По какъв начин обичаният от всички деликатес от момента на създаването до наши дни? Чипсът, като всяко гениално изобретение на човечеството, има своя собствена история. НО история на чиповетезапочва през 1853 г. в американския град Саратога Спрингс. Един от претенциозните и претенциозни посетители местен ресторант Moon's Lake Lodge направи поръчка, където един от артикулите бяха пържени картофи. Един от главните готвачи на ресторанта, афро-американецът Джордж Крам, изпадна да го сготви. за да преподава урок на вреден клиент, наряза картоф с дебелина колкото лист хартия и го изпържи в олио.В този вид картофите бяха поднесени на клиента.За изненада на персонала на ресторанта, вместо гневни възклицания след опита на такова ястие, те чуха похвали.Клиентът хареса измисленото ястие.
От този ден нататък чипсът (което в превод означава "люспи") и така се нарича полученото ястие, се превръщат в подпис ястиетази институция. А през 1860 г. Дж. Крам създава свой собствен ресторант. Основната отличителна черта на която бяха чинии с чипс, които стояха на всяка маса в малки кошници.
Още по-късно, тридесет и една години по-късно, предприемчив уличен търговец от Кливланд на име Уилям Тепендън започва да продава чипове от уличния си микробус. Той уви всяка порция в хартиен плик с реклама на заведението си. По този начин, хартиени торбистана първата опаковка от любимия деликатес на всички.
Лора Скъдър през 1926 г. предлага използването на восъчна хартия като нова опаковка за чипс. Благодарение на такъв пакет всеки можеше да вземе чипса вкъщи, в такъв пакет те не се счупиха и можеха да се съхраняват дълго време.
Това ястие започва да става широко разпространено в края на 50-те години, когато започва активната им реклама в американските медии. И след около 20 години "люспите" станаха толкова популярни, че годишните приходи от продажбата им възлизаха на повече от един милиард долара.
Към днешна дата приходите от продажбата на чипове вече са над 6 милиарда долара. Нарастващата им популярност се дължи на факта, че е много удобно за хората в суматохата на живота си да вземат торбичка с хрупкави лакомства с любим вкус и бързо да заситят глада си.
Като този история на чиповете. Днес чипсът е толкова популярен, че започва да се прави от различни продукти - моркови, круши, банани, цвекло, репички. Почти всички зеленчуци и плодове. За всеки вкус за гурмета.
Любимият деликатес на деца и възрастни е тънък и хрупкав чипс. Без тях е невъзможно да си представим младежко парти, гледане на футбол или вълнуващ сериал. Днес ще се опитаме да разберем кой е изобретил чипсите и каква е технологията за тяхното приготвяне.
Какво представляват чиповете?
Замисляли ли сте се как се тълкува думата "чипс"? Речникът ги характеризира като предястие от тънки филийки картофи, пържени в слънчогледово олио.
Според Голямата енциклопедия на кулинарните изкуства, чипсът е картофи под формата на тънки филийки, които се варят или сушат в пара с горещ въздух. Втората характеристика са картофените вафли, направени от сушени картофено пюре.
Чипсът се нарича още една от основните съставки на короната. английски ястия- риба и пържени картофи. Съставът включва и риба, която трябва да бъде пържена. Деликатесът много се харесва на туристите и гостите на Foggy Albion.
Появата на хрупкави картофи
Кой е изобретил чипса, обожаван от повече от едно поколение хора? Деликатесът се появява през 19 век в Съединените американски щати. За първи път те бяха представени на света от Crum George, изобретателят на чипса. Деликатесът се появи съвсем случайно.
Главният готвач Крам Джордж отмъсти на своя щателен клиент, който твърди, че картофите, които е поръчал, са нарязани на дебелина. Готвачът реши да нареже продукта на дебели като хартия филийки и да ги запържи в олио. След като сервира ястието, придирчивият клиент, опитайки едно малко нещо, беше неописуемо доволен. Оттогава чипсът придоби световна любов и популярност.
Благодарение на тази история вече знаем кой готвач е изобретил чипса през 1853 г.
Готвене на чипс от отминали дни до наши дни
Рецептата за приготвяне на картофени резени се променя непрекъснато. През 19 век за приготвянето на чипс се използват само картофи, пържени в олио и поръсени със сол. С напредването на напредъка към резените бяха добавени различни подправки. Например, известните подправки за чипс бяха къри и смес от сушени ароматни билки. По-късно в рецептата започнаха да се появяват стабилизатори и овкусители. Тези компоненти са изключително вредни за човешкото здраве.
