Instrucciones de cocina
40 minutos Imprimir
1. Primero debes preparar la cremosa salsa bechamel. Para ello, en un cazo o cazo de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina tamizada, removiendo constantemente para que no queden grumos. Freír durante aproximadamente un minuto hasta que la mezcla se dore. Vierta la leche en un chorro fino, sin dejar de remover la salsa con un batidor. Llevar a ebullición y cocinar durante 2-3 minutos. Cuando la salsa bechamel empiece a espesar, añadir la nuez moscada y la sal, añadir la nata y llevar a ebullición de nuevo. Cocine por unos minutos hasta que la salsa tenga la consistencia de una crema agria no demasiado espesa (si lo desea, puede cocinar salsa clasica bechamel, que no incluye nata. En este caso, debe tomar 700 ml de leche. La salsa de los canelones debe quedar un poco menos espesa de lo habitual para que empape bien los tubitos secos mientras se hornean.) Cuna Cómo hacer salsa bechamel
2. Cubrir la salsa terminada con una tapa para que no se seque mientras se prepara el relleno de los canelones de espinacas y queso. Rallar la mozzarella queso adygué desmoronarse con las manos. Lave las espinacas, séquelas y córtelas en trozos grandes. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue las espinacas y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que se oscurezca y reduzca su volumen (esto es imprescindible, porque si pone espinacas frescas en el relleno, seguro que tendrá tiempo de cocinarse en el horno, pero al mismo tiempo, la cantidad de relleno disminuirá mucho y obtendrás canelones medio vacíos).
3. Ponga las espinacas guisadas en un colador, deje escurrir el líquido y luego píquelas finamente. Mezcla dos tipos de queso con las espinacas, agrega albahaca finamente picada, pimienta negra y unas cucharadas de salsa bechamel, mezcla. Prueba con sal. Si el queso no estaba lo suficientemente salado, hay que salar el relleno de los canelones.
Cuna Cómo preparar y cortar espinacas
4. Precalentar el horno a 180 grados. Rellenar la pasta de canelones secos bien apretados con queso picado y espinacas (es conveniente hacerlo con una manga pastelera o una jeringa sin boquilla: el relleno pasa fácilmente por una abertura amplia y bien, llena uniformemente los tubos). Herramienta Termómetro de horno Cómo se calienta realmente el horno, incluso si establece una temperatura específica, solo se puede entender con experiencia. Es mejor tener a mano un pequeño termómetro, que se coloca en el horno o simplemente se cuelga en la parrilla. Y es mejor que muestre los grados Celsius y Fahrenheit simultáneamente y con precisión, como un reloj suizo. El termómetro es importante cuando es necesario observar estrictamente régimen de temperatura: digamos en el caso de la repostería.
5. Vierta unas cucharadas de salsa bechamel en el fondo de la fuente para hornear, extiéndala uniformemente con una cuchara. Acomode los canelones rellenos de queso y espinacas en una fila; rocíe con la salsa de crema restante.
Enviar al horno por 20 minutos. Mientras tanto, ralla la mozzarella y el queso parmesano restantes. Espolvorear los canelones semihorneados con queso y piñones, cocinar en el horno otros 10-15 minutos para obtener una deliciosa costra dorada.
Cuna Temporizadores horno
6. Servir los canelones de queso y espinacas con bechamel al horno bien calientes, 2-3 por ración.
Hoy tuvimos un típico almuerzo dominical italiano. Después de todo, aanelones- un plato tradicional, que se puede encontrar con mayor frecuencia en la mesa de los habitantes de la península de los Apeninos los fines de semana.
Según la leyenda, los primeros canelones aparecieron en 1907 en un pueblo costero Sorrento. Inventado por el chef de su restaurante" La Favorita" Salvatore Coletta. Su gloriosa obra fue continuada por Nicola Federico, nativo Nápoles. Dicen que los domingos en su restaurante almorzaban y comían ¡hasta 100 kg de pasta con relleno!
