Кафето е втората най-популярна напитка в света след чистата питейна вода. И ако вчера най-популярното беше моментално - бързо, удобно и евтино, то днес търсенето на натурално кафе, на зърна и смляно нараства бързо. С неземен аромат, неописуема горчивина, дебел дебелна дъното на чашата и по този начин вкусът...
Удивителен факт – първата тенекия със смляно кафе се появява в магазините в САЩ през 1878 г., а още през 1908 г. Hill Brothers пускат на пазара вакуумно опакования смлян продукт, който използваме и до днес. В различни части на света се продават няколко хиляди разновидности на ароматни напитки, за най-изтънчения и претенциозен вкус и цвят. Но натурален продуктможе да бъде само в две форми - зърна и смлян прах.
Смляното в магазините се купува много по-често от зърното, въпреки че най-ароматната напитка се получава от прясно смлени зърна. Каква е причината?
Някой просто не иска да се забърква и да включва мелницата всеки път, когато трябва да приготвите ароматна чаша. В крайна сметка смляната напитка е 100% натурална и малко хора могат да различат нюансите на вкуса и миризмата. Не всички от нас са толкова големи кафе-гурмета.
Някой е свикнал да взима кафе на прах на работа и да го приготвя във френска преса. Не дрънкайте кафемелачката за целия офис? И някой гледа цената - зърненият продукт е по-скъп ...
Кое е по-добре - смляно или зърнено?
Нека се потопим малко в процеса на приготвяне на кафе. Всяко зърно е вид капсула, пълна с естествени химикали и етерични масла и защитена от твърда коричка. Когато са изпечени, именно маслата придават на зърната техния уникален шоколадов оттенък и мирис.
Но веднага щом черупката се унищожи (след смилане), етеричните масла моментално влизат в химическа реакция с въздуха и се окисляват. За броени минути продуктът губи омайния си аромат и вкус.
Експертите по кафе уверяват: смляното кафе живее 15 минути след като напусне кафемелачката. Тогава това е просто мъртва смес. Губи уникалната си миризма, става скучен ( различни сортовеслед 15 минути миризмата вече не се различава!), гранясало. Вкусно, без съмнение. Но не и вълшебната напитка...
Не вярвате? Направете експеримент. Вземете два листа хартия, изсипете лъжица прясно смляно кафе върху единия, оставете за 3-4 часа, без да затваряте. След това смелете друга порция, сложете я до и помиришете двете пързалки за кафе. Разликата е невероятна! И ако повторите това преживяване с купено от магазина и домашно смляно кафе, завинаги ще заобиколите рафтовете с „ароматния“ прах. Само зърно!
Видео: Каква е разликата между разтворимо и смляно кафе
И един момент. По време на печенето въглеродният диоксид се натрупва в зърната, така че смляното кафе се държи на открито няколко дни преди опаковането. Този процес се нарича дегазиране. Без дегазиране прахът във вакуумни опаковки не може да се транспортира - опаковката или ще набъбне, или просто ще експлодира. Така кафето попада в опаковка, след като вече е загубило добрата половина от аромата си.
Какви са другите предимства на прясно смляното кафе пред кафето, закупено от магазина?
Освен яркия вкус, смилането на кафе у дома, непосредствено преди варенето, си заслужава поради следните причини.
- Производителят винаги се стреми да намали разходите. Някои в този бизнес показват истински чудеса на изобретателността, добавяйки цикория или дори... жълъди към смляното кафе. Това изобщо не е шега, има много такива примери на суровия пазар на кафе. В тъмен прах може да не забележите примеси (пърженият жълъд е невидим), само ще почувствате странен послевкус. И със сигурност не можете да докажете нищо.
