las fábricas de vinagre utilizan un método de fabricación acelerado. Así que vamos a ver cómo se ponen ácido acético en la industria en este caso.
El alcohol crudo es la materia prima para la producción de ácido acético en tales plantas. Sin embargo, no todos los alcoholes crudos se pueden usar en la producción de vinagre. Un grupo de alcoholes superiores, que forma parte del aceite de fusel, tiene un efecto depresor sobre las bacterias. Su presencia en el alcohol crudo en grandes cantidades conduce a la descomposición de todo el proceso de producción. Por esta razón, no se permite el alcohol bruto, que se mezcla previamente con destilados residuales obtenidos durante la rectificación del alcohol bruto.
Sin embargo, el alcohol crudo, enriquecido con la adición de fracciones de cabeza, que se liberan durante la rectificación del alcohol y contiene aldehídos y ésteres, es completamente aceptable para la producción acética. Los alcoholes hidrolíticos y de sulfito se utilizan únicamente cuando no contienen crotonaldehído ni alcohol metílico.
Esquema tecnológico para la producción de ácido acético.
Considerar esquema tecnológico producción de ácido acético natural. El alcohol entra en la colección, donde se diluye con agua y se desnaturaliza con un bocado para que el contenido de alcohol sea del 9% y el ácido acético concentrado del 1%. En el tanque siguiente, se agrega vinagre adicional al puré obtenido en la recolección, así como otros nutrientes para un desarrollo más intensivo de las bacterias acéticas. El mosto resultante se bombea a un tanque de presión.
Inmediatamente desde el tanque de presión, la sustancia ingresa a través de los tanques de dosificación y distribución a las aguas madres. Luego, nuevamente se produce un descanso, que es necesario para que el tanque se llene nuevamente, y luego el líquido volverá a drenarse en las celdas de la reina. El licor madre es una cuba cilíndrica de roble de 3 metros de altura y 1 metro de diámetro, en la que se fijan dos falsos fondos (círculos de madera) con gran número de orificios muy pequeños a una altura de 150 milímetros y 1200 milímetros de El fondo. Sobre estos círculos se superponen virutas de haya enrolladas en tubos. El peso total de las patatas fritas en forma seca es de unos 300 kg. Su volumen es de 2 m3. Para facilitar el acceso de aire a las aguas madres, tiene dos filas de orificios en sus paredes.
El mosto ingresa al licor madre a través de un embudo especial, y luego ingresa al dispositivo de distribución, que funciona según el principio de la rueda Segner. La producción media diaria de cada formador de vinagre es de 26 a 30 litros de vinagre con una concentración de 9,2-9,5%, lo que corresponde a 2,5-2,8 kg de ácido acético concentrado. El volumen de mosto suministrado a un aparato por día es de 80-90 litros con un contenido de 3% de alcohol y 7% de ácido. Por tanto, para obtener una media de 28 litros de vinagre de cada aparato, es necesario pasar aproximadamente 85 litros de mosto por un grupo de 3 aparatos.
A partir de las aguas madres, el vinagre ya preparado entra por los tubos a la colección, desde donde es bombeado por una bomba centrífuga de alta potencia al compartimiento de embotellado en el tanque de presión. Desde el tanque, la sustancia fluye por gravedad a través de filtros para su envasado.
Antes de iniciar la filtración para clarificar el vinagre, se le añade un adsorbente. Uno de los mejores adsorbentes es la bentonita. La clarificación con esta composición se consigue muy rápidamente con un consumo muy bajo, y esto ayuda a reducir la pérdida de vinagre por precipitación.
El vinagre es un producto alimenticio que puede presumir de ser uno de los más antiguos del mundo. Al igual que ha sido utilizado por el hombre desde tiempos inmemoriales. Al mismo tiempo, se utiliza en una gran variedad de campos, y no solo en la cocina. Especias, condimentos, desinfectantes y agentes de limpieza, productos médicos, "varitas mágicas" cosméticas: estas son solo algunas de las opciones para usar esta sustancia.
Una característica distintiva de este líquido es un olor específico. Este producto se obtiene de forma química o natural, por la acción de las bacterias del ácido acético sobre las materias primas que contienen alcohol. En consecuencia, el vinagre se divide en sintético y natural, que, a su vez, existen muchos tipos, según el tipo de ingrediente en el que se base.
referencia histórica
La primera mención de este producto se remonta al año 5000 a. mi. Se cree que su "patria" es la antigua Babilonia. Los residentes locales han aprendido a hacer no solo vino, sino también vinagre. También insistieron en las especias y las hierbas, y las utilizaron no solo como condimento que realza el sabor de los platos, sino también como una especie de conservante que contribuye a más almacenamiento a largo plazo productos
Uno de los mitos sobre la legendaria reina egipcia Cleopatra cuenta que se mantuvo hermosa y joven porque bebió vino en el que disolvió perlas. Sin embargo, como muestra la práctica, la perla no se disolverá en vino, mientras que en vinagre, sin problemas. Pero una persona simplemente no puede beber físicamente esta sustancia en una concentración que pueda disolver perlas: la garganta, el esófago y el estómago sufrirán. Entonces, lo más probable es que esta hermosa historia sea solo una leyenda.
Pero es cierto que los legionarios romanos fueron los primeros en utilizar este producto para desinfectar. Fueron los primeros en utilizar vinagre para desinfectar heridas.
Contenido calórico y composición química
Especies y variedades
Como se ha señalado anteriormente, todos los tipos de vinagre se dividen en dos categorías según cómo se obtenga el producto: sintético o natural.
Vinagre sintético
Sintético, también conocido como vinagre de mesa, sigue siendo el más común en el territorio postsoviético. Es él quien se usa con mayor frecuencia en conservas de verduras, como polvo de hornear para masa y saborizante. También se utiliza con fines médicos.
Tal producto se obtiene como resultado de una reacción química: la síntesis de gas natural o la sublimación de la madera. Esta tecnología se utilizó por primera vez en 1898, desde entonces se le han realizado algunos cambios, pero la esencia misma se ha mantenido sin cambios.