Dia 2
RELLENO.
en una sartén aceite de oliva sofreír la cebolla finamente picada durante un par de minutos. A continuación, ponga nuestras espinacas en la sartén, mezcle, cocine por otros 2 minutos y retire del fuego.
Agregue ricotta, yema, queso parmesano rallado y sal, pimienta y nuez moscada (todo al gusto). Mezclar bien. El relleno está listo.
QUÉ HACEMOS A CONTINUACIÓN:
Durante la noche, la salsa se espesó y se volvió como sémola. Por lo tanto, debe elaborarse con una licuadora para devolver la consistencia cremosa.
Rellenamos los canelones con el relleno (los destinados a hornear los compro enseguida; si en el envase dice que hay que hervirlos primero, proceder)).
En el fondo de una forma de 4 carbones (tengo 20x30), en la que hornearemos, coloque unas cucharadas de salsa (alrededor de 0,5 cm de "profundidad"). Cubra con una fila de tubos llenos de relleno. Cubra con otra generosa capa de salsa. Luego otra fila de canelones. Y cubrirlos de nuevo con una capa gruesa de "bechamel" y espolvorear con la mitad del parmesano restante.
Metemos en el horno precalentado a 190-200C durante 35 minutos en modo normal.
Luego lo sacamos, espolvoreamos nuevamente con parmesano, lo regresamos al horno y encendemos la función "grill". ¡En 5 minutos tendremos una corteza crujiente rojiza increíblemente hermosa y apetitosa!
Solo queda disponer los canelones en los platos, servir un buen vino tinto en las copas y gritar "¡A tavola!" - "¡A la mesa!"
BUON APETITO mis amigos)) ¡Porque es muy sabroso!
Paso 1: Prepara las espinacas y el ajo.
Así que si quieres consentir a tu familia desayuno delicioso, almuerzo o cena, ¡entonces empecemos! Primero, pon todo sobre la mesa. los ingredientes correctos, pela los dientes de ajo de la cáscara, tritúralos con la parte plana del cuchillo o córtalos a lo largo en dos mitades y continúa.Paso 2: Saltee las espinacas.
Coloca una sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite vegetal. Pasados unos minutos, mojamos el ajo, sofreímos la verdura durante uno o dos minutos, para que tenga tiempo de disolver su aroma, y la retiramos.
Ahora enviamos las espinacas congeladas a la grasa fragante caliente y las cocinamos a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de cocina de madera, durante unos 5-7 minutos o hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Luego sazone las hierbas al gusto con sal y pimienta negra. Afloje completamente todo hasta que quede suave y retírelo de la estufa. Acercamos la sartén a la ventana entreabierta y enfriamos su contenido a temperatura ambiente.
Paso 3: preparar el relleno.
Mientras tanto, pon una olla de agua purificada a fuego medio, déjala hervir. Cuando la espinaca se haya enfriado, tírala a un recipiente hondo. También añadimos allí todo el queso Ricotta, mezclamos estos productos con una cucharada hasta obtener una consistencia homogénea, probamos, si es necesario, añadimos más especias y agitamos todo de nuevo. Aprietamos el bol con el relleno terminado con papel film, lo metemos en el frigorífico hasta su uso y volvemos al agua que ha tenido tiempo de hervir.
Paso 4: preparar la pasta.
Añadir sal al gusto al líquido burbujeante y bajar con cuidado la pasta de los Canelones. Después de hervir nuevamente, cocine productos de harina 2-3 minutos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera de cocina para que no se peguen entre sí y no se peguen al fondo de los platos calientes. Luego, con una espumadera, transfiera la pasta semiacabada a un recipiente con agua helada y déjela allí durante 3-4 minutos para enfriar. Después de eso, secamos ligeramente los tubos largos, los colocamos en una toalla de cocina, previamente extendidos sobre la encimera, y pasamos al siguiente paso.
Paso 5: Preparar la salsa bechamel.
Ahora pon una cacerola o cacerola pequeña antiadherente a fuego medio y derrite un poco en ella. manteca 30 gramos es suficiente. Cuando la grasa se derrita, pero no muy caliente, vierta una cucharada de harina de trigo tamizada.
Los soltamos con cuidado hasta que quede una consistencia homogénea sin grumos y nos aseguramos de que la mezcla no se sobrecaliente, debe estar tibia, si está muy caliente es mejor retirarla del fuego por un par de segundos, dejar enfriar un poco. poco y vuelva a colocarlo.
Luego, en un chorro delgado, vierta toda la leche pasteurizada entera en el pasador de mantequilla y harina.
A continuación, enviamos la crema a la cacerola, mientras que durante este proceso agitamos cuidadosamente los ingredientes con un batidor o una espátula para que la preparación de la salsa no quede grumosa.
Después de eso, reduzca el fuego al nivel más pequeño y cocine todo hasta que espese, revolviendo constantemente, ¡de lo contrario se quemará! Tan pronto como la salsa se espese y adquiera la estructura de una crema agria con un 10-15% de grasa, sazónela con nuez moscada, sal, aflójela nuevamente hasta que quede suave y retírela de la estufa. Ponemos un trozo de mantequilla en la superficie de la masa blanca como la nieve para que no se forme una película y cubrimos la cacerola con una tapa.
Paso 6: Rellenar la pasta.
Luego enciende y calienta el horno. hasta 180 grados Celsius. Luego sacamos el relleno del refrigerador y con una cucharita llenamos bien todos los tubos de Canelones con la mezcla aromática de queso y espinacas.
Paso 7: Prepare la pasta para hornear.
Luego enviamos la mitad de la “Bechamel” al fondo de una fuente para horno antiadherente o resistente al calor, ponemos encima el relleno pasta y cubra con el resto de la salsa.
A través de un rallador fino o mediano, muela por la mitad comida lista queso duro y, si lo desea, espolvoree con una porción adicional de especias.
Paso 8: Canelones Asados con Ricotta y Espinacas.
Metemos los canelones de ricotta y espinacas en el horno precalentado a la temperatura deseada en la rejilla del medio y horneamos durante 25-30 minutos, para lo cual la pasta estará completamente lista y se cubrirá con una corteza dorada.
Después de eso, nos ponemos los guantes de cocina en las manos, reorganizamos el delicioso resultado en una tabla de cortar, previamente colocada sobre la encimera, y dejamos que se enfríe un poco. Luego, con la ayuda de dos espátulas anchas de cocina, disponemos la pasta en porciones en platos y ¡a seguir degustando!
Paso 9: Sirve los canelones con ricotta y espinacas.
Los canelones de ricotta y espinacas se sirven calientes como segundo plato principal. Este plato no necesita añadidos, salvo que lo puedes servir junto con otra ración de nata, nata agria o una ensalada de verduras frescas. ¡Disfruta de una obra maestra culinaria italiana deliciosa y fácil de cocinar!
¡Buen provecho!
Si lo desea, puede agregar un poco de queso duro al relleno;
Es mejor llenar la pasta con el relleno con una jeringa especial para confitería con una boquilla ancha o una bolsa normal con una esquina cortada en la unión soldada;
Una alternativa a los quesos Parmesano o Grano Padano - cualquier otro queso duro y que se derrita bien, pero negro Pimienta molida- fragante, es menos picante, pero más fragante;
Puedes usar espinacas frescas, pero en este caso se debe duplicar su masa. Además, tales hojas requieren una preparación más completa, primero debe quitarles los tallos grandes, verter agua hirviendo sobre las verduras, enfriar en un recipiente con agua helada, poner en un colador, secar bien y luego hervir a fuego lento en aceite en una sartén.
