Receta de calvados a base de jugo concentrado de manzana. Calvados de manzanas en casa: las mejores recetas para alcohol de calidad.

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Sobre Samodel

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la sidra es bebida baja en alcohol, que se obtiene fermentando el jugo de manzanas, peras y diversas bayas como frambuesas, grosellas y cerezas. Es un aperitivo delicioso y muy refrescante que se disfruta tanto frío en verano como calentado con especias en invierno. Pero el tiempo en el que los amantes de las bebidas caseras pueden dedicarse a la elaboración del vino es muy limitado. Las manzanas y las peras solo pueden transformarse en sidra de septiembre a diciembre. Las bayas están a disposición del enólogo y menos aún. En occidente, los jugos concentrados han comenzado a usarse hace mucho tiempo, haciendo deliciosas bebidas fermentadas de las cuales puede todo el año, pasando por alto la etapa dolorosa . En Rusia, pocas personas aún conocen la existencia de tales concentrados, pero hoy en día ya se puede, en cualquier momento, independientemente de la temporada, hacer sidra y aguardiente de frutas a base de él. ¡Te mostraremos cómo!

receta de sidra concentrada

Ingredientes (para unos 25 litros de sidra terminada):

• 5 kg de jugo concentrado
• 20-25 litros de agua limpia
• 1 sobre de levadura

Opcional:

• (para carbonatación)
• (según instrucciones)
• (para esterilización de mosto)
• ácido málico (para bajar el pH)

Equipo:

• (Brix 0-25%)
• equipos de llenado y tapado para cerveza o…

Notas sobre los ingredientes

jugos concentrados

El jugo concentrado se obtiene evaporando o congelando el agua de jugo natural prensado directo. Debido al alto contenido de azúcar (hasta 70%) y la pasteurización a corto plazo, el jugo concentrado se puede almacenar en envases asépticos hasta por 24 meses a temperatura ambiente. Tal producto no necesita agentes esterilizantes adicionales, lo que significa que la levadura lo fermenta sin problemas. En el surtido de nuestra tienda en línea hay jugos concentrados de manzanas (con una acidez de 1,5% y 2,5%), peras, frambuesas y cerezas. Todos ellos son igualmente aptos para elaborar sidra de alta calidad. Para obtener jugo reconstituido para su posterior fermentación, el concentrado debe diluirse con agua en una proporción de 1 a 5 en peso. No se requieren otros trámites.

sidra de jugo de pera llamado perry. Esta bebida es muy popular en Inglaterra, donde se elabora completamente seca y, a menudo, sin carbonatación. En Francia, el jugo de pera fermentado se llama poire ("poiré"): es mucho más dulce que su contraparte inglesa y generalmente se gasifica utilizando tecnología de champán directamente en botellas.

levadura para sidra

Se pueden usar varias cepas de cultivos de levadura pura (PKD) para hacer sidra. Una mejor solución serían las levaduras de sidra especialmente cultivadas como Mangrove Jack's de Nueva Zelanda y el fabricante francés Fermentis. Estas cepas proporcionan una fermentación limpia y estable en condiciones difíciles, tienen una buena floculación (se depositan rápidamente en el fondo del fermentador) y, durante el proceso de fermentación, contribuyen a la liberación de ésteres, que revelan todo el potencial de los zumos de frutas. La levadura de sidra puede fermentar a bajas temperaturas (hasta 12°C), lo que es preferible para este tipo de materia prima. Además, varias cepas de levadura para champán, vinos blancos y aguamiel han demostrado ser buenas para fermentar sidra. Varias levaduras ale muestran resultados interesantes, que se utilizan mejor para hacer sidra semidulce sin edulcorantes adicionales. Todas las cepas de CKD se pueden utilizar sin rehidratación.