Es de destacar que en términos de sabor y características aromáticas, el producto de origen sintético "seco" pierde a su contraparte natural. Al mismo tiempo, tiene una carta de triunfo importante: el hecho de que proceso tecnológico su producción no es costosa.
El área principal de uso del vinagre sintético es la cocina. Se utiliza principalmente como ingrediente en adobos en el proceso de preparación de platos a base de carne, pescado y verduras. Debido a las propiedades desinfectantes de la sustancia, los productos que han sido decapados con ella tienen una vida útil más larga.
Además, el vinagre producido sintéticamente se usa en el hogar para la desinfección y muchos otros fines.
El contenido calórico de este producto no supera las 11 kcal por 100 g De los nutrientes que contiene solo (3 g), pero no.
Si hablamos de especies naturales, las materias primas para su fabricación son vino de uva, mosto de cerveza y una variedad de jugos de frutas y bayas, en los que ha comenzado el proceso de fermentación.
vinagre de manzana
A la fecha, se presenta en el mercado en dos factores de forma: en forma líquida y en tabletas. Aún así, el vinagre de sidra de manzana líquido es tradicionalmente más popular. Tiene muchas áreas de uso: desde la cocina hasta la cosmetología y la nutrición.
Los cocineros agregan este producto a las salsas durante la preparación de platos de carne y pescado, y también lo usan para la conservación; gracias a este ingrediente, las verduras adquieren un aroma especial y un regusto picante. También se le añade un producto a base de manzana, que se utiliza para aliñar ensaladas, como condimento para.
vinagre de manzana Tiene fuertes propiedades antiinflamatorias y antifúngicas. Por lo tanto, sobre esta base, se hace una solución para hacer gárgaras con amigdalitis y amigdalitis.
Este producto es útil para la anemia, ya que es una fuente natural. También contiene prevenir la absorción de grasas y la formación de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Debido a que el Ph de esta sustancia es prácticamente igual al Ph de la capa superior de la piel humana, este producto puede ser utilizado en propósitos cosméticos. Por ejemplo, para restaurar el tono de la piel, límpiela todos los días con una solución débil de vinagre de sidra de manzana.
La presencia en la composición del producto de una serie de minerales, así como, y le trajo popularidad entre los adeptos. alimentación saludable. En particular, es él quien se usa para bajar de peso, que se discutirá a continuación.
El contenido calórico del vinagre de sidra de manzana es de 21 kcal por cada 100 g de producto. Las proteínas y las grasas están ausentes en su composición, y los carbohidratos contienen 0,93 g.
Este producto es el más amado por los gourmets, aunque en la antigüedad se usaba exclusivamente como remedio. Se menciona por primera vez en manuscritos que datan del siglo XI.
Se obtiene a partir de mosto de uva, que se somete a un largo proceso de elaboración. Primero se filtra, luego se fermenta en barricas de alerce, luego se vierte en contenedores de madera de roble, donde madura durante varios años. El resultado es un líquido oscuro, espeso y viscoso con un aroma brillante y un sabor agridulce.
Todo vinagre balsámico se divide en tres categorías dependiendo de su calidad:
- Tgadizionale (tradicional).
- Qualita superioge (la más alta calidad).
- Extga veschio (especialmente envejecido).
El vinagre balsámico que se encuentra en los estantes de la mayoría de las tiendas es un producto que tiene entre tres y diez años, mientras que las variedades más caras, pertenecientes a la segunda y tercera categoría, pueden resistir hasta medio siglo. Están tan concentrados que solo se agregan unas pocas gotas a los platos.
El vinagre balsámico se agrega a las sopas, ensaladas, se usa en la preparación de adobos para pescados y otros mariscos, se espolvorea con quesos de élite. Este producto es especialmente popular entre los fanáticos.
La composición de la sustancia contiene una serie de macro y microelementos, pectinas y ácidos orgánicos. Todo ello lo convierte en un excelente antiséptico y en un eficaz producto cosmético.
Tenga en cuenta que es el vinagre balsámico el que se falsifica con mayor frecuencia debido a su alto costo. El costo de un producto de alta calidad es de al menos diez dólares por 50 ml.
El contenido calórico es de 88 kcal por cada 100 g, contiene 0,49 g de proteínas y 17,03 g de hidratos de carbono y no contiene grasas.
Vinagre de vino
El vinagre de vino es un producto que se forma como resultado de la acidificación natural del vino. Es una creación de expertos culinarios franceses y, dependiendo del tipo de vino utilizado para elaborarlo, viene en blanco y tinto.
La subespecie roja suele estar hecha de merlot o cabernet. El proceso de fermentación tiene lugar en barriles de roble. En la cocina, se utiliza para preparar salsas, condimentos y adobos.
El vinagre de vino blanco se prepara a partir de vinos blancos secos, y no se utilizan recipientes de madera, sino recipientes ordinarios de acero inoxidable. Por lo tanto, el proceso de fabricación es menos costoso. También se usa para hacer salsas, pero tiene un sabor menos intenso. A menudo, este producto con la adición de la cocción se reemplaza con vino blanco como parte de algunos platos.
En Francia, el vinagre de vino se utiliza para dar un sabor más picante a platos de pescado y pescado, y también se añade como aderezo a ensalada de vegetales con y queso.
Cabe señalar que esta sustancia tiene una serie de propiedades medicinales. En concreto, contiene el elemento resveratrol, que es un potente cardioprotector y tiene efectos antitumorales y antiinflamatorios. Además, este producto ayuda a eliminar sustancias nocivas del cuerpo.
El contenido calórico es de 9 kcal por 100 g El producto contiene 1 g de proteína, la misma cantidad de grasa y la misma cantidad de carbohidratos.
vinagre de arroz
El vinagre de arroz es un alimento básico de la cocina asiática. Consíguelo de los granos. El producto terminado tiene un sabor delicado y suave y un agradable aroma dulce.
Hay varios tipos de vinagre de arroz: blanco, rojo y negro.
La subespecie blanca está hecha de arroz glutinoso. Él difiere más sabor delicado y aroma casi imperceptible. Se usa comúnmente para hacer sashimi y sushi, marinar pescado con él y también se agrega como aderezo a las ensaladas.
