Como parte del mes italiano, es imposible pasar por alto la famosa salsa boloñesa. Quizás sea el más famoso entre nosotros, e incluso aquellos que no están particularmente interesados en la cocina han escuchado esta preciada palabra al menos una vez.
Sin embargo, hay un gran error aquí. Muchos asocian la boloñesa con líquido salsa de tomate a las pastas. De hecho, la boloñesa clásica no es más que un guiso. ¿Has visto un guiso fino en alguna parte?) La salsa correcta es bastante homogénea y a primera vista seca, pero tan pronto como comienzas a mezclarla con la pasta, la salsa se abre. La pasta se satura del persistente aroma y sabor de la salsa, y comienza un excelente baile. 
Primero, preparemos las verduras. Picar finamente la cebolla, el apio y las zanahorias (yo rallé).
Esta trinidad tiene el nombre italiano soffrito, y en francés - mirepois. Se utiliza en otras salsas, sopas y otros platos.
Saltee las verduras hasta que estén blandas y reserve. 
Vayamos a la parte de la carne. Partimos la carne por la mitad (cerdo y ternera). Un gran error es cuando agregas carne picada a las verduras y las fríes allí. Para un sabor rico y fuerte, debe caramelizar la carne, en otras palabras, freír hasta formar una costra. La carne picada está bien amasada con una espátula para que no queden grandes grumos de carne.
Primero, la carne se guisará en propio jugo. Poco a poco, escuchará que ya no está gorgoteando, sino frito. No es necesario quemar la carne, solo dorarla un poco, así: 
Es hora de cocinar la pasta.
Regla 1110
La regla italiana para cocinar pasta se llama abreviadamente 1110. Fácil de recordar e importante de seguir: por cada 100 gramos de pasta, se prepara 1 litro de agua hirviendo y 10 gramos de sal. Luego cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Mientras se cocina la pasta, mezcle la carne con las verduras, agregue nuestros tomates con jugo y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos a una hora. EN recetas clasicas el estofado se cocina hasta 4-6 horas, pero no seremos tan pedantes) Al final, agregue el ajo.
En ningún caso debes mezclar la salsa con la pasta inmediatamente. Es mejor hacerlo ya en un plato, ¡es más sabroso!
- Pasta - 300 gr.
- Cebolla - 1 ud.
- Apio - 1 tallo
- Zanahoria - 1 pieza
- Carne picada de ternera - 200 gr.
- Carne picada de cerdo - 200 gr.
- Tomates en jugo - 1 lata.
- ajo - 3 dientes
Antes de pesar la miel para una receta, engrase la taza/cuchara con aceite. Después de eso, la miel se derramará fácilmente por completo y rápidamente.
La receta dice que use huevos. temperatura ambiente? No hay necesidad de prepararse para esto en unas pocas horas. Simplemente sumerja un huevo frío en un recipiente con agua tibia. Rápidamente alcanzará la temperatura ambiente.
¿Busca un lugar para poner un tazón de masa de levadura para que suba mejor? Encienda el horno a 180 grados, después de 3 minutos apague el horno y coloque el recipiente con la masa. El calor será genial para que la masa suba.
Para un pesto más brillante y verde, sumerja la albahaca en agua hirviendo durante 30 segundos y luego en un baño de hielo. Todo lo demás es según la receta. Te sorprenderá el bonito color del pesto incluso en la pasta.
¿No tienes un exprimidor de cítricos? Exprima los cítricos con las manos, pero córtelos por la mitad a lo largo (de pico a pico), lo juro, esto exprimirá más jugo. Bueno, una ventaja, caerán menos semillas en la taza.
Si no tiene azúcar de caña a la mano, mezcle una taza de azúcar regular con una cucharada de melaza, mezcle bien y ¡listo!
Resulta que cuanto más viejo sea el huevo, más fácil será limpiarlo después de cocinarlo. Si amas huevos hervidos- solo reserve algunos de cada nueva compra para este mismo propósito. Y usa las más frescas en repostería o para tortillas.
Si prepara postres con niños, vierta un poco crema espesa en un bote, ciérrelo bien y deje que el niño agite el bote a su gusto, durante unos 5 minutos, obtendrá una crema suave pero fuerte.
Para preparar guisantes congelados rápidamente, viértalos en un tamiz/colador y manténgalos bajo el chorro de agua. agua caliente. Después de un par de minutos, se puede agregar a ensaladas, risottos y pastas.
¿Has notado que el helado casero se cubre de cristales de hielo después de un par de días en el congelador? Intenta reemplazar molde de vidrio en plastico Lo más probable es que el vaso se enfríe más rápido que el helado del interior, lo que crea un desequilibrio de temperatura.
Si la receta requiere crear vapor en el horno, generalmente dicen que coloque un recipiente con agua en el estante inferior. En su lugar, tome un molde para cupcakes y llene cada taza con agua. Con esta forma es mucho más fácil de manejar, no derramarás nada y no te quemarás.