Instrucciones para hacer sidra a partir de jugo concentrado

1. Desinfecte con cloro todo el equipo que planee usar (Star San, Sani Clean, Melkko, etc.).
2. Vierta el contenido del bote de jugo concentrado en el fermentador primario. Puede enjuagar el recipiente con una pequeña cantidad de agua tibia para eliminar los restos de un jugo bastante viscoso.
3. Agregue 2-3 litros de agua tibia al fermentador y mezcle bien. Lleve el volumen total de mosto a 25-30 litros agregando agua limpia y sedimentada. Si tiene un hidrómetro, mida su densidad: para la sidra, la gravedad específica (SG) debe ser de al menos 1,045-1,050, lo que corresponde a 11,18-12,37% Brix (para un hidrómetro). Esta densidad es suficiente para obtener una bebida completamente seca con una concentración de 5,8-6,5%. Para aumentar la densidad en el jugo reconstituido, puede disolver la cantidad requerida de dextrosa. También debe medir el nivel de pH del mosto, que, después de diluir el concentrado con agua, puede ser superior al nivel requerido (3,9-4 pH o 0,6% de acidez). Para bajar el pH, puedes usar ácido málico o una mezcla agria especial para la vinificación. El mosto amargo fermenta mejor y es menos propenso a la contaminación bacteriana.
4. Agregue 1 tableta Campden triturada (opcional, se puede sustituir manteniendo la esterilidad completa) al fermentador por cada 4-5 litros de mosto, mezcle. Cubra el fermentador con una tapa y déjelo reposar durante 24 horas.
5. Después de 24 horas, agregue levadura al mosto, cierre herméticamente el fermentador e instale un sello de agua. Para una fermentación más estable y predecible, se puede agregar nutrición de levadura antes de agregar levadura al mosto. Mueva el fermentador a un lugar oscuro con una temperatura ambiente 18-24°C hasta el final de la fermentación rápida. La fermentación vigorosa activa tendrá una duración de 6-9 días, dependiendo de la densidad del mosto, la temperatura ambiente y otros factores. Cuando se fermentan jugos de frutas y bayas, a menudo se acostumbra en la práctica mundial mantener una temperatura más baja (12-15 ° C); esto aumenta el tiempo de fermentación, pero tiene un efecto positivo en el sabor y el aroma de la bebida.
6. Un indicador del final de la fermentación será la ausencia de burbujas de dióxido de carbono en el sello de agua, mientras que la gravedad específica del mosto disminuirá a alrededor de 1,005 SG (1,5-2 % de hidrómetro). Al final de la fermentación vigorosa, drene la sidra joven con un sifón en un fermentador secundario (preferiblemente de vidrio), instale un sello de agua y colóquelo para la fermentación secundaria en un lugar oscuro con una temperatura de 12-15 ° C.
7. La fermentación secundaria debe durar al menos 30 días, incluso si no hay signos de ella. Pero para que la sidra logre una transparencia ideal y un sabor armonioso, los términos deben aumentarse a 2-3 meses, mientras que una vez al mes la sidra debe drenarse del sedimento resultante.
8. Cuando termina la fermentación secundaria (la gravedad específica cae a 1.000-0.995 SG o 0% de hidrómetro), la sidra, que sabe a vino joven, seco y débil, se puede embotellar. En esta etapa, se puede endulzar al gusto, así como carbonatar.

Carbonatación de sidra casera

Para la carbonatación natural de la sidra, la dextrosa se usa con mayor frecuencia:

1. Antes de embotellar la sidra clarificada después de la segunda fermentación, se debe agregar ½ cucharadita a cada botella de 0,5-0,7 litros. dextrosa para carbonatación moderada y 1 cdta. dextrosa - para fuerte.
2. Cierre bien las botellas y déjelas durante 3-4 días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la levadura, que ha recibido una nueva porción de alimento, se activa y comienza a procesar la dextrosa con la producción de dióxido de carbono.
3. Después de eso, las botellas con sidra ya carbonatada deben pasar al refrigerador por 10 días, donde se detendrá la re-fermentación. ¡La sidra espumosa está lista!

También puede usar una "base" para la carbonización: almacene 1-2 litros de jugo reconstituido en el congelador y luego agréguelo, después de descongelarlo, al fermentador secundario inmediatamente antes de embotellar la sidra terminada en botellas. Pero el método de la dextrosa es más confiable y predecible. Se recomienda que la sidra embotellada antes de la degustación se mantenga en un lugar oscuro y fresco durante otras 2-3 semanas. Antes de servir, se recomienda enfriar la bebida a 12-14 ° C.