La subespecie roja se prepara agregando levadura roja especial al arroz. Se caracteriza por un sabor agridulce con notas afrutadas brillantes. Se agrega a sopas y fideos, y también enfatiza el sabor de los mariscos.
El vinagre de arroz negro utiliza una mezcla de varios ingredientes: arroz de grano largo y glutinoso, y cascarilla de arroz. El producto final es oscuro y espeso, tiene un rico sabor y aroma. Se utiliza como condimento para platos con carne así como verduras guisadas.
Los valiosos ingredientes que componen el producto lo dotan de propiedades curativas. Así, por ejemplo, en Oriente se cree que es capaz de aumentar la resistencia del organismo, mejorar la digestión y agudizar las funciones cognitivas.
El contenido calórico del vinagre de arroz es de 54 kcal por cada 100 g, contiene 0,3 g de proteínas y 13,2 g de hidratos de carbono. No hay grasas.
El vinagre de jarabe de caña de azúcar es un alimento básico común en la cocina indonesia. También es popular en Filipinas.
El vinagre de caña se obtiene de la fermentación del jarabe de azúcar de caña. En el mundo, este producto no es particularmente popular. En primer lugar, tiene un gusto muy específico. Además, es muy costoso. Sin embargo, los gourmets aprecian el vinagre de caña, que se elabora en la isla de Martinica. Es una verdadera rareza, a diferencia del producto filipino, que es menos costoso y más común en la región.
Use vinagre de caña al freír la carne.
El valor energético del producto es de 18 kcal por 100 g, no contiene grasas ni proteínas, y el contenido de carbohidratos es de 0,04 g.
vinagre de jerez
Este es un tipo de vinagre de vino. Primero se produjo en Andalucía a partir de uvas blancas. Se añade un hongo especial para iniciar los procesos de fermentación. El mosto resultante se coloca en barricas especiales de roble y se envejece durante un largo tiempo.
El período mínimo de crianza es de seis meses, y las variedades élite se infunden durante diez años.
El vinagre de Jerez es un "chip" en la cocina mediterránea. Se utiliza para cocinar carnes y platos de pescado, rellénalos con ensaladas de frutas y verduras.
El valor energético es de 11 kcal por 100 g No hay proteínas ni grasas en la composición, y 7,2 g de carbohidratos.
El vinagre de malta es un alimento básico de la cocina británica. Fuera de Foggy Albion, es prácticamente desconocido. La materia prima para su elaboración es el mosto de malta cervecera fermentada, por lo que el producto se caracteriza por un delicado sabor afrutado y un color que varía del dorado al bronceado.
Hay tres variedades de vinagre de malta:
- Marrón oscuro e intenso. Tiene un aroma fuerte con toques de caramelo. Se utiliza para preparar adobos para carnes y pescados, que eventualmente adquieren un regusto agrio y especiado.
- Color dorado claro, pálido. Este producto tiene un aroma suave con sutiles notas afrutadas. Se usa más comúnmente como aderezo para ensaladas. Además, es este tipo de vinagre el que forma parte del legendario plato británico de pescado y patatas fritas, que se pescado frito con papas fritas.
- Vinagre de malta incoloro. Se utiliza para la conservación. Su ventaja indiscutible es el hecho de que ayuda a conservar el color y el aroma natural de los productos, pero al mismo tiempo les da nitidez.
El contenido calórico de 100 g del producto es de 54 kcal. No contiene grasas, los carbohidratos contienen 13,2 g y las proteínas, 0,3 g.
Aplicación en la medicina tradicional
El vinagre como remedio comenzó a usarse en la antigüedad. Incluso Hipócrates lo recomendaba como antiinflamatorio y desinfectante.
Hasta la fecha, los expertos aconsejan utilizar exclusivamente vinagre de sidra de manzana natural con fines medicinales. ¿Qué problemas de salud puede ayudar a resolver?
- Para "dispersar" el metabolismo y mejorar el metabolismo energético, antes de la comida principal, beber un vaso de agua con dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Esto ayudará a reducir el apetito y también ayuda a "quemar" grasas y carbohidratos.
- A altas temperaturas, use frotando. También puede agregar dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana a un recipiente con agua fría y remojar calcetines de algodón en la mezcla. Escúrralos, póngalos en sus pies y colóquese un par de calcetines de lana encima. La fiebre bajará pronto.
- Este producto ayuda a eliminar los hongos en los pies: limpie regularmente las áreas afectadas con un algodón empapado en vinagre.
- El vinagre de sidra de manzana es un gran producto de belleza para el cabello. Después de lavarlo, enjuague su cabello con agua fría y dos cucharaditas de vinagre, y sus mechones estarán brillantes y sedosos. Y si el niño "trajo" de jardín de infancia piojos, frote en el cabello una solución de vinagre mezclada en partes iguales y aceite vegetal. Después de eso, envuélvete la cabeza con una toalla durante una hora y luego enjuaga tu cabello con champú.
- Con el tono corporal reducido y el síndrome de fatiga crónica, bebe todas las mañanas un vaso de agua a temperatura ambiente, en el que deberás disolver una cucharadita y una cucharada de vinagre de sidra de manzana.
- Después de un fuerte esfuerzo físico, cuando duele todo el cuerpo, diluir en dos vasos agua fría cuatro cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Frote esta mezcla por todo el cuerpo, masajeando intensamente los músculos con las manos.
- Para la tromboflebitis, disuelva una cucharadita de vinagre en un vaso de agua. Tome esta bebida tres veces al día antes de las comidas. También limpie la piel en las áreas "problemáticas" con vinagre de sidra de manzana sin diluir.
- Para el dolor de garganta y la tos, mezcle dos cucharadas de miel y tres cucharadas de vinagre en un vaso de agua tibia. Usa esta mezcla para hacer gárgaras. El procedimiento debe llevarse a cabo tres veces al día y la mezcla debe estar fresca cada vez.
vinagre para bajar de peso
El vinagre de sidra de manzana ha gozado durante mucho tiempo de la reputación de ser un remedio casero eficaz para deshacerse de los kilos de más. Una de las recetas más comunes dice que antes de cada comida, un cuarto de hora antes de sentarse a la mesa, se debe tomar una o dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana disueltas en un vaso de agua. La duración de dicho curso es de dos meses, después de lo cual es necesario tomar un descanso.