- Не качествен продукт- още една причина за подозрителния вкус. В смляна форма най-евтиното кафе е неразличимо от елита, така че производителите непрекъснато се усъвършенстват в изкуството на фалшифицирането. Обикновено измамници или хитри фирми разреждат миризливата арабика с по-евтини сортове. По-често здрава, но понякога и Liberica, която рядко отива за износ, мястото й е в сладкарската индустрия. Тя има много горчив вкус.
- Всеки метод за приготвяне на очарователна напитка има собствено смилане. За френска преса - голяма, за кафемашина - средна, за домашен турчин или гейзерна кафемашина - кафе прах. Във вашата собствена кафемелачка това е лесно за следване, но производителят не винаги ви дава избор за смилане.
Изводът от това е най-простият: купувайте кафе изключително на зърна и го смилайте у дома. Дори и най-непретенциозната кафемелачка ще ви осигури чаша ароматна вкусна напитка, което не може да се каже за пакета от магазинно смляно кафе. По-добре го купете само за работа, офис или производство, където ви очаква френска преса.
Как да изберем смляно кафе?
Ако все пак не винаги е възможно да закупите продукт на зърна, трябва да се научите как да изберете правилно смляно кафе. На какво да обърнем внимание?
1. Смилане.
Първо решете къде ще варите кафе, от това зависи степента на смилане. „Неправилният“ прах за смилане може сериозно да развали резултата - така че ако вземете прах от кафе за еспресо машина, ще получите неразбираема и безвкусна напитка. Цялата информация за степента на смилане е изписана на етикета.
Видео: Смилане на кафе: 5 основни вида
И най-важното – независимо от смилането (фино, едро, средно), висококачественото кафе трябва да е хомогенно.
2. Сортиране.
Хиляди разновидности на кафето се различават значително – по вкусове (както горски, така и шоколадови), стипчивост, горчивина, аромат... Но където и да растат всички тези кафеени дървета, повечето от тях принадлежат към два вида – Арабика и Робуста. Има още Liberica и Excelsa, но те се отглеждат малко - за подобряване на вкуса на елитните кафеени смеси, а Liberica е и за производство на сладкарски изделия.
Ако имате късмет, производителят ще сложи само един сорт в опаковката и не забравяйте да подпишете: "100% арабика". Но най-често в опаковка кафе ще намерите бленд. Ако на опаковката е изписано „еспресо“, това определено е смес с робуста: в съотношение 50/50, 60/40, 70/30.
Опитайте се да намерите кафе, където е посочена тази пропорция - такава информация е много полезна. Арабика има по-малко кофеин, което придава на сутрешната ви енергийна напитка богат вкус и характерен аромат. Робуста е по-силна, горчива и идеално ободряваща – в нея има най-много кофеин.
Ако цените кафето именно заради силата му, тогава изберете това с повече робуста. Ако сърцето ви играе номера или кръвното ви налягане скача, потърсете чиста арабика. Друг вариант е кафе без кофеин. Също толкова вкусен е, но кофеинът е „изваден“ още преди печенето, така че ободряващият ефект е минимален.
Но най-високо качество вкусно кафе- това все пак е сто процента арабика, обработена по мокър начин. И в идеалния случай - също сглобени на ръка.
3. Ароматизирани или неароматизирани.
Кафето с добавки сега е на върха на популярността - коняк, бадеми, амарето, кокос... Но истинските ценители на тази напитка все още предпочитат натуралния вариант: силните аромати заглушават вкуса дори на най-добрата арабика. Да не говорим, че повечето добавки са „идентични с естествените“, тоест абсолютна химия.
Определено изкуствени добавки са коняк и амарето, бадеми и лешници, портокал и шоколад. Това включва и най-екзотичните "блендове": десертно тирамису, пина колада, кралска череша, портокал с шоколад, бананов шейк и др. Натурални - само подправки: канела, ванилия, индийско орехче. Най-елитните и скъпи сортове кафе също могат да бъдат овкусени по естествен начин, транспортирани в бъчви с ром.
Арабите първи овкусяват кафето. Според една версия те са искали да разнообразят любимата си напитка, според друга здравословните подправки намаляват вредността на силното еспресо. Във всеки случай, ако искате да експериментирате, купете сами подправки и ги добавете към любимата си напитка. Най-добрите приятели на кафето са канела, звезден анасон, индийско орехче, бахар, кардамон и джинджифил.
4. Печене.
Вкусът, силата и миризмата на напитката зависят пряко от печенето, така че трябва внимателно да прочетете етикета. Слаба, средна, силна или максимална? Въпреки че всъщност няма единна класификация и различните производители могат да имат продукт от едно и също печено, което се различава значително по вкус.
Има само един изход - да опитате, въпреки че има общи тенденции. По-силните кафета обикновено са по-горчиви и ако обичате по-меки вкусове, изберете по-леко печено. И имайте предвид: италианското кафе обикновено е тежко печено!
5. Опаковка.
Първият вариант е кафе в опаковки.
Смляните зърна обикновено се продават във вакуумни опаковки - твърди или меки, основният обем е 250 gr. Трябва да се избере мека опаковка със специален вентил за обезгазяване. Първо, можете да натиснете върху него и да почувствате аромата на кафе, по това се отличава пресен продукт от вече неизползваем. Второ, наличието на клапан е доказателство, че кафето на прах е пакетирано веднага след изпичане и смилане. Кафе в меки опаковки - обикновено едро смляно, приготвено по най-бързия (и евтин) начин.
Твърдата опаковка забележимо печели в сравнение с меката - напитката в нея запазва както аромата на кафе, така и специалния вкус много по-добре. Много е лесно да разпознаете такъв продукт - опаковките кафе изглеждат като твърди тухли. Основното нещо е да проверите дали опаковката е повредена на някое място (в този случай тя става мека).
Голям плюс на такава опаковка е, че обикновено винаги показва степента на изпичане, опцията за смилане, по какъв начин е най-добре приготвена тази напитка.
Вторият вариант е кафе на шушулки.
Шушулките (или монодозите) са порции за еднократна употреба смляно кафе, опаковани в хартиен филтър и фолио. Предназначени са за шушулкови кафе машини, които са удобни за използване у дома, в офиса и в заведенията за обществено хранене. Правят тази напитка отворен стандарт Easy Serving Espresso (ESE pods), в превод - лесно за приготвяне на еспресо.
Третият вариант са кафе капсули.
Кафе капсулите са тенденция от последните десетилетия. Днес вече има повече от три капсулни системи за приготвяне на кафе, но има една особеност - за всяка кафемашина има само свои специални капсули. Следователно, когато купувате капсулова кафемашина, вие сте „обречени“ само на един вид кафе. При еднообразието на сортовете и вкусовете можете само да се надявате на качество, така че когато купувате нова кутия, не забравяйте да я отворите и помиришете. Яркият аромат на кафе е знак за свежа и висококачествена напитка.
Видео: Кафе машини - добро ли е капсулното кафе?
6. Дата на производство.
Свежест за кафе - на първо място. Когато купувате чисто нова опаковка от любимата си напитка, незабавно погледнете датата на производство. Дори миналогодишната малка опаковка вече е загубила аромата си - сякаш сте отворили голяма опаковка и сте я оставили така за един месец. Повечето по най-добрия начин- Купува кафени зърнав специализирано заведение за чай и кафе и поискайте да го смляте пред вас.
7. Марка и производител.
Известен производител и добре позната марка е гаранция, че смляното кафе ще бъде произведено по всички стандарти и без съмнителни примеси. Днес основните гиганти на смляното кафе, които представят своите ароматни продукти в Русия, са Jardin (Русия-Швейцария), Paulig (Финландия), Jockey (Русия), Illy (Италия), Malongo (Франция), Lavazza (Италия), кафе Zhivoy" (Русия).
Колко струва натурално смляно кафе (средна цена за 1 кг.)?
Москва и Московска област
За първи път натурално смляно кафе, което беше пакетирано консерви, издаден през 1878 г. в Америка. И около 3 десетилетия по-късно Hill Brothers патентоваха този тип вакуумно опаковани.
В момента на пазара има повече от хиляда разновидности на кафе. любовници натурално кафемогат да бъдат разделени на 2 категории: тези, които купуват смляно кафе, и тези, които предпочитат печени зърна. смлян продуктструва значително по-малко в сравнение с зърната и може да бъде смес от кафе от различни страни.
В зависимост от няколко фактора, натуралното смляно кафе може да бъде класифицирано на: кофеиново или безкофеиново, ароматизирано или неароматизирано. Интересното е, че някои сортове са ароматизирани, можете да кажете "само по себе си". Вземете например разнообразие от кафе, наречено "Синя планина" - то може да се "похвали" с уникалния си вкус поради факта, че се транспортира в бъчви с ром.
Приготвянето на натурално смляно кафе изисква определени разходи, за разлика от разтворимото кафе, за което трябва да имате под ръка само вряла вода, чаша и лъжица. Любителите на кафе знаят какво приготвят ароматизирана напиткав джезве (турка) или в кафемашина. Остава само да разберете кое смилане на кафе е идеално за вашата кафемашина, тъй като методът на приготвяне също се избира въз основа на степента на смилане. Има дори определено правило: колкото по-кратък е цикълът на приготвяне на напитката, толкова по-фино е смилането на кафето. Несъмнено могат да се използват и кафеени зърна, само че трябва да се смилат преди готвене.
И така, има 3 основни типа смилане на кафе и 3 допълнителни. Едрото или грубото смилане са идеални за френски преси (бутални кафемашини), когато оптималното време за приготвяне е 7 минути. За кафемашини за капково приготвяне и за много други методи за приготвяне се препоръчва да изберете натурално кафе със средно смляно. Тук времето за приготвяне на напитката се намалява с няколко минути. Фино или фино или смляно кафе се изисква за използване в кафемашини с конусовидни филтри. Само 1-4 минути и ароматната напитка е готова.
Тази информация се отнасяше, така да се каже, за основните или основни видове смилане. Освен това има още 3 опции, които са познати на истинските ценители на кафето: фино смилане на еспресо, средно фино (грубо) смилане и прахообразно, ултрафино смилане. Натуралното смляно кафе от последния вид е много подобно по структура на брашното и се използва изключително за приготвяне на истинска турска напитка в джезве.
Някои професионалисти, които наистина разбират всички тънкости на смилането на кафе, смятат, че дори нивото на влажност във въздуха играе важна роля тук. Въпреки това, със сигурност за домашно готвенетвърде сложно е. Достатъчно е да определите кое натурално смляно кафе е подходящо за вашата кафемашина, за да ви подхожда приготвената напитка.
Калорично съдържание на натурално смляно кафе 200,6 kcal
Енергийна стойност на натуралното смляно кафе (Пропорция на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):
: 13,9 g (~56 kcal)
: 14,4 г. (~130 kcal)
: 4,1 g (~16 kcal)
Енергийно съотношение (b|g|y): 28%|65%|8%
Кафето е най-популярната напитка в света. Има много разновидности и марки от него, така че купувачът често е изправен пред труден избор: кое кафе е най-доброто?
В Русия по популярност смляното кафе губи пред разтворимото кафе. Но за неговите любители на пазара има много добре познати марки със собствени линии от разновидности.
И така, как да изберете идеалното кафе за вас?
Говорихме как правилно да варим смляно кафе в чаша.
Кое смляно кафе е по-добро
Вкусът на кафеените зърна се определя от няколко параметъра: условията за узряване на растението, климата, в който расте, метеорологичните условия и дори състава на почвата.
Държава производител
- Кафето от Индия се счита за силно и има пикантен, горчив и сладък вкус. Киселостта, която се смята за признак на арабика, индийското кафе е напълно лишена.