Destilación de sidra en calvados y otros aguardientes

En la historia mundial, los aguardientes de frutas siempre han ocupado un lugar importante en la cultura. diferentes paises. Seguramente, mucha gente conoce Normandía solo por el desembarco de tropas aliadas en sus costas durante la Segunda Guerra Mundial y por el aguardiente de sidra local, Calvados. Calvados está hecho de sidra de manzana, a veces con jugo de pera añadido al mosto. Algunos fabricantes usan solo sidra de pera para producir Calvados. Otro famoso destilado francés es el brandy de frutas framboise ("Eau-de-vie de framboises"), elaborado con jugo de frambuesa fermentado. También puede hacer kirschwasser, aguardiente de cereza alemán, a partir de los jugos concentrados de nuestra gama. De acuerdo con la tecnología a continuación, al preparar la sidra con anticipación de acuerdo con las instrucciones de la primera parte de este material, puede obtener aguardiente de frutas de alta calidad de cualquier zumo de frutas!

Debido al precio más alto de los concentrados de jugo de frambuesa y cereza, para aumentar el rendimiento del destilado, se puede agregar un poco de dextrosa al mosto en la etapa de fermentación (después de aproximadamente 5 a 7 días, cuando la fermentación violenta cede), no más de 1-2 kg por 10 litros. Se desaconseja encarecidamente el azúcar común: los organolépticos se están deteriorando mucho. Para la sidra de manzana y pera, es mejor evitarlo.

Puntos importantes para destilar sidra:

• Para obtener el destilado más aromático, se recomienda fermentar la sidra a la temperatura más baja posible durante el mayor tiempo posible. Aquí, las levaduras de sidra especiales, que funcionan sin problemas en tales condiciones, son las más indicadas. En la tierra natal de Calvados, en Normandía, es costumbre fermentar la sidra durante 6 meses para producirla.
• Cualquier compuesto de azufre presente en su sidra se concentrará durante la destilación e impartirá a la bebida aromas no tan agradables que bordean los huevos podridos. Por lo tanto, habrá que abandonar el metabisulfito de potasio y otras formas de azufre que se utilizan para esterilizar el mosto. Es mejor centrarse en el saneamiento. La pequeña cantidad de compuestos de azufre que forman parte de los subproductos de la fermentación se eliminan fácilmente con las partes de cobre de su alcohol ilegal.
• Se recomienda que la destilación de la sidra se realice en aparatos donde los vapores de alcohol entren en contacto con el cobre. Primero, el cobre "aglutina" los compuestos de azufre, dejándolos en su superficie en forma de óxidos oscuros. En segundo lugar, los estudios de científicos nacionales y extranjeros han demostrado que durante la primera destilación puré de frutas el cobre contribuye a la producción de más ésteres enánticos y otros compuestos que tienen un efecto positivo en los destilados organolépticos.
• La destilación de sidra se puede realizar en alambiques de alcohol ilegal de cualquier tipo, pero es importante entender que nuestro objetivo es obtener bebida fragante. Por eso, debe abandonar los módulos que intervienen en el refuerzo del alcohol (condensadores de reflujo, cajones con cambiadores de tomas en carga, etc.). También debes abandonar la secadora. Tradicionalmente, Calvados y muchos otros destilados de frutas se destilan en alambicas de cobre.
• Durante el envejecimiento de los destilados de frutas en barrica (incluso debido a las propiedades de la membrana de la barrica, la duela de roble deja pasar una pequeña cantidad de oxígeno, pero retiene líquidos), se producen procesos bioquímicos complejos, como resultado de los cuales muchos componentes de las fracciones de cabeza y cola se transforman en ésteres aromáticos complejos. Por lo tanto, para las bebidas que planea envejecer en un barril, tiene sentido cortar las "cabezas" y las "colas" en un modo más suave durante la segunda destilación fraccionada. Para beber destilados forma pura y añejándolos en virutas de roble, la trituración del producto debe realizarse lo más completa posible.

Destilación de sidra en aguardiente de frutas

Asegúrese de usar doble destilación fraccionada. La primera destilación debe llevarse a cabo lo más rápido posible hasta el 10% de alcohol por volumen en el chorro (98-99 ° C en la zona de vapor) - no tiene sentido seguir conduciendo, ya que queda muy poco alcohol en la vinaza, y se gastan muchos recursos en su extracción. Durante la primera destilación, para reducir la cantidad de alcohol isoamílico en el destilado (no tiene el olor más agradable y es muy tóxico), se recomienda seleccionar una pequeña cantidad de fracciones de cabeza, literalmente hasta la etapa de una corriente estable de destilado en la salida. El alcohol bruto resultante (CC) debe tener una concentración total de alrededor del 30%.

Durante la segunda destilación, primero se deben seleccionar las "cabezas": 5% de alcohol absoluto en el SS o 1-1.5% del volumen de SS en el cubo. Las fracciones de cabeza deben seleccionarse con mucho cuidado, ya que contribuyen significativamente a la organoléptica de la bebida (matices florales y de otro tipo). Bebiendo destilado se debe tomar hasta 55-60% de alcohol en el chorro (90-91 o C en la zona de vapor). Los relaves, a veces denominados "segundo alcohol", deben muestrearse hasta un 10 % de alcohol en la corriente y agregarse a la siguiente segunda corrida. Las "colas" restantes se pueden presionar a cero si se desea y se pueden agregar a la próxima primera destilación o anillado. El resultado de vuestro trabajo será un destilado con una graduación en torno al 70% con un carácter muy expresivo, aroma agradable materias primas. Se puede diluir hasta obtener una concentración para beber, reposar durante un par de semanas y comenzar a probar. Pero es mejor ennoblecerlo con roble.

Afinamiento de destilado de sidra con virutas de roble

Tradicionalmente, Calvados y muchos otros brandies de frutas se envejecen durante un mínimo de 2-3 años en barricas de roble. No se recomienda envejecer Kirschwasser y Framboise en barrica o en virutas de roble, ya que tienen un sabor y un aroma bastante delicados. Si usted es un feliz propietario de una tonelería de roble, el destilado resultante debe verterse en un barril sin diluir; una concentración de 65-70% es óptima. Para una refinación más rápida y conveniente de la bebida al nivel de brandy de manzana VS y VSOP, recomendamos usar un tueste medio o fuerte. Para 1 litro del destilado resultante, que debe diluirse previamente al 45-55%, es suficiente agregar 4 g de astillas de madera en cualquier forma y mantener la bebida durante al menos 2 semanas. Puede obtener más información sobre los principios de refinación de bebidas con astillas de roble en este material.

Calvados preparado a partir de manzanas en casa, teniendo en cuenta todos los requisitos necesarios, competirá adecuadamente con el alcohol de élite comprado y lo sorprenderá con un sabor digno e indicadores de calidad. La tecnología es larga y problemática, pero el resultado paga por completo todo el tiempo y los costos de mano de obra.

¿Cómo hacer calvados con manzanas?

Como regla general, Calvados se prepara a partir de varias variedades de manzanas, eligiendo especímenes variados agridulces, dulces y sabrosos.

1. Las materias primas de manzana se trituran en una licuadora o se pasan por un exprimidor.
2. La base de manzana se utiliza en su forma natural o endulzada con azúcar invertido.
3. La levadura en el macerado se añade exclusivamente procedente del vino, de calidad contrastada, o, idealmente, se prescinde de los cultivos de levadura silvestre contenidos en la superficie de las manzanas sin lavar.
4. Un recipiente con puré se coloca bajo un sello de agua para la fermentación.
5. recibió alcohol base destilado en alambique dos veces.
6. La elaboración de Calvados a partir de manzanas se completa con la crianza en alcohol en barrica de roble o insistiendo en virutas de roble durante al menos tres meses.

Puré de manzana para Calvados

La receta correcta de puré de manzana para Calvados es la base necesaria para obtener alcohol gourmet casero de alta calidad. Es importante utilizar únicamente manzanas maduras sin daños, abolladuras, manchas oscuras o zonas estropeadas, para no estropear el resultado final con notas de sabor no deseadas.

Ingredientes:

• manzanas de diferentes variedades - 3 cubos;
• levadura de vino blanco - 10 g;
• azúcar - 3 kg;
• agua - 12 litros.

Cocinando

1. Se trituran las manzanas.
2. Añadir agua y azúcar invertido.
3. La levadura se remoja en agua tibia durante 15 minutos, se mezcla con la base de manzana.
4. El puré se vierte en un tanque de fermentación y se deja bajo un sello de agua hasta el final de la fermentación.
5. Consigue calvados de manzana en casa por doble destilación de puré.

Calvados en casa de apple moonshine

La receta de calvados de puré de manzana es sencilla y se puede hacer de varias maneras. La base de alcohol con una graduación de 70-80 grados se diluye a 40-45 grados y se infunde en una barrica de roble natural sellada herméticamente o simplemente en un frasco, agregando astillas de roble.

Ingredientes:

• alcohol ilegal de manzana - 1 l;
• astillas de roble - 50 g.

Cocinando

1. Las astillas de roble se vierten con agua hirviendo durante 15 minutos, se lavan, se secan y se secan en el horno.
2. Las clavijas secas se colocan en un frasco y se llenan con alcohol ilegal de manzana.
3. Deje el recipiente en un lugar oscuro durante al menos 3 meses.
4. Los calvados de manzana caseros se filtran y embotellan para su almacenamiento.

Calvados en casa de jugo de manzana

La opción ideal para preparar un exquisito alcohol es Calvados de nuestra propia extracción de manzanas frescas tipo diferente. Es conveniente usar un exprimidor moderno para obtener jugo fresco, pero también es adecuada una prensa, mediante la cual se prensan las manzanas trituradas hasta hacer un puré, se envasan en una bolsa de tela, obteniendo una bebida igualmente natural.

Ingredientes:

• jugo de manzana fresco - 25 litros y 1 vaso;
• levadura de vino - 10 g.

Cocinando

1. La cantidad requerida de jugo se exprime de manzanas dulces frescas.
2. Mezcle un vaso de jugo y agua, disuelva la levadura en la mezcla, deje actuar durante 30 minutos.
3. La mezcla de levadura se mezcla con el jugo, se vierte en un tanque de fermentación y se deja bajo un sello de agua durante un mes.
4. La sidra de manzana se destila dos veces.
5. El destilado se diluye a la fuerza deseada y se insiste en virutas de roble o en un barril de roble.
6. Cuando están listos, los calvados de manzanas en casa se filtran y se embotellan.

Calvados de orujo de manzana

El calvado de manzana, hecho en casa con el orujo que queda después de recibir el jugo, es algo inferior al alcohol de manzana clásico original, pero tiene propiedades muy valiosas. Al mismo tiempo, es importante no utilizar frutos de calidad inferior o muestras con abolladuras y daños para los frescos.

Ingredientes:

• pastel de manzana - 10 kg;
• agua - 22 l;
• azúcar - 2 kg;
• levadura de vino - 15 g;
• astillas de roble.

Cocinando

1. La levadura se remoja en agua tibia durante 20 minutos.
2. Combine el pastel, la levadura y el resto del agua tibia.
3. Mezclar con azúcar invertido.
4. Deje el puré bajo un sello de agua hasta el final de la fermentación.
5. La base de manzana se destila y el destilado se infunde en virutas de roble.
6. Cuando está listo, Calvados se cría a partir de orujo de manzana hasta la fuerza deseada y se embotella para su envejecimiento y almacenamiento.

Calvados de jugo de manzana concentrado

Calvados se prepara de forma elemental a partir de concentrado de manzana. Esta opción de obtención de alcohol es factible en cualquier época del año, cuando no es posible utilizar frutas frescas como materia prima. La levadura debe ser vino blanco o fruta, que se disuelve previamente en un concentrado de jugo diluido.

Ingredientes:

• jugo concentrado - 4 kg;
• agua - 20 l;
• levadura de fruta - 15 g;
• astillas de roble.

Cocinando

1. El jugo se diluye con agua tibia.
2. La levadura se vierte en 130 ml de jugo, se deja durante 15 minutos.
3. El jugo diluido, la levadura se mezclan, se dejan hasta el final de la fermentación bajo un sello de agua.
4. El puré se destila dos veces.
5. El destilado se diluye a 63 grados, se complementa con astillas de madera y se deja en infusión.
6. El alcohol se diluye a la fuerza deseada, se embotella.

Calvados de jugo de manzana comprado en la tienda

Calvados en casa de manzanas es una receta que también es factible a partir de jugo comprado, si es natural y de buena calidad. El bouquet final de la bebida será digno cuando se utilice levadura de vino, cuya calidad es indudable. Si se dispone de barrica de roble, es preferible envejecer en ella el destilado de manzana.

Ingredientes:

• jugo de manzana - 20 l;
• levadura de vino - 10 g.

Cocinando

1. La levadura se mezcla con un vaso de jugo, se deja reposar caliente durante 30 minutos.
2. El iniciador de levadura se vierte en jugo calentado a 30 grados, se deja en un tanque de fermentación bajo un sello de agua hasta el final de la fermentación.
3. El destilado se vierte en un barril de roble durante al menos seis meses, después de lo cual se diluye a la concentración deseada, se embotella y se envía a un lugar fresco para su envejecimiento y almacenamiento.

puré de manzana calvados

A partir de manzanas, que en su mayoría son carnosas, sueltas con pulpa arenosa, se elaboran con puré de patata. jugo puro es difícil de obtener de tales frutas, por lo que el puré de frutas es la mejor solución. Para hacer esto, es conveniente usar una licuadora u otro dispositivo conveniente: procesador de alimentos, picadora de carne, trituradora.

Ingredientes:

• puré de manzana - 20 kg;
• agua - 10 l;
• azúcar invertido - 1 kg;
• levadura de vino - 15 g.

Cocinando

1. El puré se mezcla con agua tibia, azúcar y levadura diluida en una porción del líquido.
2. Vierta la mezcla en un tanque de fermentación, instale un sello de agua.
3. Dejar el recipiente con el contenido hasta el final de la fermentación.
4. El puré se destila a través del cubo dos veces.
5. El destilado de manzana resultante se coloca en un recipiente de roble o en una jarra con virutas de roble durante 3-6 meses.
6. El Calvados preparado a partir de puré de manzana se embotella en casa.

Calvados de alcohol y jugo de manzana.

Los calvados de manzana para enólogos perezosos y aquellos que no quieren meterse con el puré de manzana se pueden hacer con jugo de frutas con alcohol puro. La fuerza final de la bebida puede estar en el nivel de 40-50 grados. Las proporciones presentadas en esta sección se basan en una resistencia mínima de 40 grados.

Ingredientes:

• jugo de manzana - 150 ml;
• agua - 150 ml;
• alcohol - 210 ml;
• astillas de roble - 2-3 piezas

Cocinando

1. El jugo de manzana se diluye con agua y se mezcla con alcohol.
2. Las virutas de roble se agregan a la base de alcohol y se dejan durante 3-6 meses.
3. La bebida se filtra, filtra, embotella y almacena en un lugar fresco.

Calvados de mermelada de manzana

Es muy posible hacer una receta de calvados de manzana con mermelada que no se comió a tiempo y debe desecharse de otra manera. Dependiendo de la dulzura de la pieza de trabajo, puede ser necesario endulzar adicionalmente el puré para obtener un sabor dulce, pero no empalagoso, con azúcar normal o invertido.

Calvados es apreciado principalmente por su suave aroma y sabor a manzana: es agradable beberlo en su forma pura, incluso a pesar de su alta concentración.

Es muy posible preparar una bebida tan maravillosa en casa. Por supuesto, no repetirá al 100% el sabor del original de la costa de Francia, pero será lo más parecido posible a él.

A continuación adjuntamos 2 recetas para hacer calvados de manzana en casa.

Una sencilla receta casera de calvados

Receta perezosa. Una bebida preparada con esta tecnología no requiere mucho tiempo y mano de obra, pero también se parece a Calvados solo remotamente. Sería más correcto llamarlo tintura de manzana.

Así que necesitamos:

• Manzanas - 2 kg
• Vodka / Moonshine - 1 litro
• Azúcar - 300 g
• Agua - 500ml

Orden de cocción:

1. Seleccione manzanas frescas y no podridas, lávelas, corte los corazones, córtelas en trozos pequeños y colóquelas en un frasco. Vierta alcohol ilegal o vodka de 40 grados.
2. Cierre el frasco con una tapa hermética y colóquelo en un lugar oscuro durante 10 a 14 días para infundir.
3. Cuele la tintura de cualquier manera conveniente. Ya no necesitamos manzanas, se pueden tirar.
4. Cocine el jarabe de azúcar: mezcle el azúcar y el agua, hierva al fuego durante unos 5 minutos. Durante la cocción, se acumula espuma en la superficie, no olvide quitarla periódicamente. El jarabe resultante se enfría a 25-30 ° C y luego se vierte en la tintura.
5. Vierta la tintura en botellas y tápelas herméticamente. Recomendamos almacenar en un lugar oscuro y fresco durante 3 años.

Obtendremos una tintura de manzana con una concentración de poco más del 30% con un regusto dulzón. Es difícil llamarlo Calvados, aunque imita bastante bien su sabor y aroma.

Si quieres cocinar un Calvados de verdad, te recomendamos usar la receta a continuación.

Receta clásica de calvados caseros de manzana

Esta receta requerirá más tiempo y esfuerzo de tu parte, pero el resultado vale la pena. Al final, recibirá una bebida que no es inferior en calidad a las mejores muestras de Normandía.

En esta receta, es muy importante elegir las variedades correctas de manzanas y su proporción. Necesitaremos:

• 4 partes de manzanas dulces
• 4 partes de manzanas amargas
• 2 partes de manzanas agrias

Arriba hemos dado la proporción ideal de manzanas. Si algunas variedades no están a la mano, use las que lo estén. Lo más importante es que las manzanas estén frescas, maduras y sin podredumbre.

1. Cocinar sidra de manzana

En la primera etapa, se requiere enjuagar la fruta y exprimirles el jugo. Para hacer esto, es mejor usar una prensa especial: exprimirá efectivamente todo el líquido de la fruta y ayudará a separar la pulpa.

El jugo insiste 1 día en un lugar oscuro a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado. Después de un día, retire la espuma formada en la superficie del líquido y viértalo en un recipiente para la fermentación. Lo cerramos con un sello de agua y sacamos a fermentar a una temperatura de 18-30°C.

Una vez completada la fermentación (la bebida se aclara, el sello de agua no deja burbujas), vierta la bebida en el cubo de destilación. Primero debe filtrarse, de lo contrario, las partículas sólidas que ingresan al cubo se quemarán durante la destilación y nos estropearán todo el producto.

2. Destilación

La sidra resultante se destila en un alambique de alcohol ilegal. Para que el producto sea más limpio y mejor, hacemos una doble destilación. No nos detendremos en todas las complejidades del proceso en detalle; ya escribimos en uno de los artículos anteriores sobre cómo conducir correctamente el alcohol ilegal. Digamos que la destilación de la sidra no es diferente de la destilación del puré de azúcar.

3. Maduración y crianza

Después de la doble destilación, deberíamos obtener un destilado con una concentración de 70-80%. Solo tenemos que enviarlo a crianza en barrica de roble.

Pero si no está allí, puede usar una opción más simple: insistir en un recipiente de vidrio con clavijas de roble.

Las pre-clavijas deben prepararse adecuadamente. Después de todos los procedimientos de envejecimiento y remojo, colocamos las patatas fritas en un recipiente y lo llenamos con nuestro destilado. Las proporciones de astillas de madera utilizadas son de 10 g por 1 litro de bebida.

Retiramos para infundir durante 6-12 meses en un recipiente bien cerrado.

En la última etapa, diluimos el Calvados ya preparado con agua hasta una graduación del 40%, si es necesario, y lo servimos en la mesa.

En custodia

En la red encontrarás una docena de recetas para todos los gustos con una mezcla de manzana y pera. Pero si quieres conseguir un brandy de manzana lo más parecido posible al original, te recomendamos utilizar manzanas.

Durante mucho tiempo, Calvados fue considerado el alcohol de los plebeyos, ya que la bebida se elabora con manzanas comunes. Pero después de que este alcohol comenzara a aparecer en las obras del escritor Remarque, la situación cambió. La élite se interesó por el alcohol ilegal de manzana infundido en barriles y rápidamente se puso de moda. Veremos cómo hacer calvados en casa por receta clasica y en forma de tintura-imitación.

En una nota. Calvados solo puede llamarse una bebida producida en Normandía (una región en el noroeste de Francia), en todos los demás casos, el destilado de manzana debería llamarse brandy.

Imitación Calvados (tintura de manzana)

La preparación requiere un mínimo de tiempo y dinero. El olor de la tintura es ligeramente similar al original. Para aquellos que deseen cocinar verdaderos Calvados caseros, les aconsejo que vayan inmediatamente a la segunda receta.

Ingredientes:

• manzanas - 2 kg;
• vodka - 1 litro;
• azúcar - 200 gramos;
• agua - 150 ml;
• azúcar de vainilla - 10 gramos.

Tecnología

1. Lave las manzanas, retire el corazón y las semillas, córtelas en cubos.

2. Ponga los cubos en un frasco, espolvoreando con azúcar de vainilla.

3. Agregue vodka, cierre la tapa y coloque el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2 semanas para infundir.