Los canelones no se preparan rápido y un conjunto de ingredientes ajenos a un ruso suena aterrador. Pero ahora, gracias a sus comentarios, sé que todavía tengo lectores intrépidos que toman recetas laboriosas con ingredientes extranjeros :)
De hecho, la tecnología para preparar canelones es muy simple, es difícil cometer un error aquí. Todos los ingredientes se venden en cadenas de tiendas. Llevo mucho tiempo mimándome con este plato tan chulo, soy cabrón solo de la combinación delicado sabor delicado ricotta, espinacas ligeramente agrias, salsa de crema con el presente pasta italiana. Pero mis hijos no comen canelones con espinacas, la verdad. No les gustan las espinacas por alguna razón. Bueno, qué tomar de ellos :) No son gourmets todavía. Pero es su tema favorito. Solo vamos.
Ingredientes:
canelones 20 túbulos
queso duro 100 g
Para rellenar:
ricota 500 g
espinacas 200-300 g
sal al gusto
aceite vegetal para freír
diente de ajo
cebolla 1 ud.
Para la salsa:
nata (10%)500ml
leche500 ml
harina 2 cdas. yo
mantequilla50 - 60 g
sal al gusto
nuez moscada
Porciones: 4 Tiempo de cocción: 60 minutos
Receta
Paso 1: cocinar las espinacas
La espinaca llega a nuestra región, generalmente en forma congelada. Por lo tanto, no es necesario descongelarlo. Solo necesitas picar finamente. Esta vez me encontré con unas bolas de espinacas incomprensibles, similares en apariencia a coles de Bruselas- Una cosa extremadamente inconveniente. Son difíciles de cortar congelados, por lo que tomó un poco más de tiempo guisarlos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Echamos dos mitades de un diente de ajo. Cuando el aceite esté caliente, sacar el ajo. Necesitamos una nota ligera de ajo, nada más.
Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite hasta que esté dorada. Luego agregue las espinacas, la sal y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
Paso 2: agregue la espinaca guisada y la ricota
Enfríe un poco las espinacas y mézclelas con ricota. Ricotta tiene una textura cremosa y combina maravillosamente con espinacas guisadas. El relleno es muy sabroso, pruébalo, pero no te dejes llevar.
Paso 3: Preparar la salsa bechamel
Me parece que la estoy cocinando por centésima vez, ya cansada :) Pero la salsa bechamel es nuestro todo, es la base de lo básico! Sin ella, en ninguna parte. Para los canelones, iremos haciendo una salsa más fina para que pueda remojar nuestros canelones. Después de todo, no requieren hervir previamente.
Entonces, ponga un trozo de mantequilla en una sartén caliente, caliéntelo y, revolviendo con un batidor, vierta gradualmente la harina. En teoría no deberían quedar grumos, pero si se forman, echar más mantequilla y remover. Los bultos perecerán en el olvido.
Paso 4: Agregar crema y leche
Ahora añade la nata y la leche. Ambos no deben estar fríos, de lo contrario no se pueden evitar los grumos. Recomiendo mezclar la nata y la leche y calentarla un poco. Solo entonces vierta gradualmente en la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo vigorosamente con un batidor. Todo el proceso dura 5 minutos.
Al final, sal la salsa y agrega una pizca de nuez moscada molida para mantener la tradición :) Y si no hay nuez moscada, que Dios lo bendiga, olvídalo.
Vierta la salsa terminada en un tazón, cúbralo con una película adhesiva para que la parte superior de la salsa no se seque. Alguien recomienda poner un trozo de mantequilla para que no se seque la salsa. Yo no lo hago, ¡así que todo es maravilloso!
Precalienta el horno a 180 grados centígrados y mete el molde allí por 30 minutos. Sacamos los canelones terminados, los dejamos enfriar 5 minutos en la forma, para que sea más fácil aplicar los tubos. Sirva caliente, 3-4 tubos por porción. ¡Buen provecho!