- Кенийски и йеменски сортовеса известни с високото си съдържание на кофеин и ниската киселинност. По-висока киселинност - в колумбийското и бразилското кафе. Алпийските сортове са различни деликатен вкуси богат аромат. Горчивината, характерна за кафето, практически не се усеща в тях.
- Етиопското кафе е с безупречно качество. От неговите зърна се получава висококачествена, силна и наситена напитка, във вкуса на която се различават шоколадови нотки и има леки плодови нюанси.
- Кафето от Бразилия често има неприятен аптечен вкус. Причината за това е високото съдържание на хинин в почвата. Неговите зърна рядко се използват в чиста форма. По правило те са част от смеси и смеси.
- Кубинското кафе се изнася под формата на блендове. Те се продават под марката "qubit".
- Най-добрите моносорти кафе се продават под формата на зърна. Специализираните кафенета често предоставят допълнителна безплатна услуга за смилане на зърна точно на мястото на покупка.
Днес лиофилизираната напитка набира популярност или какви са основните й разлики от разтворимата - прочетете статията на линка.
Повечето вкусна рецептапрепоръчваме да направите мокачино в: целият аромат на качествен сорт арабика е във вашата чаша.
Сортове
Степен на печене
Ярко оцветените кутии, които виждаме в магазините, обикновено съдържат силно изпечено кафе. Руските и европейските компании, когато купуват зърна от производители, най-често изпичат сместа сами, като използват италианска технология за печене. Този подход към продукта е лесен за обяснение. Леко изпеченото смляно кафе не може да се съхранява дълго време, дори и да е опаковано във вакуумни торбички.
Тези, които са свикнали да купуват зърна на тегло, трябва да знаят, че силата на готовата напитка зависи от степента на изпичане.
За смляно кафе се счита за оптимално силно и средно печено. В крайна сметка само тя е в състояние да разкрие вкусовия букет на кафе на зърна.
Нива на смилане
Класификацията на степените на смилане е доста проста и разбираема дори за тези, които не са професионалисти в кафе индустрията. Включва 5 основни стъпки.
Рейтинг на най-добрите марки смляно кафе
Търговските марки на кафето са широко представени по рафтовете на супермаркетите и са в състояние да задоволят най-взискателния и взискателен вкус. Разбира се, ако е възможно, по-добре е да купувате единични сортове, а не смеси.
Най-вкусните кафета
Високо ценени са сортовете от Централна Америка, Кения и Етиопия. Професионалните експерти предпочитат Blue Mountain от Ямайка, Панамската гейша и Копи Лувак (Индонезия). Но купувачите в различни страни по света имат свои собствени предпочитания по отношение на избора на стоки.
Днес няколко хиляди разновидности кафе излизат на пазара и разпознаването на качествен продукт не е лесно, но е възможно. Ето няколко съвета за любителите на кафето.
Цялото кафе се прави от семената на два вида кафеени дървета: арабско кафе или арабика и конгоанско кафе или робуста. Освен това робустата се използва само в смес с арабика: сама по себе си робуста не е вкусна и по-малко ароматна, но придава сила на запарката от кафе и е по-евтина.
Какъв сорт предпочитате?
Няколко хиляди разновидности кафе влизат на пазара! Факт е, че във всяко населено място арабика придобива ароматни характеристики на почва, вода и т.н. И затова носи име, което споменава името на долината, нейната височина над морското равнище, планини, градове, държави, дори пристанището, от което кафето е изпратено. Например, най-популярните най-добрите сортовенаречено „бразилско кафе арабика Сантос“: тоест това е кафе арабика, отглеждано в Бразилия и доставяно от пристанището на Сантос.
Само две групи кафе се наричат натурални: на зърна и смляно. Мляното кафе, като по-евтино от зърната, ще бъде смес от кафе от различни страни или от различни реколти.