A pesar de las garantías de los autores de muchos artículos en Internet, afirmando que el vinagre disuelve la grasa o reduce el contenido calórico de los alimentos, como resultado de lo cual los kilogramos literalmente se "evaporan", de hecho, el mecanismo de acción de este producto es mucho más simple. . Como han descubierto los científicos, el alto contenido de vinagre de sidra de manzana ayuda a combatir el apetito al nivelar los niveles de glucosa en la sangre. A su vez, las pectinas que están presentes en él dan una sensación de saciedad y te evitan comer en exceso.
Por primera vez, los investigadores se interesaron en las propiedades del vinagre de sidra de manzana y su capacidad para ayudar a perder kilos de más gracias al terapeuta estadounidense Jarvis DeForest Clinton. Trató a sus pacientes con una poción que llamó "hanigar" (un derivado de las palabras inglesas "miel" - miel, y "vinagre" - vinagre). Posicionó el remedio como una verdadera panacea que mejora la tez, mejora el tono corporal y ayuda a perder peso. Después de eso, los científicos comenzaron a investigar y resultó que los roedores de laboratorio que usaban vinagre de sidra de manzana podían "presumir" de una disminución del colesterol malo en la sangre y cambios en los genes responsables de la acumulación de reservas de grasa.
Si aún decides pelear exceso de peso usando vinagre de sidra de manzana, luego tenga en cuenta algunos consejos más.
En ningún caso, no beba la sustancia antes de las comidas en forma "pura". Diluirlo en un vaso de agua. Beba con una pajilla y luego enjuáguese bien la boca para que el esmalte dental no se dañe.
Si tiene miedo de beber vinagre, comience reemplazando el aceite en sus aderezos para ensaladas.
Para perder peso, el vinagre también se puede utilizar externamente. Por ejemplo, comience a frotarse contra la celulitis. Para ello necesitarás 30 ml de vinagre de sidra de manzana disueltos en 200 ml de agua. También puede intentar bañarse disolviendo dos tazas de vinagre de sidra de manzana en una bañera llena de agua. La temperatura del agua debe ser de 50 grados y la duración del procedimiento no puede exceder los veinte minutos. ¡Tenga en cuenta que este método está contraindicado para pacientes hipertensos!
Daño y contraindicaciones.
Acerca de las propiedades útiles diferentes tipos vinagre mencionado anteriormente. Sin embargo, si se consume con moderación, incluso el vinagre natural puede causar graves daños a la salud.
Además, este producto es perjudicial para el esmalte dental y puede provocar una reacción alérgica en caso de intolerancia individual.
Cómo elegir y almacenar
Para que la calidad del producto comprado no lo decepcione, se deben seguir las siguientes reglas al comprar y almacenar vinagre.
Examine la etiqueta, verifique de qué está hecho el producto. En el caso de que optes por vinagre natural, realmente debería contener materias primas naturales, es decir, por ejemplo, manzanas, no ácido málico.
Presta atención a la transparencia. El vinagre sintético de mesa debe ser cristalino, sin impurezas. En un producto natural, la presencia de sedimentos es la norma, por lo que más bien debe alarmarse por su ausencia.
Guarde el producto en un recipiente de vidrio herméticamente tapa cerrada. Temperatura permisible - de 5 a 15 grados. El frasco debe conservarse en un lugar protegido de la luz y fuera del alcance de los niños.
La vida útil del vinagre de sidra de manzana es de dos años. El vinagre de bayas "vivirá" hasta ocho años.
Y finalmente, no coloque el producto en el refrigerador, esto empeora su sabor.
Hacer vinagre de sidra de manzana en casa
Lamentablemente, en los últimos años, los productos falsificados han aparecido cada vez más en los estantes de las tiendas. Por lo tanto, para estar "cien por ciento" seguro de la calidad del vinagre natural, puede cocinarlo usted mismo en casa.
Para preparar el tipo de vinagre natural más popular, el vinagre de sidra de manzana, necesitará dos kilogramos de manzanas de cualquier variedad dulce, un litro y medio de vinagre puro agua cruda y ciento cincuenta gramos de azúcar.
Lava las manzanas y ralla en un rallador grueso junto con la piel y las semillas. Coloque la masa resultante en una cacerola de esmalte y llénela con agua. Agregue la mitad del azúcar, mezcle bien.
Cubra la olla con una toalla o servilleta. La tapa no se puede usar; para que se lleve a cabo el proceso de fermentación, es necesario el acceso al aire. Coloque la olla en un lugar que no esté muy mal ventilado y déjelo fermentar durante tres semanas. Remueve todos los días con una cuchara de madera.
Tres semanas después, cuele, agregue el azúcar restante, mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Vierta el líquido en frascos, cúbralos con una toalla y deje fermentar durante un mes y medio o dos. Cuando el líquido se aclara y se vuelve transparente, el vinagre se puede considerar listo para usar.
Filtrar de nuevo y embotellar. Cierra herméticamente y guarda en un lugar fresco.
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))
Contenido
El vinagre de sidra de manzana es un producto único. Se utiliza para el tratamiento de enfermedades, procedimientos cosméticos y remodelación corporal. El Dr. Jarvis estaba comprometido con el uso de este líquido curativo en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades. Él creía que al usar este producto de manera correcta y regular, las personas podrían resolver problemas de salud. Propiedades útiles posee solo vinagre de fruta real, obtenido por fermentación. ¿Cómo hacer vinagre de sidra de manzana natural en casa? Hay recetas diferentes obteniendo este líquido curativo de las manzanas.
¿Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa?
Una botella de vinagre natural es imprescindible en el hogar. Es genial para aliñar ensaladas y preparar otros platos. El vinagre casero se utiliza para prevenir muchas enfermedades y adelgazar. Al usar este producto, el proceso metabólico mejora, el apetito disminuye, el cuerpo se limpia de toxinas, el proceso de envejecimiento se ralentiza y la inmunidad se fortalece. El vinagre de sidra de manzana se utiliza con fines cosméticos para mejorar el estado del cabello y las uñas.
Y las envolturas y fricciones con vinagre de frutas casero ayudan perfectamente a solucionar el problema del sobrepeso. ¿Qué hace que este producto sea tan útil? El vinagre conserva todas las vitaminas y oligoelementos útiles lleno de manzanas. Y durante el proceso de fermentación, las materias primas de manzana se saturan con más sustancias beneficiosas. La calidad del vinagre depende de la forma en que se produce. Considere 3 populares y maneras simples obtención de vinagre de frutas.
De jugo de manzana
En casa, la forma más fácil de preparar vinagre de frutas es a partir de jugo de manzana. Para esto solo necesitas unos pocos kilogramos de manzanas. Es deseable que la fruta sea de su jardín o que se cultive en condiciones limpias sin el uso de procesamiento químico. Para preparar vinagre en casa, debes hacer lo siguiente:
- Para preparar vinagre de acuerdo con esta receta, se eligen manzanas dulces, que primero deben lavarse.
- se cortan las frutas piezas grandes y déjalos reposar algún tiempo a la luz del día para que se oscurezcan.
- Se exprime el jugo de los trozos de fruta, que luego se llenan en un recipiente de vidrio.
- Se coloca un guante de goma o una pelota en la parte superior del recipiente.
- El recipiente de jugo se coloca en un lugar cálido y oscuro para el proceso de fermentación durante 1 a 6 semanas. Durante este proceso, el guante de goma se inflará y se inflará. Cuando el guante se infla con fuerza, significa que es hora de verter el líquido para la 2ª etapa de fermentación.
- El líquido se vierte en un recipiente ancho de arcilla o esmaltado para aumentar la tasa de fermentación. El nivel del líquido de manzana vertido debe estar 9 cm por debajo del borde del plato. Asegúrese de verter la mezcla junto con la película similar al gel en la superficie del líquido. Esta película es una colonia de bacterias del ácido acético que apoyan el proceso de fermentación. Cuando el producto está listo, se recoge la película para la posterior preparación de otra porción de vinagre de sidra de manzana.
- Cubra el recipiente con líquido de arriba con una toalla simple. Para continuar la fermentación, los platos con líquido se colocan durante 1,5 -2 meses en una habitación oscura y cálida, en la que un termómetro de habitación indique al menos 27 grados.
- Cuando aparece un precipitado y la mezcla se vuelve transparente, el líquido se filtra a través de una capa de gasa y se embotella.
Mantenerse producto terminado aconsejado en un lugar frío. Se recomienda usarlo solo diluyéndolo con agua. Es recomendable beber la bebida con una pajita y/o luego enjuagarse bien la boca con agua para evitar el efecto destructivo del ácido sobre el esmalte dental.
Vinagre de sidra de manzana casero
en casa para esta receta hacer vinagre de sidra de manzana, que es rico en potasio y otros oligoelementos. Para su preparación, lo mejor es tomar frutas ecológicas de variedades tardías. Tomando 1500 g de manzanas, obtendrás hasta 0,85 litros de vinagre natural. El proceso de obtención del vinagre consta de 12 etapas:
- Lave bien las frutas maduras o demasiado maduras y límpielas de las áreas dañadas.
- Rallar manzanas o picadora de carne. Es conveniente utilizar un exprimidor para este fin.
- Transfiera la masa de manzana resultante a un recipiente grande de vidrio o recipiente de esmalte.
- Llene la masa con agua hervida no caliente (1: 1).
- Para 1 litro de mezcla de manzana, agregue 100 g de miel, 10 g de levadura y 20 g de pan negro seco para acelerar el proceso de fermentación.
- No cierres bien el recipiente con la mezcla de manzana, sino cúbrelo con una gasa o una servilleta.
- Ponga la mezcla durante 10 días en una habitación donde esté oscura y cálida.
- Durante 10 días, revuelve la mezcla tres veces al día con una cuchara de madera.
- Después de 10 días, cuele el líquido a través de una gasa.
- Agregue miel al líquido filtrado (50-100 g por 1 litro).
- Poner el recipiente tapado con una gasa en un cuarto oscuro para continuar la fermentación.
- Después de 1,5 meses, cuando el líquido se vuelva transparente, viértalo con cuidado en botellas y ciérrelas.
El líquido curativo preparado en casa se bebe diluido con agua. Para esto, 1 cucharada. yo el vinagre de frutas se mezcla con un vaso de agua. Se permite agregar una cucharada pequeña de miel a la bebida agria. El aumento de la acidez y las enfermedades del tracto gastrointestinal son contraindicaciones para el uso de la sidra.
Foto-receta para hacer vinagre de sidra de manzana sin levadura
El vinagre de frutas se hace en casa sin la adición de levadura. Para ello, tendrás que utilizar mucha azúcar, así como picar la fruta. El proceso de preparación de un líquido curativo de manzana se divide en 6 etapas:
- Cortar las manzanas en rodajas o trocearlas.
- Trozos de fruta llenan un amplio recipiente de cerámica, esmaltado o de vidrio. Luego, las manzanas se vierten con agua hervida enfriada para que el nivel del agua sea 3 cm más alto que la masa de la fruta.
- Vierta el azúcar en un recipiente con líquido (¼ de taza por 1 litro de agua añadida).
- Revuelva, cubra con una toalla limpia y revuelva en un cuarto oscuro durante 7 días. La temperatura ideal para un proceso de fermentación activo es de 25-27 grados. Después de una semana, cuele el líquido a través de una gasa.
- Luego llene un recipiente ancho con líquido filtrado. Pero no debe verterse hasta la parte superior, porque durante el proceso de fermentación adicional, el líquido se elevará.
- Cubra el plato con el líquido con una gasa y póngalo en un cuarto oscuro durante 1,5 meses para continuar la fermentación. Un líquido claro se vierte cuidadosamente en recipientes de vidrio y se reorganiza para almacenarlo en un refrigerador o bodega.
Sugiero no comprar más vinagre de frutas, sino dominar el conocimiento y cocinarlo usted mismo. Servirá no solo natural producto alimenticio en la cocina, sino también una propiedad curativa útil.
Contenido de la receta:
El vinagre de frutas es un condimento líquido hecho de sidra fermentada, jugo, vino de frutas, mosto de cerveza, frutas y bayas naturalmente ácidas. El suplemento de frutas se conoce desde el antiguo Egipto, Roma y Grecia. Entonces Cleopatra elaboró una bebida rejuvenecedora a base de vinagre de frutas para conservar su belleza y salud. En aquellos días, se usaba no solo en la cocina, sino también como cura para las dolencias. Hoy en día, el vinagre de frutas se vende, por supuesto, en los estantes de las tiendas, pero muchos productos falsos, no de alta calidad ni naturales. Por lo tanto, es mejor aprender a cocinar este producto usted mismo, exclusivamente de zumo de frutas con la adición de miel o azúcar. Durante el proceso de fabricación, el jugo se fermenta y se obtiene alcohol, y se forma ácido acético durante el procesamiento mecánico posterior.
El vinagre de frutas se utiliza para adobos y preparaciones caseras, aderezos para ensaladas y snacks, añadido a salsas y mahonesas, servido con gelatina, frío y gelatina, añadido a cócteles y postres, refrescos templados, etc. El producto crea un ambiente ácido, que es favorable para la conservación a largo plazo del aroma y el sabor de los platos.
En los países del sur, el vinagre de frutas se diluye con agua y apaga la sed, reemplazando al agua con gas. Se bebe para bajar la temperatura, fortalecer el sistema inmunológico, eliminar toxinas, restablecer el equilibrio ácido-base, perder peso de manera efectiva y mejorar los procesos metabólicos. Además, el producto tiene un efecto antiséptico y bactericida, evitando el crecimiento de bacterias. Es indispensable para cocinar pescados y carnes, porque. favorece su fermentación.
El vinagre de frutas más común, conocido y popular en la cocina, hecho de manzanas. Además de preparar alimentos saludables y bebida vitamínica, se puede utilizar con fines cosméticos. Por ejemplo, después de bañarse, limpie la piel del cuerpo con un algodón humedecido con vinagre.
Cocineros experimentados dar algunos consejos Al preparar vinagre, mantenga el "útero de vinagre". Acelera el proceso de fermentación y se vuelve más rico en sustancias útiles que el resto del líquido acético. Además, por el mayor beneficio El azúcar se puede reemplazar con miel. Si aparece un sedimento similar a escamas rojas durante el almacenamiento en vinagre, filtre el producto antes de usarlo, manteniendo este sedimento en la botella. Esto es perfectamente aceptable.
- Contenido calórico por 100 g - 11 kcal.
- Número de porciones - 300 ml
- Tiempo de cocción - 2 meses
Ingredientes:
- Manzanas verdes - 800 g
- Azúcar - 100 g (para un vinagre más dulce, se puede aumentar la cantidad de azúcar)
- Miel - 50 g
- Agua potable - 1,5 l
Cocinando:
- Lave las manzanas bien maduras, córtelas en cuartos, retire el corazón y rállelas en un rallador grueso.
- Combine el agua con el azúcar y caliente hasta que se disuelva por completo.
- En un frasco de vidrio, combine las manzanas ralladas y el líquido, dejando 10 cm hasta la parte superior, porque. la fruta fermentará, formando una "tapa" en la parte superior.
- Deje la masa en un lugar cálido durante 10 días, revolviendo ocasionalmente. Ate el cuello del frasco con una gasa.
- Pasado este tiempo, cuela la pulpa a través de una gasa y exprime.
- Añadir y disolver la miel.
- Vierta el contenido en una botella, ate el cuello con una gasa y envíelo a fermentar en un lugar oscuro durante 40 días.
- Después de este tiempo, el jugo se aclarará y se formará una película blanquecina en la parte superior, lo que indica que está listo orgánicamente. producto útil! Vierta la masa en botellas, tape y guarde en la despensa.
Hacer vinagre en casa a partir de grosella roja.
Puedes preparar vinagre de frutas de cualquier fruta y bayas. La esencia de la preparación es la siguiente. En el proceso de fermentación de masa o jugo de frutas y bayas, se forma la sidra. Se enriquece con oxígeno y se transforma en vinagre. Al mismo tiempo, se conservan todas las vitaminas y minerales que se encuentran en las frutas, el líquido se llena de compuestos orgánicos y sustancias útiles.
En casa, el vinagre de frutas se prepara en esmalte o cristalería. Después de eso, el vinagre terminado se drena, se filtra a través de un filtro o se hierve y se embotella. Durante la fermentación se tapa el recipiente con una gasa o una tapa con agujeros para que quede aire. El producto se almacena en un lugar fresco y cuanto más tiempo, más útil se vuelve. Solo es necesario observar las reglas de almacenamiento: un lugar oscuro.
Los experimentos culinarios para hacer vinagre de frutas son ilimitados. Aquí hay mucho margen para la imaginación creativa. Para recibir sabores originales se permite mezclar frutas y bayas, agregar bálsamo de limón, orégano, menta, estragón, etc.
Ingredientes:
- Grosella roja - 500 g
- Azúcar - 200 g
- Agua - 2 l
- Vierta agua en una cacerola, ponga azúcar, hierva y enfríe.
- Lavar las bayas, secar y recordar.
- Combina las bayas con el almíbar y deja fermentar en un frasco de vidrio de boca ancha, que colocas en un lugar oscuro. No cierre el recipiente con una tapa, cúbralo con una servilleta o gasa.
- Mantenga la masa durante aproximadamente 2 meses, mientras revuelve periódicamente la pulpa superficial. Durante este tiempo, el proceso de fermentación terminará.
- Cuele el vinagre a través de una gasa y deseche la pulpa.
- Tal vinagre se almacena hasta 10 años.
Cómo hacer vinagre en casa a partir de uvas.
El vinagre de uva se usa con éxito en la cocina, porque. gracias al aroma y al sabor, se compara favorablemente con otras esencias, que incluyen ácido acético. El producto contiene vitaminas (A, C) y minerales (potasio, fósforo, flúor, calcio, magnesio y hierro), por lo que se utiliza con éxito en el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Hacer vinagre de uva usted mismo en casa es bastante simple. Además, como componente principal, puede usar bayas dañadas después de clasificar las uvas, o desechos, residuos de levadura y orujo del procesamiento de las uvas para vino.
Ingredientes:
- Orujo de uva (pulpa) - 800 g
- Azúcar - 100 g (cuanto más azúcar, más ácido y concentrado el vinagre)
- Agua hervida - 1 l
- Vierta la pulpa en el fondo de un frasco de vidrio con boca ancha.
- Vierta el agua y agregue el azúcar.
- Ate el cuello del recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro a una temperatura de 20-30 grados.
- Dejar fermentar el mosto durante 10-14 días removiendo diariamente el contenido de la tinaja con una cuchara de madera. Esto acelerará el proceso de fermentación y saturará la masa con oxígeno.
- Después de la fermentación, transfiera la pulpa a una bolsa de gasa y exprima bien.
- Cuele el jugo restante a través de una gasa y viértalo en un recipiente de vidrio. Vierta el azúcar en proporción a 1 litro de puré - 50 g de azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
- Envolver el cuello del recipiente con una gasa y dejar en un lugar cálido durante 40-60 días hasta la fermentación final. El líquido se aclarará y dejará de fermentar.
- Colar el vinagre terminado y verter en botellas de vidrio.
Con una buena ama de casa, toda la cosecha se va a trabajar. Incluso frutas y bayas dañadas, porque se pueden usar para hacer vinagre de frutas, una excelente herramienta para la acidificación. especialidades culinarias, y para la conservación. Además, el vinagre natural es útil, ya que conserva las vitaminas de los productos originales. Y el vinagre sobre las hierbas le dará no solo un sabor y aroma agradables, sino también salud.
Existe la opinión de que el primer vinagre se obtuvo por accidente, a partir de vino agrio al sol. No lo derramaron, intentaron usarlo y les gustó el resultado.
Hoy en día, bajo la marca "vinagre", los fabricantes no siempre nos ofrecen un producto natural. Por ejemplo, el ácido acético se obtiene sintetizando productos de procesamiento de gas natural. El vinagre sintético se puede usar para enlatar, pero solo el vinagre natural para la nutrición.
Muchas amas de casa conocen las propiedades milagrosas del vinagre de sidra de manzana, que pueden mejorar no solo el sabor de los adobos y platos cocidos, sino también el tamaño de la cintura. Se puede preparar muy fácilmente en casa, tanto con manzanas de calidad como con carroña.
Los mejores vinagres se obtienen de manzanas, ciruelas, serbal, grosellas rojas o blancas, frambuesas. Tienen baja acidez, color agradable y aroma original.
Todo depende de sus preferencias y aplicación. Por ejemplo, el vinagre de canela es mejor para extinguir la soda de la masa, y el enebro es bueno para agregar a los adobos de barbacoa.
La tecnología para hacer vinagre casero es casi la misma para diferentes productos. Las materias primas se vierten con agua hervida, se agregan azúcar granulada, cubrir con una doble capa de gasa o una servilleta fina de lino para que los platos queden cubiertos y se aporte aire durante la fermentación. Continua temperatura ambiente. Después de aproximadamente 2 meses, el vinagre terminado se filtra, se embotella, se tapa con corcho y se almacena en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
Cuando insisten en el vinagre sobre las hierbas picantes, hacen esto: preparan cualquier vinagre de frutas y le vierten hierbas, colocadas en una botella limpia. Junto con las frutas, las hierbas no se pueden infusionar, ya que impiden la fermentación. El plato ideal para hacer vinagre casero es un barril de madera. Sin embargo, puedes utilizar recipientes de cerámica, vidrio o esmalte. Lo principal es que los platos en los que se lleva a cabo el proceso de fermentación sean de boca ancha.
VINAGRE DE MANZANA
productos:
800 g de manzanas troceadas,
1 litro de agua
100 g de azúcar granulada,
10 g de levadura
miel.
Moler las manzanas en un rallador grueso y verter agua hervida tibia. Agregue azúcar granulada, levadura y manténgalo durante 10 días en un lugar cálido, revolviendo regularmente. Luego exprima a través de una bolsa de gasa. Por cada litro de líquido, agregue 50 g de miel y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 40-50 días. El vinagre listo se filtra, se embotella y se cierra herméticamente con corchos.
VINAGRE DE GROSELLAS ROJAS
Productos:
1,5 kg de grosella roja,
1,5 litros de agua hervida,
200 g de azúcar granulada,
50 g de miel.
Trituramos las bayas limpias y secas con un mortero de madera. nos doblamos en jarra de vidrio, llenar con agua, agregar azúcar granulada, mezclar bien. Después de un mes de fermentación, agregue miel.
VINAGRE DE MANZANA CON MIEL
Productos:
500 g de manzanas
150 g de miel
50 g de inflorescencias de hierba de San Juan,
1 litro de agua.
Muela las manzanas en un rallador grueso, póngalas en una cacerola de esmalte o en un frasco de vidrio con un cuello ancho, vierta agua hervida fría, agregue miel, ponga en fermentación. Filtramos el vinagre terminado, lo embotellamos, donde colocamos las inflorescencias de la hierba de San Juan por adelantado.
VINAGRE DE UVA
productos:
500 ml de jugo de uva y agua,
150 g de azúcar granulada.
Diluimos el jugo recién exprimido con agua, lo vertemos en una botella, agregamos azúcar granulada, cerramos el cuello con un tapón de algodón y dejamos fermentar. Después de 3-4 semanas, cuando termina la fermentación, filtramos el vinagre terminado y lo embotellamos.
VINAGRE CON CEREZA
Productos:
300 g de cerezas sin hueso,
800 ml de vinagre de mesa al 9%.
Vierta las cerezas con vinagre e insista en la cristalería durante 2 días. Luego colar y embotellar.
VINAGRE DE GOSEBERRY
Productos:
1,5 kg de grosellas verdes,
1,5 litros de agua hervida,
200 g de azúcar granulada.
Clasificamos las bayas, lavamos, secamos y trituramos con un mortero de madera. Lo ponemos en un frasco, lo llenamos con agua, agregamos azúcar granulada, mezclamos bien. Atamos el cuello de la jarra con una servilleta de lino y dejamos fermentar.
VINAGRE CON FRAMBUESA
Productos:
500 g de frambuesas,
125 g de vinagre de frutas blancas.
Clasificamos las bayas y, sin lavarlas, las ponemos en un plato de vidrio. Vierta vinagre de frutas, cubra con una tapa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro. Insistimos 3 semanas, agitando cada 2-3 días. Cuele, vierta en botellas estériles y guárdelo en un lugar fresco.
VINAGRE DE AJO Y LIMÓN
Productos:
1 cabeza de ajo
1 limón
1 vaina guindilla,
750 ml de vinagre blanco afrutado.
Ponga los dientes de ajo pelados en una botella estéril, agregue el lavado agua caliente y un limón cortado en rodajas, una vaina de pimiento picante. Vierta vinagre de frutas, cubra con una tapa e insista en un lugar oscuro durante 2-3 semanas. Se puede utilizar sin filtrar.
VINAGRE CON NARANJA
productos:
450 ml de vinagre de frutas blancas
ralladura de 1 naranja,
1 ramita de albahaca verde
Muele la ralladura de naranja, vierte vinagre de frutas, agrega albahaca, cierra la tapa e insiste en un lugar oscuro durante 2-3 semanas. Puede almacenar sin filtrar.
VINAGRE DE VINO CON ESTRAGÓN
Productos:
1 litro de vinagre de vino blanco al 6%,
2 ramitas de estragón, menta y albahaca.
Lavamos las verduras, las secamos con una toalla, las ponemos en un frasco de vidrio, le echamos vinagre y lo cerramos herméticamente. Mantenemos 7 días en un alféizar soleado, agitando periódicamente el frasco. Luego filtramos e insistimos en una nueva porción de hierbas. Entonces repetimos 2-3 veces. El vinagre colado se embotella, se cierra herméticamente y se almacena en un lugar oscuro y fresco.
VINAGRE A LAS HIERBAS
Elegido para la aromatización. hierba picante(albahaca, apio de monte, mejorana, melisa, menta, tomillo, estragón) lavados y secados sobre toalla. Llenamos el bote de cristal hasta la mitad, compactando ligeramente. Vierta vinagre de frutas, cubra con una tapa y manténgalo en un lugar oscuro durante 15-20 días, agitando una vez por semana. Filtramos el vinagre terminado, lo embotellamos, lo cerramos con corchos, lo calentamos en un baño de agua durante 15-20 minutos y lo enfriamos lentamente.
VINAGRE CON LEVADURA
Productos:
1 litro de agua
200 g de azúcar granulada,
1 er. cuchara de miel,
una rebanada de pan de centeno
15-20 g de levadura fresca
5-6 pasas.
Hervir agua con azúcar y miel. cacerola de esmalte 15 minutos, luego enfríe hasta que esté tibio y agregue pan con levadura. Mezcle bien, cubra con una servilleta de lino y déjelo durante 2-3 días en un lugar cálido para la fermentación. Filtramos el líquido fermentado y lo vertemos en botellas de vidrio limpias. Ponemos 2-3 pasas en cada uno, tapamos y dejamos a temperatura ambiente durante una semana. Luego filtramos nuevamente y almacenamos en un lugar fresco, usándolo para adobos y condimentos.
VINAGRE DE ESPECIAS
Productos:
450 ml de vinagre al 6%.
3 arte. cucharadas de semillas de anís, cilantro, apio, comino y eneldo, tomadas en partes iguales.
Las semillas se mezclan bien, se vierten con vinagre, se cierran con una tapa y se insisten en un lugar oscuro durante 15-20 días. Luego filtramos el vinagre, lo vertemos en una botella, tapamos el corcho, lo calentamos al baño maría durante 15-20 minutos y lo enfriamos lentamente.
VINAGRE PICANTE
Las ramitas de estragón en flor y los paraguas de eneldo se lavan a fondo y se secan con una toalla. 6 jarra de litro poner 2-3 ramitas de estragón. 1 sombrilla de eneldo, 1 chile, vierta vinagre de frutas, cubra y guarde durante una semana en un lugar oscuro y fresco, agitando regularmente. Luego filtramos, vertemos en una botella, tapamos el corcho, calentamos al baño maría durante 15 minutos y enfriamos lentamente.
VINAGRE PARA MARINAR DE CARNE
Enjuague bien las ramitas de albahaca y séquelas con una toalla. Lo ponemos en un frasco hasta el cuello, sin apisonar, lo vertemos con vinagre de frutas, tapamos con una tapa y lo ponemos en un lugar oscuro y fresco durante 7 días. Luego filtramos, embotellamos, ponemos en cada ramita de albahaca fresca. Almacenar en un lugar fresco por no más de 2 meses. Para aumentar la vida útil del vinagre preparado en botella cerrada caliente en un baño de agua durante 15-20 minutos, espere a que el agua se enfríe y retire del agua.
VINAGRE PARA VINAGRE
Productos:
1 litro de vinagre de frutas
1 manzana Antonovka,
50 g de hojas de eneldo y apio,
2-3 hojas de grosella negra,
1 hoja de laurel,
En un bote de cristal ponemos una manzana cortada en rodajas, ramitas de apio y eneldo, laurel y hoja de grosella, vierta el vinagre de frutas y cierre herméticamente. Insistimos en un lugar oscuro durante 2 semanas, enrollamos regularmente un frasco. Filtramos el vinagre terminado, lo embotellamos y lo enterramos con corchos.
Para infundir vinagre, puedes usar tanto hierbas como las más diferentes productos: desde cebollas o ajo hasta canela exquisita o pimientos picantes, desde bayas de enebro agrias hasta fragantes cáscaras de limón.
Los vinagres de bayas también se almacenan a temperatura ambiente, pero a 5-15 grados no se deterioran incluso después de 8 años. El período de uso del vinagre de sidra de manzana es menor, no más de 2 años, con sabor a unos 6 meses. Mientras que los vinagres de frutas y hierbas pierden su frescura y color con el tiempo, el vinagre de manzana se vuelve más rico y fragante.
Si compras vinagre de frutas, presta atención a la concentración de ácido, en natural no supera el 6%. No deje que el sedimento aparezca después de unos seis meses, esto es evidencia de la naturalidad del producto.
