Paso 1: Tomar berenjena.
El aroma final de todo el plato depende muchas veces de la madurez y estado de esta verdura. Toma una berenjena y pésala en tu mano. maduro y buena berenjena debe ser más pesado de lo que parece visualmente. La piel debe ser suave y brillante. Siente la berenjena con ambas manos. Si sientes que en algunos lugares está blanda, lo más probable es que esté podrida por dentro. Entonces, tomamos una berenjena, la lavamos, la pelamos con un cuchillo y la cortamos en una tabla de cortar. cubos, acerca de 3x3. Luego las pasamos a un bol y salpimentamos. Dejar la berenjena cortada en cubitos en un bol durante 30 minutos para deshacerse de la amargura. A continuación, vierta las berenjenas en un colador y enjuáguelas. agua fría, deja escurrir el agua y aprieta un poco con las manos. La berenjena se puede reservar.Paso 2: tomar la carne.
Para chanakhi tomamos carne de cordero. Al elegir la carne, debe examinarla cuidadosamente. Es especialmente importante comprobar si la carne está congelada o no. Esto se hace presionando los dedos sobre una pieza. Luego espere un momento y mire el agujero, si se llenó de sangre, lo más probable es que el cadáver esté congelado. Por cierto, verifique que la carne no esté pegajosa, esto es un signo de deterioro e inadecuación para los alimentos. Sacamos el cordero, lo lavamos y lo secamos con papel toalla, cortamos la carne en una tabla de cortar piezas pequeñas (3x3).
Paso 3: Tomar los tomates.
Enjuague bien los tomates con agua fría y córtelos con un cuchillo en una tabla de cortar. cubos pequeños,
acerca de 2x2.
Paso 4: toma zanahorias.
Mis zanahorias, pelar con un cuchillo, enjuagar de nuevo y frotar en un rallador grueso.
Paso 5: Toma el arco.
Lave las cebollas, pélelas, enjuáguelas nuevamente con agua y triturar cuchillo en una tabla de cortar. Paso 6: Toma papas.
Lave bien las papas, pélelas y enjuáguelas nuevamente con agua. Luego córtalo en trozos pequeños en una tabla de cortar. cubos 2x2.
Paso 7: Pon los ingredientes en una olla.
Tomamos una olla limpia. En el fondo de la olla, coloque la carne de cordero cortada en trozos pequeños. Sal y pimienta. Luego, una capa de papas cortadas en cubitos y berenjena encima. Además, aplastado cebolla, sobre ella zanahorias ralladas en un rallador grueso. Coloque la mitad de los tomates picados al final, agregue un poco de sal y pimienta. Si desea hacer el plato más delgado, añadir un poco de agua.
Paso 8: Estofado de cordero con verduras.
Ponemos nuestras ollas con carne y verduras en un horno frío. Cocine a fuego lento a temperatura 180 grados durante 1,5 - 2 horas. 15 minutos antes de la preparación, agregue los tomates picados restantes y el ajo picado con un cuchillo, ponga la hoja de laurel. ¡Chanakhi está listo! Paso 9: servir chanakhi.
Comida lista espolvorear con hierbas finamente picadas. Servir caliente en tazones. ¡Buen provecho! Si agrega un poco de vino blanco al final del chanakhi, le dará al plato un sabor incomparable.
Los Chanakhs se preparan en ollas de barro, calderos o cualquier otro plato con un fondo grueso. Después de todo, este plato no solo se hierve, sino que languidece sobre un fuego pequeño.
Para preparar chanakhi, puedes usar especias como perejil, cilantro, albahaca, pimienta negra y roja.
Descripción
Cordero chanakhi es un plato cocina georgiana, que tradicionalmente se cocinan en ollas, y luego se sirven en ellas en la mesa. Hacen un manjar de carne con la adición de una gran cantidad de verduras, hierbas frescas, especias aromáticas y condimentos. A menudo plato clasico se preparan para varias celebraciones o días festivos, pero ese plato es perfecto para todos los días. No será difícil prepararlo. No tienes que pasar horas en la estufa. Todo lo que necesita es cortar el cordero en porciones, cortar las verduras y las hierbas, poner todo en capas y ponerlo en el horno para guisar. Como puede ver, no hay nada complicado en esto. Seguir fotos paso a paso nuestra receta - y tendrás éxito.
De las verduras, use papas, zanahorias, berenjenas, tomates, cebollas. Y para realzar el sabor, agregue especias aromáticas, como adjika seca, lúpulo suneli, pimienta molida roja y negra. verdes frescos el cilantro y el perejil le darán al plato colores vivos y frescura.
¿Cómo cocinar un clásico chanakhi de cordero georgiano en el horno en casa? Lee mas en receta paso a paso y fotos a continuación.
¡Comencemos a cocinar juntos!
Ingredientes
Chanakhi de cordero - receta
Empezaremos a cocinar preparándolo todo. productos necesarios. Primero, tome la carne y enjuáguela con agua corriente. Luego seque con toallas de papel para absorber el exceso de humedad. Después de eso, corte el producto en porciones. Dejar de lado. Cuida las verduras. Tome zanahorias, papas, cebollas, pimiento y limpiarlos. Luego enjuague bien. Cortar las patatas y la berenjena en cubos, picar las zanahorias en tiras y picar la cebolla de forma arbitraria.
Lava los tomates y hazles cortes transversales. Poner en un bol y verter sobre agua hirviendo. Retire la piel después de 5 minutos. Moler con una batidora hasta formar una masa homogénea.
Enjuague bien el cilantro fresco y el perejil y pique con un cuchillo de cocina afilado.
Prepara las ollas y pon la carne picada en el fondo.
Ponga las patatas y la berenjena en la siguiente capa.
Ponga las cebollas y las zanahorias encima de las verduras. Espolvorear negro y rojo Pimienta molida, lúpulo suneli, sal, adjika seco.
Después de eso, extienda los tomates picados por toda la superficie de la olla.
Chanaji- un plato maravilloso. Delicioso, ligero pero abundante. Requiere un tiempo y esfuerzo de preparación mínimos, y luego sopla silenciosamente en la estufa sin supervisión, provocando con olores.
Opciones chanakhi lote. En potes porcionados, con berenjena entera rellena con grasa de rabo. Se puede cocinar tanto en el horno como solo en la estufa. En el proceso de comparación de recetas, resultó que cuando se agrega repollo a un plato, se obtiene basma o dimlama. En este caso, las macetas no se utilizan y las berenjenas se cortan en trozos.
Para la Chanakha necesitarás:
- Carne de cordero. Aquí hay una espátula. Se utilizaron aproximadamente 800 gramos en un plato.
- Berenjena - aquí 3 piezas.
- Grasa grasosa.
- Cebollas - 4 cebollas pequeñas aquí.
- Papas: es bueno usar las pequeñas aquí, solo para no tener que cortarlas. Las papas en este plato se colocan en tubérculos enteros o, si los tubérculos son grandes, se cortan en 2-3 partes.
- Tomates - 4-5 lo suficientemente grandes. Como tengo tomates de la huerta, la variedad balcón, es decir. los tomates son un poco más grandes que los tomates cherry, luego tomé alrededor de 20-25 piezas.
- Zanahorias - 3-4 piezas, dependiendo del tamaño. Como mi familia trata las zanahorias con frialdad, tomé un par de pequeñas solo para indicar su presencia.
- Pimienta búlgara - 5-6 piezas.
- Ajo - 6-7 dientes.
- Sal.
- Pimienta negra, recién molida.
- Verdor. Aquí cilantro y perejil, en proporciones aproximadamente iguales.
Prepara los ingredientes.
Consejo. Chanakhi se puede cocinar en un caldero grande o en ollas en porciones. Hay dos opciones de cocción: en la primera opción, que requiere más tiempo, todas las verduras se fríen un poco antes. Y en la segunda versión, se ponen en caldero u ollas sin tostar. Como forma de elegir - depende de ti, guiado por la disponibilidad de tiempo o consideraciones dietéticas... Personalmente, prefiero la opción asada - para mi gusto resulta mucho mejor ;)
Lave la carne, séquela y córtela en trozos medianos de 30-50 g cada uno.
Consejo. En el original, para chanakhi, se toma cordero joven con huesos o pulpa. La carne se puede picar en trozos medianos junto con los huesos, o si tiene pulpa cortarla en trozos medianos. El cordero se puede sustituir por ternera.
Además, un ingrediente obligatorio de chanakhi es la grasa de la cola. Pero si no está disponible en su área, o si decide cocinar chanakhi con carne de res, la manteca de cerdo puede reemplazarse con mantequilla.
Lave la berenjena y córtela en rodajas medianas o piezas grandes.
Poner en un bol, sal con sal gruesa, mezclar y dejar actuar durante media hora.
Luego enjuague las berenjenas con agua fría y exprima ligeramente la humedad de ellas.
Consejo. Para el chanakhi, todas las verduras deben cortarse en trozos bastante grandes para que después de cocerlas conserven su forma y tengan un aspecto atractivo. apariencia. Si cocinas chanakhi en un caldero grande, puedes cortarlo incluso más grande que en mis fotos.
Si es posible, puede comprar vegetales pequeños: tomates, papas y berenjenas pequeñas; se pueden poner enteros.
Lave las patatas, pélelas y córtelas en trozos grandes (corte las patatas medianas por la mitad, las grandes en 4 partes, deje las pequeñas enteras).
Pelar la cebolla y cortar en cuartos de aros.
Lave el pimiento, corte la tapa, retire el corazón con semillas y corte el pimiento en tiras grandes.
Lava los tomates y córtalos en gajos (corta los tomates al final, antes de colocarlos en las macetas).
Pelar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo.
Lavar, secar y picar las hojas de albahaca, perejil, cilantro y eneldo.
Picar también la cebolla de verdeo.
Lave el pimiento verde picante, córtelo con cuidado a lo largo, retire las semillas.
Pimiento cortado en cubos pequeños.
Consejo. Con guindilla es mejor trabajar con guantes para no quemar las mucosas de los ojos o la nariz al frotarlas accidentalmente con la mano.
El picante de la pimienta se concentra en sus semillas, así que si no quieres que tu plato sea demasiado picante, asegúrate de quitarlas.
Calentar un poco en una sartén. aceite vegetal, poner la berenjena y sofreír por todos lados durante 2-3 minutos, hasta que marrón dorado.
Retire la berenjena de la sartén y reserve.
En una sartén, añadir un poco de aceite, poner el pimiento y sofreír durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Luego, en una sartén, freír las papas hasta que estén doradas, transferir a un tazón y reservar.
Añadir un poco de aceite a la sartén, poner la cebolla y sofreír, removiendo, durante unos 5 minutos, a fuego medio. Transfiera la cebolla a un tazón.
Coloque la carne en una sartén (en una capa) y fríala durante unos 5-7 minutos, hasta que esté dorada.
Verduras y carne asadas (o verduras no fritas con carne, si prefieres esta opción) ponlas en capas en un caldero u ollas. Cada capa, ligeramente salada, al gusto.
Ponga grasa de cola en el fondo (si se usa). De lo contrario, omita este párrafo y, cuando coloque los productos, agregue mantequilla en lugar de manteca de cerdo.
Luego carne - en una capa.
Cebolla + un trozo de mantequilla.
Berenjena.
Patata + un trozo de mantequilla.
Tomates.
Chanakhi de cordero en una cacerola según la receta clásica: la aplicación es bastante extraña. Porque el chanakhi normalmente se cocina en ollas y en el horno. Pero las circunstancias son diferentes: la olla puede romperse (o tal vez nunca existió), el horno puede romperse. O tal vez el horno está ocupado cocinando algo más delicioso. En general, creo que todo esto no es una razón para negarse a cocinar chanakhi, ¡el plato es delicioso!
En una cacerola, las papas se mezclan de manera un poco diferente que en el horno, pero por lo demás no resulta peor. Excepto por los recipientes para cocinar y el hecho de que el plato se guisará, respectivamente, no en el horno, sino en la estufa, será lo más receta clasica chanakhi. Bueno, salvo el matiz de que en Georgia cada localidad puede tener su propia receta de chanakhi, y, por supuesto, allí se considerará un clásico.
La composición de los ingredientes que uso, la colocación en capas, la falta de fritura: un amigo de Tbilisi me enseñó todo esto. En general, gíralo como quieras, solo quería decir aquí que la receta no es soviética, ni inventada ni reelaborada (excepto por el hecho de que chanakhi está en una cacerola), sino georgiana nativa.
Usamos la parte del muslo de cordero. Lo cortamos en trozos grandes, aproximadamente como una barbacoa, y lo ponemos en el fondo de la sartén.
Limpiamos las patatas, las cortamos en trozos grandes, las ponemos encima del cordero.
Limpiamos la berenjena, la cortamos sin importar las piezas, aún se extinguirán. Poner encima de las papas.
Cortar la cebolla en aros finos, colocar encima de la berenjena.
Comenzando con la capa de cebolla, el orden de las capas ya no importa, haz lo que quieras. Estoy vertiendo en esta etapa jugo de tomate(más precisamente, una especie de líquido pasta de tomate, es más espeso que el jugo), sal y pimienta.
Bueno, la capa final en mi caso son los tomates cortados en discos.
Con toda esta bondad, actuamos con sencillez. Ponemos la estufa a fuego bastante fuerte (estufa eléctrica de cerámica - modo 7) durante una hora. La tapa debe estar cerrada, pero no apretada. Después de la primera hora, por lo general ya se puede ver que la mayor parte del líquido se ha evaporado. La segunda hora languidecemos chanakhi mientras que ahora ya es normal tapa cerrada a fuego lento (estufa eléctrica vitrocerámica - modo 3). Esta foto muestra muy claramente cuánto se guisa el plato durante el proceso de cocción.
Bueno, esto es lo que tenemos. Como puede ver, el clásico chanakhi de cordero en una cacerola no sale peor que en una olla.
Como dice el dicho, "brindemos por el hecho de que nuestro deseo de comer chanakhi siempre coincide con la capacidad de hacerlo".