Мляно кафе се случва:
- с кофеин или без кофеин (напитката без кофеин представлява една пета от цялото кафе);
- ароматизирани или неароматизирани. Някои сортове ароматизират "самостоятелно". Например, сортът Blue Mountain има свой собствен уникален вкуспридобива поради факта, че се транспортира в бъчви с ром. Числото е синтетични ароматиогромен. Най-вече потребителите обичат вкуса на ванилия и ядки. Истинските ценители на кафе купуват само неовкусено; три разновидности: най-високият (произведен само от Арабика), първият и вторият (може да бъде както от Арабика, така и от смес с Робуста).
Тънкостите на смилането
Уви, ароматът и вкусът на смляното кафе започват да се влошават веднага след смилането. Или след като сте отворили вакуумната опаковка. В идеалния случай кафето трябва да бъде смляно преди варене. Тъй като кафените зърна у дома започват да губят качеството си след седмица на съхранение, експертите съветват да купувате не повече от 200 грама зърна наведнъж. Степента на смилане на кафето зависи от това как ще го приготвите:
- Грубо (или грубо) смилане - смила се за 10 секунди (времето е посочено за най-обикновената електрическа кафемелачка без "звънци"). Частиците на кафето могат да бъдат с размер до 0,8 мм. Такова кафе е подходящо за приготвяне в бутална кафемашина или за варене в джезве. Трябва да настоявате за 6-8 минути.
- Средно смилане - време на смилане - 13 сек. Време за екстракция (инфузия) - 4-6 минути. Универсален, подходящ за много методи за варене.
- Фино смилане - време за смилане - 15-20 секунди, настояване - 1-4 минути. Използва се в кафемашини с филтри. Колкото и да е странно, финото смилане се съхранява най-дълго: фините частици лежат по-плътно, което влошава контакта с въздуха.
- Фино смилане на еспресо – това кафе се използва в кафемашините за еспресо (през кафето се пропуска струя пара).
- Супер фино смилане - такъв прах е подобен на брашното. От него в турчин се вари турско кафе.
Как да разпознаем качеството?
По цена.Най-скъпият сорт, който се продава в нашите магазини, се нарича кафе Jamaican Arabica Blue Mountain, струва около 3500 рубли за 1 кг. Следващият по цена е италианският "Lavazza": 800 - 1000 рубли за 1 кг. Но не можете да се съсредоточите само върху цената: кафето може да бъде скъпо, просто защото има ниски добиви или расте само на едно ограничено място (например в Java).
Чрез опаковка.Едро смляно кафе или по-евтино и др бърз метод, има клапан на вакуумната опаковка: под прозрачното "венчелистче" се вижда малка дупчица с размер на нокът. Това позволява на газовете да излизат, в противен случай опаковката ще се надуе. добро кафене опаковайте в пластмасов буркан: само стъклен или калай.
Външен вид.Към кафето могат да се добавят глина, пластмаса, нишесте. Трябва да погледнете буквално и в двете. За да направите това, поставете щипка кафе върху лист бяла хартия, изгладете го и вижте дали има частици с различен цвят, структура. Цикория, боб, ечемик, грах, фурми или портокалови семена също могат да бъдат смесени във вашето кафе - в зависимост от това в коя страна е пакетирано. Но за да се определи наличието Хранителни добавки” в кафето е възможно (макар и след закупуването му). Поставете кафето на прах в чаша студена вода. Чистото кафе ще залепне за повърхността. След известно време замърсяванията ще се утаят на дъното. Освен това те се слепват и оцветяват водата.
Срок на годност.Измамниците могат да купуват кафе с изтекъл срок на годност и да фалшифицират датата на производство. Можете да познаете "боклуците" само по аромата. Стиснете вакуумната опаковка, като държите освобождаващия клапан до носа си: силният аромат и липсата на гранясав мирис са признаци на свежест на кафето.