Siempre puedes hacer pasteles pequeños en vasos con restos de pasteles, no hay necesidad de tirarlos.
Siempre que utilice un muy masa o relleno: viértalos en un molde que ya esté instalado en el horno (empuje ligeramente la bandeja para hornear o la rejilla). Así no derramarás nada mientras llevas el molde al horno.
Cuando cocine pasta con salsas, siempre querrá ensuciar menos los platos. En lugar de usar un colador, simplemente coloque un cuchillo grande sobre la olla. Escurrirá perfectamente el agua, reteniendo la pasta. Especialmente efectivo cuando cocina solo 2-3 porciones.
Consigue una bolsa ziplock grande. Ponga las verduras sobrantes en él y guárdelo en el congelador. Cuando se haya acumulado decentemente, hierva agua en una cacerola grande, saque todas las verduras de la bolsa y cocine durante una hora y media. Colar y obtener un gran caldo casero.
La forma más limpia y fácil de sacar las semillas de una granada es cortarla por la mitad y colocar cada mitad en una bolsa con cierre hermético. Coloque la bolsa en la palma de su mano de modo que la mitad descanse plana sobre ella. Con cada golpe con una cuchara de madera, recibirás semillas separadas. Y gracias al paquete, todo alrededor permanecerá limpio.
Guarde los plátanos separados de todos los demás alimentos. Liberan sustancias que contribuyen al rápido deterioro de los productos y, además, en ocasiones dan un sabor desagradable a los productos de panadería.
Para traer más rápido manteca a temperatura ambiente, cortar en cubos pequeños y extiéndalos en un plato, cuanto mayor sea la superficie del aceite interactuará con el aire caliente, más rápido se calentará.
Una manera fácil de limpiar tu microondas. Vierta la mitad del agua en la taza, corte el limón, exprima el jugo en el recipiente y arroje las mitades en el mismo lugar. Calentar a máxima potencia durante 3 minutos. Deje reposar durante otros 5 minutos, luego abra la tapa y limpie las paredes internas con toallas de papel, toda la suciedad se lavará perfectamente.
A veces sobreexponemos los pasteles en el horno. No se preocupe, simplemente corte las partes quemadas y luego engrase el pastel con un jarabe simple: le devolverá la humedad y el aroma, y si prepara un jarabe de este tipo con anticipación y lo condimenta con hierbas y especias, lo hará. ser aún más sabroso.
¿Sabes lo fácil que es limpiar el vaso de la batidora después de su uso? Vierta agua tibia y agregue un par de gotas de jabón, cubra y bata durante 30 segundos. El vapor y el jabón harán todo el trabajo sucio.
¿Has notado que al segundo día la pasta se seca al calentarla en el microondas? E intente cocinarlo al vapor un poco: agregue un par de cucharadas de agua / caldo a un plato y cúbralo con una tapa de cúpula especial o simplemente con una película adhesiva en la parte superior. Entonces todo es como siempre.
Me gusta inspirar a la gente. Si, habiendo abierto mi blog, querías cocinar algo, ir de viaje o cambiar tu vida, ¡entonces el objetivo se ha logrado!
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Aforismos sobre la comida.
Nada separa a las personas como el gusto y las une como el apetito.
Todo lo que ves se lo debo a los espaguetis.
Las imágenes de Warhol de la sopa Campbell son una sátira brillante de la cultura, y la sopa en sí misma es una sátira brillante de la comida.
Mi amiga Lily puede detectar 157 diferentes variedades queso con solo mirar la etiqueta.
Cada uno de nosotros ha tenido incidentes en la cocina más de una vez ... O las verduras se han marchitado, la carne no se ha frito, algo se ha quemado ... todo se puede evitar, lo que, de hecho, es más fácil que arreglar . Lea y tome nota de estas reglas, ¡el proceso de cocción en sí será más fácil y el resultado lo complacerá!
1) Lea atentamente la receta antes de comenzar el proceso de cocción. Analiza, imagina el proceso. ¡Este es tu mapa en tu viaje culinario!
2) Mise en place - literalmente "poner en su lugar". La regla básica de los profesionales en la cocina. Antes de comenzar a cocinar, prepare todos los utensilios necesarios, prepare y mida todos los ingredientes, corte, lave. En general, prepare todo lo que necesita durante la cocción antes de comenzar.
Auguste Escoffier, el mismo Auguste Escoffier, el chef francés, probablemente la figura más legendaria de la cocina, hizo obligatoria esta regla en la cocina.
3) ¡Prueba a menudo! Sucede que algunos ingredientes de repente hacen que el sabor sea más intenso y más salado (ciertos tipos de quesos, hierbas, carnes ahumadas, etc.). Además, no todos los tipos de sal son igualmente salados, al igual que no todas las variedades e incluso lotes de azúcar son igualmente dulces.
4) ¡Asegúrese de precalentar el horno con anticipación si así lo indica la receta! No te saltes este paso. Dado que el plato se horneará por igual en todos los lados, además, el proceso de cocción comenzará a la temperatura correcta, lo que afecta significativamente el resultado inicial.