4. Retire las manzanas colando la bebida a través de una gasa. Exprime la pulpa.

5. Mezcle el agua y el azúcar en una cacerola, lleve a ebullición, hierva durante unos 5 minutos (hasta que suelte espuma), eliminando la espuma de la superficie. Enfríe el jarabe de azúcar terminado a 25-30 ° C, luego vierta en la tintura de manzana y mezcle.

6. Vierta la tintura terminada en botellas de vidrio y cierre herméticamente.

Almacenar en un lugar oscuro y fresco. Vida útil - hasta 3 años. Al gusto, resulta vodka de manzana dulce con una concentración de 32-35 grados.

Receta de calvados de manzana (real)

La tecnología propuesta es lo más cercana posible a la original. De los ingredientes para Calvados caseros, solo se necesitan manzanas. Aunque al final obtendrás un destilado (aguardiente de jugo fermentado), te aconsejo que te tomes en serio la calidad de las manzanas. Deben estar maduros, sin signos de podredumbre o deterioro. La variedad no tiene una importancia fundamental, pero es mejor usar frutas dulces y jugosas.

1. Obtención de sidra. Exprima el jugo de las manzanas de cualquier manera posible. Cuanta menos pulpa, mejor. Jugo para defender durante el día en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Luego retire la espuma de la superficie y drene el sedimento a través de un tubo en un tanque de fermentación. Instale un sello de agua o un guante de goma con un pequeño orificio en uno de los dedos (perfore con una aguja).

Mueva el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de 18-27°C. Una vez finalizada la fermentación (signos: el sello de agua no hace burbujas durante varios días o el guante está desinflado, la bebida se ha vuelto más ligera y sin signos de sabor dulce, ha aparecido sedimento en el fondo), vierta la sidra terminada en el cubo de destilación, tratando de no tocar el sedimento en el fondo, también puede filtrar a través de una gasa. Si no se hace esto, la parte dura se quemará durante el calentamiento, estropeando el sabor del Calvados.

Fermentación de mosto bajo una esclusa de agua.

2. Destilación. Es hora de sacar el destilado de la sidra. Para hacer esto, necesitas un alcohol ilegal de cualquier diseño. Durante la primera destilación, el rendimiento no debe dividirse en fracciones, tomando todo el producto hasta que la fuerza en la corriente descienda por debajo de los 30 grados. Mida la fuerza del alcohol ilegal de manzana resultante y determine la cantidad de alcohol puro.

Diluya el alcohol ilegal con agua a 18-20 grados, luego vuelva a adelantar, seleccionando "cabezas", "cuerpo" y "colas". El primer 12% de la cantidad de alcohol puro se recoge en un recipiente separado y se vierte (se utiliza para necesidades técnicas), estas son "cabezas" que contienen impurezas nocivas, estropean el sabor y tienen un efecto negativo en la salud.

3. Exposición. Para que el aguardiente de manzana se convierta en calvados, se requiere insistir en la madera de roble. EN tecnología clásica son usados barriles de roble. Pero en casa, no todos tienen esa oportunidad, por lo que es adecuada una opción más simple: la exposición a jarras de vidrio(botellas) con clavijas de roble.

Necesitamos madera de roble con un diámetro de tronco de 25-35 cm La corteza, el aserrín y las virutas no son adecuados, ya que contienen demasiados taninos que amargan el Calvados.

La madera debe dividirse en trozos de 5-8 mm de espesor y 10-15 cm de largo, verter agua hirviendo sobre las clavijas resultantes, dejar actuar durante 10 minutos, escurrir el caldo, remojar en agua fría 20 minutos, luego drene el líquido y seque la madera. Coloque las clavijas procesadas en frascos y vierta alcohol de manzana diluido con agua limpia y fría hasta 45 grados. Los bancos se acumulan tapas de hierro(cierre herméticamente con corchos), colóquelos durante 6 a 12 meses en un lugar oscuro y fresco para que maduren.

Llenar botellas con licor de manzana

4. Filtración. Filtre los Calvados caseros terminados a través de varias capas de gasa y algodón, luego vierta en botellas para almacenar, cierre herméticamente con corchos.

El video muestra una tecnología alternativa para hacer Calvados con azúcar y levadura. Aunque el método es intrínsecamente correcto y un poco más simple que el propuesto, pero debido a la adición de otros ingredientes (levadura y azúcar), la receta no puede llamarse clásica, el aroma será peor y el sabor no será tan suave.