Историята на производството на чипс е доста интересна. В знак на благодарност към този, който е изобретил чипса, един от известните ресторантьори реши да въведе картофени чинии в менюто на своите скъпи заведения. В началото на 1900 г. чиповете мигрираха оттам към уличните търговци, които правеха крещящи реклами, за да канят хора.
Собственикът на една от точките за продажба дойде с идеята за опаковане Завършени продуктив хартиени торбички. Жителите на град Кливланд наистина харесаха тази идея и чиповете започнаха да се разпръскват точно пред очите им. Така един търговец на име Тапендам забогатя, а деликатесът стана един от любимите сред хората от всички възрасти.
Картофените резени не издържат дълго в хартиени опаковки, така че през 1926 г. Лора Скъдър изобретява лъскавия тип опаковка. Беше много удобно за транспортиране и продажба на чипс в магазините. Скоро възникна нов проблем - търсенето надхвърли предлагането. Именно за тази цел Фрийман Макбет изобретява специална машина, която е в състояние да произвежда големи партиди чипове. От този момент започва ерата на широкото пускане на хрупкави продукти за задоволяване на потребителите.
Къде са изобретени чиповете? В САЩ затова се отвори Международният институт за картофени чипове.
Технология на производство
Чипсът се приготвя от пресни картофи, които се нарязват на филийки, сламки или чинии. Процесът на производство на продукта може да бъде разделен на следните стъпки:
- измиване и опаковане на картофи;
- одиране;
- рязане на готови грудки;
- измиване от нишесте;
- бланширане (извършвано за улесняване на последващия производствен процес);
- сушене;
- пържене в специални фритюрници;
- добавяне на сол и подправки.
Чудя се дали този, който е изобретил чипса, можеше да си представи, че след век производството им ще достигне толкова високо ниво, а търсенето на продукти ще бъде огромно?
Как се правят най-популярните видове
За да приготвите 1 килограм чипс, ще са необходими около 5 кг картофи. Има две разновидности на този деликатес:
- Класически. За начало картофите се нарязват на филийки, измиват се под течаща вода и се запържват. След изтичане на 2 минути към продукта се добавят подправки, сол и аромати.
- Закуски. Правят се от сухо пюре, което се оформя на блокчета и се поръсва с билки и подправки. След това се пържат, като класически чипс.
Чипс Съставки
Популярен деликатес се прави от различни бази, така че чиповете са:
- картоф (характеризира се с естественост, характерна кръгла или продълговата форма, безтегловност и хрупкавост);
- плодове (приготвени от парчета сушени банани, ябълки или круши);
- царевица и зърнени храни.
Като се вземат предвид вкусовите предпочитания, се разграничават сладки и неподсладени филийки.
Трябва да се каже, че плодовите и зърнени чипсове се появиха на пазара сравнително наскоро и все още не са толкова популярни, колкото картофените видове.
Готвене на чипс у дома
Със сигурност мнозина биха искали да се поглезят вкусно лакомствособствено производство без овкусители и други ароматични добавки. И така, как да си направим картофен чипс у дома? За това ще ви трябва:
- 3 картофени грудки;
- 100 г неподсладена овесена каша;
- 4-5 чл. л. брашно;
- 1 голямо яйце;
- 2 г мая;
- подправки, сол, черен пипер.
Първо трябва да сварите картофите в подсолена вода и да ги отцедите. Натрошете клубените до състояние на пюре, добавете малко парче масло и щипка подправка за гъби. Разтворете маята в топла вода и оставете да набъбне за 5 минути. смилайте до състояние на брашно с помощта на блендер. Когато картофеното пюре се охлади, добавете овесените ядки, яйцето, набъбналата мая и пшенично брашно. Замесете тестото и го оставете на топло за половин час.
След това разстелете пергамент върху масата и го намажете с масло. Поставете малко парче тесто върху хартия и го омесете с точилка. След това изрежете кръгове с чаша - бъдещи чипове. Загрейте тиган и олио на силен огън. Сложете получените заготовки в дълбока мазнина и запържете до хрупкава коричка. Трябва да ги изпържите за 10 секунди, но не повече! Поръсете с червен пипер след готвене.
Ето как се получават вкусен чипсу дома от картофи.
Джордж Крам (George Crum), по рождение Джордж Спек (George Speck), е роден през 1828 г. в Ню Йорк (Малта, Ню Йорк). Майка му беше от местните индианци хурон, а баща му, от смесена раса, работеше като жокей. Фамилното име "Крум" е състезателен псевдоним на баща му, Джордж започва да го използва като тийнейджър.
Подобно на много жители на тази част на страната, след гимназията, Джордж започва работа в курортната зона и скоро открива любовта си към готвенето и храната. Много скоро той работи като готвач в Cary Moon's Lake Lodge в Саратога и с течение на времето кулинарните му таланти го правят много уважаван готвач.
Според историята Джордж прави своето изобретение, картофен чипс, докато работи в ресторант в Саратога Спрингс (Саратога Спрингс, Ню Йорк). И така, един от гостите на заведението се оплака, че сервираните му пържени картофи са нарязани твърде едро. В отговор амбициозният Джордж, който не беше свикнал клиентите да се оплакват от ястията му, ги наряза колкото може по-тънко, изпържи ги, поръси със сол и ги изпрати в залата. Беше почти сигурен, че клиентът ще види неговата „вредност“ и отново ще започне да се оплаква, но изненадващо беше много доволен. Освен това клиентът започна да идва и да поръчва това ястие отново и отново и скоро чипсът на Крум стана популярен сред другите гости и с течение на времето пържените картофи на Джордж се превърнаха в „чипа“ на ресторанта, това ястие се наричаше „чипс саратога“ или "картофени хрускания".
Мнозина обаче са скептични относно историята на изобретяването на чипса от Крам, като твърдят, че рецептата за чипс е отпечатана в един готварска книгаоще през 1832г.
Известно е, че до 1860 г. Джордж отваря врати на живописно място, на езерото в Малта, Ню Йорк (Малта), собствен ресторантнаречена "Crum" s House". Твърди се, че на всяка маса се сервира купа с марков чипс и скоро именно чипсът направи това място много популярно.
Историята на изобретяването на чипса става широко разпространена много по-късно - през 30-те години на миналия век, а още по-късно те се превръщат в националната американска храна. Все още обаче има спорове дали Джордж Крам е истинският изобретател на чипс или не. Както и да е, жителите на Саратога и околностите смятат тези места за родното място на чипса, а Джордж Крам се нарича техният единствен изобретател. Тази история често се свързва с името на американския магнат Корнелиус Вандербилт (Cornelius Vanderbilt), който в даден момент беше редовен клиент на ресторанта на Крум, а по-късно именно Вандербилт стои зад мащабна рекламна кампания, превръщайки се в главния популяризатор на чипове в Съединените щати.
Както се оказа, за чипса трябва да благодарим не на кулинарната изобретателност, а на обикновения гняв. Според легендата всичко започва през 1853 г. Тогава в хотел Moon's Lake House, който се намира в курорта Саратога Спрингс (САЩ), отседнал американски магнат и много взискателен гост Корнелиус Вандербилт. Пържените картофи бяха един от специалитетите на ресторанта на хотела. Но след като поръча известните пържени картофи, клиентът беше разочарован: картофените резени бяха твърде дебели и гостът трябваше да върне ястието в кухнята три пъти. Подобен трик толкова разгневи главния готвач на заведението, че той не издържа и реши да си отмъсти на капризния милионер. В отмъщение за настояването му на Вандербилд върнаха картофа, буквално нарязан на тънки като хартия парчета. Нова рецептас прякор „h yips саратога“, който скоро измести пържените картофи и се превърна в знаковото ястие на ресторанта.
Интересно е, че първата рецепта за чипс е публикувана през 1817 г. в книгата на Уилям Кичънър The Cook's Oracle, която по това време е бестселър в Америка и Великобритания. Препечатката на книгата от 1822 г. съдържа рецепта № 104, която гласи: „Обелете големи картофи, нарежете ги на кръгчета, подсушете ги добре с чиста кърпа и запържете“. Но именно този инцидент в ресторанта на Moon's Lake House донесе популярност на чипса.
Отмъстителният, но щастлив готвач се казваше Джордж Спек. Син на афроамериканка и индианка, е роден в Ню Йорк и по-късно приема фамилията "Крум". След известно време Крум отваря собствен ресторант, основна характеристикакоито бяха чипсите, които стояха в кошница на всяка маса. Новото място бързо набра популярност сред богатите американци, дошли в курорта. Ресторантът работи дълго време – 30 години, от 1860 до 1890 година. Най-смешното е, че готвачът не е сготвил картофите „to go“. Поради лекотата на приготвяне, новомодното ястие бързо се разпространи и в други ресторанти. Но пакетираните чипове се появяват едва през 1895 г., благодарение на Уилям Тапендън. Поради кризата хората бяха принудени да търсят алтернативни начини за печелене на пари. Тапендън започна да прави чипове на своя собствена кухняи ги доставете до най-близките магазини. Идеята се улови толкова добре, че плевнята зад къщата по-късно се превърна в една от първите фабрики за картофени чипове в страната. И малко по-късно, благодарение на Лора Скъдър, се появява концепцията за "торба с чипс". Скъдър предложи да се използва восъчна хартия за опаковката, която също хареса на всички.
Нов етап в живота на чиповете пада през 20-те години на миналия век. Първо, до този момент чипсът се режеше досадно и монотонно на ръка. И през 1920 г. Фриман Макбет най-накрая изобретява машина, която го прави вместо човек. Второ, до 20-те години на миналия век чипсът е изключително американско ястие. За първи път в Европа чипсът се появява през 1921 г. в Хановер и всичко започва отново с малък семеен бизнес.
Между другото, първата национална марка чипс се появява през 1932 г. В Нашвил, Тенеси, се появява марката Lay's, която е собственост на Херман Лей и, както забелязахте, все още съществува.
Трудно е да се повярва, но за много дълъг период от време основният вкус на чипса беше - картофи. До 1940 г. чипсът се произвеждаше напълно без мирис и подправен. За първи път торба сол освен парчета картофи предложи Тайто. Сега вкусовите вариации на подправките се адаптират към нуждите на пазара: в Украйна, например, няма чипс с вкус на мента, въпреки че те могат лесно да бъдат намерени в Индия.
Някои интересни факти:
Както се оказва, известните чипове Pringles изобщо не са чипове и това е признато от решение на съда в Обединеното кралство. В тези предполагаеми парчета картофи, само 42% от действителните картофи. Всичко друго е така тесто с мая. Така че любимите ви чипсове могат безопасно да бъдат приписани на пайове или бисквитки.
Световният рекорд за най-голям пакет чипове е поставен от британската компания Corkers през 2013 г. Съгласно разпоредбите на Книгата на рекордите на Гинес, чипсът трябваше да се прави в една партида. Цялата работа отне 17 часа. Новият рекорден пакет тежеше 1 тон (като малка кола), два пъти повече от предишния рекорд, поставен от японската фирма, и съдържаше 6666 малки торби чипс. За да останат доволни, след като рекордът беше поставен, пакетът тръгна на пътешествие, в което всеки можеше да опита чипс с вкус на морска сол.
По време на Втората световна война, след избухването на военните действия между Америка и Япония, чипсът е наречен „продукт, който не е от първостепенна важност” и фабриките, които ги произвеждат, е трябвало да се ангажират да осигуряват нуждите на войната, а не да произвеждат продукт. Но хората в Америка не харесаха тази идея толкова много, че картофените патриоти защитиха чипса, благодарение на което чипсът винаги оставаше с хората.
Изглежда, че няма нищо общо между чипса и спорта, с изключение на моментите, когато сме във фитнеса, опитвайки се да прогоним следите от яденето на закуски. Но има един случай в историята, когато чиповете значително помогнаха на олимпийския шампион. Без други възможности, дълго време Джаки Джойнър-Керси [Американски състезател по лека атлетика, специализиран в дълъг скок, седмобой и спринт, 3-кратен олимпийски шампион и 4-кратен световен шампион]тя тренира на чували с пясък, които служеха като един вид алтернатива на меките кацания за скачане. Братята и сестрите на бъдещия шампион напълниха празни чували с пясък в близкия парк и докараха товара у дома, като построиха импровизирана яма за скачане. Както виждаме, резултатът все още си заслужава труда.
И да, въздухът в торба с чипс абсолютно не е за „добавяне на тегло“. Първо, при такава опаковка чипсът се чупи по-малко. Второ, в опаковката има повече от въздух: там се добавя и малко азот, така че картофите да останат свежи, докато не отворите чипса.
ИзобретателРазказ от: Корнелиъс Вандербилт и Джордж Крум
Страната: САЩ
Време на изобретението: 1853 г
Английската дума chips означава „парче, парче“. Според легендата изобретатели на чипса са капризният американски милионер Корнелиус Вандербилт и главният готвач с образа на хотел Moon Lake House в Саратога Спрингс Джордж Крум.
През 1853 г. Вандербилт отсяда в този хотел. По време на вечерята капризният богаташ три пъти изпрати картофи в кухнята, нарязани, според него, твърде едро. В отговор раздразненият Крум наряза клубените на тънки филийки и ги запържи в олио. Но колкото и да е странно, провокацията на главния готвач се провали.
Вандербилт беше възхитен и яде хрупкави картофени резени през целия си престой в хотела. Чипсът се превърна в характерното ястие на ресторанта и беше наречен "Saratoga chips". 
Има версия, че чипсът не е изобретен от Джордж, а от сестра му, която е била с него в същия ден в кухнята на ресторанта.
През 1860 г. Крам открива собствен ресторант, където продава чипс, но не и за отнемане. Въпреки това, поради лекотата на производство, чиповете скоро се появиха на други места. Ресторантът работи 30 години, до 1890г.
Много скоро чипсът стана популярен сред американския бомонд и влезе в менюто на модните ресторанти в Съединените щати.
През 1890 г. чипсът се премества от ресторантите на улицата. Чипсът беше популяризиран от малък търговец от Кливланд Уилям Тапендън. Той притежаваше закусвалня, където пържеше резени картофи. Кризата, причинена от свръхпроизводството на чипове, принуди Tappenden да търси нови клиенти. Скоро този продукт беше продаден по улиците на Кливланд от стар ван, украсен с реклама за чипс. За първи път те бяха поднесени на клиентите в чанта, също украсена с реклама за заведението на Tappenden.
А през 1926 г. известна Лора Скъдър предложи да ги опаковате във восъчна хартия. В резултат на това чипсът може да се съхранява по-дълго, да се транспортира на дълги разстояния и да се продава без участието на продавача, тъй като купувачите могат сами да вземат торбите от рафтовете на магазините.
След изобретяването на белачката за картофи от Херман Лей започва масовото производство на чипс.
До 1921 г. чипсът е бил известен само в САЩ.
Още през 1929 г. първата машина за промишлено производствочипс. Измислен е от самоукия механик Фрийман Макбет, който продаде колата на една от фирмите. Ексцентричният изобретател отказва да плати за изобретението си, като изисква само да му бъде позволено да се занимава с него, когато пожелае.
Преди 1940 г. чипсът се правеше без подправки. Tayto, малка ирландска компания, разработва технология за добавяне на подправки и вкусове към производството, чипсът се продава с торба сол. Чиповете стават все по-популярни. След известно време собственикът продава Tayto и става най-богатият човек в Ирландия.
Днес има две основни рецепти за приготвяне на чипс. Традиционният начин е да направите чипс от парчета сурови картофи, както първо го направи готвач Крум. Качеството на суровината е много важно тук: не всички грудки могат да направят добри хрупкави картофи. Те трябва да са плътни, с ниско съдържание на захар, без повреди вътре и с 
плоска повърхност. От 5-6 килограма висококачествени картофи се получава 1 килограм чипс.
От десетилетия животновъдите отглеждат специални сортове картофи, които са най-удобни за приготвянето на този продукт. Маслото за пържене, по стандартите на повечето производители, не трябва да придава на чипса чужда миризма. Затова в повечето случаи се използва маслина, соя или палма. След това готовият чипс се суши при стайна температура, посолява се, поръсва се с подправки и се опакова.
Вторият метод включва производството на чипс от смлени картофи - люспи, гранули или нишесте. Първоначалното качество на суровините, предназначени за екструдиране (триване и сушене), също е важно, но то е на етап производство на насипни заготовки. Производителят на такива „възстановени“ чипове не се интересува от дефекти на клубените и неравномерно пържене.
Чипсът, приготвен от картофено пюре, който след това се овалва и оформя, има по-ниско съдържание на калории от естествените.
Интересното е, че изобретателите на чипс, американците, все още ядат повече чипс днес, отколкото навсякъде другаде по света – почти 3 кг годишно! Според статистиката на Министерството на земеделието на САЩ, 
Приготвянето на чипс отнема 11% от всички картофи, отглеждани в САЩ. През 1937 г. янките дори създават специална изследователска организация, Националния институт за картофени чипове, която се занимава с научни изследвания в тази област. А през 1961 г. вече се превърна в Международен институт за картофени чипове.
През 80-те години на миналия век се появяват научни изследвания, доказващи, че прекомерната консумация на чипс може да доведе до неприятни последици. Мазните чипсове са много калорични, което се отразява в съответните 
фигура. Наистина, в резултат на изследване беше отбелязано, че американците са една от най-дебелите нации в света. Американските производители дори пуснаха чипс с ниско съдържание на мазнини, който стана много търсен.
В СССР първите чипсове се появяват през 1963 г. и се наричат „московски хрупкави картофи на филийки“. Съответното производство е създадено в Москва в предприятието Mospishchekombinat No 1. В Русия първите чипове се появяват в средата на 90-те години.