5) Correctamente, mida cuidadosamente la cantidad de ingredientes indicados en las recetas. Esto es especialmente cierto para la repostería, ya que es más química que arte. Mida todo con diligencia y podrá evitar el pan duro, las galletas sin forma, los muffins sin hornear, etc.
6) Durante la fritura, no ponga demasiado en la sartén, ya sea carne, hígado o simplemente panqueques. De lo contrario, ¡no tendrás el delicioso dorado crujiente que a todos les gusta tanto! ¡Vas a guisar, no a freír!
7) Precalentar bien la sartén antes de ponerle comida. Ten paciencia, es importante!!
En primer lugar, el producto absorberá mucha grasa en una sartén fría.
En segundo lugar, puedes olvidarte del uniforme. corteza dorada.
En tercer lugar, la comida puede adherirse a algunas sartenes, ¡y tendrás que quitarla con cuidado! (Estamos hablando de sartenes de acero inoxidable, que son las mejores para obtener una corteza deliciosa y jugos de alta calidad después de freír para crear una salsa divina. ¡Deben calentarse bien, agregar aceite y solo entonces el producto para freír! )
8) Si estás cocinando carne o pescado, no importa el método tratamiento térmico Ha elegido, primero deje que el producto alcance la temperatura ambiente. La carne se cocinará uniformemente y el tiempo de cocción será más corto, lo que afecta el resultado final.
9) Cuando esté cocinando, asando, friendo un ave o un trozo de carne, o incluso un bistec, deje que la carne "descanse" en una fuente antes de cortarla. Para piezas pequeñas y bistecs, 5 minutos son suficientes, para un ave entera y un asado grande, se necesitan 15-30 minutos. Dependiendo del tamaño. Entonces la carne será más jugosa, ya que el jugo ya no saldrá así. Y será más fácil de cortar, porque la carne se "relajará". Te esforzaste tanto, entonces ¿por qué arruinar todo tan rápido?
| kcal | kJ | |||||
| Ardillas | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| Grasas | ||||||
| carbohidratos | 40,47 | |||||
Aplicación en la cocina
Encuentra aplicación en la composición de mezclas de especias; para platos de cerdo, cordero, papas, repollo; panadería; aromatización de licores, ponches, postres, café.
En India, por ejemplo, junto con una cuenta en buen restaurante a menudo traen un plato de semillas de cardamomo. Si se mastican y se tragan, la digestión mejora y el olor de la boca se vuelve fresco y agradable. Gran tradición. El cardamomo contiene calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc. Hay más zinc natural en él que en otros. Contiene vitaminas: B1, B2, B3. El cardamomo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, alivia el estrés y elimina la depresión, estimula el cerebro. En la cocina de Europa occidental, esta especia se usa en sopas (especialmente guisantes, frijoles, lentejas o legumbres), papas y platos de arroz. Platos de verduras, especialmente guisos, las semillas de cardamomo dan un aroma maravilloso y un sabor picante delicado.
En el Medio Oriente, el cardamomo se combina comúnmente con frutas y nueces. Esta especia es un componente indispensable del café arábigo: semillas molidas agregado al café antes de prepararlo o poner algunas cajas en el cezve. El cardamomo agrega un sabor especiado, enfatiza el aroma del café y al mismo tiempo suaviza los efectos de la cafeína, reduciendo el riesgo de taquicardia y presión arterial alta.
Los chinos suelen agregar semillas de cardamomo al té. El té indio de masala con especias también suele contener mucho cardamomo y canela, y un dulce bastante específico. té verde Los cachemires son muy aficionados a estas especias.
El ajo forma parte de los platos de las cocinas de diferentes pueblos del mundo. Actualmente, se cultiva en todas partes. Además, se utilizan tanto bulbos subterráneos como hojas, flechas y brotes jóvenes de la planta. El ajo fresco se utiliza como condimento aromático picante para carnes, champiñones, platos de verduras, se utiliza para la salazón y encurtido de verduras, para la elaboración de todo tipo de ensaladas y mezclas de verduras.
El ajo es especialmente valioso en la industria de procesamiento de carne en la producción de salchichas. Tanto los bulbos como los brotes de ajo se secan para su uso como especia, se utilizan para preparar un aceite de ajo aromático y sumamente saludable, que tiene un valor culinario y valor medicinal. Al usar ajo en la cocina, mejora el sabor de la comida y la satura con ingredientes únicos.
¿Cómo neutralizar el olor a ajo?
A menudo, una persona evita comer ajo y platos, en cuya receta está incluido, por una razón completamente objetiva: teme la frescura de su aliento. Todo el mundo conoce el espíritu picante del ajo que exuda tu cuerpo después de comer una verdura. El olor lo provocan los compuestos azufrados, que, con sus indudables beneficios para el organismo, provocan un efecto tan específico como poco atractivo. Pero hay una serie de productos que pueden neutralizar o enmascarar eficazmente el sabor del ajo después de comerlo.
Alimentos para eliminar el olor a ajo:
